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基本介紹

雞蛋仔(zi)，是香(xiang)港(gang)獨有的(de)傳統街頭小食(shi)，香(xiang)港(gang)地道街頭小吃之一，是華夫餅的(de)一種(zhong)變體(ti)。臺灣(wan)稱雞蛋糕，又稱雞蛋餅。以雞蛋、砂糖、面(mian)粉(fen)、淡奶等造成(cheng)(cheng)汁液，倒在兩塊特制(zhi)蜂(feng)巢(chao)狀鐵(tie)制(zhi)模版的(de)中間，放在火上烤成(cheng)(cheng)。倒出來的(de)雞蛋仔(zi)呈金黃(huang)色，有蛋糕的(de)香(xiang)味，加上中間是半空的(de)，咬下時口感特別彈牙。

去(qu)過香(xiang)港(gang)的(de)話，會看到有一(yi)種(zhong)小吃店的(de)門(men)前永(yong)遠都是(shi)大排長(chang)龍，人(ren)們不知疲倦(juan)地等候一(yi)種(zhong)小吃新(xin)鮮出爐，往往等上一(yi)兩個(ge)小時也毫無(wu)怨(yuan)言！這種(zhong)小吃就是(shi)雞(ji)(ji)蛋仔!雞(ji)(ji)蛋仔在五十年代(dai)出現在香(xiang)港(gang)，憑借酥脆香(xiang)甜(tian)的(de)口感很快就征服了人(ren)們，已經遍布香(xiang)港(gang)的(de)大街小巷，火爆至(zhi)今。

菜品特色

雞(ji)蛋(dan)仔(zi)起(qi)源于(yu)1950年(nian)代，有(you)雜貨店老(lao)板為了不浪費破(po)裂的蛋(dan)，遂嘗試加(jia)入面粉、牛(niu)油(you)等(deng)配料弄成(cheng)(cheng)漿狀，再經倒(dao)模烘烤而成(cheng)(cheng)。后來模具設計成(cheng)(cheng)小小的雞(ji)蛋(dan)形狀，不料大受歡迎(ying)。初時雞(ji)蛋(dan)仔(zi)由鴨(ya)蛋(dan)制(zhi)成(cheng)(cheng)，因為價廉味(wei)濃，蛋(dan)中的腥味(wei)可令雞(ji)蛋(dan)仔(zi)更(geng)香。雞(ji)蛋(dan)仔(zi)傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有(you)小食店制(zhi)作，并(bing)增設不同(tong)口味(wei)，如巧克力、椰絲、黑芝麻等(deng)

香(xiang)當(dang)香(xiang)雞蛋仔(zi)在(zai)五十(shi)年代出現在(zai)香(xiang)港(gang)，經過幾十(shi)年的(de)發(fa)展，已(yi)經遍布香(xiang)港(gang)的(de)大街小巷，現大陸(lu)也非常(chang)流行，常(chang)常(chang)可以在(zai)大陸(lu)街頭見到(dao)售賣雞蛋仔(zi)的(de)港(gang)式(shi)小店。有（米芝蓮）（蘭(lan)沁(qin)園）等店。

香(xiang)(xiang)港雞蛋仔獨(du)具(ju)特(te)色，讓你聞(wen)香(xiang)(xiang)而來，看一眼就會愛上它。

香氣(qi)(qi)濃郁：蛋(dan)的(de)(de)鮮(xian)香和奶的(de)(de)純香完美結合，烤(kao)出的(de)(de)雞蛋(dan)仔香氣(qi)(qi)四(si)溢，滿(man)街(jie)飄散，使(shi)人聞香而來。

口感(gan)超(chao)好：獨有(you)配方(fang)精制而成(cheng)的雞蛋仔外殼酥(su)脆，咬開時(shi)看到(dao)分成(cheng)兩層，上層中空，下層是(shi)軟(ruan)綿的夾(jia)心(xin)，口感(gan)超(chao)好沒的比。

色澤誘人：原味(wei)雞(ji)蛋仔為金黃色，看上(shang)去(qu)就知道，一定是酥脆無比的美味(wei)。

外型(xing)獨(du)特：像一串葡(pu)萄形狀的(de)雞(ji)蛋(dan)仔造(zao)型(xing)可愛(ai)，井然有序的(de)排(pai)列讓(rang)人感到新穎別致，獨(du)特的(de)造(zao)型(xing)給人留下深刻的(de)印象(xiang)。

多種口味(wei)：全部采用天然原料(liao)制作，有原味(wei)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、朱(zhu)古力雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、椰(ye)絲雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、海苔雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、香蔥雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、火腿玉(yu)米雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、紅豆雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)、芝麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)仔(zi)(zi)等多種口味(wei)供人們選擇(ze)。

制作方法

制作方法一

1. 將面粉(fen)、發粉(fen)、吉士粉(fen)、生粉(fen)等同(tong)篩(shai)勻(yun)。

2. 蛋、糖(tang)打起，加入奶水打透。

3. 將篩好之粉料與水分(fen)次(ci)加入(ru)蛋糖(tang)內、打透成面糊，最後加入(ru)油拌勻30分(fen)鐘(zhong)後備用。

4. 將雞(ji)蛋模(mo)兩面(mian)燒(shao)熱，注入面(mian)糊至八分滿。

5. 將(jiang)模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢(man)火底面各燒2分鐘。

6. 即可用(yong)叉起模進食。

制作方法二

主料：白砂糖(tang)、雞蛋、清水(shui)、玉米油

輔料：低筋面粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、泡打粉(fen)

1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打(da)粉4克中的三種粉類提前(qian)過篩備用。

2. 白砂糖 80克(ke) 雞蛋 100克(ke).雞蛋磕開放(fang)入一(yi)個較大(da)的(de)盆中，放(fang)入白砂糖后用打(da)蛋器將(jiang)其打(da)發。

3. 接(jie)著(zhu)將清(qing)水 100克 玉米油(you) 50克中的清(qing)水倒(dao)入打(da)發的蛋液中，用蛋抽將其打(da)勻。

4. 接著將玉(yu)米油倒入，繼(ji)續用蛋抽(chou)將其打勻。

5. 將(jiang)步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽(chou)將(jiang)其拌勻(yun)后靜置15分鐘。

6. 將雞蛋仔模具放在燃氣(qi)灶上(shang)預(yu)熱(re)，接(jie)著(zhu)刷上(shang)一層油

7. 用勺子(zi)舀取適量(liang)的蛋糊(hu)倒入模具的凹(ao)槽(cao)中，倒滿即可

8. 合上模具(ju)后(hou)，翻一下(xia)面，加熱30秒

9. 接著再翻個面(mian)烤1-3分(fen)鐘，然后另一面(mian)也再烤1-3分(fen)鐘

10. 關火后(hou)將其(qi)取出，喜歡卷一下的(de)要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。

注意事(shi)項：雞(ji)蛋(dan)仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左(zuo)右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃(chi)，口感才外酥脆(cui)、內柔(rou)軟(ruan)