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歷史發展

“阿(a)宗面線”創立于1975年(nian)，算算也有三十多年(nian)的(de)歷史，從創業時代(dai)的(de)路(lu)旁攤，到現在(zai)擁有一家店面以及較多連(lian)鎖(suo)店，令同(tong)業刮目相看。

“阿宗(zong)面(mian)線(xian)”是創始人阿宗(zong)最初的吃飯招牌。

當初阿宗老(lao)伯(bo)推著(zhu)小(xiao)車，在臺北大(da)街小(xiao)巷(xiang)兜售自(zi)己(ji)制(zhi)作的(de)面(mian)線(xian)。在完成(cheng)了(le)(le)原始積累后，阿宗終于(yu)在臺北西門町(ding)落了(le)(le)腳(jiao)，有(you)了(le)(le)一家小(xiao)小(xiao)的(de)門面(mian)，打著(zhu)自(zi)己(ji)的(de)名(ming)頭，開了(le)(le)阿宗面(mian)線(xian)以及連鎖店,生(sheng)意越來越好，品(pin)種也越來越多。

主要特點

阿宗面(mian)線(xian)就是(shi)(shi)福建米面(mian)，上面(mian)淋著海(hai)鮮(xian)、豬肉、菇類……等(deng)澆(jiao)頭(tou)。其特(te)點是(shi)(shi)色黑(hei)條細，筋韌爽滑(hua)，挑起來不(bu)斷條，清香(xiang)利口，讓人吃完(wan)之后還想再吃；其內(nei)容物(wu)包括手工制作的面(mian)線(xian)、柴魚(yu)、筍絲以及豬大(da)腸等(deng)材料。

以大腸(chang)為主要內容物的(de)(de)阿宗(zong)面線(xian)，在(zai)大腸(chang)的(de)(de)處理與(yu)烹(peng)調上十分(fen)有特色，其大腸(chang)是(shi)(shi)以鹵(lu)汁熬煮(zhu)，所以每天(tian)開店前超過2個(ge)小時的(de)(de)處理過程是(shi)(shi)絕對不(bu)可少的(de)(de)。此外(wai)，由(you)于阿宗(zong)面線(xian)的(de)(de)煮(zhu)法是(shi)(shi)將鹵(lu)制好的(de)(de)大腸(chang)，放(fang)入以柴魚(yu)、面線(xian)熬煮(zhu)的(de)(de)湯頭，澆(jiao)上香(xiang)菜、蒜泥，香(xiang)味(wei)四溢，再加上特別調制的(de)(de)勁爆(bao)辣(la)醬，味(wei)道酸(suan)酸(suan)、甜(tian)甜(tian)十分(fen)爽口。阿宗(zong)面線(xian)集中地體現了臺(tai)菜豐盛的(de)(de)原料(liao)，精湛的(de)(de)技術和(he)特殊的(de)(de)吃法，在(zai)國內外(wai)享有盛名。

面(mian)(mian)線有(you)人叫“面(mian)(mian)線糊”，意謂面(mian)(mian)線如(ru)漿糊般(ban)黏稠，而且配糶斗和面(mian)(mian)線都和在(zai)同一(yi)鍋(guo)里。面(mian)(mian)線里加了鮮蚵，叫“蚵仔(zi)面(mian)(mian)線”；若以(yi)大腸(chang)為澆頭，則(ze)稱(cheng)“大腸(chang)面(mian)(mian)線”，如(ru)阿(a)宗面(mian)(mian)線。

