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菜品特色

成(cheng)菜色澤(ze)紅潤，肉質肥嫩(nen)，香(xiang)氣撲鼻，越嚼越香(xiang)，味道鮮美。

食用價值

牛肉(rou)含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育(yu)及(ji)手術后、病后調養的(de)人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食(shi)牛肉(rou)，有(you)(you)暖(nuan)胃(wei)作用，為寒冬補益佳(jia)品。中(zhong)醫(yi)認為：牛肉(rou)有(you)(you)補中(zhong)益氣、滋(zi)養脾胃(wei)、強(qiang)健筋骨、化痰息風、止渴止涎的(de)功能。適用于中(zhong)氣下(xia)陷、氣短體虛，筋骨酸軟(ruan)和貧血久(jiu)病及(ji)面黃目眩之人食(shi)用。

制作方法

用(yong)(yong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)3斤(jin)，選(xuan)擇上(shang)腦部分，然后切片，把蔥(cong)打結，醬(jiang)油，八角(jiao)，肉(rou)蔻，砂仁，山(shan)楂干(gan)，桂圓干(gan)，下(xia)(xia)入用(yong)(yong)美極雞精調好的(de)大(da)約5升的(de)高(gao)湯(tang)之中(zhong)(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片上(shang)滴上(shang)任何一種北(bei)方(fang)白酒(jiu)少許入味，然后下(xia)(xia)鍋，用(yong)(yong)大(da)火1小時之后中(zhong)(zhong)火2小時之后一直(zhi)用(yong)(yong)小火保持沸騰狀態，這時候如果想吃(chi)北(bei)方(fang)的(de)罩餅(bing)，可(ke)以用(yong)(yong)嫩(nen)蔥(cong)切細絲，然后找來家里放(fang)干(gan)的(de)烙餅(bing)切片，把蔥(cong)絲放(fang)在大(da)湯(tang)勺里，在肉(rou)湯(tang)中(zhong)(zhong)過(guo)一下(xia)(xia)，碼(ma)在餅(bing)上(shang)，然后拿出牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)片若干(gan)，淋上(shang)肉(rou)湯(tang)，這就是正宗(zong)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)罩餅(bing)。