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歷史發展

“阿宗(zong)面線(xian)”創立于1975年，算算也有(you)三十多年的(de)歷史，從創業時代的(de)路(lu)旁攤，到現(xian)在(zai)擁(yong)有(you)一家店面以及較(jiao)多連(lian)鎖店，令同業刮目(mu)相(xiang)看(kan)。

“阿宗(zong)面線”是創(chuang)始人阿宗(zong)最初(chu)的吃飯招(zhao)牌。

當初阿宗老(lao)伯推著(zhu)小(xiao)(xiao)車，在(zai)(zai)臺北(bei)大(da)街小(xiao)(xiao)巷兜售自己制作的(de)面(mian)線(xian)。在(zai)(zai)完成了原始積累后(hou)，阿宗終于在(zai)(zai)臺北(bei)西門町落了腳(jiao)，有了一(yi)家小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)門面(mian)，打(da)著(zhu)自己的(de)名頭，開(kai)了阿宗面(mian)線(xian)以及連鎖(suo)店,生意越(yue)(yue)來越(yue)(yue)好，品(pin)種也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。

主要特點

阿(a)宗面線(xian)就是福建米面，上面淋著(zhu)海鮮、豬肉、菇類……等(deng)澆(jiao)頭。其(qi)特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起(qi)來(lai)不斷條，清香利口，讓人吃完(wan)之后(hou)還想再(zai)吃；其(qi)內容物包括手工制(zhi)作的面線(xian)、柴魚、筍絲(si)以及(ji)豬大腸(chang)等(deng)材料。

以大(da)腸為主要(yao)內容物的(de)(de)阿宗面線(xian)(xian)，在(zai)大(da)腸的(de)(de)處理與烹(peng)調上(shang)十(shi)分(fen)有特(te)色，其(qi)大(da)腸是(shi)(shi)以鹵汁熬煮，所以每天(tian)開店前(qian)超過2個小時的(de)(de)處理過程是(shi)(shi)絕(jue)對不可少的(de)(de)。此外，由于(yu)阿宗面線(xian)(xian)的(de)(de)煮法是(shi)(shi)將鹵制好的(de)(de)大(da)腸，放入(ru)以柴魚、面線(xian)(xian)熬煮的(de)(de)湯頭，澆上(shang)香(xiang)(xiang)菜、蒜泥，香(xiang)(xiang)味(wei)四溢(yi)，再加(jia)上(shang)特(te)別調制的(de)(de)勁爆辣醬，味(wei)道(dao)酸酸、甜甜十(shi)分(fen)爽(shuang)口。阿宗面線(xian)(xian)集中地體現了(le)臺菜豐盛(sheng)的(de)(de)原料，精湛的(de)(de)技(ji)術(shu)和特(te)殊的(de)(de)吃法，在(zai)國內外享(xiang)有盛(sheng)名。

面(mian)線(xian)有(you)人叫(jiao)“面(mian)線(xian)糊”，意(yi)謂面(mian)線(xian)如(ru)漿糊般黏(nian)稠，而且配糶斗和面(mian)線(xian)都(dou)和在同一鍋里。面(mian)線(xian)里加了鮮蚵，叫(jiao)“蚵仔面(mian)線(xian)”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸面(mian)線(xian)”，如(ru)阿宗面(mian)線(xian)。

