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基本介紹

博(bo)山(shan)烤(kao)肉是山(shan)東省(sheng)淄博(bo)市的(de)一(yi)種(zhong)傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于魯菜(cai)系，該菜(cai)品(pin)也(ye)是一(yi)種(zhong)歷(li)史悠久(jiu)，絕無(wu)僅有(you)的(de)傳統(tong)名(ming)吃，色美、味香(xiang)、氣正(zheng)。距現(xian)今已(yi)有(you)100多年的(de)歷(li)史。如今博(bo)山(shan)烤(kao)肉已(yi)名(ming)揚省(sheng)內外，成為迎賓的(de)佳肴(yao)，饋賓贈(zeng)友的(de)禮(li)品(pin)。解放后，博(bo)山(shan)食品(pin)公(gong)司將博(bo)山(shan)烤(kao)肉作(zuo)為一(yi)個重要熟制(zhi)品(pin)種(zhong)納入(ru)正(zheng)常(chang)生(sheng)產，并(bing)進(jin)一(yi)步(bu)地研制(zhi)了(le)配方和(he)提高(gao)(gao)了(le)操作(zuo)工(gong)藝。規定每小(xiao)塊烤(kao)肉長15～30厘米，寬(kuan)約5厘米。1972年又(you)由原來的(de)先烤(kao)后剔(ti)骨，改(gai)為先剔(ti)骨后烤(kao)肉。近幾年有(you)關(guan)部門更進(jin)一(yi)步(bu)重視這一(yi)傳統(tong)名(ming)吃的(de)制(zhi)作(zuo)和(he)發展，使(shi)這一(yi)傳統(tong)名(ming)吃在產品(pin)質量和(he)加工(gong)技(ji)藝上有(you)了(le)新(xin)的(de)提高(gao)(gao)，并(bing)獲(huo)得(de)了(le)商業部和(he)山(shan)東省(sheng)優質產品(pin)稱號。

菜品特色

這一(yi)獨(du)特的(de)名吃，色美、味香、氣正。三(san)色一(yi)體：金黃(huang)(豬皮)、奶白(肥肉)、宗(zong)紅(瘦肉)三(san)色奪目。皮酥肉嫩，入口(kou)不膩，味美可口(kou)，木熏(xun)香的(de)清香氣味撲鼻，風格(ge)別具(ju)一(yi)格(ge)。熱烤肉加(jia)白糖(tang)，用(yong)鮮荷葉包(bao)后再吃，肉酥嫩、味鮮適(shi)口(kou)；涼烤肉加(jia)綠豆小粉(fen)皮再加(jia)雞(ji)蛋，做成湯菜，味道更為鮮美；另外還可做各(ge)種冷、熱拼盤(pan)、燴菜等。

制作方法

將活豬(60公斤(jin)重(zhong)的(de)為宜(yi))宰殺(sha)，熱水退毛、劈半(ban)，帶皮放(fang)在陰涼透風處晾干，然(ran)后(hou)進(jin)行剔骨(gu)，割掉四腿和(he)肚底，扒(ba)掉板油(you)，切成(cheng)(cheng)長(chang)30厘(li)米、寬5厘(li)米的(de)肉條，放(fang)入鹽、花(hua)椒皮，加水浸泡40分鐘左(zuo)右(you)取出。再(zai)用(yong)烤肉鉤將每(mei)塊肉掛起晾4～5小時后(hou)進(jin)入烤爐用(yong)無煙果木(mu)(mu)本，如蘋果木(mu)(mu)、柿子木(mu)(mu)、軟棗木(mu)(mu)、棗木(mu)(mu)、香椿(chun)木(mu)(mu)、花(hua)椒木(mu)(mu)等熏烤(嚴禁(jin)用(yong)煙木(mu)(mu)和(he)有(you)腥味(wei)的(de)木(mu)(mu)頭)，熏烤時間(jian)為3.5～4小時，即(ji)成(cheng)(cheng)。