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基本介紹

瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)(yang)(yang)茴(hui)餅是湖南省(sheng)長沙市瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)(yang)(yang)市的傳統(tong)小吃，其松(song)脆酥(su)香，表面起酥(su)、內餡豐滿有(you)茴(hui)香獨特風味，相傳已有(you)三千年的產銷歷史，久負盛名，其與瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)(yang)(yang)花炮、夏布、菊(ju)花石、瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)(yang)(yang)豆(dou)豉一起構成瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)(yang)(yang)五大土特產。

菜品特色

瀏(liu)陽茴餅(bing)它采用(yong)糖(tang)(tang)皮包酥(su)、缸隔(ge)爐烤(kao)的獨(du)特(te)制(zhi)作(zuo)方法，具(ju)有小(xiao)(xiao)茴、桂子(zi)、芝麻等天然芳香(xiang)(xiang)。成(cheng)品外(wai)表美觀，面(mian)(mian)圓微凸，火色金黃(huang)光(guang)亮，表面(mian)(mian)起酥(su)，里皮燥(zao)脆，內餡豐(feng)滿，松泡(pao)爽口，油(you)(you)(you)甜(tian)不膩，以面(mian)(mian)粉、茶油(you)(you)(you)、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)作(zuo)主(zhu)料，金桔(jie)花、小(xiao)(xiao)茵香(xiang)(xiang)、熟芝麻、桂子(zi)油(you)(you)(you)、碎冰糖(tang)(tang)等為輔料，金黃(huang)光(guang)亮，邊緣牙白，底色深黃(huang)。皮勻芯正。松脆酥(su)香(xiang)(xiang)，有茴香(xiang)(xiang)獨(du)特(te)風(feng)味。經過和皮子(zi)、和蕊子(zi)、擦油(you)(you)(you)酥(su)、扯(che)臍包酥(su)、開皮灌蕊、成(cheng)型烘烤(kao)等十多道工序精制(zhi)而成(cheng)。

制作方法

1.制皮：先將面(mian)粉(fen)2.25千(qian)克(ke)與老面(mian)加(jia)入(ru)溫水1千(qian)克(ke)調和，置容器內(nei)(nei)保溫發酵。次日，用2.75千(qian)克(ke)面(mian)粉(fen)攤(tan)成(cheng)圓(yuan)圈(quan)，將發酵的(de)老面(mian)與飴(yi)糖到入(ru)圈(quan)內(nei)(nei)攪勻，緩慢加(jia)入(ru)碳鈉(na)酸，加(jia)油攪勻，再將面(mian)粉(fen)拌入(ru)和勻即成(cheng)皮料。

2.制酥：將面粉與(yu)茶油拌勻(yun)察勻(yun)。

3.制餡：將糖、熟面與(yu)輔料拌勻擦散，再加油擦勻。

4.包(bao)酥包(bao)餡(xian)：將(jiang)酥面包(bao)入皮內(nei)，再包(bao)入餡(xian)心，用(yong)凸形錘(chui)打(da)成直(zhi)徑8厘米(mi)的餅坯，打(da)好氣孔(kong)以備烘(hong)烤。

5.烘烤：采用隧道(dao)式遠紅(hong)外線(xian)烤爐，爐溫(wen)170～180℃，烘烤時間13～15分(fen)鐘。待(dai)餅面色(se)澤(ze)金黃即成。冷卻包裝(zhuang)。