湘(xiang)賓春卷，是(shi)(shi)湖南長沙地(di)區特色傳統小(xiao)吃。其特點是(shi)(shi)香脆、綿軟(ruan)、多汁、鮮嫩(nen)。餡(xian)料可根據食客的口味更換。
先做面(mian)(mian)(mian)皮：在盆(pen)內(nei)將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)用清水拌勻(yun)，反復搓揉，成水面(mian)(mian)(mian)團。然(ran)后用微火將平鍋(guo)燒熱，右手(shou)抓(zhua)住水面(mian)(mian)(mian)團，不斷地(di)摔(shuai)動，然(ran)后在平鍋(guo)內(nei)輕輕烙(luo)成一張(zhang)直(zhi)徑12厘米的圓(yuan)薄面(mian)(mian)(mian)餅，左手(shou)揭皮翻(fan)面(mian)(mian)(mian)略(lve)烙(luo)后取出，右手(shou)繼續摔(shuai)動水面(mian)(mian)(mian)團，再烙(luo)下一張(zhang)。烙(luo)好(hao)的面(mian)(mian)(mian)皮要整齊(qi)堆放，用凈濕布(bu)蓋好(hao)，防皮干枯。
包春卷時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左(zuo)右肉餡，兩(liang)端(duan)包折，卷成6厘米左(zuo)右的(de)扁筒形(xing)，用稀面糊封口(kou)。然后逐個投(tou)入五成熟(shu)的(de)油(you)鍋內，氽炸成微黃色即成。
湘江賓館制作的春卷，用料(liao)考究，技(ji)術先進，可謂湖南的佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者(zhe)。
我(wo)心明亮
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