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基本介紹

白運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)是河北省保定(ding)市(shi)的(de)特色(se)小吃(chi)之一(yi)，該菜品(pin)以肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)新(xin)鮮牛肉，時令蔬菜為餡(xian)料，包(bao)(bao)子(zi)皮(pi)是用發面和燙面按一(yi)定(ding)比例制(zhi)成；該菜品(pin)的(de)特點是皮(pi)薄有筋(jin)道，肉餡(xian)鮮香，回味(wei)無窮。

菜品特色

回族(zu)面食(shi)廚師白(bai)運章創制(zhi)。鮮牛肉澆(jiao)餡(xian)(xian)，拌(ban)以多(duo)種調料(liao)(liao)、佐(zuo)料(liao)(liao)、切碎擠干(gan)的菜料(liao)(liao)，面粉作(zuo)皮，包餡(xian)(xian)，蒸(zheng)熟。皮薄、邊(bian)窄、餡(xian)(xian)大(da)、油香(xiang)(xiang)、形美(mei)，隔皮見餡(xian)(xian)，由(you)餡(xian)(xian)成(cheng)丸，入口噴香(xiang)(xiang)。已(yi)有70余(yu)年制(zhi)作(zuo)歷史。

白(bai)(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)用料講究，牛羊肉必(bi)須是鮮嫩的(de)(de)(de)，專挑脊背肥瘦相(xiang)宜的(de)(de)(de)花羔肉，定(ding)點購(gou)用小磨香油(you)，做法(fa)也獨具特色，包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)選用優質面粉燙面制成。做出的(de)(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)薄、邊窄、餡(xian)大(da)、油(you)多，形狀像鈴鐺，隔(ge)皮(pi)(pi)能看到(dao)餡(xian)，把包(bao)(bao)子(zi)(zi)拿起來一(yi)(yi)晃(huang)，成肉丸的(de)(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)餡(xian)能在里邊晃(huang)動(dong)，咬一(yi)(yi)口(kou)，沁人肺(fei)腑，吃起來可口(kou)不塞(sai)牙，流(liu)到(dao)碗里的(de)(de)(de)餡(xian)液很快就定(ding)了一(yi)(yi)層油(you)。味美適(shi)口(kou)，肥而(er)不膩，吃后余(yu)香久存不散(san)。八九十年代，白(bai)(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪從(cong)開(kai)門(men)到(dao)關門(men)，忙得不可開(kai)交，跑堂的(de)(de)(de)胳膊(bo)墊著(zhu)布，一(yi)(yi)大(da)摞盤(pan)子(zi)(zi)從(cong)手碼到(dao)脖子(zi)(zi)上，輪著(zhu)座(zuo)位送，一(yi)(yi)次一(yi)(yi)盤(pan)，吃完再(zai)給。而(er)如(ru)今白(bai)(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪已停(ting)業(ye)一(yi)(yi)年多，現(xian)今的(de)(de)(de)保定(ding)人再(zai)也沒有福分品嘗(chang)到(dao)正宗的(de)(de)(de)白(bai)(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)了，然而(er)在許多老(lao)保定(ding)人的(de)(de)(de)心中它是那樣的(de)(de)(de)讓人念(nian)念(nian)不忘。但愿裕華路(lu)擴(kuo)建后，白(bai)(bai)運章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪能夠重新營(ying)業(ye)，把這一(yi)(yi)名吃流(liu)傳(chuan)下來。

“白(bai)運(yun)章”包子(zi)鋪(pu)1924年開業(ye)，鋪(pu)名(ming)(ming)是白(bai)運(yun)章用自(zi)己的(de)姓(xing)名(ming)(ming)起(qi)的(de)，近一(yi)個世紀以來，包子(zi)鋪(pu)歷經了(le)火災、業(ye)主更(geng)人(ren)、公私合營、變更(geng)字號(hao)、拆遷鋪(pu)址，盡管(guan)一(yi)路風(feng)雨(yu)飄搖，沉淪再(zai)起(qi)，依然表現(xian)出(chu)了(le)其強大(da)的(de)生命(ming)力(li)。在(zai)(zai)古城提(ti)起(qi)白(bai)運(yun)章包子(zi)就(jiu)如同在(zai)(zai)天(tian)(tian)津(jin)提(ti)起(qi)“狗不理(li)”一(yi)樣婦孺皆知，遠近聞名(ming)(ming)。1958年在(zai)(zai)全國飲(yin)食(shi)評(ping)比時，“保定白(bai)運(yun)章包子(zi)”與(yu)“天(tian)(tian)津(jin)狗不理(li)包子(zi)”并列(lie)第一(yi)。1980年又被評(ping)為河北省優質風(feng)味(wei)食(shi)品名(ming)(ming)牌產(chan)品。

