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基本介紹

澳(ao)門(men)(men)杏仁(ren)餅(bing)，是(shi)(shi)一種甜(tian)點，從(cong)綠豆餅(bing)而發(fa)展而來(lai)的。其主(zhu)要原料是(shi)(shi)綠豆粉。因(yin)外(wai)觀(guan)像杏仁(ren)，所(suo)以叫杏仁(ren)餅(bing)。杏仁(ren)餅(bing)雖(sui)然不是(shi)(shi)澳(ao)門(men)(men)首創，但是(shi)(shi)在這里得到(dao)了發(fa)展和壯大(da)，現在已(yi)經(jing)是(shi)(shi)澳(ao)門(men)(men)有名的伴手禮之一。

品質特點

相(xiang)傳，元未明初期間(jian)，元朝的(de)統治者不斷(duan)向人民收取各(ge)種名目(mu)繁雜(za)的(de)賦稅，人民被(bei)壓迫被(bei)掠奪(duo)更為

嚴重，全(quan)國各地的(de)起(qi)(qi)義絡繹不(bu)絕，其中具代表的(de)一(yi)支隊伍是(shi)以朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)統領的(de)起(qi)(qi)義軍(jun)，朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)的(de)妻(qi)子馬(ma)氏是(shi)個非常(chang)(chang)聰明的(de)人，在起(qi)(qi)義初期，因為(wei)當時(shi)戰亂紛紛，糧(liang)(liang)食常(chang)(chang)常(chang)(chang)不(bu)夠用，軍(jun)隊還(huan)須(xu)常(chang)(chang)常(chang)(chang)東(dong)跑西(xi)走(zou)打(da)仗(zhang)，為(wei)了(le)(le)方便軍(jun)士攜帶(dai)干糧(liang)(liang)，于是(shi)馬(ma)氏想出(chu)(chu)了(le)(le)用小麥、綠(lv)豆、黃豆等(deng)可以吃(chi)的(de)的(de)東(dong)西(xi)和在一(yi)起(qi)(qi)，磨成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)了(le)(le)餅(bing)(bing)(bing)，分發給軍(jun)士，不(bu)但方便攜帶(dai)，而且(qie)還(huan)可以隨時(shi)隨地吃(chi)，對行軍(jun)打(da)仗(zhang)起(qi)(qi)到了(le)(le)莫大的(de)幫助。由于這樣亂七八(ba)糟加在一(yi)起(qi)(qi)的(de)東(dong)西(xi)做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)餅(bing)(bing)(bing)比較難吃(chi)，于是(shi)聰明的(de)人們(men)就在這種餅(bing)(bing)(bing)的(de)基礎上增加，或減少原(yuan)料(liao)，更新方法，人們(men)發現用綠(lv)豆粉、豬肉做(zuo)餡等(deng)原(yuan)料(liao)做(zuo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)餅(bing)(bing)(bing)非常(chang)(chang)好吃(chi)，餅(bing)(bing)(bing)入口甘香(xiang)松(song)化，肥而不(bu)膩，咀嚼之，這就形成(cheng)了(le)(le)杏仁餅(bing)(bing)(bing)的(de)始祖！

在(zai)(zai)經歷(li)了(le)無數(shu)個(ge)(ge)年(nian)代，直(zhi)到上個(ge)(ge)世紀(ji)初，杏(xing)(xing)仁餅(bing)一(yi)(yi)直(zhi)處于單一(yi)(yi)的(de)(de)品(pin)種(zhong)，單一(yi)(yi)的(de)(de)制作方(fang)法(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，直(zhi)到澳(ao)(ao)(ao)門(men)禮(li)記餅(bing)家的(de)(de)創立，才將杏(xing)(xing)仁餅(bing)進(jin)一(yi)(yi)步的(de)(de)擴大和發展，在(zai)(zai)經歷(li)了(le)將近一(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)的(de)(de)時間洗禮(li)，禮(li)記餅(bing)家已經從(cong)小店鋪仔變成了(le)今天馳名中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)外的(de)(de)百年(nian)老字(zi)號，澳(ao)(ao)(ao)門(men)杏(xing)(xing)仁餅(bing)也從(cong)單一(yi)(yi)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)變成了(le)二十多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上百個(ge)(ge)制作方(fang)法(fa)，數(shu)百個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)杏(xing)(xing)仁餅(bing)，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)禮(li)記杏(xing)(xing)仁粒杏(xing)(xing)仁餅(bing)就是杏(xing)(xing)仁餅(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是具(ju)有代表(biao)性的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，杏(xing)(xing)仁粹一(yi)(yi)粒粒的(de)(de)，口感、味道都非常好。禮(li)記餅(bing)家生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)“澳(ao)(ao)(ao)門(men)特色杏(xing)(xing)仁餅(bing)”憑(ping)著(zhu)傳統的(de)(de)手(shou)工(gong)工(gong)藝(yi)，古法(fa)秘制，結(jie)合現(xian)代的(de)(de)先進(jin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工(gong)藝(yi)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)澳(ao)(ao)(ao)門(men)杏(xing)(xing)仁餅(bing)已成為祖國大陸、港(gang)澳(ao)(ao)(ao)臺、歐美等國家地(di)區久(jiu)負盛名的(de)(de)特色產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)！

