芒果视频下载

基本介紹

據《懷安縣志》載：“柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)(rou)特佳，名(ming)馳省外(wai)，以(yi)之分贈(zeng)親友，無不交口稱贊。”清乾隆(long)年(nian)(nian)間(jian)，懷安縣柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)鎮有一(yi)個叫郭璽的人(ren)，開(kai)設熏(xun)肉(rou)(rou)鋪。他總(zong)結(jie)了前(qian)人(ren)制作熏(xun)肉(rou)(rou)的經驗，創出一(yi)套(tao)獨特的制作工(gong)藝(yi)，使柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)(rou)身價倍(bei)增，據傳說(shuo)，八國聯軍侵(qin)入北(bei)京，慈禧太(tai)后和光(guang)緒皇帝外(wai)逃(tao)時，路經柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)進膳，對柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)熏(xun)肉(rou)(rou)頗為(wei)(wei)贊賞。 此(ci)后即被慈禧太(tai)后點(dian)為(wei)(wei)貢品。2009年(nian)(nian)6月，“柴(chai)(chai)(chai)(chai)溝堡(bao)鎮熏(xun)肉(rou)(rou)制作技藝(yi)”入選河北(bei)省第三(san)批非(fei)物質文化遺(yi)產項目(mu)。

柴(chai)溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)曾先(xian)后兩次評為河(he)北省優(you)質(zhi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。懷安縣(xian)已把熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)作(zuo)為立縣(xian)產(chan)(chan)(chan)(chan)業來(lai)發(fa)展。現(xian)有熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)作(zuo)坊(fang)200多(duo)家(jia)，銷售攤點300多(duo)個(ge)。從1998年(nian)，縣(xian)里先(xian)后投資2000多(duo)萬(wan)元(yuan)(yuan)，建成年(nian)生產(chan)(chan)(chan)(chan)能力達(da)2000噸的(de)(de)(de)(de)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)，實現(xian)了(le)規模化生產(chan)(chan)(chan)(chan)。柴(chai)溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)與國(guo)(guo)家(jia)肉(rou)(rou)(rou)(rou)類(lei)研究(jiu)中心聯合投資100多(duo)萬(wan)元(yuan)(yuan)，圍繞市(shi)場多(duo)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)、多(duo)口感的(de)(de)(de)(de)需(xu)求，開發(fa)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)新產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)熏制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，發(fa)展到熏制(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞、兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)，熏豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，“香(xiang)柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)(de)(de)(de)西式產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)4大(da)系(xi)列(lie)(lie)70多(duo)個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。同(tong)時，熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)加(jia)在技(ji)改力度(du)，采(cai)取現(xian)代化的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝技(ji)術，實施無菌操作(zuo)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采(cai)用(yong)真空包裝，嚴(yan)格(ge)食品(pin)(pin)(pin)檢疫，熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期達(da)到2個(ge)多(duo)月(yue)，并通過中國(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)工(gong)業協會(hui)“國(guo)(guo)家(jia)質(zhi)量(liang)達(da)標食品(pin)(pin)(pin)”認證(zheng)，多(duo)次被(bei)評為河(he)北省名(ming)(ming)優(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。隨著熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)知名(ming)(ming)度(du)的(de)(de)(de)(de)提高，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)多(duo)、質(zhi)量(liang)優(you)的(de)(de)(de)(de)“柴(chai)溝堡熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)”系(xi)列(lie)(lie)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)拓展開廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)市(shi)場空間，在北京、太原、呼和浩特市(shi)等(deng)地設(she)了(le)11個(ge)辦事(shi)處，源(yuan)源(yuan)不斷的(de)(de)(de)(de)熏肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)供應(ying)著以北京為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)500多(duo)家(jia)超市(shi)，同(tong)時也擺上了(le)美、日(ri)、東南(nan)亞(ya)等(deng)國(guo)(guo)家(jia)和地區(qu)賓館及居民(min)的(de)(de)(de)(de)餐(can)桌。

熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)的品(pin)種有(you)熏(xun)(xun)五花肉(rou)(rou)、熏(xun)(xun)豬頭(tou)、熏(xun)(xun)豬蹄、熏(xun)(xun)排骨、熏(xun)(xun)下水等(deng)10多(duo)(duo)種。 制作柴(chai)溝堡熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)，先(xian)將精選的肉(rou)(rou)料(liao)碼(ma)入鍋內，倒入多(duo)(duo)年(nian)老湯，配上(shang)一定比例的花椒、大(da)(da)料(liao)、桂皮(pi)、丁香、茴香、砂仁(ren)、肉(rou)(rou)蒄(guan)、大(da)(da)蒜、大(da)(da)蔥、鮮(xian)姜、醬豆腐(fu)、甜(tian)面醬等(deng)佐料(liao)和調(diao)科，經(jing)適(shi)當火候煮(zhu)熟后(hou)，再(zai)用柏木煙熏(xun)(xun)制。剛出鍋的熏(xun)(xun)肉(rou)(rou)呈(cheng)紫紅(hong)色，顫巍(wei)巍(wei)亮光光的肉(rou)(rou)皮(pi)上(shang)冒著晶瑩(ying)的小油泡；皮(pi)爛肉(rou)(rou)嫩，噴香可口，保(bao)持了色、香、味具優的特點。在1981和1982年(nian)，連(lian)續兩年(nian)被評為(wei)河北省優質產品(pin)。