制作方法

制(zhi)作時(shi)選用(yong)新鮮的(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)并(bing)且講(jiang)究(jiu)現磨現做，過程(cheng)分為和(he)面(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)(zhu)條、澆料(liao)三個(ge)主要(yao)程(cheng)序(xu)。 1、和(he)面(mian)(mian)(mian)：主要(yao)是(shi)(shi)兩個(ge)環(huan)節，一(yi)個(ge)是(shi)(shi)制(zhi)青石水(shui)，選一(yi)塊(kuai)雞蛋大小的(de)青石用(yong)火燒(shao)紅，放入涼水(shui)中一(yi)激，“嗞(zi)喇”一(yi)聲(sheng)，青石水(shui)就成(cheng)了(le)，舀一(yi)小碗徐(xu)徐(xu)灑入面(mian)(mian)(mian)盆(pen)再揉和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團。據說加入這(zhe)(zhe)(zhe)青石水(shui)，面(mian)(mian)(mian)線由此就筋韌耐嚼了(le)。和(he)別的(de)面(mian)(mian)(mian)條可(ke)(ke)不(bu)一(yi)樣(yang)，面(mian)(mian)(mian)線不(bu)是(shi)(shi)用(yong)刀切(qie)出來的(de)，把這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)環(huan)節叫壓(ya)床(chuang)(chuang)子(zi)。把一(yi)根像粗木(mu)條凳似的(de)木(mu)架(jia)(jia)子(zi)架(jia)(jia)在(zai)大鐵鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)，一(yi)個(ge)漏斗(dou)狀(zhuang)的(de)圓(yuan)孔對著(zhu)鍋(guo)(guo)，將(jiang)和(he)好的(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一(yi)快快揉成(cheng)團塞(sai)(sai)入圓(yuan)孔中，圓(yuan)孔上(shang)(shang)(shang)方有個(ge)蓋，形(xing)如活塞(sai)(sai)，只等用(yong)力將(jiang)那塞(sai)(sai)子(zi)壓(ya)下，條條細絲便(bian)入鍋(guo)(guo)，行話是(shi)(shi)“鍋(guo)(guo)開(kai)壓(ya)、鍋(guo)(guo)開(kai)打(da)”。 2、煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)：把米(mi)面(mian)(mian)(mian)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，將(jiang)木(mu)制(zhi)的(de)面(mian)(mian)(mian)線床(chuang)(chuang)放在(zai)大鐵鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)壓(ya)著(zhu)，下面(mian)(mian)(mian)水(shui)煮(zhu)(zhu)著(zhu)，等這(zhe)(zhe)(zhe)水(shui)一(yi)煮(zhu)(zhu)開(kai)就要(yao)打(da)斷(duan)長條開(kai)始煮(zhu)(zhu)了(le)。這(zhe)(zhe)(zhe)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)最講(jiang)究(jiu)火候，時(shi)間(jian)短了(le)怕生，時(shi)間(jian)長了(le)怕爛，這(zhe)(zhe)(zhe)其中的(de)精妙也(ye)是(shi)(shi)師傅們(men)經過很長的(de)實(shi)踐才能摸的(de)透的(de)。 3、加料(liao)：將(jiang)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟后撈入溫水(shui)盆(pen)中，食用(yong)時(shi)在(zai)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)淋上(shang)(shang)(shang)海鮮、豬(zhu)肉、菇類(lei)等澆頭(tou)拌食即可(ke)(ke)。

營養成分

阿宗面線用(yong)米面制(zhi)成，米在所有谷類中是(shi)及有營養的(de)(de)(de)食物(wu)，米面食品(pin)對血脂、血糖代(dai)謝的(de)(de)(de)平衡(heng)起著極好(hao)的(de)(de)(de)調節作用(yong)。這是(shi)因為米是(shi)集營養、保健、醫療于一身的(de)(de)(de)多(duo)功能糧(liang)種。如黑(hei)(hei)米、紫米、紅米等，其(qi)用(yong)途廣泛。黑(hei)(hei)米是(shi)古(gu)老而名貴的(de)(de)(de)特種稻資源(yuan)，有黑(hei)(hei)糯、黑(hei)(hei)粳、黑(hei)(hei)秈。含有豐富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質、氨基酸、植物(wu)脂肪(fang)、維(wei)生素和礦物(wu)質，含有普通稻米所缺少的(de)(de)(de)維(wei)生素C和胡蘿卜(bu)素、花青素、葉綠素及藥用(yong)價(jia)值很高的(de)(de)(de)強心甙等特殊成分，對貧血、肝(gan)炎、頭發早(zao)白(bai)、虛汗、盜汗、食欲不振(zhen)，療效顯著，并有一定的(de)(de)(de)抗癌(ai)作用(yong)。長(chang)期食用(yong)有健腦、強身等作用(yong)。

主要品種

蚵仔面線(xian)(xian) 有(you)200余個(ge)品種(zhong)，主要(yao)是(shi)大腸面線(xian)(xian)、蚵仔面線(xian)(xian)、豬蹄(ti)面線(xian)(xian)等(deng)。大腸面線(xian)(xian)----口感非(fei)常特(te)別，湯頭特(te)濃(nong)而且(qie)粘稠(chou)，冬天吃(chi)(chi)一(yi)碗會很舒暢，只(zhi)是(shi)其后(hou)對腸胃的(de)(de)(de)負擔就較重了，功能弱者(zhe)不宜多食。肉(rou)飯----是(shi)臺灣小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)招牌，阿宗照樣做(zuo)得風生(sheng)水起，一(yi)小(xiao)碗9元(yuan)，對胃口不大又喜歡多吃(chi)(chi)幾個(ge)品種(zhong)的(de)(de)(de)本人(ren)來說，太(tai)合適(shi)了。“魯肉(rou)” （“鹵(lu)(lu)肉(rou)”），魯肉(rou)也(ye)就是(shi)魯菜(cai)體系，味道偏咸，沒有(you)南方(fang)紅燒肉(rou)那(nei)樣有(you)點甜味，但很入味，絕對濃(nong)油赤(chi)(chi)醬，據說當年去臺灣的(de)(de)(de)山東人(ren)很多，魯肉(rou)在那(nei)里發揚光大自(zi)然而然。而鹵(lu)(lu)肉(rou)意為(wei)帶有(you)鹵(lu)(lu)汁，醬味濃(nong)郁(yu)，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)。阿宗的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)也(ye)別具(ju)風情，如(ru)珍(zhen)珠奶茶，杯中的(de)(de)(de)珍(zhen)珠是(shi)特(te)大號(hao)的(de)(de)(de)，珍(zhen)珠奶茶有(you)綠豆、赤(chi)(chi)豆、花生(sheng)等(deng)，原以為(wei)這只(zhi)是(shi)輔料(liao)，未料(liao)它(ta)們竟(jing)都(dou)是(shi)裹在珍(zhen)珠里的(de)(de)(de)。用一(yi)根粗(cu)壯的(de)(de)(de)吸管吸食一(yi)顆，含(han)在嘴里是(shi)有(you)餡子的(de)(de)(de)。

