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基本介紹

博(bo)山(shan)(shan)(shan)烤(kao)(kao)肉是(shi)山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)淄博(bo)市的(de)一(yi)種傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名菜，屬于魯(lu)菜系，該菜品也是(shi)一(yi)種歷史(shi)悠久，絕無僅有(you)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名吃(chi)(chi)，色美、味(wei)香、氣正(zheng)。距現今已有(you)100多(duo)年的(de)歷史(shi)。如(ru)今博(bo)山(shan)(shan)(shan)烤(kao)(kao)肉已名揚省(sheng)內外，成為(wei)迎(ying)賓的(de)佳肴，饋賓贈友的(de)禮品。解放后，博(bo)山(shan)(shan)(shan)食品公司將(jiang)博(bo)山(shan)(shan)(shan)烤(kao)(kao)肉作為(wei)一(yi)個重(zhong)要(yao)熟(shu)制(zhi)品種納入正(zheng)常(chang)生產，并進一(yi)步地研(yan)制(zhi)了(le)(le)(le)配方和提高(gao)(gao)了(le)(le)(le)操作工藝。規(gui)定每(mei)小塊烤(kao)(kao)肉長15～30厘米，寬(kuan)約(yue)5厘米。1972年又由(you)原來的(de)先(xian)烤(kao)(kao)后剔骨，改為(wei)先(xian)剔骨后烤(kao)(kao)肉。近幾年有(you)關部(bu)門更進一(yi)步重(zhong)視(shi)這一(yi)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名吃(chi)(chi)的(de)制(zhi)作和發展，使(shi)這一(yi)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名吃(chi)(chi)在產品質量和加工技藝上有(you)了(le)(le)(le)新的(de)提高(gao)(gao)，并獲得了(le)(le)(le)商業部(bu)和山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)優質產品稱號。

菜品特色

這(zhe)一(yi)(yi)獨特的名吃，色(se)美、味(wei)香、氣正。三色(se)一(yi)(yi)體(ti)：金黃(huang)(豬皮(pi))、奶白(肥肉(rou))、宗紅(hong)(瘦肉(rou))三色(se)奪目。皮(pi)酥(su)肉(rou)嫩，入口(kou)不膩，味(wei)美可口(kou)，木熏香的清香氣味(wei)撲鼻(bi)，風格別具一(yi)(yi)格。熱(re)烤肉(rou)加白糖(tang)，用鮮荷葉包后再吃，肉(rou)酥(su)嫩、味(wei)鮮適口(kou)；涼烤肉(rou)加綠豆小粉皮(pi)再加雞(ji)蛋，做成湯菜(cai)，味(wei)道更為鮮美；另(ling)外還(huan)可做各種冷(leng)、熱(re)拼盤、燴菜(cai)等。

制作方法

將(jiang)活豬(zhu)(60公(gong)斤重的(de)為(wei)宜)宰(zai)殺(sha)，熱水退毛、劈半，帶(dai)皮放在陰涼透風處(chu)晾(liang)干，然(ran)后(hou)進(jin)行剔骨，割(ge)掉(diao)四腿和(he)肚底，扒掉(diao)板油，切(qie)成(cheng)長30厘米、寬(kuan)5厘米的(de)肉條，放入鹽、花椒皮，加(jia)水浸泡40分鐘左右取(qu)出。再用(yong)烤肉鉤將(jiang)每(mei)塊肉掛起晾(liang)4～5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)后(hou)進(jin)入烤爐用(yong)無(wu)煙(yan)果木(mu)本，如蘋果木(mu)、柿子木(mu)、軟棗木(mu)、棗木(mu)、香(xiang)椿木(mu)、花椒木(mu)等熏烤(嚴禁用(yong)煙(yan)木(mu)和(he)有腥味的(de)木(mu)頭)，熏烤時(shi)(shi)間為(wei)3.5～4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，即成(cheng)。