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基本介紹

承(cheng)德(de)是全國(guo)旅游文(wen)化(hua)名城(cheng)之一(yi)，不過(guo)，你是否聽說過(guo)承(cheng)德(de)美食——老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)呢？聽到此(ci)菜(cai)(cai)名，你可別(bie)被(bei)嚇著了，老(lao)(lao)虎(hu)是國(guo)家保護動物，誰敢吃(chi)它！可這“老(lao)(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)”偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)在承(cheng)德(de)的大小餐館有售，人們一(yi)天不吃(chi)還癮著呢！那么，此(ci)菜(cai)(cai)到底是什么呢？

制作方法

原(yuan)來，承德這地方(fang)的(de)人(ren)口味(wei)(wei)偏(pian)重，喜食各種(zhong)咸菜(cai)食品(pin)，這里的(de)人(ren)喜用(yong)(yong)青(qing)尖(jian)椒(jiao)、大(da)蔥、香菜(cai)等切成細末，納入(ru)碗內，加入(ru)醬油(you)、味(wei)(wei)精、醋調成一(yi)種(zhong)蘸(zhan)汁，因(yin)這種(zhong)蘸(zhan)汁味(wei)(wei)辛辣(la)，故稱為老虎(hu)(hu)菜(cai)。其實老虎(hu)(hu)菜(cai)不僅可以(yi)用(yong)(yong)作菜(cai)品(pin)的(de)蘸(zhan)汁，而且本身也可以(yi)單獨作為一(yi)種(zhong)小菜(cai)供人(ren)們享(xiang)用(yong)(yong)。在承德，老虎(hu)(hu)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)多而雜，有的(de)要加入(ru)炸好的(de)干紅辣(la)椒(jiao)末，有的(de)要加入(ru)芹菜(cai)末…

食用須知

那(nei)么怎(zen)樣區分它們呢？還(huan)是(shi)(shi)讓我來告(gao)訴你。第(di)一(yi)種(zhong)(zhong)：用青尖椒、大(da)(da)蔥(cong)、香菜(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)(cheng)細末(mo)，納入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、醋(cu)、味(wei)(wei)精(jing)調(diao)(diao)制而成(cheng)(cheng)。這種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)的(de)原(yuan)形，特點是(shi)(shi)尖椒、大(da)(da)蔥(cong)、香菜(cai)(cai)的(de)香味(wei)(wei)融(rong)為(wei)一(yi)體(ti)，咸中微酸(suan)，稱為(wei)“老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”。第(di)二種(zhong)(zhong)：用炸干辣(la)椒、大(da)(da)蔥(cong)、香菜(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)(cheng)末(mo)，納入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)醬(jiang)油、醋(cu)、辣(la)椒油、味(wei)(wei)精(jing)調(diao)(diao)味(wei)(wei)，因辣(la)味(wei)(wei)較足，故(gu)稱為(wei)“母老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”。第(di)三(san)種(zhong)(zhong)：用芹(qin)菜(cai)(cai)、大(da)(da)蔥(cong)、香菜(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)(cheng)末(mo)，納入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)適(shi)量清(qing)水、精(jing)鹽、白醋(cu)、味(wei)(wei)精(jing)調(diao)(diao)制而成(cheng)(cheng)，因其(qi)清(qing)爽，故(gu)稱為(wei)“公老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”。第(di)四(si)種(zhong)(zhong)：用炸紅椒、大(da)(da)蔥(cong)、青尖椒、香菜(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)(cheng)細末(mo)后，與熟芝麻共納碗內(nei)，加(jia)入(ru)適(shi)量清(qing)水、雞粉(fen)、醬(jiang)油、醋(cu)、香油調(diao)(diao)味(wei)(wei)而成(cheng)(cheng)，這種(zhong)(zhong)蘸汁(zhi)集第(di)二和第(di)三(san)種(zhong)(zhong)制法(fa)之精(jing)華，味(wei)(wei)香辣(la)清(qing)香，所以被稱為(wei)“雜(za)交老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”。如今，餐廳里制作(zuo)的(de)老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)，在第(di)一(yi)種(zhong)(zhong)制法(fa)的(de)基(ji)礎(chu)上，有的(de)還(huan)要加(jia)入(ru)西(xi)紅柿(shi)丁，加(jia)蠔油，加(jia)醬(jiang)油，加(jia)碎(sui)花生(sheng)(sheng)米，加(jia)沙拉醬(jiang)……真是(shi)(shi)隨心所欲，其(qi)叫法(fa)也相應可以叫“西(xi)紅柿(shi)老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”、“花生(sheng)(sheng)碎(sui)老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”、“沙拉老虎(hu)(hu)菜(cai)(cai)”……