芒果视频下载

基本介紹

碗(wan)團(tuan)是流傳千(qian)年(nian)位于山西省呂(lv)梁市柳林縣(xian)的傳統面(mian)(mian)食小吃，在方言(yan)里又叫做(zuo)“碗(wan)凸(tu)、碗(wan)托、碗(wan)坨、碗(wan)脫、碗(wan)團(tuan)”。碗(wan)團(tuan)是用蕎(qiao)面(mian)(mian)同水揉到(dao)一塊兒，加熱(re)熬成粥糊狀(zhuang)，晾(liang)涼(liang)以后即成。

食(shi)(shi)(shi)用時，澆上(shang)醋(cu)、蒜(suan)(suan)、秘制油辣椒，再將它用小(xiao)刀劃(hua)開，即可(ke)(ke)食(shi)(shi)(shi)用。碗碗團(tuan)在(zai)柳林縣一帶非常有(you)名氣的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，大街小(xiao)巷都有(you)賣碗砣(tuo)的(de)(de)(de)(de)商販的(de)(de)(de)(de)身(shen)影，許多游(you)客在(zai)柳林縣游(you)玩時都會吃上(shang)一碗。碗團(tuan)由石勒發明(ming)于西(xi)晉初(chu)年，可(ke)(ke)冷(leng)食(shi)(shi)(shi)或(huo)者熱(re)食(shi)(shi)(shi)。用蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)仁加(jia)水滲透碾(nian)壓，漸(jian)漸(jian)加(jia)水，摻成糊狀，過(guo)濾去(qu)渣(zha)，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛(sheng)碗入籠(long)，旺火蒸熟(shu)后晾(liang)涼，從碗中(zhong)脫出成，故名碗砣(tuo)。其色淺灰(hui)，食(shi)(shi)(shi)時切片(pian)，狀若柳葉。調拌(ban)湯汁用鹽、醋(cu)、油潑(po)辣子、花椒粉、姜粉、蒜(suan)(suan)泥(ni)、香菜、芝麻等加(jia)水勾(gou)兌而成。蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)碗坨，在(zai)柳林縣很普遍的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)民間食(shi)(shi)(shi)品(pin)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)碗坨在(zai)諸多的(de)(de)(de)(de)蕎(qiao)(qiao)(qiao)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，有(you)著鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)特色，筋軟(ruan)耐嚼，香醇可(ke)(ke)口，百吃不(bu)厭，常吃常新(xin)。

菜品特色

碗(wan)團(tuan)一般(ban)置于闊口淺(qian)底碗(wan)里(li)(li)，做好的(de)碗(wan)團(tuan)是一層銀圓薄厚略發烏色的(de)面(mian)結晶，吃時用鋼鋸條磨成的(de)小刀，把碗(wan)里(li)(li)那淺(qian)淺(qian)的(de)一層面(mian)食割成自己喜歡(huan)的(de)形狀，拌以辣(la)椒油、陳醋(cu)等佐(zuo)料(liao)，入口咬嚼，柔韌、滑膩(ni)、筋道、香辣(la)，霎時間酸甜咸辣(la)味(wei)溢滿口腔。細品，似(si)乎還有點(dian)點(dian)苦(ku)味(wei)。

制作方法

制作方法一

碗坨(tuo)就(jiu)是(shi)以(yi)蕎面為(wei)主要原料(liao)，制作方法(fa)是(shi)：用蕎面、雜豆面（綠豆最好）各半（豆面也可適量少(shao)放(fang)點(dian)），配(pei)上少(shao)許五香粉、花椒(jiao)粉，像熬粥(zhou)一樣熬熟（漢民(min)也可加豬血），倒入碗內晾成坨(tuo)，而(er)后打(da)塊上鐺煎透，吃時放(fang)麻醬、蒜泥、醋(cu)等佐料(liao)。這道小吃味道鮮香，是(shi)頗受群眾(zhong)歡迎(ying)的大眾(zhong)化食品。

制作方法二

主料

碗坨一個(ge),香菜適量

輔料

醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang),醋適(shi)(shi)(shi)量(liang),蒜(suan)泥汁適(shi)(shi)(shi)量(liang),香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法

1.準備好主(zhu)料碗坨(tuo)。

2.切成條、刀稍稍顫抖就(jiu)能出花紋(wen)的。

3.調好醬汁。

4.澆(jiao)上汁(zhi)液、放上香菜、攪拌一下就可(ke)以開(kai)吃了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒(jiao)油10g、芥(jie)末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽2g

步驟

1.用涼水把蕎麥粉(fen)調成(cheng)稀(xi)漿盛在大碗里，上籠蒸熟，晾涼。

2.把蒜泥，醬油，醋，辣椒油，芥(jie)末(mo)糊(hu)，味精同放在一個(ge)碗(wan)里(li)調均勻。

3.把碗(wan)坨用小刀(dao)削成面魚(yu)兒，碼在碗(wan)里(li)，把調(diao)料澆在上面即可。

食用須知

碗(wan)坨是用(yong)蕎麥面同(tong)豬血揉到一(yi)塊兒，加熱熬成粥糊(hu)狀，晾涼(liang)以后即(ji)成。食用(yong)時，將它(ta)切成薄薄的(de)三(san)角(jiao)塊，在(zai)油(you)鍋中煎透，盛入碗(wan)內，澆上(shang)芝(zhi)麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等作料(liao)，用(yong)竹簽扎著吃。這與北(bei)京的(de)灌腸極為相似，只(zhi)是原料(liao)不同(tong)。據(ju)說清廷在(zai)避暑(shu)山莊時曾專門打發人到街上(shang)買回來嘗這口鮮(xian)呢！