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歷史發展

“阿(a)宗面線”創立于1975年，算(suan)算(suan)也有三十多(duo)年的歷史(shi)，從創業(ye)時代的路(lu)旁(pang)攤，到(dao)現在(zai)擁有一家店面以及較多(duo)連鎖店，令同業(ye)刮目相看。

“阿(a)宗面線”是(shi)創始人阿(a)宗最初的吃(chi)飯招牌(pai)。

當初(chu)阿(a)宗(zong)老伯推著小(xiao)車，在臺北大(da)街小(xiao)巷兜(dou)售自己(ji)制作的面(mian)線(xian)。在完成了原始積累后(hou)，阿(a)宗(zong)終(zhong)于在臺北西門町落了腳，有了一家(jia)小(xiao)小(xiao)的門面(mian)，打(da)著自己(ji)的名(ming)頭(tou)，開了阿(a)宗(zong)面(mian)線(xian)以(yi)及連鎖店(dian),生意越(yue)來越(yue)好，品種也越(yue)來越(yue)多。

主要特點

阿宗面(mian)線(xian)就是(shi)福建米面(mian)，上面(mian)淋著海鮮、豬(zhu)肉、菇類……等澆頭。其(qi)特點是(shi)色黑條細(xi)，筋韌爽(shuang)滑，挑起(qi)來不斷條，清(qing)香利口，讓人(ren)吃(chi)完之(zhi)后還想再吃(chi)；其(qi)內容物包括手工制作的(de)面(mian)線(xian)、柴(chai)魚(yu)、筍絲以及(ji)豬(zhu)大腸等材料(liao)。

以大腸(chang)為主要內容物的(de)阿(a)(a)宗(zong)面線，在大腸(chang)的(de)處(chu)(chu)理與烹調(diao)上(shang)十分有特色，其(qi)大腸(chang)是以鹵汁熬煮(zhu)，所(suo)以每天(tian)開店前超(chao)過2個(ge)小時的(de)處(chu)(chu)理過程是絕對不可(ke)少的(de)。此外，由(you)于阿(a)(a)宗(zong)面線的(de)煮(zhu)法(fa)是將鹵制好的(de)大腸(chang)，放入以柴魚、面線熬煮(zhu)的(de)湯頭，澆上(shang)香菜(cai)、蒜泥，香味(wei)四溢，再加上(shang)特別調(diao)制的(de)勁(jing)爆辣(la)醬，味(wei)道(dao)酸酸、甜(tian)甜(tian)十分爽口。阿(a)(a)宗(zong)面線集中地體現(xian)了臺菜(cai)豐(feng)盛的(de)原(yuan)料(liao)，精(jing)湛(zhan)的(de)技術(shu)和特殊(shu)的(de)吃法(fa)，在國內外享有盛名。

面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)有(you)人叫“面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)糊”，意謂面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)如漿糊般黏稠，而且配糶斗(dou)和面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)都和在同一鍋(guo)里(li)。面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)里(li)加(jia)了鮮(xian)蚵(he)，叫“蚵(he)仔面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)”；若以大(da)腸(chang)為澆(jiao)頭，則(ze)稱“大(da)腸(chang)面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)”，如阿(a)宗面(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)。