制作方法

制(zhi)作(zuo)時選(xuan)用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)并且講究(jiu)現磨現做，過程分為(wei)和面(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)(zhu)條(tiao)(tiao)(tiao)、澆料三個(ge)主(zhu)要(yao)程序(xu)。 1、和面(mian)(mian)(mian)：主(zhu)要(yao)是兩(liang)個(ge)環節，一(yi)(yi)個(ge)是制(zhi)青石(shi)水(shui)(shui)，選(xuan)一(yi)(yi)塊雞蛋大(da)小的(de)(de)(de)青石(shi)用(yong)(yong)火(huo)燒紅，放(fang)(fang)入(ru)(ru)涼水(shui)(shui)中一(yi)(yi)激，“嗞喇”一(yi)(yi)聲，青石(shi)水(shui)(shui)就(jiu)成(cheng)了，舀一(yi)(yi)小碗徐徐灑入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)盆再揉和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團。據說加(jia)(jia)入(ru)(ru)這(zhe)(zhe)(zhe)青石(shi)水(shui)(shui)，面(mian)(mian)(mian)線(xian)由此(ci)就(jiu)筋韌耐(nai)嚼了。和別(bie)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)可(ke)不(bu)一(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)線(xian)不(bu)是用(yong)(yong)刀切出來的(de)(de)(de)，把(ba)這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)環節叫(jiao)壓(ya)床(chuang)子(zi)。把(ba)一(yi)(yi)根像粗木(mu)(mu)(mu)條(tiao)(tiao)(tiao)凳似(si)的(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)架子(zi)架在(zai)大(da)鐵鍋(guo)上(shang)，一(yi)(yi)個(ge)漏斗狀(zhuang)的(de)(de)(de)圓(yuan)孔(kong)對著鍋(guo)，將(jiang)(jiang)和好的(de)(de)(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)快(kuai)快(kuai)揉成(cheng)團塞(sai)入(ru)(ru)圓(yuan)孔(kong)中，圓(yuan)孔(kong)上(shang)方(fang)有個(ge)蓋，形如活塞(sai)，只等用(yong)(yong)力(li)將(jiang)(jiang)那塞(sai)子(zi)壓(ya)下，條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)細絲便入(ru)(ru)鍋(guo)，行話是“鍋(guo)開壓(ya)、鍋(guo)開打”。 2、煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)：把(ba)米(mi)面(mian)(mian)(mian)和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，將(jiang)(jiang)木(mu)(mu)(mu)制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)線(xian)床(chuang)放(fang)(fang)在(zai)大(da)鐵鍋(guo)上(shang)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)壓(ya)著，下面(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)著，等這(zhe)(zhe)(zhe)水(shui)(shui)一(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)開就(jiu)要(yao)打斷長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)開始煮(zhu)(zhu)了。這(zhe)(zhe)(zhe)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)最講究(jiu)火(huo)候(hou)，時間(jian)短了怕(pa)生(sheng)，時間(jian)長(chang)(chang)(chang)了怕(pa)爛，這(zhe)(zhe)(zhe)其中的(de)(de)(de)精妙也是師傅(fu)們經過很(hen)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)實踐才能摸的(de)(de)(de)透的(de)(de)(de)。 3、加(jia)(jia)料：將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)撈入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)(shui)盆中，食用(yong)(yong)時在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)淋(lin)上(shang)海鮮(xian)、豬肉、菇類(lei)等澆頭(tou)拌食即可(ke)。

營養成分

阿(a)宗面(mian)線用米(mi)(mi)面(mian)制成，米(mi)(mi)在所有谷類中是(shi)及(ji)有營養的(de)(de)食(shi)物(wu)，米(mi)(mi)面(mian)食(shi)品對血脂(zhi)、血糖代(dai)謝的(de)(de)平衡起著極好的(de)(de)調節(jie)作用。這是(shi)因為(wei)米(mi)(mi)是(shi)集營養、保健、醫(yi)療(liao)于一(yi)身(shen)的(de)(de)多功(gong)能糧(liang)種。如黑(hei)米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)等，其用途廣泛。黑(hei)米(mi)(mi)是(shi)古(gu)老(lao)而名貴的(de)(de)特(te)種稻(dao)資源，有黑(hei)糯、黑(hei)粳、黑(hei)秈(xian)。含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質、氨基酸、植物(wu)脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)(sheng)素和(he)礦物(wu)質，含(han)有普通(tong)稻(dao)米(mi)(mi)所缺少的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、花青(qing)素、葉綠素及(ji)藥(yao)用價值很(hen)高(gao)的(de)(de)強心甙等特(te)殊成分，對貧血、肝炎、頭發早白、虛(xu)汗、盜汗、食(shi)欲不振，療(liao)效顯著，并有一(yi)定的(de)(de)抗癌作用。長期食(shi)用有健腦、強身(shen)等作用。

