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基本介紹

老一輩南昌人或(huo)許(xu)都知道這家(jia)店，位于(yu)(yu)民德路與象山北路交(jiao)界(jie)處的清真(zhen)萬花(hua)樓，堪稱(cheng)南昌餐(can)飲(yin)界(jie)的傳奇。這家(jia)店誕生于(yu)(yu)一九零二年清朝光緒年間，到今年已經(jing)114年了。

百年老店、國營餐廳、清真菜、南昌(chang)“八大(da)樓”，任何一(yi)個標簽，都講述著一(yi)個故(gu)事。

可或許年(nian)輕一(yi)代的你(ni)看(kan)到這(zhe)(zhe)里會(hui)疑惑(huo)，我(wo)怎么從來沒(mei)注(zhu)意過這(zhe)(zhe)家店？真(zhen)的有(you)這(zhe)(zhe)家店？

南昌餐飲的百年老店

第一次(ci)留(liu)意到(dao)萬花(hua)樓，是多(duo)年以前，和朋友一起約在民(min)德路的玩聚吃飯，萬花(hua)樓就在對面，外(wai)墻裝修就透露著(zhu)滿滿的清(qing)真色彩，于是還說什么時間去嘗嘗味(wei)道。

恰巧，沒過多久(jiu)在報(bao)紙(zhi)上看(kan)到(dao)一(yi)(yi)篇關于(yu)萬花樓的(de)報(bao)道，里面說這(zhe)是南昌(chang)迄(qi)今(jin)較少了的(de)一(yi)(yi)家百年老字號餐廳，并且還是國營餐廳，不禁(jin)提起興(xing)趣好好閱讀了一(yi)(yi)番。

萬花樓(lou)原(yuan)名萬和樓(lou)，據南昌(chang)市(shi)(shi)餐飲(yin)服務(wu)公司1990年修訂的(de)《南昌(chang)市(shi)(shi)飲(yin)食服務(wu)行業志(zhi)》及1992年10月(yue)編撰的(de)《南昌(chang)市(shi)(shi)志(zhi)·商業志(zhi)》記載，“萬和樓(lou)”創建于清光緒二(er)十八年（1902年）8月(yue)，原(yuan)址位(wei)于南昌(chang)市(shi)(shi)繁華路段(duan)磨子(zi)巷(xiang)，緊靠火(huo)神廟巷(xiang)口。

老板(ban)哈吉金(jin)再芝，祖籍(ji)江蘇(su)江寧，回族人(ren)。1883年，金(jin)再芝的父親(qin)被聘為景德鎮(zhen)清真寺阿訇（伊(yi)斯蘭教主持(chi)教儀、講授經(jing)典(dian)的人(ren)），金(jin)再芝隨(sui)父母(mu)遷(qian)居景德鎮(zhen)。父母(mu)去世(shi)后，金(jin)再芝轉(zhuan)道南昌謀生。1895年，金(jin)再芝20歲時，經(jing)人(ren)介紹，進入一回民餐館學習烹飪技術，之后便自己創業，開起了經(jing)營清真小吃為主的萬和樓，生意也越來越好。

民(min)國二(er)十七年（1938年），南(nan)昌淪陷前(qian)夕，南(nan)昌商家(jia)“萬(wan)戶(hu)上四川(chuan)(chuan)，千戶(hu)逃吉安，百戶(hu)兩頭竄，窮(qiong)人守守著(zhu)。”（萬(wan)、千、百指資金(jin)(jin)的(de)多少），“萬(wan)和樓”也不例外，被迫停止營業(ye)，金(jin)(jin)再(zai)芝全家(jia)遷往贛州、遂川(chuan)(chuan)避難(nan)，1942年，金(jin)(jin)再(zai)芝在(zai)遂川(chuan)(chuan)病故。

