梅汁蒸(zheng)鰻魚(yu)是一(yi)道色香(xiang)味俱全的傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)是汕頭的特色菜(cai)(cai)。先用(yong)鹽將烏耳鰻表面粘液洗凈，并(bing)用(yong)刀密集的在魚(yu)身上(shang)劃刀，瀝干水分(fen)備用(yong);姜、蔥白、紅(hong)辣(la)椒都(dou)切(qie)絲，酸(suan)梅連汁搗碎備用(yong);將烏耳鰻整條(tiao)整齊的團擺在盤中(zhong)(zhong)(zhong);將酸(suan)梅均勻的涂抹在魚(yu)身上(shang)，并(bing)鋪(pu)上(shang)姜、蔥、紅(hong)辣(la)椒;鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)燒水，水開(kai)后(hou)將魚(yu)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong);蓋上(shang)蓋子，隔水蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右。
主料： 烏耳鰻(man)(鰻(man)鱺) 1條
輔料： 姜(jiang) 少(shao)許、蔥白 少(shao)許、紅椒(jiao) 少(shao)許
調(diao)料： 咸(xian)梅(mei) 3粒、鹽 少許(xu)
1. 用鹽將烏耳(er)鰻表面粘液(ye)洗凈，并用刀密(mi)集的在魚身(shen)上劃(hua)刀，瀝干水分備用;
2. 姜(jiang)、蔥白、紅辣椒都(dou)切絲，酸(suan)梅連汁(zhi)搗碎備用;
3. 將烏耳鰻整(zheng)條整(zheng)齊(qi)的(de)團擺在盤中;
4. 將酸梅均(jun)勻的涂(tu)抹在魚(yu)身上(shang)，并鋪上(shang)姜、蔥、紅辣椒;
5. 鍋中(zhong)燒水，水開后將魚放入鍋中(zhong);
6. 蓋上蓋子(zi)，隔水蒸10分鐘(zhong)左右。
歲月靜好(hao)
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