煎釀(niang)三寶(bao)是廣(guang)東、香(xiang)港和澳門(men)地(di)區的常(chang)見(jian)的地(di)方傳(chuan)統菜肴。鮮香(xiang)軟嫩,口感(gan)獨(du)特。油(you)炸類食品,在(zai)家庭則屬微波爐菜(實際(ji)上是油(you)煎更多),常(chang)見(jian)于廣(guang)東客家地(di)區。通常(chang)有釀(niang)豆腐(可(ke)換成油(you)豆腐)、釀(niang)茄(qie)子、釀(niang)苦瓜(或(huo)者(zhe)釀(niang)辣椒、釀(niang)春卷(juan))。
材(cai)料:紅蘿卜200克(ke),蘑菇8粒(li),西(xi)芹(qin)150克(ke),冬(dong)菇2只,魚肉250克(ke),馬蹄(ti)(荸薺)2粒(li),蝦米1湯匙,叉燒(shao)25克(ke)
調味料:鹽、糖各1/8茶(cha)匙(chi)(chi),生抽1/2茶(cha)匙(chi)(chi),胡(hu)椒粉少許,水1茶(cha)匙(chi)(chi)。芡汁(zhi)料:蠔油(you)1湯匙(chi)(chi),老(lao)抽、而麻油(you)各1/2土茶(cha)匙(chi)(chi),粟(su)粉1/2平茶(cha)匙(chi)(chi),水2湯匙(chi)(chi)。
(1)冬菇、蝦米浸軟(ruan)切(qie)碎粒。
(2)叉燒、馬蹄(ti)(荸薺)切碎粒。
(3)魚肉拌調味料,攪至(zhi)起膠,再拌入(1)及(ji)(2)。(4)西芹(qin)切度(du)。
(5)蘑菇切去蒂部(bu)。
(6)紅蘿卜(bu)挖(wa)出圓球,在圓球上再挖(wa)一小孔(kong)。
(7)西芹、蘑菇和(he)紅(hong)蘿卜球均涂上少許粟粉,并(bing)把魚肉(rou)嵌進。
(8)用高火預熱煎碟約(yue)2分鍾(zhong),加油2湯匙(chi)。
(9)把嵌滿魚(yu)肉的蔬(shu)菜放在煎碟上,魚(yu)肉向上擺放,高火(huo)煮2一3分鍾。
(10)加入芡汁,中高(gao)火煮1分鍾,便可供食(shi)。
這也是一種著名的香港街頭小吃(chi),但并(bing)不(bu)是只有(you)三(san)款選擇,附圖由上(shang)而下,分別(bie)是釀入魚(yu)肉的青椒、紅腸、矮瓜(茄子(zi)),左邊的是魚(yu)肉球(qiu),其他(ta)還有(you)豆腐、香竽等。
主料:涼瓜
輔料(liao):茄(qie)子、甜紅椒(jiao)、豬肉末、陳皮、姜、蒜
調(diao)料:鹽、味精、白(bai)糖、蠔(hao)油、豆豉(chi)、老抽
1、將苦(ku)瓜切(qie)塊去瓤,過開水加白糖焯燙撈出,茄(qie)子去皮切(qie)厚片,甜椒切(qie)大(da)塊,豬肉末中加鹽(yan)、蝦泥、餡拌勻,在(zai)蔬菜上拍(pai)一些生粉(fen),分(fen)別(bie)釀(niang)入肉餡備(bei)用(yong);
2、平鍋中加(jia)少許油(you),將釀好的(de)蔬(shu)菜放入(ru)鍋中煎至表皮(pi)微黃取出(chu),鍋中留底油(you),下入(ru)姜(jiang)蒜末、陳皮(pi)絲、豆豉煸香,沖入(ru)適量開(kai)水,將煎好的(de)原料放入(ru),調入(ru)味精、鹽、白糖(tang)、蠔油(you)、醬油(you),小火(huo)燉10分鐘即可。
特點:鮮香(xiang)軟嫩,口感獨特。