芒果视频下载

菜品特色

切(qie)成大小(xiao)(xiao)適中的肉(rou)(rou)塊，用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)氽燙。蔥(cong)、姜(jiang)下油鍋爆香(xiang)，然后加入(ru)調料(liao)去腥提味，接著再(zai)燉煮二個小(xiao)(xiao)時，這樣牛(niu)肉(rou)(rou)吃(chi)起來香(xiang)氣十足，而且軟而不爛更(geng)具有(you)口感，再(zai)搭配上(shang)筋(jin)斗的手搟面(mian)(mian)及(ji)去油解膩的酸菜或(huo)者(zhe)小(xiao)(xiao)青菜一起食(shi)用(yong)(yong)，香(xiang)軟牛(niu)肉(rou)(rou)，濃(nong)郁(yu)湯(tang)頭，清爽小(xiao)(xiao)菜。融匯牛(niu)肉(rou)(rou)原湯(tang)和面(mian)(mian)別(bie)具一格的臺(tai)(tai)灣味道(dao)。在臺(tai)(tai)灣，有(you)著“牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)之都(dou)”美譽的臺(tai)(tai)北(bei)，每年(nian)都(dou)要舉(ju)辦盛(sheng)大的“臺(tai)(tai)北(bei)國際牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)節”。

發展史

臺(tai)灣(wan)社會在四五十(shi)年前幾乎(hu)很少有人吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)肉，五六十(shi)年代的臺(tai)灣(wan)，牛(niu)(niu)肉還是(shi)昂貴且不(bu)常見的食材，尤其一般說來，鄉村里用牛(niu)(niu)來耕種，為(wei)了感恩牛(niu)(niu)的辛苦和幫忙，農民不(bu)忍(ren)食用牛(niu)(niu)肉，甚至今日依然(ran)有人保持這個習慣。臺(tai)灣(wan)水(shui)田多，當時耕作的牛(niu)(niu)只品種多是(shi)水(shui)牛(niu)(niu)，那些(xie)水(shui)牛(niu)(niu)大都(dou)服勞役到十(shi)多歲，因此肉質又(you)老(lao)又(you)澀，堅(jian)韌多纖(xian)維，吃(chi)(chi)起(qi)來口感不(bu)佳，而水(shui)牛(niu)(niu)肉色澤較黃牛(niu)(niu)暗(an)紅，故(gu)常被加工(gong)做為(wei)如牛(niu)(niu)肉干等牛(niu)(niu)肉制品。近幾年也(ye)有人專門飼養有機的食用水(shui)牛(niu)(niu)，據說也(ye)不(bu)遜于一般的黃牛(niu)(niu)肉，只是(shi)產量少，在市場上不(bu)容(rong)易(yi)見到。但在長(chang)期的文化(hua)融合下(xia)，臺(tai)灣(wan)人不(bu)但接受了牛(niu)(niu)肉和牛(niu)(niu)肉面(mian)(mian)，后來還居(ju)然(ran)把牛(niu)(niu)肉面(mian)(mian)變成了本土小吃(chi)(chi)，推向世界聞名。

一(yi)(yi)般(ban)家庭也不(bu)大(da)懂得煮(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)部(bu)位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑選等學問(wen)。當(dang)時不(bu)吃(chi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)農民，對于沒田可種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外省移民，就沒有(you)(you)那么多(duo)不(bu)吃(chi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禁忌了(le)，不(bu)過(guo)移民們(men)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)是(shi)(shi)黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保水(shui)性(xing)比(bi)水(shui)牛(niu)好，肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)比(bi)水(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)明(ming)亮，較(jiao)鮮紅，而且黃(huang)牛(niu)產肉(rou)(rou)(rou)(rou)率高，脂肪少，早(zao)年還未開(kai)放進(jin)口牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之前(qian)，一(yi)(yi)般(ban)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)選用(yong)本土黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，只(zhi)是(shi)(shi)專門飼養來(lai)食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)不(bu)多(duo)，物以(yi)稀為貴，價(jia)格(ge)當(dang)然就高了(le)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)(shi)那年代窮人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奢(she)侈品，因此(ci)如果(guo)能吃(chi)到一(yi)(yi)碗真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)湯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)(shi)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。臺灣直到開(kai)放進(jin)口牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之后，才有(you)(you)價(jia)格(ge)較(jiao)便宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美國(guo)和澳(ao)大(da)利亞牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在市面(mian)上販售(shou)，但是(shi)(shi)進(jin)口牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)若用(yong)中式牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燉煮(zhu)法，在香氣及口感(gan)上都差了(le)本土黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)些，只(zhi)是(shi)(shi)大(da)部(bu)份的(de)(de)(de)(de)(de)(de)店家，以(yi)成本考(kao)量，多(duo)數選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)澳(ao)大(da)利亞牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，只(zhi)有(you)(you)少數用(yong)高價(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臺灣本土黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

