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歷史發展

“阿宗面線”創(chuang)立于(yu)1975年，算(suan)(suan)算(suan)(suan)也有三十(shi)多(duo)年的歷(li)史，從創(chuang)業(ye)時代的路(lu)旁攤(tan)，到現在擁有一家(jia)店(dian)面以及較多(duo)連鎖店(dian)，令同業(ye)刮目相(xiang)看。

“阿(a)宗面線”是創始人阿(a)宗最(zui)初的(de)吃(chi)飯招牌。

當初阿宗老伯推著小(xiao)車，在(zai)(zai)臺(tai)北(bei)大(da)街小(xiao)巷兜售自己(ji)制作的面線(xian)。在(zai)(zai)完成了(le)(le)原始積累(lei)后，阿宗終(zhong)于在(zai)(zai)臺(tai)北(bei)西門町落了(le)(le)腳，有了(le)(le)一家小(xiao)小(xiao)的門面，打著自己(ji)的名(ming)頭，開了(le)(le)阿宗面線(xian)以及(ji)連鎖店,生意(yi)越來越好(hao)，品種(zhong)也越來越多。

主要特點

阿宗面(mian)線就(jiu)是(shi)福建米面(mian)，上面(mian)淋著(zhu)海鮮(xian)、豬肉、菇類……等澆頭(tou)。其(qi)特點是(shi)色黑條(tiao)細，筋(jin)韌爽滑，挑(tiao)起來(lai)不(bu)斷條(tiao)，清香利口(kou)，讓人吃完(wan)之(zhi)后還(huan)想再吃；其(qi)內(nei)容物包括手工(gong)制作的面(mian)線、柴魚(yu)、筍絲以及豬大腸等材料。

以(yi)大(da)腸為主(zhu)要內容物(wu)的(de)阿宗面線，在(zai)大(da)腸的(de)處理(li)與(yu)烹(peng)調上(shang)(shang)十(shi)分有特色，其大(da)腸是以(yi)鹵(lu)(lu)汁熬煮，所以(yi)每(mei)天開店前(qian)超過2個(ge)小時(shi)的(de)處理(li)過程是絕對(dui)不(bu)可少(shao)的(de)。此外(wai)，由于(yu)阿宗面線的(de)煮法是將鹵(lu)(lu)制好的(de)大(da)腸，放入以(yi)柴魚、面線熬煮的(de)湯頭，澆上(shang)(shang)香菜(cai)、蒜(suan)泥，香味四(si)溢，再加上(shang)(shang)特別(bie)調制的(de)勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十(shi)分爽口。阿宗面線集中(zhong)地體(ti)現了臺菜(cai)豐盛的(de)原料，精湛的(de)技術和特殊(shu)的(de)吃法，在(zai)國內外(wai)享有盛名。

面線(xian)(xian)有人叫(jiao)“面線(xian)(xian)糊”，意謂(wei)面線(xian)(xian)如(ru)漿(jiang)糊般黏稠(chou)，而且配糶斗和(he)面線(xian)(xian)都和(he)在(zai)同一(yi)鍋(guo)里。面線(xian)(xian)里加了鮮(xian)蚵，叫(jiao)“蚵仔面線(xian)(xian)”；若以大(da)(da)腸為澆頭，則稱“大(da)(da)腸面線(xian)(xian)”，如(ru)阿宗面線(xian)(xian)。

