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基本介紹

南沙(sha)餅(bing)又名八勾糖餅(bing)，是(shi)一道美味可口的(de)傳統名點，屬于河北小吃。以白糖、青紅絲(si)、瓜(gua)子仁、核桃仁及調料(liao)作餡(xian)，以面粉(fen)、蕎麥粉(fen)和面，包餡(xian)成型(xing)，烙制而成。酥脆、香(xiang)甜(tian)、爽口，清康熙帝(di)至平泉圍獵(lie)，食而贊之，遂為貢品(pin)。已有500余(yu)年制作歷史。

歷史典故

當時(shi)清朝皇帝命避暑山(shan)莊的(de)御廚(chu)房大(da)量制作南(nan)沙(sha)餅(bing)，供給往返的(de)蒙古王公當干糧，據說當時(shi)山(shan)莊的(de)御廚(chu)房忙(mang)不過來，就請地方(fang)飯館幫忙(mang)，這樣(yang)便成為地方(fang)流行(xing)食品，現在承德(de)許多(duo)飯館都有(you)南(nan)沙(sha)餅(bing)供應(ying)。

餡料品種

比較常見的是澄沙(sha)餡（紅豆(dou)沙(sha)餡）、水晶餡（白糖餡）、紅果餡（山楂餡）以及(ji)干(gan)果餡（堅果五仁）。皮薄干(gan)酥內餡甜軟，是承德小吃的代表。

做法

南沙(sha)(sha)餅在承德地區歷史已逾200年。可隨(sui)意制(zhi)成(cheng)多種餡心。如澄沙(sha)(sha)餡：將紅(hong)小豆煮熟，成(cheng)糊(hu)爛狀過(guo)篩，除去皮(pi)渣豆沙(sha)(sha)。炒(chao)鍋內放200克(ke)白油，按500克(ke)豆沙(sha)(sha)500克(ke)白糖比(bi)例配(pei)制(zhi)，加文火炒(chao)干，待(dai)不(bu)粘時再加桂(gui)花和適量青紅(hong)絲而成(cheng)。

水晶(jing)餡：將豬板(ban)油去皮(pi)切(qie)丁，用開水焯一下(xia)晾干。按500克(ke)(ke)板(ban)油750克(ke)(ke)白糖(tang)和成餡。此餡適于冬季食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦(ku)蕎麥粉500克(ke)、核桃(鮮)適量

調料

豬(zhu)油(you)(板油(you))250克、白糖1000克、北杏仁(ren)適量(liang)(liang)、青紅(hong)絲適量(liang)(liang)、桂花適量(liang)(liang)、水(shui)300毫(hao)升(sheng)、食用香(xiang)精少(shao)許

做法步驟

1.用500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)與250克(ke)煉熟(shu)晾冷的白油(you)和成(cheng)油(you)面(mian)(mian)，另用500克(ke)面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)入300毫升清水(shui)和成(cheng)水(shui)面(mian)(mian)，用水(shui)面(mian)(mian)包油(you)面(mian)(mian)搟開成(cheng)面(mian)(mian)皮。

2.將(jiang)白蕎(qiao)面蒸熟，按500克(ke)干面1千克(ke)白糖、200克(ke)香油的(de)比例(li)。適量加入(ru)桃仁、杏仁、青紅絲(si)、桂花和少許香精拌和成(cheng)餡。

3.按每千克面粉出40只(zhi)餅的分量揪(jiu)劑子(zi)搟皮(pi)，用(yong)皮(pi)包好(hao)餡，搟成3毫米(mi)厚(hou)的南沙餅生坯(pi)，上鐺，用(yong)溫火烙7分鐘左右即成。

小貼士

1.南沙(sha)餅(bing)在承德地區歷史已逾(yu)200年(nian)。可隨意制成多(duo)種餡心。如澄沙(sha)餡：將(jiang)紅小豆煮熟(shu)，成糊爛狀過(guo)篩，除去(qu)皮(pi)渣(zha)豆沙(sha)。炒鍋內放200克白油，按500克豆沙(sha)500克白糖(tang)比(bi)例配制，加(jia)文火炒干，待不(bu)粘時再加(jia)桂花和(he)適量青紅絲(si)而成。