青海風味食品。用(yong)(yong)(yong)脫(tuo)去皮的(de)小麥(mai)粒(li)(li)(li)和切成小塊(kuai)的(de)牛、羊、豬肉佐(zuo)以(yi)調(diao)料(liao)熬(ao)煮(zhu)成的(de)粥(zhou)。本地群眾一(yi)(yi)般在(zai)農(nong)歷臘(la)月初八吃(chi)(chi)麥(mai)仁，有的(de)地區也(ye)有在(zai)農(nong)歷二月初二吃(chi)(chi)麥(mai)仁的(de)習(xi)俗(su)。在(zai)農(nong)村，選(xuan)擇潔凈(jing)冰厚(hou)的(de)河灘鑿一(yi)(yi)個(ge)冰臼，放進麥(mai)粒(li)(li)(li)，用(yong)(yong)(yong)石(shi)杵或木(mu)棒(bang)搗錘，使麥(mai)粒(li)(li)(li)脫(tuo)皮，有的(de)也(ye)用(yong)(yong)(yong)石(shi)碾(nian)脫(tuo)皮。麥(mai)仁在(zai)臘(la)八前(qian)一(yi)(yi)晚下鍋熬(ao)煮(zhu)，先(xian)將牛、羊、豬肉塊(kuai)在(zai)熟油鍋中(zhong)爆(bao)炒(chao)，加鹽、花(hua)椒(jiao)、姜、大(da)香等調(diao)料(liao)，然(ran)后加水，倒(dao)進麥(mai)粒(li)(li)(li)，燒沸(fei)后用(yong)(yong)(yong)文火(huo)慢慢熬(ao)煮(zhu)，并不時攪(jiao)動，以(yi)免粘鍋燒糊。至臘(la)八早晨肉爛麥(mai)仁熟，成為(wei)粘稠別有風味的(de)麥(mai)仁。吃(chi)(chi)時再加上蒜(suan)苗絲，則香味更濃。
歲(sui)月靜好(hao)
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