芒果视频下载

菜品特色

切成大小(xiao)(xiao)適中的(de)(de)(de)(de)肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香(xiang)，然(ran)后加(jia)入調料(liao)去(qu)腥提味，接著再燉煮二個小(xiao)(xiao)時(shi)，這樣牛(niu)肉吃起來香(xiang)氣十足(zu)，而且軟而不爛更具有(you)口感，再搭配(pei)上筋斗的(de)(de)(de)(de)手搟面(mian)及(ji)去(qu)油解(jie)膩的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)或者小(xiao)(xiao)青菜(cai)(cai)一(yi)起食用，香(xiang)軟牛(niu)肉，濃郁湯頭，清爽小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)。融(rong)匯牛(niu)肉原湯和面(mian)別具一(yi)格的(de)(de)(de)(de)臺灣味道。在(zai)臺灣，有(you)著“牛(niu)肉面(mian)之都”美譽的(de)(de)(de)(de)臺北(bei)，每年都要舉辦盛大的(de)(de)(de)(de)“臺北(bei)國際牛(niu)肉面(mian)節”。

發展史

臺灣(wan)社會在四(si)五十(shi)年前幾乎很少有人(ren)吃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，五六十(shi)年代的臺灣(wan)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)還(huan)是(shi)昂貴且不常(chang)見(jian)的食(shi)材，尤(you)其一(yi)般(ban)說來(lai)(lai)，鄉(xiang)村(cun)里用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)來(lai)(lai)耕(geng)種，為了感恩牛(niu)(niu)(niu)(niu)的辛苦和幫(bang)忙，農民不忍食(shi)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，甚(shen)至今日依然(ran)有人(ren)保持這個習(xi)慣。臺灣(wan)水(shui)田多，當時(shi)耕(geng)作(zuo)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)只品種多是(shi)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，那些水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)大都服勞役到(dao)十(shi)多歲，因此肉(rou)(rou)(rou)質又老又澀，堅韌多纖維，吃起來(lai)(lai)口(kou)感不佳(jia)，而水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)色澤較黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)暗(an)紅，故常(chang)被加工做為如牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干(gan)等牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)制品。近(jin)幾年也有人(ren)專門飼養有機的食(shi)用(yong)(yong)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，據說也不遜(xun)于一(yi)般(ban)的黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，只是(shi)產量少，在市場上不容易見(jian)到(dao)。但(dan)在長(chang)期的文(wen)化融合下，臺灣(wan)人(ren)不但(dan)接受了牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)，后來(lai)(lai)還(huan)居(ju)然(ran)把牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)變成了本土小(xiao)吃，推向(xiang)世界聞名。

一(yi)般(ban)家(jia)庭也不(bu)大懂得煮牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)方(fang)法，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)部位(wei)的(de)(de)挑選等(deng)學問。當時不(bu)吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)農民，對于沒(mei)田可種的(de)(de)外省移(yi)民，就沒(mei)有(you)(you)(you)那么多(duo)不(bu)吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)禁(jin)忌了，不(bu)過移(yi)民們吃(chi)(chi)的(de)(de)多(duo)是(shi)(shi)(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)保水性(xing)比水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)好，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色比水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)明亮，較(jiao)鮮紅，而且(qie)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)率高，脂肪少，早年(nian)還未開放(fang)進口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之前，一(yi)般(ban)食用(yong)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)選用(yong)本土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)專(zhuan)門飼養來(lai)食用(yong)的(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)多(duo)，物以(yi)稀為貴，價格當然(ran)就高了，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面是(shi)(shi)(shi)那年(nian)代窮人(ren)的(de)(de)奢侈品，因此如果能吃(chi)(chi)到(dao)一(yi)碗真的(de)(de)有(you)(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)湯的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面是(shi)(shi)(shi)很大的(de)(de)享受(shou)。臺灣直到(dao)開放(fang)進口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之后，才有(you)(you)(you)價格較(jiao)便(bian)宜的(de)(de)美國和澳(ao)大利亞牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在市(shi)面上販售，但是(shi)(shi)(shi)進口(kou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)若(ruo)用(yong)中式牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)燉煮法，在香氣及口(kou)感上都差了本土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)些(xie)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)大部份的(de)(de)店家(jia)，以(yi)成本考(kao)量，多(duo)數選用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)澳(ao)大利亞牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，只(zhi)有(you)(you)(you)少數用(yong)高價的(de)(de)臺灣本土黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

