甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以面粉(fen)為主要原料(liao)，經(jing)制曲和保溫發酵制成(cheng)的(de)，也是一種甜中帶咸，同時又有(you)醬香和酯香的醬狀(zhuang)調味品。甜(tian)面醬(jiang)的甜(tian)味來(lai)自(zi)(zi)發(fa)酵過程(cheng)中產生的麥芽糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)等物(wu)質。鮮味主要來(lai)自(zi)(zi)蛋白質分解(jie)產生的氨(an)基酸(suan)，食鹽的加(jia)入則(ze)使它產生了咸味。優質(zhi)甜面(mian)醬(jiang)應(ying)呈黃褐(he)色(se)或紅褐(he)色(se)，有光澤，散發(fa)醬(jiang)香，粘稠度適(shi)中(zhong)，無雜質(zhi)。保管中(zhong)應(ying)注意清潔，防止(zhi)高溫，忌沾生水，可用(yong)熟(shu)菜油攪勻(yun)，以防止(zhi)生霉。保質(zhi)期一(yi)般為3個月。甜面醬中含有多種風味物(wu)質和營養物(wu)，不僅滋味鮮美(mei)，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開(kai)胃(wei)助食的功(gong)效。
甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)最主要是拿來拌(ban)(ban)(ban)干面用(yong)的(de)，為(wei)了(le)增加口感，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)會和(he)豆干丁一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)拌(ban)(ban)(ban)炒，就(jiu)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道很好(hao)(hao)的(de)干面醬(jiang)(jiang)(jiang)。如果和(he)香油一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起(qi)拌(ban)(ban)(ban)炒，則變成(cheng)非常正統的(de)北京烤鴨沾醬(jiang)(jiang)(jiang)。就(jiu)像豆拌(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)，甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)只要稍加變化(hua)，馬上可(ke)以(yi)變成(cheng)另一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種好(hao)(hao)吃(chi)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)料。包(bao)括火鍋沾醬(jiang)(jiang)(jiang)或者(zhe)是烤肉醬(jiang)(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)類濃稠的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，都可(ke)以(yi)考慮使用(yong)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)調(diao)制。
甜面醬色濃，甜中帶咸，同時又有醬香(xiang)和酯香(xiang)，可(ke)用于調味，醬菜佐(zuo)料等(deng)。
1、甜面(mian)醬含有(you)多種風味物質和營養(yang)物,不(bu)僅滋(zi)味鮮(xian)美(mei),而(er)且可以(yi)豐富(fu)菜(cai)肴營養(yang),增加菜(cai)肴可食(shi)(shi)性(xing),具(ju)有(you)開胃助食(shi)(shi)的功效。
2、食用甜面醬可以補(bu)充人體所需(xu)的氨(an)基酸。
1、準備食(shi)材(cai)：水100克(ke)、面粉10克(ke)、生(sheng)抽、老抽、糖、油適量。
2、先將涼白開倒入(ru)面粉中(zhong)調勻稱至無顆粒。
3、倒入適量油(you)，小火熱鍋(guo)熱油(you)，加入調勻的面粉(fen)和水，持續攪拌以防糊(hu)鍋(guo)。
4、加入生抽、老抽和糖，持續(xu)攪拌至粘稠(chou)狀即(ji)可。
1、甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬是一(yi)(yi)種十分(fen)常(chang)見(jian)的調味品，老少皆宜，一(yi)(yi)般人群(qun)都可以(yi)(yi)食(shi)用，所以(yi)(yi)說大家在平時是可以(yi)(yi)經(jing)常(chang)吃(chi)(chi)(chi)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬的。不(bu)過甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬吃(chi)(chi)(chi)的時候會存在一(yi)(yi)些飲食(shi)禁忌，比(bi)如高血壓、糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)就(jiu)要(yao)慎食(shi)，這與甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬鹽分(fen)含量(liang)較(jiao)多(duo)有關(guan)，而且面(mian)(mian)粉也是糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)需要(yao)慎吃(chi)(chi)(chi)的食(shi)物，甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬比(bi)較(jiao)不(bu)適合這類慢(man)性(xing)疾病的人群(qun)食(shi)用，這些人群(qun)吃(chi)(chi)(chi)甜(tian)(tian)面(mian)(mian)醬是容易對(dui)健康造成影響。
2、甜(tian)面醬的(de)保(bao)質期一(yi)般是3個月(yue)左(zuo)右，如果家中有(you)打開但(dan)是超過3個月(yue)還沒(mei)吃完的(de)甜(tian)面醬，最好不要吃了，變(bian)質的(de)食品回造成我們的(de)身體損傷。
3、甜(tian)面醬保存時應(ying)該避免高溫，防止沾生水(shui)，這(zhe)樣才(cai)能夠(gou)更好地保存。
艷陽高照 
