甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。它是以(yi)面(mian)粉為主要原料(liao)，經(jing)制曲和保溫發酵制成的，也是一種甜中帶咸，同時(shi)又有(you)醬香(xiang)和酯香(xiang)的醬狀調味品。甜面醬的甜味來(lai)自發酵過程中(zhong)產生的麥芽糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)等物質。鮮味主要來(lai)自蛋(dan)白質分解產生的氨基酸(suan)，食鹽的加入則使它(ta)產生了(le)咸味。優質甜面醬應呈黃褐色(se)或紅褐色(se)，有光澤，散發醬香，粘稠度(du)適(shi)中，無(wu)雜質。保(bao)管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉(mei)。保(bao)質期一般(ban)為(wei)3個月。甜面醬中含有多種(zhong)風(feng)味(wei)物質和營養物，不僅滋味(wei)鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加(jia)菜肴可食性，具有開胃(wei)助食的(de)功效(xiao)。
甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)最主要(yao)是(shi)拿來拌干(gan)(gan)面(mian)用(yong)的，為了增(zeng)加(jia)口感，一(yi)般會(hui)和(he)豆(dou)干(gan)(gan)丁一(yi)起(qi)拌炒，就是(shi)一(yi)道很好的干(gan)(gan)面(mian)醬(jiang)(jiang)。如果和(he)香油一(yi)起(qi)拌炒，則變(bian)成(cheng)非(fei)常正統的北京烤(kao)鴨(ya)沾醬(jiang)(jiang)。就像(xiang)豆(dou)拌醬(jiang)(jiang)一(yi)樣，甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)只要(yao)稍加(jia)變(bian)化，馬(ma)上可以(yi)變(bian)成(cheng)另一(yi)種好吃的醬(jiang)(jiang)料。包括火鍋沾醬(jiang)(jiang)或(huo)者(zhe)是(shi)烤(kao)肉(rou)醬(jiang)(jiang)這一(yi)類(lei)濃稠的醬(jiang)(jiang)汁，都可以(yi)考慮使用(yong)甜(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)調制。
甜面醬色濃，甜中(zhong)帶咸，同時(shi)又有醬香(xiang)和(he)酯(zhi)香(xiang)，可用于調(diao)味，醬菜佐料等。
1、甜面醬(jiang)含有多種風味(wei)物質(zhi)和營養物,不僅(jin)滋(zi)味(wei)鮮美,而(er)且可以(yi)豐富菜肴(yao)營養,增加菜肴(yao)可食性,具(ju)有開(kai)胃助(zhu)食的功(gong)效。
2、食用甜(tian)面(mian)醬可以補充人體所需的(de)氨基酸。
1、準(zhun)備(bei)食材：水(shui)100克(ke)、面粉10克(ke)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖、油適量。
2、先將涼白開倒入面粉中調勻稱至無顆粒。
3、倒入適量油，小火(huo)熱鍋(guo)熱油，加入調勻的面粉(fen)和水，持續攪拌(ban)以防糊鍋(guo)。
4、加入生抽、老抽和糖(tang)，持續攪拌至粘稠狀即可(ke)。
1、甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種十分常見的(de)調味品，老少皆宜，一(yi)般人(ren)群(qun)都(dou)可以食(shi)用，所(suo)以說大家(jia)在平時是(shi)(shi)(shi)(shi)可以經常吃甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)的(de)。不(bu)過(guo)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)吃的(de)時候會存(cun)在一(yi)些飲食(shi)禁忌，比如高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)就要慎食(shi)，這(zhe)與(yu)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)鹽分含量較多(duo)有(you)關，而且面(mian)粉也是(shi)(shi)(shi)(shi)糖尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)需(xu)要慎吃的(de)食(shi)物，甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)比較不(bu)適合(he)這(zhe)類慢性(xing)疾病(bing)的(de)人(ren)群(qun)食(shi)用，這(zhe)些人(ren)群(qun)吃甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)(shi)容易對健康造成影(ying)響(xiang)。
2、甜面(mian)醬(jiang)的(de)保質(zhi)期一般(ban)是3個月(yue)左右，如果家(jia)中有打(da)開但是超(chao)過3個月(yue)還沒吃完的(de)甜面(mian)醬(jiang)，最好不要(yao)吃了，變(bian)質(zhi)的(de)食(shi)品回(hui)造(zao)成(cheng)我們的(de)身體損傷。
3、甜面醬保(bao)存時應該避免高溫，防止沾(zhan)生水，這樣(yang)才能夠(gou)更(geng)好地保(bao)存。
艷陽高照 
