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基本介紹

神仙豆腐是(shi)河(he)南(nan)淅川、江西、廣西桂林(lin)、湖南(nan)、貴州、安徽六安、陜西南(nan)等(deng)地(di)飲食中最富特色(se)的傳統小吃(chi)。這是(shi)一種泡在(zai)水里、口感滑溜(liu)、吃(chi)到(dao)嘴里涼生生、苦(ku)隱隱的食品。

色澤淡雅、清香味濃，口感舒適的綠色食品。

菜品特色

色澤淡雅、清(qing)香味濃，口感舒適的(de)茶韻，其色如翡翠(cui)，呈半透明固體。有退火，清(qing)涼解毒之功效，適宜夏季(ji)食用，長(chang)期飲用保健(jian)效果顯著，而且可防(fang)治因肝炎、肺熱(re)引起的(de)各種疾病。

食用價值

用山中野生的一種綠色的帶香味的葉(xie)子制成(cheng)，把(ba)葉(xie)子洗凈，用手(shou)搓或搗成(cheng)糊(hu)狀，加適量(liang)水(shui)，攪勻之后用荷葉(xie)蓋住。放(fang)置陰涼(liang)處10-20分鐘(zhong)即成(cheng)。

把葉子洗凈(jing)，用手搓(cuo)或搗成糊狀，拿(na)少量地灰(hui)，加上水(shui)，用布過(guo)濾，把過(guo)濾后(hou)的(de)地灰(hui)水(shui)倒入已弄(nong)好的(de)葉子漿中，放置陰(yin)涼處10-20分鐘即(ji)成。

制作方法

“神(shen)仙豆腐(fu)”是(shi)用“神(shen)仙樹(shu)”之葉(xie)做的。甘啟(qi)良(liang)編著的《竹溪(xi)植物(wu)志》記載(zai)：“神(shen)仙樹(shu)”的學(xue)名叫(jiao)雙翅(chi)六(liu)(liu)(liu)道木(mu)(mu)，是(shi)忍冬科六(liu)(liu)(liu)道木(mu)(mu)屬的灌木(mu)(mu)。雙翅(chi)六(liu)(liu)(liu)道木(mu)(mu)在竹溪(xi)各鄉鎮均有(you)(you)，多生(sheng)長在海拔2000米以下(xia)的山(shan)坡(po)、路邊(bian)、溝(gou)邊(bian)雜林中或灌木(mu)(mu)林中。葉(xie)可制“神(shen)仙豆腐(fu)”，供食用。六(liu)(liu)(liu)道木(mu)(mu)是(shi)因枝干(gan)有(you)(you)六(liu)(liu)(liu)條(tiao)溝(gou)槽而得名。

據《中(zhong)國樹木分類學》記載：我國六(liu)道(dao)木共有(you)(you)26種(zhong)，其(qi)葉(xie)下(xia)部全緣，上部疏生鋸齒，雙花生于(yu)短枝頂端，有(you)(you)總(zong)花梗。有(you)(you)一種(zhong)短枝六(liu)道(dao)木，據說葉(xie)子能做豆腐，還可(ke)制作茶(cha)葉(xie)。它是(shi)將采(cai)集的(de)優(you)質短枝六(liu)道(dao)木葉(xie)清洗、去雜、淋干(gan)、計(ji)量(liang)、拌勻、蒸葉(xie)、晾干(gan)、炒制、包裝為成品，其(qi)操作工藝簡單(dan)、易行，保持(chi)短枝六(liu)道(dao)木葉(xie)原有(you)(you)的(de)功能作用。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆腐”是十堰鄖西的一種特(te)色小(xiao)吃，性(xing)甘味苦，是用(yong)秦嶺(ling)、大巴山(shan)上生長的一種野(ye)生灌木樹(shu)葉加(jia)淀粉做成的，夏(xia)日吃“神仙豆腐”，可以清熱(re)、解毒、活(huo)血(xue)，聽說另(ling)有肯定(ding)的抗(kang)癌(ai)作用(yong)。

這種野生(sheng)灌木學名叫“二(er)翅六道木”。在鄖(yun)西，有著一則關(guan)于“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”的(de)(de)傳說故(gu)事：古代有一年鬧天災，顆粒無收，一個叫王生(sheng)的(de)(de)人經(jing)神(shen)(shen)仙(xian)(xian)點化(hua)，帶領(ling)鄉親(qin)們上(shang)山收羅“二(er)翅六道木”的(de)(de)樹(shu)葉，然(ran)后將樹(shu)葉搗碎(sui)做(zuo)成“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”吃，就如許，各人靠著這種“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”度(du)過了(le)(le)春(chun)荒。由(you)于這種“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”是神(shen)(shen)仙(xian)(xian)點化(hua)制(zhi)作的(de)(de)，因此(ci)(ci)鄉親(qin)們稱之為(wei)“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”，把做(zuo)“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”的(de)(de)樹(shu)葉叫作“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)葉”。今后，“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”成了(le)(le)山區農夫度(du)過災荒之年的(de)(de)救命(ming)食品。如此(ci)(ci)生(sheng)存條件好了(le)(le)，曾經(jing)賴以(yi)度(du)荒的(de)(de)“神(shen)(shen)仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”便成了(le)(le)鄂西北地域的(de)(de)特色食品。

“神仙豆腐(fu)”做法簡(jian)樸，將(jiang)采回的(de)奇(qi)怪葉子洗凈、晾(liang)干(gan)，放到盆中用開(kai)水(shui)燙軟，接著雙手重(zhong)復揉(rou)搓、搗(dao)碎，直至(zhi)葉子成(cheng)為糊狀，然后(hou)用布袋過濾(lv)到盆中，待冷卻后(hou)即(ji)成(cheng)“豆腐(fu)”。再將(jiang)它(ta)(ta)用刀片切(qie)成(cheng)小塊(kuai)，澆(jiao)上油辣(la)子、醋和蒜泥，即(ji)成(cheng)為一道美食。它(ta)(ta)吃起來(lai)味道清冷爽口，是炎天消暑降溫的(de)極好食品。