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基本介紹

神仙豆腐(fu)是(shi)河(he)南淅川、江西(xi)、廣(guang)西(xi)桂林(lin)、湖(hu)南、貴州、安(an)徽六安(an)、陜(shan)西(xi)南等地飲食(shi)中最富(fu)特色的(de)(de)傳統小吃。這是(shi)一種泡在水里、口感滑(hua)溜、吃到嘴里涼生(sheng)生(sheng)、苦隱隱的(de)(de)食(shi)品。

色(se)澤淡雅(ya)、清香味濃，口感舒適(shi)的綠色(se)食品。

菜品特色

色(se)澤淡(dan)雅(ya)、清(qing)香味濃(nong)，口感舒適(shi)的(de)茶韻，其色(se)如翡翠，呈半透(tou)明固體。有退(tui)火(huo)，清(qing)涼解毒之功效(xiao)，適(shi)宜夏季(ji)食(shi)用(yong)，長期飲用(yong)保健效(xiao)果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的(de)各種疾病。

食用價值

用(yong)山中野生的(de)一種綠色(se)的(de)帶(dai)香味(wei)的(de)葉子制成(cheng)，把葉子洗凈，用(yong)手搓或(huo)搗成(cheng)糊(hu)狀，加適量水(shui)，攪勻之后用(yong)荷葉蓋住。放置陰涼處10-20分鐘即成(cheng)。

把葉子洗凈，用手搓或搗(dao)成(cheng)糊狀，拿少(shao)量地灰(hui)，加上(shang)水，用布過(guo)濾，把過(guo)濾后的(de)地灰(hui)水倒入(ru)已弄好(hao)的(de)葉子漿中，放置陰涼(liang)處10-20分鐘即成(cheng)。

制作方法

“神仙豆腐(fu)”是(shi)用“神仙樹”之(zhi)葉(xie)做的。甘啟(qi)良編著的《竹(zhu)溪(xi)(xi)植物志》記(ji)載：“神仙樹”的學(xue)名叫雙翅六(liu)道(dao)木(mu)，是(shi)忍(ren)冬科六(liu)道(dao)木(mu)屬的灌(guan)木(mu)。雙翅六(liu)道(dao)木(mu)在竹(zhu)溪(xi)(xi)各鄉(xiang)鎮均(jun)有(you)，多(duo)生(sheng)長(chang)在海拔2000米以下的山坡、路(lu)邊、溝邊雜(za)林中(zhong)或灌(guan)木(mu)林中(zhong)。葉(xie)可(ke)制“神仙豆腐(fu)”，供食用。六(liu)道(dao)木(mu)是(shi)因枝(zhi)干有(you)六(liu)條(tiao)溝槽而(er)得名。

據《中國樹木(mu)分類(lei)學》記載：我(wo)國六(liu)道(dao)木(mu)共有(you)26種，其葉下部全緣，上部疏生(sheng)鋸齒，雙花生(sheng)于短(duan)枝頂(ding)端(duan)，有(you)總花梗。有(you)一種短(duan)枝六(liu)道(dao)木(mu)，據說葉子能(neng)做豆腐(fu)，還(huan)可制作(zuo)茶葉。它(ta)是(shi)將采集的(de)優(you)質短(duan)枝六(liu)道(dao)木(mu)葉清洗、去雜、淋(lin)干、計(ji)量、拌勻、蒸葉、晾(liang)干、炒制、包(bao)裝為成(cheng)品，其操作(zuo)工(gong)藝(yi)簡單、易行，保持(chi)短(duan)枝六(liu)道(dao)木(mu)葉原有(you)的(de)功能(neng)作(zuo)用(yong)。

其他信息

湖北鄖西

“神仙豆(dou)(dou)腐”是十堰鄖(yun)西(xi)的(de)一種特(te)色小(xiao)吃，性甘味(wei)苦，是用秦嶺(ling)、大巴山上生長的(de)一種野生灌(guan)木樹葉加淀粉做成(cheng)的(de)，夏(xia)日吃“神仙豆(dou)(dou)腐”，可以清熱、解毒(du)、活血(xue)，聽說另有肯(ken)定(ding)的(de)抗(kang)癌(ai)作用。

這種野生(sheng)灌木學(xue)名(ming)叫“二(er)翅六道木”。在(zai)鄖西，有著一則關于(yu)“神仙豆(dou)(dou)腐”的(de)(de)(de)傳說(shuo)故事：古代有一年鬧天(tian)災，顆粒(li)無收，一個叫王生(sheng)的(de)(de)(de)人經(jing)神仙點化，帶領(ling)鄉親們上山(shan)收羅“二(er)翅六道木”的(de)(de)(de)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)，然后將樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)搗碎做成(cheng)(cheng)(cheng)“豆(dou)(dou)腐”吃，就(jiu)如許，各人靠著這種“豆(dou)(dou)腐”度過了(le)春(chun)荒(huang)。由于(yu)這種“豆(dou)(dou)腐”是神仙點化制作的(de)(de)(de)，因此鄉親們稱之為(wei)“神仙豆(dou)(dou)腐”，把做“神仙豆(dou)(dou)腐”的(de)(de)(de)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)叫作“神仙葉(xie)(xie)”。今(jin)后，“神仙豆(dou)(dou)腐”成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)山(shan)區農夫度過災荒(huang)之年的(de)(de)(de)救命食品。如此生(sheng)存條件好(hao)了(le)，曾經(jing)賴(lai)以度荒(huang)的(de)(de)(de)“神仙豆(dou)(dou)腐”便成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)鄂西北地域的(de)(de)(de)特色食品。

“神(shen)仙豆腐”做法簡樸，將采回(hui)的奇怪葉(xie)子(zi)(zi)洗凈、晾干，放到盆中(zhong)(zhong)用(yong)開水燙軟，接著雙(shuang)手重復(fu)揉搓、搗(dao)碎，直至葉(xie)子(zi)(zi)成(cheng)(cheng)為糊(hu)狀，然后用(yong)布袋過濾到盆中(zhong)(zhong)，待冷卻(que)后即成(cheng)(cheng)“豆腐”。再(zai)將它(ta)用(yong)刀片切成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，澆上油辣子(zi)(zi)、醋和蒜(suan)泥(ni)，即成(cheng)(cheng)為一道(dao)美食(shi)。它(ta)吃起來味(wei)道(dao)清冷爽口，是炎(yan)天(tian)消暑(shu)降溫的極好食(shi)品。