芒果视频下载

菜品特色

切成大(da)小(xiao)適中(zhong)的(de)肉(rou)(rou)塊(kuai)，用(yong)沸水(shui)氽燙(tang)。蔥、姜下(xia)油鍋爆香(xiang)(xiang)，然后加入調(diao)料去腥提味(wei)，接著再燉煮二個小(xiao)時，這樣牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)吃起來香(xiang)(xiang)氣十足，而(er)且軟而(er)不(bu)爛更具有(you)口感，再搭配上(shang)筋斗的(de)手搟面(mian)(mian)及(ji)去油解膩的(de)酸菜或者小(xiao)青菜一起食用(yong)，香(xiang)(xiang)軟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，濃(nong)郁湯(tang)頭，清爽小(xiao)菜。融匯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)原湯(tang)和面(mian)(mian)別(bie)具一格(ge)的(de)臺灣味(wei)道(dao)。在臺灣，有(you)著“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)之(zhi)都(dou)”美譽的(de)臺北(bei)，每年都(dou)要(yao)舉辦盛大(da)的(de)“臺北(bei)國際牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)(mian)節”。

發展史

臺(tai)灣社(she)會在(zai)四(si)五十年(nian)前幾乎很(hen)少(shao)有人(ren)吃(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)，五六十年(nian)代的(de)(de)臺(tai)灣，牛(niu)(niu)肉(rou)還是(shi)昂貴且不常見的(de)(de)食材(cai)，尤其一(yi)般(ban)說(shuo)來(lai)，鄉村里(li)用牛(niu)(niu)來(lai)耕(geng)種，為了感恩牛(niu)(niu)的(de)(de)辛苦和(he)幫(bang)忙，農民不忍食用牛(niu)(niu)肉(rou)，甚至今日依然有人(ren)保持這個習慣。臺(tai)灣水(shui)田(tian)多(duo)，當(dang)時耕(geng)作的(de)(de)牛(niu)(niu)只品種多(duo)是(shi)水(shui)牛(niu)(niu)，那些水(shui)牛(niu)(niu)大都服勞(lao)役到十多(duo)歲，因此肉(rou)質又(you)老又(you)澀，堅韌多(duo)纖維，吃(chi)起來(lai)口(kou)感不佳，而水(shui)牛(niu)(niu)肉(rou)色澤較黃牛(niu)(niu)暗紅(hong)，故(gu)常被加(jia)工做為如牛(niu)(niu)肉(rou)干等牛(niu)(niu)肉(rou)制(zhi)品。近幾年(nian)也有人(ren)專門飼養有機的(de)(de)食用水(shui)牛(niu)(niu)，據說(shuo)也不遜于一(yi)般(ban)的(de)(de)黃牛(niu)(niu)肉(rou)，只是(shi)產量少(shao)，在(zai)市場上不容易見到。但(dan)在(zai)長(chang)期的(de)(de)文(wen)化融合(he)下，臺(tai)灣人(ren)不但(dan)接(jie)受了牛(niu)(niu)肉(rou)和(he)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)，后(hou)來(lai)還居然把牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)變(bian)成了本土小(xiao)吃(chi)，推(tui)向世界聞名。

一(yi)(yi)般家(jia)庭也不(bu)大(da)懂得煮牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法(fa)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)部位的(de)(de)(de)挑(tiao)選等學問(wen)。當(dang)時不(bu)吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)農民，對于沒(mei)田可種的(de)(de)(de)外省移(yi)民，就沒(mei)有(you)(you)那(nei)么多(duo)不(bu)吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)禁忌了(le)(le)，不(bu)過移(yi)民們吃(chi)的(de)(de)(de)多(duo)是(shi)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)保水(shui)性比水(shui)牛(niu)(niu)(niu)好，肉(rou)(rou)(rou)(rou)色比水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)明亮，較鮮紅，而且(qie)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)產肉(rou)(rou)(rou)(rou)率高(gao)，脂肪少，早年還未開(kai)放(fang)進口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)前，一(yi)(yi)般食用的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)多(duo)選用本土(tu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，只是(shi)專門飼養來(lai)食用的(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)不(bu)多(duo)，物(wu)以(yi)稀為(wei)貴，價格當(dang)然就高(gao)了(le)(le)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)那(nei)年代窮人的(de)(de)(de)奢侈品，因(yin)此如果能吃(chi)到一(yi)(yi)碗真的(de)(de)(de)有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)(you)湯的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)是(shi)很大(da)的(de)(de)(de)享受(shou)。臺灣直到開(kai)放(fang)進口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)(zhi)后(hou)，才(cai)有(you)(you)價格較便(bian)宜的(de)(de)(de)美(mei)國和澳大(da)利(li)亞(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)市面(mian)上販售，但是(shi)進口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)若用中式牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)燉(dun)煮法(fa)，在(zai)香氣及口感上都差了(le)(le)本土(tu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)些，只是(shi)大(da)部份的(de)(de)(de)店家(jia)，以(yi)成(cheng)本考量，多(duo)數選用的(de)(de)(de)是(shi)澳大(da)利(li)亞(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，只有(you)(you)少數用高(gao)價的(de)(de)(de)臺灣本土(tu)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