1945年，抗戰勝(sheng)利(li)后，金再(zai)芝的(de)兒子金洪亮、金宏(hong)勛兄弟兩人返回南昌(chang)。返回南昌(chang)后，為繼承父業，兄弟兩人立即著手重建“萬(wan)和樓(lou)(lou)”門匾(bian)“清真(zhen)萬(wan)和樓(lou)(lou)”五(wu)字由回族書法家(jia)魏大愚(yu)所(suo)寫。在前廳正方(fang)(fang)，掛有阿(a)拉伯(bo)文的(de)“清真(zhen)言”橫(heng)匾(bian)，黑底綠(lv)字，特別醒目(mu)。“清真(zhen)言”左右(you)下方(fang)(fang)，各掛一條“湯(tang)瓶(ping)壺”條幅(fu)，象征清真(zhen)菜館。而二(er)樓(lou)(lou)包廂均以(yi)菊花(hua)、梅(mei)花(hua)、荷(he)花(hua)等名(ming)貴(gui)花(hua)卉命(ming)名(ming)為菊花(hua)廳、梅(mei)花(hua)廳、荷(he)花(hua)廳等。包廂內(nei)張(zhang)掛著中國字畫、阿(a)拉伯(bo)油(you)畫等。

2014年，19個“南昌老字號”公布，萬花(hua)樓名(ming)列其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南昌(chang)必(bi)吃小吃，一(yi)是(shi)瓦罐湯，二(er)是(shi)南昌(chang)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三要(yao)數用(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)出來(lai)(lai)最(zui)正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。可(ke)是(shi)，很多人都以為南昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)無甚(shen)來(lai)(lai)歷。其實，南昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也有自己的(de)(de)(de)“正(zheng)(zheng)宗”出處。據南昌(chang)市(shi)餐飲(yin)（烹飪）行業協會名譽會長汪聲瑜介(jie)紹，最(zui)早的(de)(de)(de)南昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)以南昌(chang)萬花樓(lou)的(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)較(jiao)有名氣，主要(yao)特點是(shi)：肉(rou)嫩、粉(fen)(fen)(fen)(fen)軟、味鮮(xian)。其特色品種包(bao)括牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豆芽炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)。另外，據金再芝的(de)(de)(de)后人回憶，“萬和樓(lou)”對“牛(niu)(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)(de)烹調(diao)方(fang)法有著嚴格的(de)(de)(de)限制：一(yi)鍋(guo)最(zui)多只能炒(chao)兩盤(pan)中盤(pan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，或三盤(pan)小盤(pan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，牛(niu)(niu)肉(rou)必(bi)須是(shi)內腰(yao)肉(rou)或外腰(yao)肉(rou)。

不(bu)過此次小(xiao)編(bian)并(bing)沒有品(pin)嘗(chang)這(zhe)赫赫有名的(de)南昌(chang)炒粉(fen)，因為點菜小(xiao)哥說炒粉(fen)一般配炒菜吃，我們點了羊肉，說配馕吃更好(hao)。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)(shang)世紀(ji)八十年(nian)(nian)代前，南昌(chang)大餐(can)廳有八家(jia)，市民(min)(min)也喜歡統稱它們為(wei)“南昌(chang)八大餐(can)廳”。清(qing)真萬(wan)花(hua)樓就是(shi)其中之一，而除了清(qing)真萬(wan)花(hua)樓外(wai)，北京時鮮樓、新(xin)雅酒家(jia)、上(shang)(shang)海餐(can)館(guan)、光(guang)明餐(can)廳、服務大樓、東方紅(hong)、新(xin)桂園(yuan)餐(can)廳在上(shang)(shang)了年(nian)(nian)紀(ji)的市民(min)(min)心中都有著不可(ke)動搖的地位，深受市民(min)(min)喜愛。

隨著(zhu)經濟(ji)體制(zhi)的(de)改(gai)革，改(gai)變了南昌“八大(da)餐廳(ting)”的(de)命運。市場(chang)經濟(ji)的(de)洪流里(li)，在沒有任何政策扶植(zhi)的(de)情況下，南昌“八大(da)餐廳(ting)”像失去光彩的(de)星辰一般(ban)，一家(jia)一家(jia)從南昌市民(min)視線(xian)中淡出。

萬(wan)花樓雖然中途因經營問題(ti)一(yi)度改為其(qi)他類型餐廳(ting)，但(dan)也如奇跡一(yi)般(ban)一(yi)直保留至今，依然矗立在民(min)德路上(shang)。