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基本介紹

瀏(liu)(liu)陽(yang)茴餅是湖南省(sheng)長沙市(shi)瀏(liu)(liu)陽(yang)市(shi)的傳(chuan)統(tong)小吃，其(qi)松(song)脆酥(su)香(xiang)，表面起酥(su)、內(nei)餡(xian)豐滿有(you)茴香(xiang)獨特風味，相(xiang)傳(chuan)已有(you)三千年的產銷(xiao)歷史，久負盛名，其(qi)與瀏(liu)(liu)陽(yang)花炮、夏(xia)布(bu)、菊花石、瀏(liu)(liu)陽(yang)豆豉一(yi)起構成瀏(liu)(liu)陽(yang)五大土特產。

菜品特色

瀏陽茴(hui)餅它采用糖(tang)(tang)皮(pi)包酥、缸(gang)隔爐烤的獨(du)特(te)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法，具有(you)小茴(hui)、桂子(zi)、芝(zhi)麻等天然芳香(xiang)。成(cheng)品外表美觀(guan)，面圓(yuan)微凸，火色金黃(huang)光亮(liang)，表面起酥，里(li)皮(pi)燥脆，內餡豐滿，松(song)泡爽口，油(you)(you)甜不膩，以面粉、茶油(you)(you)、白糖(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)作(zuo)主料(liao)，金桔花、小茵香(xiang)、熟芝(zhi)麻、桂子(zi)油(you)(you)、碎冰糖(tang)(tang)等為輔料(liao)，金黃(huang)光亮(liang)，邊緣牙白，底色深黃(huang)。皮(pi)勻(yun)芯(xin)正。松(song)脆酥香(xiang)，有(you)茴(hui)香(xiang)獨(du)特(te)風味。經過(guo)和皮(pi)子(zi)、和蕊子(zi)、擦油(you)(you)酥、扯臍包酥、開皮(pi)灌蕊、成(cheng)型烘烤等十多道工序精制(zhi)(zhi)而成(cheng)。

制作方法

1.制皮(pi)：先將(jiang)(jiang)面粉2.25千克(ke)與(yu)老面加入(ru)溫(wen)水1千克(ke)調和(he)，置容器內(nei)保溫(wen)發酵。次日，用2.75千克(ke)面粉攤成圓圈，將(jiang)(jiang)發酵的老面與(yu)飴糖(tang)到入(ru)圈內(nei)攪勻(yun)(yun)，緩(huan)慢(man)加入(ru)碳鈉(na)酸(suan)，加油攪勻(yun)(yun)，再將(jiang)(jiang)面粉拌入(ru)和(he)勻(yun)(yun)即成皮(pi)料(liao)。

2.制酥：將面(mian)粉(fen)與茶油(you)拌勻察勻。

3.制(zhi)餡：將糖(tang)、熟面與輔料拌勻(yun)擦散，再加油擦勻(yun)。

4.包酥(su)包餡(xian)：將酥(su)面包入皮內，再包入餡(xian)心，用凸(tu)形(xing)錘打成直徑(jing)8厘(li)米的餅(bing)坯(pi)，打好氣孔以備烘(hong)烤。

5.烘(hong)烤(kao)：采用隧(sui)道式遠紅外線(xian)烤(kao)爐，爐溫170～180℃，烘(hong)烤(kao)時間13～15分鐘。待餅面色(se)澤金(jin)黃即成(cheng)。冷卻包裝。