湘賓春卷，是(shi)湖南長沙地(di)區特色傳統小吃。其特點是(shi)香脆、綿軟、多(duo)汁、鮮嫩。餡料可(ke)根據食客(ke)的口(kou)味更(geng)換。
先做(zuo)面(mian)皮：在(zai)盆內(nei)(nei)將(jiang)面(mian)粉(fen)用(yong)清水拌(ban)勻，反復搓揉，成水面(mian)團。然后用(yong)微火將(jiang)平鍋燒熱，右手抓住水面(mian)團，不斷地摔動(dong)，然后在(zai)平鍋內(nei)(nei)輕(qing)輕(qing)烙成一張(zhang)直徑12厘米的(de)圓薄面(mian)餅，左(zuo)手揭皮翻(fan)面(mian)略烙后取(qu)出，右手繼續摔動(dong)水面(mian)團，再(zai)烙下一張(zhang)。烙好的(de)面(mian)皮要整(zheng)齊堆放，用(yong)凈濕布(bu)蓋(gai)好，防皮干枯。
包春卷時，先逐張揭開面皮，放(fang)(fang)在案板上，每(mei)張放(fang)(fang)人15克左右肉餡，兩端包折(zhe)，卷成(cheng)6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封(feng)口。然(ran)后逐個投入五(wu)成(cheng)熟的油鍋內，氽炸成(cheng)微黃色即成(cheng)。
湘(xiang)江賓館(guan)制作(zuo)的春卷，用料考究，技術先(xian)進(jin)，可謂(wei)湖南的佼佼者。
我心(xin)明(ming)亮(liang)
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