彰化(hua)肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)是(shi)臺灣彰化(hua)縣的特產,據傳是(shi)由(you)位于彰化(hua)市的一名肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)攤(tan)業者吳許(xu)水桃所(suo)創(chuang)。肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)外皮多以甘薯(shu)粉制作,內餡視各家口(kou)味不(bu)同而有差(cha)異,但多數(shu)店家用豬(zhu)后(hou)腿肉(rou)(rou)制成的絞肉(rou)(rou),佐(zuo)以香菇(gu)為(wei)主。調理方法先將肉(rou)(rou)圓(yuan)(yuan)連同容器(qi)放(fang)入(ru)蒸籠蒸熟,固定外型,待(dai)食(shi)用時,再油炸而成。
粉漿材料
在來(lai)米粉 100公(gong)克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
餡料
筍(sun)干 200公克
里(li)肌(ji)肉片 150公克(ke)
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油(you) 1/3小匙(chi)
五香粉(fen) 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙(chi)
其它
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數個
紅色食用色素 少許
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在來米粉 3大匙(chi)
水 4大匙
1.將(jiang)餡料中的筍干洗(xi)凈,浸泡30分鐘,用熱水(shui)煮過,去除酸味,切(qie)成小丁狀備(bei)用。香菇泡軟去蒂后,切(qie)小丁,里肌肉片也切(qie)小塊備(bei)用。
2.餡料部份,燒熱鍋子,加入(ru)3大匙(chi)油,先將香(xiang)菇(gu)丁、肉片炒(chao)香(xiang),再加入(ru)筍干、紅蔥酥、醬(jiang)油、五香(xiang)粉及胡椒粉,拌炒(chao)均(jun)勻,等(deng)涼即可(ke)。
3.把(ba)粉漿材(cai)料拌勻(yun),放在瓦(wa)斯爐上,用(yong)小(xiao)火(huo)慢(man)煮,煮的時候要用(yong)打蛋器(qi)不停(ting)的攪拌至濃稠狀,熄火(huo)后,等粉漿降至35℃時,即可制(zhi)作(zuo)肉圓。
4.將小碟子上(shang)抹上(shang)少許油,抹上(shang)粉漿,加(jia)入作法2完成的餡料,然后再鋪上(shang)一(yi)層粉漿,放(fang)入蒸籠中,一(yi)一(yi)做好,用中小火蒸熟,約(yue)需6~8分鐘。
5.紅色食用色素(su)加入少(shao)許水(shui)拌(ban)勻(yun),再用紙(zhi)巾把水(shui)份吸干,即為印(yin)泥。
6.將(jiang)蒸好的肉圓(yuan)取出(chu),等涼(liang)后脫模,在肉圓(yuan)上蓋章,然后泡入(ru)溫油(you)中,等到(dao)肉圓(yuan)表(biao)皮變得(de)Q軟(ruan)即可撈出(chu),瀝干油(you)份(fen)。
7.放(fang)入(ru)(ru)碗中,用剪刀剪出十字備用。把醬料(liao)材料(liao)一起(qi)煮磙(gun),把勾芡材料(liao)拌(ban)勻后(hou),倒入(ru)(ru)醬料(liao)中拌(ban)勻即為淋醬。將淋醬淋在(zai)肉圓上,再放(fang)入(ru)(ru)少許蒜茸及香菜(cai)即完成彰化肉圓。
首(shou)先將米將放在(zai)(zai)冷凍里面,肉圓冷藏可(ke)以保存一星期(qi),食用時,請將米將放在(zai)(zai)電鍋蒸(zheng)熟(shu),
然后再將肉圓蒸(zheng)五分(fen)鐘即可(ke)(ke)食用,隨各人喜好可(ke)(ke)自(zi)行搭配蒜頭醬油(you)。
如果要(yao)炸的,要(yao)冷油(you)下(xia)去(qu)炸,用中火(huo)或小火(huo)慢慢炸,等到油(you)滾了,就把火(huo)關掉,然后用余(yu)
溫炸到皮軟,肉(rou)圓就可(ke)以起鍋(guo)了。
肉圓除了清蒸或油炸(zha),若在夏天的話,肉圓也(ye)可以沾醬吃,QQ皮、肉餡多,風味絕(jue)佳。