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基本介紹

南沙餅(bing)又名八勾糖(tang)餅(bing)，是一道美(mei)味(wei)可口的傳統(tong)名點，屬于河北小吃。以白糖(tang)、青(qing)紅絲、瓜子(zi)仁(ren)、核桃仁(ren)及調料(liao)作(zuo)餡，以面(mian)粉、蕎麥粉和面(mian)，包(bao)餡成型，烙(luo)制(zhi)而(er)成。酥脆(cui)、香甜、爽口，清康熙(xi)帝至平泉圍獵(lie)，食(shi)而(er)贊之，遂為貢(gong)品。已(yi)有500余年制(zhi)作(zuo)歷史。

歷史典故

當時清朝皇帝命避暑山莊的御(yu)廚房大(da)量制作南沙餅(bing)，供給往返的蒙古王(wang)公當干糧(liang)，據(ju)說當時山莊的御(yu)廚房忙不過(guo)來，就(jiu)請(qing)地(di)方(fang)飯(fan)館(guan)幫(bang)忙，這樣便(bian)成為地(di)方(fang)流行食品，現在承德許多(duo)飯(fan)館(guan)都有(you)南沙餅(bing)供應。

餡料品種

比較常見的是(shi)澄(cheng)沙餡(xian)(xian)（紅豆沙餡(xian)(xian)）、水晶(jing)餡(xian)(xian)（白(bai)糖餡(xian)(xian)）、紅果餡(xian)(xian)（山楂餡(xian)(xian)）以及(ji)干(gan)果餡(xian)(xian)（堅果五仁）。皮薄干(gan)酥內餡(xian)(xian)甜軟，是(shi)承德小吃的代表。

做法

南沙餅在承德地區歷史(shi)已(yi)逾(yu)200年(nian)。可隨意制(zhi)成(cheng)多種餡心。如澄(cheng)沙餡：將紅小豆煮熟，成(cheng)糊爛狀過篩，除(chu)去皮渣豆沙。炒鍋內放200克白(bai)油(you)，按500克豆沙500克白(bai)糖比例配制(zhi)，加文(wen)火炒干，待不(bu)粘(zhan)時再加桂花和適量青紅絲而(er)成(cheng)。

水(shui)晶餡(xian)：將豬板油去皮切丁(ding)，用(yong)開水(shui)焯一下晾干。按500克(ke)(ke)板油750克(ke)(ke)白糖(tang)和(he)成餡(xian)。此餡(xian)適(shi)于(yu)冬季食用(yong)。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥粉(fen)500克、核桃(tao)(鮮)適量

調料

豬油(板油)250克(ke)、白糖1000克(ke)、北(bei)杏仁適(shi)量、青(qing)紅(hong)絲適(shi)量、桂(gui)花適(shi)量、水300毫升、食用香(xiang)精少許

做法步驟

1.用500克(ke)面粉與250克(ke)煉熟晾冷的(de)白油和(he)成油面，另(ling)用500克(ke)面粉加入(ru)300毫升清水(shui)和(he)成水(shui)面，用水(shui)面包油面搟開(kai)成面皮(pi)。

2.將白蕎面(mian)(mian)蒸(zheng)熟，按(an)500克(ke)干面(mian)(mian)1千克(ke)白糖、200克(ke)香(xiang)油的比例。適量加入桃仁、杏(xing)仁、青紅絲、桂花和少許香(xiang)精(jing)拌和成餡。

3.按每千克面粉出40只餅的分量揪劑子搟皮(pi)，用(yong)皮(pi)包好餡(xian)，搟成3毫(hao)米(mi)厚(hou)的南沙餅生坯，上鐺，用(yong)溫火烙(luo)7分鐘左右即成。

小貼士

1.南沙(sha)餅在(zai)承德地區(qu)歷史已逾200年。可隨意制成多種(zhong)餡(xian)心。如澄沙(sha)餡(xian)：將紅小(xiao)豆(dou)(dou)煮熟，成糊爛狀過篩，除去皮渣豆(dou)(dou)沙(sha)。炒鍋內放(fang)200克白油(you)，按(an)500克豆(dou)(dou)沙(sha)500克白糖比(bi)例配制，加(jia)文火(huo)炒干，待不(bu)粘(zhan)時再加(jia)桂(gui)花和適量青紅絲而成。