芒果视频下载

菜品特色

選用國內(nei)27個(ge)地(di)方優(you)良雞(ji)種(zhong)(zhong)和靜(jing)寧土種(zhong)(zhong)雞(ji)為原料(liao)，配以各種(zhong)(zhong)佐料(liao)精心鹵制(zhi)而(er)成(cheng)。個(ge)大豐滿(man)，肉質鮮嫩，清(qing)香味美，風味獨(du)特。其體(ti)大肉多，色澤金黃，食而(er)不(bu)膩，鮮嫩醇香，風味獨(du)特，久負盛名(ming)。被授予"中(zhong)華老字號(hao)"品牌(pai)和甘肅省"地(di)方名(ming)優(you)小吃(chi)"、"質量信得過產品"。凡到靜(jing)寧的人們都有一(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)吃(chi)靜(jing)寧燒雞(ji)不(bu)足(zu)以飽(bao)口福之感，競相(xiang)購買。全(quan)縣燒雞(ji)加工經(jing)營戶發(fa)展到80多戶，年加工銷售量100萬只以上，不(bu)僅暢(chang)銷省內(nei)，而(er)且銷往周邊(bian)省區。

制作方法

1、選料：以(yi)當地(di)特(te)產的肥嫩母雞為主料，要(yao)求健康無病。

2、宰(zai)割：將活(huo)雞宰(zai)殺(sha)，放凈血，立即入60～70℃的熱水(shui)中浸燙(tang)、煺凈毛(mao)，開(kai)口取出內(nei)臟，沖洗干凈。然后入清水(shui)中浸泡(pao)2小時左右，以去除(chu)血水(shui)，再撈出、上架，涼干表(biao)皮水(shui)分。

3、制(zhi)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)：將調料(liao)裝入紗袋(dai)內，入清(qing)水(shui)(shui)(shui)鍋中(zhong)，再(zai)加入鹽、糖，進行燒煮(zhu)，制(zhi)成(cheng)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)。

4、鹵(lu)煮(zhu)：將經過(guo)整(zheng)型的白條雞入鹵(lu)水鍋(guo)內(按大(da)小順序(xu)下鍋(guo))，先用大(da)火(huo)燒沸(fei)，撇去浮(fu)沫，再(zai)改小火(huo)燜煮(zhu)數(shu)小時，至雞熟爛即可出鍋(guo)。出鍋(guo)后抹上(shang)香油即為成(cheng)品(pin)。

小(xiao)(xiao)貼士：1．選用(yong)(yong)每只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約重1000克的(de)(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放盡(jin)血水(shui)，熱(re)水(shui)燙、去(qu)毛、洗凈，在(zai)(zai)(zai)(zai)靠肩的(de)(de)(de)頸部直(zhi)開(kai)(kai)(kai)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)口，取(qu)出嗉(su)囊；再(zai)在(zai)(zai)(zai)(zai)肛骨，用(yong)(yong)水(shui)洗凈。然(ran)后(hou)(hou)先用(yong)(yong)刀(dao)背敲斷大(da)腿(tui)骨，從(cong)肛門上(shang)(shang)邊開(kai)(kai)(kai)口處把(ba)兩只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)腿(tui)交叉(cha)插(cha)入(ru)(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內；再(zai)將右翅膀(bang)從(cong)宰(zai)殺(sha)的(de)(de)(de)刀(dao)口處穿入(ru)(ru)(ru)(ru)，使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嘴(zui)露(lu)出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)在(zai)(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向(xiang)里(li)別(bie)在(zai)(zai)(zai)(zai)背上(shang)(shang)，與右膀(bang)成一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)線。最后(hou)(hou)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹內兩只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)爪(zhua)撐(cheng)開(kai)(kai)(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腹。用(yong)(yong)以(yi)(yi)上(shang)(shang)方(fang)法(fa)將10只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別(bie)好備(bei)用(yong)(yong)。 2．將別(bie)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)掛在(zai)(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)處，晾干(gan)水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)毛刷蘸飴(yi)糖涂(tu)抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂(tu)勻后(hou)(hou)入(ru)(ru)(ru)(ru)大(da)油鍋(guo)(guo)中(zhong)炸(zha)成金黃色時撈出。剩(sheng)油留作別(bie)用(yong)(yong)。 3．大(da)鍋(guo)(guo)內放足水(shui)，把(ba)所(suo)有香料裝入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)紗布袋中(zhong)，扎緊袋口，放入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，將水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)糖、鹽，調好味，將炸(zha)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)整齊地放入(ru)(ru)(ru)(ru)鹵(lu)桶，用(yong)(yong)旺火燒(shao)開(kai)(kai)(kai)，撇去(qu)浮(fu)沫，稍煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘，將鍋(guo)(guo)中(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)(shang)下翻(fan)動一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，改(gai)用(yong)(yong)文火煮(zhu)(zhu)4~6小(xiao)(xiao)時，以(yi)(yi)肉爛脫骨為止(zhi)。煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)鹵(lu)汁應妥(tuo)善收存，以(yi)(yi)后(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)，老鹵(lu)越(yue)用(yong)(yong)越(yue)香。香料袋在(zai)(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)(hou)撈出，下次(ci)再(zai)煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時再(zai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)砂鍋(guo)(guo)，香料用(yong)(yong)量(liang)酌減(jian)，也可(ke)(ke)(ke)取(qu)些鹵(lu)汁使用(yong)(yong)。 靜寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項 1、"別(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)工(gong)序不可(ke)(ke)(ke)少，這是為了成批的(de)(de)(de)鹵(lu)煮(zhu)(zhu)方(fang)便，形體完整美觀。 靜寧(ning)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)2、當天宰(zai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，當天最好不用(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)尸僵期是7小(xiao)(xiao)時左右，所(suo)以(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻飴(yi)糖后(hou)(hou)，即(ji)可(ke)(ke)(ke)掛起備(bei)用(yong)(yong)。第二天再(zai)進(jin)行下一(yi)(yi)(yi)(yi)步加(jia)工(gong)。 3、炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)油溫要始終保(bao)持在(zai)(zai)(zai)(zai)七成熱(re)。油溫低(di)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)不變(bian)色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可(ke)(ke)(ke)采取(qu)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)炸(zha)1~2只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，炸(zha)完后(hou)(hou)撈出。 4、鹵(lu)湯一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)的(de)(de)(de)水(shui)量(liang)，以(yi)(yi)淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體為宜(yi)，中(zhong)間不能再(zai)加(jia)水(shui)。 5、鹵(lu)湯用(yong)(yong)后(hou)(hou)晾涼(liang)，除浮(fu)油放容器中(zhong)，存入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱，一(yi)(yi)(yi)(yi)個星期加(jia)熱(re)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)即(ji)可(ke)(ke)(ke)。無冰箱，可(ke)(ke)(ke)每天加(jia)熱(re)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)。