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基本介紹

葡(pu)(pu)式蛋(dan)撻(ta)，又稱葡(pu)(pu)式奶(nai)油塔、焦(jiao)糖瑪琪朵蛋(dan)撻(ta)。港澳及廣(guang)東(dong)地區稱葡(pu)(pu)撻(ta)，是(shi)一種小型的奶(nai)油酥(su)皮餡餅，屬(shu)于蛋(dan)撻(ta)的一種，焦(jiao)黑的表面為其特征(zheng)。

1989年，英國人安德(de)魯·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門，改用英式奶(nai)黃餡并(bing)減(jian)少糖(tang)的用量后，隨即(ji)慕名而至(zhi)者(zhe)眾(zhong)，并(bing)成(cheng)為澳門著名小吃(chi)，較(jiao)為代表的是(shi)Milktar's 蛋(dan)撻。

制作方法

詳細

1、撻皮材料：低筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)270克，高筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)30克，酥油45克，片(pian)狀麥淇淋(lin)（包(bao)入用(yong)，可以用(yong)植物黃油代替(ti)）250克，水150克。家里(li)沒有高粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也(ye)沒有現(xian)成的低粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。就用(yong)的中粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)：（普通面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）270g+玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)50g（大概(gai)20%，降低面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筋度）配(pei)的低粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。也(ye)沒酥油，就用(yong)的色拉油。

2、以上(shang)材(cai)料混合(he)揉成(cheng)光滑的面團，醒20分(fen)鐘；讓麥淇(qi)淋(lin)在室溫(wen)軟化，放(fang)入保險袋搟(xian)成(cheng)0.6cm薄片(pian)；面搟(xian)成(cheng)長片(pian)，麥淇(qi)淋(lin)放(fang)在中間是面片(pian)長度的1/3。

3、然后(hou)把面片(pian)(pian)折三(san)折后(hou)，用面片(pian)(pian)包住(zhu)(zhu)麥淇淋，小心的搟成長(chang)條(tiao)。再將長(chang)條(tiao)四折（就(jiu)像疊被子）。再重復一次以上步(bu)驟（搟長(chang)，疊四折）。然后(hou)用保(bao)鮮膜(mo)包住(zhu)(zhu)，松弛(chi)20分鐘。

4、松弛(chi)結束，搟(xian)成0.6cm左(zuo)右的大(da)片（小(xiao)心(xin)不(bu)要搟(xian)漏了，如果用(yong)植物黃油代替，要很(hen)小(xiao)心(xin)的搟(xian)哦，很(hen)容(rong)易漏油）；然后將(jiang)面片卷(juan)起來，用(yong)保(bao)鮮膜包住放冰箱松弛(chi)30分鐘。

5、把(ba)牛奶、砂(sha)糖、雞(ji)蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰(bing)箱取(qu)出松(song)弛好的面，切成1cm左右的段(duan)；然后在其(qi)中的一面沾少(shao)許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。

6、倒入撻水，七分滿就(jiu)好；然后放入烤箱，置于220度(du)烤15分鐘(zhong)，香噴噴的葡式(shi)蛋撻就(jiu)新鮮出爐(lu)了。

簡式

10～20個(ge)(ge)材料：500克小麥粉 3個(ge)(ge)雞蛋(dan)一(yi)塊(kuai)雞蛋(dan)大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水(shui)

撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞(ji)蛋(dan)，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口(kou)味(wei)添(tian)加，揉(rou)(rou)成面團，涂上黃油，揉(rou)(rou)到顏(yan)色均勻，沒有(you)(you)糖的顆(ke)粒為止，用(yong)(yong)搟面杖搟開，如果沒有(you)(you)搟面杖，也可以用(yong)(yong)保鮮(xian)膜的紙筒，把搟完的面放入冰(bing)箱，凍半小時。稍候再用(yong)(yong)。

撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這(zhe)些依據個人(ren)的口味添(tian)加。打勻，過濾。

回到撻皮(pi)，從冰箱(xiang)里拿出來后(hou)，對折(zhe)1次(ci)(ci)，在對折(zhe)2次(ci)(ci)，在對折(zhe)4次(ci)(ci)。像卷(juan)鋪(pu)蓋(gai)一(yi)樣卷(juan)起來，放入(ru)冰箱(xiang)凍一(yi)會兒，之(zhi)(zhi)后(hou)切成指(zhi)甲大小(xiao)的小(xiao)塊，沿小(xiao)碟子的邊(bian)摁，之(zhi)(zhi)后(hou)放入(ru)撻水，放烤(kao)爐中燒20～30分(fen)鐘就可以(yi)出鍋了。

家常

材料：蛋黃4個，低筋(jin)粉15g，千(qian)層派皮一份(fen)，淡奶(nai)油(you)220g，牛奶(nai)160g，細砂糖60g，煉乳20g。

步驟：

1、派(pai)皮搟成(cheng)0.3～0.5cm厚度的(de)餅皮，然后卷(juan)成(cheng)卷(juan)，切1CM厚的(de)小卷(juan)為一只蛋(dan)撻的(de)派(pai)皮用量。

2、切好的(de)小卷(juan)沾(zhan)一些(xie)高筋(jin)粉，沾(zhan)粉的(de)一面朝上放入蛋撻(ta)模，用大拇指將派皮推(tui)勻(yun)，覆蓋(gai)整個模具(ju)，推(tui)好的(de)派皮靜置30分鐘(zhong)。

3、準備一口(kou)小(xiao)鍋，倒入淡奶油(you)、牛奶、煉乳、砂糖，煮(zhu)至(zhi)砂糖融(rong)化，冷(leng)卻至(zhi)室溫后加入蛋(dan)黃和低筋粉(fen)，攪勻，過篩后即成蛋(dan)撻水。

4、烤箱(xiang)220度預(yu)熱，蛋(dan)撻(ta)(ta)水倒入(ru)模具，約7分滿，蛋(dan)撻(ta)(ta)送入(ru)烤箱(xiang)中層，上下火(huo)220度烤約20分鐘(zhong)，至表(biao)面出現焦點即成

歷史起源

早的(de)葡式(shi)(shi)蛋撻來自(zi)(zi)英國人Andrew Stow，他在(zai)葡萄牙(ya)吃到里斯本附近城市Belem的(de)傳統點心(xin)Pasteis de Nata后，決定在(zai)傳統食譜上加進自(zi)(zi)己的(de)創意，于是1989年在(zai)澳(ao)門路環(huan)島(dao)開(kai)設(she)安德(de)魯(lu)餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式(shi)(shi)的(de)糕點做(zuo)法(fa)，創作出廣受(shou)歡迎的(de)葡式(shi)(shi)蛋撻。葡式(shi)(shi)蛋撻（葡撻）是澳(ao)門小(xiao)吃中有名的(de)，特(te)別講究烘焙技(ji)巧。深受(shou)食客喜愛。