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基本介紹

澳(ao)門杏仁餅(bing)，是(shi)一種(zhong)甜(tian)點(dian)，從綠豆(dou)餅(bing)而(er)發展(zhan)而(er)來的。其主要原料是(shi)綠豆(dou)粉。因(yin)外觀(guan)像(xiang)杏仁，所以(yi)叫杏仁餅(bing)。杏仁餅(bing)雖然不(bu)是(shi)澳(ao)門首創，但是(shi)在(zai)這里得到了(le)發展(zhan)和(he)壯(zhuang)大，現在(zai)已經是(shi)澳(ao)門有名的伴手禮之一。

品質特點

相(xiang)傳，元未(wei)明初期間，元朝(chao)的統治者不斷向人(ren)民收(shou)取各種名目繁(fan)雜(za)的賦稅(shui)，人(ren)民被(bei)壓迫(po)被(bei)掠奪更為

嚴重，全國各地的(de)(de)(de)起義(yi)絡繹不絕，其中具代(dai)表的(de)(de)(de)一(yi)支隊(dui)伍(wu)是以(yi)朱元(yuan)璋統領的(de)(de)(de)起義(yi)軍(jun)，朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)妻子(zi)馬(ma)氏是個非常(chang)(chang)聰明(ming)的(de)(de)(de)人，在起義(yi)初期，因為當時戰亂(luan)紛紛，糧食常(chang)(chang)常(chang)(chang)不夠(gou)用(yong)，軍(jun)隊(dui)還須(xu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)東(dong)跑西(xi)(xi)走打仗，為了方便軍(jun)士(shi)攜帶干糧，于(yu)是馬(ma)氏想出了用(yong)小麥、綠(lv)豆、黃(huang)豆等(deng)可以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)和在一(yi)起，磨成粉(fen)，做(zuo)成了餅(bing)，分(fen)發給(gei)軍(jun)士(shi)，不但方便攜帶，而(er)且(qie)還可以(yi)隨(sui)時隨(sui)地吃(chi)，對(dui)行軍(jun)打仗起到了莫大的(de)(de)(de)幫助。由于(yu)這(zhe)(zhe)樣亂(luan)七八糟加在一(yi)起的(de)(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)餅(bing)比較(jiao)難(nan)吃(chi)，于(yu)是聰明(ming)的(de)(de)(de)人們就在這(zhe)(zhe)種餅(bing)的(de)(de)(de)基礎上增加，或減(jian)少原料(liao)(liao)，更新方法，人們發現用(yong)綠(lv)豆粉(fen)、豬肉做(zuo)餡(xian)等(deng)原料(liao)(liao)做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)餅(bing)非常(chang)(chang)好吃(chi)，餅(bing)入口(kou)甘香松(song)化，肥而(er)不膩，咀嚼之，這(zhe)(zhe)就形成了杏仁餅(bing)的(de)(de)(de)始祖！

在經歷了(le)無數個(ge)年代(dai)，直到上(shang)(shang)個(ge)世(shi)紀(ji)初，杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)一(yi)直處于單(dan)(dan)一(yi)的(de)(de)(de)品種(zhong)，單(dan)(dan)一(yi)的(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)中(zhong)，直到澳(ao)門禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家(jia)的(de)(de)(de)創立，才將(jiang)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)進一(yi)步的(de)(de)(de)擴大和(he)發展，在經歷了(le)將(jiang)近一(yi)個(ge)世(shi)紀(ji)的(de)(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家(jia)已(yi)經從(cong)小(xiao)店(dian)鋪仔變成(cheng)了(le)今天馳名中(zhong)外的(de)(de)(de)百年老字號，澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)也(ye)從(cong)單(dan)(dan)一(yi)的(de)(de)(de)產品變成(cheng)了(le)二十多種(zhong)品種(zhong)，上(shang)(shang)百個(ge)制作方(fang)法(fa)，數百個(ge)不(bu)同口味的(de)(de)(de)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)，其中(zhong)禮(li)記(ji)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)粒杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)就是(shi)杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)中(zhong)是(shi)具有代(dai)表性的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)粹一(yi)粒粒的(de)(de)(de)，口感、味道都非常好。禮(li)記(ji)餅(bing)(bing)家(jia)生產的(de)(de)(de)“澳(ao)門特(te)色杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)”憑(ping)著(zhu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)手工工藝(yi)，古法(fa)秘(mi)制，結(jie)合現(xian)代(dai)的(de)(de)(de)先進生產工藝(yi)，生產出的(de)(de)(de)澳(ao)門杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)已(yi)成(cheng)為祖國大陸、港澳(ao)臺、歐美等國家(jia)地(di)區久(jiu)負盛(sheng)名的(de)(de)(de)特(te)色產品！