廣義地(di)(di)說，“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”是(shi)泛(fan)指(zhi)各種以燉(dun)煮過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)塊為主要配料(liao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，其(qi)根源(yuan)已難以追溯，一(yi)(yi)(yi)般認為起源(yuan)于(yu)蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，已有一(yi)(yi)(yi)百多年歷史(shi)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)臺(tai)北被冠上“川(chuan)(chuan)味(wei)”的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)臺(tai)灣獨創，四川(chuan)(chuan)當(dang)地(di)(di)并無此味(wei)。川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，有可(ke)(ke)能是(shi)從成都(dou)小(xiao)吃(chi)“小(xiao)碗(wan)紅(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)”轉變(bian)(bian)過(guo)(guo)來；將(jiang)小(xiao)碗(wan)紅(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)配上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就成了川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。但現(xian)今在(zai)(zai)華人世界最(zui)為普(pu)遍、享譽最(zui)高的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，應屬在(zai)(zai)臺(tai)灣地(di)(di)區自(zi)己(ji)發展起來的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，尤其(qi)是(shi)以臺(tai)北市(shi)桃園街牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)為有名。這里曾經(jing)出現(xian)過(guo)(guo)一(yi)(yi)(yi)二十家的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)大(da)王，各個“大(da)王”毗鄰而居，一(yi)(yi)(yi)字排開，聲勢嚇人，在(zai)(zai)當(dang)年成為臺(tai)北街景一(yi)(yi)(yi)奇。很多香港客赴(fu)臺(tai)觀光，例牌節(jie)目是(shi)到(dao)(dao)此一(yi)(yi)(yi)游，吃(chi)碗(wan)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)再拍照留念(nian)。臺(tai)北市(shi)長(chang)郝龍斌在(zai)(zai)“2007臺(tai)北國(guo)際牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)節(jie)”開幕式的(de)(de)(de)(de)致辭中說：“臺(tai)北上自(zi)五星級酒店(dian)，下至一(yi)(yi)(yi)般級別的(de)(de)(de)(de)賓館，大(da)街小(xiao)巷的(de)(de)(de)(de)食(shi)肆，到(dao)(dao)處都(dou)可(ke)(ke)以吃(chi)到(dao)(dao)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，說牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)臺(tai)北人的(de)(de)(de)(de)至愛名副其(qi)實”。在(zai)(zai)海外通稱(cheng)“臺(tai)灣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，到(dao)(dao)了美國(guo)搖身(shen)變(bian)(bian)身(shen)為“加州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，在(zai)(zai)加拿大(da)多倫多則更以“孫記牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，是(shi)本(ben)地(di)(di)川(chuan)(chuan)味(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)客的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛。

黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)適合(he)燉煮，但不(bu)(bu)(bu)論是清燉或(huo)紅燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面，光是在(zai)選(xuan)材(cai)上(shang)各家牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面店(dian)有(you)很大的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同，每(mei)位(wei)(wei)師(shi)傅在(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)部(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)挑選(xuan)上(shang)更(geng)是五花八門。有(you)的(de)(de)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腿(tui)(tui)下端(duan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱(jian)部(bu)份的(de)(de)，有(you)用(yong)腿(tui)(tui)肉(rou)上(shang)端(duan)腰窩靠近接近大腿(tui)(tui)部(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩，有(you)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)的(de)(de)，也(ye)有(you)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肩肉(rou)的(de)(de)或(huo)其他(ta)部(bu)位(wei)(wei)，當然(ran)也(ye)有(you)混合(he)不(bu)(bu)(bu)同部(bu)位(wei)(wei)的(de)(de)。最常(chang)見(jian)的(de)(de)腱(jian)子肉(rou)是將牛(niu)(niu)(niu)(niu)只(zhi)前(qian)后(hou)小(xiao)腿(tui)(tui)去骨后(hou)所得的(de)(de)肉(rou)塊，肉(rou)的(de)(de)脂肪較少，不(bu)(bu)(bu)過由(you)于腱(jian)子肉(rou)中有(you)許(xu)多連(lian)結組織，不(bu)(bu)(bu)容易(yi)煮散，因此極(ji)適合(he)長時間燉煮。

