甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以面粉為主(zhu)要原料，經制曲和保溫發酵制成的，也(ye)是一種(zhong)甜中帶咸，同時又有醬(jiang)香和酯香的醬(jiang)狀調味品(pin)。甜面醬的(de)甜味來(lai)(lai)自發酵過程中產生的(de)麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等物質。鮮味主要來(lai)(lai)自蛋白質分解產生的(de)氨基酸(suan)，食鹽的(de)加(jia)入(ru)則使它產生了咸(xian)味。優質甜面(mian)醬(jiang)應呈(cheng)黃褐(he)色(se)或(huo)紅褐(he)色(se)，有光(guang)澤，散發(fa)醬(jiang)香，粘(zhan)稠(chou)度(du)適中(zhong)，無(wu)雜質。保管中(zhong)應注意清潔(jie)，防止高溫(wen)，忌(ji)沾生水，可(ke)用熟菜油攪(jiao)勻，以防止生霉。保質期一般為(wei)3個月。甜(tian)面醬中含(han)有(you)(you)多種風味物質和營養(yang)(yang)物，不僅滋味鮮美，而且可(ke)以豐富菜肴(yao)營養(yang)(yang)，增加菜肴(yao)可(ke)食(shi)性，具(ju)有(you)(you)開(kai)胃助食(shi)的功效。
甜面(mian)醬(jiang)(jiang)最主要(yao)是(shi)拿(na)來拌干面(mian)用的(de)(de)，為了(le)增加(jia)口感，一(yi)(yi)般會和(he)豆干丁(ding)一(yi)(yi)起(qi)拌炒，就是(shi)一(yi)(yi)道很好(hao)的(de)(de)干面(mian)醬(jiang)(jiang)。如果(guo)和(he)香(xiang)油一(yi)(yi)起(qi)拌炒，則變成非常正統的(de)(de)北京烤(kao)(kao)鴨(ya)沾(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)。就像(xiang)豆拌醬(jiang)(jiang)一(yi)(yi)樣，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)只(zhi)要(yao)稍加(jia)變化，馬上(shang)可以(yi)(yi)變成另一(yi)(yi)種好(hao)吃的(de)(de)醬(jiang)(jiang)料。包(bao)括火鍋(guo)沾(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)或者是(shi)烤(kao)(kao)肉(rou)醬(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)類(lei)濃稠的(de)(de)醬(jiang)(jiang)汁，都可以(yi)(yi)考慮使用甜面(mian)醬(jiang)(jiang)調制(zhi)。
甜(tian)面醬色濃，甜中帶咸，同時又有醬香(xiang)和酯香(xiang)，可(ke)用于調味，醬菜佐料(liao)等。
1、甜面醬含有多種(zhong)風味(wei)物質和營養物,不僅滋味(wei)鮮美(mei),而且可以豐(feng)富菜(cai)肴(yao)營養,增加菜(cai)肴(yao)可食性,具有開胃助食的(de)功效。
2、食用甜面醬(jiang)可(ke)以補充人體所需(xu)的氨基酸。
1、準(zhun)備(bei)食材：水100克、面粉10克、生抽、老抽、糖、油適量。
2、先將涼(liang)白開倒(dao)入面粉中調勻稱至無顆粒。
3、倒入(ru)適(shi)量油，小火(huo)熱(re)鍋熱(re)油，加入(ru)調勻(yun)的面粉和水，持(chi)續攪拌以防糊鍋。
4、加入生抽、老(lao)抽和糖，持(chi)續攪拌至(zhi)粘稠狀即(ji)可(ke)。
1、甜面(mian)醬(jiang)是(shi)(shi)一種十(shi)分(fen)常見的(de)調味品，老(lao)少皆宜，一般人(ren)群都(dou)可(ke)以食(shi)用(yong)，所(suo)以說(shuo)大家(jia)在平時(shi)是(shi)(shi)可(ke)以經(jing)常吃(chi)甜面(mian)醬(jiang)的(de)。不過(guo)甜面(mian)醬(jiang)吃(chi)的(de)時(shi)候會存在一些(xie)飲食(shi)禁忌，比如高血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿(niao)病(bing)患者就要慎(shen)食(shi)，這(zhe)(zhe)與(yu)甜面(mian)醬(jiang)鹽分(fen)含(han)量較(jiao)多(duo)有(you)關(guan)，而且(qie)面(mian)粉也(ye)是(shi)(shi)糖(tang)尿(niao)病(bing)患者需(xu)要慎(shen)吃(chi)的(de)食(shi)物，甜面(mian)醬(jiang)比較(jiao)不適(shi)合這(zhe)(zhe)類慢性疾病(bing)的(de)人(ren)群食(shi)用(yong)，這(zhe)(zhe)些(xie)人(ren)群吃(chi)甜面(mian)醬(jiang)是(shi)(shi)容易對健康造成影響。
2、甜面醬的(de)保質(zhi)期一般(ban)是3個月左右，如果(guo)家中有打開但是超過3個月還沒吃完的(de)甜面醬，最好不要吃了，變質(zhi)的(de)食(shi)品回(hui)造成我們的(de)身體損傷(shang)。
3、甜(tian)面(mian)醬保存時應該避免高溫，防(fang)止沾生(sheng)水，這樣才能夠更好(hao)地保存。
艷陽高照 