2014年“柴溝堡熏肉(rou)”入圍河北省(sheng)旅游(you)必購(gou)商品(pin)，并推薦(jian)成(cheng)為(wei)“中國(guo)旅游(you)必購(gou)商品(pin)”。“旅游(you)必購(gou)商品(pin)”將(jiang)作為(wei)國(guo)家和省(sheng)重點培養的商品(pin)品(pin)牌(pai)，進行多方推行，對(dui)擴大懷(huai)安知名度，塑造品(pin)牌(pai)都(dou)會起到積極增進作用。

食用價值

肥不(bu)(bu)膩(ni)口、瘦不(bu)(bu)塞齒是(shi)其(qi)一絕，且皮爛肉(rou)嫩，表里一致，色(se)澤(ze)鮮艷，味(wei)道醇香(xiang)，肥不(bu)(bu)膩(ni)口，瘦不(bu)(bu)塞齒，風味(wei)獨特(te)，營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富。剛出鍋的(de)(de)熏肉(rou)呈(cheng)紫(zi)紅色(se)，顫巍(wei)巍(wei)、亮(liang)光光的(de)(de)肉(rou)皮上冒著晶(jing)瑩(ying)的(de)(de)小(xiao)油泡(pao)，可謂色(se)香(xiang)味(wei)俱全，成為別具一格的(de)(de)地方風味(wei)食品(pin)。此肉(rou)因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不(bu)(bu)爬，伏天能貯存一周不(bu)(bu)變質。而且具有開胃、去寒、消(xiao)食等作(zuo)用。用五花肉(rou)制作(zuo)的(de)(de)熏肉(rou)，因五花肉(rou)營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富，容易吸收，有補充(chong)皮膚養(yang)分、美容的(de)(de)效(xiao)果。

制作方法

食品用料

主料

肥膘肉500克

輔料

醬油適量(liang)(liang) 醋適量(liang)(liang) 姜適量(liang)(liang) 蒜適量(liang)(liang) 八角適量(liang)(liang) 花椒適量(liang)(liang) 桂皮適量(liang)(liang) 甜面(mian)醬適量(liang)(liang) 茴香適量(liang)(liang) 丁香適量(liang)(liang) 砂仁適量(liang)(liang) 肉蔻(kou)適量(liang)(liang) 大蔥(cong)適量(liang)(liang)

制作方法

1.備料：選用膘肥約3厘米(mi)的二級豬肉(rou)50千克，切成16～17厘米(mi)見方的大塊(kuai)，厚(hou)度一般在1.6厘米(mi)左右。

2.頭(tou)鍋中配(pei)的(de)作(zuo)料(liao)為：大(da)料(liao)、花(hua)椒、茴香、桂皮(pi)、丁香(以上裝入一布袋(dai))、砂仁、肉蔻(裝入另一袋(dai))。另備大(da)蔥(cong)、蒜(suan)、姜、甜面(mian)醬、黑面(mian)醬、醬豆(dou)腐、醬油、醋適量。

3.煮(zhu)肉時(shi)先放脊肉，其它(ta)帶皮肉塊(kuai)分(fen)層碼(ma)在上面(mian)。另外(wai)加入大蔥1千克(ke)、大蒜250克(ke)、鹽適量。最后加水沒住(zhu)肉塊(kuai)，慢火(huo)煮(zhu)開(kai)后，再放甜(tian)面(mian)醬、黑面(mian)醬、醬豆腐、醬油和醋。

4.開鍋(guo)后肉(rou)(rou)塊上(shang)下翻個，繼續以慢火燜煮(zhu)，每0.5小(xiao)時翻一次鍋(guo)，大約煮(zhu)2～4小(xiao)時，因(yin)為是慢火煮(zhu)肉(rou)(rou)，油層嚴(yan)嚴(yan)的覆蓋在肉(rou)(rou)湯上(shang)，鍋(guo)內作料味能全(quan)部(bu)入肉(rou)(rou)，因(yin)而肉(rou)(rou)味香美，這是制作柴溝堡(bao)熏肉(rou)(rou)的關鍵。

5.熏制時要(yao)瀝盡油(you)湯(tang)，碼放在鐵(tie)箅上，鐵(tie)箅下的鐵(tie)鍋(guo)內(nei)放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋(guo)蓋，用慢火加熱(re)15分鐘，即可出鍋(guo)。

6.煮肉湯可連用(yong)7次(ci)，每次(ci)應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等(deng)。其它甜面醬(jiang)等(deng)調味料加量要根據(ju)肉湯成色，靈活(huo)掌(zhang)握(wo)。