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菜品特色

成菜(cai)色澤(ze)紅(hong)潤，肉(rou)質肥嫩(nen)，香氣撲鼻，越嚼越香，味道(dao)鮮美。

食用價值

牛肉含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉更接近(jin)人體(ti)(ti)需要，能(neng)提高(gao)機體(ti)(ti)抗(kang)病能(neng)力，對生(sheng)長發(fa)育(yu)及(ji)(ji)手術(shu)后(hou)、病后(hou)調養的(de)(de)人在補(bu)充失(shi)血和修復組(zu)織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有(you)暖胃作(zuo)用(yong)，為寒冬補(bu)益佳品。中(zhong)醫認(ren)為：牛肉有(you)補(bu)中(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的(de)(de)功能(neng)。適用(yong)于中(zhong)氣下(xia)陷(xian)、氣短體(ti)(ti)虛(xu)，筋骨酸軟和貧血久病及(ji)(ji)面黃目(mu)眩之人食用(yong)。

制作方法

用(yong)牛肉(rou)(rou)3斤(jin)，選擇上(shang)(shang)腦部分，然(ran)后(hou)切(qie)片(pian)，把蔥打結，醬油(you)，八(ba)角(jiao)，肉(rou)(rou)蔻，砂仁，山楂干(gan)，桂圓干(gan)，下入(ru)用(yong)美(mei)極(ji)雞精(jing)調好的(de)大約5升的(de)高湯之中(zhong)，牛肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)(shang)滴(di)上(shang)(shang)任(ren)何一種北(bei)方白酒少許入(ru)味，然(ran)后(hou)下鍋，用(yong)大火(huo)1小(xiao)時(shi)之后(hou)中(zhong)火(huo)2小(xiao)時(shi)之后(hou)一直用(yong)小(xiao)火(huo)保(bao)持沸騰狀(zhuang)態，這(zhe)時(shi)候如果想吃北(bei)方的(de)罩餅(bing)，可(ke)以用(yong)嫩蔥切(qie)細絲，然(ran)后(hou)找來家里(li)放干(gan)的(de)烙餅(bing)切(qie)片(pian)，把蔥絲放在大湯勺里(li)，在肉(rou)(rou)湯中(zhong)過一下，碼在餅(bing)上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)拿出牛肉(rou)(rou)片(pian)若干(gan)，淋(lin)上(shang)(shang)肉(rou)(rou)湯，這(zhe)就是正宗的(de)牛肉(rou)(rou)罩餅(bing)。