陽(yang)原(yuan)美食之中還有一樣不得不提,那(nei)就(jiu)是化稍營鎮(zhen)的狗肉(rou)。吃狗肉(rou)到(dao)底可以追溯到(dao)何時已無人說得清楚,但據老一輩(bei)人講,早在當年穆桂英征西(xi)安營扎寨之后,民(min)間(jian)就(jiu)開(kai)始(shi)風行(xing)燉狗肉(rou)。
狗肉的(de)吃法多種多樣(yang),燒、燉(dun)(dun)、鹵(lu)、炒等皆可成(cheng)佳肴,傳(chuan)統的(de)化(hua)稍營(ying)狗肉以燉(dun)(dun)為(wei)主(zhu)。燉(dun)(dun)狗肉最關鍵的(de)是老湯(tang)(tang)。在化(hua)稍營(ying),各(ge)家狗肉館均有一(yi)個大盆用來(lai)盛湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)的(de)配制(zhi)各(ge)有特色,一(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)經(jing)千百(bai)遍(bian)熬(ao)煮之后,有時(shi)連配制(zhi)的(de)人也無法說清其(qi)中的(de)味道(dao)究竟怎么得來(lai),用這樣(yang)的(de)湯(tang)(tang)燉(dun)(dun)出(chu)的(de)肉,味道(dao)可深(shen)入到骨(gu)子里去,傳(chuan)統的(de)燉(dun)(dun)狗肉以黃(huang)狗為(wei)上(shang),
白狗次之,
黑狗為(wei)下,現(xian)在(zai)大多(duo)以肉用狗為(wei)原料,夏天涼(liang)拌(ban),
冬(dong)季熱燉。還有鹵狗(gou)肉,于柔韌(ren)中帶甘美(mei),
為下酒佳肴。
李時珍(zhen)在《本草綱目(mu)》中(zhong)謂狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)“能(neng)安五臟(zang)、輕(qing)身、益氣、強腎、暖腰膝、壯(zhuang)氣力、補(bu)五癆七傷、實下(xia)焦”。據現代(dai)醫學(xue)測定,狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)富含蛋白質,而(er)(er)脂肪含量卻很(hen)低,而(er)(er)且(qie)含有(you)(you)多(duo)(duo)種豐富的(de)維生素(su)、微量元素(su)和多(duo)(duo)種氨基酸,十(shi)分符合現代(dai)人(ren)的(de)飲食標準(zhun)。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)性(xing)溫(wen)味(wei)甘(gan),具有(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)藥用價值(zhi),故民諺(yan)云:“十(shi)月-春,狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)勝人(ren)參”,“今(jin)冬狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)補(bu),明春打老虎”。這形象(xiang)地說(shuo)明了(le)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)具有(you)(you)味(wei)道(dao)鮮美、營養價值(zhi)高(gao)的(de)特(te)點。
北方人吃(chi)(chi)黃(huang)米面糕(gao)(gao),南(nan)方人吃(chi)(chi)糯米糕(gao)(gao),西部少數民族吃(chi)(chi)糌粑。而(er)吃(chi)(chi)糕(gao)(gao)一(yi)般都在(zai)(zai)過(guo)年(nian)(nian)(nian),取其“粘”與“年(nian)(nian)(nian)”,“糕(gao)(gao)”與“高(gao)”南(nan)諧音,又稱吃(chi)(chi)“年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)”,圖個年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)順利(li)(li)、步步登高(gao)的(de)吉利(li)(li)。陽原人極愛吃(chi)(chi)糕(gao)(gao),奉(feng)為主食,是(shi)天(tian)天(tian)過(guo)年(nian)(nian)(nian)、頓頓登高(gao),一(yi)直(zhi)將(jiang)信將(jiang)疑。后來在(zai)(zai)蔚(yu)縣鄉(xiang)間/J、住月余,發現果然(ran)名不(bu)虛傳,每天(tian)在(zai)(zai)食堂里或農家吃(chi)(chi)飯(fan),每人桌(zhuo)前必有一(yi)盤黃(huang)澄澄的(de)糕(gao)(gao),大家一(yi)起談笑風生,吃(chi)(chi)得津津有味。
在(zai)以前做狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)(dou)是以大黃狗(gou)為(wei)主,白狗(gou)為(wei)中,黑狗(gou)為(wei)下(xia),一般很少吃(chi)黑狗(gou),而現在(zai)都(dou)(dou)是養(yang)殖的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)狗(gou),做好(hao)的(de)(de)(de)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou),夏(xia)天(tian)涼拌吃(chi),冬天(tian)熱燉,各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)風味(wei),都(dou)(dou)是下(xia)酒佳品(pin)。狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)也是一種(zhong),進補(bu)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)食(shi),故民(min)諺云:"十月-春,狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)勝人參","今冬狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)補(bu),明春打(da)老虎"。這形象地說明了狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)具有味(wei)道(dao)鮮美、營養(yang)價值(zhi)高的(de)(de)(de)特點。
傳統(tong)的化(hua)稍營(ying)狗肉做法都是以燉為主(zhu),在化(hua)稍營(ying)但(dan)凡狗肉館(guan)都有(you)一(yi)鍋(guo)老(lao)湯,這一(yi)鍋(guo)老(lao)湯就(jiu)是狗肉味道的靈(ling)魂,狗肉的味道都出自這一(yi)鍋(guo)老(lao)湯,各家(jia)的狗肉館(guan)老(lao)湯味道不(bu)一(yi)樣(yang),燉出來的狗肉味道也各有(you)不(bu)同,一(yi)鍋(guo)老(lao)湯經千百遍熬煮(zhu)之后,這個味道從(cong)何而來就(jiu)連配(pei)置者也無(wu)法得知,所見老(lao)湯的重要(yao)性。