芒果视频下载

菜品特色

切成(cheng)大(da)(da)小(xiao)適中的(de)肉(rou)塊，用(yong)沸水氽燙。蔥、姜下油(you)鍋爆香，然(ran)后加入調料去(qu)(qu)腥提味，接著再燉(dun)煮(zhu)二個小(xiao)時，這(zhe)樣(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)吃起來香氣十足，而且(qie)軟而不爛更具有口(kou)感，再搭配上筋斗(dou)的(de)手搟(xian)面及(ji)去(qu)(qu)油(you)解膩的(de)酸菜(cai)或(huo)者小(xiao)青菜(cai)一起食用(yong)，香軟牛(niu)(niu)肉(rou)，濃郁湯頭，清爽小(xiao)菜(cai)。融(rong)匯牛(niu)(niu)肉(rou)原湯和面別具一格的(de)臺灣味道。在(zai)臺灣，有著“牛(niu)(niu)肉(rou)面之都(dou)”美譽(yu)的(de)臺北(bei)，每年都(dou)要舉辦盛大(da)(da)的(de)“臺北(bei)國際牛(niu)(niu)肉(rou)面節”。

發展史

臺(tai)灣(wan)(wan)社會在四五十年(nian)(nian)前幾乎(hu)很(hen)少有(you)人吃(chi)(chi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，五六十年(nian)(nian)代的(de)(de)(de)臺(tai)灣(wan)(wan)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)還是昂貴且不(bu)常(chang)見的(de)(de)(de)食(shi)材，尤其一(yi)般(ban)說來(lai)(lai)，鄉村(cun)里用(yong)牛(niu)(niu)來(lai)(lai)耕(geng)種，為了感(gan)恩(en)牛(niu)(niu)的(de)(de)(de)辛苦和幫忙，農民不(bu)忍食(shi)用(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，甚至今(jin)日依然有(you)人保持這個(ge)習慣。臺(tai)灣(wan)(wan)水(shui)(shui)(shui)田(tian)多(duo)，當時耕(geng)作的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)只(zhi)品種多(duo)是水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)，那些(xie)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)大都服勞役(yi)到十多(duo)歲，因此肉(rou)(rou)質又老又澀(se)，堅韌多(duo)纖(xian)維，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)口感(gan)不(bu)佳，而水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)色澤較(jiao)黃(huang)牛(niu)(niu)暗紅(hong)，故(gu)常(chang)被加工做為如牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)干等(deng)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)制品。近幾年(nian)(nian)也有(you)人專門飼養(yang)有(you)機(ji)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)，據說也不(bu)遜(xun)于(yu)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，只(zhi)是產(chan)量少，在市(shi)場上不(bu)容易見到。但在長期的(de)(de)(de)文化融合下，臺(tai)灣(wan)(wan)人不(bu)但接受了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)，后來(lai)(lai)還居然把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)變成(cheng)了本土小吃(chi)(chi)，推向世界聞名。

一(yi)般家庭(ting)也不大(da)(da)(da)懂得煮牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)部位的(de)(de)(de)挑選(xuan)等學問。當時(shi)不吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)農民，對于(yu)沒(mei)田可種的(de)(de)(de)外省移(yi)民，就(jiu)沒(mei)有(you)那么多不吃(chi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)禁忌了(le)，不過移(yi)民們吃(chi)的(de)(de)(de)多是(shi)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)保水性比(bi)(bi)水牛(niu)(niu)(niu)好，肉(rou)(rou)(rou)色比(bi)(bi)水牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)明亮，較鮮紅，而且(qie)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)產肉(rou)(rou)(rou)率高(gao)，脂肪少(shao)，早(zao)年還未開放進(jin)口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)之前(qian)，一(yi)般食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)多選(xuan)用(yong)(yong)(yong)本(ben)土(tu)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，只(zhi)是(shi)專門飼養(yang)來食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)不多，物以(yi)稀為貴，價(jia)格(ge)當然就(jiu)高(gao)了(le)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面是(shi)那年代窮人(ren)的(de)(de)(de)奢(she)侈品，因此(ci)如果能吃(chi)到(dao)一(yi)碗(wan)真的(de)(de)(de)有(you)肉(rou)(rou)(rou)有(you)湯的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面是(shi)很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)享(xiang)受。臺灣直到(dao)開放進(jin)口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)之后，才有(you)價(jia)格(ge)較便宜的(de)(de)(de)美國和澳大(da)(da)(da)利(li)亞(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)市面上(shang)販售，但(dan)是(shi)進(jin)口牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)若(ruo)用(yong)(yong)(yong)中式(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)燉煮法，在(zai)香氣及(ji)口感上(shang)都差了(le)本(ben)土(tu)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)些，只(zhi)是(shi)大(da)(da)(da)部份的(de)(de)(de)店家，以(yi)成本(ben)考量，多數(shu)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)是(shi)澳大(da)(da)(da)利(li)亞(ya)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，只(zhi)有(you)少(shao)數(shu)用(yong)(yong)(yong)高(gao)價(jia)的(de)(de)(de)臺灣本(ben)土(tu)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。

