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基本介紹

澳(ao)門(men)杏仁餅，是(shi)(shi)一(yi)種甜點(dian)，從綠(lv)豆(dou)餅而發展而來(lai)的。其主(zhu)要原料是(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)粉。因外觀像杏仁，所以叫杏仁餅。杏仁餅雖(sui)然(ran)不是(shi)(shi)澳(ao)門(men)首創(chuang)，但(dan)是(shi)(shi)在這(zhe)里得到了發展和(he)壯大(da)，現在已經是(shi)(shi)澳(ao)門(men)有名的伴手禮(li)之一(yi)。

品質特點

相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷(duan)向人民收(shou)取各種名目繁(fan)雜(za)的賦(fu)稅，人民被(bei)壓迫(po)被(bei)掠奪更(geng)為

嚴(yan)重，全(quan)國(guo)各地的(de)(de)(de)起(qi)義絡繹不(bu)絕，其中具代(dai)表的(de)(de)(de)一支隊伍是(shi)以(yi)朱元璋統領(ling)的(de)(de)(de)起(qi)義軍，朱元璋的(de)(de)(de)妻子馬氏是(shi)個非(fei)(fei)常(chang)聰明的(de)(de)(de)人，在(zai)(zai)起(qi)義初期，因為(wei)當時戰亂(luan)紛紛，糧食(shi)常(chang)常(chang)不(bu)夠用，軍隊還須常(chang)常(chang)東跑西(xi)走打仗，為(wei)了方(fang)便軍士攜(xie)帶(dai)干糧，于是(shi)馬氏想(xiang)出了用小麥、綠豆(dou)、黃豆(dou)等(deng)可(ke)以(yi)吃的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東西(xi)和在(zai)(zai)一起(qi)，磨成粉，做(zuo)成了餅，分發(fa)給軍士，不(bu)但方(fang)便攜(xie)帶(dai)，而(er)且還可(ke)以(yi)隨時隨地吃，對(dui)行(xing)軍打仗起(qi)到了莫大的(de)(de)(de)幫(bang)助。由于這樣亂(luan)七八糟加在(zai)(zai)一起(qi)的(de)(de)(de)東西(xi)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)餅比較難(nan)吃，于是(shi)聰明的(de)(de)(de)人們就在(zai)(zai)這種餅的(de)(de)(de)基礎上增加，或減(jian)少原料(liao)，更新方(fang)法，人們發(fa)現用綠豆(dou)粉、豬肉做(zuo)餡等(deng)原料(liao)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)餅非(fei)(fei)常(chang)好吃，餅入口(kou)甘香松化，肥(fei)而(er)不(bu)膩，咀嚼之(zhi)，這就形成了杏仁餅的(de)(de)(de)始祖！

在經歷了(le)(le)無數個年代(dai)(dai)，直(zhi)到(dao)上個世(shi)(shi)紀初，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)一(yi)直(zhi)處于(yu)單(dan)一(yi)的(de)品種(zhong)，單(dan)一(yi)的(de)制(zhi)作方(fang)法中，直(zhi)到(dao)澳門(men)禮(li)(li)記(ji)餅(bing)(bing)家的(de)創立(li)，才將杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)進(jin)一(yi)步的(de)擴大和發展，在經歷了(le)(le)將近一(yi)個世(shi)(shi)紀的(de)時間洗禮(li)(li)，禮(li)(li)記(ji)餅(bing)(bing)家已經從(cong)小店鋪(pu)仔變成了(le)(le)今天馳名中外(wai)的(de)百年老字號，澳門(men)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)也從(cong)單(dan)一(yi)的(de)產(chan)品變成了(le)(le)二十多種(zhong)品種(zhong)，上百個制(zhi)作方(fang)法，數百個不(bu)同口味的(de)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)，其(qi)中禮(li)(li)記(ji)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)粒杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)就(jiu)是杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)中是具有(you)代(dai)(dai)表性的(de)一(yi)種(zhong)，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)粹一(yi)粒粒的(de)，口感、味道都非常(chang)好。禮(li)(li)記(ji)餅(bing)(bing)家生產(chan)的(de)“澳門(men)特(te)色杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)”憑著傳統(tong)的(de)手工(gong)工(gong)藝，古法秘制(zhi)，結合現代(dai)(dai)的(de)先進(jin)生產(chan)工(gong)藝，生產(chan)出的(de)澳門(men)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)已成為(wei)祖國大陸、港(gang)澳臺、歐美等國家地區久(jiu)負盛名的(de)特(te)色產(chan)品！