廣義地說，“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”是泛(fan)指各(ge)種以燉煮(zhu)過的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊為主要配料(liao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，其根源已難以追溯，一(yi)(yi)(yi)般認為起(qi)源于蘭州的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，已有(you)一(yi)(yi)(yi)百多(duo)年歷史(shi)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)被冠上(shang)“川(chuan)味(wei)(wei)”的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是臺(tai)(tai)灣(wan)獨創，四川(chuan)當(dang)地并無此味(wei)(wei)。川(chuan)味(wei)(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，有(you)可能是從成(cheng)都(dou)(dou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)紅(hong)湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”轉變過來(lai)；將小(xiao)(xiao)碗(wan)(wan)紅(hong)湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)配上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就(jiu)成(cheng)了(le)川(chuan)味(wei)(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。但現今在(zai)華人(ren)世界(jie)最(zui)為普遍、享譽最(zui)高的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，應屬在(zai)臺(tai)(tai)灣(wan)地區自(zi)己發展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味(wei)(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，尤其是以臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)市(shi)桃園街牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)為有(you)名。這(zhe)里(li)曾經出現過一(yi)(yi)(yi)二(er)十(shi)家的(de)(de)(de)(de)川(chuan)味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)大王(wang)，各(ge)個(ge)“大王(wang)”毗鄰(lin)而居，一(yi)(yi)(yi)字(zi)排開(kai)，聲勢嚇人(ren)，在(zai)當(dang)年成(cheng)為臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)街景(jing)一(yi)(yi)(yi)奇。很(hen)多(duo)香港(gang)客(ke)赴臺(tai)(tai)觀(guan)光，例牌節目是到(dao)此一(yi)(yi)(yi)游，吃(chi)(chi)碗(wan)(wan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)再拍照留念。臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)市(shi)長郝龍斌在(zai)“2007臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)國際牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)節”開(kai)幕式的(de)(de)(de)(de)致(zhi)辭中說：“臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)上(shang)自(zi)五星級(ji)(ji)酒店，下至一(yi)(yi)(yi)般級(ji)(ji)別的(de)(de)(de)(de)賓館，大街小(xiao)(xiao)巷的(de)(de)(de)(de)食(shi)肆，到(dao)處都(dou)(dou)可以吃(chi)(chi)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，說牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是臺(tai)(tai)北(bei)(bei)(bei)人(ren)的(de)(de)(de)(de)至愛名副其實”。在(zai)海外通稱“臺(tai)(tai)灣(wan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，到(dao)了(le)美國搖身(shen)變身(shen)為“加(jia)州牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，在(zai)加(jia)拿大多(duo)倫多(duo)則更以“孫記牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，是本地川(chuan)味(wei)(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛。

黃牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)適合(he)燉(dun)煮(zhu)，但不論是(shi)清燉(dun)或(huo)紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面，光是(shi)在選(xuan)材上(shang)各家牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面店有(you)很大(da)的(de)不同，每位(wei)(wei)(wei)師傅在牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)部位(wei)(wei)(wei)的(de)挑選(xuan)上(shang)更是(shi)五花八(ba)門。有(you)的(de)用牛(niu)腿下端牛(niu)腱(jian)部份的(de)，有(you)用腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)端腰窩靠近(jin)接(jie)近(jin)大(da)腿部位(wei)(wei)(wei)的(de)牛(niu)腩(nan)，有(you)用牛(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)，也(ye)有(you)用牛(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)或(huo)其他部位(wei)(wei)(wei)，當然(ran)也(ye)有(you)混合(he)不同部位(wei)(wei)(wei)的(de)。最(zui)常見的(de)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)將牛(niu)只前后(hou)小腿去(qu)骨后(hou)所得的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊，肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)脂肪較少，不過由(you)于腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)(rou)中有(you)許(xu)多連結(jie)組織(zhi)，不容(rong)易煮(zhu)散(san)，因此極適合(he)長時間燉(dun)煮(zhu)。