美食聲譽

“一(yi)(yi)碗面線闖天下”“能把自己的名字當作一(yi)(yi)種美食的名稱，絕無僅(jin)有了！”

阿宗面(mian)線(xian)(xian)在(zai)(zai)臺(tai)灣人心目(mu)中的(de)重要性可(ke)見一(yi)斑，在(zai)(zai)臺(tai)灣可(ke)是頗有名氣，各(ge)家(jia)門(men)(men)店門(men)(men)口經常是人滿(man)為患(huan)，半夜三(san)更還會有很多(duo)的(de)食(shi)客不顧(gu)形象的(de)在(zai)(zai)街(jie)邊捧著碗(wan)呼(hu)呼(hu)作響的(de)品(pin)嘗一(yi)碗(wan)大腸(chang)面(mian)線(xian)(xian)，在(zai)(zai)暄鬧的(de)臺(tai)北西門(men)(men)盯(ding)的(de)“阿宗面(mian)線(xian)(xian)”，經常能(neng)看見這樣(yang)的(de)場景。在(zai)(zai)那(nei)里吃面(mian)線(xian)(xian)很特(te)別，沒(mei)有桌子椅子，食(shi)客只能(neng)站著，時常生意好到(dao)大排長龍。不知道(dao)為什(shen)么，只要去了西門(men)(men)盯(ding)沒(mei)吃一(yi)碗(wan)阿宗面(mian)線(xian)(xian)，真是個遺憾。

獨特服務

阿(a)宗面(mian)線(xian)不(bu)提供座位，民眾只能站著(zhu)吃(chi)或(huo)蹲著(zhu)吃(chi)成為特色，也(ye)成為觀(guan)(guan)光(guang)景點(dian)。人手一碗面(mian)線(xian)，即使都(dou)得站著(zhu)吃(chi)，個個都(dou)是(shi)津津有味，這是(shi)西門町著(zhu)名小(xiao)吃(chi)阿(a)宗面(mian)線(xian)港澳觀(guan)(guan)光(guang)客也(ye)慕名而來，阿(a)宗面(mian)線(xian)成為臺灣觀(guan)(guan)光(guang)景點(dian)。

店(dian)為(wei)前(qian)大排長(chang)龍的(de)(de)(de)頭客(ke)(ke)，阿宗面(mian)(mian)線(xian)發展(zhan)出(chu)獨特、簡單卻有序管(guan)理的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)流(liu)程，從選(xuan)擇大小(xiao)碗開(kai)始、拿碗、舀面(mian)(mian)線(xian)、給客(ke)(ke)人(ren)到收錢，一(yi)氣呵成(cheng)，卻只不(bu)過(guo)花了(le)短(duan)短(duan)不(bu)到15秒的(de)(de)(de)時間，這在(zai)服(fu)務(wu)速度在(zai)速食主義盛行的(de)(de)(de)今天，連麥當勞都比不(bu)上，相當具有競爭(zheng)力。更聰明的(de)(de)(de)是，阿宗面(mian)(mian)線(xian)的(de)(de)(de)店(dian)里沒(mei)有設置座位，所以(yi)不(bu)論貴族(zu)還是平(ping)民，所有的(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)一(yi)律都必(bi)須站著吃，這也增加了(le)店(dian)里的(de)(de)(de)客(ke)(ke)流(liu)量(liang)。

這里還具(ju)優勢的是(shi)(shi)服務(wu)時(shi)間長，從中(zhong)午(wu)11點一直營業到凌晨2點，流水席(xi)，這也就(jiu)是(shi)(shi)阿宗面線在上海走俏的原(yuan)因之一。