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基本介紹

南沙餅(bing)又名八勾糖餅(bing)，是(shi)一道美味(wei)可口(kou)的(de)傳統名點，屬于河(he)北小吃。以(yi)白(bai)糖、青紅絲、瓜子仁、核(he)桃仁及調料作餡(xian)，以(yi)面(mian)粉、蕎麥(mai)粉和面(mian)，包餡(xian)成型，烙(luo)制而成。酥脆、香甜(tian)、爽口(kou)，清康(kang)熙帝至平(ping)泉(quan)圍獵，食而贊之(zhi)，遂為貢品。已有500余(yu)年制作歷史。

歷史典故

當(dang)(dang)時清(qing)朝皇(huang)帝(di)命避暑(shu)山莊的(de)御廚(chu)房大量制作(zuo)南沙餅(bing)，供給往返的(de)蒙古王公(gong)當(dang)(dang)干糧，據說當(dang)(dang)時山莊的(de)御廚(chu)房忙(mang)不(bu)過(guo)來，就請地(di)方(fang)飯館幫(bang)忙(mang)，這樣(yang)便(bian)成為地(di)方(fang)流行食品，現在(zai)承德許多飯館都有南沙餅(bing)供應。

餡料品種

比較常見(jian)的(de)(de)是(shi)澄沙餡(xian)（紅(hong)(hong)豆沙餡(xian)）、水晶餡(xian)（白(bai)糖餡(xian)）、紅(hong)(hong)果(guo)餡(xian)（山楂餡(xian)）以及干果(guo)餡(xian)（堅(jian)果(guo)五(wu)仁）。皮薄干酥(su)內餡(xian)甜軟，是(shi)承(cheng)德小吃(chi)的(de)(de)代表。

做法

南沙餅在承德地區歷史已逾(yu)200年。可隨意(yi)制成多種餡心。如澄沙餡：將(jiang)紅小豆(dou)煮熟，成糊爛(lan)狀過篩，除去皮渣豆(dou)沙。炒(chao)鍋內放200克(ke)白(bai)油，按500克(ke)豆(dou)沙500克(ke)白(bai)糖(tang)比例配制，加文火炒(chao)干，待不粘時再(zai)加桂花和適量青紅絲而成。

水(shui)晶餡(xian)：將豬板油去皮切(qie)丁，用開水(shui)焯一下晾干。按(an)500克板油750克白糖和成餡(xian)。此餡(xian)適于冬(dong)季食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥(mai)粉(fen)500克、核桃(tao)(鮮)適量(liang)

調料

豬油(you)(板(ban)油(you))250克、白(bai)糖1000克、北杏仁適量(liang)、青紅絲(si)適量(liang)、桂花適量(liang)、水300毫升、食(shi)用香(xiang)精少許

做法步驟

1.用500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)與250克(ke)煉熟晾冷的白油和成(cheng)油面(mian)(mian)，另用500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)加入300毫升清水和成(cheng)水面(mian)(mian)，用水面(mian)(mian)包油面(mian)(mian)搟開成(cheng)面(mian)(mian)皮(pi)。

2.將白(bai)蕎面(mian)蒸熟，按500克(ke)干面(mian)1千克(ke)白(bai)糖(tang)、200克(ke)香油的比例。適量(liang)加(jia)入桃仁、杏仁、青紅絲、桂(gui)花和(he)少許香精拌和(he)成餡。

3.按(an)每千克面粉出(chu)40只(zhi)餅的(de)分量(liang)揪劑子搟皮，用皮包好(hao)餡，搟成(cheng)3毫米厚的(de)南沙(sha)餅生(sheng)坯，上鐺(dang)，用溫火烙7分鐘左右即成(cheng)。

小貼士

1.南沙餅(bing)在承德地區(qu)歷(li)史已(yi)逾(yu)200年。可隨意制(zhi)成(cheng)多種餡(xian)心。如澄沙餡(xian)：將紅小豆(dou)煮(zhu)熟，成(cheng)糊爛狀過篩，除(chu)去皮渣豆(dou)沙。炒鍋內(nei)放(fang)200克白油，按500克豆(dou)沙500克白糖比(bi)例(li)配(pei)制(zhi)，加(jia)文(wen)火炒干(gan)，待不粘時再加(jia)桂花和適量(liang)青紅絲(si)而成(cheng)。