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基本介紹

竹溪碗(wan)糕(gao)(gao)是湖北(bei)十(shi)堰(yan)市竹溪縣(xian)當地所著(zhu)名的(de)一種風味小吃，擁有(you)悠久的(de)歷(li)(li)史(shi)，據(ju)可靠資(zi)料考證結果表明(ming)，竹溪碗(wan)糕(gao)(gao)時至今日，已經有(you)著(zhu)500多年(nian)的(de)歷(li)(li)史(shi)。竹溪碗(wan)糕(gao)(gao)色(se)澤雪白，質(zhi)地松軟，味甜不膩，不僅富(fu)有(you)營(ying)養，還有(you)保骨健腸、生津止渴之功效，深受食(shi)客喜好。

菜品特色

竹(zhu)溪(xi)碗(wan)糕的(de)特點是外(wai)觀(guan)色澤雪(xue)白，食用(yong)起來口感軟糯(nuo)，味甜而不膩(ni)，自古流傳竹(zhu)溪(xi)碗(wan)糕有保(bao)胃健腸的(de)藥用(yong)功效。湖北省十堰市(shi)竹(zhu)溪(xi)縣的(de)竹(zhu)溪(xi)碗(wan)糕以(yi)蔣家(jia)堰鎮梅(mei)書英(ying)碗(wan)糕最著名。梅(mei)家(jia)碗(wan)糕形美味香、潔白松(song)軟、香甜糯(nuo)口，深受食客的(de)歡迎，日蒸300碗(wan)，半(ban)天(tian)售完(wan)。從(cong)明朝(chao)年(nian)間開(kai)始，竹(zhu)溪(xi)人入川(chuan)挑鹽，下(xia)武(wu)昌(chang)販布(bu)或外(wai)出(chu)求學，在臨行(xing)前都要吃一碗(wan)碗(wan)糕，以(yi)示出(chu)門吉(ji)利，辦喜圓滿。

制作方法

竹(zhu)溪碗(wan)糕做工精細(xi)，選(xuan)用(yong)優質(zhi)白米(mi)，摻入(ru)(ru)1/15的(de)(de)(de)優質(zhi)黃豆(dou)一(yi)起(qi)浸泡，待泡脹后(hou)(hou)用(yong)小石(shi)磨推碾成漿(jiang)，然后(hou)(hou)將(jiang)米(mi)豆(dou)漿(jiang)發酵(jiao)，再將(jiang)發酵(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)米(mi)豆(dou)漿(jiang)舀起(qi)1/3放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)煎炒，待六成熟時(shi)出鍋(guo)，再倒(dao)入(ru)(ru)漿(jiang)盆中(zhong)(zhong)拌勻待蒸(zheng)(zheng)。蒸(zheng)(zheng)糕前(qian)先把本地(di)制的(de)(de)(de)土陶碗(wan)洗凈擺入(ru)(ru)籠屜中(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)熱(re)，待碗(wan)蒸(zheng)(zheng)熱(re)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)米(mi)豆(dou)漿(jiang)，蒸(zheng)(zheng)20分鐘即熟。

食用須知

竹溪碗(wan)糕(gao)的吃(chi)法(fa)非常(chang)講究，有熱吃(chi)和(he)冷吃(chi)兩種(zhong)。

如熱吃的話有專(zhuan)用(yong)的工具——篾(mie)片(pian)(pian)(薄竹片(pian)(pian))，用(yong)篾(mie)片(pian)(pian)將(jiang)碗(wan)糕切成(cheng)若干小塊(kuai)，吃時根據自己的口味(wei)蘸(zhan)蜂蜜或辣椒(jiao)醬一同(tong)吃，味(wei)道更佳。如要帶(dai)走(zou)冷吃，店主便(bian)用(yong)篾(mie)片(pian)(pian)在碗(wan)邊(bian)輕輕一旋，一個完整的碗(wan)形米(mi)糕便(bian)呈(cheng)現在你面前，可打(da)包帶(dai)走(zou)。