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基本介紹

豬(zhu)(zhu)扒(ba)包是一(yi)(yi)種澳門著名的食品，當(dang)中(zhong)以位于氹仔的大利來記(ji)豬(zhu)(zhu)扒(ba)包有名。豬(zhu)(zhu)扒(ba)包是指一(yi)(yi)個涂上牛油(you)的面包（一(yi)(yi)般使用豬(zhu)(zhu)仔包）中(zhong)央夾(jia)著一(yi)(yi)塊(kuai)豬(zhu)(zhu)排。豬(zhu)(zhu)排通常是煎(jian)熟或(huo)油(you)炸，但亦有以水煮熟后再(zai)把(ba)表(biao)面煎(jian)香。

品質特點

豬(zhu)(zhu)扒包(bao)(bao)的“豬(zhu)(zhu)扒”就(jiu)是(shi)(shi)(shi)“豬(zhu)(zhu)排(pai)”，顧名(ming)(ming)思義，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個涂上牛油(即臺灣(wan)的奶(nai)油)的面包(bao)(bao)(通常(chang)用豬(zhu)(zhu)仔(zi)包(bao)(bao))里面夾著一(yi)塊豬(zhu)(zhu)排(pai)。豬(zhu)(zhu)排(pai)通常(chang)是(shi)(shi)(shi)煎(jian)熟(shu)或(huo)油炸，但亦有(you)以水(shui)灼后再煎(jian)熟(shu)。豬(zhu)(zhu)扒包(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)澳(ao)門有(you)名(ming)(ming)的小食(shi)，當中以位(wei)于氹仔(zi)的大利來記豬(zhu)(zhu)扒包(bao)(bao)有(you)名(ming)(ming)。

大利來記咖啡室的豬(zhu)扒(ba)包(bao)是用(yong)老(lao)式柴爐(lu)(lu)烘(hong)制(zhi)而(er)成(cheng)。為了保證質(zhi)量，店(dian)里(li)每(mei)天只(zhi)會(hui)準備出(chu)產(chan)一(yi)爐(lu)(lu)的面包(bao)原料，等到(dao)下(xia)午三點半準時出(chu)爐(lu)(lu)，出(chu)爐(lu)(lu)即賣；至于豬(zhu)扒(ba)，也要事先用(yong)特殊的香料腌制(zhi)，松(song)過骨之后才能下(xia)油(you)鍋炸。豬(zhu)扒(ba)帶骨，口感一(yi)流，豬(zhu)扒(ba)份量十(shi)足(zu)，炸至松(song)化香口，一(yi)啖之下(xia)，肉質(zhi)鮮美爽甜，豬(zhu)肉味濃而(er)不油(you)膩(ni)，配以(yi)用(yong)炭爐(lu)(lu)烤制(zhi)面飽，外脆(cui)內軟(ruan)，令人回味無窮。

價值功效

講到吃豬扒包，相信很多來過澳門(men)的(de)人都知(zhi)道，首屈一指的(de)豬扒專家——大利來記咖(ka)啡室。

有(you)六(liu)十年(nian)代露天茶座(zuo)風味的(de)大利(li)來(lai)記咖啡室(shi)，位于氹仔市中(zhong)心，不論是(shi)午(wu)飯時(shi)候，還是(shi)下午(wu)茶時(shi)間，都會(hui)吸引(yin)一大批居民和游客(ke)來(lai)此光顧。大利(li)來(lai)記出名的(de)是(shi)豬扒(ba)(ba)，不論是(shi)豬扒(ba)(ba)包，或是(shi)豬扒(ba)(ba)面，每天都是(shi)很受客(ke)人的(de)歡迎(ying)。

店里(li)的豬扒包是用老式柴爐(lu)烘制而成(cheng)。為了(le)保證質(zhi)量，店里(li)每天(tian)只會準(zhun)(zhun)備出(chu)一(yi)爐(lu)的面包原料，等(deng)到下午三點準(zhun)(zhun)時出(chu)爐(lu)，豬扒包現(xian)做現(xian)賣(mai)，非(fei)常新鮮美味哦(e)。

