擔仔(zi)面是一種發(fa)源于(yu)(yu)臺(tai)(tai)南(nan)地(di)區的(de)小(xiao)吃,其(qi)全名亦可(ke)稱為(wei)度(du)小(xiao)月(yue)擔仔(zi)面。在臺(tai)(tai)灣已有(you)百年歷史淵源,其(qi)不(bu)但鮮美甘甜的(de)甜蝦湯頭(tou),而且還有(you)加上香醇不(bu)膩、長時(shi)(shi)間(jian)熬煮的(de)肉燥,在臺(tai)(tai)灣非常的(de)受歡迎(ying)。其(qi)發(fa)源時(shi)(shi)間(jian)可(ke)能為(wei)清朝時(shi)(shi)期,由于(yu)(yu)臺(tai)(tai)南(nan)臨海(hai),故許多(duo)人(ren)家(jia)以捕魚為(wei)業(ye),但是臺(tai)(tai)南(nan)夏季七(qi)、八月(yue)份時(shi)(shi)常有(you)臺(tai)(tai)風(feng)侵(qin)擾,風(feng)雨(yu)加交導致不(bu)易(yi)(yi)出(chu)(chu)海(hai)捕魚,生(sheng)(sheng)計頓(dun)時(shi)(shi)艱困,故稱臺(tai)(tai)風(feng)來襲頻繁、生(sheng)(sheng)計維(wei)持不(bu)易(yi)(yi)的(de)月(yue)份為(wei)小(xiao)月(yue)。因此有(you)些漁家(jia)在無(wu)法出(chu)(chu)海(hai)捕魚時(shi)(shi)候,就改(gai)賣面食以維(wei)持生(sheng)(sheng)計、度(du)過小(xiao)月(yue),而后(hou)漸漸產生(sheng)(sheng)「度(du)小(xiao)月(yue)擔仔(zi)面」這(zhe)道美食。
以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底在(zai)熱水中燙熟(shu)面條及豆(dou)芽菜,需上下(xia)左右不停搖動憑手感決定面條熟(shu)度后撈起置(zhi)于碗中,.淋上適(shi)量肉末,.加入(ru)蝦頭湯底,加入(ru)適(shi)量蝦仁,淋上少(shao)許黑(hei)醋,少(shao)許蒜泥后即(ji)可。擔仔面成品及小(xiao)菜:鹵蛋、鹵貢(gong)丸
擔(dan)(dan)(dan)仔(zi)面又有人叫“肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)面”,肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)其實(shi)是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong),當(dang)前(qian)成為了臺灣南部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)經典小(xiao)吃。臺灣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)味、特(te)別是(shi)(shi)(shi)鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou),是(shi)(shi)(shi)揚名海(hai)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de),肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)臺灣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當(dang)地(di)方言(yan),意思(si)是(shi)(shi)(shi)剁碎或切(qie)(qie)碎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou),用較(jiao)甜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)汁鹵(lu)過,再切(qie)(qie)丁、加(jia)(jia)上新鮮蒜(suan)瓣(ban)一起炒,非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香。炒好以后(hou)加(jia)(jia)入面中,就是(shi)(shi)(shi)擔(dan)(dan)(dan)仔(zi)面了。特(te)色(se):特(te)點便是(shi)(shi)(shi)里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)用木炭(tan)火烤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。按照當(dang)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做法,擔(dan)(dan)(dan)仔(zi)面里面一般會加(jia)(jia)一只蝦進去,而(er)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)是(shi)(shi)(shi)用鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)來爆炒而(er)來。 原料:肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)(純瘦肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)),蒜(suan),油(you)面.值得注意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi),擔(dan)(dan)(dan)仔(zi)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面又不是(shi)(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條,而(er)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)叫做“油(you)面”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條,這種(zhong)(zhong)圓形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條口(kou)感爽滑彈(dan)牙,相互不粘連,很能與肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)(sao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感相搭(da)配。
瘦肉為人類提供優質蛋(dan)白質和必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸,可提供血紅素(su)(有(you)機鐵(tie))和促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)半胱(guang)氨(an)酸,能(neng)改善缺鐵(tie)性貧血。