羅(luo)漢筍爆雙脆是一(yi)道湖北的(de)傳(chuan)統(tong)名菜，這道菜的(de)特(te)點是脆嫩爽口，風味獨特(te)。炒(chao)勺放旺火上，加白油(you)，燒(shao)至八成(cheng)熟時，把(ba)雞胗、魷魚下(xia)入(ru)油(you)內(nei)，用鐵(tie)筷(kuai)迅速撥散，倒入(ru)漏勺內(nei)，炒(chao)勺內(nei)留油(you)，放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜末炸出(chu)香(xiang)味，隨即倒入(ru)雞胗、魷魚及筍段和對好(hao)的(de)芡(qian)汁，顛翻兩下(xia)，盛入(ru)盤內(nei)即成(cheng)。
鮮(xian)魷(you)魚100克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞胗100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
（1）準備工作(zuo)：羅漢筍切段,入(ru)開水氽(tun)過;將魷(you)魚剝(bo)去脂(zhi)皮洗(xi)凈(jing)，用刀(dao)劃上網(wang)狀花刀(dao)，切條放碗內，加精(jing)鹽(yan)1.5克，濕淀粉(fen)10克抓勻(yun)。雞(ji)胗洗(xi)凈(jing)，片去內外筋皮，用刀(dao)劃上間隔1.5毫米(mi)的十(shi)字花刀(dao)，切條放另一碗內，加精(jing)鹽(yan)1克，濕淀粉(fen)5克抓勻(yun)。清(qing)湯、紹(shao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、濕淀粉(fen)對成芡(qian)汁。
（2）烹調：炒勺放(fang)旺火上，加白油，燒至八成(cheng)熟(shu)時，把雞胗(zhen)、魷魚(yu)下入(ru)(ru)油內，用鐵筷迅速(su)撥(bo)散(san)，倒入(ru)(ru)漏勺內；炒勺內留(liu)油25克，放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、蒜(suan)末炸出香味(wei)，隨即(ji)倒入(ru)(ru)雞胗(zhen)、魷魚(yu)及筍段和對好(hao)的芡汁，顛翻兩下，盛入(ru)(ru)盤內即(ji)成(cheng)。
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