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基本介紹

陽原(yuan)黃(huang)糕是河(he)北省張家(jia)(jia)口市陽原(yuan)縣(xian)的特產。陽原(yuan)人極(ji)愛吃(chi)糕，奉(feng)為主食(shi)，是天天過(guo)年、頓(dun)頓(dun)登高的意(yi)思(si)。每(mei)天在(zai)食(shi)堂里或農家(jia)(jia)吃(chi)飯，每(mei)人桌前必有(you)一盤(pan)黃(huang)澄澄的糕，大(da)家(jia)(jia)一起談(tan)笑風生，吃(chi)得津津有(you)味(wei)。

菜品特色

黃糕(gao)(gao)是(shi)用黍子(zi)去皮（俗(su)稱黃米）后磨成(cheng)(cheng)面粉做成(cheng)(cheng)的(de)。 陽(yang)原的(de)土地(di)大概極適合種植谷黍類的(de)作(zuo)物，產量(liang)、質(zhi)量(liang)均(jun)屬上乘。黍子(zi)做成(cheng)(cheng)的(de)糕(gao)(gao)雖然質(zhi)硬不好消(xiao)化(hua)，但(dan)卻耐饑抗餓。有農諺曰(yue)“三(san)十里(li)莜面四十里(li)糕(gao)(gao)”，當(dang)地(di)的(de)農民基(ji)本(ben)上把它作(zuo)為口糧，因此幾乎天天吃糕(gao)(gao)也(ye)就不奇怪了，而且糕(gao)(gao)還(huan)是(shi)招(zhao)待客(ke)人的(de)首(shou)選食品，你(ni)(ni)如果(guo)第一次到陽(yang)原縣農家作(zuo)客(ke)，吃飯時(shi)主人一定會(hui)給(gei)你(ni)(ni)端上一盤香(xiang)噴噴的(de)糕(gao)(gao)來。

制作方法

普(pu)通(tong)農家(jia)做糕(gao)的方(fang)法比較簡(jian)單，做糕(gao)時(shi)需用溫水和面(mian)，由于面(mian)本身的水分較大(da)(da)，水放的不要太(tai)多(duo)(duo)，收(shou)得住面(mian)即可。然后(hou)將面(mian)散開(kai)來放在(zai)籠屜上(shang)，旺火蒸大(da)(da)約十五分鐘出鍋，盛在(zai)一(yi)個大(da)(da)盆里，開(kai)始揉(rou)面(mian)，又叫“揣(chuai)糕(gao)”。趁熱開(kai)始來回揉(rou)面(mian)，同時(shi)要用拳面(mian)使勁地壓面(mian)。面(mian)很燙，取一(yi)碗涼開(kai)水，把手放在(zai)涼水里浸(jin)(jin)一(yi)下，要不斷(duan)地浸(jin)(jin)，揣(chuai)好的糕(gao)極(ji)富(fu)有光(guang)澤(ze)且很有彈性，最后(hou)在(zai)表面(mian)抹一(yi)層麻油(you)，就可以吃了。吃時(shi)用鏟子鏟一(yi)塊，和著(zhu)萊一(yi)起吃，最好是普(pu)通(tong)人(ren)家(jia)湯多(duo)(duo)的大(da)(da)燴菜(cai)。城市人(ren)也常吃糕(gao)，只是比較奢(she)侈(chi)繁瑣，多(duo)(duo)用油(you)炸，而且要在(zai)里面(mian)包(bao)紅糖(tang)或豆餡兒(er)。吃包(bao)糖(tang)糕(gao)時(shi)，又燙又甜的糖(tang)汁(zhi)順嘴(zui)角(jiao)往下流(liu)(liu)，再伸(shen)出舌頭四(si)下一(yi)轉，將嘴(zui)唇(chun)上(shang)的糖(tang)汁(zhi)兒(er)舔干凈(jing)，滿口流(liu)(liu)香(xiang)。