芒果视频下载

菜品特色

選用(yong)國內27個地方優良雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)和(he)(he)靜寧土種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)為(wei)原料，配以(yi)各種(zhong)佐料精(jing)心鹵制而成。個大豐滿(man)，肉質鮮嫩，清香味(wei)美，風(feng)味(wei)獨特(te)。其(qi)體大肉多，色澤金黃，食而不膩(ni)，鮮嫩醇香，風(feng)味(wei)獨特(te)，久負盛(sheng)名。被授(shou)予"中(zhong)華老字號"品牌(pai)和(he)(he)甘肅(su)省"地方名優小吃(chi)"、"質量信得過產品"。凡(fan)到(dao)靜寧的(de)人們都有一種(zhong)不吃(chi)靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)不足以(yi)飽口(kou)福之(zhi)感，競相購買。全縣燒雞(ji)(ji)(ji)加工經營戶發展到(dao)80多戶，年加工銷售量100萬只以(yi)上，不僅(jin)暢銷省內，而且銷往周邊(bian)省區(qu)。

制作方法

1、選料：以(yi)當地特產(chan)的肥嫩母雞為主料，要求(qiu)健康無病。

2、宰割：將活雞(ji)宰殺，放凈(jing)血(xue)，立即入60～70℃的熱水(shui)中浸燙(tang)、煺凈(jing)毛，開口取(qu)出(chu)內臟(zang)，沖洗干(gan)凈(jing)。然后入清水(shui)中浸泡2小(xiao)時左右(you)，以(yi)去除血(xue)水(shui)，再(zai)撈(lao)出(chu)、上架，涼干(gan)表皮水(shui)分(fen)。

3、制鹵水：將(jiang)調料裝入(ru)紗袋內，入(ru)清水鍋中，再(zai)加入(ru)鹽(yan)、糖，進(jin)行燒煮(zhu)，制成(cheng)鹵水。

4、鹵煮：將經(jing)過整型的白條雞入鹵水(shui)鍋(guo)內(按大小(xiao)順序下鍋(guo))，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小(xiao)火燜(men)煮數(shu)小(xiao)時(shi)，至雞熟爛即(ji)可出鍋(guo)。出鍋(guo)后抹(mo)上香油即(ji)為成(cheng)品(pin)。

小貼士：1．選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)每只(zhi)(zhi)約重1000克的(de)(de)烽雞(ji)(ji)(ji)(ji)10只(zhi)(zhi)，宰(zai)殺(sha)放(fang)(fang)(fang)盡血(xue)水(shui)(shui)，熱(re)水(shui)(shui)燙(tang)、去毛、洗凈，在(zai)(zai)(zai)靠(kao)肩(jian)的(de)(de)頸部直(zhi)開(kai)(kai)一(yi)小口(kou)，取出嗉囊(nang)；再(zai)在(zai)(zai)(zai)肛骨，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)洗凈。然(ran)后(hou)先用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)刀(dao)背敲斷大(da)腿骨，從肛門上(shang)邊(bian)開(kai)(kai)口(kou)處(chu)把兩只(zhi)(zhi)腿交叉(cha)插入(ru)雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內；再(zai)將右翅膀從宰(zai)殺(sha)的(de)(de)刀(dao)口(kou)處(chu)穿入(ru)，使翅膀尖從雞(ji)(ji)(ji)(ji)嘴露出。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭彎回別(bie)(bie)在(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)膀下邊(bian)，左膀向里別(bie)(bie)在(zai)(zai)(zai)背上(shang)，與(yu)右膀成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)直(zhi)線。最后(hou)將雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)內兩只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)爪撐開(kai)(kai)，頂住雞(ji)(ji)(ji)(ji)腹(fu)。用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)以(yi)上(shang)方法將10只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺(sha)別(bie)(bie)好備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 2．將別(bie)(bie)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)掛在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)處(chu)，晾(liang)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)毛刷蘸飴糖(tang)涂抹雞(ji)(ji)(ji)(ji)身。涂勻后(hou)入(ru)大(da)油(you)(you)鍋中炸(zha)成(cheng)(cheng)(cheng)金黃(huang)色時撈出。剩油(you)(you)留作別(bie)(bie)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 3．大(da)鍋內放(fang)(fang)(fang)足水(shui)(shui)，把所有香料裝入(ru)一(yi)只(zhi)(zhi)紗布袋(dai)中，扎(zha)緊(jin)袋(dai)口(kou)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋中，將水(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)糖(tang)、鹽，調好味，將炸(zha)好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)整齊地放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)(lu)(lu)桶，用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)旺火燒開(kai)(kai)，撇去浮沫(mo)，稍煮(zhu)5分(fen)鐘，將鍋中雞(ji)(ji)(ji)(ji)上(shang)下翻動(dong)一(yi)次(ci)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，改用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)文火煮(zhu)4~6小時，以(yi)肉爛脫骨為止(zhi)。煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)應妥善收存，以(yi)后(hou)再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)，老鹵(lu)(lu)(lu)越用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)越香。香料袋(dai)在(zai)(zai)(zai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)煮(zhu)熟后(hou)撈出，下次(ci)再(zai)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)時再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)，一(yi)般(ban)可用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)可用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)砂(sha)鍋，香料用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)量酌(zhuo)減，也可取些鹵(lu)(lu)(lu)汁(zhi)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)-注意事項 1、"別(bie)(bie)"雞(ji)(ji)(ji)(ji)工(gong)序不(bu)可少，這是為了成(cheng)(cheng)(cheng)批(pi)的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)煮(zhu)方便，形體完整美觀(guan)。 靜寧燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)2、當(dang)天(tian)宰(zai)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，當(dang)天(tian)最好不(bu)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。因雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)尸僵期(qi)是7小時左右，所以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)刷勻飴糖(tang)后(hou)，即可掛起(qi)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。第二(er)天(tian)再(zai)進行下一(yi)步加(jia)工(gong)。 3、炸(zha)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)油(you)(you)溫(wen)要(yao)始終保持在(zai)(zai)(zai)七(qi)成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)。油(you)(you)溫(wen)低(di)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)變色。油(you)(you)溫(wen)過高(gao)，則發黑(hei)。為了控制油(you)(you)溫(wen)，可采取一(yi)次(ci)炸(zha)1~2只(zhi)(zhi)，炸(zha)完后(hou)撈出。 4、鹵(lu)(lu)(lu)湯一(yi)次(ci)加(jia)入(ru)的(de)(de)水(shui)(shui)量，以(yi)淹過雞(ji)(ji)(ji)(ji)體為宜，中間不(bu)能再(zai)加(jia)水(shui)(shui)。 5、鹵(lu)(lu)(lu)湯用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)后(hou)晾(liang)涼(liang)，除浮油(you)(you)放(fang)(fang)(fang)容(rong)器(qi)中，存入(ru)冰箱，一(yi)個星期(qi)加(jia)熱(re)一(yi)次(ci)即可。無冰箱，可每天(tian)加(jia)熱(re)一(yi)次(ci)。