芒果视频下载

基本介紹

彰化肉(rou)(rou)圓(yuan)是臺灣(wan)彰化縣的特(te)產(chan)，據傳是由位于彰化市(shi)的一(yi)名肉(rou)(rou)圓(yuan)攤業者吳(wu)許水(shui)桃所創。肉(rou)(rou)圓(yuan)外皮(pi)多以甘薯粉制(zhi)作(zuo)，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店(dian)家用(yong)豬后腿肉(rou)(rou)制(zhi)成的絞肉(rou)(rou)，佐以香菇為主。調理方法先將肉(rou)(rou)圓(yuan)連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用(yong)時，再油炸而成。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公(gong)克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

餡料

筍(sun)干(gan) 200公克(ke)

里肌肉片(pian) 150公克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小(xiao)匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉(fen) 1/3小匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅色(se)食用色(se)素 少(shao)許(xu)

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米(mi)粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.將餡料(liao)中的筍干洗凈，浸泡30分(fen)鐘(zhong)，用熱水(shui)煮過(guo)，去除酸味，切(qie)成小(xiao)(xiao)丁狀備用。香菇泡軟去蒂后(hou)，切(qie)小(xiao)(xiao)丁，里(li)肌肉片也切(qie)小(xiao)(xiao)塊備用。

2.餡(xian)料部份，燒熱鍋子，加入3大(da)匙(chi)油，先將(jiang)香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅(hong)蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻(yun)，等涼即可。

3.把(ba)粉漿材(cai)料拌(ban)勻，放(fang)在瓦斯(si)爐上，用(yong)小火慢煮(zhu)，煮(zhu)的時候要用(yong)打蛋器不停的攪拌(ban)至濃稠狀，熄火后，等粉漿降(jiang)至35℃時，即(ji)可(ke)制作肉圓。

4.將小(xiao)碟子上(shang)抹上(shang)少許(xu)油(you)，抹上(shang)粉漿(jiang)，加入作法2完(wan)成(cheng)的餡料，然后(hou)再鋪上(shang)一(yi)(yi)層粉漿(jiang)，放(fang)入蒸籠中，一(yi)(yi)一(yi)(yi)做(zuo)好(hao)，用(yong)中小(xiao)火(huo)蒸熟，約需6~8分(fen)鐘。

5.紅色(se)食用色(se)素加入少許(xu)水(shui)拌勻，再用紙巾把(ba)水(shui)份吸(xi)干，即為(wei)印泥(ni)。

6.將蒸好的(de)肉(rou)圓取出(chu)，等涼后(hou)脫模，在肉(rou)圓上蓋(gai)章，然后(hou)泡(pao)入溫油(you)中，等到肉(rou)圓表(biao)皮變得Q軟即可撈出(chu)，瀝干油(you)份。

7.放入(ru)碗中，用剪刀剪出十(shi)字備用。把(ba)醬(jiang)料(liao)(liao)材(cai)料(liao)(liao)一起煮磙，把(ba)勾芡材(cai)料(liao)(liao)拌(ban)勻后，倒入(ru)醬(jiang)料(liao)(liao)中拌(ban)勻即(ji)為淋醬(jiang)。將淋醬(jiang)淋在(zai)肉(rou)圓上，再放入(ru)少許蒜茸及香(xiang)菜即(ji)完(wan)成彰化肉(rou)圓。

食用須知

冷藏蒸炸

首先將(jiang)米將(jiang)放(fang)在冷凍里面，肉圓冷藏可以保(bao)存一星(xing)期，食用(yong)時，請(qing)將(jiang)米將(jiang)放(fang)在電鍋蒸熟，

然后再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自(zi)行(xing)搭配(pei)蒜頭(tou)醬油。

如果(guo)要炸(zha)的(de)，要冷(leng)油下去炸(zha)，用中火(huo)或小火(huo)慢慢炸(zha)，等到油滾了，就把火(huo)關掉，然(ran)后用余(yu)

溫(wen)炸到皮軟(ruan)，肉圓就可(ke)以(yi)起(qi)鍋了。

夏天的吃法

肉圓(yuan)除了(le)清蒸或油炸(zha)，若在(zai)夏天(tian)的(de)話，肉圓(yuan)也(ye)可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風味絕(jue)佳。