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基本介紹

神仙(xian)豆腐是(shi)河南淅川、江西、廣西桂林(lin)、湖南、貴州、安徽六安、陜西南等地(di)飲食中最富特色的傳統小吃。這是(shi)一種泡在(zai)水里(li)、口感(gan)滑溜、吃到嘴里(li)涼生生、苦隱(yin)隱(yin)的食品。

色澤(ze)淡(dan)雅(ya)、清香味濃，口感舒適的綠色食品。

菜品特色

色(se)澤淡雅、清香味濃，口(kou)感舒適的(de)茶(cha)韻，其色(se)如翡(fei)翠，呈半透明固體。有退火，清涼解(jie)毒之功效(xiao)，適宜夏季食(shi)用，長期(qi)飲用保(bao)健效(xiao)果(guo)顯著，而(er)且可防治因(yin)肝炎、肺(fei)熱引起的(de)各種疾病(bing)。

食用價值

用山中野生的一種綠色的帶香味(wei)的葉子制(zhi)成(cheng)，把(ba)葉子洗凈，用手搓或搗成(cheng)糊狀，加適量水，攪勻之后用荷(he)葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成(cheng)。

把葉子洗凈，用(yong)手搓或搗(dao)成糊狀，拿少量地灰，加上(shang)水，用(yong)布(bu)過濾，把過濾后的地灰水倒入已弄好的葉子漿中，放置陰涼處10-20分鐘(zhong)即成。

制作方法

“神(shen)仙(xian)豆腐(fu)”是用“神(shen)仙(xian)樹(shu)”之葉(xie)做(zuo)的(de)(de)(de)。甘啟良編著的(de)(de)(de)《竹溪植物志》記載：“神(shen)仙(xian)樹(shu)”的(de)(de)(de)學名叫(jiao)雙翅六(liu)道木(mu)，是忍冬科六(liu)道木(mu)屬的(de)(de)(de)灌木(mu)。雙翅六(liu)道木(mu)在(zai)竹溪各鄉(xiang)鎮均有，多生(sheng)長在(zai)海(hai)拔2000米以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)山坡、路邊、溝邊雜林中(zhong)或灌木(mu)林中(zhong)。葉(xie)可(ke)制“神(shen)仙(xian)豆腐(fu)”，供(gong)食(shi)用。六(liu)道木(mu)是因枝干有六(liu)條溝槽而得名。

據《中國(guo)(guo)樹木(mu)(mu)分(fen)類(lei)學(xue)》記載：我國(guo)(guo)六道(dao)木(mu)(mu)共有26種，其(qi)葉(xie)(xie)下部(bu)(bu)全緣，上(shang)部(bu)(bu)疏生鋸(ju)齒，雙花(hua)(hua)生于短枝(zhi)頂端(duan)，有總花(hua)(hua)梗。有一種短枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)，據說葉(xie)(xie)子能做豆腐，還可(ke)制作茶(cha)葉(xie)(xie)。它是將采集的(de)優質(zhi)短枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)葉(xie)(xie)清洗、去(qu)雜、淋干、計(ji)量、拌勻、蒸葉(xie)(xie)、晾(liang)干、炒制、包裝(zhuang)為成品(pin)，其(qi)操作工藝簡單、易(yi)行，保持短枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)葉(xie)(xie)原有的(de)功能作用。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆腐”是十堰鄖西的一種(zhong)特色小吃(chi)，性甘味(wei)苦，是用秦嶺、大巴山上生長的一種(zhong)野生灌(guan)木樹葉加(jia)淀(dian)粉做(zuo)成的，夏日(ri)吃(chi)“神仙豆腐”，可以清熱(re)、解毒、活血，聽說(shuo)另有肯定的抗癌作用。

這種野生灌木(mu)(mu)學(xue)名叫(jiao)(jiao)“二翅六(liu)道木(mu)(mu)”。在(zai)鄖西，有著(zhu)一(yi)則關于“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐”的(de)傳說故事：古代有一(yi)年(nian)鬧天災(zai)，顆粒(li)無收，一(yi)個(ge)叫(jiao)(jiao)王生的(de)人(ren)經神(shen)仙(xian)(xian)點化，帶領鄉(xiang)親(qin)們上山(shan)收羅(luo)“二翅六(liu)道木(mu)(mu)”的(de)樹(shu)葉(xie)(xie)，然(ran)后將樹(shu)葉(xie)(xie)搗(dao)碎做成“豆(dou)(dou)腐”吃，就如許，各人(ren)靠著(zhu)這種“豆(dou)(dou)腐”度(du)過(guo)了(le)春荒。由于這種“豆(dou)(dou)腐”是神(shen)仙(xian)(xian)點化制作的(de)，因此鄉(xiang)親(qin)們稱之(zhi)為“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐”，把做“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐”的(de)樹(shu)葉(xie)(xie)叫(jiao)(jiao)作“神(shen)仙(xian)(xian)葉(xie)(xie)”。今后，“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐”成了(le)山(shan)區農夫度(du)過(guo)災(zai)荒之(zhi)年(nian)的(de)救命食(shi)品(pin)。如此生存條件好了(le)，曾經賴以度(du)荒的(de)“神(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐”便成了(le)鄂西北地域的(de)特色食(shi)品(pin)。

“神仙豆腐”做(zuo)法簡樸，將采回的奇怪葉子洗(xi)凈(jing)、晾干，放到盆中(zhong)用(yong)(yong)(yong)開水燙軟，接著(zhu)雙(shuang)手重復揉搓、搗碎，直至葉子成(cheng)(cheng)為糊狀，然后用(yong)(yong)(yong)布袋過濾到盆中(zhong)，待(dai)冷(leng)卻后即成(cheng)(cheng)“豆腐”。再將它(ta)用(yong)(yong)(yong)刀片切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成(cheng)(cheng)為一道美食。它(ta)吃起來味(wei)道清冷(leng)爽口，是炎天消暑降溫的極好食品。