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基本介紹

高(gao)唐(tang)老(lao)(lao)豆腐(fu)享(xiang)譽省內(nei)外(wai)，早在80年代就曾經上過電視、報紙及相關刊物，并(bing)作為地方名(ming)吃(chi)而載入《高(gao)唐(tang)縣志》，名(ming)揚省內(nei)外(wai)。有句俗話說的好：繞道一(yi)百走高(gao)唐(tang)，半碗豆腐(fu)吃(chi)的香。外(wai)地人(ren)來高(gao)唐(tang)不喝老(lao)(lao)豆腐(fu)真是一(yi)大遺憾。高(gao)唐(tang)人(ren)外(wai)出歸(gui)來，坐在攤前喝碗老(lao)(lao)豆腐(fu)，實為一(yi)種享(xiang)受。有部分省內(nei)外(wai)領導，企業老(lao)(lao)板及周(zhou)邊地區的新老(lao)(lao)客(ke)戶、各界朋友專車來高(gao)唐(tang)喝老(lao)(lao)豆腐(fu)。城鎮眾多(duo)人(ren)群早餐時常食用(yong)燒餅和老(lao)(lao)豆腐(fu)。

菜品特色

豆腐似雪如玉(yu)，鹵像玳瑁琥珀，紅中(zhong)透白，紅白相間，

嫩而(er)不(bu)松(song)、鹵(lu)清而(er)不(bu)淡(dan)、油香(xiang)而(er)不(bu)膩；

食之豆香(xiang)、油香(xiang)香(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)。

五(wu)味(wei)俱全，百吃不厭(yan)，回味(wei)悠長。

食用價值

評價其質量(liang)(liang)主要(yao)是(shi)品嘗鹵(lu)和油(you)(you)。鹵(lu)用醬油(you)(you)、精(jing)鹽加水，放(fang)(fang)入花(hua)椒、八角、茴(hui)香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、桂皮、姜等十(shi)幾種佐料(liao)熬(ao)制(zhi)。也可以(yi)加入大骨或者是(shi)牛(niu)骨進行熬(ao)制(zhi)，這樣的(de)鹵(lu)具有芳香(xiang)特(te)性。油(you)(you)用優質菜籽(zi)油(you)(you)，待油(you)(you)熱后，放(fang)(fang)入蔥花(hua)、甜面醬、花(hua)椒、小(xiao)茴(hui)香(xiang)等佐料(liao)，只備用優質紅(hong)辣椒烹(peng)制(zhi)的(de)辣椒油(you)(you)。配料(liao)盛碗時，放(fang)(fang)入少量(liang)(liang)味精(jing)。用平勺片入碗內(nei)，加鹵(lu)和油(you)(you)后即可食用。

制作方法

老豆腐用精選的上(shang)等黃(huang)豆制(zhi)作。

將(jiang)黃(huang)(huang)豆去皮碾碎，放入經陽光長時間照曬的儲(chu)存水(shui)（凈化的黃(huang)(huang)河(he)水(shui)最(zui)好）中浸(jin)泡，待碾碎的黃(huang)(huang)豆漲足(zu)后，用石磨磨成漿。經煞(sha)沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫(wen)后裝入桶或(huo)缸內，點入石膏(gao)，封口，20分鐘即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵(lu)和油等配料即可。老(lao)豆腐的湯料、鹵(lu)和油，制法獨特頗(po)具功(gong)力(li)。鹵(lu)和油的制作有獨到之(zhi)處。

鹵用優質(zhi)醬(jiang)油和精鹽加(jia)水(shui)入鍋，入八角(jiao)、花椒、茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、姜等(deng)10余(yu)種佐(zuo)料熬制；

油(you)用優質棉籽油(you)在文火上熬(ao)，邊(bian)熬(ao)邊(bian)去油(you)沫和雜物。數小(xiao)時(shi)之(zhi)后，放(fang)入蔥、甜(tian)醬(jiang)、花椒(jiao)、茴(hui)香等佐料(liao)。愛吃辣(la)者可放(fang)入油(you)炸的(de)紅辣(la)椒(jiao)。

食用時用平(ping)勺撇入碗內，加入鹵和油(you)等配料即(ji)可。