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基本介紹

白運章包(bao)子(zi)是(shi)河北(bei)省保(bao)定市的特(te)色小吃之一，該(gai)菜(cai)品以肥瘦相(xiang)間的新鮮牛(niu)肉，時(shi)令蔬菜(cai)為餡料，包(bao)子(zi)皮是(shi)用發面和燙面按一定比例制(zhi)成；該(gai)菜(cai)品的特(te)點是(shi)皮薄有筋道(dao)，肉餡鮮香，回味無窮。

菜品特色

回(hui)族(zu)面(mian)(mian)食廚師白運(yun)章(zhang)創制(zhi)。鮮牛肉澆(jiao)餡，拌以多(duo)種調(diao)料(liao)(liao)、佐料(liao)(liao)、切碎擠干的菜料(liao)(liao)，面(mian)(mian)粉作皮(pi)，包餡，蒸熟。皮(pi)薄(bo)、邊窄、餡大、油香(xiang)、形美，隔皮(pi)見(jian)餡，由餡成(cheng)丸，入口噴香(xiang)。已有70余年制(zhi)作歷(li)史(shi)。

白運(yun)(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)用料講究，牛羊肉(rou)必須是(shi)鮮(xian)嫩的(de)，專(zhuan)挑脊背(bei)肥(fei)瘦(shou)相宜(yi)的(de)花羔肉(rou)，定點購(gou)用小磨香油(you)，做法也獨(du)具特(te)色，包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)選(xuan)用優質面(mian)粉燙面(mian)制成(cheng)。做出的(de)包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)薄、邊(bian)窄、餡(xian)大(da)(da)、油(you)多(duo)，形狀(zhuang)像鈴鐺，隔皮(pi)能看(kan)到(dao)(dao)餡(xian)，把包(bao)子(zi)(zi)拿起來一晃，成(cheng)肉(rou)丸的(de)包(bao)子(zi)(zi)餡(xian)能在里邊(bian)晃動，咬一口，沁人肺腑，吃(chi)起來可口不(bu)(bu)塞牙，流到(dao)(dao)碗里的(de)餡(xian)液很快就定了(le)一層油(you)。味(wei)美(mei)適口，肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩，吃(chi)后(hou)余香久存(cun)不(bu)(bu)散。八九十(shi)年代(dai)，白運(yun)(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)從開門到(dao)(dao)關門，忙得不(bu)(bu)可開交，跑(pao)堂的(de)胳膊墊著布，一大(da)(da)摞盤子(zi)(zi)從手碼到(dao)(dao)脖子(zi)(zi)上，輪著座位送，一次一盤，吃(chi)完再(zai)給。而(er)如(ru)今白運(yun)(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)已停(ting)業一年多(duo)，現今的(de)保定人再(zai)也沒有福分品嘗(chang)到(dao)(dao)正宗的(de)白運(yun)(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)了(le)，然而(er)在許多(duo)老保定人的(de)心中(zhong)它是(shi)那樣的(de)讓人念念不(bu)(bu)忘。但愿(yuan)裕華路擴建后(hou)，白運(yun)(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)能夠重新營業，把這(zhe)一名吃(chi)流傳下來。

“白運(yun)章”包(bao)子(zi)鋪1924年(nian)開業，鋪名是白運(yun)章用自己的(de)(de)(de)姓名起(qi)(qi)的(de)(de)(de)，近一(yi)個世紀(ji)以來(lai)，包(bao)子(zi)鋪歷經了(le)火災、業主更(geng)人、公私合(he)營、變更(geng)字號(hao)、拆遷鋪址，盡管一(yi)路風雨飄搖(yao)，沉淪(lun)再起(qi)(qi)，依然表現出了(le)其強(qiang)大的(de)(de)(de)生命力。在古城提起(qi)(qi)白運(yun)章包(bao)子(zi)就如同在天(tian)津(jin)(jin)提起(qi)(qi)“狗不理(li)(li)”一(yi)樣婦孺皆知，遠近聞名。1958年(nian)在全國飲食(shi)評比時，“保(bao)定(ding)白運(yun)章包(bao)子(zi)”與“天(tian)津(jin)(jin)狗不理(li)(li)包(bao)子(zi)”并列第一(yi)。1980年(nian)又被評為河北省優質風味食(shi)品名牌產品。

