甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以(yi)面粉為主(zhu)要原料，經制曲(qu)和(he)保(bao)溫發酵制成的，也是一種甜中(zhong)帶咸，同時又(you)有醬(jiang)香和(he)酯香的醬(jiang)狀調味(wei)品。甜面醬的(de)甜味來自發酵過(guo)程中產生(sheng)(sheng)的(de)麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)等物質(zhi)。鮮味主(zhu)要來自蛋白質(zhi)分(fen)解產生(sheng)(sheng)的(de)氨基酸，食鹽的(de)加入則使它產生(sheng)(sheng)了咸味。優質甜面醬應呈黃褐(he)色(se)或紅(hong)褐(he)色(se)，有光澤(ze)，散發醬香，粘(zhan)稠(chou)度(du)適中(zhong)，無雜質。保(bao)管中(zhong)應注意清潔，防止(zhi)高溫，忌(ji)沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止(zhi)生霉(mei)。保(bao)質期一般為3個月。甜(tian)面醬中(zhong)含有多種風味物(wu)質和營養物(wu)，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食(shi)性，具(ju)有開胃(wei)助食(shi)的功效。
甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)最主要(yao)是拿來拌干(gan)面(mian)用的，為了增加口感(gan)，一(yi)般會和(he)(he)豆(dou)干(gan)丁(ding)一(yi)起拌炒，就(jiu)是一(yi)道很好(hao)的干(gan)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)。如果和(he)(he)香油一(yi)起拌炒，則(ze)變(bian)成非(fei)常正統的北京烤鴨(ya)沾醬(jiang)(jiang)(jiang)。就(jiu)像(xiang)豆(dou)拌醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)樣，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)只(zhi)要(yao)稍加變(bian)化(hua)，馬上可以變(bian)成另一(yi)種(zhong)好(hao)吃的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)。包括火鍋沾醬(jiang)(jiang)(jiang)或者是烤肉醬(jiang)(jiang)(jiang)這(zhe)一(yi)類(lei)濃稠的醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，都可以考慮(lv)使(shi)用甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)調制。
甜面醬(jiang)色濃，甜中帶咸，同時又有醬香和(he)酯香，可用(yong)于(yu)調味，醬菜佐料(liao)等(deng)。
1、甜面醬含有多種(zhong)風味物(wu)質和營養物(wu),不僅滋(zi)味鮮美,而且(qie)可(ke)以(yi)豐富菜(cai)(cai)肴(yao)營養,增加(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)可(ke)食(shi)性,具有開胃助(zhu)食(shi)的(de)功(gong)效。
2、食用甜面醬可以補充人體所需的氨(an)基酸。
1、準備食材：水100克、面粉(fen)10克、生(sheng)抽、老抽、糖(tang)、油(you)適量(liang)。
2、先將涼白開倒入面粉中(zhong)調(diao)勻(yun)稱至無顆粒(li)。
3、倒入適量油，小火熱鍋熱油，加入調勻的面粉和水，持續攪(jiao)拌以防糊鍋。
4、加(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)和糖，持(chi)續攪拌(ban)至粘稠狀即可。
1、甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬是(shi)一(yi)種十(shi)分(fen)常(chang)(chang)見的調味品，老少(shao)皆宜，一(yi)般人群都可以食(shi)(shi)用(yong)，所以說大家在平(ping)時(shi)是(shi)可以經(jing)常(chang)(chang)吃甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬的。不過甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬吃的時(shi)候會存在一(yi)些飲(yin)食(shi)(shi)禁忌，比如高血壓、糖尿病(bing)患(huan)(huan)者就要慎(shen)食(shi)(shi)，這(zhe)與甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬鹽分(fen)含(han)量較多有關，而且(qie)面(mian)(mian)(mian)粉也是(shi)糖尿病(bing)患(huan)(huan)者需要慎(shen)吃的食(shi)(shi)物，甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬比較不適合這(zhe)類慢性疾病(bing)的人群食(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)些人群吃甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬是(shi)容易對健康造成影響。
2、甜面(mian)醬的(de)保質(zhi)期(qi)一般是3個月(yue)左右，如果(guo)家中有(you)打開但是超過(guo)3個月(yue)還沒吃完的(de)甜面(mian)醬，最好不要吃了，變質(zhi)的(de)食品(pin)回造(zao)成我們的(de)身體損(sun)傷。
3、甜面醬保存時應(ying)該(gai)避免高溫，防止(zhi)沾生(sheng)水，這樣才能夠更好(hao)地保存。
艷陽高照 
