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菜品特色

成菜色(se)澤紅潤，肉(rou)質肥嫩，香(xiang)氣撲鼻，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，味道(dao)鮮美。

食用價值

牛肉含有(you)豐富的(de)蛋白質，氨基酸組(zu)成比豬肉更接近人(ren)體需要(yao)，能提高機(ji)體抗病(bing)能力，對生長發育及手(shou)術后、病(bing)后調養(yang)的(de)人(ren)在(zai)補充失血(xue)(xue)和修復(fu)組(zu)織等方面特(te)別適宜。寒(han)冬食牛肉，有(you)暖胃作用(yong)，為寒(han)冬補益(yi)佳品。中(zhong)醫認為：牛肉有(you)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、滋養(yang)脾胃、強(qiang)健筋(jin)(jin)骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的(de)功能。適用(yong)于中(zhong)氣(qi)下陷、氣(qi)短體虛，筋(jin)(jin)骨酸軟和貧血(xue)(xue)久(jiu)病(bing)及面黃目眩之人(ren)食用(yong)。

制作方法

用牛(niu)肉(rou)3斤，選擇(ze)上腦(nao)部分，然后(hou)(hou)切片，把蔥(cong)(cong)打(da)結(jie)，醬油(you)，八角，肉(rou)蔻，砂(sha)仁，山楂干，桂圓干，下(xia)入(ru)用美極雞精(jing)調好的大約5升的高湯(tang)之中(zhong)，牛(niu)肉(rou)片上滴(di)上任何一種北方白酒(jiu)少許(xu)入(ru)味，然后(hou)(hou)下(xia)鍋，用大火1小(xiao)時(shi)之后(hou)(hou)中(zhong)火2小(xiao)時(shi)之后(hou)(hou)一直用小(xiao)火保持沸騰狀態，這(zhe)時(shi)候如果(guo)想吃北方的罩餅(bing)(bing)，可(ke)以用嫩蔥(cong)(cong)切細絲，然后(hou)(hou)找來(lai)家里放干的烙餅(bing)(bing)切片，把蔥(cong)(cong)絲放在大湯(tang)勺里，在肉(rou)湯(tang)中(zhong)過一下(xia)，碼在餅(bing)(bing)上，然后(hou)(hou)拿出牛(niu)肉(rou)片若干，淋上肉(rou)湯(tang)，這(zhe)就是正宗的牛(niu)肉(rou)罩餅(bing)(bing)。