價值功效

澳門禮(li)記杏仁(ren)餅：食用植物油，黃奶(nai)油，白(bai)砂糖，綠豆粉，杏仁(ren)

澳門(men)禮(li)記杏仁(ren)粒杏仁(ren)餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏仁(ren)

澳門(men)禮記杏(xing)仁肉(rou)(rou)心杏(xing)仁餅：食用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，綠豆(dou)粉，杏(xing)仁，豬肉(rou)(rou)

澳門禮記黑(hei)芝麻杏(xing)仁餅(bing)：食(shi)用植物油，黃奶油，白砂(sha)糖，綠豆(dou)粉(fen)，杏(xing)仁，黑(hei)芝麻，杏(xing)仁

澳門禮(li)記肉松夾心(xin)杏仁(ren)餅：食用植(zhi)物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉(fen)，杏仁(ren)，肉松

澳門禮記炒米(mi)餅：食用植(zhi)物油，黃奶油，炒米(mi)粉，杏仁，白芝麻，白砂糖

澳門(men)禮記紫菜(cai)杏仁(ren)餅：食用植物油，黃奶(nai)油，白(bai)砂(sha)糖，綠(lv)豆粉，杏仁(ren)，白(bai)芝麻，紫菜(cai)

杏(xing)仁餅(bing)雖然(ran)始創不(bu)是(shi)澳門本地(di)，但杏(xing)仁餅(bing)在澳門得到了飛躍的(de)發展(zhan)，并且形成了一(yi)種特(te)色，優其是(shi)在禮(li)記餅(bing)家的(de)創立后，更是(shi)得到了更大的(de)改變，所(suo)以市場上出售的(de)杏(xing)仁餅(bing)一(yi)般以澳門生(sheng)產的(de)為主。

好吃的杏仁(ren)餅(bing)不(bu)能用(yong)打餅(bing)機(ji)制(zhi)作(zuo)，會(hui)(hui)生硬難吃，一定要(yao)手工(gong)一敲一打做出來的餅(bing)才算正宗正貨，口(kou)感(gan)才會(hui)(hui)松化,制(zhi)作(zuo)原(yuan)理很簡單,但操作(zuo)起(qi)來又是另一回(hui)事了，如果開(kai)始沒掌握技巧杏仁(ren)餅(bing)每(mei)次倒(dao)扣(kou)出模幾(ji)乎都會(hui)(hui)散掉(diao)，所(suo)以技藝(yi)和熟練程度都非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。

制作方法

材料：

綠(lv)豆粉(fen)350克(ke)、糖(tang)粉(fen)200克(ke)、植物油(you)（或(huo)酥油(you)）150克(ke)、水(shui)20ML、肉片和烤香的杏(xing)仁(ren)碎各適(shi)量,肥(fei)肉片用砂(sha)糖(tang)和少許酒腌過夜(ye)，使用前先(xian)用水(shui)燙熟瀝干(gan)；綠(lv)豆粉(fen)、糖(tang)粉(fen)和油(you)先(xian)拌(ban)勻，再加入(ru)水(shui)拌(ban)至無粉(fen)粒便是餅料（把(ba)杏(xing)仁(ren)粒加入(ru)拌(ban)勻便是杏(xing)仁(ren)粒杏(xing)仁(ren)餅料）

制作方法：

餅(bing)(bing)模(mo)內先填入一半(ban)的(de)粉料，放入肉心(xin)在中間；再填入另(ling)一半(ban)粉料，刮去多(duo)余的(de)粉料，并(bing)用(yong)手心(xin)壓實，用(yong)木棍輕敲幾下(xia)，把(ba)餅(bing)(bing)小(xiao)心(xin)倒出餅(bing)(bing)模(mo)；接著將杏仁餅(bing)(bing)放在烤盤上（用(yong)烤架效果更佳），用(yong)150度烤約25分鐘即可（烤時(shi)要(yao)半(ban)敞開烤箱門，只作烘干就(jiu)可以了）

這(zhe)時(shi)澳門杏仁餅(bing)就做(zuo)好(hao)了，方法其實好(hao)簡單，比較適(shi)合喜歡自(zi)己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好(hao)難做(zuo)出美味(wei)的杏仁餅(bing)來。