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基本介紹

南(nan)沙餅(bing)(bing)又名(ming)八勾糖餅(bing)(bing)，是一道(dao)美(mei)味可口的傳統名(ming)點，屬于河北小吃。以白(bai)糖、青紅絲、瓜子仁(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)及調料(liao)作(zuo)餡，以面粉(fen)、蕎麥粉(fen)和面，包餡成(cheng)型(xing)，烙制(zhi)而成(cheng)。酥脆、香甜(tian)、爽(shuang)口，清(qing)康熙帝至平(ping)泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。已(yi)有(you)500余(yu)年制(zhi)作(zuo)歷史。

歷史典故

當(dang)時清朝皇帝命避暑山莊(zhuang)的(de)御(yu)廚房大量制作南沙餅，供(gong)給往返的(de)蒙(meng)古王公當(dang)干(gan)糧，據說當(dang)時山莊(zhuang)的(de)御(yu)廚房忙不過來，就請地方飯館幫(bang)忙，這樣便成(cheng)為地方流(liu)行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供(gong)應。

餡料品種

比較常見的是(shi)澄沙(sha)(sha)餡(xian)（紅(hong)豆沙(sha)(sha)餡(xian)）、水晶(jing)餡(xian)（白糖餡(xian)）、紅(hong)果(guo)餡(xian)（山楂(zha)餡(xian)）以及干(gan)果(guo)餡(xian)（堅果(guo)五(wu)仁）。皮薄(bo)干(gan)酥內(nei)餡(xian)甜軟，是(shi)承德小吃(chi)的代表。

做法

南沙(sha)餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意(yi)制(zhi)成多(duo)種(zhong)餡心。如澄(cheng)沙(sha)餡：將紅小豆(dou)煮熟，成糊(hu)爛狀過(guo)篩，除去皮渣豆(dou)沙(sha)。炒鍋內放(fang)200克(ke)白(bai)(bai)油，按500克(ke)豆(dou)沙(sha)500克(ke)白(bai)(bai)糖(tang)比例(li)配制(zhi)，加(jia)文火炒干，待不(bu)粘時(shi)再加(jia)桂花和(he)適量青紅絲(si)而(er)成。

水晶餡(xian)：將豬板(ban)油(you)(you)去皮切丁，用開(kai)水焯一下晾干(gan)。按(an)500克(ke)板(ban)油(you)(you)750克(ke)白糖和成餡(xian)。此餡(xian)適(shi)于冬(dong)季食(shi)用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦(ku)蕎麥(mai)粉500克、核桃(鮮)適量

調料

豬油(you)(you)(板油(you)(you))250克、白(bai)糖(tang)1000克、北杏仁(ren)適(shi)(shi)量、青紅絲(si)適(shi)(shi)量、桂花適(shi)(shi)量、水300毫升(sheng)、食用香(xiang)精少許

做法步驟

1.用500克(ke)面粉與250克(ke)煉熟晾(liang)冷(leng)的白油和(he)成(cheng)油面，另用500克(ke)面粉加入300毫升清(qing)水(shui)和(he)成(cheng)水(shui)面，用水(shui)面包油面搟(xian)開(kai)成(cheng)面皮。

2.將白蕎(qiao)面蒸熟，按500克(ke)干面1千克(ke)白糖、200克(ke)香油(you)的比例。適量(liang)加(jia)入(ru)桃仁(ren)、杏仁(ren)、青紅(hong)絲(si)、桂花和(he)少(shao)許香精拌和(he)成餡。

3.按每(mei)千克面粉出40只餅(bing)(bing)的分量揪劑子(zi)搟(xian)皮(pi)，用(yong)皮(pi)包好(hao)餡，搟(xian)成(cheng)3毫米厚的南沙餅(bing)(bing)生坯，上鐺，用(yong)溫火(huo)烙7分鐘左右(you)即成(cheng)。

小貼士

1.南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可(ke)隨意制成多種餡心。如澄沙餡：將(jiang)紅小豆(dou)煮熟，成糊爛狀過篩(shai)，除去(qu)皮渣豆(dou)沙。炒鍋內放200克白(bai)(bai)油，按500克豆(dou)沙500克白(bai)(bai)糖比例配制，加文火炒干，待(dai)不粘時再加桂花和(he)適量青紅絲而(er)成。