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歷史發展

“阿宗面(mian)線”創立于1975年，算算也有三十多年的歷史(shi)，從創業時代的路(lu)旁攤，到現(xian)在(zai)擁有一家店(dian)面(mian)以及(ji)較多連鎖店(dian)，令同業刮目相看。

“阿宗(zong)面線”是創始人阿宗(zong)最初的吃飯招(zhao)牌。

當初阿宗(zong)老伯推著小(xiao)(xiao)車，在(zai)臺北大街(jie)小(xiao)(xiao)巷兜售自(zi)己制(zhi)作的面線。在(zai)完(wan)成了原(yuan)始積累后，阿宗(zong)終于(yu)在(zai)臺北西門(men)町落了腳，有了一家小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的門(men)面，打著自(zi)己的名頭(tou)，開了阿宗(zong)面線以(yi)及連鎖(suo)店,生意越來(lai)越好，品(pin)種也(ye)越來(lai)越多。

主要特點

阿(a)宗面(mian)線就(jiu)是福建米面(mian)，上面(mian)淋著海鮮、豬肉(rou)、菇類(lei)……等澆頭。其(qi)特點(dian)是色(se)黑條(tiao)(tiao)細(xi)，筋韌爽滑，挑起(qi)來不斷(duan)條(tiao)(tiao)，清香利口，讓人吃完之后還想再吃；其(qi)內(nei)容物包(bao)括(kuo)手工(gong)制作(zuo)的(de)面(mian)線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

以大腸(chang)為主(zhu)要內容物的(de)阿(a)宗面(mian)線(xian)，在(zai)大腸(chang)的(de)處理(li)與(yu)烹調(diao)上(shang)十分有(you)特色，其(qi)大腸(chang)是以鹵(lu)汁熬煮，所以每天開店前超過2個小時的(de)處理(li)過程是絕對不(bu)可少的(de)。此外，由(you)于阿(a)宗面(mian)線(xian)的(de)煮法是將鹵(lu)制好的(de)大腸(chang)，放(fang)入(ru)以柴魚、面(mian)線(xian)熬煮的(de)湯頭(tou)，澆上(shang)香菜(cai)、蒜泥(ni)，香味四溢，再加上(shang)特別調(diao)制的(de)勁爆辣醬，味道(dao)酸酸、甜甜十分爽口。阿(a)宗面(mian)線(xian)集中(zhong)地體現(xian)了臺菜(cai)豐盛的(de)原料(liao)，精湛(zhan)的(de)技(ji)術和特殊的(de)吃法，在(zai)國內外享有(you)盛名。

面(mian)線(xian)(xian)(xian)有人叫(jiao)“面(mian)線(xian)(xian)(xian)糊”，意謂面(mian)線(xian)(xian)(xian)如漿(jiang)糊般黏稠，而(er)且配糶斗和面(mian)線(xian)(xian)(xian)都和在同(tong)一鍋里。面(mian)線(xian)(xian)(xian)里加(jia)了鮮蚵，叫(jiao)“蚵仔面(mian)線(xian)(xian)(xian)”；若以大腸為(wei)澆頭，則(ze)稱“大腸面(mian)線(xian)(xian)(xian)”，如阿宗(zong)面(mian)線(xian)(xian)(xian)。

