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基本介紹

彰(zhang)化(hua)肉(rou)圓是(shi)臺灣彰(zhang)化(hua)縣的(de)特產，據傳是(shi)由(you)位于彰(zhang)化(hua)市的(de)一名肉(rou)圓攤(tan)業者吳(wu)許(xu)水桃所創。肉(rou)圓外皮(pi)多以(yi)甘(gan)薯粉(fen)制(zhi)作，內餡(xian)視各家(jia)口味不(bu)同而有差異，但多數店家(jia)用豬(zhu)后(hou)腿肉(rou)制(zhi)成的(de)絞肉(rou)，佐以(yi)香菇為主。調理方法先(xian)將肉(rou)圓連同容器放入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃(fan)薯粉 300公(gong)克(ke)

水 550cc

餡料

筍干 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香(xiang)粉 1/3小匙

胡(hu)椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅色(se)食用色(se)素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大(da)匙

水 4大匙

制作方法

1.將(jiang)餡(xian)料中的筍干(gan)洗(xi)凈，浸泡30分鐘，用(yong)熱水煮過，去(qu)除酸味，切成小丁狀備(bei)用(yong)。香菇(gu)泡軟去(qu)蒂后，切小丁，里(li)肌肉片也切小塊備(bei)用(yong)。

2.餡料(liao)部份，燒熱鍋子，加入(ru)3大匙(chi)油，先將香(xiang)(xiang)菇丁、肉片(pian)炒香(xiang)(xiang)，再加入(ru)筍干、紅蔥酥、醬(jiang)油、五香(xiang)(xiang)粉(fen)及胡椒粉(fen)，拌炒均勻，等(deng)涼即可。

3.把粉漿材料拌勻，放(fang)在瓦斯爐上，用小火(huo)慢煮，煮的時候要用打蛋(dan)器不停的攪拌至(zhi)濃稠狀，熄(xi)火(huo)后，等(deng)粉漿降至(zhi)35℃時，即可(ke)制作肉(rou)圓(yuan)。

4.將小(xiao)碟(die)子上抹上少許油(you)，抹上粉(fen)漿，加入(ru)(ru)作法2完成的餡(xian)料，然后再鋪上一(yi)(yi)層粉(fen)漿，放入(ru)(ru)蒸(zheng)籠中(zhong)，一(yi)(yi)一(yi)(yi)做(zuo)好，用中(zhong)小(xiao)火蒸(zheng)熟，約需(xu)6~8分(fen)鐘。

5.紅色(se)食用色(se)素加入少許水拌(ban)勻，再(zai)用紙巾把水份(fen)吸干，即為印泥。

6.將蒸好的肉圓(yuan)取(qu)出，等(deng)涼后(hou)脫模，在(zai)肉圓(yuan)上蓋章，然后(hou)泡入溫油中(zhong)，等(deng)到肉圓(yuan)表皮變得Q軟即可撈出，瀝干(gan)油份。

7.放入(ru)碗中(zhong)，用剪刀剪出十(shi)字備用。把醬料材料一(yi)起煮磙，把勾(gou)芡材料拌勻后，倒(dao)入(ru)醬料中(zhong)拌勻即(ji)為淋醬。將淋醬淋在(zai)肉(rou)圓上，再放入(ru)少(shao)許蒜茸及香菜即(ji)完(wan)成彰化肉(rou)圓。

食用須知

冷藏蒸炸

首(shou)先將(jiang)米(mi)將(jiang)放(fang)在冷凍里面，肉圓冷藏(zang)可以保(bao)存一星期(qi)，食用時(shi)，請將(jiang)米(mi)將(jiang)放(fang)在電鍋蒸熟，

然后再將肉(rou)圓蒸五分(fen)鐘即可食用，隨各人(ren)喜好(hao)可自(zi)行搭配蒜頭(tou)醬油。

如果要炸(zha)(zha)的，要冷油(you)下(xia)去炸(zha)(zha)，用(yong)中火(huo)或小火(huo)慢慢炸(zha)(zha)，等到油(you)滾了，就把火(huo)關(guan)掉，然(ran)后用(yong)余

溫炸到皮軟，肉(rou)圓就(jiu)可以起鍋了。

夏天的吃法

肉(rou)圓除了清蒸或油炸，若在(zai)夏(xia)天的話(hua)，肉(rou)圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉(rou)餡多，風味絕佳。