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基本介紹

陽(yang)原黃糕(gao)是河北省張家(jia)口市陽(yang)原縣的特產。陽(yang)原人極愛吃糕(gao)，奉為(wei)主食，是天(tian)天(tian)過年、頓頓登高的意思。每天(tian)在食堂里(li)或農(nong)家(jia)吃飯，每人桌前必有一盤黃澄澄的糕(gao)，大家(jia)一起談笑風生(sheng)，吃得津津有味。

菜品特色

黃糕(gao)是用黍子去(qu)皮(pi)（俗稱黃米(mi)）后磨成面(mian)粉做成的(de)。 陽(yang)原(yuan)的(de)土(tu)地(di)大概極適(shi)合(he)種(zhong)植谷黍類的(de)作物，產(chan)量(liang)、質量(liang)均屬上乘。黍子做成的(de)糕(gao)雖然(ran)質硬不好消化，但卻耐(nai)饑抗餓。有農諺曰“三(san)十里莜面(mian)四(si)十里糕(gao)”，當(dang)地(di)的(de)農民基本上把它作為口糧，因此幾乎(hu)天天吃糕(gao)也就(jiu)不奇(qi)怪了，而且糕(gao)還(huan)是招(zhao)待(dai)客人的(de)首選食(shi)品(pin)，你(ni)如果(guo)第一(yi)次到(dao)陽(yang)原(yuan)縣農家作客，吃飯時主人一(yi)定(ding)會給你(ni)端上一(yi)盤(pan)香噴噴的(de)糕(gao)來。

制作方法

普通(tong)農家做糕(gao)的方(fang)法比較(jiao)(jiao)簡單，做糕(gao)時(shi)需用(yong)溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，由于面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)本(ben)身的水(shui)分(fen)較(jiao)(jiao)大，水(shui)放的不(bu)要太(tai)多(duo)(duo)，收得住面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即(ji)可。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)散開(kai)來(lai)放在(zai)籠(long)屜上，旺火蒸大約十五(wu)分(fen)鐘出(chu)鍋，盛在(zai)一(yi)(yi)(yi)個大盆里，開(kai)始揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，又(you)叫“揣糕(gao)”。趁(chen)熱開(kai)始來(lai)回揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，同時(shi)要用(yong)拳面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)使勁地壓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)很燙，取一(yi)(yi)(yi)碗涼開(kai)水(shui)，把(ba)手放在(zai)涼水(shui)里浸(jin)一(yi)(yi)(yi)下(xia)，要不(bu)斷地浸(jin)，揣好(hao)的糕(gao)極(ji)富有光澤(ze)且(qie)(qie)很有彈性，最后在(zai)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)抹一(yi)(yi)(yi)層麻(ma)油，就可以吃(chi)了。吃(chi)時(shi)用(yong)鏟子鏟一(yi)(yi)(yi)塊，和(he)著萊一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃(chi)，最好(hao)是(shi)普通(tong)人家湯多(duo)(duo)的大燴(hui)菜。城市(shi)人也常吃(chi)糕(gao)，只(zhi)是(shi)比較(jiao)(jiao)奢侈繁瑣(suo)，多(duo)(duo)用(yong)油炸，而(er)且(qie)(qie)要在(zai)里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)紅糖(tang)或豆餡(xian)兒(er)。吃(chi)包(bao)糖(tang)糕(gao)時(shi)，又(you)燙又(you)甜的糖(tang)汁順嘴角往下(xia)流，再(zai)伸出(chu)舌頭四下(xia)一(yi)(yi)(yi)轉，將嘴唇(chun)上的糖(tang)汁兒(er)舔干凈，滿(man)口流香。