廣(guang)義(yi)地(di)(di)說，“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”是(shi)泛(fan)指各(ge)種(zhong)以(yi)燉煮過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)塊為主(zhu)要(yao)配料的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，其(qi)根源(yuan)已難以(yi)追溯，一(yi)般認(ren)為起(qi)(qi)源(yuan)于(yu)蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)，已有一(yi)百多(duo)年(nian)歷史。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)(zai)臺(tai)北(bei)(bei)被冠上(shang)(shang)“川(chuan)(chuan)味(wei)”的(de)(de)(de)(de)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是(shi)臺(tai)灣(wan)獨創(chuang)，四川(chuan)(chuan)當地(di)(di)并無此(ci)(ci)味(wei)。川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，有可能是(shi)從成(cheng)(cheng)都小(xiao)吃(chi)“小(xiao)碗紅(hong)湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”轉變過(guo)(guo)來；將(jiang)小(xiao)碗紅(hong)湯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)配上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，就成(cheng)(cheng)了(le)川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)。但現(xian)今在(zai)(zai)華(hua)人(ren)世界最為普遍、享譽(yu)最高(gao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，應(ying)屬在(zai)(zai)臺(tai)灣(wan)地(di)(di)區自(zi)己發展起(qi)(qi)來的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)紅(hong)燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，尤(you)其(qi)是(shi)以(yi)臺(tai)北(bei)(bei)市(shi)桃園街牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)最為有名。這里曾經出現(xian)過(guo)(guo)一(yi)二十(shi)家(jia)的(de)(de)(de)(de)川(chuan)(chuan)味(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)大(da)王，各(ge)個“大(da)王”毗鄰而居(ju)，一(yi)字排開，聲勢嚇人(ren)，在(zai)(zai)當年(nian)成(cheng)(cheng)為臺(tai)北(bei)(bei)街景一(yi)奇。很多(duo)香(xiang)港客(ke)赴臺(tai)觀光，例牌節目是(shi)到(dao)此(ci)(ci)一(yi)游，吃(chi)碗牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)再拍照留念。臺(tai)北(bei)(bei)市(shi)長郝(hao)龍(long)斌在(zai)(zai)“2007臺(tai)北(bei)(bei)國際(ji)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)節”開幕(mu)式的(de)(de)(de)(de)致辭中說：“臺(tai)北(bei)(bei)上(shang)(shang)自(zi)五星級酒店(dian)，下至一(yi)般級別(bie)的(de)(de)(de)(de)賓館，大(da)街小(xiao)巷(xiang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)肆，到(dao)處(chu)都可以(yi)吃(chi)到(dao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)，說牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)臺(tai)北(bei)(bei)人(ren)的(de)(de)(de)(de)至愛名副(fu)其(qi)實”。在(zai)(zai)海外通(tong)稱(cheng)“臺(tai)灣(wan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，到(dao)了(le)美國搖身(shen)變身(shen)為“加州(zhou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，在(zai)(zai)加拿(na)大(da)多(duo)倫多(duo)則(ze)更以(yi)“孫記牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)”，是(shi)本(ben)地(di)(di)川(chuan)(chuan)味(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)最愛。

