羅(luo)漢筍(sun)爆雙脆是一道湖北的傳統名(ming)菜(cai)，這道菜(cai)的特點是脆嫩爽口，風味獨特。炒(chao)勺(shao)(shao)放旺火上，加白油(you)，燒至八成熟(shu)時(shi)，把雞(ji)胗(zhen)、魷魚(yu)下(xia)入(ru)(ru)油(you)內，用鐵筷迅速撥散(san)，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)(shao)內，炒(chao)勺(shao)(shao)內留油(you)，放入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜末炸(zha)出香味，隨即倒入(ru)(ru)雞(ji)胗(zhen)、魷魚(yu)及筍(sun)段和對(dui)好的芡(qian)汁，顛翻兩下(xia)，盛入(ru)(ru)盤內即成。
鮮魷魚(yu)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞胗100克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜末0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白油500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
（1）準備工(gong)作：羅漢筍(sun)切(qie)段,入(ru)開水氽過;將(jiang)魷魚剝(bo)去(qu)脂(zhi)皮洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)劃上網狀花刀(dao)，切(qie)條放(fang)碗(wan)內(nei)，加精(jing)鹽1.5克，濕淀粉(fen)10克抓勻。雞胗洗(xi)凈，片(pian)去(qu)內(nei)外筋皮，用(yong)刀(dao)劃上間隔1.5毫(hao)米的十字花刀(dao)，切(qie)條放(fang)另一(yi)碗(wan)內(nei)，加精(jing)鹽1克，濕淀粉(fen)5克抓勻。清湯、紹酒、味精(jing)、精(jing)鹽、濕淀粉(fen)對成(cheng)芡汁。
（2）烹(peng)調：炒勺(shao)(shao)放(fang)旺火(huo)上，加(jia)白油，燒至八(ba)成(cheng)熟時，把(ba)雞(ji)胗(zhen)、魷(you)魚(yu)下入(ru)油內(nei)，用鐵筷(kuai)迅速撥散，倒入(ru)漏勺(shao)(shao)內(nei)；炒勺(shao)(shao)內(nei)留油25克，放(fang)入(ru)蔥、姜、蒜末炸(zha)出香(xiang)味，隨即(ji)倒入(ru)雞(ji)胗(zhen)、魷(you)魚(yu)及筍段和對好的芡汁，顛(dian)翻兩下，盛(sheng)入(ru)盤內(nei)即(ji)成(cheng)。
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