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基本介紹

瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)茴餅是湖(hu)南省長沙市(shi)瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)市(shi)的傳(chuan)統小吃(chi)，其(qi)松(song)脆酥(su)香，表面起酥(su)、內(nei)餡豐滿有茴香獨(du)特風味，相傳(chuan)已有三千年(nian)的產(chan)銷歷史，久(jiu)負盛(sheng)名，其(qi)與瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)花炮、夏布、菊花石、瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)豆豉一(yi)起構成瀏(liu)(liu)(liu)陽(yang)五大土特產(chan)。

菜品特色

瀏陽(yang)茴(hui)餅它采用糖(tang)皮包(bao)酥(su)、缸隔爐烤的獨特(te)制作(zuo)(zuo)方(fang)法，具有小茴(hui)、桂(gui)(gui)子、芝麻(ma)(ma)等(deng)天然芳(fang)香(xiang)。成品外(wai)表(biao)美觀，面圓(yuan)微(wei)凸，火色(se)金黃(huang)光亮(liang)，表(biao)面起酥(su)，里皮燥(zao)脆(cui)，內餡豐滿，松泡爽(shuang)口，油甜不膩(ni)，以(yi)面粉(fen)、茶油、白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)作(zuo)(zuo)主料，金桔(jie)花、小茵(yin)香(xiang)、熟(shu)芝麻(ma)(ma)、桂(gui)(gui)子油、碎冰糖(tang)等(deng)為輔料，金黃(huang)光亮(liang)，邊(bian)緣牙白(bai)，底色(se)深黃(huang)。皮勻芯正。松脆(cui)酥(su)香(xiang)，有茴(hui)香(xiang)獨特(te)風味。經(jing)過(guo)和皮子、和蕊子、擦油酥(su)、扯臍包(bao)酥(su)、開皮灌蕊、成型烘烤等(deng)十多(duo)道工序(xu)精(jing)制而成。

制作方法

1.制皮：先將面(mian)(mian)粉(fen)2.25千(qian)克與老面(mian)(mian)加(jia)入(ru)溫水1千(qian)克調和(he)，置容器內(nei)保溫發(fa)酵(jiao)。次日，用2.75千(qian)克面(mian)(mian)粉(fen)攤成圓圈(quan)，將發(fa)酵(jiao)的老面(mian)(mian)與飴糖到入(ru)圈(quan)內(nei)攪勻，緩慢加(jia)入(ru)碳鈉(na)酸，加(jia)油攪勻，再將面(mian)(mian)粉(fen)拌入(ru)和(he)勻即成皮料。

2.制(zhi)酥：將面粉與茶油拌(ban)勻察(cha)勻。

3.制餡：將糖、熟面與輔料(liao)拌勻(yun)擦(ca)散，再(zai)加(jia)油擦(ca)勻(yun)。

4.包酥(su)包餡：將酥(su)面包入皮內(nei)，再包入餡心，用凸形錘打成直(zhi)徑8厘(li)米的(de)餅坯，打好氣孔(kong)以備烘(hong)烤(kao)。

5.烘(hong)烤(kao)：采用隧(sui)道式(shi)遠紅外線烤(kao)爐(lu)，爐(lu)溫(wen)170～180℃，烘(hong)烤(kao)時間13～15分(fen)鐘。待餅面色(se)澤金黃即成。冷(leng)卻(que)包裝。