陽原美食之中(zhong)還有一(yi)樣不得(de)不提(ti),那(nei)就是化稍營鎮(zhen)的狗(gou)肉。吃狗(gou)肉到底可(ke)以追溯到何時已無人說得(de)清(qing)楚,但據老(lao)一(yi)輩人講,早在當年穆桂英征(zheng)西安營扎寨之后,民間就開始風行燉狗(gou)肉。
狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)(de)吃法多種多樣(yang),燒、燉、鹵、炒等皆(jie)可(ke)成佳肴,傳(chuan)統(tong)的(de)(de)化(hua)(hua)稍營(ying)狗(gou)肉(rou)(rou)以(yi)(yi)燉為(wei)主。燉狗(gou)肉(rou)(rou)最關鍵的(de)(de)是老(lao)湯(tang)(tang)。在(zai)化(hua)(hua)稍營(ying),各(ge)家狗(gou)肉(rou)(rou)館均有(you)一(yi)個(ge)大盆用來盛湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)的(de)(de)配(pei)制(zhi)各(ge)有(you)特色,一(yi)鍋湯(tang)(tang)經千百遍熬(ao)煮之后,有(you)時(shi)連配(pei)制(zhi)的(de)(de)人也無法說清其中(zhong)的(de)(de)味道(dao)究竟怎么得來,用這樣(yang)的(de)(de)湯(tang)(tang)燉出的(de)(de)肉(rou)(rou),味道(dao)可(ke)深入到骨子(zi)里去,傳(chuan)統(tong)的(de)(de)燉狗(gou)肉(rou)(rou)以(yi)(yi)黃狗(gou)為(wei)上,
白狗次之,
黑(hei)狗(gou)為下,現(xian)在大多以肉用狗(gou)為原料,夏(xia)天涼拌,
冬季熱燉。還有(you)鹵(lu)狗肉,于柔韌中帶(dai)甘美(mei),
為下酒佳肴。
李(li)時珍在《本草綱目》中謂狗(gou)肉(rou)(rou)“能安五臟、輕身、益氣(qi)、強腎、暖腰膝、壯氣(qi)力(li)、補五癆七傷、實下焦”。據(ju)現代(dai)醫(yi)學(xue)測定,狗(gou)肉(rou)(rou)富含蛋(dan)白質,而脂肪含量卻(que)很低,而且含有多種豐富的(de)維生素、微量元(yuan)素和多種氨基(ji)酸,十分(fen)符合現代(dai)人的(de)飲食標準。狗(gou)肉(rou)(rou)性溫味甘,具(ju)有很高的(de)藥(yao)用價值,故民諺云:“十月-春(chun),狗(gou)肉(rou)(rou)勝人參”,“今冬狗(gou)肉(rou)(rou)補,明(ming)春(chun)打老虎”。這形象地說明(ming)了狗(gou)肉(rou)(rou)具(ju)有味道鮮美、營養價值高的(de)特(te)點。
北方(fang)人吃(chi)(chi)(chi)黃米面(mian)糕,南(nan)方(fang)人吃(chi)(chi)(chi)糯米糕,西部(bu)少數民族吃(chi)(chi)(chi)糌粑(ba)。而吃(chi)(chi)(chi)糕一(yi)般都在過年(nian)(nian),取其“粘(zhan)”與“年(nian)(nian)”,“糕”與“高(gao)(gao)”南(nan)諧音(yin),又稱吃(chi)(chi)(chi)“年(nian)(nian)糕”,圖個年(nian)(nian)年(nian)(nian)順利(li)、步(bu)步(bu)登高(gao)(gao)的吉利(li)。陽原人極愛吃(chi)(chi)(chi)糕,奉為主食(shi),是天(tian)天(tian)過年(nian)(nian)、頓頓登高(gao)(gao),一(yi)直將(jiang)信將(jiang)疑(yi)。后(hou)來在蔚縣(xian)鄉間(jian)/J、住月余,發現果然名不虛傳,每(mei)天(tian)在食(shi)堂里或(huo)農(nong)家吃(chi)(chi)(chi)飯,每(mei)人桌前必有(you)一(yi)盤黃澄澄的糕,大家一(yi)起(qi)談(tan)笑(xiao)風生,吃(chi)(chi)(chi)得津(jin)津(jin)有(you)味。
在(zai)以前做狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都是(shi)以大黃狗(gou)(gou)(gou)為主(zhu),白狗(gou)(gou)(gou)為中,黑狗(gou)(gou)(gou)為下,一(yi)般(ban)很(hen)少吃(chi)(chi)黑狗(gou)(gou)(gou),而(er)現(xian)在(zai)都是(shi)養殖的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)狗(gou)(gou)(gou),做好(hao)的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou),夏天涼拌吃(chi)(chi),冬天熱燉,各種各樣的(de)(de)風味,都是(shi)下酒佳品。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也是(shi)一(yi)種,進補的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)食,故民諺(yan)云:"十月-春(chun),狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)勝人(ren)參(can)","今冬狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)補,明春(chun)打老虎"。這(zhe)形(xing)象地說(shuo)明了狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有味道鮮美、營養價值高的(de)(de)特點。
傳統的(de)(de)化稍營(ying)狗(gou)肉(rou)做法都(dou)是以燉為(wei)主,在化稍營(ying)但(dan)凡狗(gou)肉(rou)館都(dou)有(you)(you)一(yi)鍋(guo)老(lao)湯,這一(yi)鍋(guo)老(lao)湯就是狗(gou)肉(rou)味(wei)道(dao)的(de)(de)靈(ling)魂,狗(gou)肉(rou)的(de)(de)味(wei)道(dao)都(dou)出(chu)自這一(yi)鍋(guo)老(lao)湯,各家的(de)(de)狗(gou)肉(rou)館老(lao)湯味(wei)道(dao)不(bu)一(yi)樣,燉出(chu)來(lai)的(de)(de)狗(gou)肉(rou)味(wei)道(dao)也各有(you)(you)不(bu)同(tong),一(yi)鍋(guo)老(lao)湯經千百(bai)遍熬煮(zhu)之后,這個味(wei)道(dao)從何而來(lai)就連配置者(zhe)也無法得知,所見(jian)老(lao)湯的(de)(de)重(zhong)要性。