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基本介紹

老(lao)一(yi)輩南昌人或許都知(zhi)道(dao)這家店，位于民德(de)路(lu)與象山北路(lu)交界(jie)處(chu)的(de)清真萬花樓，堪稱南昌餐飲界(jie)的(de)傳奇。這家店誕(dan)生于一(yi)九零二年(nian)清朝光緒(xu)年(nian)間，到今年(nian)已經114年(nian)了。

百年(nian)老店(dian)、國營餐(can)廳、清真菜、南昌“八大樓”，任何一個標簽，都(dou)講述著一個故事。

可或許(xu)年輕一代的(de)你看(kan)到這里會疑惑，我(wo)怎(zen)么從來沒(mei)注意過這家店？真(zhen)的(de)有(you)這家店？

南昌餐飲的百年老店

第一(yi)次留意(yi)到(dao)萬(wan)花(hua)樓(lou)，是多年以前，和朋(peng)友一(yi)起約在民德路(lu)的玩聚吃飯，萬(wan)花(hua)樓(lou)就在對面(mian)，外墻裝(zhuang)修就透露著滿滿的清真色(se)彩，于是還(huan)說什么時(shi)間去嘗嘗味道。

恰(qia)巧，沒過多久在報紙(zhi)上看到(dao)一篇關于萬花樓的報道，里面說這(zhe)是南昌迄今較(jiao)少了(le)的一家百年老字號餐廳，并且還是國(guo)營(ying)餐廳，不(bu)禁提(ti)起興趣好好閱讀(du)了(le)一番。

萬花(hua)樓原名萬和樓，據(ju)南昌市餐飲服(fu)務公司1990年(nian)修訂的(de)《南昌市飲食服(fu)務行業志》及(ji)1992年(nian)10月(yue)編(bian)撰(zhuan)的(de)《南昌市志·商業志》記載，“萬和樓”創建于清光緒(xu)二十八年(nian)（1902年(nian)）8月(yue)，原址位于南昌市繁華路段磨子巷，緊(jin)靠(kao)火神(shen)廟巷口。

老(lao)板哈吉(ji)金(jin)(jin)再芝(zhi)，祖籍江(jiang)蘇江(jiang)寧，回族人。1883年(nian)，金(jin)(jin)再芝(zhi)的父(fu)親被聘為(wei)景德(de)鎮清(qing)真寺阿(a)訇(hong)（伊斯蘭教主持教儀、講(jiang)授(shou)經典的人），金(jin)(jin)再芝(zhi)隨(sui)父(fu)母遷居景德(de)鎮。父(fu)母去世(shi)后，金(jin)(jin)再芝(zhi)轉道南昌謀(mou)生(sheng)。1895年(nian)，金(jin)(jin)再芝(zhi)20歲時，經人介(jie)紹，進入一回民餐館學習烹飪技術(shu)，之后便(bian)自己創業(ye)，開(kai)起(qi)了經營清(qing)真小吃為(wei)主的萬(wan)和(he)樓，生(sheng)意也越(yue)來越(yue)好。

民國二十七年(nian)（1938年(nian)），南昌淪陷前(qian)夕(xi)，南昌商家“萬(wan)戶(hu)上四川(chuan)，千戶(hu)逃吉(ji)安，百(bai)戶(hu)兩頭竄(cuan)，窮(qiong)人守(shou)守(shou)著。”（萬(wan)、千、百(bai)指資金的(de)多少(shao)），“萬(wan)和樓”也(ye)不例(li)外，被(bei)迫(po)停止營業，金再芝全家遷往贛(gan)州、遂(sui)川(chuan)避難，1942年(nian)，金再芝在遂(sui)川(chuan)病故。

1945年，抗戰勝(sheng)利(li)后，金(jin)再芝的(de)兒子(zi)金(jin)洪亮、金(jin)宏(hong)勛兄弟(di)兩人返(fan)回(hui)南(nan)昌。返(fan)回(hui)南(nan)昌后，為(wei)繼承父業，兄弟(di)兩人立(li)即著手重建“萬(wan)和樓”門匾(bian)“清(qing)真萬(wan)和樓”五字由回(hui)族書法(fa)家(jia)魏大愚所寫。在前廳(ting)正(zheng)方，掛有(you)阿拉(la)伯文的(de)“清(qing)真言(yan)”橫匾(bian)，黑底綠字，特(te)別(bie)醒目。“清(qing)真言(yan)”左右(you)下方，各掛一(yi)條“湯瓶壺(hu)”條幅，象(xiang)征(zheng)清(qing)真菜館。而二樓包廂均(jun)以菊花(hua)(hua)、梅(mei)花(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)等(deng)名貴花(hua)(hua)卉(hui)命名為(wei)菊花(hua)(hua)廳(ting)、梅(mei)花(hua)(hua)廳(ting)、荷花(hua)(hua)廳(ting)等(deng)。包廂內張掛著中國(guo)字畫、阿拉(la)伯油畫等(deng)。

