御土荷葉(xie)雞原名叫化雞，是一道(dao)地(di)方特(te)(te)色小吃，傳(chuan)到(dao)承德后(hou)，因選(xuan)用(yong)承德特(te)(te)有(you)的離宮黃土、熱河(he)泉(quan)水和(he)湖內的荷葉(xie)作原料精制而(er)成，故名“御土荷葉(xie)雞”。御土荷葉(xie)雞味道(dao)鮮美，尤(you)其(qi)是那(nei)一股獨特(te)(te)的、淡淡的荷葉(xie)清(qing)香，更(geng)令你(ni)胃口大開，回(hui)味綿(mian)長。
荷葉雞味道鮮美，尤其是那(nei)一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。
主料：母(mu)雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網油(400克(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬肉(rou)(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(zhun)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)菇(gu)（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化(hua)雞) 調(diao)料：大蔥(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香(xiang)油(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬油(250克(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁(ding)香(xiang)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(tang)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke))
制作時，將宰后(hou)的生雞(ji)，由腋下取出五臟，洗凈，不褪毛，用荷葉(xie)包好，再用黃土泥(ni)糊好，放(fang)在火上燒熟(shu)。熟(shu)后(hou)摔開泥(ni)土，雞(ji)毛隨之脫落。吃(chi)時用刀、叉割成小塊，蘸(zhan)著調味品吃(chi)，味道(dao)鮮(xian)嫩爽口，滲著荷葉(xie)幽(you)香，別具風(feng)味
菜品(pin)口(kou)感 口(kou)味(wei)(wei)：炸燒味(wei)(wei) 入口(kou)酥(su)爛肥嫩(nen)，風味(wei)(wei)獨特。
據說(shuo)這道菜還有一(yi)個動人(ren)的(de)傳說(shuo)，“叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)”原(yuan)出(chu)于浙(zhe)江(jiang)杭州(zhou)，是(shi)一(yi)些窮苦(ku)難民(min)即“叫(jiao)化子(zi)”或(huo)偷或(huo)討(tao)來的(de)雞(ji)(ji)(ji)，經過燒熱的(de)土烘熟而成(cheng)，本是(shi)不登大雅(ya)之堂(tang)街(jie)(jie)頭(tou)(tou)菜。一(yi)天(tian)清乾(qian)隆皇(huang)(huang)帝微服出(chu)訪(fang)江(jiang)南，不小心弄(nong)得破衣(yi)爛衫流落街(jie)(jie)頭(tou)(tou)。其(qi)中一(yi)個叫(jiao)化子(zi)頭(tou)(tou)看他(ta)可憐，便把自認為(wei)美食(shi)的(de)“叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)”送給他(ta)吃，乾(qian)隆困(kun)餓交(jiao)加，當然覺得這雞(ji)(ji)(ji)好吃，急問其(qi)名，叫(jiao)化頭(tou)(tou)不好意思說(shuo)這雞(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)”，便胡吹(chui)這雞(ji)(ji)(ji)叫(jiao)“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”。乾(qian)隆就說(shuo)這“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”好吃。事后才(cai)知道這個流浪漢就是(shi)當今(jin)皇(huang)(huang)上(shang)。這“叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)”也因為(wei)皇(huang)(huang)上(shang)金(jin)口一(yi)開成(cheng)了“富貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”。如今(jin)，富貴(gui)的(de)東西多了，人(ren)們又還了它(ta)質樸(pu)又講究的(de)原(yuan)名，御土荷葉(xie)雞(ji)(ji)(ji)。
精(jing)靈(ling)世界(jie)
】編輯上傳提供，詞(ci)(ci)條屬于開放詞(ci)(ci)條，當(dang)前頁(ye)(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)詞(ci)(ci)條介(jie)紹(shao)涉(she)及宣傳內(nei)(nei)容屬于注冊用戶個人編輯行為(wei)，與(yu)【御土荷葉雞(ji)】的(de)所(suo)屬企業/所(suo)有(you)人/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內(nei)(nei)容信息(xi)的(de)準(zhun)(zhun)確性、真實(shi)性，也不(bu)代表(biao)本(ben)站(zhan)(zhan)立(li)場，各項數據信息(xi)存在更(geng)新(xin)不(bu)及時的(de)情況(kuang)(kuang)，僅供參考，請(qing)以官方(fang)發布為(wei)準(zhun)(zhun)。如(ru)果頁(ye)(ye)面(mian)內(nei)(nei)容與(yu)實(shi)際情況(kuang)(kuang)不(bu)符，可(ke)點擊“反(fan)饋”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更(geng)正。
反饋
