御土荷(he)葉雞原名(ming)叫化雞，是一道地(di)方特(te)色小吃，傳到(dao)承德后，因(yin)選用承德特(te)有的離宮黃土、熱(re)河(he)泉水和湖(hu)內(nei)的荷(he)葉作原料精(jing)制而成，故名(ming)“御土荷(he)葉雞”。御土荷(he)葉雞味(wei)道鮮美，尤其是那一股(gu)獨特(te)的、淡淡的荷(he)葉清香(xiang)，更令(ling)你胃(wei)口大開，回味(wei)綿長(chang)。
荷(he)葉雞味(wei)道鮮美，尤其是(shi)那一股淡淡的(de)、似有若無(wu)的(de)荷(he)葉幽香，更(geng)令你胃口大(da)開，回味(wei)綿長。
主(zhu)料(liao)：母(mu)雞(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬網油(you)(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬肉(rou)(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(tui)(25克(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化雞) 調料(liao)：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(cong)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁(ding)香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白(bai)砂(sha)糖(tang)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬油(you)(you)（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke))
制(zhi)作(zuo)時，將宰后(hou)的(de)生雞(ji)，由腋下(xia)取出五(wu)臟，洗凈，不褪毛，用荷葉包好(hao)，再(zai)用黃土泥糊好(hao)，放在火上燒(shao)熟。熟后(hou)摔(shuai)開(kai)泥土，雞(ji)毛隨之脫落。吃(chi)(chi)時用刀、叉(cha)割成小塊，蘸著調味品吃(chi)(chi)，味道(dao)鮮(xian)嫩爽口，滲著荷葉幽香(xiang)，別具風味
菜(cai)品口感 口味(wei)(wei)：炸燒味(wei)(wei) 入口酥爛肥嫩，風味(wei)(wei)獨(du)特。
據說(shuo)這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)還有(you)一(yi)個動(dong)人的傳說(shuo)，“叫化(hua)雞(ji)”原出于浙江(jiang)杭州，是一(yi)些窮苦難(nan)民即“叫化(hua)子”或偷(tou)或討來的雞(ji)，經(jing)過燒熱(re)的土烘熟而成，本是不(bu)(bu)登大雅之堂街(jie)頭(tou)菜(cai)(cai)。一(yi)天清乾隆皇(huang)帝微(wei)服出訪(fang)江(jiang)南，不(bu)(bu)小心弄得破衣(yi)爛衫流(liu)落街(jie)頭(tou)。其中(zhong)一(yi)個叫化(hua)子頭(tou)看他可(ke)憐，便把自(zi)認(ren)為美食的“叫化(hua)雞(ji)”送給他吃(chi)，乾隆困(kun)餓交加，當(dang)然覺得這(zhe)(zhe)雞(ji)好吃(chi)，急問其名，叫化(hua)頭(tou)不(bu)(bu)好意思說(shuo)這(zhe)(zhe)雞(ji)叫“叫化(hua)雞(ji)”，便胡吹這(zhe)(zhe)雞(ji)叫“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)”。乾隆就說(shuo)這(zhe)(zhe)“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)”好吃(chi)。事后才知道這(zhe)(zhe)個流(liu)浪(lang)漢就是當(dang)今皇(huang)上(shang)。這(zhe)(zhe)“叫化(hua)雞(ji)”也因(yin)為皇(huang)上(shang)金口(kou)一(yi)開成了(le)(le)“富(fu)(fu)貴(gui)雞(ji)”。如今，富(fu)(fu)貴(gui)的東西多(duo)了(le)(le)，人們又還了(le)(le)它(ta)質樸又講究的原名，御土荷(he)葉(xie)雞(ji)。
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