湘賓春(chun)卷,是(shi)湖南長沙地區特色傳統小吃(chi)。其特點是(shi)香脆、綿軟、多汁(zhi)、鮮(xian)嫩。餡料可根(gen)據食客的口味更換(huan)。
先做面(mian)皮(pi)(pi):在盆內(nei)將面(mian)粉(fen)用清水(shui)拌(ban)勻,反(fan)復搓揉,成水(shui)面(mian)團。然(ran)后(hou)用微火將平(ping)鍋燒(shao)熱(re),右手(shou)(shou)抓住水(shui)面(mian)團,不(bu)斷地摔(shuai)動(dong),然(ran)后(hou)在平(ping)鍋內(nei)輕輕烙成一張直徑12厘米的圓薄面(mian)餅,左手(shou)(shou)揭(jie)皮(pi)(pi)翻面(mian)略(lve)烙后(hou)取出,右手(shou)(shou)繼(ji)續摔(shuai)動(dong)水(shui)面(mian)團,再烙下(xia)一張。烙好的面(mian)皮(pi)(pi)要整齊堆放,用凈濕布蓋好,防(fang)皮(pi)(pi)干枯(ku)。
包春卷時,先逐張(zhang)揭(jie)開面皮,放(fang)在案板上,每張(zhang)放(fang)人15克左右肉餡,兩端包折,卷成6厘米左右的(de)扁(bian)筒形,用稀面糊封口(kou)。然后逐個投入五(wu)成熟的(de)油鍋內(nei),氽炸(zha)成微黃色即成。
湘江(jiang)賓館制作的(de)春卷,用料(liao)考究(jiu),技術先進,可(ke)謂湖南的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。