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基本介紹

博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)是山(shan)東(dong)省(sheng)淄(zi)博(bo)(bo)市的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種傳(chuan)統名菜，屬于(yu)魯菜系，該(gai)菜品(pin)(pin)也(ye)是一(yi)(yi)(yi)種歷史悠久，絕無僅有的(de)(de)傳(chuan)統名吃(chi)(chi)，色(se)美(mei)、味香、氣正。距現今(jin)已(yi)有100多(duo)年的(de)(de)歷史。如今(jin)博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)已(yi)名揚(yang)省(sheng)內外(wai)，成為(wei)(wei)迎賓的(de)(de)佳肴，饋賓贈(zeng)友的(de)(de)禮品(pin)(pin)。解放后(hou)，博(bo)(bo)山(shan)食品(pin)(pin)公司將博(bo)(bo)山(shan)烤肉(rou)作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)個重(zhong)(zhong)要熟(shu)制(zhi)品(pin)(pin)種納入正常生產，并(bing)(bing)進一(yi)(yi)(yi)步地(di)研制(zhi)了(le)(le)配方和(he)提(ti)高(gao)了(le)(le)操作(zuo)工藝。規定每小塊烤肉(rou)長15～30厘(li)(li)米，寬約5厘(li)(li)米。1972年又由(you)原來的(de)(de)先烤后(hou)剔骨(gu)，改為(wei)(wei)先剔骨(gu)后(hou)烤肉(rou)。近(jin)幾年有關部門(men)更(geng)進一(yi)(yi)(yi)步重(zhong)(zhong)視這一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統名吃(chi)(chi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)和(he)發展，使這一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)統名吃(chi)(chi)在(zai)產品(pin)(pin)質量和(he)加工技藝上有了(le)(le)新的(de)(de)提(ti)高(gao)，并(bing)(bing)獲得了(le)(le)商業部和(he)山(shan)東(dong)省(sheng)優(you)質產品(pin)(pin)稱(cheng)號。

菜品特色

這(zhe)一獨特的(de)名吃(chi)，色(se)美(mei)、味香、氣正。三色(se)一體：金(jin)黃(豬(zhu)皮)、奶(nai)白(肥肉(rou))、宗紅(hong)(瘦肉(rou))三色(se)奪目。皮酥(su)肉(rou)嫩，入口不膩(ni)，味美(mei)可口，木(mu)熏(xun)香的(de)清香氣味撲(pu)鼻(bi)，風格(ge)別(bie)具一格(ge)。熱烤(kao)肉(rou)加白糖，用(yong)鮮(xian)荷葉包后再吃(chi)，肉(rou)酥(su)嫩、味鮮(xian)適口；涼(liang)烤(kao)肉(rou)加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯(tang)菜，味道更為(wei)鮮(xian)美(mei)；另外還可做各種(zhong)冷、熱拼(pin)盤(pan)、燴菜等(deng)。

制作方法

將(jiang)活豬(60公斤重的為(wei)宜(yi))宰殺，熱(re)水退毛、劈半，帶皮放(fang)在陰涼(liang)透風處晾干，然后進行剔骨(gu)，割掉四(si)腿(tui)和肚底，扒掉板油，切成長(chang)30厘米、寬5厘米的肉(rou)條，放(fang)入鹽、花椒(jiao)(jiao)皮，加水浸泡40分鐘左右取出(chu)。再(zai)用(yong)烤(kao)肉(rou)鉤將(jiang)每(mei)塊(kuai)肉(rou)掛(gua)起晾4～5小(xiao)時后進入烤(kao)爐用(yong)無煙果(guo)木(mu)(mu)本(ben)，如蘋果(guo)木(mu)(mu)、柿子木(mu)(mu)、軟棗(zao)木(mu)(mu)、棗(zao)木(mu)(mu)、香椿木(mu)(mu)、花椒(jiao)(jiao)木(mu)(mu)等熏(xun)烤(kao)(嚴禁用(yong)煙木(mu)(mu)和有(you)腥味的木(mu)(mu)頭)，熏(xun)烤(kao)時間為(wei)3.5～4小(xiao)時，即成。