皮(pi)蛋剁辣椒(jiao)蒸(zheng)土(tu)豆(dou)是(shi)一(yi)道(dao)由土(tu)豆(dou)等為主要食材做成的(de)菜品，屬于家(jia)常菜。
主料(liao)：土(tu)豆350克。
配料：皮蛋3個。
調料：植物油20克(ke)，精鹽1克(ke)，味精2克(ke)，剁辣椒20克(ke)，蔥5克(ke)，香油10克(ke)，蒜子5克(ke)。
1、將土豆(dou)(dou)洗(xi)凈去皮，切成2.5厘(li)米長(chang)，1.5厘(li)米寬，0.2厘(li)米厚的片，入(ru)清水中漂(piao)洗(xi)3分鐘，擺入(ru)盤中，均勻(yun)地撒上鹽；皮蛋剝殼，每個切成8瓣，圍(wei)(wei)擺在土豆(dou)(dou)周(zhou)圍(wei)(wei)。
2、蒜子切末，蔥(cong)切花。
3、將(jiang)剁(duo)辣椒、蒜末、鹽、味(wei)精、植(zhi)物(wu)油拌勻，蓋在土豆和(he)皮蛋上(shang)，上(shang)籠用(yong)旺(wang)火蒸(zheng)10分鐘取出，淋上(shang)燒熱的香油，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)即可。
馬鈴薯含有(you)一(yi)些有(you)毒的生物堿(jian)，主要是茄堿(jian)和毛殼霉堿(jian)，但一(yi)般經過(guo)170℃的高溫烹(peng)調(diao)，有(you)毒物質(zhi)就會分(fen)解。
孕婦經常食(shi)用生(sheng)物(wu)堿含量較(jiao)高的薯(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)，蓄積在體內就可(ke)能導致(zhi)胎兒(er)畸(ji)形。當(dang)然，人的個體差(cha)異相當(dang)大，并非每個人食(shi)用了薯(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)都會發生(sheng)異常，但是(shi)孕婦還是(shi)以(yi)不吃(chi)(chi)或少(shao)吃(chi)(chi)薯(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)為好，特(te)別(bie)是(shi)不吃(chi)(chi)長期貯(zhu)存(cun)、發芽的薯(shu)(shu)(shu)類(lei)(lei)，這一點對處于妊(ren)娠早期的婦女來說尤其重要。
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