高(gao)唐(tang)(tang)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)(fu)享(xiang)譽省(sheng)內外,早在80年代就曾經上過電(dian)視、報(bao)紙及相關(guan)刊物,并作為地方名吃而載入《高(gao)唐(tang)(tang)縣志》,名揚省(sheng)內外。有(you)句俗話說的(de)好(hao):繞道(dao)一(yi)百走高(gao)唐(tang)(tang),半(ban)碗豆腐(fu)(fu)(fu)吃的(de)香。外地人(ren)來(lai)高(gao)唐(tang)(tang)不喝老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)(fu)真是一(yi)大遺憾。高(gao)唐(tang)(tang)人(ren)外出歸(gui)來(lai),坐在攤前喝碗老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)(fu),實為一(yi)種享(xiang)受。有(you)部分省(sheng)內外領(ling)導,企業老(lao)(lao)板及周邊地區的(de)新老(lao)(lao)客戶、各界(jie)朋友專(zhuan)車來(lai)高(gao)唐(tang)(tang)喝老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)(fu)。城鎮眾多人(ren)群早餐時常食用燒餅和(he)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)(fu)。
豆腐似雪如玉,鹵(lu)像(xiang)玳瑁琥珀,紅中透白(bai),紅白(bai)相間,
嫩而(er)不(bu)松、鹵清(qing)而(er)不(bu)淡、油香而(er)不(bu)膩;
食之(zhi)豆香、油(you)香香氣撲鼻。
五(wu)味(wei)俱(ju)全,百吃不(bu)厭,回味(wei)悠長。
評價(jia)其(qi)質量主要是品(pin)嘗鹵和(he)油(you)。鹵用(yong)醬油(you)、精鹽加水,放(fang)入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、八角、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂(gui)皮(pi)、姜等十幾(ji)種佐料(liao)熬(ao)制。也可以(yi)加入(ru)(ru)大骨(gu)或(huo)者是牛骨(gu)進(jin)行(xing)熬(ao)制,這樣的(de)鹵具(ju)有芳香(xiang)特(te)性。油(you)用(yong)優質菜籽油(you),待(dai)油(you)熱后,放(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)、甜面醬、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、小茴香(xiang)等佐料(liao),只備用(yong)優質紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)烹(peng)制的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)。配料(liao)盛碗時,放(fang)入(ru)(ru)少量味精。用(yong)平勺片入(ru)(ru)碗內,加鹵和(he)油(you)后即可食用(yong)。
老豆(dou)腐用精選的上(shang)等黃豆(dou)制作。
將黃(huang)(huang)豆(dou)去皮碾碎(sui),放入經(jing)(jing)陽光長時間照曬的儲存水(shui)(凈化的黃(huang)(huang)河(he)水(shui)最好)中浸泡,待碾碎(sui)的黃(huang)(huang)豆(dou)漲(zhang)足后(hou),用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿。經(jing)(jing)煞沫、過(guo)包(bao)(濾渣)后(hou),入鍋熬成(cheng)豆(dou)汁(zhi),退溫(wen)后(hou)裝入桶(tong)或(huo)缸內(nei),點入石膏,封口,20分鐘即成(cheng)故鄉豆(dou)腐。食用時,用平(ping)勺撇入碗內(nei),加入鹵(lu)和油等配料即可。老豆(dou)腐的湯料、鹵(lu)和油,制法獨(du)特頗具功力。鹵(lu)和油的制作有(you)獨(du)到之處。
鹵用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八(ba)角(jiao)、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等(deng)10余種佐(zuo)料熬制;
油(you)用優質(zhi)棉籽油(you)在文火上熬(ao),邊(bian)熬(ao)邊(bian)去油(you)沫和雜物。數小時之后(hou),放(fang)入蔥、甜醬(jiang)、花椒(jiao)、茴香等佐料。愛吃辣(la)者可放(fang)入油(you)炸(zha)的紅辣(la)椒(jiao)。
食用時用平(ping)勺(shao)撇入碗內(nei),加入鹵和油(you)等配(pei)料即可(ke)。