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歷史發展

“阿宗(zong)面線”創(chuang)立于1975年，算算也(ye)有三十(shi)多(duo)年的歷史(shi)，從創(chuang)業(ye)時代的路(lu)旁攤，到現在擁有一家店(dian)面以(yi)及(ji)較多(duo)連(lian)鎖店(dian)，令同業(ye)刮(gua)目相(xiang)看(kan)。

“阿(a)宗面線(xian)”是創(chuang)始人(ren)阿(a)宗最初的吃飯招(zhao)牌。

當(dang)初阿(a)宗(zong)老伯推(tui)著小(xiao)車，在臺北(bei)大街小(xiao)巷(xiang)兜售自己制作的面(mian)(mian)線(xian)。在完成了(le)(le)原始積累后，阿(a)宗(zong)終于在臺北(bei)西門町落了(le)(le)腳，有(you)了(le)(le)一(yi)家小(xiao)小(xiao)的門面(mian)(mian)，打著自己的名頭，開了(le)(le)阿(a)宗(zong)面(mian)(mian)線(xian)以及連鎖店,生意越(yue)來越(yue)好，品種也越(yue)來越(yue)多。

主要特點

阿(a)宗面(mian)線就是福建米面(mian)，上面(mian)淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆(jiao)頭。其(qi)特點是色(se)黑條細，筋韌爽(shuang)滑(hua)，挑起(qi)來(lai)不斷條，清香利口，讓(rang)人(ren)吃(chi)完之后(hou)還想再吃(chi)；其(qi)內容物包(bao)括手工(gong)制作的面(mian)線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

以(yi)大腸為主(zhu)要(yao)內容物的(de)阿宗面線(xian)(xian)，在(zai)大腸的(de)處理與烹調上十(shi)分(fen)有特色，其大腸是(shi)以(yi)鹵(lu)汁熬煮，所以(yi)每天(tian)開(kai)店前超過2個小時的(de)處理過程(cheng)是(shi)絕對(dui)不可(ke)少的(de)。此外(wai)，由于阿宗面線(xian)(xian)的(de)煮法(fa)是(shi)將(jiang)鹵(lu)制(zhi)好的(de)大腸，放入(ru)以(yi)柴魚、面線(xian)(xian)熬煮的(de)湯頭，澆(jiao)上香菜(cai)、蒜(suan)泥，香味四溢(yi)，再加(jia)上特別調制(zhi)的(de)勁(jing)爆(bao)辣(la)醬，味道酸酸、甜(tian)甜(tian)十(shi)分(fen)爽口。阿宗面線(xian)(xian)集中地體現了臺(tai)菜(cai)豐盛(sheng)的(de)原料(liao)，精湛(zhan)的(de)技術和特殊(shu)的(de)吃法(fa)，在(zai)國內外(wai)享有盛(sheng)名。

面線有(you)人叫“面線糊(hu)(hu)”，意謂(wei)面線如(ru)漿糊(hu)(hu)般黏(nian)稠，而且配糶斗和(he)面線都和(he)在同一鍋里。面線里加了(le)鮮蚵，叫“蚵仔面線”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸面線”，如(ru)阿宗(zong)面線。

