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基本介紹

瓦塊魚是(shi)十堰(yan)市鄖陽(yang)區最具特色的名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有(you)幾十年的歷(li)史。

食材有青魚(yu)(yu)、淀粉等。瓦(wa)塊(kuai)(kuai)(kuai)魚(yu)(yu)有清(qing)蒸、炸燴兩種吃(chi)法，風味(wei)各異。清(qing)蒸瓦(wa)塊(kuai)(kuai)(kuai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)色白(bai)、肉(rou)嫩，味(wei)鮮。焦炸灌汁瓦(wa)塊(kuai)(kuai)(kuai)魚(yu)(yu)色黃(huang)。肉(rou)嫩，鮮美可口(kou)。都(dou)具有色、香、味(wei)、形均佳的特點(dian)。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤半左(zuo)右的草魚(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)條，去頭，魚(yu)(yu)身切(qie)大塊(kuai)（注意一(yi)(yi)(yi)定要新鮮的活魚(yu)(yu)，最好現殺現做，這樣魚(yu)(yu)肉才會(hui)超嫩超甜(tian)），青紅(hong)椒(jiao)各一(yi)(yi)(yi)個切(qie)大丁，生姜切(qie)片，大蒜(suan)切(qie)小丁，干尖椒(jiao)剪好，小蔥切(qie)末。

2、煎(jian)鍋倒入適量的(de)油(you)，大火燒(shao)至油(you)溫八(ba)成熱時(shi)，轉中火，將(jiang)魚一塊塊的(de)下入鍋內煎(jian)制，一面(mian)煎(jian)成焦黃(huang)色后，小心的(de)翻面(mian)，再(zai)煎(jian)另一面(mian)，至兩面(mian)都呈金黃(huang)色，就煎(jian)好了(le)。

3、小心的(de)將魚一(yi)塊一(yi)塊的(de)夾到炒鍋內碼好，你(ni)家的(de)炒鍋要是(shi)不(bu)粘的(de)這步就省(sheng)了(le)，你(ni)就可以直接在炒鍋內煎(jian)魚了(le)。

4、魚塊(kuai)夾出以后(hou)，用(yong)煎鍋內剩(sheng)下的油燒熱，下入(ru)生姜(jiang)大蒜，干(gan)辣椒(jiao)，青紅(hong)椒(jiao)，炒香。

5、然后(hou)加入(ru)1湯(tang)勺(shao)(shao)豆(dou)瓣醬和(he)(he)1湯(tang)勺(shao)(shao)辣椒(jiao)醬，2湯(tang)勺(shao)(shao)醋(cu)，兩勺(shao)(shao)鹽，和(he)(he)勻。

6、將煎鍋(guo)中的作料倒入炒鍋(guo)內的魚身上(shang)面，加(jia)入適(shi)量的水(shui)，晃一(yi)下(xia)鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋用中火悶煮(zhu)約十(shi)分鐘；至(zhi)水(shui)份差不多收干時，加(jia)入雞精，1小勺糖，適(shi)量濕淀粉勾(gou)芡，就可以起鍋(guo)裝盤了(le)，注意不要(yao)隨便鏟動(dong)鍋(guo)內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要(yao)想成形，一(yi)是(shi)要(yao)煎到位，二是(shi)不要(yao)隨便鏟動(dong)，最后撒(sa)上(shang)蔥花(hua)就可以上(shang)桌(zhuo)了(le)。