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基本介紹

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔，是香(xiang)港獨有的(de)(de)傳(chuan)統街(jie)頭小食，香(xiang)港地(di)道街(jie)頭小吃之一，是華夫餅的(de)(de)一種(zhong)變體。臺灣稱(cheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)糕，又稱(cheng)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)餅。以(yi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵(tie)制模版的(de)(de)中(zhong)間，放在火上(shang)烤成。倒出來的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔呈金黃色，有蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)香(xiang)味，加上(shang)中(zhong)間是半空的(de)(de)，咬下時口感特別(bie)彈牙。

去過(guo)香港(gang)的話，會看(kan)到有(you)一種(zhong)小吃(chi)店的門前永遠都(dou)是大排(pai)長龍(long)，人們不知疲倦地(di)等候一種(zhong)小吃(chi)新鮮出爐，往往等上(shang)一兩個小時也毫無怨言！這種(zhong)小吃(chi)就是雞蛋仔(zi)!雞蛋仔(zi)在(zai)五十(shi)年代出現在(zai)香港(gang)，憑借(jie)酥脆(cui)香甜的口感很(hen)快就征(zheng)服了人們，已經(jing)遍(bian)布香港(gang)的大街小巷，火爆至今。

菜品特色

雞蛋仔(zi)起源于1950年代，有雜(za)貨店老板為了不(bu)(bu)浪費破(po)裂的(de)蛋，遂(sui)嘗試加入面(mian)粉、牛油等(deng)配料弄成漿狀(zhuang)，再經倒(dao)模烘(hong)烤而成。后(hou)來(lai)模具設計成小小的(de)雞蛋形狀(zhuang)，不(bu)(bu)料大受(shou)歡迎。初(chu)時雞蛋仔(zi)由(you)鴨(ya)蛋制(zhi)成，因為價(jia)廉味濃，蛋中的(de)腥味可(ke)令(ling)雞蛋仔(zi)更香。雞蛋仔(zi)傳統(tong)是由(you)街邊小販以手推(tui)車販賣。不(bu)(bu)過亦有小食店制(zhi)作，并(bing)增設不(bu)(bu)同(tong)口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等(deng)

香(xiang)(xiang)當香(xiang)(xiang)雞蛋仔在五十年(nian)代出現在香(xiang)(xiang)港，經過幾十年(nian)的發展，已經遍布香(xiang)(xiang)港的大街(jie)小(xiao)巷，現大陸(lu)也非常流行，常常可以在大陸(lu)街(jie)頭見到售(shou)賣雞蛋仔的港式小(xiao)店(dian)。有(you)（米芝蓮）（蘭沁園(yuan)）等(deng)店(dian)。

香港(gang)雞蛋仔獨(du)具特色，讓你聞香而來，看一眼就會愛(ai)上它。

香(xiang)氣(qi)濃郁：蛋的(de)(de)鮮香(xiang)和(he)奶的(de)(de)純香(xiang)完美結合，烤出的(de)(de)雞蛋仔香(xiang)氣(qi)四溢，滿街(jie)飄(piao)散，使(shi)人聞香(xiang)而來。

口感超好：獨有配方(fang)精制(zhi)而(er)成的(de)(de)雞(ji)蛋仔外殼(ke)酥脆，咬開時看到分成兩(liang)層(ceng)，上層(ceng)中空(kong)，下層(ceng)是(shi)軟綿的(de)(de)夾心，口感超好沒(mei)的(de)(de)比。

色(se)(se)澤誘人：原味雞蛋(dan)仔(zi)為金黃色(se)(se)，看上(shang)去(qu)就(jiu)知道，一定是酥(su)脆無比(bi)的美味。

外(wai)型獨(du)特：像(xiang)一串葡萄形狀的雞蛋仔造型可愛(ai)，井然(ran)有序的排列讓人感(gan)到新穎別致，獨(du)特的造型給人留下深刻的印象。

多種(zhong)(zhong)口味(wei)：全部(bu)采(cai)用天然原(yuan)料(liao)制(zhi)作，有原(yuan)味(wei)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、朱古力雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、椰(ye)絲雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、海苔雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、香蔥(cong)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、火腿玉米雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、紅豆雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔、芝麻雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔等多種(zhong)(zhong)口味(wei)供人們選擇。

制作方法

制作方法一

1. 將面粉(fen)、發粉(fen)、吉士粉(fen)、生粉(fen)等(deng)同(tong)篩勻。

2. 蛋、糖打(da)起(qi)，加入奶水(shui)打(da)透。

3. 將篩好之(zhi)粉料與水分(fen)次加入蛋糖內、打透成(cheng)面糊，最後(hou)加入油拌勻(yun)30分(fen)鐘(zhong)後(hou)備(bei)用。

4. 將雞蛋模兩面(mian)燒熱(re)，注入面(mian)糊至八分滿。

5. 將模夾緊搖勻(yun)，反(fan)轉置(zhi)爐上(shang)，以(yi)中慢火底(di)面各燒2分鐘。

6. 即(ji)可用(yong)叉起模進食(shi)。

制作方法二

主料：白砂糖、雞(ji)蛋、清水、玉(yu)米油

輔料：低筋面粉、玉米淀粉、泡(pao)打(da)粉

1. 將(jiang)低筋面粉(fen) 140克(ke) 玉米(mi)淀粉(fen) 20克(ke) 泡打粉(fen)4克(ke)中的三種(zhong)粉(fen)類提前過篩備用。

2. 白(bai)砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的(de)盆中(zhong)，放入白(bai)砂糖后(hou)用打蛋器將(jiang)其打發。

3. 接著將清水 100克(ke) 玉米油 50克(ke)中(zhong)的(de)清水倒入打發的(de)蛋液(ye)中(zhong)，用蛋抽將其(qi)打勻(yun)。

4. 接著將(jiang)玉米油倒入，繼續用蛋抽將(jiang)其打(da)勻。

5. 將步(bu)驟1中的粉(fen)類一次性倒入，用(yong)蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。

6. 將(jiang)雞蛋(dan)仔模具放(fang)在燃氣(qi)灶上(shang)預(yu)熱，接著刷(shua)上(shang)一層油(you)

7. 用(yong)勺子舀取適(shi)量(liang)的蛋糊(hu)倒入(ru)模具的凹(ao)槽中，倒滿即可

8. 合上模具后(hou)，翻一下面，加熱30秒

9. 接(jie)著(zhu)再翻個面烤(kao)1-3分鐘(zhong)，然后另一面也(ye)再烤(kao)1-3分鐘(zhong)

10. 關火后(hou)將其取(qu)出，喜歡卷(juan)一下的要趁熱卷(juan)，依次(ci)將面(mian)糊制(zhi)作完成即可。

注意事項(xiang)：雞(ji)蛋仔取(qu)出后，要放在晾架上晾2分鐘左(zuo)右，這(zhe)樣散一下熱(re)氣和水蒸氣再(zai)吃，口感才外酥脆(cui)、內柔軟