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基本介紹

保(bao)定種(zhong)植的(de)春不(bu)老(lao)是專(zhuan)供腌(a)漬的(de)一種(zhong)葉(xie)(xie)菜(cai)，與(yu)疙瘩(da)同屬芥菜(cai)類，但肉質(zhi)根小，葉(xie)(xie)柄長(chang)而圓，腌(a)漬后，無論存放(fang)多久(jiu)仍(reng)保(bao)持綠、嫩、脆的(de)本色，別有(you)風味，既不(bu)生筋長(chang)柴，又無苦澀味道，為(wei)(wei)(wei)冬春季不(bu)可多得腌(a)菜(cai)。春不(bu)老(lao)栽(zai)(zai)(zai)培品種(zhong)為(wei)(wei)(wei)“八根柴”，系多年栽(zai)(zai)(zai)培的(de)農家良種(zhong)。它耐(nai)(nai)熱性較(jiao)差(cha)，耐(nai)(nai)寒性較(jiao)強，適于秋(qiu)季栽(zai)(zai)(zai)培，從播(bo)種(zhong)到收割只有(you)60天，對晚(wan)薦地的(de)利(li)用，具有(you)一定的(de)優(you)越性。其葉(xie)(xie)片為(wei)(wei)(wei)板葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)長(chang)一尺五寸左右，肉質(zhi)根直徑(jing)約一寸大(da)小，畝產(chan)約萬斤(jin)。　保(bao)定市郊區普遍栽(zai)(zai)(zai)培，分(fen)布(bu)較(jiao)廣，但面積(ji)不(bu)大(da)。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的(de)品種(zhong)最(zui)佳。春不(bu)老(lao)不(bu)僅可腌(a)制吃，加肉炒更為(wei)(wei)(wei)鮮(xian)香合口(kou)，很受群眾歡迎。

食用價值

1、醒腦提(ti)神。春不老含(han)(han)有大(da)量(liang)的(de)抗壞血酸，能增(zeng)加(jia)大(da)腦中的(de)氧含(han)(han)量(liang)，激發大(da)腦對氧的(de)利用，有醒腦提(ti)神、解除疲勞(lao)的(de)作用。

2、解毒消腫。春不老還能解毒，能抗感染(ran)和預(yu)防疾病，抑制細菌毒素的毒性，促進(jin)傷(shang)口愈合，可用來輔助治療感染(ran)性疾病。

3、開胃消食。春不老腌制后(hou)有一種(zhong)特(te)殊的(de)鮮味(wei)和香味(wei)，能(neng)促進胃、腸消化(hua)功能(neng)，增進食欲，可用來開胃，幫助消化(hua)。

4、明目(mu)利膈，寬(kuan)(kuan)腸通便(bian)。春不老組織叫粗硬，含有(you)胡蘿卜素和(he)大量食用(yong)纖維素，所以有(you)明目(mu)和(he)寬(kuan)(kuan)腸通便(bian)的作用(yong)，可作為眼科患者(zhe)的食療佳品，還可防止便(bian)秘，尤其宜于(yu)老年人及習慣性便(bian)秘者(zhe)使用(yong)。

制作方法

“春不(bu)(bu)老”有(you)一(yi)點(dian)(dian)辛辣的(de)味道，在(zai)保定有(you)兩種(zhong)吃(chi)法，一(yi)種(zhong)是腌(a)菜，用鹽短(duan)時間(jian)腌(a)一(yi)下(xia)，便帶(dai)水分上市了，雖然腌(a)過了，但還帶(dai)有(you)鮮菜的(de)嬌嫩清新口(kou)味。無(wu)(wu)論(lun)存放(fang)多久(jiu)仍保持綠、嫩、脆的(de)本色，別有(you)風味，既(ji)不(bu)(bu)生(sheng)筋長柴，又無(wu)(wu)苦澀味道，為冬春季節不(bu)(bu)可多得的(de)美味小菜；另(ling)一(yi)種(zhong)是新鮮菜生(sheng)拌(ban)，摘下(xia)菜心，在(zai)鍋里(li)簡(jian)單地(di)燜(men)一(yi)下(xia)或炒一(yi)下(xia)，在(zai)半(ban)(ban)生(sheng)半(ban)(ban)熟時出鍋，淋上醬油(you)和小磨麻油(you)涼拌(ban)，吃(chi)起來帶(dai)有(you)一(yi)點(dian)(dian)芥辣的(de)氣味，常(chang)(chang)常(chang)(chang)能(neng)刺激出噴嚏，下(xia)飯(fan)非常(chang)(chang)提味，讓人胃口(kou)大開，食欲大增。