主要品種

蚵仔面線(xian) 有(you)(you)200余個(ge)品(pin)種，主要是(shi)(shi)大(da)腸面線(xian)、蚵仔面線(xian)、豬(zhu)蹄面線(xian)等。大(da)腸面線(xian)----口(kou)感非常(chang)特(te)別，湯頭特(te)濃(nong)而(er)且粘(zhan)稠，冬天吃一(yi)(yi)碗會很舒暢，只是(shi)(shi)其后對腸胃的(de)(de)負擔就較(jiao)重了，功能弱(ruo)者不(bu)宜多(duo)食(shi)。肉(rou)飯(fan)----是(shi)(shi)臺灣小(xiao)吃的(de)(de)招牌(pai)，阿(a)宗照(zhao)樣做得風生水起，一(yi)(yi)小(xiao)碗9元，對胃口(kou)不(bu)大(da)又喜(xi)歡多(duo)吃幾個(ge)品(pin)種的(de)(de)本人(ren)來說，太合適(shi)了。“魯(lu)肉(rou)” （“鹵肉(rou)”），魯(lu)肉(rou)也就是(shi)(shi)魯(lu)菜體(ti)系，味(wei)(wei)道偏咸，沒(mei)有(you)(you)南方紅(hong)燒肉(rou)那樣有(you)(you)點甜味(wei)(wei)，但很入味(wei)(wei)，絕對濃(nong)油赤(chi)醬，據說當(dang)年去臺灣的(de)(de)山東人(ren)很多(duo)，魯(lu)肉(rou)在(zai)那里發(fa)揚光大(da)自(zi)然而(er)然。而(er)鹵肉(rou)意為帶有(you)(you)鹵汁，醬味(wei)(wei)濃(nong)郁，稠稠的(de)(de)。阿(a)宗的(de)(de)飲料(liao)也別具風情(qing)，如珍(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)奶茶(cha)，杯中(zhong)的(de)(de)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)是(shi)(shi)特(te)大(da)號的(de)(de)，珍(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)奶茶(cha)有(you)(you)綠豆(dou)、赤(chi)豆(dou)、花生等，原以為這只是(shi)(shi)輔料(liao)，未(wei)料(liao)它們(men)竟都是(shi)(shi)裹在(zai)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)(zhu)里的(de)(de)。用一(yi)(yi)根粗壯的(de)(de)吸管吸食(shi)一(yi)(yi)顆，含在(zai)嘴(zui)里是(shi)(shi)有(you)(you)餡子的(de)(de)。

美食聲譽

“一(yi)碗面線闖天下”“能把自己的名字(zi)當作一(yi)種美食(shi)的名稱，絕無僅有了！”

阿(a)宗(zong)面(mian)線(xian)在(zai)臺灣人(ren)心目中(zhong)的(de)重要性可(ke)見一斑，在(zai)臺灣可(ke)是(shi)頗有(you)名氣，各(ge)家門(men)(men)店門(men)(men)口(kou)經常(chang)(chang)是(shi)人(ren)滿為患，半夜三(san)更還會有(you)很(hen)多的(de)食客不顧形象的(de)在(zai)街(jie)邊(bian)捧著(zhu)碗呼(hu)呼(hu)作響的(de)品(pin)嘗一碗大(da)腸面(mian)線(xian)，在(zai)暄鬧(nao)的(de)臺北西門(men)(men)盯的(de)“阿(a)宗(zong)面(mian)線(xian)”，經常(chang)(chang)能看見這樣(yang)的(de)場(chang)景(jing)。在(zai)那里吃面(mian)線(xian)很(hen)特別(bie)，沒有(you)桌子椅子，食客只能站著(zhu)，時常(chang)(chang)生意好到(dao)大(da)排長龍。不知道為什么(me)，只要去了西門(men)(men)盯沒吃一碗阿(a)宗(zong)面(mian)線(xian)，真是(shi)個遺憾。

獨特服務

阿宗面(mian)線(xian)不提(ti)供座位，民眾只(zhi)能站著(zhu)吃或蹲著(zhu)吃成(cheng)為(wei)特色(se)，也成(cheng)為(wei)觀光(guang)景點。人手一(yi)碗面(mian)線(xian)，即使(shi)都(dou)得站著(zhu)吃，個個都(dou)是津津有味，這是西(xi)門町著(zhu)名小(xiao)吃阿宗面(mian)線(xian)港澳(ao)觀光(guang)客也慕名而來(lai)，阿宗面(mian)線(xian)成(cheng)為(wei)臺灣觀光(guang)景點。

店(dian)為前大排長龍的(de)頭客(ke)，阿宗(zong)面線發展出獨特、簡單卻(que)有序(xu)管(guan)理的(de)服務流程，從選擇大小碗(wan)開始、拿碗(wan)、舀(yao)面線、給客(ke)人到收(shou)錢，一氣呵成，卻(que)只不(bu)過花了短短不(bu)到15秒的(de)時間，這在服務速(su)度在速(su)食主義盛行的(de)今(jin)天(tian)，連麥當(dang)(dang)勞都比不(bu)上，相當(dang)(dang)具有競爭力。更聰明的(de)是，阿宗(zong)面線的(de)店(dian)里(li)沒有設置(zhi)座(zuo)位，所(suo)(suo)以(yi)不(bu)論貴(gui)族還是平民，所(suo)(suo)有的(de)客(ke)人一律都必(bi)須站著吃，這也增(zeng)加了店(dian)里(li)的(de)客(ke)流量。

這里還具優勢的是服務時間(jian)長(chang)，從中午(wu)11點一(yi)直(zhi)營業到凌晨(chen)2點，流(liu)水(shui)席，這也就是阿宗面線在上海(hai)走俏的原因之(zhi)一(yi)。