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基本介紹

白(bai)運章(zhang)包子是(shi)河北(bei)省保定市的(de)特色(se)小吃之一，該菜(cai)品以肥(fei)瘦相間的(de)新鮮牛肉，時令蔬菜(cai)為餡(xian)料(liao)，包子皮是(shi)用發面(mian)和燙(tang)面(mian)按一定比例制成；該菜(cai)品的(de)特點是(shi)皮薄有筋道(dao)，肉餡(xian)鮮香，回味無窮。

菜品特色

回族面食廚師白運章創(chuang)制。鮮牛肉澆餡(xian)，拌以多種(zhong)調料、佐料、切碎擠干的(de)菜料，面粉作(zuo)皮，包(bao)餡(xian)，蒸熟。皮薄、邊(bian)窄、餡(xian)大、油(you)香、形美，隔(ge)皮見餡(xian)，由餡(xian)成丸(wan)，入口噴香。已有70余年制作(zuo)歷(li)史(shi)。

白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)用料講究，牛羊肉必(bi)須是(shi)鮮嫩的(de)(de)，專挑脊背肥瘦(shou)相宜(yi)的(de)(de)花羔肉，定點購用小磨(mo)香(xiang)油(you)，做法也獨具特(te)色，包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮選用優質面粉燙面制(zhi)成(cheng)。做出(chu)的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮薄、邊窄、餡(xian)(xian)大(da)、油(you)多，形狀像鈴鐺(dang)，隔皮能看到餡(xian)(xian)，把(ba)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)拿起來(lai)一(yi)晃(huang)，成(cheng)肉丸的(de)(de)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)能在(zai)里邊晃(huang)動，咬(yao)一(yi)口，沁人肺腑(fu)，吃起來(lai)可(ke)口不(bu)(bu)塞牙，流(liu)(liu)到碗里的(de)(de)餡(xian)(xian)液很快就(jiu)定了一(yi)層油(you)。味美(mei)適口，肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，吃后余香(xiang)久存不(bu)(bu)散。八九十年代，白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)從(cong)開門到關門，忙得不(bu)(bu)可(ke)開交，跑(pao)堂的(de)(de)胳膊墊著布，一(yi)大(da)摞盤子(zi)(zi)(zi)從(cong)手碼到脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上，輪著座位送，一(yi)次(ci)一(yi)盤，吃完(wan)再(zai)給。而(er)(er)如今(jin)(jin)白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)已停業一(yi)年多，現今(jin)(jin)的(de)(de)保(bao)定人再(zai)也沒有福分品(pin)嘗到正宗的(de)(de)白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)了，然而(er)(er)在(zai)許多老保(bao)定人的(de)(de)心中它(ta)是(shi)那樣的(de)(de)讓人念念不(bu)(bu)忘(wang)。但愿裕華路擴建后，白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪(pu)能夠重新營業，把(ba)這一(yi)名吃流(liu)(liu)傳(chuan)下來(lai)。

“白(bai)運(yun)章”包(bao)子(zi)鋪(pu)(pu)1924年(nian)開業，鋪(pu)(pu)名(ming)是(shi)白(bai)運(yun)章用自己的姓名(ming)起的，近一個世紀以(yi)來(lai)，包(bao)子(zi)鋪(pu)(pu)歷(li)經了火災、業主更(geng)人、公(gong)私合營、變(bian)更(geng)字號、拆遷鋪(pu)(pu)址，盡管一路風雨(yu)飄搖，沉淪再起，依(yi)然表現出(chu)了其強大的生命力。在古城提起白(bai)運(yun)章包(bao)子(zi)就如同在天津(jin)提起“狗(gou)不理”一樣(yang)婦孺皆(jie)知，遠近聞名(ming)。1958年(nian)在全國飲(yin)食評比時，“保定白(bai)運(yun)章包(bao)子(zi)”與“天津(jin)狗(gou)不理包(bao)子(zi)”并列第一。1980年(nian)又被(bei)評為河北省優(you)質風味食品名(ming)牌產(chan)品。