能(neng)與天津“狗不(bu)理”包(bao)子(zi)齊名的(de)(de)是保(bao)定白(bai)運章(zhang)包(bao)子(zi)，白(bai)運章(zhang)包(bao)子(zi)鋪(pu)是名聲遐邇的(de)(de)中華(hua)老字號，創建于1919年，是白(bai)運章(zhang)師傅以(yi)自已的(de)(de)名字開設的(de)(de)一家包(bao)子(zi)鋪(pu)。1958年，在(zai)全(quan)國大中城市(shi)包(bao)子(zi)質量評(ping)比中，白(bai)運章(zhang)包(bao)子(zi)與天津“狗不(bu)理”包(bao)子(zi)雙(shuang)雙(shuang)奪魁(kui)。

食用價值

面粉(fen)富含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合(he)(he)物(wu)和膳(shan)食(shi)纖維。中醫(yi)認為，面粉(fen)性味甘涼，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的(de)(de)(de)功效。包子、餃(jiao)子、餛飩都是以(yi)面粉(fen)為皮輔(fu)以(yi)各種餡(xian)料(liao)制咸的(de)(de)(de)特色食(shi)品(pin)。包子外皮松軟有(you)彈(dan)性，口(kou)味鮮美(mei)；餃(jiao)子幾乎含有(you)人體(ti)所需(xu)的(de)(de)(de)各種營(ying)養(yang)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡(xian)料(liao)、烹飪方法不(bu)同，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)差異很大，但總的(de)(de)(de)來(lai)說(shuo)，三種食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)總體(ti)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)搭配合(he)(he)理，都屬于“完美(mei)的(de)(de)(de)金字塔食(shi)品(pin)”。面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳(tan)水(shui)化合(he)(he)物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等(deng)礦物(wu)質，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的(de)(de)(de)功效。

制作方法

1.把(ba)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)倒入盆中(zhong)，把(ba)酵母粉(fen)(fen)或泡(pao)打粉(fen)(fen)一起摻入水(shui)中(zhong)（水(shui)不(bu)要太冰，也(ye)不(bu)要太熱）攪勻，這(zhe)樣(yang)和出的(de)面(mian)(mian)發面(mian)(mian)會(hui)快些(xie)。

2.利用(yong)這些時間可以(yi)把包(bao)子餡調(diao)好(hao)，包(bao)子的色香味全在這里了，很關(guan)鍵。

3.面(mian)發好(hao)以(yi)后，揉(rou)好(hao)，切成一個(ge)個(ge)面(mian)團(tuan)（我不(bu)喜歡吃太大的）搟好(hao)面(mian)皮，把餡(xian)放入皮中，可以(yi)包成各式各樣的。

4.放(fang)入鍋內(nei)蒸，在包子(zi)下面擦點水這(zhe)樣不會沾底，放(fang)的時候中間要留空隙，因為(wei)包子(zi)熟了會大(da)許多(duo)。

5.蒸(zheng)包的(de)用具要(yao)(yao)密封好，一(yi)般大約蒸(zheng)半(ban)個小時差不(bu)多了（要(yao)(yao)看用什么(me)火）

6.蒸熟的包子一拍(pai)指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香(xiang)噴噴的包子嘍！

說是包子，外(wai)觀就像蒸餃，但個(ge)頭較大，一籠12個(ge)，半斤，比(bi)成都小吃(chi)的蒸餃要(yao)多一倍，才6塊錢，也可以要(yao)半屜，絕對物(wu)美價(jia)廉。

羊(yang)肉(rou)包(bao)子有很厚的(de)姜味和香油味道，不(bu)膻，帶湯，正宗(zong)的(de)白(bai)運章(zhang)包(bao)子提起來肉(rou)丸(wan)狀的(de)餡料是(shi)會在湯汁中晃(huang)動的(de)。湯汁多的(de)能跟“湯包(bao)”媲美，這是(shi)白(bai)運章(zhang)包(bao)子的(de)特(te)點。

吃的這家包子(zi)里加(jia)有西葫蘆，增(zeng)加(jia)了口感，在山西往往加(jia)胡蘿卜。包子(zi)皮是(shi)燙(tang)面做(zuo)的，傳(chuan)統的特點是(shi)皮薄、邊窄、餡大、油多(duo)，感覺油多(duo)不是(shi)太適合現下(xia)的飲(yin)食習(xi)慣，但味道絕對(dui)的好。