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基本介紹

煎(jian)釀三寶是廣(guang)東(dong)、香(xiang)港和澳門地區的常見的地方傳統(tong)菜(cai)肴。鮮(xian)香(xiang)軟嫩(nen)，口感(gan)獨特。油炸類(lei)食(shi)品，在家(jia)庭則屬微波爐菜(cai)（實(shi)際上是油煎(jian)更多(duo)），常見于(yu)廣(guang)東(dong)客家(jia)地區。通常有釀豆腐(fu)(fu)（可換成油豆腐(fu)(fu)）、釀茄子、釀苦瓜（或(huo)者釀辣椒、釀春卷）。

制作方法

菜譜一

原料

材料(liao)：紅蘿(luo)卜200克(ke)，蘑菇8粒，西芹150克(ke)，冬菇2只，魚肉250克(ke)，馬蹄(ti)(荸(bi)薺)2粒，蝦米1湯匙，叉燒25克(ke)

調味料(liao)：鹽(yan)、糖各1/8茶(cha)匙，生(sheng)抽(chou)1/2茶(cha)匙，胡(hu)椒粉(fen)少許，水1茶(cha)匙。芡汁料(liao)：蠔油(you)(you)1湯匙，老抽(chou)、而(er)麻油(you)(you)各1/2土茶(cha)匙，粟粉(fen)1/2平茶(cha)匙，水2湯匙。

制作過程

（1）冬菇(gu)、蝦(xia)米(mi)浸軟切碎粒。

（2）叉(cha)燒、馬蹄(荸薺)切(qie)碎粒。

（3）魚肉拌調味料，攪至起膠，再拌入（1）及（2）。（4）西芹切度(du)。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）紅蘿卜挖出圓(yuan)球(qiu)，在圓(yuan)球(qiu)上(shang)再挖一(yi)小孔。

（7）西芹(qin)、蘑(mo)菇和紅蘿卜球均涂上少許(xu)粟粉，并把魚肉嵌(qian)進。

（8）用(yong)高(gao)火預(yu)熱煎碟約2分鍾，加油2湯(tang)匙。

（9）把嵌(qian)滿(man)魚(yu)肉(rou)的蔬菜放在煎碟上，魚(yu)肉(rou)向上擺放，高火(huo)煮(zhu)2一3分鍾。

（10）加(jia)入芡汁，中(zhong)高火(huo)煮(zhu)1分鍾，便可供食。

這也是一種著名的香港街頭小吃，但(dan)并不是只有三(san)款選擇(ze)，附圖由上而下，分別是釀入(ru)魚(yu)肉(rou)的青椒、紅腸、矮瓜（茄子），左邊的是魚(yu)肉(rou)球，其他還有豆腐、香竽(yu)等。

菜譜二

原料

主料：涼瓜

輔料：茄子、甜紅椒、豬(zhu)肉末、陳皮、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖(tang)、蠔油、豆豉、老抽

烹制方法

1、將苦瓜(gua)切塊去瓤(rang)，過開水(shui)加白糖焯燙撈出，茄(qie)子(zi)去皮切厚(hou)片，甜椒切大塊，豬肉(rou)(rou)末中加鹽、蝦泥、餡(xian)拌勻，在蔬菜上拍一(yi)些(xie)生粉，分別釀(niang)入肉(rou)(rou)餡(xian)備用；

2、平鍋中(zhong)加少許油(you)，將釀好的蔬菜放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煎至表(biao)皮微黃取出(chu)，鍋中(zhong)留底油(you)，下入(ru)(ru)姜(jiang)蒜末(mo)、陳皮絲、豆豉煸香，沖(chong)入(ru)(ru)適量開水(shui)，將煎好的原料放入(ru)(ru)，調(diao)入(ru)(ru)味精(jing)、鹽、白糖(tang)、蠔油(you)、醬油(you)，小(xiao)火燉(dun)10分鐘即可。

特點：鮮香軟嫩，口感獨特。