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基本介紹

青海(hai)俗稱“團園(yuan)丸(wan)子”。將熟(shu)糯米攪粘涼透，拌(ban)清粉，壓成片(pian)狀(zhuang)，切成長條，揉園(yuan)壓扁，包入(ru)蒸熟(shu)的水晶餡丸(wan)子（即面(mian)粉、白糖(tang)(tang)、玫瑰糖(tang)(tang)、核桃仁(ren)、紅綠絲、冰糖(tang)(tang)渣、生豬板油(you)碎丁(ding)拌(ban)勻(yun)），文火炸，再蒸半(ban)小時，扣如盤內，撒上白糖(tang)(tang)，或倒入(ru)少許(xu)糖(tang)(tang)水。具有軟、甜、香、酥(su)的特點(dian)。

制作方法

原 料：

糯米350克(ke)(ke)(ke)、青(qing)(qing)紅(hong)絲10克(ke)(ke)(ke)、玫瑰25克(ke)(ke)(ke)，核桃仁50克(ke)(ke)(ke)、羊油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)、熟面粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、芝麻50克(ke)(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)(ke)、青(qing)(qing)油(you)(you)750克(ke)(ke)(ke)。

做 法：

① 將糯米淘洗干凈，加(jia)清水適量，入(ru)籠蒸熟，放在案板下稍涼后揉勻(yun)，搓成粗長條，切成小塊劑子(zi)。

② 將玫(mei)瑰、青紅絲(si)、核桃仁、芝麻、白糖(tang)餡心(xin)；將糯(nuo)米(mi)劑子(zi)搟圓(yuan)，放入(ru)(ru)糖(tang)餡心(xin)，做成圓(yuan)子(zi)。油鍋置旺(wang)火上，放入(ru)(ru)青油燒成五成熱時，投入(ru)(ru)酥合(he)丸生坯（即圓(yuan)子(zi)）炸至(zhi)金黃色時撈出，放入(ru)(ru)大碗內，入(ru)(ru)籠蒸半小時取(qu)出，扣入(ru)(ru)盤內，撒上白糖(tang)即成。