芒果视频下载

菜品特色

選(xuan)用國內(nei)27個地方優良雞種和靜(jing)寧(ning)(ning)土種雞為原(yuan)料，配以(yi)各(ge)種佐料精心鹵制而成。個大豐滿，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，清香(xiang)味美(mei)，風味獨(du)特(te)。其體大肉多，色澤金黃，食(shi)而不(bu)膩，鮮(xian)嫩醇香(xiang)，風味獨(du)特(te)，久負盛名(ming)。被授予"中(zhong)華(hua)老字號"品牌和甘(gan)肅省(sheng)"地方名(ming)優小吃"、"質(zhi)(zhi)量(liang)信得過(guo)產品"。凡到(dao)靜(jing)寧(ning)(ning)的人們(men)都有一種不(bu)吃靜(jing)寧(ning)(ning)燒(shao)雞不(bu)足以(yi)飽口(kou)福之感，競(jing)相(xiang)購(gou)買。全(quan)縣燒(shao)雞加工經營戶(hu)發(fa)展到(dao)80多戶(hu)，年加工銷(xiao)(xiao)售量(liang)100萬只以(yi)上，不(bu)僅暢銷(xiao)(xiao)省(sheng)內(nei)，而且銷(xiao)(xiao)往周邊(bian)省(sheng)區。

制作方法

1、選料：以當(dang)地特(te)產的肥嫩母雞(ji)為(wei)主料，要(yao)求健康無病。

2、宰割：將活雞宰殺(sha)，放(fang)凈(jing)血，立即(ji)入60～70℃的熱(re)水(shui)中浸(jin)燙、煺凈(jing)毛，開口取出內臟，沖(chong)洗干凈(jing)。然后入清水(shui)中浸(jin)泡2小時左右，以去除血水(shui)，再撈出、上架，涼(liang)干表皮水(shui)分。

3、制鹵(lu)水：將調料裝(zhuang)入紗袋(dai)內(nei)，入清水鍋中，再(zai)加入鹽、糖，進(jin)行燒煮，制成鹵(lu)水。

4、鹵煮：將經(jing)過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大(da)小(xiao)順序下鍋)，先用大(da)火(huo)燒沸，撇(pie)去浮沫，再改小(xiao)火(huo)燜煮數小(xiao)時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香(xiang)油即為成(cheng)品(pin)。

小貼(tie)士：1．選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)每(mei)只(zhi)約重1000克(ke)的(de)(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)，宰(zai)(zai)殺(sha)放(fang)(fang)盡血水(shui)(shui)(shui)(shui)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)(shui)燙(tang)、去(qu)毛(mao)、洗凈，在靠肩的(de)(de)(de)頸(jing)部直(zhi)(zhi)開一(yi)(yi)(yi)小口，取(qu)出嗉囊；再(zai)(zai)(zai)在肛(gang)骨(gu)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)洗凈。然后(hou)(hou)先用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)背敲斷大腿骨(gu)，從肛(gang)門上邊開口處把兩只(zhi)腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內；再(zai)(zai)(zai)將(jiang)右(you)翅(chi)膀從宰(zai)(zai)殺(sha)的(de)(de)(de)刀(dao)口處穿入(ru)，使翅(chi)膀尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)(bie)(bie)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)膀下邊，左(zuo)膀向里別(bie)(bie)(bie)在背上，與右(you)膀成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)(zhi)線。最(zui)后(hou)(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內兩只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)以上方(fang)法將(jiang)10只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)(zai)殺(sha)別(bie)(bie)(bie)好(hao)(hao)備用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 2．將(jiang)別(bie)(bie)(bie)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掛在陰涼處，晾干水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)毛(mao)刷(shua)蘸飴糖涂(tu)抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂(tu)勻后(hou)(hou)入(ru)大油鍋(guo)(guo)中(zhong)炸(zha)(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)金黃色時撈出。剩油留作別(bie)(bie)(bie)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 3．大鍋(guo)(guo)內放(fang)(fang)足水(shui)(shui)(shui)(shui)，把所有(you)香(xiang)料(liao)裝入(ru)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)紗布(bu)袋中(zhong)，扎緊袋口，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)開，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)糖、鹽，調好(hao)(hao)味，將(jiang)炸(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)整齊(qi)地放(fang)(fang)入(ru)鹵桶，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)旺火(huo)燒(shao)開，撇(pie)去(qu)浮沫，稍煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，將(jiang)鍋(guo)(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上下翻動一(yi)(yi)(yi)次(ci)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，改用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)文火(huo)煮(zhu)(zhu)4~6小時，以肉爛脫骨(gu)為止。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)鹵汁應妥善收存，以后(hou)(hou)再(zai)(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，老鹵越(yue)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)越(yue)香(xiang)。香(xiang)料(liao)袋在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)(hou)撈出，下次(ci)再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時再(zai)(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2~3次(ci)。若制(zhi)做1只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)，香(xiang)料(liao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量酌(zhuo)減，也可(ke)取(qu)些鹵汁使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 靜(jing)(jing)寧燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)-注意(yi)事(shi)項(xiang) 1、"別(bie)(bie)(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)工(gong)序不可(ke)少(shao)，這是為了成(cheng)(cheng)(cheng)批(pi)的(de)(de)(de)鹵煮(zhu)(zhu)方(fang)便，形體(ti)完整美(mei)觀。 靜(jing)(jing)寧燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天(tian)宰(zai)(zai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，當天(tian)最(zui)好(hao)(hao)不用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)尸僵期(qi)(qi)是7小時左(zuo)右(you)，所以雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)刷(shua)勻飴糖后(hou)(hou)，即可(ke)掛起備用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。第二(er)天(tian)再(zai)(zai)(zai)進行(xing)下一(yi)(yi)(yi)步加(jia)(jia)工(gong)。 3、炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)油溫要始終保(bao)持在七成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)。油溫低(di)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不變色。油溫過高(gao)，則發(fa)黑。為了控制(zhi)油溫，可(ke)采取(qu)一(yi)(yi)(yi)次(ci)炸(zha)(zha)1~2只(zhi)，炸(zha)(zha)完后(hou)(hou)撈出。 4、鹵湯一(yi)(yi)(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)量，以淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)為宜，中(zhong)間不能再(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)。 5、鹵湯用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)后(hou)(hou)晾涼，除浮油放(fang)(fang)容器中(zhong)，存入(ru)冰(bing)箱，一(yi)(yi)(yi)個星(xing)期(qi)(qi)加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)(yi)次(ci)即可(ke)。無冰(bing)箱，可(ke)每(mei)天(tian)加(jia)(jia)熱(re)一(yi)(yi)(yi)次(ci)。