蕎(qiao)面(mian)河漏是(shi)(shi)河北省的(de)(de)(de)小吃,是(shi)(shi)中國北方面(mian)食(shi)三絕之一(yi),與北京抻面(mian)、山西刀削面(mian)齊(qi)名。蕎(qiao)面(mian)分(fen)白蕎(qiao)面(mian)和黑蕎(qiao)面(mian),是(shi)(shi)承(cheng)德特(te)(te)別是(shi)(shi)壩上(shang)地區的(de)(de)(de)傳統作(zuo)物,用(yong)(yong)它(ta)為(wei)原料(liao)作(zuo)成的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)滑(hua)潤筋道。其作(zuo)法是(shi)(shi),先(xian)把蕎(qiao)面(mian)用(yong)(yong)淡堿水和好,然后用(yong)(yong)一(yi)種(zhong)特(te)(te)制的(de)(de)(de)工具河漏床子,把面(mian)團壓成長條,下入鍋中煮(zhu)熟,加蒜末、香(xiang)油、醋等佐料(liao)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。
承(cheng)德吃蕎麥(mai)的方法很多,最享盛(sheng)譽的當首(shou)推河北省(sheng)隆(long)化縣(xian)張三營鎮的撥御面(mian),張三營原(yuan)名“一百家子”,乾隆(long)品嘗(chang)過(guo)當地(di)姜(jiang)氏兄弟制作(zuo)的面(mian)后,一百家子蕎麥(mai)面(mian)就名滿(man)天下了。
主料
干蕎面河漏200g、黃瓜1根
輔料
芥末油適量、鹽2g、大蒜2瓣、油潑辣子1湯匙、陳醋適量
1.準備材料。
2.將干(gan)的(de)蕎面(mian)河漏用(yong)冷(leng)水浸泡軟(ruan),煮(zhu)鍋燒開水將泡好的(de)蕎面(mian)河漏煮(zhu)1分(fen)鐘。
3.撈(lao)出迅速過涼水,用流動的水多沖幾遍。
4.將黃瓜切絲(si),瀝干水分的蕎面(mian)河漏放在黃瓜上(shang)。
5.碗中(zhong)調(diao)入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑(po)辣子攪拌。
6.將(jiang)調好(hao)的料汁淋在(zai)蕎面河漏上攪拌均(jun)勻即可。