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菜品特色

成菜色澤(ze)紅潤(run)，肉質肥嫩(nen)，香(xiang)氣撲鼻，越嚼(jiao)越香(xiang)，味(wei)道鮮美。

食用價值

牛(niu)肉含有(you)豐富的蛋(dan)白質，氨基酸(suan)組成比豬(zhu)肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及(ji)手術后(hou)、病后(hou)調養(yang)的人在補充失血(xue)和(he)修復組織等(deng)方(fang)面特別(bie)適(shi)宜。寒(han)冬(dong)食(shi)牛(niu)肉，有(you)暖胃(wei)(wei)作用(yong)，為(wei)寒(han)冬(dong)補益佳品。中(zhong)醫認為(wei)：牛(niu)肉有(you)補中(zhong)益氣、滋養(yang)脾胃(wei)(wei)、強(qiang)健(jian)筋骨、化痰(tan)息風(feng)、止渴止涎(xian)的功能。適(shi)用(yong)于中(zhong)氣下陷、氣短體虛，筋骨酸(suan)軟(ruan)和(he)貧血(xue)久病及(ji)面黃目眩之人食(shi)用(yong)。

制作方法

用(yong)(yong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)3斤，選擇(ze)上(shang)腦部分，然后切片，把(ba)蔥(cong)打結，醬油，八角，肉(rou)(rou)蔻(kou)，砂仁，山楂干，桂圓干，下(xia)入(ru)用(yong)(yong)美極雞精調好的大(da)約5升的高湯之(zhi)(zhi)中(zhong)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片上(shang)滴(di)上(shang)任何一種北方(fang)白酒(jiu)少許入(ru)味，然后下(xia)鍋，用(yong)(yong)大(da)火(huo)1小時(shi)之(zhi)(zhi)后中(zhong)火(huo)2小時(shi)之(zhi)(zhi)后一直用(yong)(yong)小火(huo)保持沸騰狀態，這(zhe)時(shi)候(hou)如果(guo)想吃(chi)北方(fang)的罩餅，可以用(yong)(yong)嫩蔥(cong)切細(xi)絲(si)，然后找來家里放(fang)干的烙餅切片，把(ba)蔥(cong)絲(si)放(fang)在(zai)大(da)湯勺里，在(zai)肉(rou)(rou)湯中(zhong)過一下(xia)，碼在(zai)餅上(shang)，然后拿出牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)片若干，淋上(shang)肉(rou)(rou)湯，這(zhe)就是正宗的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)罩餅。