黃牛肉(rou)(rou)適合(he)燉(dun)(dun)煮(zhu)，但(dan)不論是清燉(dun)(dun)或(huo)(huo)紅(hong)燒牛肉(rou)(rou)面，光是在(zai)選(xuan)材(cai)上各家牛肉(rou)(rou)面店(dian)有(you)很大(da)的不同，每位(wei)師傅在(zai)牛肉(rou)(rou)部位(wei)的挑選(xuan)上更是五花八門。有(you)的用(yong)牛腿(tui)下端(duan)牛腱(jian)部份的，有(you)用(yong)腿(tui)肉(rou)(rou)上端(duan)腰窩靠近(jin)接近(jin)大(da)腿(tui)部位(wei)的牛腩，有(you)用(yong)牛胸肉(rou)(rou)的，也有(you)用(yong)牛肩肉(rou)(rou)的或(huo)(huo)其他(ta)部位(wei)，當然也有(you)混合(he)不同部位(wei)的。最常(chang)見的腱(jian)子肉(rou)(rou)是將牛只前后(hou)小(xiao)腿(tui)去骨后(hou)所得的肉(rou)(rou)塊，肉(rou)(rou)的脂肪較少，不過由于腱(jian)子肉(rou)(rou)中有(you)許(xu)多連結組織(zhi)，不容易煮(zhu)散，因此極適合(he)長(chang)時間燉(dun)(dun)煮(zhu)。

其(qi)次常(chang)見的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)面，肉(rou)(rou)(rou)塊平扁一(yi)(yi)(yi)些，較牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱容易燉(dun)(dun)煮，口(kou)感不(bu)錯，但較油(you)膩，清燉(dun)(dun)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)較常(chang)選取這一(yi)(yi)(yi)部份的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)。至于(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)適合大塊燉(dun)(dun)煮再(zai)切片，尤其(qi)以有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)條金(jin)黃(huang)色(se)的(de)(de)胸(xiong)(xiong)線的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)胸(xiong)(xiong)肉(rou)(rou)(rou)最(zui)(zui)為珍貴，猶太人最(zui)(zui)喜(xi)歡用這塊肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制成(cheng)熏牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，做三明治(zhi)口(kou)感最(zui)(zui)棒。此外牛(niu)(niu)(niu)(niu)肩肉(rou)(rou)(rou)或牛(niu)(niu)(niu)(niu)頸(jing)肉(rou)(rou)(rou)價格(ge)昂貴，一(yi)(yi)(yi)般(ban)都被高價的(de)(de)餐廳(ting)用來做涮涮鍋或牛(niu)(niu)(niu)(niu)排，市場上很少買得(de)到，都要先(xian)預定。最(zui)(zui)近有(you)(you)些創意牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面，更(geng)愛(ai)(ai)用牛(niu)(niu)(niu)(niu)肋排或沙朗等部位的(de)(de)薄片。也有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些老師傅(fu)愛(ai)(ai)混用牛(niu)(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱或其(qi)他腿肉(rou)(rou)(rou)部位，取其(qi)不(bu)同的(de)(de)口(kou)感，當然更(geng)多是加牛(niu)(niu)(niu)(niu)筋和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起的(de)(de)半筋半肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面，還有(you)(you)加牛(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)百頁、牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜等煮成(cheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)雜面，也是老配(pei)方(fang)。

臺灣吃牛(niu)肉面(mian)的學問非常講究，牛(niu)肉面(mian)愛好者就認為，吃牛(niu)肉面(mian)應該“帶(dai)點野性(xing)”，不需(xu)要多余的服務，要有些(xie)喧鬧、熱(re)氣蒸騰出汗水的感覺(jue)，大口(kou)吃肉大口(kou)喝(he)湯，才(cai)是吃牛(niu)肉面(mian)的“王道(dao)”。美(mei)食家(jia)也說(shuo)，除了喧鬧和汗水，顧客(ke)進門后(hou)看(kan)到一口(kou)熬滿湯汁(zhi)的大鍋，都(dou)讓牛(niu)肉面(mian)更添一絲懷舊(jiu)(jiu)的色彩，這話要是到了知識分子的嘴里怎么聽都(dou)有些(xie)個郁悶之(zhi)感，懷舊(jiu)(jiu)色彩。

除了吃牛(niu)肉面的(de)學(xue)問外，牛(niu)肉面的(de)做法(fa)也是非(fei)常(chang)講究的(de)叫(jiao)一(yi)青二(er)白三(san)黃四(si)綠五(wu)紅(hong)。其中熬煮五(wu)天的(de)高湯“一(yi)清”，白肉鍋“二(er)白”，喬麥面“三(san)黃”，香菜、青蒜(suan)襯味的(de)“四(si)綠”，辣(la)椒加味的(de)“五(wu)紅(hong)”，這才能算上一(yi)碗美味的(de)臺灣牛(niu)肉面。

紅蘿卜1根，番(fan)茄2個，洋蔥(cong)1個，蒜2瓣，姜四(si)片，牛肉(rou)鹵包1個，牛肉(rou)面湯料(liao)包1個，沙(sha)茶(cha)醬(jiang)5大(da)勺，醬(jiang)油半杯，牛肉(rou)2斤。

