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基本介紹

葡(pu)式蛋(dan)撻(ta)(ta)(ta)，又稱葡(pu)式奶(nai)(nai)油塔、焦糖瑪琪朵蛋(dan)撻(ta)(ta)(ta)。港澳(ao)及(ji)廣東(dong)地區稱葡(pu)撻(ta)(ta)(ta)，是一(yi)種小型的奶(nai)(nai)油酥皮(pi)餡餅，屬于蛋(dan)撻(ta)(ta)(ta)的一(yi)種，焦黑(hei)的表面(mian)為其特征。

1989年(nian)，英國人安德魯(lu)·史斗（Andrew Stow）將葡撻帶到澳門(men)，改用(yong)英式奶黃(huang)餡并減少(shao)糖的用(yong)量后，隨即慕名而至者眾，并成為(wei)澳門(men)著(zhu)名小吃(chi)，較為(wei)代表的是Milktar's 蛋撻。

制作方法

詳細

1、撻皮材料(liao)：低(di)筋面(mian)(mian)粉270克(ke)(ke)(ke)，高筋面(mian)(mian)粉30克(ke)(ke)(ke)，酥油45克(ke)(ke)(ke)，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物(wu)黃油代替）250克(ke)(ke)(ke)，水(shui)150克(ke)(ke)(ke)。家(jia)里沒有高粉，也(ye)沒有現成的(de)低(di)粉。就用的(de)中粉：（普通面(mian)(mian)粉）270g+玉米淀(dian)粉50g（大概20%，降低(di)面(mian)(mian)粉筋度）配的(de)低(di)粉。也(ye)沒酥油，就用的(de)色拉油。

2、以上(shang)材(cai)料混合揉成(cheng)光滑的面(mian)團，醒(xing)20分鐘；讓(rang)麥(mai)淇淋在室溫軟化，放(fang)入保險袋(dai)搟成(cheng)0.6cm薄片；面(mian)搟成(cheng)長(chang)片，麥(mai)淇淋放(fang)在中(zhong)間是面(mian)片長(chang)度的1/3。

3、然后把(ba)面片折(zhe)三(san)折(zhe)后，用面片包住麥淇淋(lin)，小心的搟成長(chang)條。再將(jiang)長(chang)條四(si)折(zhe)（就像(xiang)疊(die)(die)被子(zi)）。再重復(fu)一次以上步驟(zou)（搟長(chang)，疊(die)(die)四(si)折(zhe)）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

4、松弛結束，搟(xian)成(cheng)0.6cm左右的大片（小心不要搟(xian)漏了，如果(guo)用(yong)植物黃油(you)(you)代(dai)替，要很小心的搟(xian)哦(e)，很容易漏油(you)(you)）；然(ran)后將面片卷起來，用(yong)保鮮膜(mo)包(bao)住放冰(bing)箱(xiang)松弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉(fen)15g混合成(cheng)為撻水；從冰箱取出松弛好的面(mian)(mian)，切成(cheng)1cm左右的段；然后(hou)在(zai)其中的一面(mian)(mian)沾(zhan)少許面(mian)(mian)粉(fen)；沾(zhan)面(mian)(mian)粉(fen)面(mian)(mian)朝上(shang)，放在(zai)模子里壓出形狀。

6、倒入(ru)撻水，七分滿就好；然后放(fang)入(ru)烤箱，置于220度(du)烤15分鐘，香噴(pen)噴(pen)的葡式蛋撻就新鮮出爐(lu)了。

簡式

10～20個材料：500克(ke)小麥粉(fen) 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃(huang)油 淡(dan)奶(nai)油 純牛奶(nai) 糖 鹽 水

撻皮：先(xian)拿一個容(rong)器，放(fang)入小(xiao)麥粉，一個雞蛋，一小(xiao)撮鹽，一些糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)根據(ju)個人口味添(tian)加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏(yan)色均(jun)勻，沒有糖(tang)(tang)的(de)顆粒為(wei)止，用(yong)搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可(ke)以用(yong)保鮮(xian)膜的(de)紙(zhi)筒，把搟完的(de)面放(fang)入冰箱，凍半(ban)小(xiao)時。稍候(hou)再(zai)用(yong)。

撻水：打入2個雞(ji)蛋，放入淡(dan)奶(nai)油，純(chun)牛奶(nai)，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。

回到撻皮，從(cong)冰(bing)箱里(li)拿出來(lai)(lai)后，對(dui)折1次，在對(dui)折2次，在對(dui)折4次。像(xiang)卷(juan)鋪蓋一(yi)樣卷(juan)起來(lai)(lai)，放入(ru)冰(bing)箱凍(dong)一(yi)會(hui)兒(er)，之(zhi)后切成(cheng)指甲大小的(de)小塊，沿小碟子的(de)邊摁，之(zhi)后放入(ru)撻水(shui)，放烤爐中(zhong)燒20～30分鐘就可以出鍋(guo)了(le)。

家常

材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派(pai)皮一份，淡奶(nai)(nai)油220g，牛奶(nai)(nai)160g，細砂糖(tang)60g，煉乳20g。

步驟：

1、派(pai)皮搟成0.3～0.5cm厚(hou)(hou)度的餅皮，然后卷成卷，切1CM厚(hou)(hou)的小卷為一只蛋(dan)撻(ta)的派(pai)皮用量(liang)。

2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面(mian)朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具(ju)，推好的派皮靜置(zhi)30分鐘。

3、準備(bei)一口(kou)小鍋(guo)，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂(sha)糖，煮至砂(sha)糖融化，冷卻至室溫后加入蛋(dan)黃和低(di)筋(jin)粉，攪勻(yun)，過(guo)篩(shai)后即(ji)成蛋(dan)撻水。

4、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)220度預熱(re)，蛋(dan)撻(ta)水倒入模具，約(yue)7分滿(man)，蛋(dan)撻(ta)送入烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)中層，上(shang)下火220度烤(kao)(kao)約(yue)20分鐘，至表面出現焦(jiao)點即(ji)成

歷史起源

早(zao)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)式(shi)(shi)(shi)蛋(dan)撻(ta)來自英(ying)國(guo)人Andrew Stow，他在(zai)(zai)葡(pu)(pu)(pu)萄牙吃(chi)到里(li)斯(si)本(ben)附近城市(shi)Belem的(de)(de)傳統點(dian)心Pasteis de Nata后，決定在(zai)(zai)傳統食(shi)(shi)譜上加進自己的(de)(de)創(chuang)意(yi)，于是1989年在(zai)(zai)澳(ao)門路環島開設(she)安德(de)魯餅店，用豬油、面粉(fen)、水和蛋(dan)，以及英(ying)國(guo)式(shi)(shi)(shi)的(de)(de)糕點(dian)做法，創(chuang)作出廣(guang)受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)式(shi)(shi)(shi)蛋(dan)撻(ta)。葡(pu)(pu)(pu)式(shi)(shi)(shi)蛋(dan)撻(ta)（葡(pu)(pu)(pu)撻(ta)）是澳(ao)門小(xiao)吃(chi)中有名(ming)的(de)(de)，特別講究烘(hong)焙技巧。深(shen)受(shou)食(shi)(shi)客(ke)喜愛。