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基本介紹

蓑衣圓子，老(lao)家的(de)(de)叫法，也就是我們(men)市面上常見到的(de)(de)珍(zhen)珠丸。傳統的(de)(de)做法一(yi)般就是肉末(mo)加(jia)糯米，但現在大家都會加(jia)入各類蔬菜，藕(ou)(ou)(ou)含有淀(dian)粉(fen)、蛋白(bai)質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分(fen)，含糖量(liang)也很高(gao)，生吃(chi)鮮藕(ou)(ou)(ou)能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕(ou)(ou)(ou)壓榨取(qu)汁，其(qi)功效更甚，煮熟的(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)性味甘(gan)溫(wen)，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食(shi)、止渴、生肌的(de)(de)功效。

制作方法

傳統做法

首先，選用四分肥六分瘦的豬肉(rou)，剁(duo)成(cheng)肉(rou)餡，而(er)后加入鹽、胡(hu)椒(jiao)，再(zai)剁(duo)一遍，使得味道(dao)均勻，

同時，糯米淘(tao)洗干凈，浸好待用(yong)；

而后，將肉(rou)餡分別(bie)搓成小肉(rou)團，在糯(nuo)米上輕滾一(yi)下，使(shi)得糯(nuo)米沾一(yi)層(ceng)；

最后，將(jiang)粽葉(xie)或者(zhe)荷葉(xie)鋪蒸(zheng)屜底(di)，而后將(jiang)糯米丸(wan)子(zi)放荷葉(xie)或粽葉(xie)上蒸(zheng)制，水(shui)開十分鐘后，基本可食。

其中需(xu)要注意(yi)的是(shi)，蒸屜(ti)好于(yu)其他器具(ju)，因為他可以使得(de)蒸出的油水(shui)漏下，使得(de)丸子更加清爽可口；

用粽(zong)葉鋪底可(ke)以使得(de)丸子富有清香，同時易于清洗蒸屜。

作法二

原料：

糯米100克 豬肉(rou)餡200克

香菇5朵 胡蘿卜1根 雞(ji)蛋(dan)1枚（只用蛋(dan)清(qing)）

蔥末(mo)20克(ke) 姜末(mo)20克(ke)

香油(you)2湯匙(chi)(chi)（30ml）料(liao)酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)（15ml）生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)（30ml）

鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）

做法：

1)糯(nuo)米(mi)洗(xi)(xi)凈后浸泡35分(fen)鐘(zhong)，目的(de)是為了讓糯(nuo)米(mi)充分(fen)的(de)吸水(shui)，上籠(long)蒸(zheng)的(de)時候(hou)不至(zhi)于那么干(gan)；撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用(yong)。香菇用(yong)40度溫水(shui)泡發后，洗(xi)(xi)凈切碎(sui)末(mo)。

2)將(jiang)瘦肉剁成肉餡，將(jiang)生姜和(he)香蔥(cong)洗(xi)凈、切(qie)成末，備(bei)用；蔥(cong)姜洗(xi)凈后切(qie)末。胡蘿卜去皮洗(xi)凈后也(ye)切(qie)成碎末。

3)將剁好的肉餡、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)末(mo)放入一只大碗(wan)中，加入蛋清，加入少(shao)許(xu)芝麻油、生(sheng)抽（或醬(jiang)油）、耗油、少(shao)許(xu)白胡椒粉、依個(ge)人口(kou)味調(diao)入雞精和(he)食鹽；然后，順(shun)一個(ge)方向和(he)餡，至攪拌均(jun)勻(yun)。

4)用手將將和好(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)捏(nie)成大(da)小適中(zhong)丸子(zi)，然后將泡好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)鋪在(zai)一(yi)(yi)個盤子(zi)上，將捏(nie)好(hao)的(de)肉(rou)丸在(zai)糯(nuo)米(mi)上滾一(yi)(yi)圈，讓(rang)糯(nuo)米(mi)均勻的(de)包裹在(zai)肉(rou)丸的(de)表面(mian)。

5)將做好的丸子(zi)(zi)(zi)放入另一個(ge)盤子(zi)(zi)(zi)中，擺整(zheng)齊，準備上(shang)(shang)籠蒸(zheng)。蒸(zheng)丸子(zi)(zi)(zi)，大火蒸(zheng)15-20分鐘丸子(zi)(zi)(zi)就熟了。蒸(zheng)好后(hou)，在盤子(zi)(zi)(zi)中灑點蔥末、淋上(shang)(shang)芝麻油(you)，一盤香香的糯米珍珠丸子(zi)(zi)(zi)就做好啦(la)。

小提示：

根據(ju)自己(ji)的喜好，將(jiang)糯(nuo)米換成(cheng)紫米來做(zuo)，就可(ke)以做(zuo)出黑珍珠丸子。

因為糯米是白(bai)色的，為了確保(bao)蒸(zheng)好后的顏(yan)色漂亮，不要在調(diao)拌(ban)肉(rou)餡的時候使用老抽(chou)，用生抽(chou)就可以了。**在蒸(zheng)制前，蒸(zheng)籠或盤(pan)中鋪上一層(ceng)菜(cai)葉，蒸(zheng)好后不會粘盤(pan)，比較容易拿(na)取，而且有一股菜(cai)的清香。

珍(zhen)珠丸子可以直接(jie)食用，也可以蘸料搭配(pei)著吃。（據說(shuo)用蒸魚豉油(you)加香油(you)做成的料汁不錯。）