提(ti)示(shi)：不喜(xi)歡辣(la)的朋友請減少豆瓣醬和(he)辣(la)椒(jiao)醬的使用量。

做法

1， 牛肉(rou)(rou)切成塊(kuai)，放入(ru)鍋中，水(shui)覆蓋過牛肉(rou)(rou)。煮至(zhi)沸騰，撈(lao)出，用水(shui)沖洗掉(diao)血沫備(bei)用。

2， 將(jiang)胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)成(cheng)大(da)塊或(huo)長條。洋蔥剝(bo)皮切(qie)(qie)大(da)塊或(huo)者只剝(bo)皮不(bu)切(qie)(qie)。

3， 加入所有原料(liao)炒出(chu)香味，放入牛(niu)肉和熱開水(shui)（蓋(gai)過牛(niu)肉表面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時(shi)。

4， 最后把胡(hu)蘿卜，洋蔥，蒜(suan)，姜都(dou)撈出來，再放(fang)入牛肉面湯(tang)料。

5，另(ling)鍋(guo)清水燒開，放入(ru)青菜稍燙(tang)后(hou)撈起；面(mian)條(tiao)抖散開入(ru)鍋(guo)煮熟，撈起放入(ru)碗里(li)，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的(de)牛肉湯(tang)，再放進青菜，撒(sa)上蔥花即可(ke)。

來歷

在(zai)臺(tai)灣(wan)地區，大家一(yi)提(ti)到山東(dong)，第一(yi)個(ge)想(xiang)到的不是(shi)泰(tai)山、青島等標志(zhi)，就(jiu)好(hao)像條件反射一(yi)樣，腦中浮(fu)出的第一(yi)個(ge)東(dong)西(xi)竟(jing)然是(shi)大饅(man)頭，仿(fang)佛包子和(he)饅(man)頭已經成(cheng)為(wei)山東(dong)的符號。包子、饅(man)頭、燒(shao)餅、油條這(zhe)些臺(tai)灣(wan)人原本沒在(zai)吃的東(dong)西(xi)，就(jiu)是(shi)因為(wei)外省人的移(yi)入才開始出現在(zai)臺(tai)灣(wan)社會。現在(zai)臺(tai)灣(wan)社會上(shang)有(you)所(suo)謂“眷村(cun)口味”“眷村(cun)菜”，常常都把(ba)它當(dang)作(zuo)懷(huai)舊料理來(lai)操作(zuo)。眷村(cun)菜其實也不是(shi)多高明精(jing)致的菜，它是(shi)指(zhi)那個(ge)年代(dai)眷村(cun)里的居(ju)民，這(zhe)些老兵在(zai)思鄉情緒之下(xia)，利用臺(tai)灣(wan)本地的食材湊合著，想(xiang)辦法做(zuo)出家鄉口味的食物。

當年軍(jun)人津貼不一(yi)定(ding)能養活一(yi)個家(jia)庭，為(wei)了家(jia)計，許多眷(juan)村(cun)的(de)(de)(de)婦(fu)女(nv)只好(hao)走出(chu)(chu)眷(juan)村(cun)，早上賣些豆(dou)漿、油條(tiao)和燒餅，黃昏時兜(dou)售自(zi)己親(qin)手做的(de)(de)(de)饅頭、花卷或(huo)各省口(kou)(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)小吃，漸漸地(di)(di)(di)，這些眷(juan)村(cun)口(kou)(kou)(kou)味(wei)也為(wei)一(yi)般臺(tai)灣(wan)本省民眾接受。因(yin)為(wei)這些眷(juan)村(cun)口(kou)(kou)(kou)味(wei)用(yong)的(de)(de)(de)是臺(tai)灣(wan)本地(di)(di)(di)食材(cai)，常(chang)常(chang)沒(mei)辦法做得像(xiang)家(jia)鄉那(nei)么(me)正宗，再加上大江(jiang)南(nan)北的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)相互(hu)交流，左鄰右舍(she)互(hu)相學習(xi)，串(chuan)門子串(chuan)出(chu)(chu)一(yi)堆(dui)新菜來(lai)，就好(hao)像(xiang)混在(zai)一(yi)起做撒尿牛丸一(yi)樣(yang)，結果反而變成一(yi)種有新特(te)(te)色的(de)(de)(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)，豐富(fu)了臺(tai)灣(wan)本地(di)(di)(di)菜的(de)(de)(de)種類。比如臺(tai)灣(wan)南(nan)部(bu)高雄的(de)(de)(de)崗山，有名(ming)的(de)(de)(de)特(te)(te)產(chan)是辣豆(dou)瓣醬。原來(lai)崗山也是“國軍(jun)”空軍(jun)官(guan)校所在(zai)地(di)(di)(di)，空軍(jun)大部(bu)分(fen)都是四川(chuan)人，旁邊眷(juan)村(cun)居住著1949年國民黨從成都帶走的(de)(de)(de)最(zui)后一(yi)批空軍(jun)官(guan)兵，他們試著用(yong)臺(tai)灣(wan)食材(cai)做出(chu)(chu)四川(chuan)口(kou)(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)辣豆(dou)瓣醬，沒(mei)想到(dao)久(jiu)(jiu)而久(jiu)(jiu)之也做出(chu)(chu)名(ming)堂，打出(chu)(chu)名(ming)號，成為(wei)崗山當地(di)(di)(di)的(de)(de)(de)特(te)(te)產(chan)。

