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基本介紹

豬扒(ba)包是一(yi)種澳門著名(ming)的食品，當中以(yi)位于氹仔的大利來記豬扒(ba)包有(you)名(ming)。豬扒(ba)包是指一(yi)個涂上牛油的面包（一(yi)般使用豬仔包）中央夾著一(yi)塊豬排(pai)(pai)。豬排(pai)(pai)通常是煎(jian)(jian)熟(shu)或油炸(zha)，但亦有(you)以(yi)水煮熟(shu)后(hou)再把表面煎(jian)(jian)香。

品質特點

豬(zhu)扒(ba)(ba)包的“豬(zhu)扒(ba)(ba)”就(jiu)是“豬(zhu)排”，顧名(ming)思(si)義(yi)，就(jiu)是一個涂(tu)上(shang)牛(niu)油(即臺灣的奶油)的面(mian)包(通常(chang)用豬(zhu)仔(zi)包)里(li)面(mian)夾著(zhu)一塊豬(zhu)排。豬(zhu)排通常(chang)是煎熟或油炸(zha)，但亦有以水(shui)灼后再(zai)煎熟。豬(zhu)扒(ba)(ba)包是澳(ao)門有名(ming)的小(xiao)食，當(dang)中以位(wei)于氹仔(zi)的大利來記(ji)豬(zhu)扒(ba)(ba)包有名(ming)。

大(da)利來記咖啡室的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)包(bao)是(shi)用老(lao)式柴爐烘制而成。為了(le)保證(zheng)質(zhi)量(liang)，店里每天只會準備出(chu)產一(yi)爐的(de)面包(bao)原料(liao)，等(deng)到下午(wu)三點半準時出(chu)爐，出(chu)爐即賣；至(zhi)于(yu)豬(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)，也(ye)要事先(xian)用特殊的(de)香料(liao)腌制，松過骨之后才能(neng)下油鍋炸。豬(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)帶骨，口感一(yi)流，豬(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)份量(liang)十足，炸至(zhi)松化香口，一(yi)啖之下，肉(rou)質(zhi)鮮美(mei)爽甜(tian)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)味(wei)濃而不油膩，配以用炭爐烤制面飽，外脆內軟，令人回(hui)味(wei)無窮。

價值功效

講到吃(chi)豬(zhu)(zhu)扒(ba)包(bao)，相(xiang)信很多來過澳門的人都知(zhi)道，首屈一指的豬(zhu)(zhu)扒(ba)專家——大利來記咖啡室。

有(you)六十年代露天茶(cha)座風味的(de)大利(li)(li)來記(ji)咖啡室(shi)，位于氹仔市中心，不論(lun)是午飯時(shi)候，還是下午茶(cha)時(shi)間，都(dou)會吸引一大批居民和游客來此光顧。大利(li)(li)來記(ji)出名的(de)是豬扒，不論(lun)是豬扒包，或是豬扒面(mian)，每(mei)天都(dou)是很受客人的(de)歡(huan)迎。

店里(li)(li)的(de)豬扒(ba)包(bao)是用(yong)老式柴爐(lu)烘制而(er)成。為(wei)了保證質(zhi)量，店里(li)(li)每天只會準備出一爐(lu)的(de)面包(bao)原料，等(deng)到下午三點準時出爐(lu)，豬扒(ba)包(bao)現(xian)做現(xian)賣，非常新鮮美味哦。

中(zhong)新網5月22日(ri)電《澳門日(ri)報(bao)》今日(ri)在頭條刊發報(bao)道稱，由澳門金馬(ma)輪咖啡餅店(dian)焗制的(de)(de)巨型(xing)豬扒(ba)包于21日(ri)舉行的(de)(de)“愛在澳門——第二屆世(shi)紀婚禮兩岸四地2009”活動開幕儀(yi)式中(zhong)亮相，將(jiang)申請成為(wei)吉尼斯世(shi)界紀錄大(da)全(quan)中(zhong)的(de)(de)全(quan)球大(da)的(de)(de)豬扒(ba)包。21日(ri)不(bu)少與會者均對巨型(xing)豬扒(ba)包十分感(gan)興趣，紛紛與包合(he)照，場面熱鬧(nao)。

澳(ao)門豬(zhu)(zhu)扒(ba)包(bao)遠近馳(chi)名(ming)，這次壯舉(ju)，由澳(ao)門女(nv)企業家與金馬輪咖(ka)啡餅店(dian)合作(zuo)，并由金馬輪店(dian)焗(ju)制。巨型豬(zhu)(zhu)扒(ba)包(bao)長293公分、寬155公分、高(gao)33公分，共重(zhong)540磅，動用面(mian)粉200斤、豬(zhu)(zhu)扒(ba)80磅。從搓面(mian)粉、發酵等工序到最終(zhong)“面(mian)世”，共耗時逾13小時，需7個員工合力(li)制作(zuo)。

金馬輪店(dian)東梁錫輝表示，要(yao)創造(zao)吉(ji)尼斯(si)世界紀錄、焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制史(shi)上大(da)的(de)豬扒(ba)包，需突破硬件及技術上的(de)多重障礙。為了(le)焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)制巨(ju)型豬扒(ba)包，需要(yao)使(shi)用巨(ju)型焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)爐(lu)(lu)，當時訪(fang)尋多家制爐(lu)(lu)工廠，均(jun)無意合(he)作。幸最(zui)終有造(zao)爐(lu)(lu)師傅幫忙，以鐵、隔熱(re)棉等(deng)原材料“一手(shou)一腳(jiao)”搭制臨時焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)爐(lu)(lu)。焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)爐(lu)(lu)共有24條(tiao)3600瓦的(de)發熱(re)線，但焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)爐(lu)(lu)熱(re)力仍有不(bu)足，需在焗(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)爐(lu)(lu)底端鋪上50斤炭，“上下(xia)夾攻”，才有足夠熱(re)力。

制作方法

1、豬扒剁松，加(jia)入腌(a)料腌(a)15分鐘(zhong)。

2、豬(zhu)扒取出用半煎(jian)(jian)炸形式煎(jian)(jian)至金黃，以剩馀油份炒香洋蔥絲，備用。

3、將(jiang)豬仔飽切開，夾入豬扒及洋蓖(bi)絲便(bian)成。

豬扒包于(yu)(yu)數年前于(yu)(yu)澳門(men)開始聞名(ming)，漸(jian)漸(jian)更(geng)風靡游(you)覽澳門(men)的(de)香港游(you)客。于(yu)(yu)澳門(men)中，較馳名(ming)的(de)有大利來記的(de)豬扒包，每(mei)日下午三時出爐限量發(fa)售(shou)(shou)。不(bu)少游(you)客為一(yi)嘗(chang)豬扒包，都會提早(zao)于(yu)(yu)店鋪前等候。由于(yu)(yu)限量發(fa)售(shou)(shou)，每(mei)當假期及旅游(you)旺季，豬扒包都會于(yu)(yu)短(duan)時間內售(shou)(shou)罄。

現時，香港不(bu)少茶餐廳亦有豬扒包(bao)供應(ying)。