蓑衣(yi)圓子(zi)，老家(jia)的(de)叫法，也就(jiu)是我們(men)市面上常(chang)見到的(de)珍(zhen)珠丸。傳統的(de)做法一般就(jiu)是肉末加(jia)糯(nuo)米，但現在大家(jia)都會加(jia)入各類(lei)蔬菜，藕含(han)有(you)淀粉、蛋白(bai)質(zhi)、天門冬素、維(wei)生素C以及氧化酶成(cheng)分，含(han)糖(tang)量也很高，生吃鮮藕能(neng)清熱解(jie)煩，解(jie)渴止(zhi)嘔；如(ru)將鮮藕壓榨取(qu)汁(zhi)，其功(gong)效更甚，煮熟(shu)的(de)藕性味甘溫，能(neng)健(jian)脾開胃，益血補心，故(gu)主(zhu)補五臟，有(you)消食、止(zhi)渴、生肌的(de)功(gong)效。
首先，選用四分(fen)肥六分(fen)瘦的豬肉(rou)，剁成(cheng)肉(rou)餡，而后加入鹽、胡椒，再(zai)剁一遍，使(shi)得味(wei)道(dao)均勻，
同時，糯米淘洗(xi)干凈，浸好待(dai)用；
而后(hou)，將(jiang)肉餡(xian)分別(bie)搓成小(xiao)肉團，在糯米(mi)上輕滾一下，使得(de)糯米(mi)沾一層；
最(zui)后，將(jiang)粽葉(xie)或者(zhe)荷葉(xie)鋪蒸屜(ti)底，而(er)后將(jiang)糯米丸子(zi)放荷葉(xie)或粽葉(xie)上(shang)蒸制，水開十分鐘(zhong)后，基本可食(shi)。
其(qi)中(zhong)需要注(zhu)意的是，蒸(zheng)屜好(hao)于(yu)其(qi)他器具(ju)，因為他可(ke)以使得(de)蒸(zheng)出的油(you)水漏下(xia)，使得(de)丸子更加清(qing)爽可(ke)口；
用粽葉鋪底可(ke)以使(shi)得丸子富有清香，同時易于清洗蒸屜。
原料：
糯米100克 豬肉餡(xian)200克
香(xiang)菇5朵 胡蘿卜(bu)1根(gen) 雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克 姜(jiang)末20克
香油2湯匙(chi)（30ml）料酒1湯匙(chi)（15ml）生(sheng)抽2湯匙(chi)（30ml）
鹽(yan)1/2茶匙（3克）雞精(jing)1茶匙（5克）
做法：
1)糯(nuo)米洗(xi)凈后(hou)浸泡35分(fen)鐘，目(mu)的(de)是為了讓糯(nuo)米充分(fen)的(de)吸水，上籠蒸的(de)時候不至(zhi)于那么干；撈出瀝(li)干水分(fen)備(bei)用(yong)。香(xiang)菇(gu)用(yong)40度溫水泡發后(hou)，洗(xi)凈切(qie)碎末。
2)將(jiang)瘦肉剁成(cheng)肉餡，將(jiang)生姜和香(xiang)蔥(cong)洗凈(jing)、切成(cheng)末(mo)，備用；蔥(cong)姜洗凈(jing)后切末(mo)。胡蘿卜去皮洗凈(jing)后也切成(cheng)碎末(mo)。
3)將(jiang)剁好的肉餡、姜末(mo)、蔥末(mo)放入(ru)一(yi)只(zhi)大碗中，加入(ru)蛋清，加入(ru)少(shao)許芝麻油(you)、生抽（或醬油(you)）、耗油(you)、少(shao)許白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、依個(ge)人口味調(diao)入(ru)雞(ji)精(jing)和食(shi)鹽；然后(hou)，順一(yi)個(ge)方向(xiang)和餡，至攪拌均勻。
4)用(yong)手將(jiang)(jiang)將(jiang)(jiang)和好的(de)肉餡(xian)捏(nie)成大小適(shi)中丸(wan)子(zi)，然后(hou)將(jiang)(jiang)泡好的(de)糯(nuo)米(mi)鋪在(zai)(zai)一個盤子(zi)上(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)捏(nie)好的(de)肉丸(wan)在(zai)(zai)糯(nuo)米(mi)上(shang)(shang)滾(gun)一圈，讓糯(nuo)米(mi)均(jun)勻的(de)包裹(guo)在(zai)(zai)肉丸(wan)的(de)表(biao)面。
5)將做好(hao)(hao)的丸(wan)子(zi)放入(ru)另一(yi)個盤(pan)子(zi)中(zhong)，擺整齊，準(zhun)備上籠蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)丸(wan)子(zi)，大火蒸(zheng)(zheng)15-20分鐘(zhong)丸(wan)子(zi)就熟(shu)了。蒸(zheng)(zheng)好(hao)(hao)后，在盤(pan)子(zi)中(zhong)灑點蔥末、淋上芝麻油，一(yi)盤(pan)香香的糯米(mi)珍珠丸(wan)子(zi)就做好(hao)(hao)啦。
小提示：
根據自己的喜好，將糯米換成(cheng)紫(zi)米來做，就可(ke)以做出黑珍珠丸子。
因為(wei)(wei)糯(nuo)米是白色的，為(wei)(wei)了確保(bao)蒸(zheng)好后(hou)(hou)的顏色漂亮，不(bu)要在調拌肉餡的時候使用(yong)老抽(chou)，用(yong)生抽(chou)就可以了。**在蒸(zheng)制前，蒸(zheng)籠(long)或(huo)盤(pan)(pan)中鋪上一層菜(cai)葉，蒸(zheng)好后(hou)(hou)不(bu)會粘(zhan)盤(pan)(pan)，比(bi)較容易拿取，而且有一股菜(cai)的清香(xiang)。
珍(zhen)珠丸子可以直接(jie)食用(yong)，也可以蘸料搭配著(zhu)吃。（據說用(yong)蒸魚豉油(you)加香油(you)做成的料汁不錯(cuo)。）
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