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基本介紹

煎(jian)釀(niang)三寶是廣東(dong)、香(xiang)港和(he)澳門(men)地(di)區的(de)常見的(de)地(di)方(fang)傳統菜肴。鮮香(xiang)軟(ruan)嫩，口感(gan)獨特。油(you)炸類食品(pin)，在家庭則屬微波(bo)爐菜（實際上(shang)是油(you)煎(jian)更多），常見于廣東(dong)客家地(di)區。通常有釀(niang)豆(dou)腐（可換成油(you)豆(dou)腐）、釀(niang)茄子(zi)、釀(niang)苦(ku)瓜（或者釀(niang)辣椒、釀(niang)春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料：紅蘿卜200克(ke)(ke)，蘑菇(gu)8粒(li)，西芹(qin)150克(ke)(ke)，冬(dong)菇(gu)2只(zhi)，魚肉250克(ke)(ke)，馬蹄(荸薺)2粒(li)，蝦(xia)米1湯(tang)匙，叉(cha)燒25克(ke)(ke)

調味料：鹽(yan)、糖各(ge)1/8茶匙(chi)(chi)(chi)，生抽(chou)1/2茶匙(chi)(chi)(chi)，胡椒粉少許，水1茶匙(chi)(chi)(chi)。芡汁料：蠔(hao)油(you)1湯匙(chi)(chi)(chi)，老抽(chou)、而麻油(you)各(ge)1/2土茶匙(chi)(chi)(chi)，粟粉1/2平(ping)茶匙(chi)(chi)(chi)，水2湯匙(chi)(chi)(chi)。

制作過程

（1）冬菇、蝦米浸軟切碎粒。

（2）叉燒、馬蹄(ti)(荸薺(qi))切碎粒(li)。

（3）魚(yu)肉(rou)拌調味料，攪至起膠，再拌入(ru)（1）及（2）。（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部(bu)。

（6）紅蘿卜挖出(chu)圓(yuan)球，在圓(yuan)球上再挖一小孔。

（7）西芹、蘑菇和(he)紅蘿(luo)卜球(qiu)均涂(tu)上少許粟粉，并把(ba)魚肉嵌進。

（8）用(yong)高火預熱(re)煎碟約2分(fen)鍾，加油2湯匙。

（9）把嵌滿(man)魚肉的蔬菜放在(zai)煎碟上，魚肉向(xiang)上擺放，高火煮2一3分鍾。

（10）加入芡汁，中高火(huo)煮1分鍾，便可(ke)供食(shi)。

這也(ye)是(shi)(shi)一種(zhong)著名的香(xiang)港街頭小吃，但(dan)并不(bu)是(shi)(shi)只有(you)三款(kuan)選(xuan)擇，附圖由(you)上而下，分(fen)別(bie)是(shi)(shi)釀入魚肉的青椒、紅(hong)腸、矮(ai)瓜（茄子(zi)），左邊的是(shi)(shi)魚肉球，其他還有(you)豆(dou)腐(fu)、香(xiang)竽等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料(liao)：茄子、甜紅(hong)椒、豬肉末、陳(chen)皮(pi)、姜(jiang)、蒜

調料：鹽、味精、白糖、蠔(hao)油、豆豉、老抽

烹制方法

1、將苦瓜切塊(kuai)去(qu)(qu)瓤(rang)，過開水加(jia)白糖焯燙(tang)撈出，茄子去(qu)(qu)皮切厚片，甜椒切大塊(kuai)，豬肉末(mo)中加(jia)鹽、蝦泥、餡拌勻，在蔬(shu)菜上(shang)拍一些(xie)生粉，分別(bie)釀(niang)入肉餡備用(yong)；

2、平鍋(guo)中加少許油，將釀(niang)好的蔬菜放(fang)入(ru)鍋(guo)中煎至表皮微黃(huang)取出，鍋(guo)中留底油，下(xia)入(ru)姜蒜末(mo)、陳皮絲、豆豉煸香(xiang)，沖入(ru)適量開水，將煎好的原(yuan)料放(fang)入(ru)，調入(ru)味精、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、蠔油、醬油，小火燉10分鐘即可。

特(te)點：鮮香軟嫩，口(kou)感獨(du)特(te)。