廣義地說(shuo)，“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”是(shi)(shi)(shi)泛指各種以(yi)燉(dun)煮過的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊為(wei)主要配料的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)，其(qi)根源已難(nan)以(yi)追溯(su)，一(yi)般認為(wei)起源于(yu)蘭州(zhou)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，已有一(yi)百多(duo)年歷(li)史(shi)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)北(bei)被冠上“川味(wei)”的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)(shi)(shi)臺(tai)(tai)(tai)灣獨(du)創，四川當地并無此味(wei)。川味(wei)紅(hong)(hong)(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，有可能是(shi)(shi)(shi)從成都(dou)小吃“小碗紅(hong)(hong)(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”轉變(bian)過來；將(jiang)小碗紅(hong)(hong)(hong)湯(tang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配上面(mian)(mian)(mian)(mian)，就成了川味(wei)紅(hong)(hong)(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)。但現今在(zai)(zai)(zai)華人(ren)世界最為(wei)普遍、享譽(yu)最高的(de)(de)(de)一(yi)種牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，應屬在(zai)(zai)(zai)臺(tai)(tai)(tai)灣地區自(zi)己(ji)發(fa)展起來的(de)(de)(de)川味(wei)紅(hong)(hong)(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)以(yi)臺(tai)(tai)(tai)北(bei)市(shi)桃(tao)園(yuan)街(jie)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)最為(wei)有名。這里曾(ceng)經出現過一(yi)二十家的(de)(de)(de)川味(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)大(da)王，各個“大(da)王”毗鄰(lin)而(er)居，一(yi)字(zi)排開(kai)，聲勢嚇人(ren)，在(zai)(zai)(zai)當年成為(wei)臺(tai)(tai)(tai)北(bei)街(jie)景一(yi)奇。很多(duo)香港客赴臺(tai)(tai)(tai)觀(guan)光，例牌節目(mu)是(shi)(shi)(shi)到此一(yi)游，吃碗牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)再(zai)拍(pai)照留(liu)念。臺(tai)(tai)(tai)北(bei)市(shi)長(chang)郝(hao)龍斌在(zai)(zai)(zai)“2007臺(tai)(tai)(tai)北(bei)國(guo)際牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)節”開(kai)幕式的(de)(de)(de)致辭中(zhong)說(shuo)：“臺(tai)(tai)(tai)北(bei)上自(zi)五(wu)星級(ji)酒店，下至一(yi)般級(ji)別的(de)(de)(de)賓館，大(da)街(jie)小巷的(de)(de)(de)食(shi)(shi)肆(si)，到處(chu)都(dou)可以(yi)吃到牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，說(shuo)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)臺(tai)(tai)(tai)北(bei)人(ren)的(de)(de)(de)至愛名副其(qi)實”。在(zai)(zai)(zai)海外通稱“臺(tai)(tai)(tai)灣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，到了美(mei)國(guo)搖身變(bian)身為(wei)“加(jia)州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，在(zai)(zai)(zai)加(jia)拿(na)大(da)多(duo)倫多(duo)則更以(yi)“孫(sun)記牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，是(shi)(shi)(shi)本地川味(wei)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)最愛。