制作方法

制作(zuo)時(shi)選用新鮮(xian)的(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)并且講(jiang)究現磨現做，過程分為和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)(zhu)條(tiao)(tiao)(tiao)、澆料三個(ge)主要程序。 1、和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：主要是(shi)兩個(ge)環節，一(yi)個(ge)是(shi)制青石(shi)(shi)(shi)水(shui)，選一(yi)塊雞蛋大(da)小(xiao)的(de)(de)青石(shi)(shi)(shi)用火(huo)燒紅，放入(ru)(ru)(ru)涼水(shui)中一(yi)激，“嗞喇(la)”一(yi)聲，青石(shi)(shi)(shi)水(shui)就(jiu)成了(le)，舀(yao)一(yi)小(xiao)碗徐徐灑入(ru)(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆再揉和(he)(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。據說加入(ru)(ru)(ru)這(zhe)(zhe)青石(shi)(shi)(shi)水(shui)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線由此就(jiu)筋韌耐嚼了(le)。和(he)(he)別的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)可不(bu)一(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線不(bu)是(shi)用刀切(qie)出(chu)來的(de)(de)，把(ba)這(zhe)(zhe)一(yi)環節叫壓(ya)床(chuang)子。把(ba)一(yi)根像粗木條(tiao)(tiao)(tiao)凳似的(de)(de)木架(jia)(jia)子架(jia)(jia)在(zai)大(da)鐵鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，一(yi)個(ge)漏斗狀的(de)(de)圓孔(kong)對著(zhu)鍋(guo)，將(jiang)(jiang)和(he)(he)好的(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)快快揉成團(tuan)塞(sai)入(ru)(ru)(ru)圓孔(kong)中，圓孔(kong)上(shang)(shang)(shang)(shang)方有(you)個(ge)蓋，形如活(huo)塞(sai)，只(zhi)等(deng)用力將(jiang)(jiang)那塞(sai)子壓(ya)下，條(tiao)(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)(tiao)細絲便入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)，行(xing)話是(shi)“鍋(guo)開(kai)壓(ya)、鍋(guo)開(kai)打”。 2、煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：把(ba)米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，將(jiang)(jiang)木制的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線床(chuang)放在(zai)大(da)鐵鍋(guo)上(shang)(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)壓(ya)著(zhu)，下面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)煮(zhu)(zhu)著(zhu)，等(deng)這(zhe)(zhe)水(shui)一(yi)煮(zhu)(zhu)開(kai)就(jiu)要打斷(duan)長條(tiao)(tiao)(tiao)開(kai)始煮(zhu)(zhu)了(le)。這(zhe)(zhe)煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)講(jiang)究火(huo)候，時(shi)間短了(le)怕生，時(shi)間長了(le)怕爛，這(zhe)(zhe)其中的(de)(de)精妙也是(shi)師傅們(men)經過很長的(de)(de)實踐(jian)才能摸的(de)(de)透的(de)(de)。 3、加料：將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后撈(lao)入(ru)(ru)(ru)溫水(shui)盆中，食用時(shi)在(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)淋上(shang)(shang)(shang)(shang)海鮮(xian)、豬肉、菇類等(deng)澆頭拌食即(ji)可。

營養成分

阿宗面(mian)線用(yong)米(mi)(mi)(mi)面(mian)制(zhi)成，米(mi)(mi)(mi)在所有(you)谷類中是(shi)(shi)及有(you)營(ying)養的(de)食物(wu)，米(mi)(mi)(mi)面(mian)食品對(dui)血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)糖代(dai)謝的(de)平衡起著極好的(de)調節(jie)作(zuo)用(yong)。這是(shi)(shi)因為(wei)米(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)集(ji)營(ying)養、保健(jian)、醫療于一(yi)(yi)身的(de)多功(gong)能糧種。如黑米(mi)(mi)(mi)、紫(zi)米(mi)(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)(mi)等(deng)，其用(yong)途廣泛。黑米(mi)(mi)(mi)是(shi)(shi)古老(lao)而名(ming)貴的(de)特種稻資源，有(you)黑糯、黑粳、黑秈(xian)。含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、氨基酸(suan)、植物(wu)脂肪、維生(sheng)(sheng)素(su)和礦物(wu)質，含(han)(han)有(you)普通(tong)稻米(mi)(mi)(mi)所缺少的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)C和胡蘿卜素(su)、花青素(su)、葉綠(lv)素(su)及藥用(yong)價值很高(gao)的(de)強心甙等(deng)特殊(shu)成分，對(dui)貧血(xue)(xue)、肝炎、頭(tou)發早白、虛汗(han)、盜汗(han)、食欲不振，療效顯著，并有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)。長期食用(yong)有(you)健(jian)腦、強身等(deng)作(zuo)用(yong)。

主要品種

蚵仔面(mian)線(xian) 有200余個品種(zhong)，主要是(shi)大(da)腸面(mian)線(xian)、蚵仔面(mian)線(xian)、豬蹄面(mian)線(xian)等。大(da)腸面(mian)線(xian)----口感(gan)非(fei)常特(te)(te)別，湯頭特(te)(te)濃而且(qie)粘稠(chou)，冬天吃(chi)一碗(wan)會很(hen)舒暢，只是(shi)其后對(dui)腸胃的(de)(de)負擔就較重了，功能弱(ruo)者不(bu)宜(yi)多(duo)食。肉(rou)(rou)(rou)飯----是(shi)臺(tai)灣小(xiao)吃(chi)的(de)(de)招(zhao)牌，阿宗照樣做(zuo)得風生(sheng)水(shui)起(qi)，一小(xiao)碗(wan)9元，對(dui)胃口不(bu)大(da)又(you)喜(xi)歡多(duo)吃(chi)幾個品種(zhong)的(de)(de)本(ben)人來說，太合適了。“魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)” （“鹵肉(rou)(rou)(rou)”），魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)也就是(shi)魯(lu)菜體系(xi)，味(wei)道偏咸，沒有南方紅燒肉(rou)(rou)(rou)那樣有點(dian)甜味(wei)，但很(hen)入(ru)味(wei)，絕對(dui)濃油赤(chi)醬(jiang)，據說當年去(qu)臺(tai)灣的(de)(de)山東(dong)人很(hen)多(duo)，魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)在那里(li)發揚光大(da)自然而然。而鹵肉(rou)(rou)(rou)意為帶(dai)有鹵汁，醬(jiang)味(wei)濃郁，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)。阿宗的(de)(de)飲料也別具風情，如(ru)珍(zhen)(zhen)珠奶茶，杯中(zhong)的(de)(de)珍(zhen)(zhen)珠是(shi)特(te)(te)大(da)號的(de)(de)，珍(zhen)(zhen)珠奶茶有綠豆(dou)、赤(chi)豆(dou)、花生(sheng)等，原以為這只是(shi)輔料，未料它們(men)竟都是(shi)裹在珍(zhen)(zhen)珠里(li)的(de)(de)。用一根(gen)粗壯的(de)(de)吸管(guan)吸食一顆，含(han)在嘴(zui)里(li)是(shi)有餡子的(de)(de)。

