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基本介紹

瀏(liu)陽(yang)(yang)茴餅是湖南(nan)省長沙市(shi)瀏(liu)陽(yang)(yang)市(shi)的(de)傳統(tong)小吃(chi)，其松脆酥香，表(biao)面起酥、內餡豐滿有茴香獨特風味，相傳已有三千年的(de)產銷歷史，久負(fu)盛(sheng)名，其與(yu)瀏(liu)陽(yang)(yang)花(hua)炮、夏布、菊花(hua)石、瀏(liu)陽(yang)(yang)豆豉一(yi)起構成瀏(liu)陽(yang)(yang)五大土(tu)特產。

菜品特色

瀏陽茴餅它采用糖皮(pi)包酥(su)(su)、缸隔爐烤(kao)的獨(du)特(te)制(zhi)(zhi)作方法，具有小茴、桂子(zi)、芝(zhi)麻(ma)等(deng)天然芳香。成(cheng)(cheng)品外表(biao)美觀，面(mian)(mian)圓(yuan)微凸(tu)，火色(se)金(jin)黃(huang)(huang)光(guang)(guang)亮(liang)，表(biao)面(mian)(mian)起(qi)酥(su)(su)，里皮(pi)燥(zao)脆，內餡豐(feng)滿，松(song)泡爽口，油甜不膩(ni)，以面(mian)(mian)粉、茶油、白糖、飴糖作主料，金(jin)桔花、小茵香、熟芝(zhi)麻(ma)、桂子(zi)油、碎冰糖等(deng)為輔料，金(jin)黃(huang)(huang)光(guang)(guang)亮(liang)，邊緣牙白，底色(se)深黃(huang)(huang)。皮(pi)勻(yun)芯正(zheng)。松(song)脆酥(su)(su)香，有茴香獨(du)特(te)風味。經過(guo)和(he)(he)皮(pi)子(zi)、和(he)(he)蕊子(zi)、擦油酥(su)(su)、扯臍包酥(su)(su)、開皮(pi)灌蕊、成(cheng)(cheng)型烘烤(kao)等(deng)十多(duo)道工序精制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。

制作方法

1.制皮：先將面(mian)(mian)粉2.25千(qian)(qian)克與老面(mian)(mian)加(jia)入(ru)(ru)溫(wen)水1千(qian)(qian)克調和，置容器內(nei)保溫(wen)發酵。次日，用2.75千(qian)(qian)克面(mian)(mian)粉攤成(cheng)圓圈，將發酵的老面(mian)(mian)與飴糖到入(ru)(ru)圈內(nei)攪(jiao)勻，緩慢加(jia)入(ru)(ru)碳鈉酸，加(jia)油攪(jiao)勻，再(zai)將面(mian)(mian)粉拌(ban)入(ru)(ru)和勻即成(cheng)皮料(liao)。

2.制酥：將(jiang)面粉與(yu)茶油(you)拌勻察勻。

3.制餡：將(jiang)糖、熟面(mian)與輔料拌勻(yun)擦散(san)，再加油擦勻(yun)。

4.包酥包餡(xian)：將(jiang)酥面包入(ru)皮內，再包入(ru)餡(xian)心，用(yong)凸形錘(chui)打(da)成直(zhi)徑(jing)8厘米的餅坯，打(da)好氣孔以備(bei)烘烤。

5.烘(hong)烤(kao)：采用隧道式遠紅外線(xian)烤(kao)爐，爐溫(wen)170～180℃，烘(hong)烤(kao)時間13～15分鐘。待餅(bing)面色澤金(jin)黃即成。冷卻包裝。