黃牛(niu)肉(rou)(rou)適合燉煮(zhu)，但不(bu)論是(shi)清燉或紅燒牛(niu)肉(rou)(rou)面，光是(shi)在選材上各家牛(niu)肉(rou)(rou)面店有(you)很大的(de)不(bu)同，每位(wei)師傅在牛(niu)肉(rou)(rou)部(bu)位(wei)的(de)挑選上更是(shi)五花八門。有(you)的(de)用(yong)牛(niu)腿下端牛(niu)腱部(bu)份的(de)，有(you)用(yong)腿肉(rou)(rou)上端腰(yao)窩靠近接(jie)近大腿部(bu)位(wei)的(de)牛(niu)腩，有(you)用(yong)牛(niu)胸肉(rou)(rou)的(de)，也(ye)有(you)用(yong)牛(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)的(de)或其他部(bu)位(wei)，當然也(ye)有(you)混合不(bu)同部(bu)位(wei)的(de)。最常見的(de)腱子(zi)肉(rou)(rou)是(shi)將牛(niu)只前后(hou)小腿去骨后(hou)所得的(de)肉(rou)(rou)塊，肉(rou)(rou)的(de)脂肪較少(shao)，不(bu)過由(you)于腱子(zi)肉(rou)(rou)中有(you)許多連結組織，不(bu)容易煮(zhu)散，因此極適合長(chang)時間燉煮(zhu)。

其次(ci)常見(jian)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩面(mian)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊平扁(bian)一(yi)(yi)(yi)些，較牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱(jian)容易燉(dun)煮，口感不錯，但較油膩(ni)，清燉(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)較常選(xuan)取這(zhe)一(yi)(yi)(yi)部份的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。至于(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)適合大塊燉(dun)煮再切片(pian)，尤其以有一(yi)(yi)(yi)條金黃(huang)色的(de)胸線的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)為珍貴，猶(you)太人最(zui)喜歡用(yong)(yong)這(zhe)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)腌制成熏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，做三明治口感最(zui)棒。此外牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肩(jian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)頸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)價(jia)格昂貴，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都被高價(jia)的(de)餐廳用(yong)(yong)來做涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋或(huo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排，市場上很少買(mai)得(de)到(dao)，都要(yao)先預(yu)定。最(zui)近有些創意牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)，更愛(ai)(ai)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肋排或(huo)沙朗等部位(wei)的(de)薄片(pian)。也有一(yi)(yi)(yi)些老(lao)師傅愛(ai)(ai)混(hun)用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腩和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腱(jian)或(huo)其他腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)部位(wei)，取其不同的(de)口感，當然更多是加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋和牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起的(de)半(ban)筋半(ban)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)，還有加牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百頁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜等煮成的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜面(mian)，也是老(lao)配方。

臺灣吃(chi)牛(niu)肉(rou)面(mian)的(de)(de)(de)學問(wen)非(fei)常講(jiang)究，牛(niu)肉(rou)面(mian)愛好者(zhe)就認為，吃(chi)牛(niu)肉(rou)面(mian)應(ying)該(gai)“帶點野性”，不需要(yao)(yao)多余的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)，要(yao)(yao)有些喧鬧(nao)、熱氣蒸騰出汗水的(de)(de)(de)感(gan)覺，大口(kou)吃(chi)肉(rou)大口(kou)喝湯(tang)，才是(shi)吃(chi)牛(niu)肉(rou)面(mian)的(de)(de)(de)“王道”。美(mei)食家也說，除了喧鬧(nao)和汗水，顧客進(jin)門(men)后看到(dao)一(yi)口(kou)熬滿湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)(de)大鍋(guo)，都讓牛(niu)肉(rou)面(mian)更添一(yi)絲懷(huai)舊(jiu)的(de)(de)(de)色(se)彩，這話(hua)要(yao)(yao)是(shi)到(dao)了知識分(fen)子的(de)(de)(de)嘴里(li)怎么聽都有些個郁(yu)悶之感(gan)，懷(huai)舊(jiu)色(se)彩。

除了吃牛(niu)肉(rou)面的學問(wen)外(wai)，牛(niu)肉(rou)面的做法也是非常講究的叫一青(qing)二白(bai)三黃(huang)四綠(lv)五(wu)(wu)紅(hong)。其中(zhong)熬(ao)煮五(wu)(wu)天的高湯“一清”，白(bai)肉(rou)鍋“二白(bai)”，喬(qiao)麥面“三黃(huang)”，香菜、青(qing)蒜襯味(wei)的“四綠(lv)”，辣椒加味(wei)的“五(wu)(wu)紅(hong)”，這才能算上一碗美(mei)味(wei)的臺(tai)灣牛(niu)肉(rou)面。

紅蘿卜1根(gen)，番茄2個(ge)，洋蔥(cong)1個(ge)，蒜2瓣，姜(jiang)四片(pian)，牛(niu)(niu)肉(rou)鹵包1個(ge)，牛(niu)(niu)肉(rou)面湯料包1個(ge)，沙茶醬(jiang)(jiang)5大勺，醬(jiang)(jiang)油半(ban)杯(bei)，牛(niu)(niu)肉(rou)2斤。

