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基本介紹

高唐(tang)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)享(xiang)譽(yu)省內(nei)(nei)外，早在80年代(dai)就(jiu)曾經上過電視、報(bao)紙(zhi)及(ji)相關刊(kan)物，并作為(wei)地方名(ming)吃而載(zai)入《高唐(tang)縣志》，名(ming)揚省內(nei)(nei)外。有句俗話說的好：繞道一百走高唐(tang)，半碗(wan)豆腐(fu)(fu)吃的香。外地人(ren)來高唐(tang)不喝(he)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)真是一大遺憾。高唐(tang)人(ren)外出歸來，坐在攤前喝(he)碗(wan)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)，實(shi)為(wei)一種享(xiang)受(shou)。有部(bu)分省內(nei)(nei)外領導，企業(ye)老(lao)(lao)板(ban)及(ji)周邊(bian)地區的新老(lao)(lao)客戶、各(ge)界(jie)朋友專車(che)來高唐(tang)喝(he)老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)。城鎮眾多人(ren)群早餐時常食用燒餅和老(lao)(lao)豆腐(fu)(fu)。

菜品特色

豆腐似(si)雪(xue)如玉(yu)，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，

嫩而(er)不松、鹵清而(er)不淡、油香而(er)不膩；

食之豆香(xiang)、油香(xiang)香(xiang)氣撲鼻。

五(wu)味俱(ju)全，百吃(chi)不厭(yan)，回(hui)味悠長。

食用價值

評(ping)價其質量(liang)主要是品嘗鹵(lu)和油(you)(you)。鹵(lu)用(yong)醬(jiang)油(you)(you)、精鹽加水，放(fang)入(ru)花(hua)(hua)椒(jiao)、八角、茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、姜等十幾種佐料(liao)(liao)熬制(zhi)(zhi)。也可以加入(ru)大(da)骨或者是牛骨進行熬制(zhi)(zhi)，這(zhe)樣的鹵(lu)具有芳香(xiang)特性(xing)。油(you)(you)用(yong)優(you)(you)質菜籽油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)熱(re)后(hou)，放(fang)入(ru)蔥花(hua)(hua)、甜面醬(jiang)、花(hua)(hua)椒(jiao)、小茴香(xiang)等佐料(liao)(liao)，只備(bei)用(yong)優(you)(you)質紅辣(la)椒(jiao)烹(peng)制(zhi)(zhi)的辣(la)椒(jiao)油(you)(you)。配料(liao)(liao)盛碗時(shi)，放(fang)入(ru)少量(liang)味精。用(yong)平勺片入(ru)碗內，加鹵(lu)和油(you)(you)后(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)。

制作方法

老豆腐(fu)用精選的上(shang)等黃豆制作。

將黃豆(dou)(dou)(dou)去皮碾碎(sui)，放入經(jing)陽光長時間(jian)照(zhao)曬(shai)的(de)儲存(cun)水（凈化的(de)黃河水最好(hao)）中浸泡，待碾碎(sui)的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)漲足后(hou)，用石磨磨成(cheng)漿(jiang)。經(jing)煞沫、過(guo)包（濾(lv)渣）后(hou)，入鍋熬成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)汁，退溫后(hou)裝入桶或缸(gang)內(nei)，點入石膏，封口(kou)，20分鐘(zhong)即(ji)成(cheng)故鄉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。食用時，用平勺(shao)撇入碗(wan)內(nei)，加入鹵(lu)和(he)油等配料即(ji)可。老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)湯料、鹵(lu)和(he)油，制(zhi)法獨(du)特頗(po)具功(gong)力。鹵(lu)和(he)油的(de)制(zhi)作有(you)獨(du)到(dao)之處。

鹵(lu)用優質醬油和精鹽加(jia)水入鍋(guo)，入八角、花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮(pi)、姜(jiang)等10余種(zhong)佐料(liao)熬(ao)制；

油(you)用優質棉籽油(you)在文火(huo)上(shang)熬，邊(bian)熬邊(bian)去油(you)沫和雜物(wu)。數小時(shi)之后，放(fang)入蔥(cong)、甜醬、花椒、茴香等佐料。愛吃(chi)辣者可放(fang)入油(you)炸的紅辣椒。

食用時用平(ping)勺撇(pie)入(ru)碗(wan)內，加(jia)入(ru)鹵和油等配料即可。