其次常見的牛(niu)腩(nan)面，肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊平扁一些(xie)，較(jiao)牛(niu)腱(jian)容易燉煮(zhu)，口(kou)感不錯，但較(jiao)油膩，清燉牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)較(jiao)常選取這一部(bu)份(fen)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)。至于牛(niu)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)適(shi)合(he)大塊燉煮(zhu)再切片，尤其以有(you)(you)一條金黃(huang)色的胸(xiong)線的牛(niu)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)(zui)為珍貴(gui)(gui)，猶太人最(zui)(zui)喜(xi)歡用這塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌(a)制成(cheng)熏牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，做三明治口(kou)感最(zui)(zui)棒。此外(wai)牛(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)牛(niu)頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)價格昂(ang)貴(gui)(gui)，一般(ban)都(dou)被高(gao)價的餐(can)廳用來做涮(shuan)涮(shuan)鍋或(huo)牛(niu)排(pai)，市(shi)場上很少(shao)買得到，都(dou)要先預定。最(zui)(zui)近有(you)(you)些(xie)創意牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面，更愛用牛(niu)肋排(pai)或(huo)沙朗等(deng)部(bu)位的薄片。也有(you)(you)一些(xie)老師傅愛混用牛(niu)腩(nan)和牛(niu)腱(jian)或(huo)其他(ta)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)部(bu)位，取其不同的口(kou)感，當然更多(duo)是加(jia)牛(niu)筋和牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一起的半筋半肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面，還(huan)有(you)(you)加(jia)牛(niu)腸、牛(niu)百頁(ye)、牛(niu)雜(za)等(deng)煮(zhu)成(cheng)的牛(niu)雜(za)面，也是老配方。

臺灣吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)的(de)學問非常講究，牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)愛(ai)好(hao)者就認為(wei)，吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)應該(gai)“帶(dai)點野性(xing)”，不需要多余(yu)的(de)服務，要有(you)些喧鬧(nao)、熱氣蒸騰出汗水的(de)感覺，大(da)口吃(chi)肉大(da)口喝湯，才是(shi)(shi)吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)的(de)“王道”。美食家(jia)也說(shuo)，除了喧鬧(nao)和汗水，顧客進門后(hou)看到(dao)一(yi)口熬滿湯汁的(de)大(da)鍋，都(dou)讓牛(niu)(niu)(niu)肉面(mian)更(geng)添一(yi)絲懷舊的(de)色彩(cai)，這(zhe)話要是(shi)(shi)到(dao)了知(zhi)識分子的(de)嘴里(li)怎么聽都(dou)有(you)些個(ge)郁悶之感，懷舊色彩(cai)。

除了(le)吃牛肉(rou)面的(de)(de)(de)學問外，牛肉(rou)面的(de)(de)(de)做法也是非常講究的(de)(de)(de)叫一青(qing)二白(bai)三黃(huang)四(si)綠五紅(hong)。其(qi)中熬煮五天的(de)(de)(de)高湯“一清”，白(bai)肉(rou)鍋(guo)“二白(bai)”，喬麥面“三黃(huang)”，香菜、青(qing)蒜襯味的(de)(de)(de)“四(si)綠”，辣椒加味的(de)(de)(de)“五紅(hong)”，這(zhe)才能算上(shang)一碗美(mei)味的(de)(de)(de)臺(tai)灣牛肉(rou)面。

紅蘿(luo)卜1根，番茄(qie)2個(ge)，洋蔥1個(ge)，蒜2瓣，姜四片，牛肉(rou)(rou)鹵(lu)包1個(ge)，牛肉(rou)(rou)面湯料包1個(ge)，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉(rou)(rou)2斤。

提示：不喜歡(huan)辣的朋友請減少(shao)豆瓣醬(jiang)和辣椒醬(jiang)的使(shi)用(yong)量。

做法

1， 牛肉切成塊，放入鍋中(zhong)，水覆蓋(gai)過牛肉。煮至沸騰，撈出，用(yong)水沖洗掉血(xue)沫備(bei)用(yong)。

2， 將(jiang)胡蘿卜切成大(da)(da)塊或(huo)長條。洋蔥(cong)剝皮(pi)切大(da)(da)塊或(huo)者只剝皮(pi)不切。

3， 加入所有原料炒出香(xiang)味，放入牛肉和熱開(kai)水(shui)（蓋過牛肉表(biao)面(mian)），沸騰后小火慢慢燉(dun)2-3小時(shi)。

