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基本介紹

葡式(shi)蛋(dan)撻(ta)，又(you)稱葡式(shi)奶油塔(ta)、焦糖瑪琪朵蛋(dan)撻(ta)。港澳及廣東地(di)區(qu)稱葡撻(ta)，是一種小型的(de)奶油酥皮餡(xian)餅，屬(shu)于蛋(dan)撻(ta)的(de)一種，焦黑的(de)表面為其特征。

1989年，英(ying)國人(ren)安(an)德魯·史斗（Andrew Stow）將葡(pu)撻帶到澳(ao)門(men)，改用(yong)英(ying)式奶(nai)黃餡并減少糖的(de)用(yong)量后，隨(sui)即慕名而至者眾，并成(cheng)為(wei)(wei)澳(ao)門(men)著名小吃，較為(wei)(wei)代(dai)表的(de)是Milktar's 蛋撻。

制作方法

詳細

1、撻皮(pi)材料：低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)270克(ke)，高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)30克(ke)，酥(su)油45克(ke)，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物(wu)黃油代替）250克(ke)，水150克(ke)。家里沒有(you)高(gao)粉(fen)(fen)，也沒有(you)現成的(de)低(di)粉(fen)(fen)。就用的(de)中粉(fen)(fen)：（普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)）270g+玉米(mi)淀粉(fen)(fen)50g（大概20%，降低(di)面(mian)粉(fen)(fen)筋度(du)）配的(de)低(di)粉(fen)(fen)。也沒酥(su)油，就用的(de)色(se)拉油。

2、以上(shang)材料混(hun)合揉成(cheng)(cheng)光滑的(de)面團(tuan)，醒(xing)20分鐘；讓麥淇淋在(zai)室溫軟化，放入保險(xian)袋搟成(cheng)(cheng)0.6cm薄片(pian)；面搟成(cheng)(cheng)長(chang)片(pian)，麥淇淋放在(zai)中間是面片(pian)長(chang)度的(de)1/3。

3、然后把面片(pian)折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)后，用面片(pian)包住(zhu)麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折(zhe)(zhe)（就(jiu)像疊被子）。再重復一次以上步驟（搟長，疊四折(zhe)(zhe)）。然后用保鮮膜(mo)包住(zhu)，松(song)弛(chi)20分(fen)鐘。

4、松弛結束(shu)，搟(xian)(xian)成(cheng)0.6cm左右(you)的大片（小(xiao)心不要(yao)搟(xian)(xian)漏(lou)了(le)，如果用(yong)植物黃油代替，要(yao)很小(xiao)心的搟(xian)(xian)哦，很容易漏(lou)油）；然后將面片卷起(qi)來，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包(bao)住放冰(bing)箱(xiang)松弛30分(fen)鐘。

5、把(ba)牛(niu)奶、砂(sha)糖、雞蛋2個、低(di)粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好(hao)的(de)面，切成1cm左(zuo)右的(de)段(duan)；然(ran)后在其中的(de)一面沾少許面粉；沾面粉面朝上(shang)，放(fang)在模子(zi)里壓出形(xing)狀(zhuang)。

6、倒入撻(ta)水，七分(fen)滿就(jiu)好；然后放入烤(kao)箱，置于220度(du)烤(kao)15分(fen)鐘，香噴噴的葡式蛋撻(ta)就(jiu)新鮮出爐了。

簡式

10～20個材料(liao)：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡(dan)奶(nai)(nai)油 純牛奶(nai)(nai) 糖 鹽 水(shui)

撻(ta)皮：先拿一(yi)(yi)個容器，放入小(xiao)麥粉，一(yi)(yi)個雞蛋，一(yi)(yi)小(xiao)撮鹽，一(yi)(yi)些糖，糖根據個人口味添加(jia)，揉成面(mian)團，涂上(shang)黃油，揉到顏色(se)均勻，沒(mei)有糖的(de)(de)顆粒為止，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)開，如果沒(mei)有搟(xian)面(mian)杖(zhang)，也可以用(yong)保鮮膜的(de)(de)紙筒，把搟(xian)完的(de)(de)面(mian)放入冰箱(xiang)，凍半小(xiao)時。稍候再用(yong)。

撻(ta)水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依(yi)據(ju)個人的口味添加。打勻，過濾。

回到(dao)撻皮，從(cong)冰(bing)箱里拿出來后(hou)，對折(zhe)1次(ci)，在對折(zhe)2次(ci)，在對折(zhe)4次(ci)。像(xiang)卷鋪蓋(gai)一樣(yang)卷起(qi)來，放(fang)入(ru)冰(bing)箱凍一會兒，之(zhi)(zhi)后(hou)切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之(zhi)(zhi)后(hou)放(fang)入(ru)撻水，放(fang)烤爐中(zhong)燒20～30分鐘就可以出鍋了(le)。

家常

材料：蛋黃4個，低筋粉(fen)15g，千(qian)層(ceng)派皮(pi)一份，淡奶(nai)油220g，牛奶(nai)160g，細砂糖60g，煉乳20g。

步驟：

1、派皮搟成(cheng)(cheng)0.3～0.5cm厚(hou)度(du)的餅皮，然后(hou)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)卷(juan)(juan)，切(qie)1CM厚(hou)的小卷(juan)(juan)為一只(zhi)蛋撻的派皮用量(liang)。

2、切好的(de)小卷沾(zhan)一些高(gao)筋(jin)粉(fen)，沾(zhan)粉(fen)的(de)一面朝上放入蛋撻模(mo)，用大拇指(zhi)將(jiang)派(pai)皮推(tui)勻，覆蓋整(zheng)個模(mo)具(ju)，推(tui)好的(de)派(pai)皮靜置(zhi)30分鐘(zhong)。

3、準備一(yi)口(kou)小鍋，倒入淡奶油、牛(niu)奶、煉乳、砂糖(tang)，煮(zhu)至(zhi)砂糖(tang)融化，冷卻至(zhi)室溫后(hou)加入蛋黃(huang)和低筋粉，攪勻，過篩后(hou)即成蛋撻水(shui)。

4、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)220度(du)預熱(re)，蛋撻水倒入(ru)模具，約7分滿(man)，蛋撻送入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)中層，上(shang)下火(huo)220度(du)烤(kao)(kao)(kao)約20分鐘，至表面出現焦點即成

歷史起源

早的葡(pu)式蛋(dan)撻(ta)來自英國人Andrew Stow，他在(zai)葡(pu)萄牙吃(chi)到里斯(si)本(ben)附(fu)近城市Belem的傳統點(dian)心Pasteis de Nata后，決定(ding)在(zai)傳統食譜上(shang)加進自己的創(chuang)意，于(yu)是1989年在(zai)澳(ao)門路環島(dao)開設安德魯餅(bing)店，用豬(zhu)油(you)、面粉、水和蛋(dan)，以及(ji)英國式的糕點(dian)做法，創(chuang)作(zuo)出廣受歡迎的葡(pu)式蛋(dan)撻(ta)。葡(pu)式蛋(dan)撻(ta)（葡(pu)撻(ta)）是澳(ao)門小吃(chi)中有名的，特別(bie)講究(jiu)烘焙技巧。深(shen)受食客喜愛(ai)。