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基本介紹

蕎面(mian)(mian)河漏(lou)是(shi)(shi)河北省的(de)小(xiao)吃，是(shi)(shi)中(zhong)國北方面(mian)(mian)食(shi)三(san)絕之一，與北京抻面(mian)(mian)、山西刀削面(mian)(mian)齊名(ming)。蕎面(mian)(mian)分白(bai)蕎面(mian)(mian)和黑蕎面(mian)(mian)，是(shi)(shi)承德特別(bie)是(shi)(shi)壩上地區的(de)傳(chuan)統(tong)作物，用它為原(yuan)料(liao)作成的(de)面(mian)(mian)食(shi)滑(hua)潤筋(jin)道(dao)。其作法(fa)是(shi)(shi)，先(xian)把蕎面(mian)(mian)用淡堿水和好，然后用一種特制的(de)工(gong)具(ju)河漏(lou)床子，把面(mian)(mian)團(tuan)壓(ya)成長條(tiao)，下(xia)入鍋中(zhong)煮熟(shu)，加蒜末、香油、醋(cu)等(deng)佐料(liao)即可食(shi)用。

菜品特色

承德吃蕎麥的(de)方法(fa)很(hen)多，最享盛譽的(de)當(dang)(dang)首推河北省隆化縣張三營鎮的(de)撥御(yu)面(mian)，張三營原名“一百(bai)家(jia)子”，乾隆品嘗(chang)過當(dang)(dang)地姜氏兄弟制作的(de)面(mian)后，一百(bai)家(jia)子蕎麥面(mian)就名滿天下了。

制作方法

食材

主料

干蕎面(mian)河漏(lou)200g、黃瓜(gua)1根

輔料

芥末油適量、鹽2g、大蒜2瓣、油潑(po)辣子(zi)1湯匙、陳醋適量

步驟

1.準備材料。

2.將干的蕎(qiao)(qiao)面(mian)河漏(lou)用冷(leng)水(shui)浸泡軟，煮鍋燒(shao)開水(shui)將泡好的蕎(qiao)(qiao)面(mian)河漏(lou)煮1分鐘。

3.撈(lao)出迅速過涼水(shui)，用流動的水(shui)多沖幾遍。

4.將(jiang)黃(huang)瓜切(qie)絲，瀝(li)干水分的蕎面河漏放在黃(huang)瓜上。

5.碗中調入鹽、香醋、芥(jie)末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。

6.將調(diao)好(hao)的(de)料汁淋在(zai)蕎面(mian)河漏上攪拌(ban)均勻即(ji)可。