蓑衣圓子，老(lao)家的叫法(fa)，也就是(shi)我們市面上常見到的珍珠丸。傳統的做法(fa)一般就是(shi)肉末(mo)加糯米，但現(xian)在大家都會加入各類蔬菜，藕(ou)含有(you)淀粉、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、天門冬素、維生(sheng)素C以(yi)及氧化酶成分，含糖(tang)量也很高，生(sheng)吃鮮藕(ou)能清熱(re)解煩，解渴止嘔；如將鮮藕(ou)壓榨取汁，其功(gong)效更甚，煮熟的藕(ou)性味甘(gan)溫，能健脾開胃(wei)，益(yi)血補(bu)心，故主補(bu)五臟，有(you)消食、止渴、生(sheng)肌(ji)的功(gong)效。
首先，選用四分肥六分瘦的豬肉(rou)，剁成肉(rou)餡，而后加入鹽、胡椒，再剁一遍，使得味道均勻(yun)，
同時，糯米淘(tao)洗干凈，浸好(hao)待用；
而(er)后，將肉餡分別搓成小肉團，在糯(nuo)米上輕滾一(yi)下(xia)，使(shi)得(de)糯(nuo)米沾(zhan)一(yi)層(ceng)；
最后(hou)，將粽葉(xie)(xie)或(huo)者荷葉(xie)(xie)鋪蒸屜底，而后(hou)將糯(nuo)米丸子放荷葉(xie)(xie)或(huo)粽葉(xie)(xie)上(shang)蒸制(zhi)，水開十分鐘后(hou)，基本可食。
其中需要注意的(de)是，蒸屜好于其他器具，因為他可以使得蒸出的(de)油水漏下，使得丸子更加(jia)清爽(shuang)可口(kou)；
用粽葉鋪(pu)底可以使得丸子富有清香，同時易于清洗蒸(zheng)屜。
原料：
糯(nuo)米100克 豬肉餡200克
香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋(dan)1枚（只用蛋(dan)清）
蔥末(mo)20克(ke) 姜末(mo)20克(ke)
香油2湯匙(chi)（30ml）料酒1湯匙(chi)（15ml）生抽2湯匙(chi)（30ml）
鹽1/2茶匙（3克(ke)）雞精1茶匙（5克(ke)）
做法：
1)糯米洗凈后浸泡35分(fen)鐘，目的(de)是為了讓(rang)糯米充分(fen)的(de)吸水(shui)，上籠(long)蒸的(de)時候不至(zhi)于那么干(gan)；撈出瀝干(gan)水(shui)分(fen)備用。香(xiang)菇(gu)用40度(du)溫水(shui)泡發后，洗凈切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡，將生(sheng)姜(jiang)和香蔥(cong)洗凈(jing)、切(qie)成末，備用；蔥(cong)姜(jiang)洗凈(jing)后(hou)切(qie)末。胡蘿卜去(qu)皮洗凈(jing)后(hou)也切(qie)成碎末。
3)將剁好(hao)的肉餡、姜末(mo)、蔥末(mo)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)只大碗中，加入(ru)蛋清，加入(ru)少(shao)許(xu)芝麻油(you)、生(sheng)抽(chou)（或醬油(you)）、耗油(you)、少(shao)許(xu)白胡椒粉、依(yi)個人口味調入(ru)雞精和食(shi)鹽(yan)；然(ran)后，順一(yi)(yi)個方向和餡，至(zhi)攪拌均勻(yun)。
4)用手(shou)將將和好(hao)(hao)的肉餡捏成(cheng)大小適(shi)中丸(wan)(wan)子(zi)，然后(hou)將泡好(hao)(hao)的糯米鋪在(zai)一(yi)個盤子(zi)上，將捏好(hao)(hao)的肉丸(wan)(wan)在(zai)糯米上滾一(yi)圈，讓糯米均勻的包裹(guo)在(zai)肉丸(wan)(wan)的表面。
5)將做好(hao)的丸子放入(ru)另一個盤子中，擺整齊，準備上(shang)籠蒸。蒸丸子，大火蒸15-20分(fen)鐘丸子就熟了。蒸好(hao)后，在盤子中灑點蔥末、淋上(shang)芝麻油，一盤香香的糯米珍(zhen)珠(zhu)丸子就做好(hao)啦。
小提示：
根據自己(ji)的喜好，將(jiang)糯米(mi)換成紫米(mi)來做(zuo)，就(jiu)可以做(zuo)出(chu)黑珍珠(zhu)丸子。
因為(wei)糯(nuo)米(mi)是白色(se)的，為(wei)了確保蒸(zheng)好后(hou)的顏色(se)漂亮，不要在調拌(ban)肉餡的時候使用(yong)老抽(chou)，用(yong)生抽(chou)就可以了。**在蒸(zheng)制(zhi)前，蒸(zheng)籠或盤(pan)(pan)中鋪上(shang)一層菜葉，蒸(zheng)好后(hou)不會粘盤(pan)(pan)，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
珍(zhen)珠丸子(zi)可以直接食用(yong)，也可以蘸料(liao)搭(da)配著吃。（據說(shuo)用(yong)蒸魚豉油(you)加香油(you)做成的料(liao)汁不錯。）
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