能與天津“狗不理(li)”包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)齊名(ming)的(de)是(shi)保定白(bai)(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，白(bai)(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪是(shi)名(ming)聲遐邇的(de)中華老字號，創建(jian)于1919年(nian)，是(shi)白(bai)(bai)運章師傅以自已(yi)的(de)名(ming)字開設的(de)一(yi)家包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪。1958年(nian)，在全國大中城市包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)質(zhi)量評比(bi)中，白(bai)(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)與天津“狗不理(li)”包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)雙雙奪魁(kui)。

食用價值

面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)和膳食纖維(wei)。中醫認(ren)為(wei)，面(mian)粉(fen)(fen)性味(wei)甘涼，有(you)養(yang)(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)功效(xiao)。包子、餃(jiao)子、餛(hun)飩都(dou)是以面(mian)粉(fen)(fen)為(wei)皮(pi)輔以各種餡料制(zhi)咸的(de)(de)特色食品。包子外皮(pi)松(song)軟有(you)彈性，口味(wei)鮮(xian)美(mei)；餃(jiao)子幾乎含有(you)人體所需的(de)(de)各種營(ying)養(yang)(yang)；餛(hun)飩皮(pi)薄爽滑(hua)。三者因餡料、烹飪方(fang)法不同，營(ying)養(yang)(yang)成分差異很大(da)，但總的(de)(de)來說，三種食物(wu)的(de)(de)總體營(ying)養(yang)(yang)成分搭配合(he)理，都(dou)屬(shu)于“完美(mei)的(de)(de)金字塔(ta)食品”。面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維(wei)生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養(yang)(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)(de)功效(xiao)。

制作方法

1.把面(mian)粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻(chan)入水(shui)中（水(shui)不要太(tai)冰，也不要太(tai)熱）攪勻，這樣和出的面(mian)發面(mian)會快(kuai)些。

2.利用這些時間可以把包(bao)子餡調好，包(bao)子的色香(xiang)味全在(zai)這里了(le)，很(hen)關(guan)鍵。

3.面(mian)發好(hao)以(yi)后，揉好(hao)，切成(cheng)(cheng)一個個面(mian)團(tuan)（我(wo)不喜歡吃太大的(de)）搟好(hao)面(mian)皮，把(ba)餡放入(ru)皮中，可(ke)以(yi)包成(cheng)(cheng)各式各樣的(de)。

4.放入鍋內蒸，在(zai)包(bao)子(zi)下面擦點(dian)水這樣不會沾底(di)，放的時(shi)候中間(jian)要(yao)留(liu)空隙(xi)，因(yin)為包(bao)子(zi)熟了會大許多(duo)。

5.蒸包(bao)的用(yong)具(ju)要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了(le)（要看用(yong)什么火）

6.蒸熟的包子(zi)一拍指(zhi)印馬(ma)上會(hui)彈起，這(zhe)樣就可(ke)以吃(chi)到香噴(pen)噴(pen)的包子(zi)嘍！

說是包子，外觀就(jiu)像蒸餃，但個頭較大，一籠12個，半斤，比成都(dou)小吃的蒸餃要多一倍(bei)，才(cai)6塊錢，也(ye)可以(yi)要半屜，絕對物美(mei)價廉。

羊(yang)肉(rou)包(bao)子有很厚的姜(jiang)味和(he)香油味道，不膻，帶湯，正宗的白運(yun)章包(bao)子提(ti)起來肉(rou)丸狀的餡料(liao)是會(hui)在湯汁中(zhong)晃動的。湯汁多(duo)的能(neng)跟“湯包(bao)”媲美，這是白運(yun)章包(bao)子的特點。

吃的(de)這家(jia)包子里加有(you)西葫蘆，增加了口(kou)感(gan)，在山西往(wang)往(wang)加胡(hu)蘿卜。包子皮(pi)是(shi)燙面做(zuo)的(de)，傳統(tong)的(de)特(te)點是(shi)皮(pi)薄、邊窄、餡(xian)大、油多，感(gan)覺(jue)油多不是(shi)太適(shi)合現下(xia)的(de)飲食習慣，但味道絕(jue)對的(de)好(hao)。