制作方法

制(zhi)作(zuo)時選(xuan)用新鮮的(de)(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)并且講(jiang)究現磨現做，過程分為和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、煮(zhu)條、澆料三(san)個(ge)主(zhu)要程序(xu)。 1、和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：主(zhu)要是(shi)兩個(ge)環節，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)是(shi)制(zhi)青(qing)(qing)石水(shui)(shui)，選(xuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)雞蛋大小(xiao)的(de)(de)青(qing)(qing)石用火(huo)燒紅，放(fang)入(ru)(ru)涼水(shui)(shui)中一(yi)(yi)(yi)(yi)激，“嗞(zi)喇”一(yi)(yi)(yi)(yi)聲，青(qing)(qing)石水(shui)(shui)就(jiu)成了，舀一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)碗(wan)徐徐灑入(ru)(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)再揉(rou)和(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團。據(ju)說(shuo)加(jia)入(ru)(ru)這(zhe)(zhe)青(qing)(qing)石水(shui)(shui)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)由(you)此就(jiu)筋韌耐嚼(jiao)了。和(he)別的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條可不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)不是(shi)用刀切(qie)出來的(de)(de)，把這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)環節叫壓床子(zi)。把一(yi)(yi)(yi)(yi)根像(xiang)粗木條凳似的(de)(de)木架(jia)子(zi)架(jia)在(zai)大鐵鍋(guo)上(shang)(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)漏斗(dou)狀(zhuang)的(de)(de)圓孔對著鍋(guo)，將和(he)好(hao)的(de)(de)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)快(kuai)快(kuai)揉(rou)成團塞入(ru)(ru)圓孔中，圓孔上(shang)(shang)方有個(ge)蓋(gai)，形如活塞，只(zhi)等(deng)用力(li)將那塞子(zi)壓下(xia)，條條細絲(si)便(bian)入(ru)(ru)鍋(guo)，行話是(shi)“鍋(guo)開壓、鍋(guo)開打”。 2、煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：把米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團，將木制(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)線(xian)(xian)床放(fang)在(zai)大鐵鍋(guo)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)壓著，下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水(shui)(shui)煮(zhu)著，等(deng)這(zhe)(zhe)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)煮(zhu)開就(jiu)要打斷(duan)長條開始煮(zhu)了。這(zhe)(zhe)煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最講(jiang)究火(huo)候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這(zhe)(zhe)其中的(de)(de)精妙也是(shi)師傅(fu)們(men)經過很長的(de)(de)實踐才能摸的(de)(de)透的(de)(de)。 3、加(jia)料：將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)煮(zhu)熟后撈入(ru)(ru)溫水(shui)(shui)盆(pen)中，食用時在(zai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)淋上(shang)(shang)海鮮、豬肉、菇類等(deng)澆頭拌食即可。

營養成分

阿宗(zong)面線(xian)用(yong)(yong)米(mi)(mi)面制成(cheng)，米(mi)(mi)在(zai)所有(you)(you)谷類中(zhong)是及有(you)(you)營(ying)(ying)養的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，米(mi)(mi)面食(shi)(shi)品對血脂、血糖(tang)代(dai)謝的(de)(de)平衡(heng)起著(zhu)極好的(de)(de)調節作(zuo)用(yong)(yong)。這是因為(wei)米(mi)(mi)是集營(ying)(ying)養、保健、醫療于一身(shen)的(de)(de)多功能糧(liang)種(zhong)。如黑(hei)(hei)米(mi)(mi)、紫(zi)米(mi)(mi)、紅米(mi)(mi)等(deng)，其用(yong)(yong)途廣泛。黑(hei)(hei)米(mi)(mi)是古老而名貴的(de)(de)特種(zhong)稻(dao)資源(yuan)，有(you)(you)黑(hei)(hei)糯、黑(hei)(hei)粳、黑(hei)(hei)秈。含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質、氨(an)基酸、植物(wu)(wu)脂肪、維(wei)生素(su)(su)和(he)礦(kuang)物(wu)(wu)質，含有(you)(you)普(pu)通稻(dao)米(mi)(mi)所缺少的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)C和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(su)、花(hua)青素(su)(su)、葉綠素(su)(su)及藥用(yong)(yong)價值很高(gao)的(de)(de)強(qiang)心(xin)甙(dai)等(deng)特殊成(cheng)分，對貧(pin)血、肝炎、頭發早白、虛汗(han)、盜汗(han)、食(shi)(shi)欲不振(zhen)，療效顯著(zhu)，并有(you)(you)一定的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)(yong)。長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)有(you)(you)健腦、強(qiang)身(shen)等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。

主要品種

蚵仔(zi)面(mian)線(xian)(xian) 有(you)200余個(ge)品種(zhong)，主要(yao)是(shi)大腸面(mian)線(xian)(xian)、蚵仔(zi)面(mian)線(xian)(xian)、豬蹄面(mian)線(xian)(xian)等(deng)。大腸面(mian)線(xian)(xian)----口感(gan)非常特(te)別，湯頭特(te)濃(nong)而(er)且粘稠，冬(dong)天(tian)吃一(yi)碗(wan)會很(hen)舒暢，只(zhi)(zhi)是(shi)其(qi)后對腸胃(wei)的負擔(dan)就較(jiao)重了，功能弱者不宜多(duo)食(shi)。肉(rou)飯(fan)----是(shi)臺灣(wan)小吃的招牌，阿(a)宗照樣做得風生水(shui)起(qi)，一(yi)小碗(wan)9元，對胃(wei)口不大又喜(xi)歡多(duo)吃幾個(ge)品種(zhong)的本人(ren)來說，太合(he)適(shi)了。“魯(lu)肉(rou)” （“鹵肉(rou)”），魯(lu)肉(rou)也(ye)就是(shi)魯(lu)菜體系，味(wei)道偏咸，沒有(you)南方紅燒肉(rou)那(nei)樣有(you)點甜味(wei)，但很(hen)入味(wei)，絕對濃(nong)油赤(chi)醬(jiang)，據(ju)說當年去臺灣(wan)的山東人(ren)很(hen)多(duo)，魯(lu)肉(rou)在那(nei)里(li)(li)發(fa)揚光大自然而(er)然。而(er)鹵肉(rou)意(yi)為(wei)帶有(you)鹵汁，醬(jiang)味(wei)濃(nong)郁，稠稠的。阿(a)宗的飲(yin)料(liao)也(ye)別具風情，如珍(zhen)(zhen)珠奶茶，杯(bei)中的珍(zhen)(zhen)珠是(shi)特(te)大號的，珍(zhen)(zhen)珠奶茶有(you)綠(lv)豆、赤(chi)豆、花生等(deng)，原以(yi)為(wei)這只(zhi)(zhi)是(shi)輔料(liao)，未料(liao)它(ta)們竟都(dou)是(shi)裹(guo)在珍(zhen)(zhen)珠里(li)(li)的。用一(yi)根粗壯的吸管(guan)吸食(shi)一(yi)顆，含(han)在嘴里(li)(li)是(shi)有(you)餡子的。

