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基本介紹

老一(yi)輩南昌人或許都知(zhi)道這家(jia)店，位于(yu)民(min)德(de)路與(yu)象山北路交界(jie)處的(de)清(qing)(qing)真萬花(hua)樓，堪稱南昌餐飲(yin)界(jie)的(de)傳奇。這家(jia)店誕生于(yu)一(yi)九零二(er)年(nian)清(qing)(qing)朝光緒年(nian)間，到今年(nian)已經114年(nian)了。

百年老店、國營(ying)餐廳(ting)、清(qing)真菜(cai)、南昌(chang)“八大樓”，任何一(yi)個(ge)標簽，都講(jiang)述著一(yi)個(ge)故事。

可或許年輕一代的你看到這(zhe)(zhe)里(li)會疑惑，我(wo)怎么從來沒注(zhu)意(yi)過這(zhe)(zhe)家(jia)店(dian)？真的有這(zhe)(zhe)家(jia)店(dian)？

南昌餐飲的百年老店

第一(yi)次留意到萬花樓，是多年以前(qian)，和朋友一(yi)起約在民(min)德路的玩聚吃飯，萬花樓就(jiu)在對(dui)面，外(wai)墻(qiang)裝(zhuang)修就(jiu)透露著滿滿的清(qing)真色彩，于是還說什么時間去(qu)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味(wei)道(dao)。

恰巧，沒過多久在(zai)報紙上看到一篇關于萬(wan)花樓的(de)報道，里面說這是南昌迄今較少了的(de)一家百年老字號餐(can)廳，并且還是國營餐(can)廳，不禁提(ti)起興趣(qu)好(hao)好(hao)閱讀了一番(fan)。

萬花(hua)樓(lou)(lou)原名萬和樓(lou)(lou)，據南(nan)昌市餐飲服務(wu)公司1990年修訂的(de)《南(nan)昌市飲食(shi)服務(wu)行業志(zhi)》及1992年10月(yue)編撰的(de)《南(nan)昌市志(zhi)·商業志(zhi)》記載，“萬和樓(lou)(lou)”創建于(yu)清光緒(xu)二十八年（1902年）8月(yue)，原址位于(yu)南(nan)昌市繁華路段磨子巷(xiang)(xiang)，緊靠火神廟巷(xiang)(xiang)口。

老(lao)板哈吉金再(zai)芝(zhi)，祖籍江蘇江寧，回族人。1883年，金再(zai)芝(zhi)的(de)父(fu)(fu)親被聘為景(jing)德鎮清(qing)真寺阿(a)訇（伊斯蘭教主持(chi)教儀、講授經(jing)典的(de)人），金再(zai)芝(zhi)隨(sui)父(fu)(fu)母遷居(ju)景(jing)德鎮。父(fu)(fu)母去世后，金再(zai)芝(zhi)轉(zhuan)道南昌謀生。1895年，金再(zai)芝(zhi)20歲時，經(jing)人介紹，進(jin)入(ru)一回民餐館(guan)學習烹飪技術，之后便自己創業，開起了經(jing)營(ying)清(qing)真小吃為主的(de)萬和樓，生意也(ye)越來越好。

民(min)國二十七年（1938年），南昌淪陷前夕，南昌商家“萬(wan)戶上(shang)四川，千戶逃(tao)吉安，百戶兩(liang)頭竄，窮人守(shou)守(shou)著。”（萬(wan)、千、百指資金(jin)(jin)(jin)的多少），“萬(wan)和樓”也(ye)不例外，被迫停止營業，金(jin)(jin)(jin)再芝(zhi)全家遷往(wang)贛(gan)州、遂(sui)川避難，1942年，金(jin)(jin)(jin)再芝(zhi)在遂(sui)川病故。

