芒果视频下载

網站分(fen)類(lei)
登錄 |    
官渡五香豆腐干
0 票數:0 #小吃#
湖北省十堰市竹山縣官渡五香豆腐干,是關渡鎮胡宗全家的祖傳手工藝風味食品。它具有獨特風味,甘甜爽口,香味醇厚,無論零食佐酒,或入菜烹調,都是上品佳味。自光緒元年始,竹山官渡豆腐干一直被官渡人列為珍貴佳肴。
詳細介紹 PROFILE +

基本介紹

五香豆腐(fu)干是(shi)湖北省(sheng)十堰(yan)市竹(zhu)山縣的風味(wei)名吃(chi),是(shi)關渡鎮(zhen)胡宗全家的祖(zu)傳手工藝風味(wei)食品。它具(ju)有(you)獨特(te)風味(wei),甘甜爽口,香味(wei)醇厚,無論零食佐酒(jiu),或(huo)入菜烹調(diao),都是(shi)上品佳味(wei)。

食用價值

五(wu)香(xiang)豆(dou)腐(fu)干(gan)富(fu)含豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi),而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)(dan)(dan)白屬完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)白,且含人體(ti)所需的(de)8種(zhong)氨基酸,營養價值較高(gao)。

制作方法

1、點(dian)(dian)漿(jiang):一(yi)般(ban)采用鹵(lu)水(氯(lv)化鎂、氯(lv)化鈉、氯(lv)化鈣)點(dian)(dian)漿(jiang),其濃(nong)度(du)為波美25度(du)。1公斤鹵(lu)水兌4公斤清水,然后(hou)裝進鹵(lu)壺里。點(dian)(dian)漿(jiang)時一(yi)手把(ba)(ba)住壺,一(yi)手把(ba)(ba)住勺子,把(ba)(ba)鹵(lu)水緩緩地(di)點(dian)(dian)入漿(jiang)內,勺子在漿(jiang)內不停地(di)攪動,使豆(dou)漿(jiang)上下翻滾(gun),視漿(jiang)花(hua)凝(ning)結程度(du),掌握點(dian)(dian)漿(jiang)的(de)完成情(qing)況。點(dian)(dian)漿(jiang)后(hou)的(de)豆(dou)腐花(hua)在缸內靜置15~20分(fen)鐘,使之充(chong)分(fen)凝(ning)集。

2、澆(jiao)制:將豆(dou)腐(fu)干木制方框模(mo)型放在(zai)模(mo)型板上(shang),再(zai)在(zai)模(mo)型框上(shang)鋪上(shang)包(bao)布,把(ba)豆(dou)腐(fu)花(hua)快速輕輕地舀入模(mo)型內,再(zai)把(ba)包(bao)布的(de)四角蓋在(zai)舀入的(de)豆(dou)漿花(hua)表面上(shang)。

3、壓榨(zha)(zha):把澆制好的(de)模型框(kuang)逐一(yi)(yi)(yi)(yi)搬(ban)到木制“千斤閘”架的(de)石(shi)板(ban)(ban)上(shang)(用(yong)(yong)電動(dong)機制動(dong)的(de)鐵(tie)制壓榨(zha)(zha)機也可),移入(ru)榨(zha)(zha)位,將模型框(kuang)層層重疊,共放5~8層,在最上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)層的(de)模型框(kuang)上(shang)鋪壓一(yi)(yi)(yi)(yi)塊(kuai)面板(ban)(ban),使(shi)豆腐閘的(de)撬(qiao)棍頭對正面板(ban)(ban),再把撬(qiao)棍另一(yi)(yi)(yi)(yi)端(duan)拴在撬(qiao)尾巴(ba)上(shang),用(yong)(yong)腳踩壓撬(qiao)棍,撬(qiao)頭就(jiu)壓榨(zha)(zha)面板(ban)(ban),使(shi)豆腐花內的(de)黃漿(jiang)排出,過(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan)時(shi)間再用(yong)(yong)腳踩一(yi)(yi)(yi)(yi)次,不斷收縮(suo)撬(qiao)距,直(zhi)至撬(qiao)緊,黃漿(jiang)水(shui)不斷排泄(xie)出來,大約壓榨(zha)(zha)15~20分鐘,就(jiu)可放撬(qiao)脫榨(zha)(zha)。

