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基本介紹

瓦塊魚(yu)是十(shi)堰市(shi)鄖陽區(qu)最具(ju)特(te)色的名菜，因魚(yu)塊似土瓦而得名。相(xiang)傳已有幾十(shi)年的歷(li)史。

食材有(you)青魚、淀粉等。瓦(wa)塊(kuai)魚有(you)清蒸(zheng)、炸燴(hui)兩種吃法，風(feng)味各異。清蒸(zheng)瓦(wa)塊(kuai)魚魚色白(bai)、肉(rou)嫩(nen)，味鮮。焦(jiao)炸灌(guan)汁(zhi)瓦(wa)塊(kuai)魚色黃。肉(rou)嫩(nen)，鮮美(mei)可(ke)口。都具有(you)色、香、味、形均佳(jia)的特點。

制作方法

原料：

草魚1條，

輔料：

鹽、淀粉各5克

青椒適量

蒜5瓣

干辣椒適量

紅椒適量

雞精1/4小勺

醋2湯勺

白糖1小勺

生姜適量

豆瓣醬1湯勺

辣椒醬1湯勺

制作步驟

1、兩斤半左右的草(cao)魚(yu)(yu)(yu)一條，去頭(tou)，魚(yu)(yu)(yu)身切(qie)大(da)(da)塊（注意一定要新(xin)鮮的活魚(yu)(yu)(yu)，最好現(xian)殺現(xian)做(zuo)，這樣魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)才(cai)會超(chao)嫩超(chao)甜(tian)），青紅椒各一個切(qie)大(da)(da)丁(ding)，生姜(jiang)切(qie)片，大(da)(da)蒜(suan)切(qie)小丁(ding)，干尖椒剪好，小蔥切(qie)末。

2、煎(jian)(jian)鍋倒入適(shi)量的油，大火燒至油溫八(ba)成熱時，轉中(zhong)火，將(jiang)魚一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)的下入鍋內煎(jian)(jian)制，一(yi)(yi)面(mian)煎(jian)(jian)成焦(jiao)黃(huang)色后，小(xiao)心的翻面(mian)，再煎(jian)(jian)另一(yi)(yi)面(mian)，至兩面(mian)都(dou)呈金黃(huang)色，就煎(jian)(jian)好了。

3、小心的(de)(de)將魚(yu)(yu)一塊一塊的(de)(de)夾到(dao)炒(chao)鍋內碼(ma)好(hao)，你家的(de)(de)炒(chao)鍋要是不(bu)粘的(de)(de)這步就省(sheng)了，你就可(ke)以直接(jie)在(zai)炒(chao)鍋內煎魚(yu)(yu)了。

4、魚塊夾出(chu)以后，用(yong)煎鍋(guo)內(nei)剩下(xia)的油燒熱(re)，下(xia)入(ru)生姜大蒜，干辣椒，青紅椒，炒香。

5、然(ran)后(hou)加入1湯(tang)(tang)勺(shao)豆(dou)瓣醬和1湯(tang)(tang)勺(shao)辣椒(jiao)醬，2湯(tang)(tang)勺(shao)醋，兩勺(shao)鹽，和勻(yun)。

6、將煎(jian)鍋(guo)中的作料倒入炒鍋(guo)內(nei)(nei)的魚身上(shang)面，加入適(shi)量的水(shui)，晃一下鍋(guo)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)用中火悶(men)煮約十(shi)分鐘(zhong)；至水(shui)份差(cha)不(bu)多收干時(shi)，加入雞精，1小勺糖，適(shi)量濕淀粉勾芡，就(jiu)可以起鍋(guo)裝盤了，注意不(bu)要(yao)隨便鏟(chan)動(dong)鍋(guo)內(nei)(nei)的魚，因(yin)為新鮮的魚肉很(hen)容易散，要(yao)想成形，一是要(yao)煎(jian)到位，二是不(bu)要(yao)隨便鏟(chan)動(dong)，最后撒上(shang)蔥花就(jiu)可以上(shang)桌了。