4， 最后把胡蘿卜(bu)，洋蔥(cong)，蒜，姜都撈(lao)出來，再(zai)放入牛肉面湯料。

5，另鍋清水燒開，放(fang)入(ru)青(qing)菜稍燙后(hou)撈(lao)起；面條(tiao)抖(dou)散開入(ru)鍋煮(zhu)熟，撈(lao)起放(fang)入(ru)碗里，擺(bai)數塊(kuai)牛肉，澆上(shang)一大勺(shao)濃濃的牛肉湯，再放(fang)進青(qing)菜，撒上(shang)蔥花即可(ke)。

來歷

在臺灣地區(qu)，大(da)(da)家一(yi)(yi)提到山東(dong)(dong)，第一(yi)(yi)個想到的不是(shi)(shi)泰山、青島等標志，就(jiu)好像條件反射一(yi)(yi)樣，腦中浮出的第一(yi)(yi)個東(dong)(dong)西竟然(ran)是(shi)(shi)大(da)(da)饅頭(tou)，仿佛包(bao)子和饅頭(tou)已經成為山東(dong)(dong)的符號。包(bao)子、饅頭(tou)、燒餅(bing)、油(you)條這些(xie)臺灣人原本沒(mei)在吃的東(dong)(dong)西，就(jiu)是(shi)(shi)因為外省人的移入才開始出現(xian)在臺灣社(she)會(hui)。現(xian)在臺灣社(she)會(hui)上有所謂“眷(juan)(juan)(juan)村(cun)(cun)口(kou)味(wei)”“眷(juan)(juan)(juan)村(cun)(cun)菜”，常(chang)常(chang)都把它(ta)當作(zuo)懷舊(jiu)料理來操作(zuo)。眷(juan)(juan)(juan)村(cun)(cun)菜其實也(ye)不是(shi)(shi)多高明精致(zhi)的菜，它(ta)是(shi)(shi)指那個年代眷(juan)(juan)(juan)村(cun)(cun)里的居民，這些(xie)老兵在思鄉情(qing)緒之下，利用臺灣本地的食材湊合著，想辦法(fa)做出家鄉口(kou)味(wei)的食物(wu)。

當(dang)年軍(jun)人津貼不一(yi)(yi)(yi)定(ding)能養活一(yi)(yi)(yi)個家庭(ting)，為(wei)了家計，許多(duo)眷(juan)村(cun)(cun)的(de)婦(fu)女只(zhi)好走出(chu)眷(juan)村(cun)(cun)，早上(shang)賣些(xie)豆(dou)(dou)漿(jiang)、油條和燒餅，黃(huang)昏時(shi)兜售(shou)自(zi)己親手做的(de)饅(man)頭、花卷(juan)或各省(sheng)口(kou)味(wei)(wei)的(de)小吃，漸漸地(di)，這些(xie)眷(juan)村(cun)(cun)口(kou)味(wei)(wei)也(ye)為(wei)一(yi)(yi)(yi)般臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)本(ben)(ben)省(sheng)民(min)眾接受。因為(wei)這些(xie)眷(juan)村(cun)(cun)口(kou)味(wei)(wei)用的(de)是(shi)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)本(ben)(ben)地(di)食材，常常沒辦法做得(de)像(xiang)家鄉那么正(zheng)宗，再加上(shang)大江南北的(de)口(kou)味(wei)(wei)相(xiang)互交流，左鄰右舍互相(xiang)學習(xi)，串(chuan)門(men)子串(chuan)出(chu)一(yi)(yi)(yi)堆新(xin)菜來，就好像(xiang)混在(zai)一(yi)(yi)(yi)起做撒(sa)尿(niao)牛丸一(yi)(yi)(yi)樣，結果(guo)反而變成(cheng)一(yi)(yi)(yi)種有(you)(you)新(xin)特色(se)的(de)口(kou)味(wei)(wei)，豐富了臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)本(ben)(ben)地(di)菜的(de)種類。比如(ru)臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)南部(bu)高雄的(de)崗(gang)山，有(you)(you)名(ming)的(de)特產(chan)是(shi)辣(la)豆(dou)(dou)瓣醬。原來崗(gang)山也(ye)是(shi)“國軍(jun)”空(kong)軍(jun)官(guan)校(xiao)所在(zai)地(di)，空(kong)軍(jun)大部(bu)分都是(shi)四川人，旁(pang)邊眷(juan)村(cun)(cun)居住著1949年國民(min)黨從成(cheng)都帶走的(de)最(zui)后一(yi)(yi)(yi)批空(kong)軍(jun)官(guan)兵，他們(men)試著用臺(tai)灣(wan)(wan)(wan)食材做出(chu)四川口(kou)味(wei)(wei)的(de)辣(la)豆(dou)(dou)瓣醬，沒想到久而久之也(ye)做出(chu)名(ming)堂，打出(chu)名(ming)號，成(cheng)為(wei)崗(gang)山當(dang)地(di)的(de)特產(chan)。