制作方法

制作時(shi)(shi)選用新鮮的(de)米(mi)(mi)面(mian)(mian)并且(qie)講(jiang)究現磨現做，過(guo)程分為和面(mian)(mian)、煮條、澆料三個主要程序。 1、和面(mian)(mian)：主要是(shi)兩個環(huan)節(jie)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個是(shi)制青(qing)石水(shui)，選一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)塊雞蛋大(da)小(xiao)的(de)青(qing)石用火(huo)燒紅(hong)，放入涼水(shui)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)激，“嗞(zi)喇(la)”一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)聲，青(qing)石水(shui)就(jiu)成了，舀一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)碗徐徐灑入面(mian)(mian)盆再揉和成面(mian)(mian)團。據(ju)說加入這(zhe)青(qing)石水(shui)，面(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)由此就(jiu)筋韌耐嚼了。和別的(de)面(mian)(mian)條可(ke)(ke)不一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)不是(shi)用刀(dao)切出來(lai)的(de)，把這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)環(huan)節(jie)叫壓(ya)(ya)床子(zi)。把一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根(gen)像粗(cu)木(mu)(mu)(mu)條凳似的(de)木(mu)(mu)(mu)架(jia)子(zi)架(jia)在大(da)鐵鍋(guo)上(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個漏斗狀的(de)圓孔對著鍋(guo)，將和好的(de)米(mi)(mi)面(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)快快揉成團塞入圓孔中(zhong)，圓孔上(shang)方有個蓋，形(xing)如活塞，只(zhi)等(deng)用力將那(nei)塞子(zi)壓(ya)(ya)下，條條細絲(si)便入鍋(guo)，行(xing)話是(shi)“鍋(guo)開(kai)壓(ya)(ya)、鍋(guo)開(kai)打”。 2、煮面(mian)(mian)：把米(mi)(mi)面(mian)(mian)和成面(mian)(mian)團，將木(mu)(mu)(mu)制的(de)面(mian)(mian)線(xian)(xian)(xian)床放在大(da)鐵鍋(guo)上(shang)，上(shang)面(mian)(mian)壓(ya)(ya)著，下面(mian)(mian)水(shui)煮著，等(deng)這(zhe)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)煮開(kai)就(jiu)要打斷長條開(kai)始煮了。這(zhe)煮面(mian)(mian)最講(jiang)究火(huo)候，時(shi)(shi)間短了怕生，時(shi)(shi)間長了怕爛(lan)，這(zhe)其中(zhong)的(de)精妙也是(shi)師傅們經過(guo)很長的(de)實(shi)踐(jian)才能(neng)摸的(de)透(tou)的(de)。 3、加料：將面(mian)(mian)煮熟(shu)后撈入溫水(shui)盆中(zhong)，食用時(shi)(shi)在上(shang)面(mian)(mian)淋(lin)上(shang)海鮮、豬肉、菇類等(deng)澆頭拌食即可(ke)(ke)。

營養成分

阿宗(zong)面(mian)(mian)線用米(mi)(mi)面(mian)(mian)制成，米(mi)(mi)在所有(you)谷類(lei)中(zhong)是(shi)(shi)及有(you)營養(yang)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，米(mi)(mi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)品對(dui)血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)糖代(dai)謝的(de)(de)平(ping)衡起著極(ji)好的(de)(de)調節作用。這(zhe)是(shi)(shi)因為米(mi)(mi)是(shi)(shi)集營養(yang)、保(bao)健、醫療(liao)于一(yi)身(shen)的(de)(de)多功(gong)能糧(liang)種(zhong)。如黑米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)等，其用途廣泛。黑米(mi)(mi)是(shi)(shi)古老而(er)名貴的(de)(de)特(te)種(zhong)稻資源(yuan)，有(you)黑糯、黑粳、黑秈。含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、氨基酸、植物(wu)脂肪、維生素(su)(su)(su)和礦物(wu)質，含(han)(han)有(you)普通稻米(mi)(mi)所缺少(shao)的(de)(de)維生素(su)(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、花青素(su)(su)(su)、葉綠素(su)(su)(su)及藥用價值很(hen)高的(de)(de)強心甙(dai)等特(te)殊(shu)成分(fen)，對(dui)貧血(xue)(xue)、肝(gan)炎、頭發早白、虛汗、盜汗、食(shi)(shi)欲不振，療(liao)效顯著，并有(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作用。長期食(shi)(shi)用有(you)健腦(nao)、強身(shen)等作用。

主要品種

蚵仔面線(xian)(xian) 有(you)200余個品種，主要是(shi)大腸面線(xian)(xian)、蚵仔面線(xian)(xian)、豬(zhu)蹄面線(xian)(xian)等。大腸面線(xian)(xian)----口(kou)(kou)感(gan)非(fei)常特別，湯頭特濃而且粘稠(chou)，冬天吃(chi)一(yi)(yi)碗會很(hen)舒暢(chang)，只(zhi)是(shi)其(qi)后對腸胃(wei)的(de)(de)負擔就(jiu)較重了(le)，功能(neng)弱者不(bu)宜多食(shi)。肉飯----是(shi)臺(tai)灣小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)招牌，阿宗照樣(yang)做得(de)風(feng)生水起(qi)，一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)碗9元，對胃(wei)口(kou)(kou)不(bu)大又(you)喜歡多吃(chi)幾個品種的(de)(de)本人來說，太(tai)合適了(le)。“魯(lu)肉” （“鹵肉”），魯(lu)肉也就(jiu)是(shi)魯(lu)菜體系(xi)，味(wei)(wei)道偏咸，沒有(you)南方紅燒(shao)肉那(nei)樣(yang)有(you)點甜味(wei)(wei)，但很(hen)入味(wei)(wei)，絕對濃油(you)赤(chi)醬，據說當年(nian)去臺(tai)灣的(de)(de)山東人很(hen)多，魯(lu)肉在(zai)那(nei)里(li)發揚光大自然而然。而鹵肉意為帶有(you)鹵汁，醬味(wei)(wei)濃郁，稠(chou)稠(chou)的(de)(de)。阿宗的(de)(de)飲料(liao)(liao)也別具風(feng)情，如珍(zhen)珠奶(nai)(nai)茶(cha)，杯中的(de)(de)珍(zhen)珠是(shi)特大號的(de)(de)，珍(zhen)珠奶(nai)(nai)茶(cha)有(you)綠豆、赤(chi)豆、花生等，原以為這(zhe)只(zhi)是(shi)輔料(liao)(liao)，未料(liao)(liao)它們竟都是(shi)裹在(zai)珍(zhen)珠里(li)的(de)(de)。用一(yi)(yi)根粗壯的(de)(de)吸管吸食(shi)一(yi)(yi)顆，含在(zai)嘴里(li)是(shi)有(you)餡子的(de)(de)。

