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菜品起源

擔仔面(mian)是一(yi)種發(fa)源(yuan)于(yu)臺南地區的(de)小(xiao)吃，其全名亦可(ke)稱為度(du)小(xiao)月(yue)(yue)擔仔面(mian)。在臺灣已有(you)百年(nian)歷史(shi)淵(yuan)源(yuan)，其不(bu)(bu)但(dan)鮮美甘甜的(de)甜蝦(xia)湯頭，而(er)(er)且還有(you)加上(shang)香(xiang)醇不(bu)(bu)膩、長時(shi)間熬(ao)煮的(de)肉(rou)燥，在臺灣非(fei)常的(de)受歡迎。其發(fa)源(yuan)時(shi)間可(ke)能為清(qing)朝時(shi)期(qi)，由于(yu)臺南臨海，故許(xu)多人家以捕魚(yu)為業(ye)，但(dan)是臺南夏季七、八月(yue)(yue)份(fen)時(shi)常有(you)臺風(feng)侵(qin)擾，風(feng)雨加交(jiao)導(dao)致不(bu)(bu)易(yi)出(chu)海捕魚(yu)，生計頓時(shi)艱困，故稱臺風(feng)來襲頻繁、生計維(wei)持(chi)不(bu)(bu)易(yi)的(de)月(yue)(yue)份(fen)為小(xiao)月(yue)(yue)。因此有(you)些(xie)漁家在無法出(chu)海捕魚(yu)時(shi)候，就(jiu)改(gai)賣面(mian)食(shi)以維(wei)持(chi)生計、度(du)過小(xiao)月(yue)(yue)，而(er)(er)后漸漸產生「度(du)小(xiao)月(yue)(yue)擔仔面(mian)」這道(dao)美食(shi)。

制作方法

以蝦頭熬煮而成的擔仔面湯底在熱水中燙熟面條(tiao)及豆芽菜，需上(shang)下左(zuo)右不停(ting)搖動憑手感決定面條(tiao)熟度后撈(lao)起(qi)置于碗中，.淋上(shang)適量肉(rou)末，.加入蝦(xia)頭湯底，加入適量蝦(xia)仁，淋上(shang)少許(xu)(xu)黑醋，少許(xu)(xu)蒜(suan)泥后即可。擔仔面成品(pin)及小(xiao)菜：鹵蛋(dan)、鹵貢丸(wan)

主要特點

擔(dan)仔(zi)面(mian)(mian)又(you)有人叫“肉(rou)臊(sao)面(mian)(mian)”，肉(rou)臊(sao)其實是(shi)鹵(lu)(lu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，當前(qian)成為了臺灣南(nan)部的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)經典小吃。臺灣的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)味(wei)、特(te)別是(shi)鹵(lu)(lu)肉(rou)，是(shi)揚名海外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)，肉(rou)臊(sao)是(shi)臺灣的(de)(de)(de)(de)(de)當地(di)方言，意(yi)思(si)是(shi)剁(duo)碎或切碎的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)，用(yong)較(jiao)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)汁鹵(lu)(lu)過，再切丁、加(jia)(jia)上新鮮蒜瓣一起炒(chao)，非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)香。炒(chao)好以后(hou)加(jia)(jia)入面(mian)(mian)中，就是(shi)擔(dan)仔(zi)面(mian)(mian)了。特(te)色(se)：特(te)點(dian)便是(shi)里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)臊(sao)是(shi)用(yong)木炭火烤的(de)(de)(de)(de)(de)。按照(zhao)當前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)做法，擔(dan)仔(zi)面(mian)(mian)里面(mian)(mian)一般會加(jia)(jia)一只蝦進去，而肉(rou)臊(sao)是(shi)用(yong)鹵(lu)(lu)肉(rou)來(lai)爆炒(chao)而來(lai)。 原料：肉(rou)臊(sao)(純瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)(lu)肉(rou))，蒜，油面(mian)(mian)．值得注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，擔(dan)仔(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)又(you)不是(shi)一般的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，而是(shi)一種(zhong)叫做“油面(mian)(mian)”的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條，這種(zhong)圓(yuan)形的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條口感爽滑彈牙，相互不粘連(lian)，很能與肉(rou)臊(sao)的(de)(de)(de)(de)(de)口感相搭配。

營養分析

瘦肉為人類(lei)提(ti)供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可提(ti)供血紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血。