蓑衣圓子，老家的(de)叫法(fa)(fa)，也(ye)就(jiu)是我(wo)們市面上常見到的(de)珍珠丸。傳(chuan)統的(de)做法(fa)(fa)一般就(jiu)是肉末加糯米，但(dan)現在大家都會加入各類蔬菜，藕含有(you)淀粉(fen)、蛋白質、天門冬(dong)素、維(wei)生(sheng)素C以及氧化酶(mei)成分，含糖量也(ye)很(hen)高，生(sheng)吃鮮藕能(neng)清熱解煩，解渴止嘔(ou)；如將鮮藕壓(ya)榨取汁，其(qi)功效更(geng)甚，煮熟的(de)藕性味甘溫，能(neng)健脾開胃，益(yi)血補(bu)心，故主補(bu)五(wu)臟，有(you)消(xiao)食、止渴、生(sheng)肌的(de)功效。
首先，選用四分(fen)肥六分(fen)瘦的豬肉，剁成肉餡(xian)，而后加入鹽(yan)、胡椒(jiao)，再剁一遍，使得味(wei)道均(jun)勻(yun)，
同時(shi)，糯米淘洗干凈，浸好待用；
而后，將(jiang)肉(rou)餡(xian)分別(bie)搓成小肉(rou)團，在糯(nuo)(nuo)米(mi)上輕滾一(yi)下，使得糯(nuo)(nuo)米(mi)沾一(yi)層(ceng)；
最后，將粽葉或者荷(he)葉鋪蒸屜底，而后將糯米丸子放荷(he)葉或粽葉上蒸制，水開十分鐘(zhong)后，基本可食。
其(qi)(qi)中需要注(zhu)意的是，蒸(zheng)屜好于其(qi)(qi)他器(qi)具，因為(wei)他可以(yi)使得蒸(zheng)出的油水漏下，使得丸(wan)子更加清爽可口；
用粽葉鋪底(di)可(ke)以使得丸子(zi)富有清香，同時易于(yu)清洗蒸屜。
原料：
糯(nuo)米100克 豬肉餡200克
香(xiang)菇(gu)5朵 胡蘿卜1根 雞(ji)蛋(dan)(dan)1枚（只用蛋(dan)(dan)清(qing)）
蔥末20克(ke) 姜末20克(ke)
香(xiang)油2湯匙(chi)(chi)（30ml）料酒1湯匙(chi)(chi)（15ml）生(sheng)抽(chou)2湯匙(chi)(chi)（30ml）
鹽1/2茶(cha)匙（3克(ke)）雞精1茶(cha)匙（5克(ke)）
做法：
1)糯米洗(xi)凈(jing)后(hou)浸(jin)泡35分(fen)(fen)鐘(zhong)，目的(de)是為了讓糯米充分(fen)(fen)的(de)吸水(shui)(shui)，上籠蒸的(de)時候不至于那么干；撈出(chu)瀝(li)干水(shui)(shui)分(fen)(fen)備用。香(xiang)菇(gu)用40度溫水(shui)(shui)泡發后(hou)，洗(xi)凈(jing)切碎末。
2)將瘦肉(rou)剁成肉(rou)餡，將生姜(jiang)和香(xiang)蔥洗(xi)(xi)凈、切(qie)(qie)成末，備用；蔥姜(jiang)洗(xi)(xi)凈后切(qie)(qie)末。胡蘿卜(bu)去皮(pi)洗(xi)(xi)凈后也(ye)切(qie)(qie)成碎末。
3)將剁好的肉餡(xian)、姜末(mo)、蔥末(mo)放入(ru)(ru)一(yi)只(zhi)大碗中，加入(ru)(ru)蛋(dan)清(qing)，加入(ru)(ru)少許芝麻油、生抽（或醬油）、耗(hao)油、少許白胡椒粉(fen)、依個(ge)人口味(wei)調入(ru)(ru)雞(ji)精和食鹽；然后，順(shun)一(yi)個(ge)方向和餡(xian)，至攪拌(ban)均勻。
4)用手將(jiang)將(jiang)和(he)好(hao)的肉餡捏(nie)成大小適中丸(wan)子(zi)，然后將(jiang)泡好(hao)的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)鋪(pu)在(zai)一個盤子(zi)上(shang)，將(jiang)捏(nie)好(hao)的肉丸(wan)在(zai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)上(shang)滾一圈，讓糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)均勻的包(bao)裹在(zai)肉丸(wan)的表面。
5)將做好(hao)的丸子(zi)放入另一個(ge)盤(pan)子(zi)中，擺整(zheng)齊，準備上籠蒸(zheng)。蒸(zheng)丸子(zi)，大(da)火蒸(zheng)15-20分鐘丸子(zi)就熟了。蒸(zheng)好(hao)后，在盤(pan)子(zi)中灑點(dian)蔥末、淋上芝麻(ma)油，一盤(pan)香香的糯米珍珠(zhu)丸子(zi)就做好(hao)啦(la)。
小提示：
根據(ju)自己(ji)的喜好(hao)，將糯米(mi)換成紫米(mi)來做(zuo)，就(jiu)可以做(zuo)出黑珍珠丸子。
因為(wei)(wei)糯米是白色(se)的，為(wei)(wei)了確保蒸好后(hou)的顏(yan)色(se)漂亮(liang)，不要(yao)在(zai)調(diao)拌肉餡的時候使用老(lao)抽(chou)，用生抽(chou)就可以(yi)了。**在(zai)蒸制前，蒸籠或盤中(zhong)鋪(pu)上(shang)一層菜葉，蒸好后(hou)不會粘盤，比(bi)較容易拿取，而且有一股菜的清香。
珍珠(zhu)丸子可(ke)以直接食用，也可(ke)以蘸料搭(da)配(pei)著(zhu)吃。（據說用蒸魚豉(chi)油加(jia)香油做成的料汁不錯。）
精靈世界(jie)
】編輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條(tiao)(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放詞(ci)條(tiao)(tiao)，當前頁面(mian)所(suo)展示的(de)(de)詞(ci)條(tiao)(tiao)介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內容(rong)(rong)屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶(hu)個人(ren)編輯行(xing)為(wei)，與(yu)【蓑衣丸子】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人(ren)/主體無(wu)關(guan)，網(wang)站(zhan)不完全(quan)保證(zheng)內容(rong)(rong)信息的(de)(de)準確性、真實性，也不代表本(ben)站(zhan)立場(chang)，各項數據信息存(cun)在更新不及時的(de)(de)情(qing)(qing)況，僅供參考(kao)，請以官方(fang)發布為(wei)準。如果頁面(mian)內容(rong)(rong)與(yu)實際情(qing)(qing)況不符，可點擊“反(fan)饋”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修(xiu)改，網(wang)站(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反饋
