芒果视频下载

基本介紹

據(ju)《懷安縣(xian)志》載(zai)：“柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉特(te)(te)佳，名馳省(sheng)外，以之(zhi)分贈親友，無不交口稱贊。”清乾隆年間，懷安縣(xian)柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮有(you)一(yi)個(ge)叫郭璽的人(ren)(ren)，開設(she)熏(xun)(xun)肉鋪。他總結(jie)了前(qian)人(ren)(ren)制作熏(xun)(xun)肉的經驗，創出一(yi)套獨特(te)(te)的制作工(gong)藝，使柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉身價倍增，據(ju)傳(chuan)說，八國(guo)聯軍侵入北(bei)京(jing)，慈(ci)禧太后和(he)光緒皇帝外逃(tao)時，路經柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)進膳，對柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)肉頗為贊賞。 此后即被(bei)慈(ci)禧太后點為貢品。2009年6月(yue)，“柴(chai)(chai)(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮熏(xun)(xun)肉制作技藝”入選河北(bei)省(sheng)第三批非物(wu)質文化遺產項(xiang)目。

柴溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)曾先后兩(liang)次評為河(he)北省(sheng)優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。懷安縣已把熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工作為立縣產(chan)(chan)業(ye)來發展。現(xian)有熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)作坊200多(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)，銷售(shou)攤點(dian)300多(duo)(duo)個(ge)(ge)(ge)。從(cong)1998年，縣里先后投資2000多(duo)(duo)萬元，建成年生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)能(neng)力達(da)2000噸的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)，實現(xian)了規模化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。柴溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)與國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)肉(rou)(rou)類(lei)研究(jiu)中(zhong)心聯(lian)合投資100多(duo)(duo)萬元，圍繞市場(chang)多(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種、多(duo)(duo)口感的(de)(de)需(xu)求(qiu)，開發熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，將(jiang)單純的(de)(de)豬肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，發展到熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔肉(rou)(rou)，熏(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋(dan)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏(bo)烤制(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)西式產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)4大系(xi)列(lie)70多(duo)(duo)個(ge)(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種。同(tong)時(shi)，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)加在技(ji)改力度，采取(qu)現(xian)代化(hua)(hua)的(de)(de)工藝(yi)技(ji)術，實施無菌操作，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采用(yong)真空(kong)包裝，嚴格食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢(jian)疫，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)保質期達(da)到2個(ge)(ge)(ge)多(duo)(duo)月，并通(tong)過(guo)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)協會“國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)質量(liang)達(da)標食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”認(ren)證，多(duo)(duo)次被評為河(he)北省(sheng)名(ming)優產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。隨著(zhu)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名(ming)度的(de)(de)提高，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)、質量(liang)優的(de)(de)“柴溝(gou)堡(bao)(bao)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)”系(xi)列(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)拓(tuo)展開廣闊的(de)(de)市場(chang)空(kong)間，在北京(jing)、太(tai)原、呼(hu)和(he)浩特市等(deng)地設(she)了11個(ge)(ge)(ge)辦(ban)事(shi)處，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應著(zhu)以(yi)北京(jing)為主的(de)(de)500多(duo)(duo)家(jia)(jia)(jia)超市，同(tong)時(shi)也擺上了美、日、東南(nan)亞等(deng)國(guo)(guo)(guo)家(jia)(jia)(jia)和(he)地區(qu)賓館及居民的(de)(de)餐桌。

熏(xun)肉的品種有熏(xun)五花(hua)(hua)肉、熏(xun)豬(zhu)頭、熏(xun)豬(zhu)蹄、熏(xun)排骨、熏(xun)下(xia)水(shui)等10多種。 制作柴溝(gou)堡熏(xun)肉，先將精選的肉料碼入鍋內(nei)，倒入多年老湯，配上一定比例的花(hua)(hua)椒(jiao)、大(da)料、桂(gui)皮(pi)、丁香(xiang)、茴香(xiang)、砂仁、肉蒄、大(da)蒜、大(da)蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調科(ke)，經(jing)適當火(huo)候煮熟后，再用柏木煙熏(xun)制。剛出(chu)鍋的熏(xun)肉呈紫紅色(se)，顫巍巍亮光(guang)光(guang)的肉皮(pi)上冒著晶瑩(ying)的小油泡；皮(pi)爛肉嫩，噴香(xiang)可口，保持(chi)了色(se)、香(xiang)、味具優的特點。在1981和1982年，連續(xu)兩年被(bei)評為河北(bei)省(sheng)優質(zhi)產(chan)品。