其次常見的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)面(mian)，肉(rou)(rou)塊平扁一(yi)些，較牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱容(rong)易燉(dun)煮，口(kou)感(gan)(gan)不錯(cuo)，但較油膩，清(qing)燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)較常選取(qu)這一(yi)部份的(de)(de)肉(rou)(rou)。至于(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)適合(he)大塊燉(dun)煮再切片(pian)，尤其以有(you)(you)一(yi)條金黃色的(de)(de)胸線(xian)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)最為珍貴(gui)，猶太人最喜歡用這塊肉(rou)(rou)腌制成熏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，做三明治口(kou)感(gan)(gan)最棒(bang)。此外牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩肉(rou)(rou)或(huo)(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸肉(rou)(rou)價格昂貴(gui)，一(yi)般都(dou)被高價的(de)(de)餐廳用來做涮涮鍋(guo)或(huo)(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排，市場上很(hen)少買(mai)得(de)到，都(dou)要先(xian)預定(ding)。最近(jin)有(you)(you)些創意牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)，更愛(ai)用牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋排或(huo)(huo)沙朗等(deng)部位(wei)(wei)的(de)(de)薄(bo)片(pian)。也有(you)(you)一(yi)些老(lao)師(shi)傅愛(ai)混用牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱或(huo)(huo)其他腿(tui)肉(rou)(rou)部位(wei)(wei)，取(qu)其不同的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)，當然(ran)更多(duo)是(shi)加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋(jin)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)一(yi)起的(de)(de)半(ban)筋(jin)半(ban)肉(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)，還(huan)有(you)(you)加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百頁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜等(deng)煮成的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜面(mian)，也是(shi)老(lao)配方(fang)。

臺灣(wan)吃牛(niu)肉面(mian)的(de)學問(wen)非常講究，牛(niu)肉面(mian)愛好者就(jiu)認為，吃牛(niu)肉面(mian)應該“帶(dai)點(dian)野性”，不需要(yao)多余(yu)的(de)服務，要(yao)有(you)些喧鬧、熱氣(qi)蒸騰出汗(han)水(shui)(shui)的(de)感(gan)覺，大(da)口(kou)吃肉大(da)口(kou)喝湯(tang)，才(cai)是吃牛(niu)肉面(mian)的(de)“王道”。美食家也說，除了(le)喧鬧和汗(han)水(shui)(shui)，顧客進門(men)后(hou)看到一(yi)口(kou)熬滿(man)湯(tang)汁的(de)大(da)鍋(guo)，都讓牛(niu)肉面(mian)更添一(yi)絲懷舊的(de)色彩，這話要(yao)是到了(le)知識(shi)分子的(de)嘴里(li)怎(zen)么聽都有(you)些個郁(yu)悶之感(gan)，懷舊色彩。

除(chu)了吃牛肉面(mian)的(de)學問外，牛肉面(mian)的(de)做法也是非常講究的(de)叫一(yi)青二白(bai)三黃四綠(lv)五紅(hong)(hong)。其(qi)中熬煮五天的(de)高湯“一(yi)清”，白(bai)肉鍋“二白(bai)”，喬麥面(mian)“三黃”，香菜、青蒜襯味(wei)的(de)“四綠(lv)”，辣椒加味(wei)的(de)“五紅(hong)(hong)”，這才能算(suan)上一(yi)碗美(mei)味(wei)的(de)臺灣牛肉面(mian)。

紅蘿卜(bu)1根，番茄2個，洋蔥(cong)1個，蒜(suan)2瓣，姜(jiang)四片，牛(niu)肉鹵包1個，牛(niu)肉面(mian)湯料包1個，沙茶醬(jiang)(jiang)5大勺，醬(jiang)(jiang)油半杯，牛(niu)肉2斤。