制作方法

制(zhi)作時(shi)(shi)選用新(xin)鮮的(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)并(bing)且(qie)講(jiang)究(jiu)現(xian)磨現(xian)做，過程分為和面(mian)(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)(zhu)條(tiao)、澆料三(san)個主要(yao)程序。 1、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：主要(yao)是(shi)兩個環(huan)節，一(yi)(yi)(yi)個是(shi)制(zhi)青(qing)石水(shui)，選一(yi)(yi)(yi)塊雞蛋大小(xiao)的(de)(de)青(qing)石用火(huo)燒(shao)紅(hong)，放入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)激(ji)，“嗞喇(la)”一(yi)(yi)(yi)聲，青(qing)石水(shui)就(jiu)成了(le)(le)，舀一(yi)(yi)(yi)小(xiao)碗徐徐灑(sa)入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)盆再揉和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團。據說(shuo)加入(ru)這(zhe)青(qing)石水(shui)，面(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)由此就(jiu)筋(jin)韌耐嚼了(le)(le)。和別的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)可(ke)不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)不(bu)是(shi)用刀切(qie)出(chu)來的(de)(de)，把這(zhe)一(yi)(yi)(yi)環(huan)節叫壓床(chuang)子(zi)(zi)。把一(yi)(yi)(yi)根像(xiang)粗木(mu)條(tiao)凳(deng)似(si)的(de)(de)木(mu)架子(zi)(zi)架在(zai)大鐵鍋(guo)上(shang)(shang)，一(yi)(yi)(yi)個漏斗狀的(de)(de)圓(yuan)孔對著鍋(guo)，將和好的(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)快快揉成團塞(sai)(sai)(sai)入(ru)圓(yuan)孔中(zhong)，圓(yuan)孔上(shang)(shang)方有個蓋，形如(ru)活塞(sai)(sai)(sai)，只等用力(li)將那塞(sai)(sai)(sai)子(zi)(zi)壓下(xia)，條(tiao)條(tiao)細(xi)絲便入(ru)鍋(guo)，行(xing)話是(shi)“鍋(guo)開(kai)(kai)壓、鍋(guo)開(kai)(kai)打”。 2、煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)：把米面(mian)(mian)(mian)(mian)和成面(mian)(mian)(mian)(mian)團，將木(mu)制(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)床(chuang)放在(zai)大鐵鍋(guo)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)壓著，下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)煮(zhu)(zhu)著，等這(zhe)水(shui)一(yi)(yi)(yi)煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai)就(jiu)要(yao)打斷長條(tiao)開(kai)(kai)始煮(zhu)(zhu)了(le)(le)。這(zhe)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)最講(jiang)究(jiu)火(huo)候(hou)，時(shi)(shi)間短(duan)了(le)(le)怕(pa)生，時(shi)(shi)間長了(le)(le)怕(pa)爛(lan)，這(zhe)其中(zhong)的(de)(de)精妙(miao)也是(shi)師傅們經過很長的(de)(de)實踐(jian)才(cai)能摸的(de)(de)透的(de)(de)。 3、加料：將面(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)撈(lao)入(ru)溫水(shui)盆中(zhong)，食用時(shi)(shi)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)淋上(shang)(shang)海鮮、豬(zhu)肉、菇(gu)類等澆頭拌食即可(ke)。

營養成分

阿宗面線用(yong)米(mi)(mi)(mi)面制成(cheng)，米(mi)(mi)(mi)在所有(you)(you)谷(gu)類中(zhong)是(shi)及(ji)有(you)(you)營養的(de)(de)食(shi)物，米(mi)(mi)(mi)面食(shi)品對(dui)血(xue)脂、血(xue)糖代謝的(de)(de)平衡(heng)起著(zhu)極(ji)好的(de)(de)調節作用(yong)。這是(shi)因為(wei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)集營養、保健(jian)(jian)、醫療于(yu)一身的(de)(de)多功能糧種。如黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)(mi)等(deng)，其(qi)用(yong)途廣泛。黑(hei)(hei)(hei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)古老而名貴(gui)的(de)(de)特種稻(dao)(dao)資(zi)源，有(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)糯、黑(hei)(hei)(hei)粳、黑(hei)(hei)(hei)秈。含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、氨基酸、植物脂肪、維(wei)生(sheng)素和礦物質，含有(you)(you)普通(tong)稻(dao)(dao)米(mi)(mi)(mi)所缺少的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C和胡(hu)蘿卜素、花青素、葉綠素及(ji)藥(yao)用(yong)價值很高的(de)(de)強心甙(dai)等(deng)特殊成(cheng)分，對(dui)貧血(xue)、肝炎、頭發早白、虛汗、盜汗、食(shi)欲不振，療效顯(xian)著(zhu)，并(bing)有(you)(you)一定的(de)(de)抗(kang)癌作用(yong)。長期(qi)食(shi)用(yong)有(you)(you)健(jian)(jian)腦、強身等(deng)作用(yong)。

主要品種

蚵(he)仔(zi)面(mian)線(xian) 有(you)200余個品(pin)種(zhong)，主(zhu)要(yao)是(shi)大腸(chang)面(mian)線(xian)、蚵(he)仔(zi)面(mian)線(xian)、豬(zhu)蹄(ti)面(mian)線(xian)等(deng)。大腸(chang)面(mian)線(xian)----口(kou)感非常特別(bie)，湯(tang)頭特濃而(er)且粘(zhan)稠，冬天(tian)吃(chi)一(yi)碗會很舒暢，只(zhi)是(shi)其后對腸(chang)胃的負擔就較(jiao)重了，功能弱者不(bu)(bu)宜(yi)多食。肉飯(fan)----是(shi)臺(tai)灣小吃(chi)的招(zhao)牌，阿(a)宗(zong)照樣(yang)做得(de)風生水起，一(yi)小碗9元(yuan)，對胃口(kou)不(bu)(bu)大又喜歡(huan)多吃(chi)幾個品(pin)種(zhong)的本(ben)人來說(shuo)，太合適了。“魯(lu)肉” （“鹵肉”），魯(lu)肉也就是(shi)魯(lu)菜體系，味(wei)道偏咸，沒有(you)南方紅(hong)燒肉那樣(yang)有(you)點甜味(wei)，但(dan)很入味(wei)，絕對濃油赤(chi)醬，據說(shuo)當年去臺(tai)灣的山東(dong)人很多，魯(lu)肉在(zai)那里發(fa)揚(yang)光大自然而(er)然。而(er)鹵肉意為(wei)帶(dai)有(you)鹵汁，醬味(wei)濃郁，稠稠的。阿(a)宗(zong)的飲(yin)料也別(bie)具風情，如珍珠奶茶，杯中的珍珠是(shi)特大號的，珍珠奶茶有(you)綠豆、赤(chi)豆、花生等(deng)，原以為(wei)這只(zhi)是(shi)輔料，未料它們竟都是(shi)裹(guo)在(zai)珍珠里的。用一(yi)根(gen)粗壯的吸管吸食一(yi)顆(ke)，含在(zai)嘴里是(shi)有(you)餡子(zi)的。

