芒果视频下载

菜品特色

選用國內27個(ge)地(di)方優良雞(ji)(ji)種和靜寧土(tu)種雞(ji)(ji)為原料，配以(yi)各種佐料精心鹵制而(er)成。個(ge)大豐(feng)滿，肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，清(qing)香味美，風(feng)味獨(du)特。其(qi)體大肉(rou)(rou)多(duo)，色澤金黃，食而(er)不(bu)膩，鮮嫩(nen)醇香，風(feng)味獨(du)特，久負盛名。被授予"中華老字號(hao)"品牌和甘肅(su)省(sheng)(sheng)"地(di)方名優小吃(chi)"、"質量信(xin)得過產品"。凡到靜寧的人們都有一(yi)種不(bu)吃(chi)靜寧燒雞(ji)(ji)不(bu)足以(yi)飽口福之感，競相購(gou)買。全縣燒雞(ji)(ji)加(jia)(jia)工經營戶(hu)發展到80多(duo)戶(hu)，年加(jia)(jia)工銷(xiao)售量100萬只(zhi)以(yi)上，不(bu)僅暢銷(xiao)省(sheng)(sheng)內，而(er)且銷(xiao)往周(zhou)邊省(sheng)(sheng)區。

制作方法

1、選料(liao)：以當地特(te)產的(de)肥嫩(nen)母雞為主料(liao)，要求(qiu)健康無病(bing)。

2、宰割：將活雞(ji)宰殺，放凈(jing)血(xue)，立即(ji)入60～70℃的熱水中(zhong)浸(jin)燙、煺(tui)凈(jing)毛，開(kai)口取出內臟，沖洗(xi)干凈(jing)。然后入清(qing)水中(zhong)浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時左右(you)，以去(qu)除血(xue)水，再(zai)撈(lao)出、上架，涼(liang)干表皮水分。

3、制鹵水：將調料裝入紗袋(dai)內，入清水鍋(guo)中，再加入鹽(yan)、糖(tang)，進(jin)行燒(shao)煮(zhu)，制成鹵水。

4、鹵煮：將(jiang)經(jing)過整型的白條雞(ji)入鹵水鍋(guo)內(按大(da)小(xiao)順序下鍋(guo))，先用大(da)火(huo)燒沸，撇去(qu)浮(fu)沫，再改(gai)小(xiao)火(huo)燜煮數小(xiao)時，至雞(ji)熟爛即(ji)可出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)后抹上香油即(ji)為成品。

小貼(tie)士：1．選用(yong)(yong)每只(zhi)(zhi)約重1000克的(de)(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)(zai)殺放(fang)盡血水(shui)(shui)，熱水(shui)(shui)燙、去(qu)毛(mao)、洗凈(jing)，在(zai)(zai)靠肩的(de)(de)(de)頸部直開(kai)一(yi)(yi)小口，取(qu)出(chu)(chu)嗉囊；再(zai)在(zai)(zai)肛骨，用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗凈(jing)。然(ran)后(hou)(hou)先用(yong)(yong)刀背敲(qiao)斷大(da)腿骨，從肛門上(shang)(shang)邊開(kai)口處(chu)(chu)把(ba)兩(liang)只(zhi)(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)將(jiang)右(you)翅(chi)膀從宰(zai)(zai)殺的(de)(de)(de)刀口處(chu)(chu)穿入(ru)，使翅(chi)膀尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露(lu)出(chu)(chu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭(tou)彎(wan)回別(bie)(bie)(bie)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀下(xia)(xia)邊，左(zuo)膀向里(li)別(bie)(bie)(bie)在(zai)(zai)背上(shang)(shang)，與(yu)右(you)膀成一(yi)(yi)直線。最(zui)后(hou)(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐(cheng)開(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)以(yi)上(shang)(shang)方法將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)(zai)殺別(bie)(bie)(bie)好(hao)備用(yong)(yong)。 2．將(jiang)別(bie)(bie)(bie)好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)掛(gua)在(zai)(zai)陰涼處(chu)(chu)，晾干水(shui)(shui)分，用(yong)(yong)毛(mao)刷蘸飴(yi)糖涂抹(mo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂勻后(hou)(hou)入(ru)大(da)油(you)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)炸成金黃色時(shi)撈(lao)出(chu)(chu)。剩油(you)留作別(bie)(bie)(bie)用(yong)(yong)。 3．大(da)鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)足水(shui)(shui)，把(ba)所有香(xiang)(xiang)料裝入(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)紗(sha)布袋(dai)中(zhong)(zhong)，扎緊袋(dai)口，放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，將(jiang)水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)糖、鹽，調(diao)好(hao)味，將(jiang)炸好(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)整齊地放(fang)入(ru)鹵(lu)桶，用(yong)(yong)旺火燒(shao)開(kai)，撇去(qu)浮(fu)(fu)沫，稍煮(zhu)5分鐘，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)(shang)下(xia)(xia)翻動一(yi)(yi)次(ci)(ci)，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，改(gai)用(yong)(yong)文火煮(zhu)4~6小時(shi)，以(yi)肉爛脫(tuo)骨為止。煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)鹵(lu)汁(zhi)應妥善收存(cun)，以(yi)后(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)，老(lao)鹵(lu)越用(yong)(yong)越香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)料袋(dai)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)，下(xia)(xia)次(ci)(ci)再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)再(zai)放(fang)入(ru)，一(yi)(yi)般(ban)可用(yong)(yong)2~3次(ci)(ci)。若(ruo)制(zhi)做1只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)可用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)(guo)，香(xiang)(xiang)料用(yong)(yong)量酌減(jian)，也(ye)可取(qu)些鹵(lu)汁(zhi)使用(yong)(yong)。 靜(jing)寧(ning)(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項 1、"別(bie)(bie)(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)工(gong)(gong)序不(bu)(bu)可少(shao)，這是為了成批的(de)(de)(de)鹵(lu)煮(zhu)方便，形體完整美觀。 靜(jing)寧(ning)(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天宰(zai)(zai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，當天最(zui)好(hao)不(bu)(bu)用(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)尸僵期(qi)是7小時(shi)左(zuo)右(you)，所以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻飴(yi)糖后(hou)(hou)，即可掛(gua)起備用(yong)(yong)。第二(er)天再(zai)進(jin)行下(xia)(xia)一(yi)(yi)步加工(gong)(gong)。 3、炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)油(you)溫(wen)(wen)要始終保持在(zai)(zai)七(qi)成熱。油(you)溫(wen)(wen)低，雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)變色。油(you)溫(wen)(wen)過高(gao)，則發黑。為了控制(zhi)油(you)溫(wen)(wen)，可采取(qu)一(yi)(yi)次(ci)(ci)炸1~2只(zhi)(zhi)，炸完后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)(chu)。 4、鹵(lu)湯一(yi)(yi)次(ci)(ci)加入(ru)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)量，以(yi)淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)體為宜，中(zhong)(zhong)間不(bu)(bu)能再(zai)加水(shui)(shui)。 5、鹵(lu)湯用(yong)(yong)后(hou)(hou)晾涼，除浮(fu)(fu)油(you)放(fang)容(rong)器中(zhong)(zhong)，存(cun)入(ru)冰(bing)箱，一(yi)(yi)個星期(qi)加熱一(yi)(yi)次(ci)(ci)即可。無冰(bing)箱，可每天加熱一(yi)(yi)次(ci)(ci)。