提(ti)示：不(bu)喜(xi)歡辣的朋友請減少豆(dou)瓣(ban)醬和辣椒醬的使用量。

做法

1， 牛肉(rou)切成(cheng)塊，放入鍋中，水覆蓋(gai)過牛肉(rou)。煮至(zhi)沸騰，撈出，用水沖洗掉血沫備用。

2， 將(jiang)胡蘿卜切(qie)成(cheng)大塊或(huo)長條。洋蔥(cong)剝皮切(qie)大塊或(huo)者只剝皮不切(qie)。

3， 加入所(suo)有(you)原料炒出香(xiang)味(wei)，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面(mian)），沸(fei)騰后小(xiao)火慢慢燉2-3小(xiao)時。

4， 最(zui)后把胡(hu)蘿(luo)卜，洋蔥，蒜(suan)，姜都撈(lao)出來(lai)，再放入牛肉面湯料。

5，另鍋清(qing)水燒開，放(fang)入青菜稍燙(tang)后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放(fang)入碗里，擺(bai)數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再(zai)放(fang)進(jin)青菜，撒上蔥花即(ji)可(ke)。

來歷

在臺灣(wan)地區，大家(jia)一(yi)提(ti)到(dao)山東(dong)，第一(yi)個想(xiang)到(dao)的(de)(de)(de)不是(shi)泰山、青(qing)島等(deng)標志，就好像(xiang)條件反射(she)一(yi)樣，腦中浮(fu)出(chu)的(de)(de)(de)第一(yi)個東(dong)西竟(jing)然是(shi)大饅頭，仿佛包子和饅頭已經成為山東(dong)的(de)(de)(de)符號。包子、饅頭、燒餅、油(you)條這些臺灣(wan)人原(yuan)本沒在吃的(de)(de)(de)東(dong)西，就是(shi)因為外省人的(de)(de)(de)移(yi)入才開始出(chu)現(xian)在臺灣(wan)社(she)會(hui)。現(xian)在臺灣(wan)社(she)會(hui)上有(you)所謂(wei)“眷(juan)(juan)村(cun)口味”“眷(juan)(juan)村(cun)菜(cai)(cai)”，常(chang)(chang)常(chang)(chang)都把它當作懷舊料(liao)理來(lai)操作。眷(juan)(juan)村(cun)菜(cai)(cai)其實也不是(shi)多高明精致(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，它是(shi)指那個年(nian)代眷(juan)(juan)村(cun)里的(de)(de)(de)居民，這些老兵(bing)在思鄉(xiang)情緒(xu)之下(xia)，利用臺灣(wan)本地的(de)(de)(de)食材湊合著，想(xiang)辦(ban)法做出(chu)家(jia)鄉(xiang)口味的(de)(de)(de)食物。

當年軍(jun)人(ren)(ren)津貼不一(yi)定能養(yang)活一(yi)個家庭，為(wei)了(le)家計，許(xu)多眷(juan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)婦女只好走出(chu)眷(juan)村(cun)，早上賣些豆(dou)漿(jiang)、油條和燒(shao)餅，黃(huang)昏時兜(dou)售自(zi)己親手做的(de)(de)(de)(de)饅頭、花卷(juan)或(huo)各省口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)(de)小吃，漸漸地(di)，這些眷(juan)村(cun)口(kou)(kou)味也為(wei)一(yi)般臺(tai)灣(wan)(wan)本省民(min)(min)眾接受。因為(wei)這些眷(juan)村(cun)口(kou)(kou)味用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)臺(tai)灣(wan)(wan)本地(di)食材，常常沒辦法(fa)做得像(xiang)家鄉那(nei)么正宗，再(zai)加上大(da)江(jiang)南北的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味相(xiang)互交流，左(zuo)鄰(lin)右舍互相(xiang)學習，串門子串出(chu)一(yi)堆新菜來，就(jiu)好像(xiang)混在一(yi)起做撒尿牛丸一(yi)樣，結果反而變成一(yi)種有新特色的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味，豐(feng)富了(le)臺(tai)灣(wan)(wan)本地(di)菜的(de)(de)(de)(de)種類(lei)。比如臺(tai)灣(wan)(wan)南部(bu)高(gao)雄的(de)(de)(de)(de)崗(gang)山，有名的(de)(de)(de)(de)特產(chan)是(shi)(shi)辣豆(dou)瓣醬(jiang)。原來崗(gang)山也是(shi)(shi)“國(guo)(guo)軍(jun)”空軍(jun)官(guan)校所在地(di)，空軍(jun)大(da)部(bu)分都(dou)是(shi)(shi)四川(chuan)人(ren)(ren)，旁邊眷(juan)村(cun)居住著(zhu)(zhu)1949年國(guo)(guo)民(min)(min)黨從成都(dou)帶(dai)走的(de)(de)(de)(de)最后一(yi)批空軍(jun)官(guan)兵，他們試著(zhu)(zhu)用臺(tai)灣(wan)(wan)食材做出(chu)四川(chuan)口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)(de)辣豆(dou)瓣醬(jiang)，沒想到久而久之也做出(chu)名堂，打出(chu)名號，成為(wei)崗(gang)山當地(di)的(de)(de)(de)(de)特產(chan)。

