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基本介紹

碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)團是流傳(chuan)千年位于山西省(sheng)呂(lv)梁市柳林縣(xian)的傳(chuan)統面食小吃，在方言里又叫(jiao)做“碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)凸、碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托(tuo)、碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)坨、碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)脫、碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)團”。碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)團是用蕎面同(tong)水揉(rou)到一塊(kuai)兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。

食(shi)用(yong)時(shi)，澆上(shang)醋、蒜、秘制油辣(la)椒，再將(jiang)它(ta)用(yong)小刀劃開，即可食(shi)用(yong)。碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)團在柳(liu)(liu)(liu)林縣(xian)一帶非常(chang)(chang)有(you)(you)(you)名(ming)氣的(de)小吃，大街(jie)小巷都有(you)(you)(you)賣碗(wan)(wan)(wan)砣的(de)商販的(de)身影，許多游客在柳(liu)(liu)(liu)林縣(xian)游玩時(shi)都會吃上(shang)一碗(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)團由石勒(le)發明于(yu)西晉初年，可冷(leng)食(shi)或者熱食(shi)。用(yong)蕎麥(mai)仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成(cheng)(cheng)糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后(hou)將(jiang)粉(fen)糊盛碗(wan)(wan)(wan)入籠(long)，旺火蒸熟后(hou)晾涼，從碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)脫出成(cheng)(cheng)，故名(ming)碗(wan)(wan)(wan)砣。其(qi)色淺灰，食(shi)時(shi)切片(pian)，狀若柳(liu)(liu)(liu)葉。調拌(ban)湯(tang)汁用(yong)鹽(yan)、醋、油潑辣(la)子、花(hua)椒粉(fen)、姜粉(fen)、蒜泥、香(xiang)菜、芝麻等加水勾(gou)兌而成(cheng)(cheng)。蕎面碗(wan)(wan)(wan)坨，在柳(liu)(liu)(liu)林縣(xian)很普遍的(de)一種民間(jian)食(shi)品。蕎面碗(wan)(wan)(wan)坨在諸多的(de)蕎面食(shi)品中(zhong)，有(you)(you)(you)著(zhu)鮮(xian)明的(de)特色，筋軟耐嚼，香(xiang)醇可口，百吃不厭，常(chang)(chang)吃常(chang)(chang)新。

菜品特色

碗(wan)團(tuan)一般置(zhi)于闊口(kou)淺(qian)底碗(wan)里，做好的碗(wan)團(tuan)是一層銀圓薄厚略發烏色的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成(cheng)的小刀，把(ba)碗(wan)里那淺(qian)淺(qian)的一層面食割(ge)成(cheng)自己喜歡的形(xing)狀，拌以辣椒油(you)、陳醋(cu)等佐料(liao)，入口(kou)咬嚼，柔韌、滑膩、筋道(dao)、香(xiang)辣，霎時間酸甜(tian)咸辣味溢滿口(kou)腔。細(xi)品，似乎還有點點苦味。

制作方法

制作方法一

碗坨就是(shi)以(yi)蕎面(mian)為主要(yao)原料，制作方(fang)法是(shi)：用蕎面(mian)、雜豆面(mian)（綠(lv)豆最好(hao)）各半（豆面(mian)也(ye)可適量少放(fang)點），配(pei)上少許五香粉、花椒(jiao)粉，像熬(ao)粥一樣熬(ao)熟（漢民也(ye)可加豬血），倒入(ru)碗內晾成坨，而后打塊上鐺煎透(tou)，吃時放(fang)麻醬、蒜泥、醋等佐(zuo)料。這道(dao)小吃味道(dao)鮮香，是(shi)頗受(shou)群眾歡迎的(de)大眾化食(shi)品。

制作方法二

主料

碗坨一個,香(xiang)菜(cai)適(shi)量

輔料

醬(jiang)油適(shi)量(liang),醋適(shi)量(liang),蒜泥(ni)汁適(shi)量(liang),香油適(shi)量(liang)

做法

1.準(zhun)備好主料碗坨。

2.切成(cheng)條、刀稍稍顫抖就能出(chu)花紋的。

3.調好醬汁。

4.澆(jiao)上汁(zhi)液、放上香(xiang)菜、攪拌(ban)一下就可以開吃了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油15g、醋(cu)30g、辣椒油10g、芥末(mo)糊15g、味精(jing)0.2g、精(jing)鹽2g

步驟

1.用涼水(shui)把(ba)蕎麥粉調成稀漿盛在(zai)大碗(wan)里，上籠蒸熟(shu)，晾(liang)涼。

2.把蒜泥，醬(jiang)油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同(tong)放在一(yi)個碗里調均勻(yun)。

3.把(ba)碗(wan)坨用小刀削成面(mian)魚兒(er)，碼在碗(wan)里，把(ba)調料澆在上面(mian)即可。

食用須知

碗坨是用(yong)蕎麥面同豬血揉(rou)到一塊(kuai)(kuai)兒，加熱熬成(cheng)粥糊狀，晾涼以后即成(cheng)。食(shi)用(yong)時，將(jiang)它(ta)切成(cheng)薄薄的(de)(de)三(san)角塊(kuai)(kuai)，在(zai)油鍋中煎透，盛入(ru)碗內，澆(jiao)上(shang)芝(zhi)麻醬、蒜汁、陳(chen)醋(cu)、鹽(yan)、味精等作(zuo)料(liao)，用(yong)竹簽扎(zha)著吃。這與北京的(de)(de)灌腸極為相似，只是原料(liao)不(bu)同。據說清(qing)廷(ting)在(zai)避暑山莊時曾專門打發人到街上(shang)買回來嘗這口鮮呢！