價值功效

澳(ao)門禮記杏仁(ren)餅：食(shi)用植物(wu)油，黃奶油，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏仁(ren)

澳(ao)門禮(li)記杏(xing)仁粒杏(xing)仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏(xing)仁

澳門(men)禮記杏(xing)仁(ren)肉心杏(xing)仁(ren)餅：食(shi)用(yong)植物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)，豬肉

澳(ao)門禮記(ji)黑芝麻杏(xing)仁(ren)餅：食(shi)用植(zhi)物油，黃奶油，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)，黑芝麻，杏(xing)仁(ren)

澳門禮記肉松夾心杏(xing)仁(ren)(ren)餅：食(shi)用植物油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂糖，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)(ren)，肉松

澳門禮記(ji)炒米餅：食(shi)用植物油(you)，黃奶油(you)，炒米粉，杏仁，白芝(zhi)麻，白砂糖

澳(ao)門(men)禮記紫(zi)菜(cai)杏仁(ren)餅：食用(yong)植(zhi)物油，黃奶油，白砂糖，綠(lv)豆粉，杏仁(ren)，白芝麻，紫(zi)菜(cai)

杏(xing)仁(ren)餅雖(sui)然始創不是(shi)澳門本地，但杏(xing)仁(ren)餅在澳門得到了(le)飛躍的發展，并且形成(cheng)了(le)一種特(te)色，優其是(shi)在禮記(ji)餅家的創立后，更是(shi)得到了(le)更大的改變，所以市場(chang)上出售的杏(xing)仁(ren)餅一般以澳門生產的為主。

好吃的(de)杏仁餅不能用打(da)餅機制作，會(hui)生硬難吃，一(yi)定要(yao)手工一(yi)敲一(yi)打(da)做出來的(de)餅才算正(zheng)宗正(zheng)貨，口感才會(hui)松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一(yi)回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣(kou)出模(mo)幾乎都會(hui)散掉(diao)，所以技藝(yi)和熟練程度都非(fei)常(chang)重要(yao)。

制作方法

材料：

綠豆粉350克、糖(tang)(tang)粉200克、植(zhi)物油(you)（或(huo)酥油(you)）150克、水20ML、肉(rou)片(pian)和(he)烤香的杏仁(ren)碎(sui)各(ge)適量,肥肉(rou)片(pian)用(yong)(yong)砂糖(tang)(tang)和(he)少許(xu)酒腌過夜，使(shi)用(yong)(yong)前先(xian)用(yong)(yong)水燙(tang)熟(shu)瀝干；綠豆粉、糖(tang)(tang)粉和(he)油(you)先(xian)拌勻，再加入(ru)(ru)水拌至無粉粒(li)便是餅(bing)(bing)料（把杏仁(ren)粒(li)加入(ru)(ru)拌勻便是杏仁(ren)粒(li)杏仁(ren)餅(bing)(bing)料）

制作方法：

餅模內先填入(ru)(ru)一半的粉(fen)料(liao)，放入(ru)(ru)肉心在中間(jian)；再填入(ru)(ru)另一半粉(fen)料(liao)，刮去多余的粉(fen)料(liao)，并用手心壓實，用木棍(gun)輕(qing)敲幾下，把餅小心倒出餅模；接(jie)著將(jiang)杏仁餅放在烤盤(pan)上（用烤架(jia)效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開(kai)烤箱門(men)，只作烘干就可以了）

這時澳門杏(xing)仁餅(bing)就(jiu)做好了，方(fang)法(fa)其實好簡單，比較適合喜歡自己(ji)動(dong)手(shou)的朋(peng)友，但過程需掌握得當，否則好難做出(chu)美味(wei)的杏(xing)仁餅(bing)來。