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基本介紹

神仙豆腐(fu)是(shi)河南淅川、江西(xi)(xi)、廣西(xi)(xi)桂林、湖南、貴州、安(an)徽六安(an)、陜西(xi)(xi)南等地飲食(shi)(shi)中最(zui)富(fu)特色的傳統小吃。這(zhe)是(shi)一(yi)種泡在(zai)水里、口感(gan)滑(hua)溜、吃到嘴(zui)里涼生生、苦隱(yin)(yin)隱(yin)(yin)的食(shi)(shi)品。

色(se)澤淡雅(ya)、清香味濃，口(kou)感舒適的綠色(se)食(shi)品。

菜品特色

色澤淡(dan)雅、清香味濃(nong)，口感舒(shu)適的茶韻，其色如(ru)翡翠，呈半透明固體。有退火，清涼解毒之功(gong)效，適宜夏季食(shi)用，長(chang)期飲用保健效果顯著，而且可防(fang)治因肝炎(yan)、肺熱引起(qi)的各種疾病。

食用價值

用山中野生(sheng)的一種綠色的帶香味的葉子制成(cheng)，把葉子洗凈，用手搓(cuo)或搗成(cheng)糊狀，加適量水，攪勻之后用荷葉蓋住。放置(zhi)陰涼處10-20分(fen)鐘即成(cheng)。

把(ba)葉(xie)子(zi)洗凈，用手搓(cuo)或搗成糊狀，拿(na)少量地灰，加上水，用布過濾，把(ba)過濾后的地灰水倒入已(yi)弄好的葉(xie)子(zi)漿中，放置陰涼處10-20分鐘即(ji)成。

制作方法

“神(shen)(shen)仙豆腐”是(shi)用“神(shen)(shen)仙樹”之葉(xie)做(zuo)的(de)。甘啟(qi)良編著的(de)《竹溪植物志(zhi)》記載：“神(shen)(shen)仙樹”的(de)學名叫雙(shuang)(shuang)翅六(liu)道(dao)木，是(shi)忍冬科六(liu)道(dao)木屬的(de)灌木。雙(shuang)(shuang)翅六(liu)道(dao)木在(zai)竹溪各鄉鎮均有，多生(sheng)長在(zai)海拔2000米(mi)以(yi)下的(de)山坡、路邊、溝(gou)邊雜林中或灌木林中。葉(xie)可制“神(shen)(shen)仙豆腐”，供食(shi)用。六(liu)道(dao)木是(shi)因枝(zhi)干(gan)有六(liu)條溝(gou)槽而(er)得名。

據《中國(guo)樹木(mu)(mu)(mu)分(fen)類學》記載：我國(guo)六道(dao)木(mu)(mu)(mu)共(gong)有(you)(you)(you)(you)26種(zhong)，其葉下部(bu)全(quan)緣，上部(bu)疏生鋸齒，雙(shuang)花生于短枝(zhi)(zhi)頂端(duan)，有(you)(you)(you)(you)總(zong)花梗。有(you)(you)(you)(you)一種(zhong)短枝(zhi)(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)(mu)，據說葉子(zi)能做(zuo)豆腐，還可制(zhi)作茶葉。它是(shi)將采集的優質短枝(zhi)(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)(mu)葉清洗、去雜、淋(lin)干、計量、拌(ban)勻、蒸葉、晾干、炒制(zhi)、包(bao)裝(zhuang)為成品，其操作工藝簡單、易行，保持(chi)短枝(zhi)(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)(mu)葉原有(you)(you)(you)(you)的功(gong)能作用(yong)。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆腐”是十(shi)堰鄖西的(de)一種特(te)色小吃(chi)，性甘味苦，是用秦嶺、大巴山上生長的(de)一種野生灌木樹(shu)葉(xie)加淀(dian)粉做(zuo)成的(de)，夏日吃(chi)“神仙豆腐”，可以清熱(re)、解(jie)毒(du)、活血，聽說另有肯定的(de)抗癌作用。

這種野(ye)生(sheng)灌木學名叫“二(er)(er)翅六道(dao)木”。在(zai)鄖西(xi)，有著(zhu)一(yi)(yi)則關于“神(shen)仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的傳(chuan)說故事：古代有一(yi)(yi)年鬧天災，顆粒無收(shou)，一(yi)(yi)個(ge)叫王生(sheng)的人(ren)經(jing)神(shen)仙(xian)點(dian)化(hua)，帶領鄉(xiang)親們上山收(shou)羅“二(er)(er)翅六道(dao)木”的樹葉(xie)，然后(hou)將(jiang)樹葉(xie)搗碎做成“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”吃，就如(ru)(ru)許(xu)，各人(ren)靠(kao)著(zhu)這種“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”度(du)過了(le)春荒。由于這種“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”是神(shen)仙(xian)點(dian)化(hua)制作(zuo)(zuo)的，因此鄉(xiang)親們稱(cheng)之為“神(shen)仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，把(ba)做“神(shen)仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的樹葉(xie)叫作(zuo)(zuo)“神(shen)仙(xian)葉(xie)”。今(jin)后(hou)，“神(shen)仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”成了(le)山區農夫度(du)過災荒之年的救命食(shi)品(pin)(pin)。如(ru)(ru)此生(sheng)存(cun)條件好了(le)，曾經(jing)賴(lai)以(yi)度(du)荒的“神(shen)仙(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”便成了(le)鄂西(xi)北地域的特色食(shi)品(pin)(pin)。

“神仙豆(dou)腐”做法簡樸(pu)，將(jiang)采(cai)回的(de)奇怪葉子(zi)(zi)洗凈、晾干，放到盆(pen)中(zhong)用(yong)(yong)(yong)開(kai)水燙軟，接(jie)著(zhu)雙手重復揉(rou)搓、搗碎(sui)，直至(zhi)葉子(zi)(zi)成(cheng)為(wei)糊(hu)狀，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)布袋過濾(lv)到盆(pen)中(zhong)，待冷卻后即成(cheng)“豆(dou)腐”。再將(jiang)它用(yong)(yong)(yong)刀片切成(cheng)小塊，澆上油辣子(zi)(zi)、醋和蒜泥，即成(cheng)為(wei)一道(dao)美食。它吃起來味道(dao)清冷爽口，是炎天消暑降溫的(de)極(ji)好食品(pin)。