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基本介紹

高唐(tang)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐享譽省內(nei)外(wai)，早在(zai)80年代就(jiu)曾(ceng)經上過(guo)電視(shi)、報紙及相關刊(kan)物(wu)，并作為地(di)方(fang)名(ming)(ming)吃而載入(ru)《高唐(tang)縣志》，名(ming)(ming)揚省內(nei)外(wai)。有句(ju)俗話說的好(hao)：繞道一(yi)百走高唐(tang)，半碗(wan)豆(dou)(dou)腐吃的香。外(wai)地(di)人來(lai)高唐(tang)不喝老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐真是一(yi)大(da)遺憾。高唐(tang)人外(wai)出歸來(lai)，坐在(zai)攤(tan)前(qian)喝碗(wan)老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐，實為一(yi)種享受。有部分省內(nei)外(wai)領(ling)導，企業老(lao)(lao)板及周邊地(di)區的新(xin)老(lao)(lao)客戶、各界(jie)朋友專車來(lai)高唐(tang)喝老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐。城鎮眾多人群早餐時常食用燒餅和老(lao)(lao)豆(dou)(dou)腐。

菜品特色

豆腐似(si)雪(xue)如玉(yu)，鹵(lu)像(xiang)玳瑁琥珀，紅中(zhong)透白(bai)，紅白(bai)相間，

嫩而不松(song)、鹵清而不淡、油(you)香而不膩；

食(shi)之(zhi)豆香(xiang)、油香(xiang)香(xiang)氣撲鼻(bi)。

五味俱全，百吃(chi)不厭，回味悠(you)長。

食用價值

評價其質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)主(zhu)要是(shi)品嘗鹵和油(you)。鹵用(yong)醬油(you)、精鹽加(jia)水，放(fang)入花椒(jiao)(jiao)、八角、茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂皮(pi)、姜等十幾種佐(zuo)料(liao)熬制(zhi)。也(ye)可(ke)以加(jia)入大骨(gu)或(huo)者是(shi)牛骨(gu)進行(xing)熬制(zhi)，這樣的鹵具(ju)有芳(fang)香(xiang)特性。油(you)用(yong)優質(zhi)(zhi)菜籽油(you)，待油(you)熱(re)后(hou)(hou)，放(fang)入蔥(cong)花、甜面(mian)醬、花椒(jiao)(jiao)、小茴香(xiang)等佐(zuo)料(liao)，只備用(yong)優質(zhi)(zhi)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)烹制(zhi)的辣椒(jiao)(jiao)油(you)。配料(liao)盛碗(wan)時(shi)，放(fang)入少量(liang)(liang)味精。用(yong)平勺片入碗(wan)內，加(jia)鹵和油(you)后(hou)(hou)即可(ke)食用(yong)。

制作方法

老豆腐用(yong)精選的上等(deng)黃豆制(zhi)作。

將黃豆(dou)去(qu)皮碾(nian)碎，放入(ru)經陽光長時(shi)間照(zhao)曬的(de)(de)儲存(cun)水(shui)（凈化的(de)(de)黃河水(shui)最好）中浸泡，待碾(nian)碎的(de)(de)黃豆(dou)漲足后，用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿。經煞沫、過包（濾渣）后，入(ru)鍋(guo)熬成(cheng)豆(dou)汁，退溫后裝入(ru)桶(tong)或(huo)缸內(nei)，點(dian)入(ru)石膏，封口，20分鐘即成(cheng)故鄉豆(dou)腐。食用時(shi)，用平勺撇入(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)鹵和油等配(pei)料即可。老豆(dou)腐的(de)(de)湯料、鹵和油，制法獨(du)特頗具(ju)功力。鹵和油的(de)(de)制作有獨(du)到之(zhi)處。

鹵用(yong)優質醬油和精鹽(yan)加水入鍋，入八角、花椒、茴(hui)香、丁香、桂皮、姜等10余種佐(zuo)料熬(ao)制；

油用優質棉籽油在文火上熬，邊(bian)(bian)熬邊(bian)(bian)去油沫和雜物。數(shu)小(xiao)時(shi)之后，放入蔥、甜醬、花椒(jiao)、茴香(xiang)等(deng)佐料。愛(ai)吃辣(la)者可(ke)放入油炸的紅(hong)辣(la)椒(jiao)。

食用時用平(ping)勺(shao)撇入碗內，加(jia)入鹵和油等配料即可。