芒果视频下载

基本介紹

據(ju)《懷安(an)縣(xian)志》載：“柴溝(gou)堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)特佳，名馳省外，以之分贈親友(you)，無(wu)不交口稱(cheng)贊(zan)。”清乾隆年間，懷安(an)縣(xian)柴溝(gou)堡(bao)鎮(zhen)有一個叫(jiao)郭璽的人(ren)，開設熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)鋪(pu)。他總結了(le)前人(ren)制(zhi)(zhi)作(zuo)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)的經驗，創(chuang)出一套(tao)獨特的制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝，使(shi)柴溝(gou)堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)身價(jia)倍增，據(ju)傳說，八國聯(lian)軍侵入北(bei)京，慈禧太后和光緒(xu)皇帝外逃(tao)時(shi)，路經柴溝(gou)堡(bao)進膳，對(dui)柴溝(gou)堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)頗為贊(zan)賞(shang)。 此(ci)后即被慈禧太后點為貢品。2009年6月，“柴溝(gou)堡(bao)鎮(zhen)熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝”入選河北(bei)省第三批(pi)非物質文化遺產(chan)項目(mu)。

柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)曾先后兩次評(ping)為(wei)(wei)河北(bei)(bei)(bei)省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。懷安(an)縣(xian)(xian)已把熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工作(zuo)為(wei)(wei)立(li)縣(xian)(xian)產(chan)業來發(fa)展(zhan)。現(xian)有(you)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊200多(duo)(duo)家，銷售攤點300多(duo)(duo)個。從(cong)1998年(nian)(nian)，縣(xian)(xian)里先后投資2000多(duo)(duo)萬元(yuan)，建成(cheng)年(nian)(nian)生產(chan)能力(li)達(da)2000噸(dun)的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠，實現(xian)了規模(mo)化(hua)生產(chan)。柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠與國(guo)家肉(rou)(rou)(rou)(rou)類研究中(zhong)心聯合投資100多(duo)(duo)萬元(yuan)，圍繞市(shi)場(chang)多(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)種、多(duo)(duo)口感的(de)(de)需求，開(kai)發(fa)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，將單(dan)純的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，發(fa)展(zhan)到(dao)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，熏(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，“香(xiang)柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)西式產(chan)品(pin)(pin)(pin)4大系列70多(duo)(duo)個品(pin)(pin)(pin)種。同時，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠加(jia)在技改力(li)度(du)，采取現(xian)代化(hua)的(de)(de)工藝技術，實施無菌操(cao)作(zuo)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)采用真空包裝，嚴(yan)格食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)疫，熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)保質(zhi)期達(da)到(dao)2個多(duo)(duo)月，并通過中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)(pin)工業協會(hui)“國(guo)家質(zhi)量(liang)達(da)標食品(pin)(pin)(pin)”認證，多(duo)(duo)次被評(ping)為(wei)(wei)河北(bei)(bei)(bei)省名(ming)(ming)優(you)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。隨著熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)知名(ming)(ming)度(du)的(de)(de)提(ti)高，品(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)、質(zhi)量(liang)優(you)的(de)(de)“柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)拓展(zhan)開(kai)廣闊的(de)(de)市(shi)場(chang)空間，在北(bei)(bei)(bei)京、太原、呼(hu)和(he)浩特市(shi)等地設了11個辦事處，源源不斷(duan)的(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)供應著以北(bei)(bei)(bei)京為(wei)(wei)主的(de)(de)500多(duo)(duo)家超市(shi)，同時也擺上(shang)了美(mei)、日、東南亞(ya)等國(guo)家和(he)地區(qu)賓館及居民的(de)(de)餐桌。

熏(xun)(xun)肉(rou)的品(pin)(pin)種(zhong)有熏(xun)(xun)五花肉(rou)、熏(xun)(xun)豬頭(tou)、熏(xun)(xun)豬蹄、熏(xun)(xun)排(pai)骨、熏(xun)(xun)下水(shui)等10多種(zhong)。 制(zhi)(zhi)作柴溝堡(bao)熏(xun)(xun)肉(rou)，先將(jiang)精選的肉(rou)料碼入鍋(guo)內，倒入多年(nian)(nian)老湯(tang)，配(pei)上一定比例的花椒、大(da)料、桂(gui)皮、丁香、茴香、砂仁(ren)、肉(rou)蒄、大(da)蒜、大(da)蔥(cong)、鮮(xian)姜、醬豆腐、甜(tian)面醬等佐料和調科，經(jing)適當火(huo)候煮熟后，再用(yong)柏木煙熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)。剛出鍋(guo)的熏(xun)(xun)肉(rou)呈紫紅(hong)色(se)，顫巍巍亮(liang)光(guang)(guang)光(guang)(guang)的肉(rou)皮上冒著晶瑩的小油(you)泡；皮爛(lan)肉(rou)嫩，噴香可(ke)口，保(bao)持(chi)了色(se)、香、味具優的特點。在1981和1982年(nian)(nian)，連續(xu)兩年(nian)(nian)被評為(wei)河北省優質產品(pin)(pin)。

