高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)老豆(dou)(dou)腐(fu)享譽省(sheng)內(nei)外，早在80年代就曾(ceng)經上過電視(shi)、報紙及相關刊(kan)物，并作為地方名吃(chi)而載入《高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)縣志(zhi)》，名揚省(sheng)內(nei)外。有句俗(su)話說的好(hao)：繞道一(yi)百走(zou)高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)，半(ban)碗(wan)豆(dou)(dou)腐(fu)吃(chi)的香。外地人(ren)來高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)不喝(he)老豆(dou)(dou)腐(fu)真是一(yi)大遺憾。高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)人(ren)外出歸來，坐在攤(tan)前喝(he)碗(wan)老豆(dou)(dou)腐(fu)，實為一(yi)種(zhong)享受。有部分省(sheng)內(nei)外領導，企業老板及周邊地區的新老客戶(hu)、各界朋(peng)友專車來高(gao)(gao)(gao)(gao)唐(tang)(tang)(tang)(tang)喝(he)老豆(dou)(dou)腐(fu)。城鎮眾多人(ren)群早餐時常食用燒餅(bing)和老豆(dou)(dou)腐(fu)。
豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白(bai)，紅白(bai)相間，
嫩而不(bu)松、鹵清(qing)而不(bu)淡、油香而不(bu)膩(ni)；
食之豆香(xiang)、油香(xiang)香(xiang)氣撲鼻。
五味(wei)俱全，百(bai)吃不厭，回(hui)味(wei)悠(you)長。
評價(jia)其質量主要是(shi)品(pin)嘗鹵和油(you)。鹵用(yong)醬油(you)、精鹽(yan)加(jia)水，放(fang)入花椒(jiao)、八(ba)角、茴香、丁(ding)香、桂皮、姜等十幾(ji)種佐料(liao)熬(ao)制。也可以加(jia)入大骨或者是(shi)牛(niu)骨進行(xing)熬(ao)制，這樣的鹵具有(you)芳香特性(xing)。油(you)用(yong)優質菜籽油(you)，待(dai)油(you)熱后(hou)，放(fang)入蔥(cong)花、甜(tian)面醬、花椒(jiao)、小(xiao)茴香等佐料(liao)，只備用(yong)優質紅(hong)辣(la)椒(jiao)烹制的辣(la)椒(jiao)油(you)。配料(liao)盛碗時(shi)，放(fang)入少量味精。用(yong)平勺片入碗內，加(jia)鹵和油(you)后(hou)即可食用(yong)。
老豆(dou)腐(fu)用精選的上等黃豆(dou)制作。
將黃(huang)豆(dou)去皮碾碎(sui)，放入(ru)經陽光長(chang)時間照曬的(de)儲存(cun)水（凈化的(de)黃(huang)河水最好）中浸泡，待碾碎(sui)的(de)黃(huang)豆(dou)漲足(zu)后，用石(shi)磨磨成漿。經煞沫、過包（濾(lv)渣）后，入(ru)鍋熬成豆(dou)汁(zhi)，退溫后裝入(ru)桶或缸(gang)內，點入(ru)石(shi)膏，封口，20分(fen)鐘(zhong)即(ji)成故鄉(xiang)豆(dou)腐(fu)。食用時，用平勺(shao)撇入(ru)碗內，加入(ru)鹵(lu)和油(you)等配(pei)料(liao)(liao)即(ji)可。老豆(dou)腐(fu)的(de)湯(tang)料(liao)(liao)、鹵(lu)和油(you)，制(zhi)法獨(du)特頗具(ju)功力。鹵(lu)和油(you)的(de)制(zhi)作有(you)獨(du)到之(zhi)處。
鹵用(yong)優質醬油(you)和精鹽加(jia)水(shui)入鍋，入八角(jiao)、花椒、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、姜(jiang)等10余種佐料熬制(zhi)；
油(you)(you)用優質(zhi)棉籽油(you)(you)在文(wen)火上熬，邊(bian)熬邊(bian)去油(you)(you)沫和雜(za)物。數小時之后(hou)，放(fang)入(ru)蔥、甜(tian)醬(jiang)、花(hua)椒、茴(hui)香等佐料。愛(ai)吃辣者可放(fang)入(ru)油(you)(you)炸(zha)的紅辣椒。
食用(yong)時用(yong)平(ping)勺撇入(ru)碗內，加入(ru)鹵(lu)和油等(deng)配料(liao)即可(ke)。
歲月靜好
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