芒果视频下载

基本介紹

博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)是山(shan)東(dong)省淄博(bo)市的(de)一(yi)種傳統名菜(cai)，屬于魯(lu)菜(cai)系，該菜(cai)品(pin)(pin)也是一(yi)種歷史(shi)(shi)悠久，絕(jue)無(wu)僅有(you)的(de)傳統名吃(chi)，色(se)美、味香、氣正(zheng)(zheng)。距現今已有(you)100多(duo)年的(de)歷史(shi)(shi)。如今博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)已名揚省內外，成為(wei)迎賓(bin)的(de)佳肴，饋(kui)賓(bin)贈友的(de)禮品(pin)(pin)。解放后(hou)，博(bo)山(shan)食(shi)品(pin)(pin)公司將博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)作為(wei)一(yi)個重要熟制品(pin)(pin)種納入正(zheng)(zheng)常生產(chan)，并(bing)進一(yi)步地研制了(le)(le)配方(fang)和(he)提高(gao)了(le)(le)操(cao)作工藝(yi)。規定每小塊烤(kao)肉(rou)長15～30厘米(mi)，寬(kuan)約5厘米(mi)。1972年又由原來的(de)先烤(kao)后(hou)剔(ti)骨(gu)，改為(wei)先剔(ti)骨(gu)后(hou)烤(kao)肉(rou)。近幾年有(you)關部(bu)門更進一(yi)步重視這(zhe)一(yi)傳統名吃(chi)的(de)制作和(he)發展(zhan)，使(shi)這(zhe)一(yi)傳統名吃(chi)在(zai)產(chan)品(pin)(pin)質量和(he)加(jia)工技藝(yi)上有(you)了(le)(le)新的(de)提高(gao)，并(bing)獲得了(le)(le)商業(ye)部(bu)和(he)山(shan)東(dong)省優質產(chan)品(pin)(pin)稱號。

菜品特色

這一獨特(te)的名(ming)吃，色美(mei)、味(wei)(wei)香、氣正。三色一體(ti)：金黃(豬皮)、奶白(bai)(肥(fei)肉(rou)(rou)(rou))、宗紅(瘦肉(rou)(rou)(rou))三色奪目。皮酥肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，入口(kou)不膩，味(wei)(wei)美(mei)可口(kou)，木熏香的清香氣味(wei)(wei)撲鼻(bi)，風(feng)格別具一格。熱(re)(re)烤肉(rou)(rou)(rou)加白(bai)糖(tang)，用鮮(xian)荷葉包后再(zai)吃，肉(rou)(rou)(rou)酥嫩(nen)、味(wei)(wei)鮮(xian)適口(kou)；涼(liang)烤肉(rou)(rou)(rou)加綠豆小粉皮再(zai)加雞蛋(dan)，做成湯(tang)菜，味(wei)(wei)道更為鮮(xian)美(mei)；另(ling)外還可做各(ge)種冷、熱(re)(re)拼(pin)盤、燴菜等(deng)。

制作方法

將活豬(60公斤重的為宜)宰(zai)殺，熱水退毛、劈半，帶皮(pi)放在(zai)陰涼透風處(chu)晾(liang)干(gan)，然后(hou)進(jin)行剔骨，割掉(diao)四腿和(he)肚(du)底，扒掉(diao)板(ban)油，切成(cheng)長30厘米、寬5厘米的肉(rou)(rou)條，放入鹽、花椒(jiao)皮(pi)，加水浸泡40分鐘左右(you)取出(chu)。再用(yong)(yong)烤肉(rou)(rou)鉤將每塊肉(rou)(rou)掛起晾(liang)4～5小時(shi)(shi)后(hou)進(jin)入烤爐(lu)用(yong)(yong)無煙(yan)果木(mu)(mu)(mu)本，如蘋果木(mu)(mu)(mu)、柿子木(mu)(mu)(mu)、軟(ruan)棗木(mu)(mu)(mu)、棗木(mu)(mu)(mu)、香椿木(mu)(mu)(mu)、花椒(jiao)木(mu)(mu)(mu)等熏烤(嚴禁用(yong)(yong)煙(yan)木(mu)(mu)(mu)和(he)有(you)腥味的木(mu)(mu)(mu)頭(tou))，熏烤時(shi)(shi)間為3.5～4小時(shi)(shi)，即成(cheng)。