臺灣(wan)本省人(ren)(ren)飲食習慣也(ye)受到這些(xie)外省人(ren)(ren)很大的(de)影響，比如臺灣(wan)本省人(ren)(ren)過去是不吃牛(niu)肉的(de)，因為在(zai)早期臺灣(wan)農(nong)業社(she)會(hui)里(li)，牛(niu)算是“工作伙伴(ban)”，一(yi)(yi)頭牛(niu)在(zai)農(nong)家里(li)從出(chu)生到終老就跟(gen)自己家人(ren)(ren)一(yi)(yi)樣，為了感(gan)念牛(niu)的(de)辛(xin)勞(lao)與付出(chu)，在(zai)早期臺灣(wan)是不吃牛(niu)肉的(de)。這種風俗成為一(yi)(yi)種家訓，直到現在(zai)仍有(you)部(bu)分人(ren)(ren)在(zai)遵(zun)守。

所以，現在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)很有(you)名的(de)小吃(chi)“川(chuan)味紅燒(shao)牛(niu)肉(rou)面”，其實也是這些外省人到(dao)臺(tai)灣(wan)(wan)后(hou)(hou)湊合著做出的(de)料理，辣豆瓣加上紅燒(shao)湯頭，再放美援品里牛(niu)肉(rou)罐頭中的(de)大塊牛(niu)肉(rou)，在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)本省人原本不(bu)吃(chi)牛(niu)、不(bu)吃(chi)面的(de)情況下，幾十年后(hou)(hou)反而變(bian)成人盡皆(jie)知的(de)臺(tai)灣(wan)(wan)小吃(chi)。很多臺(tai)灣(wan)(wan)人后(hou)(hou)來跑(pao)到(dao)四川(chuan)去(qu)尋找最正宗的(de)川(chuan)味紅燒(shao)牛(niu)肉(rou)面，結(jie)果當然找不(bu)到(dao)，因為它是在(zai)臺(tai)灣(wan)(wan)被發(fa)明的(de)吃(chi)法。現在(zai)大陸(lu)很多“加州李先生”，就是臺(tai)灣(wan)(wan)人過個洋水(shui)后(hou)(hou)回大陸(lu)開(kai)的(de)，不(bu)過跟臺(tai)灣(wan)(wan)口味落差(cha)真的(de)蠻大的(de)。

還(huan)有在(zai)大陸打(da)出高知名度的“永和豆(dou)(dou)漿”也是一(yi)(yi)(yi)樣，與臺北市一(yi)(yi)(yi)橋(qiao)之(zhi)隔的永和，一(yi)(yi)(yi)向是許多外省(sheng)籍人(ren)士(shi)或退伍老兵選(xuan)擇定居之(zhi)所。約在(zai)20世紀50年代，一(yi)(yi)(yi)群大陸北方人(ren)士(shi)搬來永和，為了(le)謀生便賣(mai)起了(le)豆(dou)(dou)漿，每天(tian)凌晨(chen)兩三點鐘開(kai)始辛勤工作，磨豆(dou)(dou)漿、煮豆(dou)(dou)漿。一(yi)(yi)(yi)開(kai)始，臺灣(wan)本省(sheng)人(ren)不太能接受豆(dou)(dou)漿這種東西，就(jiu)跟現在(zai)外地人(ren)到(dao)北京都覺得豆(dou)(dou)汁味道惡心一(yi)(yi)(yi)樣，所以很長一(yi)(yi)(yi)段時間經營(ying)慘淡。