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基本介紹

南沙餅又名八(ba)勾糖餅，是一道美(mei)味可口的傳統名點(dian)，屬于河北小吃(chi)。以白糖、青(qing)紅絲、瓜子(zi)仁、核桃仁及調料作餡，以面(mian)粉、蕎(qiao)麥(mai)粉和(he)面(mian)，包餡成型(xing)，烙制而成。酥(su)脆(cui)、香甜、爽口，清康熙(xi)帝至(zhi)平泉圍獵，食(shi)而贊之，遂為(wei)貢品(pin)。已有500余(yu)年(nian)制作歷(li)史。

歷史典故

當(dang)時(shi)清朝皇帝(di)命(ming)避暑山莊(zhuang)的(de)御廚房(fang)大量制作南沙餅(bing)，供(gong)給往(wang)返的(de)蒙(meng)古王公當(dang)干(gan)糧，據(ju)說(shuo)當(dang)時(shi)山莊(zhuang)的(de)御廚房(fang)忙(mang)(mang)不過來，就(jiu)請地方飯館幫忙(mang)(mang)，這樣便(bian)成為地方流行食品(pin)，現(xian)在承(cheng)德(de)許多飯館都(dou)有(you)南沙餅(bing)供(gong)應。

餡料品種

比較常(chang)見的是澄沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)（紅豆沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)）、水晶(jing)餡(xian)(xian)（白糖餡(xian)(xian)）、紅果(guo)(guo)餡(xian)(xian)（山楂餡(xian)(xian)）以及干果(guo)(guo)餡(xian)(xian)（堅果(guo)(guo)五仁）。皮(pi)薄(bo)干酥內(nei)餡(xian)(xian)甜(tian)軟，是承(cheng)德小吃(chi)的代表(biao)。

做法

南沙(sha)餅在承德地區(qu)歷史已(yi)逾200年。可隨意制(zhi)成(cheng)多種(zhong)餡心(xin)。如澄沙(sha)餡：將紅(hong)小豆(dou)煮熟，成(cheng)糊爛狀過篩，除去皮渣豆(dou)沙(sha)。炒鍋內放200克白油，按500克豆(dou)沙(sha)500克白糖比例配制(zhi)，加文火炒干，待(dai)不粘時再加桂(gui)花和適(shi)量(liang)青紅(hong)絲(si)而成(cheng)。

水晶餡：將(jiang)豬板油(you)去皮切丁，用開水焯(zhuo)一下晾干。按500克板油(you)750克白糖和成餡。此(ci)餡適于冬季(ji)食用。

制作方法

食材

主料

面粉1000克

輔料

苦蕎麥粉500克、核桃(鮮(xian))適(shi)量(liang)

調料

豬油(板油)250克、白糖(tang)1000克、北(bei)杏仁(ren)適量、青紅絲適量、桂花(hua)適量、水300毫(hao)升、食用香(xiang)精少(shao)許

做法步驟

1.用(yong)(yong)500克面(mian)(mian)粉與250克煉(lian)熟晾冷的白(bai)油(you)和成油(you)面(mian)(mian)，另用(yong)(yong)500克面(mian)(mian)粉加(jia)入300毫升清(qing)水(shui)和成水(shui)面(mian)(mian)，用(yong)(yong)水(shui)面(mian)(mian)包油(you)面(mian)(mian)搟開(kai)成面(mian)(mian)皮。

2.將白(bai)蕎面(mian)蒸熟(shu)，按(an)500克干(gan)面(mian)1千克白(bai)糖、200克香油的比例。適量加入(ru)桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、青(qing)紅絲、桂(gui)花和(he)少許香精拌和(he)成餡。

3.按每千克面粉出40只餅的(de)分量揪劑子搟皮，用皮包好餡，搟成3毫米(mi)厚的(de)南沙餅生坯，上鐺，用溫火烙7分鐘左右即成。

小貼士

1.南沙(sha)餅在承德地區歷史已(yi)逾200年(nian)。可隨意制成多種(zhong)餡(xian)心(xin)。如(ru)澄(cheng)沙(sha)餡(xian)：將紅小(xiao)豆煮熟，成糊(hu)爛狀過(guo)篩，除去皮(pi)渣(zha)豆沙(sha)。炒(chao)鍋內放200克白油(you)，按500克豆沙(sha)500克白糖比例配(pei)制，加文火炒(chao)干，待(dai)不粘時再(zai)加桂(gui)花(hua)和(he)適(shi)量青紅絲而(er)成。