臺(tai)灣本省(sheng)(sheng)人(ren)飲(yin)食(shi)習(xi)慣也受到(dao)這些外省(sheng)(sheng)人(ren)很大的(de)影響(xiang)，比如臺(tai)灣本省(sheng)(sheng)人(ren)過去是不吃(chi)牛肉的(de)，因為(wei)在(zai)早期臺(tai)灣農(nong)業社會里，牛算是“工作伙伴(ban)”，一(yi)(yi)頭(tou)牛在(zai)農(nong)家里從出(chu)(chu)生(sheng)到(dao)終老就跟自己家人(ren)一(yi)(yi)樣，為(wei)了感(gan)念牛的(de)辛勞與(yu)付出(chu)(chu)，在(zai)早期臺(tai)灣是不吃(chi)牛肉的(de)。這種(zhong)風俗成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)家訓，直到(dao)現在(zai)仍有部分人(ren)在(zai)遵守。

所以，現(xian)在(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)很(hen)有名(ming)的(de)小吃(chi)(chi)“川味(wei)紅燒(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)面”，其實也是(shi)這些(xie)外省人到(dao)(dao)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)后(hou)湊合(he)著做出的(de)料(liao)理，辣豆瓣(ban)加(jia)上紅燒(shao)湯頭，再放美援品里(li)牛(niu)(niu)肉(rou)罐(guan)頭中(zhong)的(de)大(da)塊牛(niu)(niu)肉(rou)，在(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)本(ben)省人原本(ben)不(bu)吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)、不(bu)吃(chi)(chi)面的(de)情況下，幾十年后(hou)反而(er)變成人盡皆(jie)知的(de)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)小吃(chi)(chi)。很(hen)多(duo)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)人后(hou)來跑到(dao)(dao)四川去尋找最(zui)正宗(zong)的(de)川味(wei)紅燒(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)面，結果當然找不(bu)到(dao)(dao)，因為它(ta)是(shi)在(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)被發明的(de)吃(chi)(chi)法。現(xian)在(zai)大(da)陸(lu)(lu)很(hen)多(duo)“加(jia)州李先生(sheng)”，就是(shi)臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)人過(guo)個洋水(shui)后(hou)回大(da)陸(lu)(lu)開的(de)，不(bu)過(guo)跟臺(tai)(tai)(tai)灣(wan)口味(wei)落差真(zhen)的(de)蠻大(da)的(de)。

還有在大陸(lu)打出高(gao)知名度的(de)“永(yong)(yong)和(he)(he)豆(dou)漿”也(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)樣，與臺北(bei)市一(yi)(yi)(yi)橋之(zhi)隔的(de)永(yong)(yong)和(he)(he)，一(yi)(yi)(yi)向是(shi)許多外省籍(ji)人(ren)士或退伍老(lao)兵選擇(ze)定居之(zhi)所。約在20世紀(ji)50年代，一(yi)(yi)(yi)群大陸(lu)北(bei)方人(ren)士搬來永(yong)(yong)和(he)(he)，為了謀生(sheng)便賣起了豆(dou)漿，每天凌晨兩(liang)三點鐘開始辛勤工作，磨豆(dou)漿、煮豆(dou)漿。一(yi)(yi)(yi)開始，臺灣本省人(ren)不太能接受豆(dou)漿這種東西，就跟現在外地(di)人(ren)到北(bei)京都覺得豆(dou)汁(zhi)味道惡(e)心一(yi)(yi)(yi)樣，所以(yi)很(hen)長一(yi)(yi)(yi)段時間經營慘(can)淡。