葡式蛋(dan)撻(ta),又(you)稱葡式奶(nai)油(you)塔、焦糖瑪琪朵蛋(dan)撻(ta)。港澳及廣東地區稱葡撻(ta),是一種小型的(de)奶(nai)油(you)酥(su)皮餡餅,屬于(yu)蛋(dan)撻(ta)的(de)一種,焦黑的(de)表面為其特征。
1989年(nian),英國(guo)人安德(de)魯·史斗(Andrew Stow)將葡(pu)撻帶到(dao)澳(ao)門(men),改用(yong)英式奶(nai)黃餡并(bing)減少糖的用(yong)量后,隨(sui)即慕名(ming)而至者(zhe)眾,并(bing)成為(wei)(wei)澳(ao)門(men)著名(ming)小吃(chi),較為(wei)(wei)代表(biao)的是(shi)Milktar's 蛋撻。
1、撻皮材料:低(di)筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油(you)45克,片狀麥(mai)淇淋(lin)(包入用(yong),可以用(yong)植物(wu)黃油(you)代替)250克,水150克。家里(li)沒有(you)高粉,也沒有(you)現成的(de)低(di)粉。就用(yong)的(de)中(zhong)粉:(普通面粉)270g+玉(yu)米淀(dian)粉50g(大概20%,降低(di)面粉筋度)配的(de)低(di)粉。也沒酥油(you),就用(yong)的(de)色拉油(you)。
2、以上材(cai)料混合揉成光滑的面團,醒20分鐘;讓麥(mai)淇淋在室(shi)溫軟化(hua),放入保(bao)險袋(dai)搟成0.6cm薄片;面搟成長(chang)片,麥(mai)淇淋放在中間是面片長(chang)度的1/3。
3、然后把面(mian)片折三折后,用面(mian)片包(bao)住(zhu)麥(mai)淇淋,小(xiao)心的搟成長條(tiao)(tiao)。再(zai)將長條(tiao)(tiao)四折(就像疊(die)被子)。再(zai)重復(fu)一次以上步驟(搟長,疊(die)四折)。然后用保鮮膜包(bao)住(zhu),松弛20分(fen)鐘。
4、松(song)弛結束,搟成0.6cm左(zuo)右的大片(小心不(bu)要搟漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的搟哦,很容(rong)易漏油);然后將面片卷起來,用保鮮膜包住放冰箱松(song)弛30分鐘。
5、把(ba)牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉(fen)15g混合成(cheng)為撻水;從冰箱取出松弛好的(de)面,切成(cheng)1cm左右的(de)段(duan);然后在其(qi)中的(de)一(yi)面沾(zhan)少許面粉(fen);沾(zhan)面粉(fen)面朝上,放在模子里壓出形狀。
6、倒入撻水(shui),七分(fen)滿就(jiu)好;然后放入烤箱,置于220度烤15分(fen)鐘,香(xiang)噴(pen)噴(pen)的葡式蛋撻就(jiu)新鮮出爐了。
10~20個材料:500克小(xiao)麥粉(fen) 3個雞(ji)蛋一塊(kuai)雞(ji)蛋大小(xiao)的(de)黃油(you) 淡奶油(you) 純牛奶 糖 鹽 水(shui)
撻皮:先拿(na)一(yi)個容器,放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)麥粉,一(yi)個雞蛋,一(yi)小(xiao)撮鹽,一(yi)些糖(tang),糖(tang)根據(ju)個人口味添(tian)加(jia),揉成面團,涂上黃油,揉到顏(yan)色均勻(yun),沒有糖(tang)的顆粒為止,用搟(xian)面杖搟(xian)開,如果沒有搟(xian)面杖,也可以用保(bao)鮮膜(mo)的紙筒,把搟(xian)完的面放(fang)(fang)入(ru)冰箱,凍半(ban)小(xiao)時。稍候再用。
撻水(shui):打(da)入2個雞蛋,放入淡奶(nai)油,純牛奶(nai),這(zhe)些依據個人的口味添加。打(da)勻,過濾。
回到(dao)撻皮(pi),從(cong)冰箱里拿出來后(hou),對折(zhe)1次(ci)(ci),在(zai)對折(zhe)2次(ci)(ci),在(zai)對折(zhe)4次(ci)(ci)。像卷鋪(pu)蓋一樣卷起(qi)來,放(fang)入冰箱凍一會兒,之(zhi)后(hou)切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊(bian)摁(en),之(zhi)后(hou)放(fang)入撻水,放(fang)烤爐中燒20~30分鐘(zhong)就可以(yi)出鍋了。
材料:蛋黃4個,低筋粉15g,千層派皮(pi)一(yi)份,淡奶(nai)油220g,牛奶(nai)160g,細砂糖60g,煉乳(ru)20g。
步驟:
1、派皮(pi)(pi)搟(xian)成0.3~0.5cm厚度(du)的餅(bing)皮(pi)(pi),然后卷成卷,切1CM厚的小卷為一只蛋撻的派皮(pi)(pi)用量。
2、切好的(de)小(xiao)卷(juan)沾(zhan)一些高筋粉,沾(zhan)粉的(de)一面朝上放(fang)入蛋撻(ta)模,用大拇指(zhi)將派皮(pi)推勻,覆蓋整個(ge)模具(ju),推好的(de)派皮(pi)靜置30分鐘。
3、準備一口小鍋(guo),倒(dao)入淡奶油、牛(niu)奶、煉乳(ru)、砂糖,煮至砂糖融化,冷卻至室溫后(hou)加入蛋黃和(he)低筋粉,攪勻,過篩后(hou)即成蛋撻(ta)水。
4、烤箱220度預(yu)熱,蛋(dan)(dan)撻水倒入模具,約7分滿,蛋(dan)(dan)撻送入烤箱中層,上下火220度烤約20分鐘,至表面(mian)出(chu)現焦點即成
早的(de)葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)來自英國人Andrew Stow,他在(zai)(zai)葡萄牙(ya)吃到(dao)里斯(si)本(ben)附(fu)近城(cheng)市Belem的(de)傳統(tong)點心Pasteis de Nata后,決定在(zai)(zai)傳統(tong)食(shi)譜(pu)上加進自己(ji)的(de)創(chuang)意,于是1989年在(zai)(zai)澳門(men)路環島開設安德魯餅店,用(yong)豬(zhu)油(you)、面粉、水和蛋(dan)(dan)(dan),以(yi)及(ji)英國式(shi)的(de)糕點做法,創(chuang)作出廣(guang)受(shou)歡迎的(de)葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)。葡式(shi)蛋(dan)(dan)(dan)撻(ta)(ta)(葡撻(ta)(ta))是澳門(men)小吃中有名的(de),特別講究烘焙技巧(qiao)。深受(shou)食(shi)客喜愛(ai)。