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基本介紹

老一輩南昌人或許(xu)都知道這家店(dian)，位于民德(de)路與象山北路交界(jie)處的(de)(de)清(qing)真萬(wan)花樓，堪(kan)稱(cheng)南昌餐飲界(jie)的(de)(de)傳奇。這家店(dian)誕生于一九零(ling)二年(nian)(nian)清(qing)朝光緒年(nian)(nian)間(jian)，到(dao)今年(nian)(nian)已經114年(nian)(nian)了。

百年(nian)老(lao)店、國營餐廳、清(qing)真菜、南昌“八大樓”，任何一個標簽，都講述著(zhu)一個故事。

可或許年(nian)輕(qing)一代的你看到這里會疑惑，我怎么從來沒注意過(guo)這家店？真的有(you)這家店？

南昌餐飲的百年老店

第一次留意到萬花樓(lou)(lou)，是(shi)多(duo)年以前，和朋友一起約在民德路(lu)的(de)玩聚吃飯，萬花樓(lou)(lou)就在對面，外墻裝修就透露著滿(man)滿(man)的(de)清真色(se)彩，于是(shi)還(huan)說什(shen)么(me)時間去嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)。

恰巧(qiao)，沒過多久在(zai)報紙上看到一(yi)篇(pian)關于萬花樓的(de)報道(dao)，里面(mian)說(shuo)這是南昌迄今較少了的(de)一(yi)家百年老(lao)字(zi)號餐(can)廳，并且還是國營餐(can)廳，不禁(jin)提起興(xing)趣好好閱(yue)讀了一(yi)番(fan)。

萬花樓(lou)(lou)原名萬和(he)樓(lou)(lou)，據南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)餐飲服務公司1990年(nian)(nian)(nian)修訂的《南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)飲食(shi)服務行業(ye)志》及1992年(nian)(nian)(nian)10月編撰的《南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)志·商(shang)業(ye)志》記載，“萬和(he)樓(lou)(lou)”創建于清光(guang)緒二十八年(nian)(nian)(nian)（1902年(nian)(nian)(nian)）8月，原址位于南(nan)昌(chang)(chang)市(shi)繁華路段磨子(zi)巷(xiang)，緊靠火神廟巷(xiang)口。

老板哈吉金(jin)再(zai)芝，祖籍江蘇江寧，回(hui)族人。1883年，金(jin)再(zai)芝的(de)父(fu)親被聘為景德(de)鎮(zhen)清真(zhen)寺阿(a)訇(hong)（伊斯蘭教(jiao)主持教(jiao)儀、講授經(jing)典的(de)人），金(jin)再(zai)芝隨父(fu)母遷居景德(de)鎮(zhen)。父(fu)母去(qu)世后(hou)，金(jin)再(zai)芝轉道南昌(chang)謀生。1895年，金(jin)再(zai)芝20歲(sui)時，經(jing)人介紹，進入一回(hui)民餐館學(xue)習烹飪(ren)技術(shu)，之(zhi)后(hou)便自(zi)己創業(ye)，開(kai)起了經(jing)營清真(zhen)小吃為主的(de)萬和樓，生意也越來越好。

民國二十七年（1938年），南昌淪陷前夕，南昌商家(jia)(jia)“萬戶(hu)上(shang)四川，千戶(hu)逃吉安(an)，百(bai)戶(hu)兩頭(tou)竄，窮人守守著。”（萬、千、百(bai)指資(zi)金的多少(shao)），“萬和樓”也不例外，被迫(po)停止(zhi)營業，金再(zai)芝全(quan)家(jia)(jia)遷往贛(gan)州、遂川避(bi)難，1942年，金再(zai)芝在遂川病故。

1945年，抗戰(zhan)勝利后，金(jin)再芝(zhi)的兒(er)子金(jin)洪亮、金(jin)宏勛兄弟(di)兩人(ren)返回南昌。返回南昌后，為繼承(cheng)父業(ye)，兄弟(di)兩人(ren)立即著手重建“萬和樓”門匾“清(qing)真萬和樓”五字(zi)由(you)回族書(shu)法家魏大愚所寫。在前(qian)廳正方(fang)，掛(gua)有(you)阿拉(la)伯文的“清(qing)真言”橫(heng)匾，黑底(di)綠字(zi)，特(te)別醒目(mu)。“清(qing)真言”左右(you)下方(fang)，各掛(gua)一條“湯瓶壺”條幅，象征清(qing)真菜(cai)館。而二樓包(bao)廂(xiang)均以菊(ju)花(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)、荷花(hua)(hua)等(deng)名貴花(hua)(hua)卉(hui)命名為菊(ju)花(hua)(hua)廳、梅花(hua)(hua)廳、荷花(hua)(hua)廳等(deng)。包(bao)廂(xiang)內張掛(gua)著中國字(zi)畫(hua)、阿拉(la)伯油畫(hua)等(deng)。

