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基本介紹

澳門(men)杏仁(ren)(ren)(ren)餅，是(shi)一種(zhong)甜(tian)點，從綠豆餅而(er)發(fa)展(zhan)(zhan)而(er)來的。其主要原料是(shi)綠豆粉。因外觀像杏仁(ren)(ren)(ren)，所以(yi)叫杏仁(ren)(ren)(ren)餅。杏仁(ren)(ren)(ren)餅雖然不(bu)是(shi)澳門(men)首創，但是(shi)在這里得到了發(fa)展(zhan)(zhan)和壯(zhuang)大，現在已經(jing)是(shi)澳門(men)有名的伴手(shou)禮之一。

品質特點

相傳，元未(wei)明初(chu)期間，元朝(chao)的(de)統治(zhi)者(zhe)不斷向(xiang)人(ren)民收(shou)取各種名目(mu)繁雜(za)的(de)賦稅(shui)，人(ren)民被壓迫被掠(lve)奪更為

嚴(yan)重，全(quan)國(guo)各(ge)地的(de)(de)(de)(de)(de)起義絡繹不(bu)(bu)絕，其中(zhong)具代表的(de)(de)(de)(de)(de)一支隊伍(wu)是(shi)以朱元璋統領(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)起義軍(jun)(jun)，朱元璋的(de)(de)(de)(de)(de)妻(qi)子馬氏是(shi)個非(fei)常聰明的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，在(zai)起義初期，因為(wei)當(dang)時戰亂紛紛，糧食常常不(bu)(bu)夠用，軍(jun)(jun)隊還須常常東(dong)跑西(xi)(xi)走(zou)打(da)仗，為(wei)了(le)方便軍(jun)(jun)士(shi)攜帶(dai)干糧，于(yu)是(shi)馬氏想出(chu)了(le)用小麥、綠豆、黃豆等(deng)可以吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)和在(zai)一起，磨成(cheng)粉(fen)，做(zuo)成(cheng)了(le)餅(bing)(bing)，分發(fa)給軍(jun)(jun)士(shi)，不(bu)(bu)但方便攜帶(dai)，而且還可以隨時隨地吃(chi)(chi)，對(dui)行軍(jun)(jun)打(da)仗起到了(le)莫大的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助。由于(yu)這樣亂七(qi)八糟加在(zai)一起的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)比較難(nan)吃(chi)(chi)，于(yu)是(shi)聰明的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)們就在(zai)這種(zhong)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上增(zeng)加，或(huo)減(jian)少原(yuan)料(liao)，更新方法，人(ren)們發(fa)現用綠豆粉(fen)、豬肉做(zuo)餡等(deng)原(yuan)料(liao)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)非(fei)常好吃(chi)(chi)，餅(bing)(bing)入口(kou)甘香松化，肥(fei)而不(bu)(bu)膩，咀(ju)嚼之(zhi)，這就形成(cheng)了(le)杏(xing)仁餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)始祖！

在(zai)經歷(li)(li)了(le)無數(shu)個(ge)(ge)年代(dai)(dai)，直到上個(ge)(ge)世紀(ji)初，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)一(yi)直處于單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)，單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法(fa)中(zhong)(zhong)(zhong)，直到澳(ao)(ao)門禮記(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家的(de)(de)(de)(de)(de)創立，才將杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)(de)擴大和發展(zhan)，在(zai)經歷(li)(li)了(le)將近一(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)洗禮，禮記(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家已經從(cong)小店鋪(pu)仔變(bian)成(cheng)了(le)今天馳名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)外的(de)(de)(de)(de)(de)百(bai)年老字號，澳(ao)(ao)門杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也從(cong)單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)產品變(bian)成(cheng)了(le)二(er)十多(duo)種(zhong)品種(zhong)，上百(bai)個(ge)(ge)制(zhi)作方法(fa)，數(shu)百(bai)個(ge)(ge)不同口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，其中(zhong)(zhong)(zhong)禮記(ji)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)粒(li)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就是(shi)杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)具有代(dai)(dai)表性的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)粹一(yi)粒(li)粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，口感(gan)、味(wei)(wei)道都非(fei)常好(hao)。禮記(ji)餅(bing)(bing)(bing)(bing)家生產的(de)(de)(de)(de)(de)“澳(ao)(ao)門特(te)色杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”憑著傳統的(de)(de)(de)(de)(de)手工(gong)工(gong)藝，古法(fa)秘(mi)制(zhi)，結合現代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)進生產工(gong)藝，生產出的(de)(de)(de)(de)(de)澳(ao)(ao)門杏(xing)(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)餅(bing)(bing)(bing)(bing)已成(cheng)為祖國大陸、港澳(ao)(ao)臺、歐美等國家地區(qu)久負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色產品！

