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基本介紹

葡式蛋撻(ta)，又稱葡式奶(nai)油(you)塔(ta)、焦糖瑪(ma)琪朵蛋撻(ta)。港澳及(ji)廣(guang)東(dong)地區(qu)稱葡撻(ta)，是一種小型(xing)的(de)奶(nai)油(you)酥皮(pi)餡餅，屬(shu)于蛋撻(ta)的(de)一種，焦黑的(de)表面為其特征。

1989年，英國(guo)人安德魯·史(shi)斗（Andrew Stow）將葡撻帶(dai)到澳門，改用英式奶黃餡并減少糖的(de)用量后，隨即慕名而(er)至者眾，并成為(wei)澳門著名小吃，較為(wei)代表的(de)是(shi)Milktar's 蛋(dan)撻。

制作方法

詳細

1、撻皮材(cai)料：低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)270克，高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)30克，酥油45克，片狀麥(mai)淇淋（包(bao)入用(yong)(yong)，可(ke)以用(yong)(yong)植物黃油代替）250克，水(shui)150克。家里沒有高粉(fen)(fen)(fen)，也沒有現(xian)成的(de)低粉(fen)(fen)(fen)。就用(yong)(yong)的(de)中粉(fen)(fen)(fen)：（普通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)）270g+玉米淀粉(fen)(fen)(fen)50g（大概20%，降低面(mian)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)度(du)）配的(de)低粉(fen)(fen)(fen)。也沒酥油，就用(yong)(yong)的(de)色拉油。

2、以上材料混合揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團，醒20分鐘；讓麥(mai)淇淋(lin)在室溫軟化(hua)，放(fang)入保(bao)險(xian)袋搟成(cheng)0.6cm薄片(pian)；面(mian)搟成(cheng)長(chang)片(pian)，麥(mai)淇淋(lin)放(fang)在中間是面(mian)片(pian)長(chang)度的1/3。

3、然(ran)后(hou)把(ba)面片折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)后(hou)，用面片包(bao)住麥淇(qi)淋，小心的(de)搟(xian)成長條(tiao)。再將長條(tiao)四(si)折(zhe)(zhe)（就像(xiang)疊被子）。再重復一(yi)次(ci)以上步驟（搟(xian)長，疊四(si)折(zhe)(zhe)）。然(ran)后(hou)用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)住，松(song)弛(chi)20分鐘。

4、松(song)弛結束(shu)，搟(xian)成0.6cm左右的(de)大片(pian)（小心不要(yao)搟(xian)漏(lou)了，如果用植物黃(huang)油代(dai)替(ti)，要(yao)很小心的(de)搟(xian)哦，很容(rong)易漏(lou)油）；然后(hou)將面片(pian)卷起來，用保(bao)鮮膜包住放冰(bing)箱松(song)弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉(fen)15g混合成為撻水；從(cong)冰箱取(qu)出(chu)松弛(chi)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，切成1cm左右的(de)(de)段；然后(hou)在(zai)其中的(de)(de)一面(mian)(mian)(mian)沾少許面(mian)(mian)(mian)粉(fen)；沾面(mian)(mian)(mian)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)朝上，放(fang)在(zai)模子(zi)里壓出(chu)形狀。

6、倒入撻(ta)(ta)水，七分滿就好；然(ran)后放(fang)入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡(pu)式蛋撻(ta)(ta)就新鮮出爐(lu)了。

簡式

10～20個材料(liao)：500克小麥粉 3個雞(ji)蛋一塊雞(ji)蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽(yan) 水

撻皮：先拿一(yi)(yi)(yi)個容(rong)器，放入小麥粉，一(yi)(yi)(yi)個雞蛋(dan)，一(yi)(yi)(yi)小撮鹽，一(yi)(yi)(yi)些(xie)糖，糖根據(ju)個人口味添(tian)加，揉(rou)成面團，涂上黃油，揉(rou)到(dao)顏色均(jun)勻，沒有(you)糖的顆粒為止，用搟面杖(zhang)搟開，如果沒有(you)搟面杖(zhang)，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱(xiang)，凍半小時(shi)。稍候再用。

撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油(you)，純牛奶，這些(xie)依據個人(ren)的口味添(tian)加。打勻，過(guo)濾。

回到撻皮，從冰(bing)箱里拿出來后(hou)，對(dui)折1次，在對(dui)折2次，在對(dui)折4次。像卷(juan)鋪蓋一(yi)(yi)樣卷(juan)起(qi)來，放入冰(bing)箱凍一(yi)(yi)會兒，之后(hou)切成指甲大小的小塊(kuai)，沿小碟子的邊摁，之后(hou)放入撻水，放烤爐中燒(shao)20～30分鐘就可(ke)以(yi)出鍋了。

家常

材料：蛋黃(huang)4個，低筋粉15g，千層派(pai)皮一(yi)份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳(ru)20g。

步驟：

1、派皮(pi)搟成(cheng)0.3～0.5cm厚(hou)度的餅皮(pi)，然(ran)后卷(juan)(juan)(juan)成(cheng)卷(juan)(juan)(juan)，切1CM厚(hou)的小卷(juan)(juan)(juan)為一只蛋撻(ta)的派皮(pi)用量。

2、切好(hao)的小卷沾(zhan)一(yi)些高筋粉，沾(zhan)粉的一(yi)面朝上(shang)放(fang)入(ru)蛋撻模，用大(da)拇指(zhi)將派皮推勻，覆(fu)蓋整(zheng)個(ge)模具，推好(hao)的派皮靜置30分鐘。

3、準備一口小(xiao)鍋，倒入(ru)淡奶(nai)油(you)、牛(niu)奶(nai)、煉(lian)乳(ru)、砂糖(tang)，煮至砂糖(tang)融化，冷卻至室(shi)溫后加入(ru)蛋黃和低筋粉，攪勻，過(guo)篩后即成蛋撻水。

4、烤箱(xiang)220度預熱(re)，蛋(dan)撻水倒入模具，約7分滿，蛋(dan)撻送入烤箱(xiang)中層，上下火220度烤約20分鐘(zhong)，至表面出現焦(jiao)點即(ji)成

歷史起源

早的(de)(de)葡式(shi)蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附(fu)近城市Belem的(de)(de)傳統點(dian)心(xin)Pasteis de Nata后，決定在傳統食(shi)譜上加進自己的(de)(de)創(chuang)意，于是1989年(nian)在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式(shi)的(de)(de)糕點(dian)做(zuo)法(fa)，創(chuang)作出廣受(shou)歡迎的(de)(de)葡式(shi)蛋撻。葡式(shi)蛋撻（葡撻）是澳門小吃中有名的(de)(de)，特別講究烘焙技巧。深受(shou)食(shi)客喜愛。