能與天津“狗不理(li)(li)”包(bao)子(zi)(zi)齊(qi)名的(de)是(shi)(shi)保定白(bai)運(yun)章包(bao)子(zi)(zi)，白(bai)運(yun)章包(bao)子(zi)(zi)鋪是(shi)(shi)名聲遐邇的(de)中華老字號，創建于(yu)1919年，是(shi)(shi)白(bai)運(yun)章師傅以自已的(de)名字開設的(de)一(yi)家包(bao)子(zi)(zi)鋪。1958年，在(zai)全國大中城(cheng)市包(bao)子(zi)(zi)質量評比中，白(bai)運(yun)章包(bao)子(zi)(zi)與天津“狗不理(li)(li)”包(bao)子(zi)(zi)雙雙奪魁(kui)。

食用價值

面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)物和膳食纖維。中醫認為，面粉性(xing)味甘涼，有(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功效。包子(zi)、餃子(zi)、餛飩都是(shi)以面粉為皮(pi)輔以各種(zhong)餡料制(zhi)咸的(de)(de)(de)特(te)色食品。包子(zi)外皮(pi)松(song)軟(ruan)有(you)彈性(xing)，口味鮮美；餃子(zi)幾乎含有(you)人體所需的(de)(de)(de)各種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)；餛飩皮(pi)薄爽(shuang)滑。三(san)者因餡料、烹飪方法不同，營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分差異很大，但總的(de)(de)(de)來說，三(san)種(zhong)食物的(de)(de)(de)總體營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分搭(da)配(pei)合(he)理(li)，都屬于“完美的(de)(de)(de)金字塔(ta)食品”。面粉富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養(yang)(yang)心益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)(de)功效。

制作方法

1.把(ba)(ba)面粉(fen)倒入(ru)(ru)盆中，把(ba)(ba)酵母粉(fen)或泡打(da)粉(fen)一起摻(chan)入(ru)(ru)水(shui)中（水(shui)不要(yao)太冰，也不要(yao)太熱(re)）攪勻，這樣和(he)出(chu)的面發面會快些。

2.利用這(zhe)些時間可以(yi)把包(bao)子(zi)餡調好，包(bao)子(zi)的色香味全(quan)在這(zhe)里了，很關鍵。

3.面發好(hao)(hao)以(yi)后，揉好(hao)(hao)，切成一(yi)個個面團(tuan)（我不喜歡吃太(tai)大的(de)）搟(xian)好(hao)(hao)面皮，把餡(xian)放入皮中(zhong)，可以(yi)包(bao)成各式各樣的(de)。

4.放(fang)入鍋內(nei)蒸，在包(bao)子下面擦點(dian)水這樣不(bu)會沾底(di)，放(fang)的時候中間要留空(kong)隙，因(yin)為包(bao)子熟(shu)了會大許(xu)多。

5.蒸包的用(yong)具要(yao)密(mi)封好，一(yi)般大(da)約蒸半個(ge)小時差(cha)不多了（要(yao)看(kan)用(yong)什么火）

6.蒸熟的包子(zi)一拍指印馬上會彈起(qi)，這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)吃到香(xiang)噴噴的包子(zi)嘍！

說是包子(zi)，外觀就像蒸餃，但個頭(tou)較大，一籠12個，半斤，比成(cheng)都小吃的蒸餃要多一倍，才6塊錢，也(ye)可以要半屜，絕對物美(mei)價廉。

羊肉包(bao)子(zi)(zi)有很厚的(de)姜味和香油味道(dao)，不膻，帶湯(tang)(tang)，正宗的(de)白運章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)提(ti)起來(lai)肉丸狀(zhuang)的(de)餡料是會在湯(tang)(tang)汁中晃動的(de)。湯(tang)(tang)汁多的(de)能跟“湯(tang)(tang)包(bao)”媲(pi)美(mei)，這是白運章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)的(de)特(te)點。

吃的(de)(de)這(zhe)家(jia)包(bao)子(zi)里加(jia)(jia)有西葫蘆，增加(jia)(jia)了口感(gan)，在山西往往加(jia)(jia)胡蘿卜。包(bao)子(zi)皮(pi)是(shi)燙面做的(de)(de)，傳統的(de)(de)特點是(shi)皮(pi)薄、邊窄、餡大(da)、油多，感(gan)覺油多不是(shi)太適合現下的(de)(de)飲(yin)食習慣，但味(wei)道絕對的(de)(de)好。