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基本介紹

博(bo)山(shan)(shan)烤肉(rou)是山(shan)(shan)東省淄博(bo)市的(de)一(yi)(yi)(yi)種傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)菜，屬于魯菜系，該(gai)菜品(pin)也是一(yi)(yi)(yi)種歷(li)史悠(you)久，絕無僅有(you)(you)的(de)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)吃，色美、味香、氣正。距(ju)現今已(yi)(yi)有(you)(you)100多年(nian)的(de)歷(li)史。如今博(bo)山(shan)(shan)烤肉(rou)已(yi)(yi)名(ming)(ming)揚省內外，成為迎(ying)賓的(de)佳肴(yao)，饋賓贈友的(de)禮(li)品(pin)。解放后，博(bo)山(shan)(shan)食品(pin)公司將博(bo)山(shan)(shan)烤肉(rou)作為一(yi)(yi)(yi)個(ge)重要熟制(zhi)品(pin)種納入正常生產，并(bing)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步地研制(zhi)了(le)配方和(he)(he)提高了(le)操作工(gong)藝。規定每小塊烤肉(rou)長15～30厘米，寬約5厘米。1972年(nian)又由原(yuan)來的(de)先烤后剔骨，改為先剔骨后烤肉(rou)。近幾年(nian)有(you)(you)關部門更(geng)進(jin)一(yi)(yi)(yi)步重視(shi)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)吃的(de)制(zhi)作和(he)(he)發展，使(shi)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)吃在產品(pin)質量和(he)(he)加工(gong)技藝上有(you)(you)了(le)新(xin)的(de)提高，并(bing)獲(huo)得了(le)商(shang)業部和(he)(he)山(shan)(shan)東省優質產品(pin)稱號。

菜品特色

這一獨特(te)的(de)(de)名吃，色美、味香、氣正。三色一體(ti)：金(jin)黃(huang)(豬皮)、奶白(肥肉(rou)(rou)(rou))、宗紅(瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou))三色奪目。皮酥肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)(nen)，入口(kou)不膩，味美可(ke)口(kou)，木(mu)熏(xun)香的(de)(de)清香氣味撲鼻，風格別(bie)具(ju)一格。熱(re)烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)加白糖，用鮮(xian)(xian)荷葉(xie)包后(hou)再(zai)吃，肉(rou)(rou)(rou)酥嫩(nen)(nen)、味鮮(xian)(xian)適口(kou)；涼烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)加綠(lv)豆小粉皮再(zai)加雞蛋，做成(cheng)湯(tang)菜(cai)，味道(dao)更(geng)為鮮(xian)(xian)美；另(ling)外還(huan)可(ke)做各種冷、熱(re)拼盤(pan)、燴菜(cai)等。

制作方法

將活(huo)豬(60公斤重的(de)為(wei)宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮(pi)放(fang)在陰(yin)涼(liang)透風處晾干，然后進(jin)行剔骨，割掉四腿和(he)肚底，扒(ba)掉板(ban)油，切成長30厘米(mi)、寬(kuan)5厘米(mi)的(de)肉條，放(fang)入鹽、花椒皮(pi)，加水浸泡40分鐘(zhong)左右(you)取出。再用(yong)(yong)烤(kao)肉鉤將每塊肉掛起(qi)晾4～5小(xiao)時后進(jin)入烤(kao)爐用(yong)(yong)無(wu)煙(yan)(yan)果(guo)(guo)木(mu)(mu)本，如(ru)蘋果(guo)(guo)木(mu)(mu)、柿子木(mu)(mu)、軟棗木(mu)(mu)、棗木(mu)(mu)、香椿木(mu)(mu)、花椒木(mu)(mu)等熏(xun)烤(kao)(嚴禁用(yong)(yong)煙(yan)(yan)木(mu)(mu)和(he)有腥味的(de)木(mu)(mu)頭(tou))，熏(xun)烤(kao)時間為(wei)3.5～4小(xiao)時，即成。