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基本介紹

陽(yang)原黃糕(gao)(gao)是河北省張家(jia)口市陽(yang)原縣(xian)的特(te)產。陽(yang)原人(ren)極愛吃糕(gao)(gao)，奉(feng)為主食，是天(tian)天(tian)過年、頓頓登高的意思。每(mei)天(tian)在食堂里或農家(jia)吃飯，每(mei)人(ren)桌(zhuo)前必有(you)一(yi)(yi)盤黃澄澄的糕(gao)(gao)，大家(jia)一(yi)(yi)起(qi)談笑風生，吃得津津有(you)味。

菜品特色

黃糕(gao)(gao)是用黍(shu)子去皮（俗(su)稱黃米）后(hou)磨成(cheng)面粉做(zuo)成(cheng)的(de)。 陽原(yuan)的(de)土地大概極適(shi)合種植谷黍(shu)類的(de)作物(wu)，產量、質量均(jun)屬上(shang)乘(cheng)。黍(shu)子做(zuo)成(cheng)的(de)糕(gao)(gao)雖然質硬不好消(xiao)化(hua)，但(dan)卻耐饑抗餓。有(you)農(nong)諺曰“三十里莜面四十里糕(gao)(gao)”，當地的(de)農(nong)民基本上(shang)把它作為口(kou)糧，因此(ci)幾乎(hu)天天吃糕(gao)(gao)也就不奇怪了，而且糕(gao)(gao)還是招待客人的(de)首選食品，你(ni)如果第一次到陽原(yuan)縣農(nong)家作客，吃飯時(shi)主(zhu)人一定會(hui)給你(ni)端上(shang)一盤香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)糕(gao)(gao)來。

制作方法

普通(tong)農家(jia)做(zuo)(zuo)糕(gao)(gao)的(de)方法比(bi)較(jiao)簡單，做(zuo)(zuo)糕(gao)(gao)時需(xu)用溫水(shui)和面(mian)，由于面(mian)本(ben)身的(de)水(shui)分較(jiao)大(da)，水(shui)放(fang)的(de)不要太多，收(shou)得(de)住面(mian)即(ji)可(ke)。然后將(jiang)面(mian)散開(kai)(kai)來放(fang)在(zai)籠(long)屜上，旺火蒸(zheng)大(da)約十五分鐘出鍋，盛在(zai)一(yi)個(ge)大(da)盆里(li)，開(kai)(kai)始(shi)揉面(mian)，又(you)叫“揣糕(gao)(gao)”。趁熱開(kai)(kai)始(shi)來回揉面(mian)，同時要用拳面(mian)使勁(jing)地壓面(mian)。面(mian)很燙，取一(yi)碗涼開(kai)(kai)水(shui)，把手放(fang)在(zai)涼水(shui)里(li)浸一(yi)下，要不斷(duan)地浸，揣好的(de)糕(gao)(gao)極富有光澤且(qie)很有彈性，最后在(zai)表面(mian)抹(mo)一(yi)層麻(ma)油，就可(ke)以吃(chi)(chi)了。吃(chi)(chi)時用鏟(chan)子鏟(chan)一(yi)塊，和著萊一(yi)起吃(chi)(chi)，最好是普通(tong)人(ren)家(jia)湯多的(de)大(da)燴(hui)菜(cai)。城市人(ren)也常(chang)吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)，只是比(bi)較(jiao)奢侈繁瑣，多用油炸，而且(qie)要在(zai)里(li)面(mian)包(bao)紅糖(tang)(tang)或豆(dou)餡兒(er)。吃(chi)(chi)包(bao)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時，又(you)燙又(you)甜(tian)的(de)糖(tang)(tang)汁順嘴(zui)角往(wang)下流，再伸出舌頭四下一(yi)轉，將(jiang)嘴(zui)唇(chun)上的(de)糖(tang)(tang)汁兒(er)舔干凈(jing)，滿口流香(xiang)。