青海風味食品。用脫(tuo)去皮的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粒(li)和切(qie)成小(xiao)塊(kuai)的(de)牛(niu)、羊(yang)(yang)、豬(zhu)肉(rou)(rou)佐以調(diao)料(liao)熬煮(zhu)(zhu)成的(de)粥。本地群眾一般(ban)在農歷臘(la)月初八(ba)(ba)(ba)吃麥(mai)(mai)(mai)仁，有(you)的(de)地區也(ye)有(you)在農歷二(er)月初二(er)吃麥(mai)(mai)(mai)仁的(de)習(xi)俗(su)。在農村，選擇潔凈冰(bing)厚(hou)的(de)河灘鑿一個冰(bing)臼，放進(jin)麥(mai)(mai)(mai)粒(li)，用石杵或木棒搗錘(chui)，使麥(mai)(mai)(mai)粒(li)脫(tuo)皮，有(you)的(de)也(ye)用石碾脫(tuo)皮。麥(mai)(mai)(mai)仁在臘(la)八(ba)(ba)(ba)前一晚(wan)下(xia)鍋(guo)熬煮(zhu)(zhu)，先(xian)將牛(niu)、羊(yang)(yang)、豬(zhu)肉(rou)(rou)塊(kuai)在熟(shu)油鍋(guo)中爆炒，加鹽、花椒、姜、大(da)香(xiang)等(deng)調(diao)料(liao)，然后(hou)加水(shui)，倒進(jin)麥(mai)(mai)(mai)粒(li)，燒沸后(hou)用文火慢慢熬煮(zhu)(zhu)，并不時(shi)攪動，以免粘鍋(guo)燒糊(hu)。至臘(la)八(ba)(ba)(ba)早(zao)晨肉(rou)(rou)爛(lan)麥(mai)(mai)(mai)仁熟(shu)，成為粘稠(chou)別有(you)風味的(de)麥(mai)(mai)(mai)仁。吃時(shi)再加上蒜苗絲(si)，則香(xiang)味更濃。
歲月靜好
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