美食聲譽

“一碗(wan)面線闖天下”“能把自己的名字當作(zuo)一種美食的名稱，絕(jue)無僅有了！”

阿(a)宗(zong)面線(xian)(xian)在(zai)臺灣人心目中的(de)重要(yao)性(xing)可(ke)見一斑，在(zai)臺灣可(ke)是(shi)頗(po)有名氣，各(ge)家門(men)(men)店門(men)(men)口經(jing)常(chang)(chang)是(shi)人滿(man)為患，半(ban)夜三更(geng)還會有很多的(de)食(shi)(shi)客不顧形象(xiang)的(de)在(zai)街邊捧(peng)著碗(wan)呼呼作響的(de)品嘗一碗(wan)大(da)(da)腸面線(xian)(xian)，在(zai)暄(xuan)鬧(nao)的(de)臺北西門(men)(men)盯的(de)“阿(a)宗(zong)面線(xian)(xian)”，經(jing)常(chang)(chang)能看(kan)見這樣的(de)場景(jing)。在(zai)那(nei)里吃面線(xian)(xian)很特別(bie)，沒(mei)有桌子椅子，食(shi)(shi)客只能站(zhan)著，時(shi)常(chang)(chang)生(sheng)意(yi)好到大(da)(da)排長龍。不知道(dao)為什么，只要(yao)去了西門(men)(men)盯沒(mei)吃一碗(wan)阿(a)宗(zong)面線(xian)(xian)，真是(shi)個遺(yi)憾(han)。

獨特服務

阿宗(zong)面線(xian)(xian)(xian)不提(ti)供座位，民眾只(zhi)能(neng)站(zhan)著(zhu)吃(chi)或蹲著(zhu)吃(chi)成為特色(se)，也成為觀(guan)光(guang)景點。人手一(yi)碗(wan)面線(xian)(xian)(xian)，即使都得站(zhan)著(zhu)吃(chi)，個個都是(shi)(shi)津津有(you)味，這是(shi)(shi)西門町著(zhu)名小(xiao)吃(chi)阿宗(zong)面線(xian)(xian)(xian)港澳觀(guan)光(guang)客(ke)也慕名而來，阿宗(zong)面線(xian)(xian)(xian)成為臺灣觀(guan)光(guang)景點。

店(dian)為前大排長龍的(de)(de)頭客(ke)，阿宗面線(xian)發展出獨特、簡單卻有序(xu)管理(li)的(de)(de)服務流(liu)(liu)程，從(cong)選擇(ze)大小碗(wan)開始(shi)、拿碗(wan)、舀面線(xian)、給(gei)客(ke)人(ren)(ren)到收錢，一氣(qi)呵(he)成，卻只不(bu)(bu)(bu)過花了短短不(bu)(bu)(bu)到15秒的(de)(de)時間，這(zhe)在(zai)服務速度在(zai)速食主義(yi)盛行的(de)(de)今天，連麥當勞都(dou)比不(bu)(bu)(bu)上，相(xiang)當具有競爭力(li)。更聰(cong)明的(de)(de)是，阿宗面線(xian)的(de)(de)店(dian)里沒(mei)有設置座位(wei)，所以不(bu)(bu)(bu)論貴族還是平民，所有的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)一律都(dou)必須站著吃，這(zhe)也(ye)增加(jia)了店(dian)里的(de)(de)客(ke)流(liu)(liu)量。

這(zhe)里還(huan)具(ju)優勢的是(shi)(shi)服務時間長(chang)，從中午11點一直(zhi)營(ying)業到凌晨2點，流水席(xi)，這(zhe)也就是(shi)(shi)阿宗(zong)面(mian)線在上海走(zou)俏的原因之一。