甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是(shi)以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的(de)，也是(shi)一種甜中帶(dai)咸，同時又有醬香和酯香的醬狀調(diao)味品。甜面醬的(de)甜味來自發酵(jiao)過程中產(chan)生(sheng)的(de)麥芽(ya)糖、葡萄糖等(deng)物(wu)質(zhi)(zhi)。鮮味主要來自蛋白質(zhi)(zhi)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)的(de)氨基酸，食鹽的(de)加入則(ze)使它(ta)產(chan)生(sheng)了(le)咸味。優(you)質甜面醬(jiang)應呈黃褐(he)色(se)或紅褐(he)色(se)，有光澤，散發醬(jiang)香，粘稠度(du)適中，無雜質。保管中應注意(yi)清潔(jie)，防(fang)止(zhi)(zhi)高(gao)溫，忌沾生(sheng)水，可用熟菜(cai)油攪勻，以防(fang)止(zhi)(zhi)生(sheng)霉。保質期一般為3個月。甜面醬中含有多種風味物質和營養物，不(bu)僅滋味鮮美(mei)，而且可以豐富菜肴(yao)營養，增(zeng)加菜肴(yao)可食(shi)(shi)性(xing)，具有開(kai)胃助食(shi)(shi)的功效(xiao)。
甜(tian)面醬(jiang)(jiang)最主(zhu)要(yao)是拿來拌(ban)干面用的，為(wei)了增加口感，一(yi)(yi)(yi)(yi)般會和豆干丁一(yi)(yi)(yi)(yi)起拌(ban)炒(chao)，就是一(yi)(yi)(yi)(yi)道很好(hao)的干面醬(jiang)(jiang)。如果和香油一(yi)(yi)(yi)(yi)起拌(ban)炒(chao)，則(ze)變成非常正統(tong)的北京烤鴨沾(zhan)醬(jiang)(jiang)。就像豆拌(ban)醬(jiang)(jiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)只要(yao)稍加變化，馬上可(ke)以(yi)變成另一(yi)(yi)(yi)(yi)種好(hao)吃的醬(jiang)(jiang)料。包(bao)括火鍋沾(zhan)醬(jiang)(jiang)或者是烤肉醬(jiang)(jiang)這一(yi)(yi)(yi)(yi)類濃稠的醬(jiang)(jiang)汁，都可(ke)以(yi)考慮(lv)使用甜(tian)面醬(jiang)(jiang)調制。
甜面醬色濃，甜中(zhong)帶咸，同(tong)時(shi)又有醬香(xiang)和酯(zhi)香(xiang)，可用于調(diao)味，醬菜佐(zuo)料等。
1、甜面醬含有多種(zhong)風(feng)味物質和(he)營(ying)養(yang)物,不僅(jin)滋味鮮美,而且(qie)可以豐富(fu)菜肴營(ying)養(yang),增加菜肴可食(shi)性,具(ju)有開(kai)胃助(zhu)食(shi)的功效。
2、食用甜面醬可以補充人體所需的(de)氨基(ji)酸。
1、準備食材：水100克、面粉10克、生抽(chou)、老抽(chou)、糖、油適量。
2、先將涼(liang)白開倒入面粉中調(diao)勻稱至無顆粒。
3、倒入適量油，小火熱鍋(guo)(guo)熱油，加入調勻的面粉和(he)水(shui)，持續攪(jiao)拌以防(fang)糊(hu)鍋(guo)(guo)。
4、加入生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)和(he)糖，持續(xu)攪拌至粘稠狀即可。
1、甜面(mian)醬是(shi)一(yi)種十分(fen)常見(jian)的(de)調味品，老少皆宜，一(yi)般(ban)人群都可以食(shi)用(yong)，所以說大家在平時是(shi)可以經常吃甜面(mian)醬的(de)。不過甜面(mian)醬吃的(de)時候會(hui)存在一(yi)些(xie)飲食(shi)禁忌，比(bi)(bi)如高血壓、糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)就要(yao)慎(shen)食(shi)，這與甜面(mian)醬鹽分(fen)含量(liang)較(jiao)多有關，而且(qie)面(mian)粉也是(shi)糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)需(xu)要(yao)慎(shen)吃的(de)食(shi)物，甜面(mian)醬比(bi)(bi)較(jiao)不適合這類慢性疾病的(de)人群食(shi)用(yong)，這些(xie)人群吃甜面(mian)醬是(shi)容易對健康(kang)造成影響(xiang)。
2、甜(tian)面(mian)醬(jiang)的(de)保質期一般(ban)是3個月(yue)左右，如果家中有(you)打(da)開(kai)但是超過(guo)3個月(yue)還沒(mei)吃完的(de)甜(tian)面(mian)醬(jiang)，最(zui)好不要吃了(le)，變質的(de)食品(pin)回(hui)造(zao)成我們的(de)身體損傷。
3、甜面醬(jiang)保(bao)存時應(ying)該避免高溫，防止(zhi)沾生(sheng)水，這樣(yang)才能(neng)夠更(geng)好地保(bao)存。
艷陽高照 