美食聲譽

“一碗(wan)面(mian)線闖天下”“能把自(zi)己的名(ming)字當作一種美(mei)食(shi)的名(ming)稱(cheng)，絕無(wu)僅有(you)了！”

阿宗面(mian)(mian)線(xian)在臺灣人心目中的(de)(de)重要性可見一(yi)(yi)斑，在臺灣可是(shi)頗有(you)(you)名氣，各家門(men)店門(men)口經常是(shi)人滿為患，半夜三更(geng)還會有(you)(you)很(hen)多的(de)(de)食客(ke)不(bu)顧形象(xiang)的(de)(de)在街(jie)邊捧著碗(wan)呼呼作(zuo)響(xiang)的(de)(de)品(pin)嘗一(yi)(yi)碗(wan)大腸(chang)面(mian)(mian)線(xian)，在暄鬧(nao)的(de)(de)臺北西(xi)門(men)盯的(de)(de)“阿宗面(mian)(mian)線(xian)”，經常能看見這樣(yang)的(de)(de)場景(jing)。在那里吃面(mian)(mian)線(xian)很(hen)特別，沒(mei)有(you)(you)桌(zhuo)子椅子，食客(ke)只能站著，時常生意好(hao)到大排長龍。不(bu)知道為什么，只要去了西(xi)門(men)盯沒(mei)吃一(yi)(yi)碗(wan)阿宗面(mian)(mian)線(xian)，真(zhen)是(shi)個遺憾。

獨特服務

阿宗(zong)(zong)面(mian)線(xian)不提供座位，民眾只能站著(zhu)吃(chi)或蹲著(zhu)吃(chi)成為(wei)特色(se)，也成為(wei)觀光(guang)景點(dian)。人手一碗(wan)面(mian)線(xian)，即使都(dou)得站著(zhu)吃(chi)，個(ge)(ge)個(ge)(ge)都(dou)是(shi)津津有味(wei)，這是(shi)西門(men)町著(zhu)名小(xiao)吃(chi)阿宗(zong)(zong)面(mian)線(xian)港澳觀光(guang)客也慕名而來，阿宗(zong)(zong)面(mian)線(xian)成為(wei)臺(tai)灣(wan)觀光(guang)景點(dian)。

店為前大排(pai)長龍的(de)頭客(ke)，阿宗面線(xian)發(fa)展出獨特、簡單卻有(you)(you)序管理的(de)服務流程，從選(xuan)擇大小碗開始、拿碗、舀面線(xian)、給客(ke)人到收錢，一氣呵(he)成(cheng)，卻只不(bu)過(guo)花了短(duan)短(duan)不(bu)到15秒的(de)時間，這在服務速(su)度在速(su)食主義盛行的(de)今天，連麥當(dang)勞都比不(bu)上，相當(dang)具有(you)(you)競(jing)爭(zheng)力。更(geng)聰明的(de)是，阿宗面線(xian)的(de)店里(li)沒有(you)(you)設(she)置座位，所以不(bu)論貴族還(huan)是平(ping)民，所有(you)(you)的(de)客(ke)人一律都必須站著吃(chi)，這也增加了店里(li)的(de)客(ke)流量。

這里還具優勢的(de)是服務時間長，從(cong)中午(wu)11點一直營業到凌晨(chen)2點，流水席，這也就是阿(a)宗(zong)面線在(zai)上海走俏(qiao)的(de)原因(yin)之一。