美食聲譽

“一碗面(mian)線闖天下”“能(neng)把(ba)自己的(de)(de)名(ming)字當作一種美食的(de)(de)名(ming)稱，絕無僅有了！”

阿宗面(mian)(mian)線在(zai)(zai)(zai)(zai)臺(tai)灣人心目中的(de)(de)重要(yao)(yao)性可(ke)見一(yi)斑(ban)，在(zai)(zai)(zai)(zai)臺(tai)灣可(ke)是頗有(you)(you)(you)名氣，各家門(men)店門(men)口經常是人滿(man)為患，半夜三更還會有(you)(you)(you)很(hen)多(duo)的(de)(de)食(shi)客(ke)不顧形象的(de)(de)在(zai)(zai)(zai)(zai)街邊捧(peng)著碗(wan)(wan)呼呼作響(xiang)的(de)(de)品嘗一(yi)碗(wan)(wan)大(da)腸面(mian)(mian)線，在(zai)(zai)(zai)(zai)暄鬧的(de)(de)臺(tai)北西(xi)門(men)盯(ding)的(de)(de)“阿宗面(mian)(mian)線”，經常能(neng)看見這樣(yang)的(de)(de)場景(jing)。在(zai)(zai)(zai)(zai)那里吃面(mian)(mian)線很(hen)特別，沒有(you)(you)(you)桌子(zi)椅(yi)子(zi)，食(shi)客(ke)只(zhi)能(neng)站著，時常生意好到(dao)大(da)排(pai)長龍(long)。不知道為什么(me)，只(zhi)要(yao)(yao)去了西(xi)門(men)盯(ding)沒吃一(yi)碗(wan)(wan)阿宗面(mian)(mian)線，真是個遺憾。

獨特服務

阿(a)宗面(mian)線(xian)不提供座(zuo)位，民眾只能站(zhan)著吃(chi)或蹲著吃(chi)成為(wei)特色，也(ye)成為(wei)觀光景(jing)點。人手(shou)一碗面(mian)線(xian)，即使都得站(zhan)著吃(chi)，個個都是津津有(you)味(wei)，這是西門町著名小吃(chi)阿(a)宗面(mian)線(xian)港(gang)澳觀光客(ke)也(ye)慕名而來，阿(a)宗面(mian)線(xian)成為(wei)臺灣觀光景(jing)點。

店為前(qian)大排長龍的頭客，阿宗面線發展出獨特(te)、簡單卻有(you)(you)序管理的服(fu)(fu)務流程，從選(xuan)擇大小(xiao)碗(wan)開始、拿碗(wan)、舀面線、給客人到(dao)收錢，一氣呵成，卻只(zhi)不過花了短短不到(dao)15秒的時間，這在(zai)服(fu)(fu)務速度在(zai)速食(shi)主義(yi)盛行(xing)的今天，連麥當(dang)勞都(dou)比不上，相(xiang)當(dang)具有(you)(you)競爭力(li)。更聰明的是(shi)，阿宗面線的店里(li)(li)沒有(you)(you)設置座位，所(suo)以(yi)不論貴族還是(shi)平民，所(suo)有(you)(you)的客人一律(lv)都(dou)必須站(zhan)著吃(chi)，這也增加了店里(li)(li)的客流量。

這里還具(ju)優勢的是服務(wu)時間長，從中午(wu)11點(dian)一直營業到凌(ling)晨(chen)2點(dian)，流(liu)水席，這也就(jiu)是阿宗面線在上(shang)海走俏的原(yuan)因(yin)之(zhi)一。