2014年，19個(ge)“南(nan)昌(chang)老字(zi)號”公布，萬花樓(lou)名列其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)(nan)昌(chang)必吃小吃，一是(shi)(shi)瓦(wa)罐湯，二是(shi)(shi)南(nan)(nan)昌(chang)拌粉(fen)，三要(yao)數用牛(niu)肉炒(chao)(chao)(chao)(chao)出來(lai)最正宗的(de)(de)牛(niu)肉炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)了(le)。可是(shi)(shi)，很多人都以為(wei)南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)無甚(shen)來(lai)歷。其(qi)實，南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)也有自(zi)己的(de)(de)“正宗”出處。據(ju)南(nan)(nan)昌(chang)市餐飲（烹飪）行業(ye)協(xie)會名(ming)(ming)譽會長汪聲瑜介紹(shao)，最早的(de)(de)南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)是(shi)(shi)以南(nan)(nan)昌(chang)萬(wan)花樓(lou)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)較有名(ming)(ming)氣，主(zhu)要(yao)特(te)點是(shi)(shi)：肉嫩、粉(fen)軟、味鮮。其(qi)特(te)色品種(zhong)包括牛(niu)肉炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)、豆芽炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)等(deng)。另外，據(ju)金(jin)再芝的(de)(de)后人回憶，“萬(wan)和樓(lou)”對(dui)“牛(niu)肉炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)”的(de)(de)烹調方法有著嚴(yan)格的(de)(de)限制：一鍋最多只能炒(chao)(chao)(chao)(chao)兩盤中盤炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)，或三盤小盤炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)，牛(niu)肉必須是(shi)(shi)內腰(yao)肉或外腰(yao)肉。

不過(guo)此次小編并沒有品嘗(chang)這赫赫有名的(de)南昌炒粉，因為點菜(cai)(cai)小哥說(shuo)(shuo)炒粉一般配炒菜(cai)(cai)吃，我(wo)們點了羊肉，說(shuo)(shuo)配馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)(shang)世紀八(ba)十年代前，南昌大(da)(da)餐(can)(can)(can)廳(ting)有(you)(you)八(ba)家(jia)，市民(min)(min)也(ye)喜(xi)(xi)歡統稱它們為(wei)“南昌八(ba)大(da)(da)餐(can)(can)(can)廳(ting)”。清(qing)真萬花樓(lou)就是其中之一，而除了清(qing)真萬花樓(lou)外，北京時鮮(xian)樓(lou)、新雅酒家(jia)、上(shang)(shang)海(hai)餐(can)(can)(can)館、光(guang)明(ming)餐(can)(can)(can)廳(ting)、服務大(da)(da)樓(lou)、東方紅、新桂園餐(can)(can)(can)廳(ting)在上(shang)(shang)了年紀的市民(min)(min)心(xin)中都有(you)(you)著(zhu)不(bu)可動搖的地(di)位，深受市民(min)(min)喜(xi)(xi)愛(ai)。

隨著(zhu)經濟體制的(de)(de)(de)(de)改革，改變了南(nan)昌“八(ba)大餐廳”的(de)(de)(de)(de)命運。市(shi)場(chang)經濟的(de)(de)(de)(de)洪流里，在(zai)沒有任何政策(ce)扶植的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，南(nan)昌“八(ba)大餐廳”像失去(qu)光彩(cai)的(de)(de)(de)(de)星辰一(yi)般，一(yi)家一(yi)家從南(nan)昌市(shi)民視線(xian)中淡出(chu)。

萬花樓雖然(ran)中途因經(jing)營(ying)問題一(yi)度(du)改為其(qi)他類型餐廳(ting)，但也如奇跡(ji)一(yi)般(ban)一(yi)直(zhi)保留(liu)至今，依然(ran)矗(chu)立(li)在民德路上。