美食聲譽

“一碗面線闖天下”“能(neng)把(ba)自己的名(ming)字當作(zuo)一種美食的名(ming)稱(cheng)，絕無僅有了！”

阿宗面(mian)(mian)線在(zai)臺灣人(ren)心(xin)目中的(de)重(zhong)要(yao)(yao)性(xing)可見一(yi)斑，在(zai)臺灣可是頗有名氣(qi)，各家門店門口經常(chang)是人(ren)滿為患(huan)，半(ban)夜三(san)更還會有很(hen)多(duo)的(de)食客(ke)不顧形(xing)象的(de)在(zai)街(jie)邊(bian)捧(peng)著(zhu)碗呼(hu)呼(hu)作響的(de)品(pin)嘗一(yi)碗大(da)腸面(mian)(mian)線，在(zai)暄(xuan)鬧的(de)臺北西門盯的(de)“阿宗面(mian)(mian)線”，經常(chang)能看見這樣(yang)的(de)場景(jing)。在(zai)那里吃面(mian)(mian)線很(hen)特別，沒(mei)有桌子(zi)(zi)椅子(zi)(zi)，食客(ke)只能站(zhan)著(zhu)，時常(chang)生意好到(dao)大(da)排(pai)長龍。不知道為什(shen)么，只要(yao)(yao)去了西門盯沒(mei)吃一(yi)碗阿宗面(mian)(mian)線，真是個(ge)遺憾。

獨特服務

阿(a)(a)宗面(mian)線(xian)(xian)不(bu)提供(gong)座位，民眾只能站(zhan)(zhan)著(zhu)吃或(huo)蹲著(zhu)吃成(cheng)為特色，也成(cheng)為觀(guan)光(guang)景點。人手(shou)一碗面(mian)線(xian)(xian)，即使都得站(zhan)(zhan)著(zhu)吃，個(ge)個(ge)都是津(jin)津(jin)有味，這是西門町著(zhu)名(ming)小吃阿(a)(a)宗面(mian)線(xian)(xian)港澳觀(guan)光(guang)客(ke)也慕名(ming)而來，阿(a)(a)宗面(mian)線(xian)(xian)成(cheng)為臺灣觀(guan)光(guang)景點。

店(dian)為前(qian)大(da)排(pai)長龍的(de)(de)(de)頭客，阿(a)宗面(mian)線發展出(chu)獨特、簡單(dan)卻有(you)序管(guan)理的(de)(de)(de)服務流(liu)(liu)程(cheng)，從(cong)選擇大(da)小碗開(kai)始、拿(na)碗、舀面(mian)線、給客人(ren)到(dao)收錢，一氣呵成，卻只(zhi)不過花了(le)短短不到(dao)15秒的(de)(de)(de)時間，這(zhe)在(zai)服務速度在(zai)速食(shi)主義盛行的(de)(de)(de)今天，連麥(mai)當勞都(dou)比(bi)不上，相當具有(you)競爭力。更聰明的(de)(de)(de)是，阿(a)宗面(mian)線的(de)(de)(de)店(dian)里沒有(you)設置座位，所以不論(lun)貴族還是平民，所有(you)的(de)(de)(de)客人(ren)一律都(dou)必須站著吃，這(zhe)也增加了(le)店(dian)里的(de)(de)(de)客流(liu)(liu)量。

這里(li)還具優(you)勢(shi)的(de)是服務(wu)時間長，從中午11點一直(zhi)營業到凌晨(chen)2點，流水(shui)席，這也就是阿宗(zong)面線(xian)在上海走俏的(de)原因之一。