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基本介紹

瓦塊(kuai)魚是十(shi)堰市(shi)鄖(yun)陽(yang)區最具特色的名(ming)菜(cai)，因(yin)魚塊(kuai)似(si)土瓦而(er)得名(ming)。相傳(chuan)已有幾(ji)十(shi)年的歷(li)史(shi)。

食材有(you)青魚(yu)、淀粉等。瓦(wa)塊(kuai)魚(yu)有(you)清(qing)蒸、炸(zha)燴兩種(zhong)吃(chi)法(fa)，風(feng)味(wei)各異(yi)。清(qing)蒸瓦(wa)塊(kuai)魚(yu)魚(yu)色(se)白、肉嫩，味(wei)鮮。焦炸(zha)灌汁瓦(wa)塊(kuai)魚(yu)色(se)黃(huang)。肉嫩，鮮美可口。都具有(you)色(se)、香、味(wei)、形(xing)均佳的特(te)點。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤(jin)半左右的草魚一(yi)條，去頭，魚身切大(da)(da)塊（注意一(yi)定(ding)要新鮮的活魚，最好現(xian)殺現(xian)做，這樣魚肉才會(hui)超嫩(nen)超甜），青紅(hong)椒各(ge)一(yi)個切大(da)(da)丁(ding)，生姜切片，大(da)(da)蒜切小丁(ding)，干尖椒剪(jian)好，小蔥切末。

2、煎(jian)鍋倒入適量的(de)油(you)，大火燒至油(you)溫八成熱時(shi)，轉中火，將魚一塊(kuai)塊(kuai)的(de)下(xia)入鍋內煎(jian)制，一面(mian)煎(jian)成焦(jiao)黃色(se)(se)后，小心(xin)的(de)翻(fan)面(mian)，再煎(jian)另一面(mian)，至兩面(mian)都呈金黃色(se)(se)，就煎(jian)好(hao)了。

3、小(xiao)心的(de)將魚一(yi)塊一(yi)塊的(de)夾到炒(chao)(chao)鍋內碼好，你家的(de)炒(chao)(chao)鍋要是不粘(zhan)的(de)這步就(jiu)省(sheng)了(le)，你就(jiu)可以直接在炒(chao)(chao)鍋內煎魚了(le)。

4、魚塊夾出(chu)以后，用(yong)煎鍋內(nei)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干(gan)辣椒，青紅(hong)椒，炒香。

5、然后加入1湯(tang)勺(shao)豆瓣醬和1湯(tang)勺(shao)辣(la)椒醬，2湯(tang)勺(shao)醋，兩勺(shao)鹽，和勻。

6、將(jiang)煎鍋中(zhong)的作料倒入(ru)炒鍋內的魚(yu)身上面，加(jia)入(ru)適量的水，晃一(yi)下鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用中(zhong)火(huo)悶煮(zhu)約(yue)十分(fen)鐘；至(zhi)水份差不(bu)多收干時，加(jia)入(ru)雞精，1小(xiao)勺(shao)糖，適量濕(shi)淀粉勾芡，就可(ke)(ke)以(yi)起鍋裝盤了，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)隨便鏟動鍋內的魚(yu)，因為新(xin)鮮的魚(yu)肉(rou)很容易散(san)，要(yao)想成形，一(yi)是(shi)要(yao)煎到位(wei)，二是(shi)不(bu)要(yao)隨便鏟動，最后撒(sa)上蔥花(hua)就可(ke)(ke)以(yi)上桌了。