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基本介紹

梅(mei)汁蒸鰻(man)魚(yu)是一道色香(xiang)味俱全的(de)(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)(cai)是汕(shan)頭的(de)(de)特色菜(cai)(cai)(cai)。先用(yong)(yong)鹽將(jiang)烏耳鰻(man)表面粘液洗凈，并(bing)用(yong)(yong)刀密集的(de)(de)在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)劃刀，瀝干水(shui)分備(bei)用(yong)(yong);姜、蔥白、紅(hong)辣椒都(dou)切絲(si)，酸(suan)梅(mei)連(lian)汁搗碎備(bei)用(yong)(yong);將(jiang)烏耳鰻(man)整條(tiao)整齊(qi)的(de)(de)團擺在(zai)盤中;將(jiang)酸(suan)梅(mei)均勻的(de)(de)涂抹在(zai)魚(yu)身上(shang)(shang)，并(bing)鋪上(shang)(shang)姜、蔥、紅(hong)辣椒;鍋中燒(shao)水(shui)，水(shui)開后將(jiang)魚(yu)放入(ru)鍋中;蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子，隔水(shui)蒸10分鐘左右。

制作方法

食材

主料： 烏耳鰻(鰻鱺) 1條

輔料(liao)： 姜 少(shao)許、蔥白 少(shao)許、紅椒(jiao) 少(shao)許

調料(liao)： 咸(xian)梅 3粒、鹽(yan) 少許

做法

1. 用鹽將烏耳(er)鰻(man)表面粘液(ye)洗凈，并(bing)用刀(dao)密集的在魚身(shen)上劃(hua)刀(dao)，瀝干水分備用;

2. 姜、蔥白(bai)、紅辣椒(jiao)都切絲(si)，酸梅(mei)連汁搗碎備(bei)用;

3. 將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中;

4. 將酸梅均勻(yun)的涂抹在(zai)魚身上(shang)，并鋪上(shang)姜、蔥、紅辣椒(jiao);

5. 鍋(guo)(guo)中燒(shao)水，水開后將魚放入鍋(guo)(guo)中;

6. 蓋上蓋子，隔水蒸10分鐘(zhong)左右(you)。