中(zhong)新網5月(yue)22日(ri)(ri)電(dian)《澳門日(ri)(ri)報(bao)》今(jin)日(ri)(ri)在(zai)頭條刊發報(bao)道(dao)稱，由(you)澳門金馬(ma)輪(lun)咖啡餅店焗制的(de)(de)巨型豬(zhu)扒(ba)包于21日(ri)(ri)舉行的(de)(de)“愛在(zai)澳門——第二屆世紀(ji)婚禮(li)兩岸(an)四地2009”活(huo)動開幕儀式中(zhong)亮相，將申請成(cheng)為吉(ji)尼斯(si)世界紀(ji)錄大全中(zhong)的(de)(de)全球大的(de)(de)豬(zhu)扒(ba)包。21日(ri)(ri)不少與會者均對(dui)巨型豬(zhu)扒(ba)包十(shi)分感興(xing)趣，紛(fen)紛(fen)與包合(he)照，場面熱鬧。

澳門(men)豬(zhu)扒(ba)包遠(yuan)近馳名，這次壯(zhuang)舉(ju)，由澳門(men)女(nv)企業(ye)家與金馬輪咖啡餅店(dian)合作(zuo)，并由金馬輪店(dian)焗制(zhi)(zhi)。巨型豬(zhu)扒(ba)包長293公分(fen)、寬155公分(fen)、高(gao)33公分(fen)，共重540磅，動用(yong)面(mian)(mian)粉200斤、豬(zhu)扒(ba)80磅。從搓面(mian)(mian)粉、發酵等工序(xu)到最終“面(mian)(mian)世”，共耗時逾13小時，需7個員工合力制(zhi)(zhi)作(zuo)。

金(jin)馬輪店東梁(liang)錫輝表示，要創造吉尼斯世界(jie)紀錄、焗制史上(shang)大的豬扒包，需突(tu)破硬件(jian)及技術上(shang)的多(duo)(duo)重障礙。為了焗制巨型(xing)(xing)豬扒包，需要使用巨型(xing)(xing)焗爐，當時訪尋(xun)多(duo)(duo)家制爐工(gong)廠，均無(wu)意(yi)合作。幸最終有(you)(you)造爐師傅幫忙，以鐵、隔熱棉等(deng)原材料“一手一腳”搭制臨時焗爐。焗爐共有(you)(you)24條3600瓦(wa)的發(fa)熱線，但焗爐熱力仍有(you)(you)不(bu)足(zu)，需在焗爐底端(duan)鋪上(shang)50斤炭，“上(shang)下夾攻(gong)”，才有(you)(you)足(zu)夠(gou)熱力。

制作方法

1、豬扒剁(duo)松，加入腌料腌15分鐘。

2、豬扒取出(chu)用半煎(jian)炸形(xing)式煎(jian)至金黃，以(yi)剩(sheng)馀油(you)份(fen)炒香洋(yang)蔥絲，備(bei)用。

3、將豬(zhu)仔飽切開，夾入豬(zhu)扒(ba)及洋蓖絲(si)便成。

豬扒包于數年前(qian)(qian)于澳(ao)門開始聞名(ming)，漸(jian)漸(jian)更(geng)風靡游覽澳(ao)門的(de)香港游客(ke)。于澳(ao)門中，較馳(chi)名(ming)的(de)有大利來(lai)記的(de)豬扒包，每日下午三時出爐限(xian)量(liang)發(fa)售(shou)。不(bu)少游客(ke)為(wei)一(yi)嘗豬扒包，都會(hui)提早(zao)于店鋪前(qian)(qian)等候。由于限(xian)量(liang)發(fa)售(shou)，每當假期及旅游旺季，豬扒包都會(hui)于短時間(jian)內(nei)售(shou)罄。

現時，香(xiang)港不少茶餐廳亦有豬扒包供(gong)應。