湘賓春(chun)卷，是湖南長沙地區特(te)色(se)傳(chuan)統(tong)小吃。其特(te)點(dian)是香(xiang)脆、綿軟(ruan)、多汁、鮮嫩。餡料可根據(ju)食(shi)客的(de)口味更換。
先做面(mian)皮：在盆內(nei)將面(mian)粉(fen)用(yong)清(qing)水拌勻，反復搓揉，成(cheng)水面(mian)團(tuan)(tuan)。然后(hou)用(yong)微(wei)火將平鍋(guo)燒(shao)熱，右手(shou)抓住水面(mian)團(tuan)(tuan)，不斷地摔(shuai)動，然后(hou)在平鍋(guo)內(nei)輕(qing)輕(qing)烙(luo)成(cheng)一張(zhang)直徑12厘米的圓薄面(mian)餅，左手(shou)揭皮翻面(mian)略烙(luo)后(hou)取出，右手(shou)繼(ji)續摔(shuai)動水面(mian)團(tuan)(tuan)，再烙(luo)下一張(zhang)。烙(luo)好(hao)的面(mian)皮要整齊(qi)堆放(fang)，用(yong)凈(jing)濕布(bu)蓋(gai)好(hao)，防皮干(gan)枯。
包春卷時，先逐張揭開面皮，放在案板(ban)上，每(mei)張放人(ren)15克左右肉(rou)餡，兩端包折，卷成(cheng)6厘米左右的(de)扁(bian)筒形，用(yong)稀面糊封口。然后逐個(ge)投入(ru)五成(cheng)熟的(de)油鍋內，氽(tun)炸成(cheng)微黃色(se)即成(cheng)。
湘江賓(bin)館制作的春卷，用料(liao)考究，技術先進，可(ke)謂湖南(nan)的佼(jiao)佼(jiao)者。
我心明(ming)亮
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