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基本介紹

葡式蛋(dan)撻(ta)，又(you)稱葡式奶(nai)油(you)塔、焦糖瑪琪朵蛋(dan)撻(ta)。港澳及廣東地區稱葡撻(ta)，是一種小型的(de)奶(nai)油(you)酥(su)皮餡餅，屬于(yu)蛋(dan)撻(ta)的(de)一種，焦黑的(de)表面為其特征。

1989年(nian)，英國(guo)人安德(de)魯·史斗（Andrew Stow）將葡(pu)撻帶到(dao)澳(ao)門(men)，改用(yong)英式奶(nai)黃餡并(bing)減少糖的用(yong)量后，隨(sui)即慕名(ming)而至者(zhe)眾，并(bing)成為(wei)(wei)澳(ao)門(men)著名(ming)小吃(chi)，較為(wei)(wei)代表(biao)的是(shi)Milktar's 蛋撻。

制作方法

詳細

1、撻皮材料：低(di)筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油(you)45克，片狀麥(mai)淇淋(lin)（包入用(yong)，可以用(yong)植物(wu)黃油(you)代替）250克，水150克。家里(li)沒有(you)高粉，也沒有(you)現成的(de)低(di)粉。就用(yong)的(de)中(zhong)粉：（普通面粉）270g+玉(yu)米淀(dian)粉50g（大概20%，降低(di)面粉筋度）配的(de)低(di)粉。也沒酥油(you)，就用(yong)的(de)色拉油(you)。

2、以上材(cai)料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘；讓麥(mai)淇淋在室(shi)溫軟化(hua)，放入保(bao)險袋(dai)搟成0.6cm薄片；面搟成長(chang)片，麥(mai)淇淋放在中間是面片長(chang)度的1/3。

3、然后把面(mian)片折三折后，用面(mian)片包(bao)住(zhu)麥(mai)淇淋，小(xiao)心的搟成長條(tiao)(tiao)。再(zai)將長條(tiao)(tiao)四折（就像疊(die)被子）。再(zai)重復(fu)一次以上步驟（搟長，疊(die)四折）。然后用保鮮膜包(bao)住(zhu)，松弛20分(fen)鐘。

4、松(song)弛結束，搟成0.6cm左(zuo)右的大片（小心不(bu)要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容(rong)易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松(song)弛30分鐘。

5、把(ba)牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉(fen)15g混合成(cheng)為撻水；從冰箱取出松弛好的(de)面，切成(cheng)1cm左右的(de)段(duan)；然后在其(qi)中的(de)一(yi)面沾(zhan)少許面粉(fen)；沾(zhan)面粉(fen)面朝上，放在模子里壓出形狀。

6、倒入撻水(shui)，七分(fen)滿就(jiu)好；然后放入烤箱，置于220度烤15分(fen)鐘，香(xiang)噴(pen)噴(pen)的葡式蛋撻就(jiu)新鮮出爐了。

簡式

10～20個材料：500克小(xiao)麥粉(fen) 3個雞(ji)蛋一塊(kuai)雞(ji)蛋大小(xiao)的(de)黃油(you) 淡奶油(you) 純牛奶 糖 鹽 水(shui)

撻皮：先拿(na)一(yi)個容器，放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)麥粉，一(yi)個雞蛋，一(yi)小(xiao)撮鹽，一(yi)些糖(tang)，糖(tang)根據(ju)個人口味添(tian)加(jia)，揉成面團，涂上黃油，揉到顏(yan)色均勻(yun)，沒有糖(tang)的顆粒為止，用搟(xian)面杖搟(xian)開，如果沒有搟(xian)面杖，也可以用保(bao)鮮膜(mo)的紙筒，把搟(xian)完的面放(fang)(fang)入(ru)冰箱，凍半(ban)小(xiao)時。稍候再用。

撻水(shui)：打(da)入2個雞蛋，放入淡奶(nai)油，純牛奶(nai)，這(zhe)些依據個人的口味添加。打(da)勻，過濾。

回到(dao)撻皮(pi)，從(cong)冰箱里拿出來后(hou)，對折(zhe)1次(ci)(ci)，在(zai)對折(zhe)2次(ci)(ci)，在(zai)對折(zhe)4次(ci)(ci)。像卷鋪(pu)蓋一樣卷起(qi)來，放(fang)入冰箱凍一會兒，之(zhi)后(hou)切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊(bian)摁(en)，之(zhi)后(hou)放(fang)入撻水，放(fang)烤爐中燒20～30分鐘(zhong)就可以(yi)出鍋了。

家常

材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮(pi)一(yi)份，淡奶(nai)油220g，牛奶(nai)160g，細砂糖60g，煉乳(ru)20g。

步驟：

1、派皮(pi)(pi)搟(xian)成0.3～0.5cm厚度(du)的餅(bing)皮(pi)(pi)，然后卷成卷，切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮(pi)(pi)用量。

2、切好的(de)小(xiao)卷(juan)沾(zhan)一些高筋粉，沾(zhan)粉的(de)一面朝上放(fang)入蛋撻(ta)模，用大拇指(zhi)將派皮(pi)推勻，覆蓋整個(ge)模具(ju)，推好的(de)派皮(pi)靜置30分鐘。

3、準備一口小鍋(guo)，倒(dao)入淡奶油、牛(niu)奶、煉乳(ru)、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室溫后(hou)加入蛋黃和(he)低筋粉，攪勻，過篩后(hou)即成蛋撻(ta)水。

4、烤箱220度預(yu)熱，蛋(dan)(dan)撻水倒入模具，約7分滿，蛋(dan)(dan)撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面(mian)出(chu)現焦點即成

歷史起源

早的(de)葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)來自英國人Andrew Stow，他在(zai)(zai)葡萄牙(ya)吃到(dao)里斯(si)本(ben)附(fu)近城(cheng)市Belem的(de)傳統(tong)點心Pasteis de Nata后，決定在(zai)(zai)傳統(tong)食(shi)譜(pu)上加進自己(ji)的(de)創(chuang)意，于是1989年在(zai)(zai)澳門(men)路環島開設安德魯餅店，用(yong)豬(zhu)油(you)、面粉、水和蛋(dan)(dan)(dan)，以(yi)及(ji)英國式(shi)的(de)糕點做法，創(chuang)作出廣(guang)受(shou)歡迎的(de)葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)。葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)（葡撻(ta)(ta)）是澳門(men)小吃中有名的(de)，特別講究烘焙技巧(qiao)。深受(shou)食(shi)客喜愛(ai)。