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基本介紹

彰化肉圓是臺(tai)灣彰化縣的(de)(de)特(te)產，據傳是由位于(yu)彰化市的(de)(de)一名肉圓攤業(ye)者吳許水桃所創。肉圓外皮多(duo)以甘薯粉制(zhi)作，內餡(xian)視各家口(kou)味不同而有差異(yi)，但多(duo)數店家用豬后腿肉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)絞肉，佐以香菇(gu)為(wei)主。調(diao)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成(cheng)。

制作方法

主要原料

粉漿材料

在來米粉 100公克

蕃薯粉 300公(gong)克

水 550cc

餡料

筍干 200公克

里肌肉片 150公(gong)克

香菇 30公克

紅蔥酥 3大匙

醬油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小(xiao)匙

其它

香菜 少許

蒜茸 少許

小碟子 數個

紅(hong)色(se)食用(yong)色(se)素 少許

醬油膏 5匙

海山醬 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在來米粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.將(jiang)餡料中的筍干洗凈，浸泡(pao)30分鐘，用熱水(shui)煮過，去除(chu)酸(suan)味，切(qie)成小丁狀備用。香菇(gu)泡(pao)軟去蒂后，切(qie)小丁，里肌肉片也(ye)切(qie)小塊備用。

2.餡料部份，燒熱鍋子，加(jia)入(ru)3大匙(chi)油(you)，先將香(xiang)(xiang)(xiang)菇丁(ding)、肉片炒香(xiang)(xiang)(xiang)，再(zai)加(jia)入(ru)筍干、紅蔥酥、醬(jiang)油(you)、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)及胡椒(jiao)粉(fen)，拌炒均勻，等涼(liang)即可。

3.把(ba)粉漿材料(liao)拌勻，放(fang)在瓦斯爐上，用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)慢煮，煮的時候要(yao)用(yong)打蛋器不停(ting)的攪拌至濃稠狀，熄火(huo)(huo)后(hou)，等粉漿降至35℃時，即(ji)可制作肉圓(yuan)。

4.將(jiang)小碟子上(shang)(shang)(shang)抹上(shang)(shang)(shang)少許(xu)油，抹上(shang)(shang)(shang)粉(fen)漿，加入(ru)作法2完成的餡料(liao)，然后再鋪上(shang)(shang)(shang)一層粉(fen)漿，放入(ru)蒸籠中(zhong)，一一做(zuo)好，用中(zhong)小火蒸熟，約需6~8分鐘。

5.紅色(se)食用(yong)色(se)素加入少許水(shui)拌勻，再用(yong)紙巾把(ba)水(shui)份吸(xi)干，即為印泥。

6.將蒸好的(de)肉圓取出，等(deng)涼后脫模，在(zai)肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等(deng)到肉圓表皮變得Q軟即可(ke)撈出，瀝干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把(ba)醬料(liao)材(cai)料(liao)一起煮磙，把(ba)勾芡材(cai)料(liao)拌勻后，倒入醬料(liao)中拌勻即(ji)為淋醬。將淋醬淋在肉(rou)圓上，再放入少(shao)許蒜茸及香菜即(ji)完成彰化肉(rou)圓。

食用須知

冷藏蒸炸

首先將(jiang)米將(jiang)放在(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍里面，肉圓冷(leng)(leng)藏(zang)可(ke)以保存一星期，食(shi)用時，請將(jiang)米將(jiang)放在(zai)(zai)電(dian)鍋蒸熟，

然后再將(jiang)肉圓蒸五分鐘即(ji)可(ke)食用(yong)，隨各人喜(xi)好可(ke)自行搭配蒜頭醬油。

如(ru)果要炸的，要冷油下去炸，用(yong)中火或(huo)小火慢慢炸，等到油滾了(le)，就把火關(guan)掉，然后(hou)用(yong)余

溫炸(zha)到皮軟，肉圓就可以起鍋(guo)了。

夏天的吃法

肉(rou)(rou)圓除了清蒸或(huo)油炸，若在夏天的話，肉(rou)(rou)圓也(ye)可以(yi)沾醬(jiang)吃(chi)，QQ皮、肉(rou)(rou)餡多，風(feng)味絕佳(jia)。