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基本介紹

碗(wan)團是(shi)流傳(chuan)千年位(wei)于山西省呂梁(liang)市(shi)柳林縣的傳(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)小(xiao)吃，在(zai)方(fang)言(yan)里又叫做“碗(wan)凸、碗(wan)托(tuo)、碗(wan)坨、碗(wan)脫、碗(wan)團”。碗(wan)團是(shi)用蕎面(mian)同水揉(rou)到一塊兒，加(jia)熱熬成(cheng)(cheng)粥(zhou)糊狀，晾涼(liang)以后(hou)即(ji)成(cheng)(cheng)。

食(shi)(shi)用(yong)時，澆上(shang)醋、蒜、秘(mi)制(zhi)油(you)辣椒，再將(jiang)它(ta)用(yong)小(xiao)刀(dao)劃開，即可食(shi)(shi)用(yong)。碗(wan)碗(wan)團在(zai)柳林縣一(yi)帶(dai)非(fei)常(chang)有(you)名氣的小(xiao)吃(chi)(chi)，大街小(xiao)巷都有(you)賣碗(wan)砣(tuo)(tuo)的商販的身影，許(xu)多游客在(zai)柳林縣游玩時都會吃(chi)(chi)上(shang)一(yi)碗(wan)。碗(wan)團由(you)石勒發明(ming)于(yu)西晉初年，可冷(leng)食(shi)(shi)或者熱食(shi)(shi)。用(yong)蕎(qiao)麥仁加(jia)(jia)水滲透(tou)碾壓，漸漸加(jia)(jia)水，摻成(cheng)(cheng)糊狀，過濾去渣，稠度(du)以掛(gua)勺(shao)為宜。而(er)后(hou)將(jiang)粉糊盛碗(wan)入籠，旺火蒸熟后(hou)晾涼，從碗(wan)中(zhong)脫出成(cheng)(cheng)，故名碗(wan)砣(tuo)(tuo)。其色(se)淺灰(hui)，食(shi)(shi)時切片，狀若柳葉。調拌湯(tang)汁用(yong)鹽(yan)、醋、油(you)潑辣子、花椒粉、姜(jiang)粉、蒜泥、香(xiang)菜、芝麻等加(jia)(jia)水勾兌而(er)成(cheng)(cheng)。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)坨，在(zai)柳林縣很普遍的一(yi)種民間食(shi)(shi)品。蕎(qiao)面(mian)碗(wan)坨在(zai)諸多的蕎(qiao)面(mian)食(shi)(shi)品中(zhong)，有(you)著鮮明(ming)的特色(se)，筋(jin)軟耐嚼，香(xiang)醇可口，百吃(chi)(chi)不厭，常(chang)吃(chi)(chi)常(chang)新。

菜品特色

碗(wan)團一(yi)般置于闊口(kou)淺底碗(wan)里，做好的碗(wan)團是一(yi)層銀圓薄(bo)厚(hou)略發烏色(se)的面結晶，吃時用鋼鋸條磨成(cheng)的小(xiao)刀(dao)，把碗(wan)里那淺淺的一(yi)層面食割成(cheng)自己喜歡的形狀(zhuang)，拌(ban)以辣椒油(you)、陳醋等佐料(liao)，入(ru)口(kou)咬嚼，柔韌(ren)、滑膩、筋道、香(xiang)辣，霎時間酸甜(tian)咸辣味溢滿口(kou)腔。細(xi)品，似乎還有點點苦味。

制作方法

制作方法一

碗(wan)坨就是以蕎面(mian)為主要原料，制(zhi)作方(fang)法是：用蕎面(mian)、雜豆面(mian)（綠豆最(zui)好）各半（豆面(mian)也可適量少(shao)放點），配上(shang)少(shao)許五(wu)香(xiang)粉、花椒粉，像熬粥(zhou)一樣熬熟（漢民也可加豬(zhu)血(xue)），倒入碗(wan)內晾(liang)成坨，而后打塊上(shang)鐺煎透，吃(chi)時放麻醬、蒜泥、醋等(deng)佐料。這道小吃(chi)味道鮮香(xiang)，是頗受群眾(zhong)歡迎的大(da)眾(zhong)化食品(pin)。

制作方法二

主料

碗坨一個,香菜適量

輔料

醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang),醋適(shi)量(liang)(liang)(liang),蒜泥汁適(shi)量(liang)(liang)(liang),香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法

1.準備好(hao)主(zhu)料碗坨。

2.切成條(tiao)、刀稍(shao)稍(shao)顫抖(dou)就能出花紋的。

3.調好醬汁。

4.澆(jiao)上汁液、放上香菜、攪拌一下就可以(yi)開吃(chi)了。

制作方法三

食材

主料

蕎麥面250g

輔料

蒜泥50g、醬油(you)15g、醋30g、辣椒油(you)10g、芥末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽(yan)2g

步驟

1.用涼(liang)(liang)水(shui)把蕎麥(mai)粉調成稀(xi)漿盛在大碗(wan)里(li)，上籠蒸熟，晾涼(liang)(liang)。

2.把蒜泥，醬油，醋，辣椒油，芥(jie)末(mo)糊，味(wei)精同放(fang)在一個碗(wan)里調均勻。

3.把(ba)碗坨用小(xiao)刀削成面魚(yu)兒，碼在(zai)碗里，把(ba)調料澆(jiao)在(zai)上(shang)面即可。

食用須知

碗(wan)坨是用(yong)蕎麥面同(tong)豬(zhu)血揉到(dao)(dao)一塊兒，加熱熬成(cheng)(cheng)粥(zhou)糊(hu)狀，晾涼以后(hou)即(ji)成(cheng)(cheng)。食用(yong)時，將它切成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的三角塊，在(zai)油鍋中(zhong)煎透，盛(sheng)入碗(wan)內，澆上芝麻醬、蒜汁(zhi)、陳(chen)醋(cu)、鹽、味精等作料，用(yong)竹(zhu)簽扎著(zhu)吃。這與(yu)北京(jing)的灌(guan)腸極為相似，只是原料不同(tong)。據說清廷在(zai)避暑山(shan)莊時曾(ceng)專門(men)打發人到(dao)(dao)街上買回來(lai)嘗這口鮮呢！