1945年(nian)，抗戰勝利后，金再芝的兒子(zi)金洪亮、金宏勛兄(xiong)弟兩(liang)人返回(hui)南(nan)昌。返回(hui)南(nan)昌后，為繼承父業，兄(xiong)弟兩(liang)人立即著手重建“萬(wan)(wan)和(he)樓”門匾“清真萬(wan)(wan)和(he)樓”五字(zi)由(you)回(hui)族書法家魏大愚所寫。在前廳正方，掛有阿(a)拉(la)伯(bo)文的“清真言(yan)”橫匾，黑底綠字(zi)，特別醒(xing)目。“清真言(yan)”左右(you)下方，各(ge)掛一條“湯瓶壺”條幅，象征清真菜(cai)館。而二樓包(bao)廂均以菊(ju)花、梅(mei)花、荷花等名貴(gui)花卉命名為菊(ju)花廳、梅(mei)花廳、荷花廳等。包(bao)廂內張掛著中國字(zi)畫(hua)、阿(a)拉(la)伯(bo)油畫(hua)等。

2014年(nian)，19個(ge)“南昌老字號”公布，萬(wan)花樓(lou)名列(lie)其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)昌(chang)(chang)必吃小(xiao)吃，一(yi)是(shi)瓦罐湯，二(er)是(shi)南(nan)昌(chang)(chang)拌粉(fen)，三(san)要(yao)數用牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)出來最正宗的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)粉(fen)了。可是(shi)，很多(duo)人都(dou)以(yi)為南(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)粉(fen)無甚來歷。其實，南(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)粉(fen)也有自己的(de)“正宗”出處。據南(nan)昌(chang)(chang)市餐飲（烹(peng)飪）行業協會名譽會長汪聲瑜(yu)介紹，最早的(de)南(nan)昌(chang)(chang)炒(chao)粉(fen)是(shi)以(yi)南(nan)昌(chang)(chang)萬花樓的(de)炒(chao)粉(fen)較有名氣，主要(yao)特(te)點是(shi)：肉(rou)(rou)(rou)嫩、粉(fen)軟、味(wei)鮮。其特(te)色品(pin)種(zhong)包(bao)括牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)粉(fen)、豆芽炒(chao)粉(fen)等(deng)。另外(wai)，據金(jin)再芝的(de)后人回(hui)憶，“萬和樓”對“牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)粉(fen)”的(de)烹(peng)調方法有著嚴格(ge)的(de)限制：一(yi)鍋(guo)最多(duo)只能(neng)炒(chao)兩盤中盤炒(chao)粉(fen)，或(huo)三(san)盤小(xiao)盤炒(chao)粉(fen)，牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)必須是(shi)內腰肉(rou)(rou)(rou)或(huo)外(wai)腰肉(rou)(rou)(rou)。

不過此(ci)次(ci)小編并沒(mei)有品嘗這赫赫有名(ming)的南昌炒粉，因為點菜(cai)小哥說(shuo)炒粉一般配(pei)炒菜(cai)吃，我們(men)點了羊肉，說(shuo)配(pei)馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上世紀八十(shi)年(nian)代前，南昌大(da)餐廳(ting)有八家，市(shi)(shi)民(min)也喜歡統(tong)稱它們為(wei)“南昌八大(da)餐廳(ting)”。清(qing)真萬花樓(lou)就是(shi)其中之一，而(er)除了清(qing)真萬花樓(lou)外(wai)，北京時鮮樓(lou)、新雅酒家、上海餐館(guan)、光明餐廳(ting)、服務大(da)樓(lou)、東(dong)方紅、新桂園(yuan)餐廳(ting)在上了年(nian)紀的市(shi)(shi)民(min)心中都有著(zhu)不(bu)可動搖的地位(wei)，深受市(shi)(shi)民(min)喜愛。

隨著(zhu)經濟(ji)體(ti)制的(de)改革，改變了南(nan)昌“八(ba)大餐廳”的(de)命運。市場(chang)經濟(ji)的(de)洪流里，在沒有任(ren)何政策(ce)扶植的(de)情況(kuang)下，南(nan)昌“八(ba)大餐廳”像失去光(guang)彩的(de)星辰一(yi)般，一(yi)家一(yi)家從(cong)南(nan)昌市民視線中(zhong)淡出。

萬(wan)花樓雖(sui)然中途(tu)因經(jing)營問題一度改為其他類(lei)型餐廳(ting)，但也(ye)如(ru)奇跡一般一直保留至今，依然矗立在民德路上。