碗(wan)團(tuan)是流傳(chuan)千(qian)年位于山西省呂(lv)梁市柳林縣的傳(chuan)統面食小吃,在方言里又叫(jiao)做“碗(wan)凸、碗(wan)托、碗(wan)坨、碗(wan)脫、碗(wan)團(tuan)”。碗(wan)團(tuan)是用蕎(qiao)面同水揉到(dao)一塊兒,加熱(re)熬成粥糊狀,晾涼以后(hou)即成。
食用(yong)(yong)時,澆(jiao)上醋、蒜、秘制油(you)辣椒,再將它(ta)用(yong)(yong)小(xiao)刀(dao)劃開,即可食用(yong)(yong)。碗(wan)(wan)(wan)碗(wan)(wan)(wan)團在(zai)柳(liu)林縣(xian)一帶(dai)非常有名(ming)氣的小(xiao)吃,大街小(xiao)巷都(dou)(dou)有賣碗(wan)(wan)(wan)砣的商販的身影(ying),許多游客在(zai)柳(liu)林縣(xian)游玩(wan)時都(dou)(dou)會(hui)吃上一碗(wan)(wan)(wan)。碗(wan)(wan)(wan)團由石勒(le)發明于西晉初年,可冷食或者熱食。用(yong)(yong)蕎(qiao)(qiao)麥仁加(jia)水滲透碾壓,漸漸加(jia)水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度(du)以(yi)掛勺為(wei)宜。而后將粉糊盛碗(wan)(wan)(wan)入籠,旺火蒸熟后晾涼,從碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)(zhong)脫出成,故名(ming)碗(wan)(wan)(wan)砣。其色(se)淺灰,食時切片(pian),狀若柳(liu)葉。調(diao)拌湯汁用(yong)(yong)鹽(yan)、醋、油(you)潑(po)辣子、花(hua)椒粉、姜粉、蒜泥、香(xiang)菜、芝麻(ma)等(deng)加(jia)水勾兌而成。蕎(qiao)(qiao)面碗(wan)(wan)(wan)坨,在(zai)柳(liu)林縣(xian)很普遍的一種民間(jian)食品。蕎(qiao)(qiao)面碗(wan)(wan)(wan)坨在(zai)諸多的蕎(qiao)(qiao)面食品中(zhong)(zhong),有著鮮明的特色(se),筋軟耐(nai)嚼(jiao),香(xiang)醇可口,百(bai)吃不厭(yan),常吃常新(xin)。
碗(wan)團一般置于(yu)闊口淺底(di)碗(wan)里,做好的碗(wan)團是一層銀圓(yuan)薄厚(hou)略發(fa)烏色的面結晶,吃時用鋼鋸條磨成的小刀,把(ba)碗(wan)里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,拌(ban)以辣(la)(la)椒油、陳醋等佐料,入(ru)口咬嚼,柔(rou)韌、滑膩、筋道、香(xiang)辣(la)(la),霎(sha)時間酸甜咸辣(la)(la)味(wei)溢滿(man)口腔。細品,似乎還有點(dian)點(dian)苦味(wei)。
碗坨就是以蕎面為主(zhu)要(yao)原料(liao)(liao),制(zhi)作(zuo)方法是:用蕎面、雜豆(dou)(dou)面(綠豆(dou)(dou)最好)各半(豆(dou)(dou)面也(ye)(ye)可適量少放點),配上(shang)少許五(wu)香(xiang)粉(fen)、花椒粉(fen),像熬(ao)粥一樣熬(ao)熟(漢民也(ye)(ye)可加豬(zhu)血),倒入(ru)碗內晾成坨,而后打塊上(shang)鐺煎透(tou),吃時放麻醬、蒜泥、醋(cu)等(deng)佐料(liao)(liao)。這道(dao)小(xiao)吃味道(dao)鮮香(xiang),是頗受群(qun)眾(zhong)(zhong)歡迎(ying)的大(da)眾(zhong)(zhong)化食品(pin)。
主料
碗坨一個,香(xiang)菜適量
輔料
醬油適(shi)量,醋適(shi)量,蒜泥汁適(shi)量,香油適(shi)量
做法
1.準備好主料碗坨(tuo)。
2.切成條、刀稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)顫(zhan)抖(dou)就能出花紋(wen)的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香菜、攪拌一(yi)下就可以開吃了。
食材
主料
蕎麥面250g
輔料
蒜泥50g、醬(jiang)油(you)15g、醋30g、辣椒油(you)10g、芥末糊(hu)15g、味精0.2g、精鹽2g
步驟
1.用涼水把蕎麥粉調成稀漿盛在大碗(wan)里(li),上籠蒸熟,晾涼。
2.把(ba)蒜泥(ni),醬油,醋,辣椒油,芥末糊,味精同放在一個(ge)碗(wan)里調均勻(yun)。
3.把碗(wan)坨用小刀削成面魚(yu)兒(er),碼在碗(wan)里,把調料澆在上面即可。
碗坨是(shi)用蕎麥面同(tong)豬血揉到一塊兒,加熱(re)熬成(cheng)(cheng)粥糊狀,晾涼以(yi)后即成(cheng)(cheng)。食用時,將它切成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的三角塊,在油鍋中(zhong)煎(jian)透,盛(sheng)入碗內,澆上芝麻醬、蒜汁(zhi)、陳醋、鹽、味(wei)精(jing)等作料(liao),用竹簽扎著吃。這(zhe)與北京的灌腸極為相似,只是(shi)原料(liao)不同(tong)。據說清廷(ting)在避暑山莊時曾(ceng)專門打(da)發(fa)人到街上買回來(lai)嘗這(zhe)口鮮呢!