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基本介紹

老一(yi)輩南(nan)昌人或許都知道這(zhe)家(jia)店，位于(yu)民德路(lu)與象山北路(lu)交界(jie)處的清真萬花樓，堪稱(cheng)南(nan)昌餐飲界(jie)的傳奇。這(zhe)家(jia)店誕(dan)生于(yu)一(yi)九零二(er)年清朝光緒年間(jian)，到今年已經114年了。

百(bai)年老(lao)店、國營餐廳、清真菜、南昌“八大樓”，任何一(yi)個(ge)標簽，都(dou)講述(shu)著一(yi)個(ge)故事。

可或(huo)許年輕一代的你看到這里會疑(yi)惑，我怎么(me)從來沒注意過(guo)這家(jia)店？真的有(you)這家(jia)店？

南昌餐飲的百年老店

第一(yi)次留意(yi)到萬花(hua)(hua)樓，是(shi)多年以(yi)前，和朋友一(yi)起約在民德路的(de)玩聚吃飯，萬花(hua)(hua)樓就(jiu)在對(dui)面(mian)，外墻裝修就(jiu)透露(lu)著滿滿的(de)清真色彩，于是(shi)還說(shuo)什(shen)么(me)時間去嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道。

恰(qia)巧，沒過(guo)多久(jiu)在(zai)報(bao)紙(zhi)上看到一(yi)篇關于萬花樓的報(bao)道，里(li)面說這是南昌迄今(jin)較(jiao)少了(le)的一(yi)家(jia)百年(nian)老字號餐廳(ting)，并(bing)且還是國營餐廳(ting)，不禁提(ti)起興(xing)趣好好閱讀(du)了(le)一(yi)番。

萬花樓原名(ming)萬和(he)樓，據南昌(chang)市餐飲服(fu)務公司1990年(nian)修訂的《南昌(chang)市飲食服(fu)務行業(ye)志(zhi)》及1992年(nian)10月(yue)編撰的《南昌(chang)市志(zhi)·商業(ye)志(zhi)》記載，“萬和(he)樓”創(chuang)建于清光緒二十八年(nian)（1902年(nian)）8月(yue)，原址位于南昌(chang)市繁華路段磨子巷(xiang)，緊靠(kao)火神廟(miao)巷(xiang)口。

老板哈吉金(jin)再(zai)芝(zhi)，祖籍江(jiang)蘇江(jiang)寧(ning)，回(hui)族人。1883年(nian)，金(jin)再(zai)芝(zhi)的(de)父(fu)(fu)親被(bei)聘為(wei)景德鎮(zhen)清(qing)真(zhen)寺阿訇（伊斯蘭教(jiao)(jiao)主持教(jiao)(jiao)儀、講授(shou)經典的(de)人），金(jin)再(zai)芝(zhi)隨(sui)父(fu)(fu)母(mu)遷居景德鎮(zhen)。父(fu)(fu)母(mu)去世(shi)后，金(jin)再(zai)芝(zhi)轉道南昌謀(mou)生。1895年(nian)，金(jin)再(zai)芝(zhi)20歲時，經人介紹，進入(ru)一回(hui)民餐(can)館學習烹飪技術，之后便(bian)自己創業，開起(qi)了經營清(qing)真(zhen)小吃為(wei)主的(de)萬和樓，生意(yi)也越(yue)來越(yue)好。

民(min)國二十(shi)七年(nian)（1938年(nian)），南昌淪陷前夕，南昌商(shang)家“萬(wan)戶(hu)上(shang)四(si)川(chuan)，千(qian)戶(hu)逃吉安，百(bai)戶(hu)兩頭竄，窮(qiong)人守守著。”（萬(wan)、千(qian)、百(bai)指資金(jin)(jin)(jin)的多少），“萬(wan)和樓”也(ye)不例(li)外，被迫停止營業(ye)，金(jin)(jin)(jin)再(zai)芝全家遷往(wang)贛州、遂(sui)川(chuan)避難(nan)，1942年(nian)，金(jin)(jin)(jin)再(zai)芝在遂(sui)川(chuan)病(bing)故(gu)。

