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基本介紹

五(wu)香豆腐干是(shi)湖北省十堰市竹山縣的(de)風味(wei)(wei)名吃，是(shi)關渡鎮胡(hu)宗全家(jia)的(de)祖(zu)傳(chuan)手(shou)工藝風味(wei)(wei)食品。它(ta)具有獨(du)特(te)風味(wei)(wei)，甘甜(tian)爽口，香味(wei)(wei)醇厚(hou)，無論(lun)零食佐酒，或入菜烹調，都是(shi)上品佳味(wei)(wei)。

食用價值

五香(xiang)豆(dou)腐(fu)干富含(han)豐(feng)富的蛋白(bai)質，而且豆(dou)腐(fu)蛋白(bai)屬完全(quan)蛋白(bai)，且含(han)人體所(suo)需(xu)的8種氨基酸，營養價值較高。

制作方法

1、點(dian)(dian)漿(jiang)：一般采用(yong)鹵(lu)水(shui)(shui)(氯(lv)化鎂(mei)、氯(lv)化鈉、氯(lv)化鈣)點(dian)(dian)漿(jiang)，其濃度(du)為波美25度(du)。1公斤鹵(lu)水(shui)(shui)兌4公斤清(qing)水(shui)(shui)，然后裝進鹵(lu)壺(hu)里(li)。點(dian)(dian)漿(jiang)時一手(shou)把(ba)(ba)住(zhu)壺(hu)，一手(shou)把(ba)(ba)住(zhu)勺子，把(ba)(ba)鹵(lu)水(shui)(shui)緩(huan)緩(huan)地點(dian)(dian)入漿(jiang)內，勺子在漿(jiang)內不停地攪動，使(shi)豆(dou)漿(jiang)上下翻滾，視(shi)漿(jiang)花凝結程(cheng)度(du)，掌握(wo)點(dian)(dian)漿(jiang)的完成情(qing)況(kuang)。點(dian)(dian)漿(jiang)后的豆(dou)腐花在缸內靜置15～20分(fen)鐘，使(shi)之充分(fen)凝集。

2、澆制：將(jiang)豆腐干木制方框模(mo)型放在模(mo)型板上(shang)，再在模(mo)型框上(shang)鋪上(shang)包布，把(ba)豆腐花快速輕(qing)輕(qing)地舀(yao)(yao)入(ru)模(mo)型內，再把(ba)包布的(de)四角(jiao)蓋在舀(yao)(yao)入(ru)的(de)豆漿(jiang)花表面(mian)上(shang)。

3、壓(ya)(ya)(ya)榨：把澆制(zhi)好(hao)的(de)模(mo)型框逐一(yi)搬到(dao)木制(zhi)“千斤閘”架的(de)石板上(用(yong)電動(dong)機制(zhi)動(dong)的(de)鐵制(zhi)壓(ya)(ya)(ya)榨機也可)，移入榨位，將(jiang)模(mo)型框層(ceng)層(ceng)重疊(die)，共放(fang)5～8層(ceng)，在最上一(yi)層(ceng)的(de)模(mo)型框上鋪壓(ya)(ya)(ya)一(yi)塊面板，使豆(dou)腐(fu)閘的(de)撬(qiao)棍頭(tou)對正面板，再把撬(qiao)棍另一(yi)端拴(shuan)在撬(qiao)尾巴(ba)上，用(yong)腳(jiao)(jiao)踩(cai)(cai)壓(ya)(ya)(ya)撬(qiao)棍，撬(qiao)頭(tou)就壓(ya)(ya)(ya)榨面板，使豆(dou)腐(fu)花內的(de)黃(huang)漿排(pai)出，過一(yi)段時(shi)間再用(yong)腳(jiao)(jiao)踩(cai)(cai)一(yi)次，不(bu)(bu)斷收縮撬(qiao)距(ju)，直至撬(qiao)緊，黃(huang)漿水不(bu)(bu)斷排(pai)泄(xie)出來(lai)，大(da)約壓(ya)(ya)(ya)榨15～20分鐘(zhong)，就可放(fang)撬(qiao)脫榨。

4、劃坯：將模型(xing)框子逐一取下，揭開包布，底朝(chao)上(shang)(shang)翻(fan)在操作面板上(shang)(shang)，去掉模型(xing)框，揭去包布，成型(xing)的(de)豆腐干坯即脫(tuo)胎出來，用刀(dao)(dao)先修(xiu)去坯邊，再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀(dao)(dao)切成整(zheng)齊(qi)的(de)小方塊。

5、鹵煮：切成小塊的豆(dou)腐干放進(jin)盛有鹵湯的鍋里鹵煮，煮后曬(shai)(或曬(shai))干，這樣反復煮3次即成五香豆(dou)腐干。

鹵湯的配料為

每1000塊豆腐(fu)干，用食鹽二兩，醬色一(yi)兩半，五香粉一(yi)兩，加適量(liang)的水，鹵(lu)煮時(shi)間每次不得(de)少于(yu)20分鐘。

其他信息

起源

自光(guang)緒元(yuan)年始，竹山官渡(du)豆(dou)腐干一(yi)直(zhi)被(bei)官渡(du)人(ren)列為(wei)珍貴佳肴。官渡(du)人(ren)待客(ke)，如(ru)果席間少(shao)了五(wu)(wu)香豆(dou)腐干，視為(wei)對客(ke)不(bu)敬。席間寧可無葷(hun)，也不(bu)可沒有五(wu)(wu)香豆(dou)腐干。河南、陜西、四川(chuan)、黃州等(deng)地客(ke)商(shang)，來官渡(du)做生意，返回(hui)時也要買四五(wu)(wu)千克(ke)的五(wu)(wu)香豆(dou)腐干，回(hui)去饋贈親(qin)友。