承(cheng)(cheng)德是全國(guo)旅游文化(hua)名城(cheng)之一(yi),不(bu)過(guo),你是否聽說過(guo)承(cheng)(cheng)德美食——老虎菜(cai)(cai)呢(ni)?聽到此菜(cai)(cai)名,你可(ke)別被(bei)嚇著了(le),老虎是國(guo)家保護動物,誰敢(gan)吃(chi)它!可(ke)這“老虎菜(cai)(cai)”偏偏在承(cheng)(cheng)德的大小餐館有售,人們一(yi)天不(bu)吃(chi)還癮著呢(ni)!那么(me),此菜(cai)(cai)到底是什么(me)呢(ni)?
原來,承德這(zhe)地方的(de)(de)(de)人(ren)(ren)口(kou)味偏重,喜食各種(zhong)(zhong)咸菜(cai)食品(pin)(pin),這(zhe)里的(de)(de)(de)人(ren)(ren)喜用(yong)(yong)青尖椒、大蔥、香(xiang)菜(cai)等切成(cheng)細末,納(na)入碗內,加入醬油、味精、醋(cu)調成(cheng)一(yi)種(zhong)(zhong)蘸(zhan)(zhan)(zhan)汁,因這(zhe)種(zhong)(zhong)蘸(zhan)(zhan)(zhan)汁味辛辣,故稱為(wei)老虎(hu)菜(cai)。其實老虎(hu)菜(cai)不僅可(ke)(ke)以用(yong)(yong)作菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)蘸(zhan)(zhan)(zhan)汁,而且本(ben)身也可(ke)(ke)以單獨作為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)小(xiao)菜(cai)供(gong)人(ren)(ren)們享用(yong)(yong)。在承德,老虎(hu)菜(cai)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)多而雜,有的(de)(de)(de)要加入炸好的(de)(de)(de)干紅辣椒末,有的(de)(de)(de)要加入芹菜(cai)末…
那么怎樣區分它們呢?還是讓我(wo)來告訴你。第(di)一(yi)種(zhong)(zhong):用青(qing)尖(jian)(jian)椒(jiao)、大蔥(cong)、香菜(cai)(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)細末(mo),納入(ru)碗內(nei),加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、味精(jing)調(diao)制(zhi)而(er)成(cheng)。這種(zhong)(zhong)是老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)原形,特點(dian)是尖(jian)(jian)椒(jiao)、大蔥(cong)、香菜(cai)(cai)(cai)的(de)香味融為(wei)(wei)(wei)一(yi)體,咸中微酸,稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第(di)二(er)種(zhong)(zhong):用炸干辣(la)椒(jiao)、大蔥(cong)、香菜(cai)(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)末(mo),納入(ru)碗內(nei),加(jia)(jia)(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、辣(la)椒(jiao)油(you)、味精(jing)調(diao)味,因(yin)辣(la)味較足(zu),故(gu)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“母(mu)老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第(di)三種(zhong)(zhong):用芹菜(cai)(cai)(cai)、大蔥(cong)、香菜(cai)(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)末(mo),納入(ru)碗內(nei),加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量清(qing)(qing)水、精(jing)鹽、白醋、味精(jing)調(diao)制(zhi)而(er)成(cheng),因(yin)其清(qing)(qing)爽,故(gu)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“公(gong)老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。第(di)四種(zhong)(zhong):用炸紅椒(jiao)、大蔥(cong)、青(qing)尖(jian)(jian)椒(jiao)、香菜(cai)(cai)(cai)剁(duo)成(cheng)細末(mo)后(hou),與熟芝麻共(gong)納碗內(nei),加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量清(qing)(qing)水、雞粉、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、香油(you)調(diao)味而(er)成(cheng),這種(zhong)(zhong)蘸汁集第(di)二(er)和第(di)三種(zhong)(zhong)制(zhi)法(fa)(fa)(fa)之精(jing)華(hua),味香辣(la)清(qing)(qing)香,所以被稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“雜交老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”。如今,餐廳里制(zhi)作的(de)老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai),在第(di)一(yi)種(zhong)(zhong)制(zhi)法(fa)(fa)(fa)的(de)基礎(chu)上,有的(de)還要(yao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)西(xi)紅柿丁,加(jia)(jia)(jia)蠔油(you),加(jia)(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)油(you),加(jia)(jia)(jia)碎(sui)花生米,加(jia)(jia)(jia)沙拉醬(jiang)(jiang)……真是隨心(xin)所欲(yu),其叫法(fa)(fa)(fa)也相應可以叫“西(xi)紅柿老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”、“花生碎(sui)老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”、“沙拉老(lao)虎(hu)菜(cai)(cai)(cai)”……