價值功效

澳門禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂(sha)糖，綠(lv)豆粉，杏仁

澳門禮(li)記杏仁粒杏仁餅：食用植物(wu)油，黃奶(nai)油，白砂糖，綠豆粉，杏仁

澳(ao)門禮記杏仁(ren)肉心(xin)杏仁(ren)餅：食用植物油(you)，黃奶油(you)，白砂糖，綠豆(dou)粉(fen)，杏仁(ren)，豬肉

澳門禮記黑(hei)芝麻杏仁餅：食用(yong)植物油，黃奶油，白(bai)砂糖，綠(lv)豆粉，杏仁，黑(hei)芝麻，杏仁

澳門禮(li)記肉(rou)松夾心杏(xing)仁(ren)餅：食用植(zhi)物油(you)，黃奶(nai)油(you)，白砂糖(tang)，綠豆粉，杏(xing)仁(ren)，肉(rou)松

澳門(men)禮(li)記(ji)炒米(mi)餅：食(shi)用植物油，黃奶油，炒米(mi)粉，杏仁，白芝麻，白砂糖

澳門禮記(ji)紫(zi)菜杏(xing)仁(ren)餅：食用植物油(you)(you)，黃奶油(you)(you)，白(bai)砂糖，綠豆(dou)粉，杏(xing)仁(ren)，白(bai)芝麻，紫(zi)菜

杏仁(ren)餅(bing)雖(sui)然始創不(bu)是澳(ao)門(men)本地，但杏仁(ren)餅(bing)在澳(ao)門(men)得到了(le)飛躍的(de)發展，并(bing)且形成了(le)一種特色，優其是在禮(li)記餅(bing)家(jia)的(de)創立后(hou)，更(geng)是得到了(le)更(geng)大(da)的(de)改變(bian)，所以(yi)(yi)市(shi)場(chang)上出(chu)售(shou)的(de)杏仁(ren)餅(bing)一般以(yi)(yi)澳(ao)門(men)生產的(de)為(wei)主。

好吃(chi)的杏(xing)仁餅不(bu)能用打餅機(ji)制作，會生硬(ying)難吃(chi)，一(yi)定要(yao)手工一(yi)敲(qiao)一(yi)打做出來的餅才算正(zheng)宗正(zheng)貨，口感才會松化,制作原理很簡單,但(dan)操(cao)作起(qi)來又是另一(yi)回事了，如果開始沒掌握技(ji)巧杏(xing)仁餅每(mei)次倒扣(kou)出模(mo)幾乎都(dou)會散掉，所以技(ji)藝和熟練程度都(dou)非(fei)常重要(yao)。

制作方法

材料：

綠豆(dou)粉350克、糖(tang)粉200克、植物(wu)油(you)（或酥油(you)）150克、水(shui)20ML、肉(rou)(rou)片和烤(kao)香的杏仁(ren)碎(sui)各適(shi)量,肥肉(rou)(rou)片用(yong)砂糖(tang)和少許酒腌過(guo)夜，使用(yong)前先用(yong)水(shui)燙熟瀝干；綠豆(dou)粉、糖(tang)粉和油(you)先拌(ban)勻，再加(jia)入水(shui)拌(ban)至(zhi)無粉粒便是(shi)餅(bing)料（把杏仁(ren)粒加(jia)入拌(ban)勻便是(shi)杏仁(ren)粒杏仁(ren)餅(bing)料）

制作方法：

餅(bing)模內(nei)先填(tian)(tian)入一半的粉料(liao)，放(fang)入肉(rou)心在中(zhong)間；再填(tian)(tian)入另一半粉料(liao)，刮去多余的粉料(liao)，并(bing)用(yong)(yong)手(shou)心壓(ya)實，用(yong)(yong)木棍(gun)輕敲幾下，把餅(bing)小心倒出餅(bing)模；接著將(jiang)杏仁餅(bing)放(fang)在烤(kao)(kao)盤上（用(yong)(yong)烤(kao)(kao)架效果更佳(jia)），用(yong)(yong)150度烤(kao)(kao)約25分(fen)鐘即可（烤(kao)(kao)時要半敞開烤(kao)(kao)箱門，只作(zuo)烘干就可以(yi)了(le)）

這(zhe)時澳門杏仁(ren)餅就做好了，方法(fa)其實(shi)好簡單，比較適合(he)喜歡(huan)自己動手的(de)朋友，但過程需掌握(wo)得當，否則好難做出美味的(de)杏仁(ren)餅來。