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基本介紹

老(lao)一輩(bei)南(nan)昌人或許都知道這家店(dian)，位于民德路與象山北路交界處的清(qing)真萬花(hua)樓，堪稱南(nan)昌餐(can)飲界的傳奇。這家店(dian)誕生于一九零二年清(qing)朝光緒年間(jian)，到今年已經(jing)114年了。

百(bai)年(nian)老店(dian)、國營餐廳、清真(zhen)菜、南昌“八大樓”，任何一個標(biao)簽，都講述著一個故事。

可或許年(nian)輕一代的你看到(dao)這里會疑惑(huo)，我(wo)怎么從來沒注意(yi)過這家(jia)店(dian)(dian)？真的有(you)這家(jia)店(dian)(dian)？

南昌餐飲的百年老店

第一(yi)次留意到(dao)萬花樓，是多年以前(qian)，和朋友(you)一(yi)起約在(zai)民德(de)路的玩(wan)聚(ju)吃飯，萬花樓就(jiu)在(zai)對面，外墻裝修就(jiu)透露著(zhu)滿滿的清真色彩，于是還說什(shen)么時(shi)間去嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)。

恰(qia)巧，沒過多(duo)久在報紙上看到一篇(pian)關(guan)于萬花樓(lou)的報道，里面說這是南昌迄今較少了的一家百(bai)年老(lao)字號餐(can)廳，并且還是國營餐(can)廳，不禁提起興趣好好閱讀了一番(fan)。

萬(wan)花(hua)樓(lou)(lou)原名萬(wan)和(he)樓(lou)(lou)，據(ju)南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)(shi)餐飲服務(wu)(wu)公司1990年(nian)修訂(ding)的《南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)(shi)飲食(shi)服務(wu)(wu)行業志(zhi)》及1992年(nian)10月編撰的《南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)(shi)志(zhi)·商業志(zhi)》記載，“萬(wan)和(he)樓(lou)(lou)”創建于清光(guang)緒二十八年(nian)（1902年(nian)）8月，原址位于南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)(shi)繁華路段磨子巷(xiang)，緊靠火(huo)神廟巷(xiang)口。

老(lao)板哈吉金(jin)再(zai)(zai)芝(zhi)，祖籍(ji)江蘇江寧，回族人。1883年，金(jin)再(zai)(zai)芝(zhi)的(de)父(fu)親被聘(pin)為(wei)景德(de)鎮清(qing)(qing)真(zhen)寺阿訇（伊斯蘭教(jiao)主持教(jiao)儀、講授經典的(de)人），金(jin)再(zai)(zai)芝(zhi)隨父(fu)母遷居景德(de)鎮。父(fu)母去(qu)世后，金(jin)再(zai)(zai)芝(zhi)轉道南昌謀生。1895年，金(jin)再(zai)(zai)芝(zhi)20歲時(shi)，經人介紹，進入(ru)一回民餐(can)館(guan)學習烹(peng)飪(ren)技術(shu)，之(zhi)后便自(zi)己創業，開起(qi)了(le)經營清(qing)(qing)真(zhen)小吃為(wei)主的(de)萬和樓，生意也(ye)越來越好。

民國二十(shi)七年(nian)（1938年(nian)），南昌淪陷前(qian)夕，南昌商家(jia)(jia)“萬(wan)戶上四(si)川(chuan)，千戶逃吉安，百戶兩頭(tou)竄，窮(qiong)人守守著(zhu)。”（萬(wan)、千、百指資金(jin)(jin)的多(duo)少），“萬(wan)和樓”也(ye)不(bu)例外(wai)，被迫停止(zhi)營業(ye)，金(jin)(jin)再芝(zhi)全(quan)家(jia)(jia)遷往(wang)贛(gan)州、遂(sui)川(chuan)避難(nan)，1942年(nian)，金(jin)(jin)再芝(zhi)在(zai)遂(sui)川(chuan)病故。

