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基本介紹

蕎面(mian)河(he)(he)漏是(shi)(shi)河(he)(he)北省的(de)(de)小吃(chi)，是(shi)(shi)中(zhong)國北方面(mian)食三絕之一，與(yu)北京(jing)抻面(mian)、山西刀削面(mian)齊名。蕎面(mian)分白蕎面(mian)和黑(hei)蕎面(mian)，是(shi)(shi)承德特別是(shi)(shi)壩上地區的(de)(de)傳統作物，用它為原料作成的(de)(de)面(mian)食滑潤筋(jin)道。其(qi)作法是(shi)(shi)，先把蕎面(mian)用淡堿水和好，然后用一種特制的(de)(de)工具河(he)(he)漏床(chuang)子，把面(mian)團壓成長(chang)條(tiao)，下(xia)入鍋中(zhong)煮熟，加蒜末、香(xiang)油(you)、醋等佐料即可食用。

菜品特色

承德(de)吃蕎麥(mai)的方法很(hen)多，最享盛譽的當首推(tui)河北省隆化(hua)縣(xian)張三營(ying)鎮的撥御面(mian)，張三營(ying)原名“一百家(jia)子”，乾(qian)隆品嘗過當地(di)姜氏兄弟制作的面(mian)后(hou)，一百家(jia)子蕎麥(mai)面(mian)就名滿(man)天下了。

制作方法

食材

主料

干蕎面(mian)河漏200g、黃瓜(gua)1根

輔料

芥末油適(shi)量、鹽(yan)2g、大(da)蒜2瓣、油潑(po)辣子1湯匙、陳醋適(shi)量

步驟

1.準備材料。

2.將(jiang)干的蕎(qiao)面(mian)河漏用冷水浸泡軟，煮(zhu)鍋燒開水將(jiang)泡好(hao)的蕎(qiao)面(mian)河漏煮(zhu)1分鐘。

3.撈出迅(xun)速(su)過涼水，用流動的水多沖(chong)幾遍。

4.將黃瓜切絲，瀝干(gan)水分(fen)的蕎面河(he)漏放在黃瓜上(shang)。

5.碗中調入鹽(yan)、香醋(cu)、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。

6.將調(diao)好(hao)的(de)料汁淋在(zai)蕎面河漏上攪拌(ban)均勻(yun)即可。