2014年(nian)，19個(ge)“南(nan)昌老(lao)字號”公布，萬(wan)花樓名(ming)列其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)(nan)昌必(bi)吃(chi)小吃(chi)，一(yi)是(shi)瓦罐湯，二是(shi)南(nan)(nan)昌拌粉(fen)，三要數用牛(niu)(niu)肉(rou)炒出(chu)(chu)來最(zui)正宗的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)炒粉(fen)了。可是(shi)，很多人(ren)都以(yi)為南(nan)(nan)昌炒粉(fen)無甚來歷。其實，南(nan)(nan)昌炒粉(fen)也有(you)(you)自己的(de)(de)“正宗”出(chu)(chu)處。據南(nan)(nan)昌市(shi)餐(can)飲（烹飪）行業協(xie)會名譽會長汪聲瑜(yu)介紹，最(zui)早的(de)(de)南(nan)(nan)昌炒粉(fen)是(shi)以(yi)南(nan)(nan)昌萬花樓的(de)(de)炒粉(fen)較有(you)(you)名氣，主要特點是(shi)：肉(rou)嫩(nen)、粉(fen)軟、味鮮。其特色品(pin)種包括牛(niu)(niu)肉(rou)炒粉(fen)、豆(dou)芽炒粉(fen)等。另外，據金再芝的(de)(de)后人(ren)回憶，“萬和樓”對“牛(niu)(niu)肉(rou)炒粉(fen)”的(de)(de)烹調方法有(you)(you)著嚴(yan)格的(de)(de)限制：一(yi)鍋最(zui)多只能炒兩盤(pan)(pan)中盤(pan)(pan)炒粉(fen)，或(huo)三盤(pan)(pan)小盤(pan)(pan)炒粉(fen)，牛(niu)(niu)肉(rou)必(bi)須是(shi)內腰肉(rou)或(huo)外腰肉(rou)。

不過此次(ci)小編并沒(mei)有(you)品嘗(chang)這赫赫有(you)名的(de)南昌(chang)炒粉，因為點菜小哥說(shuo)炒粉一(yi)般配炒菜吃，我們點了羊肉(rou)，說(shuo)配馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在上(shang)世(shi)紀(ji)八十年代前，南(nan)昌大餐(can)(can)廳(ting)(ting)有八家，市(shi)民(min)(min)也喜歡統(tong)稱它(ta)們為“南(nan)昌八大餐(can)(can)廳(ting)(ting)”。清真(zhen)(zhen)萬(wan)(wan)花(hua)樓(lou)(lou)就是其(qi)中之(zhi)一，而(er)除了清真(zhen)(zhen)萬(wan)(wan)花(hua)樓(lou)(lou)外，北京(jing)時(shi)鮮(xian)樓(lou)(lou)、新(xin)雅酒家、上(shang)海餐(can)(can)館、光明餐(can)(can)廳(ting)(ting)、服務大樓(lou)(lou)、東方(fang)紅、新(xin)桂園餐(can)(can)廳(ting)(ting)在上(shang)了年紀(ji)的市(shi)民(min)(min)心中都有著不(bu)可(ke)動搖的地位，深受市(shi)民(min)(min)喜愛。

隨(sui)著經(jing)濟體(ti)制的(de)改革，改變了南(nan)昌“八大餐廳(ting)(ting)”的(de)命(ming)運。市場(chang)經(jing)濟的(de)洪(hong)流(liu)里，在沒(mei)有任何政策(ce)扶植的(de)情況(kuang)下，南(nan)昌“八大餐廳(ting)(ting)”像(xiang)失(shi)去光(guang)彩的(de)星辰一(yi)般，一(yi)家一(yi)家從南(nan)昌市民(min)視線中淡出。

萬花(hua)樓雖然中途因經營問(wen)題(ti)一度改為其他類(lei)型餐廳，但也如(ru)奇跡一般一直保留至今，依然矗立(li)在民德路(lu)上。