羅漢筍爆雙脆是一(yi)道(dao)湖北的傳統名菜(cai)，這(zhe)道(dao)菜(cai)的特(te)點是脆嫩爽口，風味(wei)獨特(te)。炒勺放旺火上(shang)，加白油，燒至八成熟(shu)時，把雞(ji)胗、魷魚下入(ru)油內，用(yong)鐵(tie)筷迅(xun)速撥散，倒(dao)入(ru)漏勺內，炒勺內留油，放入(ru)蔥、姜、蒜末炸出香味(wei)，隨即(ji)(ji)倒(dao)入(ru)雞(ji)胗、魷魚及(ji)筍段和對好的芡汁(zhi)，顛翻兩下，盛(sheng)入(ru)盤(pan)內即(ji)(ji)成。
鮮魷魚100克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞胗100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)(mo)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末(mo)(mo)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
（1）準備工作：羅漢筍切段,入開(kai)水(shui)氽過;將魷(you)魚剝去(qu)脂皮洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)劃上網狀花刀(dao)，切條(tiao)放碗(wan)內，加精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)，濕淀(dian)(dian)粉10克(ke)抓(zhua)勻。雞胗洗(xi)凈，片去(qu)內外筋皮，用(yong)刀(dao)劃上間隔1.5毫米的十(shi)字(zi)花刀(dao)，切條(tiao)放另一碗(wan)內，加精(jing)鹽(yan)1克(ke)，濕淀(dian)(dian)粉5克(ke)抓(zhua)勻。清湯、紹酒、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)、濕淀(dian)(dian)粉對成芡汁。
（2）烹調：炒(chao)(chao)勺(shao)放(fang)旺火上(shang)，加白油，燒(shao)至八成(cheng)(cheng)熟時，把雞(ji)胗、魷魚(yu)下(xia)入(ru)油內，用鐵筷迅速(su)撥(bo)散，倒入(ru)漏勺(shao)內；炒(chao)(chao)勺(shao)內留油25克，放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜末炸(zha)出香味(wei)，隨即倒入(ru)雞(ji)胗、魷魚(yu)及筍(sun)段和(he)對好(hao)的(de)芡汁(zhi)，顛翻兩下(xia)，盛入(ru)盤(pan)內即成(cheng)(cheng)。
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