芒果视频下载

基本介紹

三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)因(yin)(yin)其(qi)起源(yuan)于同治年間的(de)(de)(de)鄖縣而得名，至今(jin)已(yi)有100多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史。三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)始源(yuan)自湖北(bei)鄖陽(yang)(yang)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)一道傳(chuan)統(tong)名小吃。鄖陽(yang)(yang)三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)因(yin)(yin)其(qi)起源(yuan)于同治年間的(de)(de)(de)鄖陽(yang)(yang)而得名，當地(di)人也說，三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)三種主(zhu)要食(shi)品成(cheng)分的(de)(de)(de)組合(he)(he)(he)(he)，因(yin)(yin)此叫(jiao)做“三合(he)(he)(he)(he)”，當地(di)還流傳(chuan)幾句順(shun)口(kou)溜，“天下香客朝武當必吃萬歷(li)三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)”，“鄖陽(yang)(yang)萬歷(li)三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)，一頓不吃想的(de)(de)(de)慌！一碗正宗的(de)(de)(de)三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)都含有當地(di)農戶(hu)的(de)(de)(de)紅薯粉，牛(niu)肉(rou)片以及碗中(zhong)(zhong)幾個小餃子。三合(he)(he)(he)(he)湯(tang)(tang)至今(jin)已(yi)有400多(duo)年的(de)(de)(de)歷(li)史。屬鄖陽(yang)(yang)風味美食(shi)。

制作方法

三合湯的制作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一只大砂罐。據介紹，這個是為了隔開內外食物和湯的主要配料。人走鍋邊(bian)，嗅見那撲鼻的(de)(de)(de)濃(nong)香，看著絳紅的(de)(de)(de)鹵牛肉，粗壯長(chang)嫩的(de)(de)(de)蔥白(bai)子，鮮(xian)(xian)紅尖角的(de)(de)(de)老辣椒(jiao)，橙黃油泛的(de)(de)(de)熱湯汁，給人(ren)的(de)(de)(de)感覺是：湯濃(nong)醇鮮(xian)(xian)，原料豐富。一碗由牛肉、鮮(xian)(xian)水餃(jiao)、紅薯粉制成的(de)(de)(de)三合湯下肚(du)，渾身(shen)暖和，具有解疲(pi)乏、治哮(xiao)喘、療風(feng)濕的(de)(de)(de)食療作用。

1．潑制辣椒油

選用上等干朝天椒用絞餡機絞碎，納入瓷盆中，澆入燒至七八成(cheng)熱的牛(niu)油(you)（一(yi)般500克辣(la)椒，需用牛(niu)油(you)1500克）。一(yi)邊澆油(you)，一(yi)邊用竹筷迅速(su)將辣(la)椒與牛(niu)油(you)攪勻

2．腌制牛肉

選(xuan)用公黃牛凈(jing)肉10千克(ke)(ke)(ke)(ke)，分割成1千克(ke)(ke)(ke)(ke)左右的小(xiao)塊。凈(jing)鍋上火，摻入清水5千克(ke)(ke)(ke)(ke)，放入大料(liao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)片100克(ke)(ke)(ke)(ke)、小(xiao)茴15克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉(xie)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，大火燒(shao)開后改用小(xiao)火熬30分鐘，至香味(wei)四溢時(shi)離火晾涼，打(da)去料(liao)渣(zha)，把5克(ke)(ke)(ke)(ke)硝鹽溶化其(qi)中，制成香料(liao)水。

取凈(jing)桶，放(fang)一層(ceng)牛肉后(hou)灑適(shi)量香(xiang)料(liao)水，再撒(sa)上一層(ceng)食鹽(yan)，再放(fang)牛肉，再灑香(xiang)料(liao)水，以(yi)此方法把牛肉腌完(wan)，最上面要(yao)多撒(sa)些食鹽(yan)，然后(hou)把桶口蓋好，待48小時后(hou)便可取出(chu)，用清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干凈(jing)。

3．熬湯、煮料

取一(yi)口大(da)鍋，鍋中放(fang)一(yi)個瓦圈(quan)（瓦圈(quan)形狀下大(da)上小(xiao)，其用(yong)途(tu)是起分隔作(zuo)用(yong)，圈(quan)外煮牛(niu)(niu)肉，放(fang)香料(liao)包等(deng)，圈(quan)內專供(gong)煮水(shui)餃和燙制三合(he)湯(tang)(tang)所用(yong)），摻入清(qing)水(shui)，再放(fang)入焯水(shui)后的(de)牛(niu)(niu)腿骨兩根，適量腌制好的(de)牛(niu)(niu)肉和一(yi)剖兩半的(de)新(xin)鮮(xian)大(da)白蘿卜(bu)，以及(ji)香料(liao)包（香料(liao)包里有(you)大(da)料(liao)、桂皮、花椒、辣(la)椒節、生姜片、三柰、草(cao)果、小(xiao)茴、香葉等(deng)），燒開后下入蔥(cong)段，調入料(liao)酒、精鹽、雞精、牛(niu)(niu)油，用(yong)中火熬30分鐘后，撈出蘿卜(bu)，再煮1個小(xiao)時后，撈出牛(niu)(niu)肉，鍋中已帶有(you)香鮮(xian)味的(de)湯(tang)(tang)汁即(ji)可用(yong)于燙制三合(he)湯(tang)(tang)。

4．制作水餃

把煮熟的蘿卜(bu)晾涼后(hou)，再加適量(liang)新鮮牛肉一起剁細，納盆，調入(ru)姜末(mo)、蔥末(mo)、芹(qin)菜末(mo)、蒜苗末(mo)、精(jing)鹽、胡椒粉、味精(jing)、雞蛋液攪成(cheng)餡；用精(jing)面粉制成(cheng)餃(jiao)子(zi)皮后(hou)，取餡包成(cheng)餃(jiao)子(zi)（鄖陽人稱此種水餃(jiao)為“猴頭”）。

5．燙制三合湯

先將煮熟(shu)的牛(niu)肉晾涼切(qie)薄片；紅(hong)薯粉(fen)條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切(qie)碎末。

取適量牛(niu)肉片放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)竹(zhu)笊籬中，上面放(fang)(fang)泡好的(de)粉(fen)條(tiao)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋圈(quan)(quan)內(nei)上下提(ti)起(qi)燙(tang)熱(re)，每(mei)提(ti)一次(ci)(ci)，用笊籬下滴的(de)熱(re)湯把湯碗(wan)(wan)燙(tang)一下，燙(tang)三(san)(san)四(si)次(ci)(ci)后(hou)，提(ti)出，把粉(fen)條(tiao)、牛(niu)肉片反(fan)扣在湯碗(wan)(wan)中，調入(ru)(ru)(ru)(ru)胡椒(jiao)粉(fen)、味精、醬油、香醋、牛(niu)油辣椒(jiao)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)7個(ge)在瓦圈(quan)(quan)內(nei)煮熟的(de)水餃，舀入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內(nei)滾燙(tang)的(de)鮮(xian)湯，撒上香菜末、蒜苗末，一碗(wan)(wan)紅亮清香、辣麻燙(tang)鮮(xian)香的(de)三(san)(san)合(he)湯便制成了。