提示(shi)：不喜歡辣的朋友(you)請(qing)減少豆瓣醬和辣椒醬的使用量。

做法

1， 牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋(gai)過牛肉。煮至沸騰(teng)，撈出，用水沖洗(xi)掉血沫備(bei)用。

2， 將胡(hu)蘿卜(bu)切(qie)成大(da)(da)塊(kuai)或長條。洋(yang)蔥剝皮切(qie)大(da)(da)塊(kuai)或者(zhe)只剝皮不切(qie)。

3， 加(jia)入所(suo)有原料炒(chao)出香味，放入牛(niu)肉(rou)和熱開(kai)水（蓋過牛(niu)肉(rou)表(biao)面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時。

4， 最后把(ba)胡(hu)蘿卜，洋(yang)蔥(cong)，蒜，姜都撈出來，再放入牛肉面湯料(liao)。

5，另鍋(guo)清水燒開，放入(ru)(ru)青(qing)菜稍(shao)燙后撈起；面(mian)條抖散開入(ru)(ru)鍋(guo)煮熟，撈起放入(ru)(ru)碗里(li)，擺(bai)數(shu)塊牛肉(rou)，澆(jiao)上一大勺濃濃的牛肉(rou)湯，再放進青(qing)菜，撒上蔥花即可(ke)。

來歷

在臺灣地區，大家(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)提到山(shan)東，第一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)想到的(de)(de)(de)不(bu)是泰山(shan)、青島等標志，就(jiu)好像條(tiao)件反射(she)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，腦(nao)中(zhong)浮出的(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)東西(xi)(xi)竟然是大饅(man)頭，仿佛包子(zi)(zi)和饅(man)頭已經成為山(shan)東的(de)(de)(de)符(fu)號。包子(zi)(zi)、饅(man)頭、燒(shao)餅(bing)、油條(tiao)這些臺灣人原本沒(mei)在吃的(de)(de)(de)東西(xi)(xi)，就(jiu)是因為外省人的(de)(de)(de)移(yi)入才(cai)開始出現在臺灣社會(hui)。現在臺灣社會(hui)上有(you)所謂(wei)“眷村(cun)口味”“眷村(cun)菜”，常(chang)常(chang)都把它(ta)當作懷舊料理來(lai)操作。眷村(cun)菜其實也不(bu)是多高(gao)明精(jing)致的(de)(de)(de)菜，它(ta)是指那(nei)個(ge)(ge)年代眷村(cun)里的(de)(de)(de)居民(min)，這些老兵(bing)在思鄉情緒(xu)之(zhi)下，利用(yong)臺灣本地的(de)(de)(de)食(shi)材湊(cou)合著，想辦法做出家(jia)鄉口味的(de)(de)(de)食(shi)物。

當年軍(jun)人津貼(tie)不(bu)一(yi)定能養活(huo)一(yi)個(ge)家庭，為了家計(ji)，許多眷(juan)(juan)村(cun)(cun)(cun)的婦(fu)女只好(hao)走(zou)出眷(juan)(juan)村(cun)(cun)(cun)，早上(shang)賣些(xie)豆(dou)漿、油(you)條和燒餅，黃昏時兜(dou)售自己(ji)親手做(zuo)(zuo)(zuo)的饅頭、花(hua)卷或(huo)各省口(kou)味(wei)的小吃(chi)，漸(jian)漸(jian)地(di)，這些(xie)眷(juan)(juan)村(cun)(cun)(cun)口(kou)味(wei)也為一(yi)般(ban)臺灣本(ben)省民眾接受。因為這些(xie)眷(juan)(juan)村(cun)(cun)(cun)口(kou)味(wei)用的是臺灣本(ben)地(di)食(shi)材，常常沒辦法做(zuo)(zuo)(zuo)得(de)像家鄉(xiang)那么正宗(zong)，再加上(shang)大江(jiang)南北的口(kou)味(wei)相互交流，左(zuo)鄰右舍互相學習，串(chuan)門子串(chuan)出一(yi)堆新(xin)菜來(lai)，就(jiu)好(hao)像混在(zai)一(yi)起做(zuo)(zuo)(zuo)撒尿牛丸一(yi)樣(yang)，結(jie)果反而(er)變成(cheng)一(yi)種有新(xin)特(te)色的口(kou)味(wei)，豐富了臺灣本(ben)地(di)菜的種類。比如臺灣南部(bu)高雄的崗(gang)山，有名(ming)的特(te)產是辣豆(dou)瓣醬(jiang)。原來(lai)崗(gang)山也是“國軍(jun)”空(kong)軍(jun)官校所在(zai)地(di)，空(kong)軍(jun)大部(bu)分都是四川(chuan)人，旁邊(bian)眷(juan)(juan)村(cun)(cun)(cun)居住著(zhu)(zhu)1949年國民黨從(cong)成(cheng)都帶走(zou)的最后一(yi)批空(kong)軍(jun)官兵，他們試著(zhu)(zhu)用臺灣食(shi)材做(zuo)(zuo)(zuo)出四川(chuan)口(kou)味(wei)的辣豆(dou)瓣醬(jiang)，沒想到久(jiu)而(er)久(jiu)之也做(zuo)(zuo)(zuo)出名(ming)堂(tang)，打出名(ming)號，成(cheng)為崗(gang)山當地(di)的特(te)產。

