羅漢筍爆(bao)雙脆是一(yi)道(dao)湖(hu)北的(de)傳統名菜(cai)，這道(dao)菜(cai)的(de)特(te)點是脆嫩(nen)爽口，風味獨特(te)。炒(chao)勺(shao)(shao)放旺火上，加白(bai)油，燒至(zhi)八成熟時，把雞(ji)胗、魷魚下(xia)入(ru)(ru)油內(nei)，用鐵筷迅速(su)撥(bo)散，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺(shao)(shao)內(nei)，炒(chao)勺(shao)(shao)內(nei)留油，放入(ru)(ru)蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒(dao)入(ru)(ru)雞(ji)胗、魷魚及(ji)筍段(duan)和(he)對好的(de)芡汁(zhi)，顛翻(fan)兩下(xia)，盛入(ru)(ru)盤內(nei)即成。
鮮魷魚(yu)100克(ke)(ke)，精鹽4.5克(ke)(ke)，紹(shao)酒10克(ke)(ke)，清湯(tang)50克(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)，雞胗100克(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)，蔥末1.5克(ke)(ke)，姜末0.5克(ke)(ke)，白油500克(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)）。
（1）準備(bei)工(gong)作：羅漢筍切段,入開水(shui)氽過;將魷魚(yu)剝去(qu)脂皮洗(xi)凈，用刀(dao)劃上(shang)網狀花刀(dao)，切條放碗內，加精(jing)鹽1.5克(ke)，濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉10克(ke)抓(zhua)(zhua)勻。雞胗洗(xi)凈，片去(qu)內外(wai)筋皮，用刀(dao)劃上(shang)間隔(ge)1.5毫米(mi)的十字(zi)花刀(dao)，切條放另一碗內，加精(jing)鹽1克(ke)，濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉5克(ke)抓(zhua)(zhua)勻。清(qing)湯、紹酒、味精(jing)、精(jing)鹽、濕(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉對成芡汁。
（2）烹調：炒勺放(fang)旺火上，加白油，燒至(zhi)八成熟時，把雞(ji)胗、魷魚下(xia)入油內(nei)，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內(nei)；炒勺內(nei)留油25克，放(fang)入蔥、姜(jiang)、蒜末炸出香(xiang)味，隨即(ji)倒入雞(ji)胗、魷魚及筍段和對好的芡汁(zhi)，顛(dian)翻兩下(xia)，盛入盤(pan)內(nei)即(ji)成。
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