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基本介紹

雞(ji)蛋仔，是(shi)香港(gang)(gang)獨有的傳(chuan)統街頭(tou)小食(shi)，香港(gang)(gang)地道(dao)街頭(tou)小吃之一，是(shi)華夫餅(bing)(bing)的一種變體。臺(tai)灣稱雞(ji)蛋糕(gao)，又(you)稱雞(ji)蛋餅(bing)(bing)。以雞(ji)蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁(zhi)液，倒在(zai)兩(liang)塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間(jian)，放(fang)在(zai)火(huo)上烤(kao)成。倒出來(lai)的雞(ji)蛋仔呈金黃色，有蛋糕(gao)的香味，加上中間(jian)是(shi)半空的，咬下時口感特別彈牙(ya)。

去過香(xiang)港(gang)的(de)話，會看到有一種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)店的(de)門前永遠都是大排長龍(long)，人們(men)不知(zhi)疲倦地等(deng)候(hou)一種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)新鮮出爐，往(wang)往(wang)等(deng)上一兩個小(xiao)時(shi)也毫無怨言！這種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)就是雞蛋仔!雞蛋仔在(zai)五(wu)十年代出現(xian)在(zai)香(xiang)港(gang)，憑(ping)借酥脆香(xiang)甜的(de)口感很(hen)快就征服了人們(men)，已經遍布香(xiang)港(gang)的(de)大街小(xiao)巷，火爆(bao)至今。

菜品特色

雞(ji)(ji)蛋仔(zi)(zi)起源于1950年代，有雜貨店(dian)老板為(wei)了不浪(lang)費破裂的蛋，遂嘗試(shi)加入面粉、牛油等配(pei)料(liao)弄成(cheng)漿狀，再(zai)經倒模烘烤(kao)而成(cheng)。后(hou)來模具設(she)計成(cheng)小(xiao)小(xiao)的雞(ji)(ji)蛋形狀，不料(liao)大(da)受歡迎(ying)。初時雞(ji)(ji)蛋仔(zi)(zi)由鴨蛋制成(cheng)，因為(wei)價廉味濃，蛋中(zhong)的腥(xing)味可令雞(ji)(ji)蛋仔(zi)(zi)更香。雞(ji)(ji)蛋仔(zi)(zi)傳統是由街邊小(xiao)販以手推(tui)車販賣。不過亦有小(xiao)食店(dian)制作，并增設(she)不同(tong)口味，如巧克(ke)力、椰絲、黑芝(zhi)麻等

香(xiang)當香(xiang)雞蛋仔在五十年代出現在香(xiang)港，經(jing)過幾十年的(de)(de)發展，已經(jing)遍布香(xiang)港的(de)(de)大街(jie)小巷，現大陸(lu)也非常(chang)流行，常(chang)常(chang)可以在大陸(lu)街(jie)頭見到售賣雞蛋仔的(de)(de)港式(shi)小店。有（米芝蓮）（蘭(lan)沁園）等店。

香(xiang)港雞蛋仔獨具特色，讓(rang)你聞香(xiang)而來，看(kan)一眼就會愛上它。

香(xiang)氣濃郁(yu)：蛋的(de)鮮香(xiang)和奶的(de)純香(xiang)完美結合，烤出的(de)雞蛋仔香(xiang)氣四溢，滿街飄散，使人聞(wen)香(xiang)而(er)來(lai)。

口感超(chao)好(hao)：獨有配方精制而成(cheng)的(de)雞蛋(dan)仔(zi)外殼酥脆(cui)，咬開時看到(dao)分(fen)成(cheng)兩層，上層中空(kong)，下層是軟綿的(de)夾(jia)心，口感超(chao)好(hao)沒的(de)比。

色澤誘人：原味(wei)雞蛋仔為金(jin)黃(huang)色，看上去就知道，一定是酥脆無(wu)比的(de)美(mei)味(wei)。

外型獨特：像一串葡萄形(xing)狀(zhuang)的雞(ji)蛋(dan)仔造型可愛，井然(ran)有序的排列(lie)讓人(ren)(ren)感到新穎別致，獨特的造型給人(ren)(ren)留(liu)下(xia)深刻的印象。

多種(zhong)口味：全部采用天然原料制作，有(you)原味雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、朱古力雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、椰絲(si)雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、海苔雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、香蔥雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、火腿玉米雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、紅豆(dou)雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)、芝麻雞(ji)蛋(dan)仔(zi)(zi)等多種(zhong)口味供人(ren)們選擇。

制作方法

制作方法一

1. 將面粉(fen)、發粉(fen)、吉(ji)士粉(fen)、生(sheng)粉(fen)等同(tong)篩勻。

2. 蛋(dan)、糖打起，加(jia)入奶水打透。

3. 將篩好(hao)之粉料與水分(fen)次加入(ru)蛋(dan)糖內(nei)、打透成面糊，最(zui)後(hou)加入(ru)油拌勻30分(fen)鐘後(hou)備用。

4. 將雞蛋(dan)模兩面燒熱(re)，注入面糊至(zhi)八分滿。

5. 將模(mo)夾緊搖(yao)勻，反轉置爐(lu)上，以中慢火底面各燒(shao)2分鐘。

6. 即(ji)可(ke)用叉起(qi)模(mo)進食。

制作方法二

主料(liao)：白砂糖(tang)、雞蛋(dan)、清水、玉(yu)米(mi)油

輔料：低筋面粉、玉米(mi)淀粉、泡打(da)粉

1. 將低筋(jin)面粉(fen)(fen) 140克(ke) 玉米淀粉(fen)(fen) 20克(ke) 泡打粉(fen)(fen)4克(ke)中的三種粉(fen)(fen)類(lei)提前過(guo)篩(shai)備用(yong)。

2. 白砂糖 80克(ke) 雞蛋 100克(ke).雞蛋磕開放入(ru)(ru)一個較(jiao)大(da)的盆中，放入(ru)(ru)白砂糖后用打蛋器將(jiang)其打發。

3. 接著將清水 100克 玉米油(you) 50克中(zhong)的清水倒入打發的蛋液中(zhong)，用蛋抽將其打勻。

4. 接著將玉米(mi)油(you)倒入，繼續用蛋抽將其打勻。

5. 將步驟(zou)1中(zhong)的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。

6. 將雞(ji)蛋仔模(mo)具放在燃氣灶上(shang)預熱，接著刷上(shang)一層油

7. 用(yong)勺子舀取適量的(de)蛋糊倒(dao)入模具(ju)的(de)凹(ao)槽中，倒(dao)滿即可

8. 合上模具后(hou)，翻一下面(mian)，加熱30秒

9. 接著再翻個面(mian)烤1-3分鐘，然后另一面(mian)也再烤1-3分鐘

10. 關(guan)火后將(jiang)其取出，喜歡卷(juan)一下的要趁熱卷(juan)，依次將(jiang)面(mian)糊制作完成即可(ke)。

注意事(shi)項：雞蛋仔取出后，要放(fang)在晾(liang)架上晾(liang)2分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，這(zhe)樣散(san)一(yi)下熱氣和(he)水(shui)蒸(zheng)氣再吃，口感(gan)才(cai)外酥(su)脆、內柔軟