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基本介紹

豬(zhu)扒包是一(yi)種澳門著(zhu)名的食品，當(dang)中以位于氹仔的大利來(lai)記豬(zhu)扒包有名。豬(zhu)扒包是指一(yi)個涂上(shang)牛油的面包（一(yi)般使用豬(zhu)仔包）中央夾(jia)著(zhu)一(yi)塊豬(zhu)排。豬(zhu)排通常是煎熟或油炸，但亦(yi)有以水(shui)煮熟后再把表面煎香。

品質特點

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)包的(de)“豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)”就(jiu)是“豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)”，顧名(ming)思(si)義，就(jiu)是一(yi)個(ge)涂上牛油(you)(即臺灣的(de)奶(nai)油(you))的(de)面包(通常用豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)仔包)里面夾(jia)著(zhu)一(yi)塊豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)排(pai)通常是煎(jian)(jian)熟或油(you)炸，但(dan)亦有以(yi)(yi)水(shui)灼(zhuo)后(hou)再(zai)煎(jian)(jian)熟。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)包是澳門有名(ming)的(de)小食，當中以(yi)(yi)位(wei)于氹仔的(de)大利來(lai)記豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)扒(ba)包有名(ming)。

大利來記咖啡室的豬扒(ba)(ba)包是用(yong)(yong)老式柴爐(lu)烘(hong)制而成。為了保(bao)證質(zhi)量，店里每天只(zhi)會準備出產一(yi)爐(lu)的面(mian)包原料，等到(dao)下(xia)午三點半準時出爐(lu)，出爐(lu)即賣；至于(yu)豬扒(ba)(ba)，也要事先用(yong)(yong)特殊的香料腌制，松過骨之后才能下(xia)油鍋(guo)炸。豬扒(ba)(ba)帶骨，口(kou)感一(yi)流(liu)，豬扒(ba)(ba)份量十足，炸至松化香口(kou)，一(yi)啖(dan)之下(xia)，肉質(zhi)鮮美爽甜，豬肉味濃而不(bu)油膩，配以用(yong)(yong)炭爐(lu)烤(kao)制面(mian)飽，外脆內軟，令人回味無窮。

價值功效

講到吃豬扒包，相信很多來過澳門(men)的人都知道，首屈一指的豬扒專家——大利來記咖啡室。

有(you)六(liu)十年(nian)代露天茶(cha)座風味的(de)大利來(lai)記咖(ka)啡室，位于氹仔市中心，不(bu)論(lun)是午飯時(shi)候(hou)，還(huan)是下午茶(cha)時(shi)間，都會吸引一大批居民和游(you)客(ke)來(lai)此光顧。大利來(lai)記出名的(de)是豬扒(ba)，不(bu)論(lun)是豬扒(ba)包，或是豬扒(ba)面(mian)，每天都是很受客(ke)人(ren)的(de)歡(huan)迎。

店里的豬扒包(bao)是(shi)用(yong)老式(shi)柴爐烘制而成(cheng)。為了(le)保證(zheng)質量，店里每天只(zhi)會準備出(chu)一(yi)爐的面包(bao)原料，等到下午(wu)三點(dian)準時出(chu)爐，豬扒包(bao)現(xian)做現(xian)賣，非常新鮮美味(wei)哦。

中(zhong)新網5月(yue)22日電《澳(ao)門日報》今日在(zai)頭條刊(kan)發報道稱，由(you)澳(ao)門金馬輪咖啡(fei)餅店焗(ju)制的(de)(de)巨型豬扒包(bao)于(yu)21日舉行的(de)(de)“愛在(zai)澳(ao)門——第二屆(jie)世紀婚禮兩岸四地2009”活動開(kai)幕儀式中(zhong)亮(liang)相，將申請成為吉尼斯世界紀錄大全(quan)中(zhong)的(de)(de)全(quan)球大的(de)(de)豬扒包(bao)。21日不少與會者均對(dui)巨型豬扒包(bao)十(shi)分感興(xing)趣，紛(fen)紛(fen)與包(bao)合照(zhao)，場面熱(re)鬧。

澳(ao)門(men)豬(zhu)扒(ba)包遠近馳名，這次壯舉(ju)，由澳(ao)門(men)女企業家(jia)與金(jin)馬輪咖啡餅店合(he)作(zuo)，并由金(jin)馬輪店焗制。巨型豬(zhu)扒(ba)包長293公分(fen)、寬155公分(fen)、高(gao)33公分(fen)，共重(zhong)540磅(bang)(bang)，動用面(mian)(mian)粉200斤(jin)、豬(zhu)扒(ba)80磅(bang)(bang)。從搓面(mian)(mian)粉、發酵等(deng)工序到最終(zhong)“面(mian)(mian)世(shi)”，共耗時逾(yu)13小時，需7個員工合(he)力制作(zuo)。

金馬輪店(dian)東梁錫輝表示，要創造吉尼斯世界(jie)紀(ji)錄、焗(ju)制史上大的(de)豬扒包，需(xu)突破硬件及技術上的(de)多重障礙。為(wei)了焗(ju)制巨型豬扒包，需(xu)要使用巨型焗(ju)爐(lu)(lu)，當時(shi)訪尋多家制爐(lu)(lu)工(gong)廠，均(jun)無意合作。幸最終有(you)造爐(lu)(lu)師(shi)傅幫忙，以鐵、隔(ge)熱(re)棉等原材(cai)料“一手(shou)一腳”搭制臨(lin)時(shi)焗(ju)爐(lu)(lu)。焗(ju)爐(lu)(lu)共有(you)24條3600瓦(wa)的(de)發熱(re)線(xian)，但(dan)焗(ju)爐(lu)(lu)熱(re)力仍有(you)不足(zu)，需(xu)在焗(ju)爐(lu)(lu)底端(duan)鋪上50斤炭(tan)，“上下夾攻”，才有(you)足(zu)夠熱(re)力。

制作方法

1、豬扒剁(duo)松，加入(ru)腌(a)料腌(a)15分鐘。

2、豬扒取出(chu)用(yong)半煎炸形式煎至金(jin)黃(huang)，以剩馀油份炒香洋蔥絲(si)，備用(yong)。

3、將豬仔飽切開，夾入豬扒(ba)及洋蓖(bi)絲(si)便成。

豬扒包于(yu)(yu)數年(nian)前于(yu)(yu)澳(ao)(ao)門開(kai)始聞(wen)名，漸漸更風靡游覽(lan)澳(ao)(ao)門的香港(gang)游客(ke)。于(yu)(yu)澳(ao)(ao)門中，較馳名的有大(da)利來記的豬扒包，每日下午(wu)三時出爐限量(liang)發售。不少(shao)游客(ke)為一嘗(chang)豬扒包，都會提早(zao)于(yu)(yu)店鋪前等(deng)候。由于(yu)(yu)限量(liang)發售，每當假期及旅(lv)游旺季，豬扒包都會于(yu)(yu)短(duan)時間內售罄。

現時，香港不少茶餐廳亦有豬扒(ba)包供應。