2014年“柴溝堡(bao)熏肉”入(ru)圍河北省(sheng)旅(lv)游(you)必(bi)購商(shang)品，并推薦成為“中國旅(lv)游(you)必(bi)購商(shang)品”。“旅(lv)游(you)必(bi)購商(shang)品”將作為國家和省(sheng)重(zhong)點培養的商(shang)品品牌，進(jin)行多方推行，對(dui)擴(kuo)大(da)懷安知名度，塑造(zao)品牌都會起到(dao)積極增進(jin)作用。

食用價值

肥(fei)不(bu)(bu)膩口(kou)、瘦不(bu)(bu)塞齒是(shi)其一(yi)絕，且皮爛肉嫩，表里一(yi)致，色(se)澤(ze)鮮艷，味(wei)道醇(chun)香，肥(fei)不(bu)(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)(bu)塞齒，風(feng)(feng)味(wei)獨特，營養(yang)豐富。剛出鍋的(de)熏(xun)肉呈紫紅色(se)，顫巍(wei)巍(wei)、亮光(guang)(guang)光(guang)(guang)的(de)肉皮上冒著晶(jing)瑩的(de)小油泡，可謂色(se)香味(wei)俱全，成為別具一(yi)格的(de)地方風(feng)(feng)味(wei)食品。此肉因(yin)系柏(bo)木熏(xun)帛，故夏季蚊蠅不(bu)(bu)爬，伏(fu)天能(neng)貯存一(yi)周不(bu)(bu)變(bian)質。而(er)且具有(you)開胃、去寒、消(xiao)食等作(zuo)用。用五(wu)(wu)花(hua)肉制作(zuo)的(de)熏(xun)肉，因(yin)五(wu)(wu)花(hua)肉營養(yang)豐富，容(rong)(rong)易(yi)吸收，有(you)補(bu)充皮膚養(yang)分、美(mei)容(rong)(rong)的(de)效果(guo)。

制作方法

食品用料

主料

肥膘肉500克

輔料

醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 八(ba)角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 桂皮適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 甜(tian)面醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 茴香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 丁香(xiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 砂仁適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 肉蔻(kou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

制作方法

1.備料：選用(yong)膘肥(fei)約3厘(li)米的二級豬肉50千克，切(qie)成16～17厘(li)米見方的大(da)塊(kuai)，厚(hou)度一般在(zai)1.6厘(li)米左右。

2.頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴(hui)香、桂皮、丁香(以上(shang)裝(zhuang)入(ru)一(yi)布袋)、砂仁、肉蔻(裝(zhuang)入(ru)另(ling)一(yi)袋)。另(ling)備大蔥、蒜、姜、甜(tian)面醬(jiang)、黑(hei)面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油、醋適量。

3.煮(zhu)肉(rou)時先放脊肉(rou)，其它帶皮肉(rou)塊分層碼在(zai)上面。另外加入大(da)蔥1千克、大(da)蒜250克、鹽適量。最(zui)后加水沒(mei)住肉(rou)塊，慢火煮(zhu)開后，再放甜(tian)面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋(cu)。

4.開鍋(guo)后肉(rou)塊上下翻個(ge)，繼續(xu)以慢火(huo)(huo)燜(men)煮(zhu)，每0.5小時翻一次(ci)鍋(guo)，大約煮(zhu)2～4小時，因為是慢火(huo)(huo)煮(zhu)肉(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)的(de)覆蓋(gai)在(zai)肉(rou)湯上，鍋(guo)內作料味能全部入肉(rou)，因而(er)肉(rou)味香美，這(zhe)是制作柴溝堡熏肉(rou)的(de)關(guan)鍵。

5.熏制時(shi)要瀝盡(jin)油湯，碼放在(zai)鐵箅(bi)上，鐵箅(bi)下(xia)的鐵鍋(guo)內放柏(bo)木鋸末(mo)(150～200克)，蓋好鍋(guo)蓋，用慢火加熱(re)15分鐘，即可出鍋(guo)。

6.煮肉湯可連用(yong)7次(ci)，每次(ci)應(ying)追加適量涼水、食(shi)鹽、大蔥、大蒜(suan)、姜等。其它甜面醬等調味料加量要根(gen)據肉湯成色，靈活掌握(wo)。