臺(tai)灣本省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)飲食習(xi)慣也受到(dao)這些外(wai)省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)很大的(de)(de)影響，比如(ru)臺(tai)灣本省(sheng)(sheng)人(ren)(ren)過去是不(bu)吃牛(niu)肉的(de)(de)，因為在(zai)早期(qi)臺(tai)灣農(nong)(nong)業社會里，牛(niu)算是“工作伙伴”，一(yi)(yi)頭牛(niu)在(zai)農(nong)(nong)家里從(cong)出生到(dao)終老就跟(gen)自己家人(ren)(ren)一(yi)(yi)樣，為了感念牛(niu)的(de)(de)辛勞與付(fu)出，在(zai)早期(qi)臺(tai)灣是不(bu)吃牛(niu)肉的(de)(de)。這種(zhong)風(feng)俗(su)成為一(yi)(yi)種(zhong)家訓，直到(dao)現在(zai)仍有(you)部分人(ren)(ren)在(zai)遵守。

所以，現(xian)在(zai)臺(tai)灣很有名(ming)的小吃(chi)(chi)“川味(wei)紅燒牛肉(rou)(rou)面(mian)”，其實也是這(zhe)些外省(sheng)人(ren)到臺(tai)灣后湊合著做出(chu)的料(liao)理，辣豆瓣加(jia)上紅燒湯頭，再放美(mei)援品(pin)里牛肉(rou)(rou)罐頭中的大(da)塊(kuai)牛肉(rou)(rou)，在(zai)臺(tai)灣本(ben)省(sheng)人(ren)原本(ben)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)牛、不(bu)(bu)吃(chi)(chi)面(mian)的情況下，幾十(shi)年后反而(er)變成人(ren)盡皆知(zhi)的臺(tai)灣小吃(chi)(chi)。很多臺(tai)灣人(ren)后來(lai)跑到四川去尋找最(zui)正宗(zong)的川味(wei)紅燒牛肉(rou)(rou)面(mian)，結果當然(ran)找不(bu)(bu)到，因為它是在(zai)臺(tai)灣被發(fa)明的吃(chi)(chi)法。現(xian)在(zai)大(da)陸很多“加(jia)州李先生”，就(jiu)是臺(tai)灣人(ren)過(guo)個洋水后回大(da)陸開的，不(bu)(bu)過(guo)跟臺(tai)灣口味(wei)落差真的蠻大(da)的。

還(huan)有(you)在大陸打(da)出(chu)高知名度的“永和豆(dou)漿(jiang)”也(ye)是(shi)一(yi)(yi)樣，與臺北市(shi)一(yi)(yi)橋之隔的永和，一(yi)(yi)向是(shi)許多外(wai)(wai)省籍人士或退伍老(lao)兵選擇(ze)定居之所。約在20世紀(ji)50年代，一(yi)(yi)群大陸北方人士搬來永和，為了(le)謀生(sheng)便賣起(qi)了(le)豆(dou)漿(jiang)，每天(tian)凌晨(chen)兩(liang)三點(dian)鐘開(kai)始辛勤工作(zuo)，磨豆(dou)漿(jiang)、煮豆(dou)漿(jiang)。一(yi)(yi)開(kai)始，臺灣本省人不(bu)太能(neng)接受豆(dou)漿(jiang)這種東西，就跟現在外(wai)(wai)地人到(dao)北京都覺(jue)得豆(dou)汁味道惡心(xin)一(yi)(yi)樣，所以很長一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)經營慘(can)淡。