甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是(shi)以面粉為主要(yao)原料，經制曲(qu)和保溫發酵制成的，也是(shi)一種(zhong)甜中帶咸，同時又有醬(jiang)(jiang)香(xiang)和酯香(xiang)的醬(jiang)(jiang)狀調(diao)味品。甜面醬的(de)甜味(wei)來自發(fa)酵過(guo)程中產生的(de)麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等(deng)物質。鮮味(wei)主要來自蛋白(bai)質分解產生的(de)氨(an)基酸，食鹽的(de)加入(ru)則使它(ta)產生了咸味(wei)。優質甜面(mian)醬應呈黃褐(he)色或紅(hong)褐(he)色，有光澤(ze)，散(san)發醬香，粘稠度適中，無雜質。保(bao)管中應注意(yi)清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保(bao)質期一(yi)般為3個月。甜(tian)面醬中含有(you)多種(zhong)風(feng)味物質和營養物，不(bu)僅(jin)滋味鮮美，而且(qie)可以豐富菜肴(yao)營養，增加(jia)菜肴(yao)可食性，具(ju)有(you)開(kai)胃助食的功效。
甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)最主要是(shi)拿來拌干面(mian)(mian)用(yong)(yong)的(de)，為了增加(jia)口(kou)感，一(yi)(yi)(yi)(yi)般會和豆干丁一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)拌炒(chao)，就是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道很好(hao)的(de)干面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。如果和香油(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)拌炒(chao)，則(ze)變(bian)成(cheng)非常正統(tong)的(de)北(bei)京(jing)烤(kao)鴨沾醬(jiang)(jiang)(jiang)。就像豆拌醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)只(zhi)要稍(shao)加(jia)變(bian)化，馬上可以變(bian)成(cheng)另一(yi)(yi)(yi)(yi)種好(hao)吃的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料。包括火鍋(guo)沾醬(jiang)(jiang)(jiang)或者(zhe)是(shi)烤(kao)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)(yi)(yi)類濃稠(chou)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁，都可以考(kao)慮使用(yong)(yong)甜(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)調制。
甜(tian)面醬色濃，甜中帶(dai)咸(xian)，同時又有醬香(xiang)和酯香(xiang)，可用(yong)于調味，醬菜佐料(liao)等。
1、甜面醬含有(you)多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美(mei),而且可以豐富菜肴營養,增加菜肴可食性(xing),具有(you)開胃助食的功(gong)效。
2、食用甜面醬可以補充人(ren)體所需(xu)的(de)氨基酸。
1、準(zhun)備食材：水100克(ke)、面粉10克(ke)、生抽、老抽、糖、油適(shi)量。
2、先將涼白(bai)開倒(dao)入(ru)面粉中調(diao)勻稱至無(wu)顆粒。
3、倒入適量油(you)，小火熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)，加入調勻的(de)面粉和水，持續攪拌以(yi)防糊鍋(guo)。
4、加入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)和糖，持續(xu)攪拌至粘稠(chou)狀即可。
1、甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)是(shi)(shi)一種十分常(chang)見的(de)調味品，老少(shao)皆宜，一般人群(qun)(qun)都可(ke)以食(shi)用(yong)，所以說大家在平時是(shi)(shi)可(ke)以經(jing)常(chang)吃(chi)(chi)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)的(de)。不過甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)會存在一些(xie)飲食(shi)禁忌，比如高血壓、糖(tang)尿病(bing)患者就要慎食(shi)，這與甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)鹽分含量較多有關(guan)，而且面(mian)(mian)粉也是(shi)(shi)糖(tang)尿病(bing)患者需(xu)要慎吃(chi)(chi)的(de)食(shi)物，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)比較不適合這類(lei)慢性疾病(bing)的(de)人群(qun)(qun)食(shi)用(yong)，這些(xie)人群(qun)(qun)吃(chi)(chi)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬(jiang)是(shi)(shi)容(rong)易對健康造成影響。
2、甜面醬的(de)保質期一般(ban)是(shi)3個月左(zuo)右，如果家中(zhong)有打(da)開但是(shi)超過3個月還沒(mei)吃(chi)完的(de)甜面醬，最(zui)好不要吃(chi)了，變質的(de)食品回(hui)造成我(wo)們(men)的(de)身(shen)體損傷。
3、甜面醬保存時應該(gai)避免高溫，防止沾(zhan)生(sheng)水，這樣才能(neng)夠更好(hao)地保存。
艷陽高照 
