芒果视频下载

菜品特色

選用國內27個地(di)方優良雞(ji)(ji)種和靜(jing)寧(ning)土種雞(ji)(ji)為原料，配以各種佐料精(jing)心鹵制而成。個大豐滿(man)，肉質鮮嫩，清香(xiang)味美，風味獨特。其體大肉多(duo)，色澤金(jin)黃，食而不膩(ni)，鮮嫩醇香(xiang)，風味獨特，久(jiu)負盛名(ming)。被(bei)授予"中華老字號"品牌(pai)和甘肅省"地(di)方名(ming)優小吃"、"質量信得過(guo)產品"。凡(fan)到靜(jing)寧(ning)的人們都有(you)一種不吃靜(jing)寧(ning)燒雞(ji)(ji)不足以飽口福之(zhi)感(gan)，競相(xiang)購買。全縣燒雞(ji)(ji)加(jia)(jia)工經營戶發展(zhan)到80多(duo)戶，年加(jia)(jia)工銷(xiao)售量100萬只以上，不僅暢銷(xiao)省內，而且(qie)銷(xiao)往周邊(bian)省區。

制作方法

1、選料：以(yi)當地特產的肥嫩母雞為主料，要求健(jian)康(kang)無病。

2、宰(zai)割：將活雞宰(zai)殺，放凈血(xue)，立即入60～70℃的熱水中浸燙(tang)、煺凈毛，開口(kou)取(qu)出內臟，沖洗干凈。然后(hou)入清水中浸泡2小(xiao)時左右(you)，以去(qu)除血(xue)水，再撈出、上(shang)架(jia)，涼干表(biao)皮(pi)水分(fen)。

3、制(zhi)鹵水：將(jiang)調料裝入紗(sha)袋內，入清水鍋中，再加(jia)入鹽、糖，進行燒煮，制(zhi)成鹵水。

4、鹵煮(zhu)：將經(jing)過整型的白條雞入鹵水(shui)鍋內(按大(da)小順序下鍋)，先用大(da)火(huo)(huo)燒沸，撇(pie)去浮沫，再改小火(huo)(huo)燜煮(zhu)數(shu)小時，至雞熟(shu)爛即(ji)可出(chu)(chu)鍋。出(chu)(chu)鍋后抹上香油(you)即(ji)為成品。

小(xiao)(xiao)貼士：1．選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重1000克的(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放(fang)(fang)盡血水(shui)(shui)(shui)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)燙(tang)、去(qu)(qu)毛(mao)、洗凈，在(zai)(zai)靠肩的(de)(de)頸部直開(kai)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)口，取出嗉囊(nang)；再(zai)(zai)在(zai)(zai)肛(gang)骨，用(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)洗凈。然后先用(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)背(bei)敲斷大腿骨，從(cong)肛(gang)門上(shang)(shang)邊開(kai)口處(chu)把兩(liang)只(zhi)(zhi)腿交叉插入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內(nei)；再(zai)(zai)將(jiang)右(you)翅(chi)膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的(de)(de)刀(dao)口處(chu)穿(chuan)入(ru)(ru)(ru)，使翅(chi)膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎(wan)回別(bie)在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)下(xia)邊，左膀(bang)向里別(bie)在(zai)(zai)背(bei)上(shang)(shang)，與右(you)膀(bang)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)直線。最后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內(nei)兩(liang)只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)，頂住(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹。用(yong)(yong)(yong)(yong)以(yi)上(shang)(shang)方法將(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別(bie)好(hao)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。 2．將(jiang)別(bie)好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掛(gua)(gua)在(zai)(zai)陰涼處(chu)，晾(liang)干水(shui)(shui)(shui)分(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)毛(mao)刷(shua)蘸飴糖(tang)涂抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂勻后入(ru)(ru)(ru)大油鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)時(shi)撈(lao)出。剩油留(liu)作別(bie)用(yong)(yong)(yong)(yong)。 3．大鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)足(zu)水(shui)(shui)(shui)，把所有香(xiang)料(liao)(liao)裝入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)紗布(bu)袋中(zhong)(zhong)，扎緊袋口，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，將(jiang)水(shui)(shui)(shui)燒(shao)開(kai)，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)糖(tang)、鹽，調好(hao)味，將(jiang)炸好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)整齊(qi)地(di)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鹵(lu)(lu)桶，用(yong)(yong)(yong)(yong)旺火燒(shao)開(kai)，撇去(qu)(qu)浮(fu)沫，稍煮5分(fen)鐘，將(jiang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)(shang)下(xia)翻動(dong)一(yi)(yi)次，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，改用(yong)(yong)(yong)(yong)文火煮4~6小(xiao)(xiao)時(shi)，以(yi)肉爛脫骨為止。煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)鹵(lu)(lu)汁應妥善收(shou)存，以(yi)后再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)，老(lao)鹵(lu)(lu)越(yue)用(yong)(yong)(yong)(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料(liao)(liao)袋在(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)煮熟后撈(lao)出，下(xia)次再(zai)(zai)煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，一(yi)(yi)般(ban)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)2~3次。若制做1只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)，香(xiang)料(liao)(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)量酌減(jian)，也可(ke)取些鹵(lu)(lu)汁使用(yong)(yong)(yong)(yong)。 靜(jing)(jing)寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項(xiang) 1、"別(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)工序不(bu)(bu)可(ke)少，這是為了(le)成(cheng)(cheng)批的(de)(de)鹵(lu)(lu)煮方便(bian)，形(xing)體完整美觀(guan)。 靜(jing)(jing)寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天(tian)宰(zai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，當天(tian)最好(hao)不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)尸(shi)僵期(qi)是7小(xiao)(xiao)時(shi)左右(you)，所以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)刷(shua)勻飴糖(tang)后，即(ji)可(ke)掛(gua)(gua)起備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。第二(er)天(tian)再(zai)(zai)進(jin)行下(xia)一(yi)(yi)步加(jia)工。 3、炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)油溫要始終保持在(zai)(zai)七(qi)成(cheng)(cheng)熱(re)。油溫低(di)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)變色(se)。油溫過高，則發(fa)黑。為了(le)控制油溫，可(ke)采取一(yi)(yi)次炸1~2只(zhi)(zhi)，炸完后撈(lao)出。 4、鹵(lu)(lu)湯一(yi)(yi)次加(jia)入(ru)(ru)(ru)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量，以(yi)淹(yan)過雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體為宜，中(zhong)(zhong)間不(bu)(bu)能再(zai)(zai)加(jia)水(shui)(shui)(shui)。 5、鹵(lu)(lu)湯用(yong)(yong)(yong)(yong)后晾(liang)涼，除(chu)浮(fu)油放(fang)(fang)容器中(zhong)(zhong)，存入(ru)(ru)(ru)冰箱，一(yi)(yi)個星期(qi)加(jia)熱(re)一(yi)(yi)次即(ji)可(ke)。無冰箱，可(ke)每(mei)天(tian)加(jia)熱(re)一(yi)(yi)次。