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基本介紹

陽原(yuan)黃(huang)(huang)糕(gao)是(shi)河北省張家(jia)口市(shi)陽原(yuan)縣的(de)特(te)產。陽原(yuan)人極愛(ai)吃(chi)糕(gao)，奉(feng)為主食(shi)，是(shi)天(tian)天(tian)過(guo)年、頓(dun)頓(dun)登高的(de)意思。每天(tian)在食(shi)堂里(li)或(huo)農家(jia)吃(chi)飯，每人桌前必有(you)一(yi)盤(pan)黃(huang)(huang)澄澄的(de)糕(gao)，大(da)家(jia)一(yi)起談(tan)笑風(feng)生，吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味。

菜品特色

黃(huang)糕(gao)是用(yong)黍(shu)子去皮（俗稱黃(huang)米）后磨成(cheng)面粉做成(cheng)的(de)。 陽(yang)原的(de)土地(di)大概極適(shi)合種植谷黍(shu)類(lei)的(de)作物，產量(liang)、質量(liang)均屬上(shang)(shang)乘(cheng)。黍(shu)子做成(cheng)的(de)糕(gao)雖然(ran)質硬不(bu)好消化，但卻耐饑抗餓。有農諺曰“三十里莜面四(si)十里糕(gao)”，當地(di)的(de)農民(min)基本上(shang)(shang)把它作為口糧，因(yin)此(ci)幾(ji)乎(hu)天(tian)天(tian)吃糕(gao)也就不(bu)奇怪了(le)，而(er)且(qie)糕(gao)還是招待客(ke)人(ren)(ren)的(de)首選食品，你(ni)(ni)如果第一次(ci)到陽(yang)原縣(xian)農家(jia)作客(ke)，吃飯時主人(ren)(ren)一定會給你(ni)(ni)端上(shang)(shang)一盤香噴(pen)噴(pen)的(de)糕(gao)來。

制作方法

普通(tong)農家做糕(gao)(gao)的(de)方法比較簡單(dan)，做糕(gao)(gao)時(shi)需(xu)用(yong)溫水(shui)和面(mian)(mian)，由于面(mian)(mian)本身的(de)水(shui)分(fen)較大，水(shui)放的(de)不要(yao)太多，收得住(zhu)面(mian)(mian)即可(ke)。然(ran)后將面(mian)(mian)散開來放在(zai)籠屜上，旺(wang)火蒸(zheng)大約十五分(fen)鐘出(chu)鍋，盛(sheng)在(zai)一(yi)(yi)個大盆(pen)里，開始(shi)揉(rou)面(mian)(mian)，又叫“揣糕(gao)(gao)”。趁(chen)熱開始(shi)來回揉(rou)面(mian)(mian)，同時(shi)要(yao)用(yong)拳面(mian)(mian)使勁地(di)壓面(mian)(mian)。面(mian)(mian)很燙，取一(yi)(yi)碗涼開水(shui)，把手放在(zai)涼水(shui)里浸一(yi)(yi)下(xia)，要(yao)不斷(duan)地(di)浸，揣好的(de)糕(gao)(gao)極(ji)富有(you)光澤且很有(you)彈性(xing)，最后在(zai)表面(mian)(mian)抹一(yi)(yi)層麻油，就可(ke)以吃了(le)。吃時(shi)用(yong)鏟子鏟一(yi)(yi)塊(kuai)，和著萊一(yi)(yi)起吃，最好是(shi)普通(tong)人(ren)(ren)家湯多的(de)大燴(hui)菜。城市人(ren)(ren)也(ye)常吃糕(gao)(gao)，只是(shi)比較奢侈繁瑣(suo)，多用(yong)油炸，而且要(yao)在(zai)里面(mian)(mian)包紅糖(tang)(tang)或豆(dou)餡兒(er)。吃包糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時(shi)，又燙又甜(tian)的(de)糖(tang)(tang)汁順嘴角往下(xia)流(liu)，再伸出(chu)舌頭四(si)下(xia)一(yi)(yi)轉，將嘴唇上的(de)糖(tang)(tang)汁兒(er)舔干凈，滿(man)口流(liu)香(xiang)。