1945年，抗戰勝利(li)后，金(jin)再芝(zhi)的兒子金(jin)洪亮、金(jin)宏勛兄(xiong)弟(di)兩(liang)(liang)人返回(hui)南(nan)昌。返回(hui)南(nan)昌后，為(wei)(wei)繼承(cheng)父業(ye)，兄(xiong)弟(di)兩(liang)(liang)人立(li)即著手重建“萬和(he)樓”門匾“清真(zhen)萬和(he)樓”五(wu)字由(you)回(hui)族(zu)書法家魏大愚所(suo)寫。在前(qian)廳(ting)(ting)正方，掛有阿拉(la)伯文的“清真(zhen)言(yan)”橫匾，黑底(di)綠字，特別醒(xing)目。“清真(zhen)言(yan)”左右(you)下方，各(ge)掛一(yi)條“湯瓶壺”條幅(fu)，象征清真(zhen)菜館。而二樓包廂(xiang)(xiang)均以菊花(hua)、梅(mei)花(hua)、荷花(hua)等(deng)(deng)(deng)名(ming)貴花(hua)卉(hui)命名(ming)為(wei)(wei)菊花(hua)廳(ting)(ting)、梅(mei)花(hua)廳(ting)(ting)、荷花(hua)廳(ting)(ting)等(deng)(deng)(deng)。包廂(xiang)(xiang)內張(zhang)掛著中國字畫、阿拉(la)伯油(you)畫等(deng)(deng)(deng)。

2014年，19個“南昌老字號”公(gong)布，萬花樓名列其中。

南昌炒粉源起“萬和樓”

說起南(nan)(nan)昌(chang)必吃小(xiao)(xiao)吃，一(yi)是瓦罐湯，二是南(nan)(nan)昌(chang)拌粉，三要(yao)數用牛肉(rou)炒(chao)(chao)出(chu)來最(zui)正宗(zong)的(de)(de)牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉了。可(ke)是，很(hen)多人都以(yi)為(wei)南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)粉無甚來歷。其實，南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)粉也有自(zi)己的(de)(de)“正宗(zong)”出(chu)處。據南(nan)(nan)昌(chang)市餐(can)飲（烹飪）行業協會名(ming)(ming)譽會長汪聲瑜(yu)介紹，最(zui)早的(de)(de)南(nan)(nan)昌(chang)炒(chao)(chao)粉是以(yi)南(nan)(nan)昌(chang)萬花樓(lou)的(de)(de)炒(chao)(chao)粉較有名(ming)(ming)氣(qi)，主(zhu)要(yao)特點(dian)是：肉(rou)嫩、粉軟、味鮮。其特色品(pin)種包括牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉、豆芽(ya)炒(chao)(chao)粉等。另外，據金再芝的(de)(de)后人回憶，“萬和(he)樓(lou)”對“牛肉(rou)炒(chao)(chao)粉”的(de)(de)烹調方法有著(zhu)嚴格的(de)(de)限制：一(yi)鍋最(zui)多只能炒(chao)(chao)兩盤中盤炒(chao)(chao)粉，或三盤小(xiao)(xiao)盤炒(chao)(chao)粉，牛肉(rou)必須(xu)是內腰肉(rou)或外腰肉(rou)。

不過此次小(xiao)(xiao)編并沒有(you)(you)品嘗這赫(he)赫(he)有(you)(you)名的南昌(chang)炒(chao)粉，因為點(dian)菜(cai)小(xiao)(xiao)哥(ge)說(shuo)炒(chao)粉一般配炒(chao)菜(cai)吃，我們點(dian)了羊肉，說(shuo)配馕吃更好。

南昌“八大餐廳”唯一的遺存

在(zai)上(shang)(shang)(shang)世紀八十年代前，南昌(chang)大餐(can)廳(ting)有八家，市民也喜歡統稱它們為“南昌(chang)八大餐(can)廳(ting)”。清(qing)真(zhen)(zhen)萬花樓(lou)就(jiu)是其(qi)中(zhong)之一(yi)，而(er)除(chu)了清(qing)真(zhen)(zhen)萬花樓(lou)外，北京時鮮樓(lou)、新(xin)雅酒家、上(shang)(shang)(shang)海餐(can)館、光明餐(can)廳(ting)、服務大樓(lou)、東方紅、新(xin)桂園餐(can)廳(ting)在(zai)上(shang)(shang)(shang)了年紀的市民心中(zhong)都(dou)有著不可動搖的地(di)位，深受(shou)市民喜愛。

隨著(zhu)經(jing)濟體制的改(gai)革(ge)，改(gai)變了南昌“八(ba)大餐(can)(can)廳”的命運。市(shi)場經(jing)濟的洪流里，在沒有任何政策扶植的情(qing)況下，南昌“八(ba)大餐(can)(can)廳”像失去光彩的星辰一般，一家一家從南昌市(shi)民(min)視線(xian)中淡(dan)出。

萬花樓(lou)雖(sui)然中途因經營問題一度改(gai)為其他類(lei)型餐廳，但也(ye)如奇跡一般一直保留至(zhi)今，依(yi)然矗立在民德路上。