南沙餅(bing)又名八勾糖(tang)餅(bing),是(shi)一(yi)道美味可口(kou)的傳統名點(dian),屬于河北小吃。以白糖(tang)、青紅絲(si)、瓜子仁(ren)、核桃仁(ren)及(ji)調料作餡,以面粉(fen)、蕎麥粉(fen)和面,包餡成型,烙制(zhi)而成。酥脆、香甜、爽口(kou),清康熙帝至平泉圍獵(lie),食(shi)而贊之,遂為(wei)貢品。已有500余年(nian)制(zhi)作歷史。
當時(shi)(shi)清(qing)朝皇帝命避(bi)暑(shu)山莊的御(yu)廚房大量制作南沙餅(bing),供(gong)給往返的蒙古(gu)王公當干糧,據說當時(shi)(shi)山莊的御(yu)廚房忙不過來,就請地方飯館(guan)幫忙,這樣便成為地方流行食(shi)品,現在承德許多飯館(guan)都(dou)有南沙餅(bing)供(gong)應。
比較常見的(de)是澄(cheng)沙餡(xian)(xian)(紅(hong)豆沙餡(xian)(xian))、水(shui)晶餡(xian)(xian)(白糖餡(xian)(xian))、紅(hong)果(guo)餡(xian)(xian)(山楂餡(xian)(xian))以及干果(guo)餡(xian)(xian)(堅果(guo)五仁)。皮薄干酥內餡(xian)(xian)甜(tian)軟,是承(cheng)德(de)小(xiao)吃的(de)代(dai)表。
做法
南沙(sha)餅在承(cheng)德(de)地(di)區歷史已逾200年。可隨意制成多(duo)種餡心(xin)。如澄沙(sha)餡:將紅(hong)小豆煮熟,成糊爛狀過篩,除去皮渣豆沙(sha)。炒(chao)鍋內放200克(ke)白(bai)油,按(an)500克(ke)豆沙(sha)500克(ke)白(bai)糖比例(li)配制,加文火炒(chao)干,待不粘時(shi)再(zai)加桂花和適量青紅(hong)絲而成。
水晶(jing)餡:將豬板油去皮切丁,用開水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此(ci)餡適于(yu)冬季食用。
主料
面粉1000克
輔料
苦(ku)蕎麥粉(fen)500克、核桃(鮮)適(shi)量(liang)
調料
豬油(you)(板油(you))250克、白糖1000克、北杏仁適(shi)量(liang)、青紅絲適(shi)量(liang)、桂花適(shi)量(liang)、水(shui)300毫升、食用香精少許
1.用(yong)500克面(mian)(mian)(mian)粉與250克煉(lian)熟晾冷的白油(you)(you)和成(cheng)油(you)(you)面(mian)(mian)(mian),另用(yong)500克面(mian)(mian)(mian)粉加入300毫升清水和成(cheng)水面(mian)(mian)(mian),用(yong)水面(mian)(mian)(mian)包油(you)(you)面(mian)(mian)(mian)搟開(kai)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)皮。
2.將白(bai)(bai)蕎面蒸熟,按(an)500克干(gan)面1千克白(bai)(bai)糖、200克香油的比例。適量加入桃仁(ren)、杏仁(ren)、青紅絲、桂花和少許香精(jing)拌(ban)和成餡(xian)。
3.按(an)每千克(ke)面粉出40只餅的分量(liang)揪劑子搟皮,用皮包(bao)好(hao)餡,搟成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙(luo)7分鐘左(zuo)右即(ji)成。
1.南沙餅在承德地區歷史已逾200年。可隨意制(zhi)成多(duo)種餡(xian)心。如澄沙餡(xian):將紅小豆煮熟,成糊(hu)爛狀(zhuang)過篩(shai),除去皮渣豆沙。炒(chao)鍋內放(fang)200克白(bai)(bai)油,按500克豆沙500克白(bai)(bai)糖比例配制(zhi),加(jia)(jia)文火炒(chao)干,待不(bu)粘時再加(jia)(jia)桂花和(he)適量青(qing)紅絲(si)而成。