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基本介紹

菜(cai)煎(jian)餅是山東魯(lu)南地(di)區的一種大眾食(shi)品，制作原(yuan)料主要有面粉(fen)、雜糧(liang)、雞蛋等，老少兼宜，俗稱“中(zhong)國熱狗”，流行于棗莊、濟寧、臨(lin)沂、徐州等魯(lu)南地(di)，后(hou)傳布(bu)周圍(wei)省市(shi)。

制作方法

準(zhun)備工(gong)具：煎餅爐，鏊子(zi)，面糊桶，刮板(ban)/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜(cai)煎餅盤或硬紙(zhi)板(ban)，衛生紙(zhi)，三輪車，小板(ban)凳。

準備材(cai)料：面(mian)粉，雜糧(liang)，水（或(huo)成品煎餅皮），雞蛋，火(huo)腿(tui)腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材(cai)料面(mian)，油(you)。

1.將(jiang)你喜歡(huan)吃的(de)菜放入拌碗或水勺內，放入食(shi)油（不(bu)要(yao)苛(ke)刻多了(le)好吃哦）、味精、食(shi)鹽、孜然等調料，均勻(yun)攪(jiao)拌。

2.將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)蛋均勻灑在鏊(ao)子上、形成比煎餅(bing)(bing)略小的(de)圓形，將(jiang)(jiang)煎餅(bing)(bing)放到雞(ji)(ji)蛋上是雞(ji)(ji)蛋貼服在煎餅(bing)(bing)上。

3.將煎(jian)(jian)餅放(fang)到鏊子上(shang)(shang)雞蛋一(yi)面(mian)向上(shang)(shang)，把調好的(de)菜(cai)倒到煎(jian)(jian)餅上(shang)(shang)烙(luo)，片刻后上(shang)(shang)面(mian)放(fang)上(shang)(shang)一(yi)個(ge)煎(jian)(jian)餅反過來再(zai)烙(luo)，到油黃為(wei)(wei)止(zhi)為(wei)(wei)最(zui)佳，菜(cai)煎(jian)(jian)餅由兩(liang)張預(yu)先(xian)攤(tan)烙(luo)好的(de)薄面(mian)餅中間夾(jia)著(zhu)菜(cai)，在(zai)鍋上(shang)(shang)慢慢加熱而成(cheng)。根據客人要求可以再(zai)加雞蛋、火腿腸、油條(tiao)或者任意能放(fang)的(de)東(dong)西。每種菜(cai)裝(zhuang)在(zai)一(yi)個(ge)小盆里(li)(li)面(mian)。加上(shang)(shang)油、辣椒、胡椒、孜然、攪(jiao)拌均勻后倒在(zai)煎(jian)(jian)餅上(shang)(shang)，在(zai)坳子上(shang)(shang)烤熟。菜(cai)煎(jian)(jian)餅為(wei)(wei)白(bai)面(mian)煎(jian)(jian)餅加菜(cai)餡(xian)煎(jian)(jian)烙(luo)而成(cheng)。長方形，金黃色(se)，油多而不(bu)膩，外酥里(li)(li)軟，餡(xian)鮮餅香。

4.好了之后，可以(yi)將兩邊向中間折疊形(xing)成(cheng)長方(fang)形(xing)，便(bian)于手拿(na)和食(shi)用，還不(bu)方(fang)便(bian)可以(yi)一分為二。