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基本介紹

陽原(yuan)黃糕(gao)是河北省(sheng)張家口市陽原(yuan)縣的(de)特產。陽原(yuan)人(ren)極(ji)愛吃(chi)糕(gao)，奉為主食，是天(tian)天(tian)過年、頓頓登高(gao)的(de)意(yi)思。每天(tian)在食堂里(li)或(huo)農家吃(chi)飯，每人(ren)桌前必有一(yi)盤(pan)黃澄澄的(de)糕(gao)，大家一(yi)起談笑風生，吃(chi)得(de)津(jin)津(jin)有味。

菜品特色

黃(huang)糕是用黍子(zi)去皮（俗稱黃(huang)米）后磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉做(zuo)成(cheng)的(de)。 陽(yang)原的(de)土地(di)大概極(ji)適合種植谷黍類(lei)的(de)作(zuo)物，產量(liang)、質量(liang)均屬上(shang)(shang)乘(cheng)。黍子(zi)做(zuo)成(cheng)的(de)糕雖然(ran)質硬不好消化(hua)，但卻耐饑抗餓。有農諺(yan)曰“三十里(li)莜面(mian)(mian)四十里(li)糕”，當地(di)的(de)農民基本上(shang)(shang)把它(ta)作(zuo)為(wei)口糧，因此幾乎天(tian)天(tian)吃糕也就不奇怪了，而且(qie)糕還是招(zhao)待客人的(de)首選食品，你(ni)如果第(di)一(yi)次到陽(yang)原縣農家作(zuo)客，吃飯時主人一(yi)定會給你(ni)端上(shang)(shang)一(yi)盤香噴噴的(de)糕來。

制作方法

普(pu)通農家(jia)做糕(gao)(gao)的方法比較(jiao)簡單，做糕(gao)(gao)時(shi)(shi)(shi)需用(yong)(yong)溫水(shui)和面(mian)(mian)，由于面(mian)(mian)本身的水(shui)分(fen)較(jiao)大，水(shui)放的不要太多(duo)，收得住面(mian)(mian)即可(ke)(ke)。然后將(jiang)面(mian)(mian)散開(kai)來放在籠屜上，旺(wang)火(huo)蒸大約十(shi)五分(fen)鐘出鍋(guo)，盛在一(yi)個大盆里，開(kai)始揉(rou)面(mian)(mian)，又叫“揣糕(gao)(gao)”。趁熱(re)開(kai)始來回揉(rou)面(mian)(mian)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)要用(yong)(yong)拳面(mian)(mian)使勁(jing)地壓(ya)面(mian)(mian)。面(mian)(mian)很(hen)燙，取一(yi)碗涼開(kai)水(shui)，把(ba)手放在涼水(shui)里浸一(yi)下，要不斷地浸，揣好(hao)的糕(gao)(gao)極富有光澤且(qie)很(hen)有彈性，最(zui)后在表面(mian)(mian)抹(mo)一(yi)層麻(ma)油，就可(ke)(ke)以吃(chi)(chi)了。吃(chi)(chi)時(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)鏟子(zi)鏟一(yi)塊，和著萊一(yi)起吃(chi)(chi)，最(zui)好(hao)是(shi)普(pu)通人家(jia)湯多(duo)的大燴菜。城(cheng)市人也常吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)，只是(shi)比較(jiao)奢侈繁(fan)瑣，多(duo)用(yong)(yong)油炸，而且(qie)要在里面(mian)(mian)包紅糖或(huo)豆餡兒。吃(chi)(chi)包糖糕(gao)(gao)時(shi)(shi)(shi)，又燙又甜的糖汁順(shun)嘴(zui)角往(wang)下流(liu)，再(zai)伸出舌頭四下一(yi)轉(zhuan)，將(jiang)嘴(zui)唇(chun)上的糖汁兒舔干(gan)凈，滿口(kou)流(liu)香。