御(yu)土荷(he)(he)葉雞(ji)(ji)(ji)原名叫(jiao)化雞(ji)(ji)(ji)，是一(yi)道(dao)地方特色小吃，傳到(dao)承德(de)后，因選用承德(de)特有的(de)離宮(gong)黃土、熱河泉水和湖內(nei)的(de)荷(he)(he)葉作(zuo)原料精制而成，故名“御(yu)土荷(he)(he)葉雞(ji)(ji)(ji)”。御(yu)土荷(he)(he)葉雞(ji)(ji)(ji)味道(dao)鮮(xian)美，尤其是那一(yi)股獨特的(de)、淡(dan)淡(dan)的(de)荷(he)(he)葉清香，更令你胃口(kou)大開，回味綿長。
荷葉雞(ji)味道鮮(xian)美(mei)，尤其是那(nei)一股淡淡的(de)、似有若(ruo)無的(de)荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。
主(zhu)料：母雞(ji)(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料：豬(zhu)肉(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)(ji)肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮(xian)）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化雞(ji)(ji)) 調料：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)(jiang)油(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(cong)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜(tian)面醬(jiang)(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(jiao)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)油(you)（煉制(zhi)）(50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
制作(zuo)時，將宰后的生(sheng)雞，由腋下取出五臟(zang)，洗凈(jing)，不褪毛，用荷葉(xie)包好(hao)，再用黃土(tu)泥糊好(hao)，放在火上(shang)燒熟。熟后摔開(kai)泥土(tu)，雞毛隨之脫落。吃時用刀、叉(cha)割成小(xiao)塊，蘸(zhan)著調(diao)味品(pin)吃，味道鮮嫩爽口(kou)，滲著荷葉(xie)幽香，別具風味
菜品(pin)口感 口味：炸燒味 入口酥(su)爛(lan)肥嫩，風味獨特。
據說(shuo)這道菜還有一個(ge)動人(ren)的(de)傳說(shuo)，“叫化雞(ji)(ji)(ji)”原(yuan)出(chu)于浙江杭州，是一些窮苦難民即(ji)“叫化子”或(huo)(huo)偷或(huo)(huo)討來的(de)雞(ji)(ji)(ji)，經過燒熱的(de)土烘熟而成，本是不(bu)登大雅之堂(tang)街頭(tou)菜。一天清乾隆(long)皇帝微服出(chu)訪江南，不(bu)小(xiao)心弄得破衣(yi)爛衫流落街頭(tou)。其中一個(ge)叫化子頭(tou)看他可憐(lian)，便(bian)把自認為美(mei)食(shi)的(de)“叫化雞(ji)(ji)(ji)”送給他吃(chi)(chi)，乾隆(long)困餓交加(jia)，當然覺得這雞(ji)(ji)(ji)好(hao)吃(chi)(chi)，急問其名，叫化頭(tou)不(bu)好(hao)意思(si)說(shuo)這雞(ji)(ji)(ji)叫“叫化雞(ji)(ji)(ji)”，便(bian)胡吹這雞(ji)(ji)(ji)叫“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”。乾隆(long)就(jiu)說(shuo)這“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”好(hao)吃(chi)(chi)。事后才知(zhi)道這個(ge)流浪漢就(jiu)是當今皇上(shang)(shang)。這“叫化雞(ji)(ji)(ji)”也因為皇上(shang)(shang)金口一開(kai)成了“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)(ji)”。如(ru)今，富(fu)(fu)貴(gui)的(de)東(dong)西多了，人(ren)們又還了它質樸又講究的(de)原(yuan)名，御土荷葉(xie)雞(ji)(ji)(ji)。
精靈世(shi)界
】編(bian)輯(ji)上傳(chuan)提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞條(tiao)，當前(qian)頁面所展示的詞條(tiao)介紹(shao)涉及宣(xuan)傳(chuan)內(nei)容屬(shu)于(yu)注(zhu)冊用戶個(ge)人(ren)編(bian)輯(ji)行(xing)為，與【御土荷葉雞】的所屬(shu)企業/所有人(ren)/主體無關，網(wang)(wang)站不(bu)完全保證內(nei)容信息(xi)的準確性、真(zhen)實性，也(ye)不(bu)代(dai)表(biao)本站立場，各(ge)項數據信息(xi)存在更新不(bu)及時的情況，僅供參考，請以(yi)官方發布為準。如果頁面內(nei)容與實際情況不(bu)符，可(ke)點擊“反饋”在線向網(wang)(wang)站提出修改，網(wang)(wang)站將核(he)實后進行(xing)更正。
反饋
