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基本介紹

御土荷葉雞(ji)(ji)原(yuan)名叫化雞(ji)(ji)，是一道(dao)地(di)方特(te)色(se)小(xiao)吃，傳到(dao)承德后，因選用承德特(te)有的(de)離宮黃(huang)土、熱河(he)泉水和(he)湖內的(de)荷葉作原(yuan)料(liao)精制而成，故名“御土荷葉雞(ji)(ji)”。御土荷葉雞(ji)(ji)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，尤(you)其是那一股(gu)獨特(te)的(de)、淡(dan)淡(dan)的(de)荷葉清香(xiang)，更令你胃口大開，回味(wei)綿長。

菜品特色

荷葉雞味道鮮美(mei)，尤其是那一股淡淡的(de)、似有若無的(de)荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長(chang)。

制作方法

制作材料

主料(liao)：母雞(ji)(1500克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)網油(you)(you)(400克(ke)(ke)(ke)(ke)) 輔料(liao)：豬(zhu)肉(rou)(瘦)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 雞(ji)肫(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 蝦仁(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香菇（鮮）(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 火腿(25克(ke)(ke)(ke)(ke) 叫化(hua)雞(ji)) 調(diao)料(liao)：大蔥(cong)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 香油(you)(you)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(you)(250克(ke)(ke)(ke)(ke)) 小蔥(cong)(25克(ke)(ke)(ke)(ke)) 丁香(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 黃酒(jiu)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke)(ke)(ke)) 肉(rou)豆蔻(1克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂(sha)糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke)) 甜面(mian)醬(jiang)(50克(ke)(ke)(ke)(ke)) 八角(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 豬(zhu)油(you)(you)（煉制）(50克(ke)(ke)(ke)(ke))

制作方法

制(zhi)作時，將(jiang)宰(zai)后(hou)(hou)的生雞，由腋下取(qu)出五臟，洗凈(jing)，不褪毛(mao)，用荷(he)葉包好，再用黃土泥糊好，放(fang)在(zai)火上燒熟。熟后(hou)(hou)摔開泥土，雞毛(mao)隨之脫(tuo)落。吃時用刀、叉割成小塊，蘸著調味品吃，味道(dao)鮮嫩爽口(kou)，滲(shen)著荷(he)葉幽香，別具風味

菜品口感　口味(wei)：炸(zha)燒味(wei) 入口酥(su)爛肥嫩，風味(wei)獨特。

其他信息

傳說故事

據(ju)說這道菜還有(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)動人的傳說，“叫(jiao)(jiao)化雞(ji)(ji)”原(yuan)(yuan)出于(yu)浙江杭州，是(shi)一(yi)(yi)些窮苦難民即“叫(jiao)(jiao)化子(zi)”或(huo)偷或(huo)討來的雞(ji)(ji)，經過(guo)燒熱(re)的土烘熟而成，本是(shi)不(bu)登(deng)大(da)雅之堂街(jie)頭菜。一(yi)(yi)天(tian)清乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)微(wei)服出訪江南，不(bu)小心弄得破衣爛(lan)衫流(liu)落街(jie)頭。其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)叫(jiao)(jiao)化子(zi)頭看(kan)他(ta)可憐(lian)，便(bian)(bian)把自認為(wei)美(mei)食的“叫(jiao)(jiao)化雞(ji)(ji)”送給(gei)他(ta)吃，乾(qian)隆(long)困(kun)餓(e)交(jiao)加，當(dang)然(ran)覺(jue)得這雞(ji)(ji)好吃，急問其(qi)名(ming)，叫(jiao)(jiao)化頭不(bu)好意思說這雞(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)“叫(jiao)(jiao)化雞(ji)(ji)”，便(bian)(bian)胡吹這雞(ji)(ji)叫(jiao)(jiao)“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”。乾(qian)隆(long)就說這“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”好吃。事后才知道這個(ge)(ge)流(liu)浪漢就是(shi)當(dang)今(jin)皇(huang)上。這“叫(jiao)(jiao)化雞(ji)(ji)”也因為(wei)皇(huang)上金口一(yi)(yi)開(kai)成了(le)“富(fu)貴(gui)雞(ji)(ji)”。如今(jin)，富(fu)貴(gui)的東西多了(le)，人們(men)又還了(le)它質(zhi)樸又講究(jiu)的原(yuan)(yuan)名(ming)，御土荷(he)葉雞(ji)(ji)。