皮(pi)蛋剁辣椒(jiao)蒸土豆是一道(dao)由土豆等為主(zhu)要食材做(zuo)成的菜品，屬于家常(chang)菜。
主料：土豆350克。
配(pei)料：皮蛋3個。
調料：植物油20克(ke)，精(jing)鹽(yan)1克(ke)，味精(jing)2克(ke)，剁辣椒20克(ke)，蔥5克(ke)，香油10克(ke)，蒜子5克(ke)。
1、將土(tu)豆洗凈去皮，切成2.5厘米長(chang)，1.5厘米寬，0.2厘米厚的片，入清(qing)水中(zhong)(zhong)漂洗3分(fen)鐘(zhong)，擺入盤中(zhong)(zhong)，均勻地撒上鹽；皮蛋(dan)剝殼，每(mei)個切成8瓣(ban)，圍擺在土(tu)豆周圍。
2、蒜(suan)子切末(mo)，蔥(cong)切花。
3、將剁辣椒、蒜末、鹽、味精、植物油拌勻(yun)，蓋在(zai)土豆和皮蛋上，上籠用(yong)旺火蒸(zheng)10分(fen)鐘取出，淋上燒(shao)熱的香油，撒上蔥(cong)花即可。
馬鈴薯含有一(yi)些有毒(du)的生(sheng)物(wu)堿(jian)，主要是茄堿(jian)和毛殼霉堿(jian)，但一(yi)般經過170℃的高(gao)溫烹調，有毒(du)物(wu)質就會分解(jie)。
孕(yun)婦經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)生物堿含量較高的(de)薯(shu)類，蓄積在體內就(jiu)可能導致胎(tai)兒畸形(xing)。當(dang)然，人的(de)個體差異(yi)相當(dang)大，并(bing)非(fei)每個人食(shi)用(yong)了薯(shu)類都會發生異(yi)常(chang)(chang)，但是孕(yun)婦還是以不吃(chi)(chi)或少吃(chi)(chi)薯(shu)類為好(hao)，特別是不吃(chi)(chi)長(chang)期(qi)(qi)貯(zhu)存、發芽的(de)薯(shu)類，這一點對處于妊(ren)娠早(zao)期(qi)(qi)的(de)婦女(nv)來說尤其重要。
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