2014年(nian)“柴(chai)溝堡熏肉(rou)”入圍河北省(sheng)旅游(you)必購商(shang)品，并(bing)推(tui)薦成為(wei)“中(zhong)國旅游(you)必購商(shang)品”。“旅游(you)必購商(shang)品”將作(zuo)為(wei)國家(jia)和省(sheng)重(zhong)點培養的商(shang)品品牌(pai)，進(jin)行多方(fang)推(tui)行，對擴大懷安(an)知名度，塑(su)造(zao)品牌(pai)都(dou)會起到積(ji)極增進(jin)作(zuo)用。

食用價值

肥(fei)不(bu)(bu)膩(ni)口(kou)(kou)、瘦不(bu)(bu)塞齒是其一絕，且皮(pi)爛肉(rou)(rou)嫩，表(biao)里一致，色澤鮮艷，味(wei)(wei)道醇香，肥(fei)不(bu)(bu)膩(ni)口(kou)(kou)，瘦不(bu)(bu)塞齒，風(feng)味(wei)(wei)獨特，營養(yang)豐富。剛出鍋的熏肉(rou)(rou)呈(cheng)紫紅色，顫巍巍、亮光(guang)光(guang)的肉(rou)(rou)皮(pi)上冒著晶(jing)瑩的小油(you)泡，可謂色香味(wei)(wei)俱全，成為別具一格的地(di)方(fang)風(feng)味(wei)(wei)食(shi)品(pin)。此(ci)肉(rou)(rou)因系柏木熏帛(bo)，故夏季蚊(wen)蠅不(bu)(bu)爬，伏天能(neng)貯存一周不(bu)(bu)變(bian)質(zhi)。而且具有(you)開(kai)胃(wei)、去寒、消食(shi)等作(zuo)用。用五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)制作(zuo)的熏肉(rou)(rou)，因五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)營養(yang)豐富，容易吸收，有(you)補(bu)充皮(pi)膚養(yang)分、美容的效果(guo)。

制作方法

食品用料

主料

肥膘肉500克

輔料

醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang) 醋(cu)適(shi)量(liang)(liang)(liang) 姜適(shi)量(liang)(liang)(liang) 蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang) 八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang) 花椒適(shi)量(liang)(liang)(liang) 桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang) 甜(tian)面醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang) 茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang) 丁香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang) 砂(sha)仁適(shi)量(liang)(liang)(liang) 肉蔻適(shi)量(liang)(liang)(liang) 大(da)蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)

制作方法

1.備料：選用(yong)膘肥約3厘米的(de)二(er)級豬(zhu)肉50千(qian)克，切成(cheng)16～17厘米見方的(de)大塊(kuai)，厚度(du)一般在1.6厘米左右。

2.頭鍋中(zhong)配的(de)作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝(zhuang)入(ru)一(yi)布袋)、砂仁、肉蔻(裝(zhuang)入(ru)另(ling)一(yi)袋)。另(ling)備大蔥(cong)、蒜、姜(jiang)、甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)、黑面(mian)(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油、醋適量。

3.煮肉(rou)時先放脊肉(rou)，其它(ta)帶皮肉(rou)塊(kuai)分層碼在上面(mian)。另外(wai)加入大(da)蔥1千克、大(da)蒜250克、鹽適量。最(zui)后加水沒(mei)住肉(rou)塊(kuai)，慢(man)火(huo)煮開(kai)后，再放甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、黑面(mian)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)豆(dou)腐、醬(jiang)(jiang)油和醋。

4.開鍋(guo)后肉(rou)塊上下翻個，繼續以慢火燜煮，每0.5小(xiao)時(shi)翻一次(ci)鍋(guo)，大約煮2～4小(xiao)時(shi)，因(yin)為是(shi)慢火煮肉(rou)，油層嚴嚴的覆(fu)蓋在肉(rou)湯上，鍋(guo)內作(zuo)料味(wei)(wei)能全部(bu)入肉(rou)，因(yin)而肉(rou)味(wei)(wei)香美，這是(shi)制作(zuo)柴(chai)溝堡熏(xun)肉(rou)的關鍵。

5.熏制時要瀝盡油(you)湯，碼放在(zai)鐵(tie)箅上，鐵(tie)箅下的鐵(tie)鍋(guo)內放柏木(mu)鋸末(150～200克)，蓋(gai)(gai)好鍋(guo)蓋(gai)(gai)，用慢(man)火加熱15分鐘(zhong)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。

6.煮肉(rou)湯(tang)可連用7次(ci)，每(mei)次(ci)應追加適量(liang)涼水、食鹽(yan)、大蔥(cong)、大蒜、姜等。其它甜面醬(jiang)等調味料加量(liang)要根據肉(rou)湯(tang)成色，靈活掌握(wo)。