4、劃坯(pi)(pi):將模型(xing)框子逐(zhu)一(yi)取下,揭開包布,底(di)朝上翻在操作面板上,去(qu)掉(diao)模型(xing)框,揭去(qu)包布,成(cheng)型(xing)的豆(dou)(dou)腐干(gan)坯(pi)(pi)即脫胎出來,用刀先修去(qu)坯(pi)(pi)邊,再把豆(dou)(dou)腐坯(pi)(pi)按5×5厘米閆小用刀切成(cheng)整齊的小方塊。

5、鹵煮:切成(cheng)小塊的豆(dou)腐干(gan)放進(jin)盛有鹵湯(tang)的鍋里鹵煮,煮后曬(shai)(或(huo)曬(shai))干(gan),這樣反復(fu)煮3次即成(cheng)五香豆(dou)腐干(gan)。

鹵湯的配料為

每1000塊(kuai)豆腐干,用(yong)食(shi)鹽(yan)二兩,醬色(se)一兩半,五香粉一兩,加(jia)適量的(de)水,鹵煮時間每次不得少于20分鐘。

其他信息

起源

自光緒元(yuan)年(nian)始,竹(zhu)山官(guan)渡(du)豆(dou)腐(fu)干(gan)一直(zhi)被(bei)官(guan)渡(du)人列為珍貴佳肴。官(guan)渡(du)人待客(ke)(ke)(ke),如果席(xi)(xi)間少了五香豆(dou)腐(fu)干(gan),視為對客(ke)(ke)(ke)不(bu)敬(jing)。席(xi)(xi)間寧可無葷(hun),也不(bu)可沒有五香豆(dou)腐(fu)干(gan)。河南、陜西(xi)、四(si)川、黃州(zhou)等地客(ke)(ke)(ke)商,來官(guan)渡(du)做生意(yi),返回時也要買四(si)五千克(ke)的五香豆(dou)腐(fu)干(gan),回去(qu)饋贈(zeng)親(qin)友。

本百科(ke)詞條由網站(zhan)注冊用(yong)戶(hu)【 精靈世(shi)界 】編輯上傳提供(gong),詞條屬于(yu)(yu)開(kai)放(fang)詞條,當(dang)前(qian)頁面(mian)所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞條介紹涉及宣傳內(nei)(nei)容屬于(yu)(yu)注冊用(yong)戶個人(ren)編輯行為(wei),與(yu)【官(guan)渡五香豆腐干】的(de)(de)所(suo)(suo)屬企(qi)業(ye)/所(suo)(suo)有人(ren)/主體(ti)無關(guan),網站不完全保證內(nei)(nei)容信(xin)息(xi)的(de)(de)準(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing),也不代(dai)表本站立場,各項(xiang)數據信(xin)息(xi)存在更新不及時的(de)(de)情況,僅(jin)供(gong)參考,請(qing)以官(guan)方發(fa)布為(wei)準(zhun)。如(ru)果頁面(mian)內(nei)(nei)容與(yu)實(shi)際情況不符,可點擊“反(fan)饋”在線向網站提出修改,網站將核實(shi)后進行更正(zheng)。 反饋
詞條所在榜單
發表評論
您還未登錄,依《網絡安全法》相關要求,請您登錄賬戶后再提交發布信息。點擊登錄>>如您還未注冊,可,感謝您的理解及支持!
最新評(ping)論
暫無評論
網站提醒和聲明
本(ben)站為注冊用戶提供信(xin)息(xi)存儲(chu)空間(jian)服務(wu),非“MAIGOO編輯上傳提供”的文(wen)章/文(wen)字均是(shi)注冊用戶自主發布上傳,不(bu)代(dai)表本(ben)站觀點,版權歸原作(zuo)者所有(you),如有(you)侵權、虛(xu)假信(xin)息(xi)、錯誤信(xin)息(xi)或任何(he)問(wen)題,請及(ji)時聯系我們(men),我們(men)將在第(di)一時間(jian)刪除(chu)或更正。 申請刪除>> 糾錯>> 投訴侵權>> 網頁上相關信息的知(zhi)識(shi)產權歸網站方所(suo)有(包括但不限于文字、圖(tu)片(pian)、圖(tu)表、著作權、商標權、為用(yong)戶提供的商業(ye)信息等),非經許可不得抄襲或使用(yong)。
提交說明: 查看提交幫助>> 注冊登錄>>
頁面相關分類
熱門模塊
已有4083135個品牌入駐 更新521332個招商信息 已發布1608855個代理需求 已有1392371條品牌點贊