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基本介紹

梅汁蒸鰻魚是一道(dao)色(se)香味俱全的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。此菜(cai)是汕頭的(de)特色(se)菜(cai)。先用(yong)鹽將烏耳鰻表面(mian)粘液(ye)洗凈，并(bing)用(yong)刀密集(ji)的(de)在(zai)魚身(shen)上劃刀，瀝干水(shui)(shui)分(fen)備(bei)用(yong);姜(jiang)、蔥白、紅辣椒(jiao)都(dou)切絲，酸梅連汁搗(dao)碎備(bei)用(yong);將烏耳鰻整條整齊的(de)團擺在(zai)盤(pan)中;將酸梅均(jun)勻的(de)涂抹(mo)在(zai)魚身(shen)上，并(bing)鋪上姜(jiang)、蔥、紅辣椒(jiao);鍋中燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后將魚放(fang)入鍋中;蓋上蓋子(zi)，隔水(shui)(shui)蒸10分(fen)鐘左右。

制作方法

食材

主(zhu)料： 烏耳鰻(man)(鰻(man)鱺) 1條

輔料： 姜 少許、蔥白 少許、紅椒 少許

調料： 咸梅 3粒、鹽(yan) 少許(xu)

做法

1. 用(yong)(yong)鹽將(jiang)烏(wu)耳鰻(man)表面粘液洗凈，并(bing)用(yong)(yong)刀密集的(de)在魚身(shen)上(shang)劃刀，瀝干水分備用(yong)(yong);

2. 姜、蔥(cong)白、紅辣椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用;

3. 將烏耳鰻整(zheng)條整(zheng)齊的(de)團(tuan)擺(bai)在盤中;

4. 將酸梅均勻的涂抹(mo)在(zai)魚身上(shang)，并鋪上(shang)姜(jiang)、蔥(cong)、紅(hong)辣椒;

5. 鍋(guo)中(zhong)燒(shao)水，水開后將魚放入鍋(guo)中(zhong);

6. 蓋上蓋子，隔(ge)水蒸10分(fen)鐘左右。