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基本介紹

神仙豆腐是河(he)南淅(xi)川、江西(xi)、廣西(xi)桂林、湖南、貴州、安徽六安、陜西(xi)南等地飲食中最(zui)富特色的(de)傳(chuan)統(tong)小吃。這是一種泡在水里、口感滑(hua)溜、吃到嘴里涼生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)、苦隱隱的(de)食品(pin)。

色澤(ze)淡雅、清香味濃，口感(gan)舒適的綠色食(shi)品。

菜品特色

色澤淡雅、清香味濃，口感(gan)舒適(shi)的茶(cha)韻，其色如翡翠，呈半透明固體(ti)。有退火，清涼解毒之功效(xiao)，適(shi)宜夏季食(shi)用，長期飲用保健效(xiao)果顯著，而且可防治因(yin)肝炎、肺(fei)熱(re)引起(qi)的各種疾病。

食用價值

用(yong)山中野生(sheng)的一種(zhong)綠色(se)的帶(dai)香味的葉(xie)子制成(cheng)，把葉(xie)子洗(xi)凈，用(yong)手搓或搗成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，加適量水(shui)，攪勻之后用(yong)荷葉(xie)蓋住。放(fang)置陰涼(liang)處10-20分(fen)鐘即成(cheng)。

把(ba)葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，拿少量地灰，加上(shang)水，用布過(guo)濾，把(ba)過(guo)濾后的(de)地灰水倒入已弄好的(de)葉子漿(jiang)中，放置(zhi)陰涼處(chu)10-20分鐘即成。

制作方法

“神(shen)仙(xian)豆腐”是用“神(shen)仙(xian)樹”之葉做的(de)。甘啟良編著的(de)《竹溪植物志》記(ji)載：“神(shen)仙(xian)樹”的(de)學名叫雙翅六(liu)(liu)道(dao)(dao)(dao)木，是忍冬科六(liu)(liu)道(dao)(dao)(dao)木屬的(de)灌(guan)木。雙翅六(liu)(liu)道(dao)(dao)(dao)木在竹溪各(ge)鄉鎮均有，多(duo)生長在海拔(ba)2000米以下的(de)山坡、路(lu)邊、溝(gou)邊雜(za)林中或灌(guan)木林中。葉可(ke)制(zhi)“神(shen)仙(xian)豆腐”，供食用。六(liu)(liu)道(dao)(dao)(dao)木是因(yin)枝(zhi)干有六(liu)(liu)條(tiao)溝(gou)槽而得名。

據《中(zhong)國(guo)樹木(mu)(mu)分類(lei)學》記載：我國(guo)六道(dao)木(mu)(mu)共有(you)(you)26種(zhong)，其葉(xie)下部(bu)全緣，上部(bu)疏生鋸齒，雙花生于短(duan)枝(zhi)頂(ding)端，有(you)(you)總花梗。有(you)(you)一種(zhong)短(duan)枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)，據說葉(xie)子能做豆腐，還可制作茶葉(xie)。它是(shi)將采集的(de)優(you)質短(duan)枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)葉(xie)清洗、去(qu)雜、淋(lin)干、計量、拌勻(yun)、蒸葉(xie)、晾干、炒(chao)制、包裝為成品，其操作工藝簡單(dan)、易行(xing)，保持短(duan)枝(zhi)六道(dao)木(mu)(mu)葉(xie)原(yuan)有(you)(you)的(de)功(gong)能作用。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆腐”是(shi)十堰鄖西的(de)一種(zhong)特色(se)小吃，性甘味(wei)苦，是(shi)用秦(qin)嶺、大巴(ba)山上生(sheng)長的(de)一種(zhong)野(ye)生(sheng)灌木樹葉加淀粉做成的(de)，夏(xia)日吃“神仙豆腐”，可以(yi)清熱、解(jie)毒、活血，聽說另(ling)有肯定的(de)抗(kang)癌作用。

這種野生灌木(mu)學名(ming)叫(jiao)“二翅六道木(mu)”。在鄖(yun)西，有(you)著一則關于(yu)“神(shen)仙豆(dou)(dou)腐”的(de)(de)(de)(de)(de)傳說故(gu)事(shi)：古(gu)代(dai)有(you)一年鬧天災，顆粒無(wu)收，一個叫(jiao)王生的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)經神(shen)仙點化，帶領(ling)鄉(xiang)親們上山(shan)收羅“二翅六道木(mu)”的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)，然后將樹(shu)葉(xie)搗碎做(zuo)成“豆(dou)(dou)腐”吃(chi)，就如許，各人(ren)靠著這種“豆(dou)(dou)腐”度過了(le)春(chun)荒。由于(yu)這種“豆(dou)(dou)腐”是神(shen)仙點化制作的(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此鄉(xiang)親們稱之(zhi)為“神(shen)仙豆(dou)(dou)腐”，把做(zuo)“神(shen)仙豆(dou)(dou)腐”的(de)(de)(de)(de)(de)樹(shu)葉(xie)叫(jiao)作“神(shen)仙葉(xie)”。今(jin)后，“神(shen)仙豆(dou)(dou)腐”成了(le)山(shan)區農(nong)夫度過災荒之(zhi)年的(de)(de)(de)(de)(de)救命食品。如此生存條(tiao)件好了(le)，曾(ceng)經賴以度荒的(de)(de)(de)(de)(de)“神(shen)仙豆(dou)(dou)腐”便成了(le)鄂西北地域(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)特色食品。

“神仙豆腐”做(zuo)法簡樸，將采回(hui)的奇怪葉子洗(xi)凈、晾干，放(fang)到盆中(zhong)用(yong)開水燙軟，接著雙手重復揉搓、搗(dao)碎，直至葉子成為(wei)糊(hu)狀，然后(hou)用(yong)布(bu)袋過濾到盆中(zhong)，待冷卻后(hou)即(ji)成“豆腐”。再(zai)將它(ta)用(yong)刀(dao)片切成小塊，澆(jiao)上(shang)油(you)辣(la)子、醋和(he)蒜泥，即(ji)成為(wei)一道(dao)美食。它(ta)吃起來味道(dao)清(qing)冷爽(shuang)口(kou)，是(shi)炎(yan)天消(xiao)暑降溫的極好食品。