1945年(nian)，抗戰勝利后，金再(zai)芝的兒子金洪亮、金宏(hong)勛兄(xiong)弟(di)兩人返(fan)回南昌。返(fan)回南昌后，為繼承父業，兄(xiong)弟(di)兩人立即著(zhu)手(shou)重建(jian)“萬和樓”門匾“清真(zhen)萬和樓”五字(zi)由回族(zu)書法家魏大(da)愚所寫(xie)。在前廳(ting)正方，掛有阿拉伯(bo)文的“清真(zhen)言”橫匾，黑底綠(lv)字(zi)，特(te)別醒(xing)目。“清真(zhen)言”左(zuo)右下方，各(ge)掛一條“湯瓶(ping)壺”條幅，象(xiang)征清真(zhen)菜館。而二樓包廂均(jun)以菊(ju)花(hua)、梅花(hua)、荷(he)花(hua)等名(ming)貴花(hua)卉命名(ming)為菊(ju)花(hua)廳(ting)、梅花(hua)廳(ting)、荷(he)花(hua)廳(ting)等。包廂內張掛著(zhu)中國字(zi)畫、阿拉伯(bo)油(you)畫等。

2014年，19個“南昌(chang)老字號”公(gong)布，萬(wan)花樓名(ming)列其中(zhong)。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)昌(chang)必(bi)吃(chi)小(xiao)吃(chi)，一是(shi)瓦罐湯，二是(shi)南(nan)昌(chang)拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，三要(yao)數用牛(niu)肉(rou)炒(chao)出來最正宗的(de)牛(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)。可(ke)是(shi)，很多(duo)人都以為(wei)南(nan)昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)無甚來歷。其(qi)(qi)實，南(nan)昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)也有(you)自己的(de)“正宗”出處。據(ju)南(nan)昌(chang)市餐飲(yin)（烹飪）行業協(xie)會名譽會長汪聲瑜介紹，最早的(de)南(nan)昌(chang)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)以南(nan)昌(chang)萬花樓的(de)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)較有(you)名氣，主要(yao)特(te)點是(shi)：肉(rou)嫩、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)軟(ruan)、味(wei)鮮。其(qi)(qi)特(te)色(se)品(pin)種包括牛(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、豆芽炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等。另外，據(ju)金再芝(zhi)的(de)后人回憶，“萬和樓”對“牛(niu)肉(rou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”的(de)烹調方法有(you)著嚴格的(de)限(xian)制：一鍋最多(duo)只(zhi)能炒(chao)兩盤(pan)(pan)中盤(pan)(pan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，或三盤(pan)(pan)小(xiao)盤(pan)(pan)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，牛(niu)肉(rou)必(bi)須(xu)是(shi)內腰肉(rou)或外腰肉(rou)。

不過此次小編并沒(mei)有(you)品嘗這赫赫有(you)名的(de)南昌炒粉，因(yin)為點菜小哥說炒粉一般配(pei)炒菜吃，我們點了羊(yang)肉，說配(pei)馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在(zai)上(shang)世紀(ji)八十年(nian)(nian)代前，南(nan)昌大餐廳(ting)有八家(jia)，市民(min)也喜(xi)歡統稱(cheng)它們為“南(nan)昌八大餐廳(ting)”。清(qing)真萬(wan)花樓(lou)就(jiu)是(shi)其中(zhong)之一，而除了清(qing)真萬(wan)花樓(lou)外，北京時鮮(xian)樓(lou)、新雅酒家(jia)、上(shang)海餐館、光明餐廳(ting)、服務大樓(lou)、東方(fang)紅、新桂園(yuan)餐廳(ting)在(zai)上(shang)了年(nian)(nian)紀(ji)的市民(min)心中(zhong)都有著不可(ke)動搖的地(di)位，深受市民(min)喜(xi)愛。

隨(sui)著經濟(ji)體制的改(gai)革，改(gai)變(bian)了南昌(chang)“八(ba)大(da)餐(can)廳(ting)”的命運。市場經濟(ji)的洪流里，在沒有任何政策扶(fu)植(zhi)的情況下，南昌(chang)“八(ba)大(da)餐(can)廳(ting)”像失去光彩的星辰一般，一家一家從南昌(chang)市民視線中淡(dan)出。

萬花樓雖然中途(tu)因經營問題一度改為(wei)其他類型餐廳，但也如(ru)奇(qi)跡一般一直保留至(zhi)今，依然矗立(li)在民(min)德路上(shang)。