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基本介紹

碗團是流傳千年位(wei)于山西(xi)省呂梁(liang)市柳林縣(xian)的傳統面(mian)食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團”。碗團是用蕎面(mian)同(tong)水揉到一(yi)塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。

食(shi)用時(shi)，澆上醋、蒜、秘制油(you)辣(la)(la)椒，再將它用小(xiao)刀劃(hua)開(kai)，即可(ke)食(shi)用。碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)團(tuan)在柳(liu)林(lin)(lin)縣(xian)一(yi)帶(dai)非(fei)常(chang)有(you)名氣的(de)小(xiao)吃(chi)，大街小(xiao)巷都有(you)賣(mai)碗(wan)(wan)(wan)砣的(de)商販的(de)身影(ying)，許多游(you)客在柳(liu)林(lin)(lin)縣(xian)游(you)玩時(shi)都會吃(chi)上一(yi)碗(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)團(tuan)由石勒發明(ming)于西晉(jin)初年，可(ke)冷(leng)食(shi)或者熱(re)食(shi)。用蕎(qiao)麥仁(ren)加水滲(shen)透碾壓，漸(jian)漸(jian)加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜(yi)。而(er)后將粉(fen)糊盛碗(wan)(wan)(wan)入籠(long)，旺火蒸(zheng)熟后晾涼，從碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)脫出成，故(gu)名碗(wan)(wan)(wan)砣。其色(se)(se)淺灰(hui)，食(shi)時(shi)切片，狀若柳(liu)葉。調拌湯汁用鹽、醋、油(you)潑辣(la)(la)子、花椒粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香(xiang)菜、芝麻等(deng)加水勾(gou)兌而(er)成。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)(wan)(wan)坨(tuo)，在柳(liu)林(lin)(lin)縣(xian)很(hen)普(pu)遍(bian)的(de)一(yi)種民間食(shi)品(pin)。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)(wan)(wan)坨(tuo)在諸(zhu)多的(de)蕎(qiao)面(mian)食(shi)品(pin)中(zhong)，有(you)著鮮(xian)明(ming)的(de)特色(se)(se)，筋軟耐嚼，香(xiang)醇可(ke)口，百吃(chi)不厭，常(chang)吃(chi)常(chang)新。

菜品特色

碗團(tuan)一般(ban)置于闊口淺(qian)(qian)(qian)底碗里，做好的(de)碗團(tuan)是一層銀圓(yuan)薄厚略(lve)發烏色的(de)面(mian)結晶，吃時用鋼(gang)鋸條磨(mo)成的(de)小刀，把(ba)碗里那淺(qian)(qian)(qian)淺(qian)(qian)(qian)的(de)一層面(mian)食割(ge)成自己喜(xi)歡的(de)形狀，拌(ban)以辣(la)椒油、陳醋等佐料，入(ru)口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣(la)，霎時間(jian)酸甜咸辣(la)味溢滿口腔。細品，似乎還有點(dian)點(dian)苦味。

制作方法

制作方法一

碗坨就是以蕎面(mian)為主要(yao)原料，制作(zuo)方法(fa)是：用蕎面(mian)、雜(za)豆(dou)面(mian)（綠(lv)豆(dou)最好）各半（豆(dou)面(mian)也可適量(liang)少放點），配(pei)上(shang)少許五香粉、花椒粉，像(xiang)熬粥(zhou)一樣熬熟（漢(han)民也可加豬血），倒(dao)入碗內(nei)晾(liang)成坨，而后打塊上(shang)鐺煎透，吃時放麻醬、蒜泥、醋(cu)等(deng)佐料。這(zhe)道(dao)小吃味(wei)道(dao)鮮香，是頗受(shou)群眾歡迎(ying)的大(da)眾化食(shi)品。

制作方法二

主料

碗坨一個,香(xiang)菜適量

輔料

醬油適量,醋適量,蒜泥汁適量,香油適量

做法

1.準(zhun)備(bei)好(hao)主料碗坨。

2.切成條、刀(dao)稍稍顫抖(dou)就(jiu)能出花(hua)紋的。

3.調好醬汁。

4.澆上汁液、放上香菜(cai)、攪拌一(yi)下就可以(yi)開吃了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬(jiang)油15g、醋(cu)30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味(wei)精0.2g、精鹽2g

步驟

1.用涼水(shui)把蕎麥粉調(diao)成(cheng)稀漿(jiang)盛在大碗(wan)里(li)，上籠蒸熟，晾涼。

2.把(ba)蒜泥(ni)，醬(jiang)油，醋(cu)，辣(la)椒油，芥末糊，味(wei)精同放在一個(ge)碗里(li)調(diao)均勻。

3.把碗坨用小(xiao)刀(dao)削(xue)成面魚兒，碼(ma)在碗里(li)，把調料澆在上面即可(ke)。

食用須知

碗(wan)坨是用(yong)蕎(qiao)麥面同豬血揉(rou)到(dao)一塊(kuai)兒，加熱(re)熬(ao)成粥糊狀，晾涼以后即成。食用(yong)時(shi)，將它切成薄薄的三角(jiao)塊(kuai)，在油鍋中煎透，盛入碗(wan)內，澆上(shang)芝(zhi)麻醬、蒜汁(zhi)、陳(chen)醋、鹽、味(wei)精等作料(liao)，用(yong)竹簽扎著吃。這與北京(jing)的灌腸極為(wei)相似，只是原料(liao)不同。據(ju)說清廷在避暑(shu)山(shan)莊時(shi)曾專門打(da)發人到(dao)街上(shang)買回來嘗(chang)這口鮮呢！