臺灣本省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)(ren)飲食習慣也受到(dao)這(zhe)些(xie)外省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)(ren)很大的影(ying)響，比如臺灣本省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)(ren)過去是不吃牛(niu)肉的，因為(wei)在(zai)(zai)早期(qi)臺灣農業(ye)社會里，牛(niu)算(suan)是“工作伙伴”，一(yi)頭牛(niu)在(zai)(zai)農家(jia)里從出(chu)生到(dao)終老(lao)就跟自己家(jia)人(ren)(ren)(ren)一(yi)樣，為(wei)了感念牛(niu)的辛勞與付出(chu)，在(zai)(zai)早期(qi)臺灣是不吃牛(niu)肉的。這(zhe)種風(feng)俗成(cheng)為(wei)一(yi)種家(jia)訓，直到(dao)現在(zai)(zai)仍有部分人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)遵守。

所以，現在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)很有名的(de)(de)(de)小吃(chi)“川味紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)”，其實也是這些外省人到(dao)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)后(hou)湊合著做出的(de)(de)(de)料理，辣豆瓣(ban)加上紅(hong)燒湯頭(tou)，再(zai)放美援品里(li)牛(niu)肉(rou)(rou)罐頭(tou)中(zhong)的(de)(de)(de)大(da)(da)塊牛(niu)肉(rou)(rou)，在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)本(ben)省人原本(ben)不(bu)吃(chi)牛(niu)、不(bu)吃(chi)面(mian)的(de)(de)(de)情(qing)況下，幾(ji)十年后(hou)反而變(bian)成人盡皆知的(de)(de)(de)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)小吃(chi)。很多臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)人后(hou)來(lai)跑到(dao)四川去(qu)尋找最正(zheng)宗的(de)(de)(de)川味紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)，結果當然找不(bu)到(dao)，因為(wei)它是在(zai)(zai)臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)被發明的(de)(de)(de)吃(chi)法。現在(zai)(zai)大(da)(da)陸很多“加州李(li)先生”，就是臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)人過(guo)個(ge)洋水(shui)后(hou)回大(da)(da)陸開的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)跟臺(tai)(tai)灣(wan)(wan)(wan)(wan)口味落差(cha)真的(de)(de)(de)蠻大(da)(da)的(de)(de)(de)。

還有在(zai)大陸(lu)(lu)打(da)出高知(zhi)名度的(de)(de)“永和(he)豆漿(jiang)”也是(shi)一(yi)樣，與臺北(bei)市一(yi)橋(qiao)之(zhi)隔的(de)(de)永和(he)，一(yi)向是(shi)許多(duo)外(wai)省籍人士或退(tui)伍老兵選擇定居(ju)之(zhi)所。約在(zai)20世紀50年代(dai)，一(yi)群大陸(lu)(lu)北(bei)方人士搬來永和(he)，為了(le)謀生便賣起了(le)豆漿(jiang)，每天凌晨(chen)兩三點鐘開(kai)始辛勤工作，磨豆漿(jiang)、煮豆漿(jiang)。一(yi)開(kai)始，臺灣本省人不太能(neng)接受豆漿(jiang)這種東(dong)西，就跟現在(zai)外(wai)地人到北(bei)京(jing)都覺(jue)得(de)豆汁(zhi)味(wei)道惡心(xin)一(yi)樣，所以(yi)很長(chang)一(yi)段時(shi)間經營慘淡。