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基本介紹

博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)是(shi)山(shan)東(dong)省淄博(bo)(bo)市的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜，屬于魯菜系，該(gai)菜品(pin)也是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)歷(li)(li)史(shi)悠(you)久，絕無僅(jin)有(you)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)吃(chi)(chi)，色美(mei)、味香、氣(qi)正。距(ju)現今(jin)(jin)已有(you)100多年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史(shi)。如今(jin)(jin)博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)已名(ming)(ming)揚省內外(wai)，成為迎賓(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)肴，饋賓(bin)(bin)贈友的(de)(de)(de)(de)禮(li)品(pin)。解(jie)放后(hou)，博(bo)(bo)山(shan)食品(pin)公司將博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)作(zuo)為一(yi)(yi)個(ge)重要熟制品(pin)種(zhong)(zhong)納(na)入正常生產，并進(jin)一(yi)(yi)步地研制了(le)配方和(he)提高(gao)(gao)了(le)操作(zuo)工藝。規定每(mei)小(xiao)塊烤肉(rou)長15～30厘(li)米(mi)，寬(kuan)約5厘(li)米(mi)。1972年(nian)又由原來的(de)(de)(de)(de)先烤后(hou)剔骨，改為先剔骨后(hou)烤肉(rou)。近幾年(nian)有(you)關部門更進(jin)一(yi)(yi)步重視這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)傳(chuan)統名(ming)(ming)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)和(he)發(fa)展，使這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)傳(chuan)統名(ming)(ming)吃(chi)(chi)在產品(pin)質(zhi)量和(he)加工技(ji)藝上有(you)了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)提高(gao)(gao)，并獲得了(le)商業部和(he)山(shan)東(dong)省優質(zhi)產品(pin)稱(cheng)號。

菜品特色

這一獨(du)特的名吃，色(se)美、味香、氣正(zheng)。三(san)色(se)一體：金黃(豬皮)、奶白(bai)(bai)(肥肉)、宗紅(瘦肉)三(san)色(se)奪目(mu)。皮酥肉嫩，入口(kou)不膩，味美可口(kou)，木(mu)熏香的清香氣味撲鼻，風格別具(ju)一格。熱烤(kao)肉加白(bai)(bai)糖(tang)，用鮮荷葉(xie)包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口(kou)；涼烤(kao)肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成(cheng)湯菜，味道(dao)更為(wei)鮮美；另外(wai)還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。

制作方法

將活豬(60公(gong)斤重的為宜(yi))宰殺(sha)，熱水退毛、劈(pi)半，帶皮(pi)(pi)放在(zai)陰涼(liang)透(tou)風處(chu)晾(liang)干，然后進行(xing)剔骨，割掉(diao)四腿和(he)肚底，扒掉(diao)板(ban)油，切成長30厘(li)米、寬(kuan)5厘(li)米的肉(rou)條，放入(ru)鹽、花椒皮(pi)(pi)，加水浸泡(pao)40分鐘(zhong)左(zuo)右取出。再(zai)用烤肉(rou)鉤將每塊(kuai)肉(rou)掛起晾(liang)4～5小時(shi)后進入(ru)烤爐用無煙果木(mu)(mu)(mu)本(ben)，如蘋果木(mu)(mu)(mu)、柿子木(mu)(mu)(mu)、軟(ruan)棗(zao)木(mu)(mu)(mu)、棗(zao)木(mu)(mu)(mu)、香椿木(mu)(mu)(mu)、花椒木(mu)(mu)(mu)等熏(xun)(xun)烤(嚴禁用煙木(mu)(mu)(mu)和(he)有(you)腥味的木(mu)(mu)(mu)頭)，熏(xun)(xun)烤時(shi)間為3.5～4小時(shi)，即(ji)成。