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基本介紹

煎釀(niang)三寶是(shi)廣(guang)東(dong)、香港和澳門地區的(de)常(chang)見(jian)的(de)地方傳統菜肴。鮮香軟嫩，口感獨(du)特。油(you)炸類食品，在(zai)家(jia)庭則屬微(wei)波(bo)爐菜（實際上是(shi)油(you)煎更多），常(chang)見(jian)于廣(guang)東(dong)客家(jia)地區。通常(chang)有釀(niang)豆腐(fu)（可換成油(you)豆腐(fu)）、釀(niang)茄子、釀(niang)苦瓜（或者釀(niang)辣椒、釀(niang)春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅蘿(luo)卜200克(ke)，蘑菇8粒，西芹150克(ke)，冬菇2只(zhi)，魚肉250克(ke)，馬蹄(荸薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒(shao)25克(ke)

調味料：鹽(yan)、糖各1/8茶(cha)匙(chi)(chi)，生抽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，胡(hu)椒粉少許(xu)，水1茶(cha)匙(chi)(chi)。芡汁(zhi)料：蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽、而麻油(you)各1/2土(tu)茶(cha)匙(chi)(chi)，粟粉1/2平茶(cha)匙(chi)(chi)，水2湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作過程

（1）冬(dong)菇、蝦米(mi)浸軟切碎粒。

（2）叉燒、馬蹄(ti)(荸薺)切碎粒(li)。

（3）魚肉拌調(diao)味料，攪至起膠(jiao)，再拌入（1）及(ji)（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部(bu)。

（6）紅蘿卜挖(wa)出圓球(qiu)，在圓球(qiu)上再挖(wa)一(yi)小孔。

（7）西芹、蘑(mo)菇和紅蘿卜球均涂上(shang)少許粟(su)粉(fen)，并(bing)把魚(yu)肉嵌進。

（8）用高火預熱煎(jian)碟約(yue)2分鍾，加油2湯(tang)匙。

（9）把嵌滿魚肉(rou)的蔬菜放在(zai)煎碟上(shang)，魚肉(rou)向(xiang)上(shang)擺放，高火煮2一3分鍾(zhong)。

（10）加入(ru)芡汁，中高火煮1分鍾，便可(ke)供食。

這也(ye)是(shi)一(yi)種著(zhu)名的(de)香港街頭小吃，但并不是(shi)只有三款(kuan)選擇(ze)，附圖由上而下(xia)，分別(bie)是(shi)釀入魚肉的(de)青椒、紅(hong)腸、矮瓜（茄子(zi)），左邊的(de)是(shi)魚肉球，其他(ta)還有豆腐、香竽等(deng)。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、蠔油、豆豉、老抽

烹制方法

1、將苦(ku)瓜切(qie)塊去瓤，過開(kai)水加白(bai)糖(tang)焯燙撈出，茄子去皮切(qie)厚片，甜椒(jiao)切(qie)大塊，豬(zhu)肉末中加鹽、蝦泥(ni)、餡拌勻，在蔬(shu)菜上(shang)拍一些生粉，分別(bie)釀入(ru)肉餡備用；

2、平鍋中(zhong)加少許油(you)，將釀好的(de)蔬菜(cai)放入鍋中(zhong)煎至表皮微黃(huang)取出，鍋中(zhong)留底油(you)，下入姜(jiang)蒜(suan)末、陳皮絲、豆(dou)豉(chi)煸香，沖(chong)入適量開水，將煎好的(de)原料放入，調入味精、鹽(yan)、白糖、蠔(hao)油(you)、醬油(you)，小火燉10分鐘即可。

特點(dian)：鮮香(xiang)軟嫩，口感獨特。