價值功效

澳門禮(li)記杏仁餅(bing)：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏仁

澳門禮記(ji)杏(xing)仁(ren)粒(li)杏(xing)仁(ren)餅：食(shi)用植(zhi)物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)

澳門(men)禮記杏仁肉(rou)心杏仁餅：食(shi)用植物油，黃奶油，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁，豬肉(rou)

澳門禮記(ji)黑芝麻杏仁(ren)餅：食用(yong)植物(wu)油，黃奶(nai)油，白砂(sha)糖，綠豆粉，杏仁(ren)，黑芝麻，杏仁(ren)

澳門禮記肉松(song)夾(jia)心杏仁餅：食用植(zhi)物油(you)，黃(huang)奶(nai)油(you)，白砂(sha)糖，綠(lv)豆(dou)粉，杏仁，肉松(song)

澳門禮記炒(chao)米(mi)餅：食用植物油，黃奶油，炒(chao)米(mi)粉，杏仁，白芝(zhi)麻，白砂糖(tang)

澳門禮記紫(zi)菜杏仁(ren)餅：食(shi)用植物(wu)油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏仁(ren)，白芝麻，紫(zi)菜

杏(xing)仁餅雖(sui)然始(shi)創(chuang)不是(shi)澳(ao)門(men)本地，但杏(xing)仁餅在(zai)澳(ao)門(men)得(de)到(dao)了(le)(le)飛躍的(de)發(fa)展，并(bing)且形成(cheng)了(le)(le)一種特色，優(you)其是(shi)在(zai)禮記(ji)餅家的(de)創(chuang)立后，更是(shi)得(de)到(dao)了(le)(le)更大的(de)改變(bian)，所以(yi)市(shi)場上(shang)出售的(de)杏(xing)仁餅一般以(yi)澳(ao)門(men)生產(chan)的(de)為主。

好(hao)吃(chi)的杏仁餅(bing)(bing)不(bu)能用打(da)餅(bing)(bing)機(ji)制(zhi)作，會(hui)生硬難吃(chi)，一(yi)定要手工(gong)一(yi)敲(qiao)一(yi)打(da)做出來(lai)的餅(bing)(bing)才算正宗正貨，口感才會(hui)松化(hua),制(zhi)作原理很簡單,但操作起來(lai)又是另一(yi)回(hui)事(shi)了，如果開始沒(mei)掌握(wo)技巧杏仁餅(bing)(bing)每次(ci)倒(dao)扣出模(mo)幾(ji)乎(hu)都會(hui)散掉，所以技藝(yi)和熟練程度都非常重要。

制作方法

材料：

綠豆粉(fen)(fen)(fen)350克(ke)、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)200克(ke)、植物油(you)(you)（或酥油(you)(you)）150克(ke)、水(shui)20ML、肉(rou)片和烤香的杏(xing)仁(ren)碎(sui)各適量,肥肉(rou)片用砂糖(tang)(tang)和少許酒腌(a)過(guo)夜，使用前先用水(shui)燙熟(shu)瀝(li)干；綠豆粉(fen)(fen)(fen)、糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)和油(you)(you)先拌勻，再加(jia)入水(shui)拌至無粉(fen)(fen)(fen)粒(li)便(bian)是(shi)餅料（把杏(xing)仁(ren)粒(li)加(jia)入拌勻便(bian)是(shi)杏(xing)仁(ren)粒(li)杏(xing)仁(ren)餅料）

制作方法：

餅(bing)模內先填(tian)入一(yi)半(ban)的(de)粉料，放入肉心在中間(jian)；再填(tian)入另一(yi)半(ban)粉料，刮去多余的(de)粉料，并(bing)用(yong)手心壓實(shi)，用(yong)木棍輕敲幾下，把餅(bing)小心倒出餅(bing)模；接著(zhu)將杏仁餅(bing)放在烤盤上（用(yong)烤架效果更佳），用(yong)150度烤約(yue)25分鐘即可（烤時要(yao)半(ban)敞(chang)開烤箱門，只作(zuo)烘干就可以了）

這時澳門杏(xing)仁餅就做好了，方(fang)法其實好簡(jian)單，比較適合喜歡自(zi)己動手的朋友，但過程需(xu)掌握得當，否則好難做出美味的杏(xing)仁餅來。