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基本介紹

煎釀三寶是廣東、香(xiang)港和澳門(men)地(di)區(qu)的常(chang)見的地(di)方(fang)傳統(tong)菜肴。鮮(xian)香(xiang)軟嫩，口感(gan)獨(du)特。油(you)炸類食(shi)品，在家(jia)庭(ting)則(ze)屬微波爐菜（實際上是油(you)煎更多），常(chang)見于(yu)廣東客家(jia)地(di)區(qu)。通常(chang)有釀豆腐(fu)（可(ke)換(huan)成(cheng)油(you)豆腐(fu)）、釀茄子、釀苦(ku)瓜（或(huo)者釀辣(la)椒、釀春卷(juan)）。

制作方法

菜譜一

原料

材料(liao)：紅蘿卜200克，蘑菇(gu)(gu)8粒，西芹(qin)150克，冬菇(gu)(gu)2只，魚肉(rou)250克，馬蹄(荸(bi)薺)2粒，蝦米(mi)1湯匙(chi)，叉(cha)燒25克

調(diao)味料(liao)(liao)：鹽、糖(tang)各(ge)1/8茶匙(chi)，生抽1/2茶匙(chi)，胡椒粉少許，水(shui)1茶匙(chi)。芡(qian)汁料(liao)(liao)：蠔油1湯(tang)匙(chi)，老抽、而麻油各(ge)1/2土(tu)茶匙(chi)，粟(su)粉1/2平(ping)茶匙(chi)，水(shui)2湯(tang)匙(chi)。

制作過程

（1）冬菇、蝦米(mi)浸軟(ruan)切(qie)碎(sui)粒。

（2）叉燒、馬(ma)蹄(荸薺)切(qie)碎粒。

（3）魚肉拌調(diao)味料，攪至起膠，再(zai)拌入（1）及（2）。（4）西(xi)芹切度。

（5）蘑菇切去(qu)蒂(di)部。

（6）紅蘿(luo)卜挖出圓(yuan)球，在圓(yuan)球上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑菇和紅蘿卜球均涂上(shang)少許(xu)粟粉，并把(ba)魚肉嵌(qian)進。

（8）用高(gao)火(huo)預(yu)熱煎碟(die)約2分鍾(zhong)，加油2湯(tang)匙。

（9）把嵌滿魚肉(rou)的(de)蔬菜放在(zai)煎碟上，魚肉(rou)向上擺放，高火煮(zhu)2一3分鍾。

（10）加入芡(qian)汁(zhi)，中高火煮1分鍾，便可供食。

這也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)著名的(de)香港街頭小(xiao)吃，但并不是(shi)只有三款選擇(ze)，附圖由上(shang)而下(xia)，分別是(shi)釀入魚肉的(de)青椒、紅腸、矮瓜（茄子(zi)），左邊的(de)是(shi)魚肉球，其他還有豆腐、香竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄(qie)子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜(jiang)、蒜(suan)

調料：鹽、味精、白糖、蠔油、豆(dou)豉、老抽

烹制方法

1、將苦瓜(gua)切(qie)塊去瓤(rang)，過開(kai)水加白糖(tang)焯燙(tang)撈(lao)出，茄子去皮(pi)切(qie)厚片，甜椒切(qie)大塊，豬(zhu)肉末(mo)中加鹽(yan)、蝦泥、餡(xian)拌(ban)勻，在(zai)蔬菜上拍一些生粉，分別釀入肉餡(xian)備用；

2、平鍋中加少許油(you)(you)，將釀好的蔬菜放入(ru)鍋中煎至表皮(pi)微黃取(qu)出，鍋中留底油(you)(you)，下入(ru)姜蒜末、陳皮(pi)絲(si)、豆豉煸香(xiang)，沖入(ru)適量開水，將煎好的原料放入(ru)，調入(ru)味精、鹽、白糖(tang)、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)，小火燉10分(fen)鐘即可。

特點：鮮香軟嫩，口感獨(du)特。