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基本介紹

湘賓春卷(juan)，是湖(hu)南長沙(sha)地區特(te)色傳統小吃。其特(te)點是香脆、綿軟、多(duo)汁、鮮嫩。餡料可根據食客的口(kou)味更換。

制作方法

先做(zuo)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)：在(zai)盆內將面(mian)(mian)粉用清水拌勻，反復搓揉，成水面(mian)(mian)團。然后(hou)用微火將平鍋(guo)燒熱，右手抓(zhua)住水面(mian)(mian)團，不斷(duan)地摔動，然后(hou)在(zai)平鍋(guo)內輕輕烙(luo)(luo)(luo)成一張直徑(jing)12厘米(mi)的(de)圓薄面(mian)(mian)餅(bing)，左手揭(jie)皮(pi)(pi)翻面(mian)(mian)略烙(luo)(luo)(luo)后(hou)取出，右手繼(ji)續摔動水面(mian)(mian)團，再烙(luo)(luo)(luo)下一張。烙(luo)(luo)(luo)好的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)要整齊堆(dui)放，用凈濕布(bu)蓋好，防皮(pi)(pi)干枯。

包春卷(juan)時，先逐(zhu)張揭開面(mian)皮，放在案板上(shang)，每張放人(ren)15克左右肉餡(xian)，兩端包折，卷(juan)成(cheng)6厘米左右的(de)扁筒形，用稀面(mian)糊封口。然后逐(zhu)個投入五成(cheng)熟(shu)的(de)油鍋內(nei)，氽炸成(cheng)微(wei)黃色(se)即成(cheng)。

湘江(jiang)賓館制作的春卷，用料考究，技術先(xian)進，可謂湖南的佼(jiao)佼(jiao)者。