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基本介紹

菜煎餅是山東魯南地(di)區(qu)的一(yi)種大眾食品(pin)，制作原(yuan)料主(zhu)要有面粉、雜糧、雞蛋等，老少(shao)兼宜(yi)，俗稱(cheng)“中國熱狗(gou)”，流(liu)行于(yu)棗莊(zhuang)、濟(ji)寧、臨沂、徐州等魯南地(di)，后傳(chuan)布周圍(wei)省(sheng)市。

制作方法

準備(bei)工具：煎(jian)餅(bing)爐(lu)，鏊子(zi)，面糊桶(tong)，刮板/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜煎(jian)餅(bing)盤或硬(ying)紙板，衛生(sheng)紙，三(san)輪車(che)，小(xiao)板凳。

準備材料：面(mian)粉，雜(za)糧，水（或成品煎餅皮(pi)），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各(ge)種時令蔬菜，材料面(mian)，油(you)。

1.將(jiang)你喜歡吃的菜(cai)放入拌碗或水勺內，放入食(shi)油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食(shi)鹽(yan)、孜(zi)然等(deng)調料，均勻攪拌。

2.將(jiang)雞(ji)蛋均勻灑在(zai)鏊(ao)子(zi)上、形成(cheng)比煎(jian)餅(bing)略(lve)小的圓形，將(jiang)煎(jian)餅(bing)放到(dao)雞(ji)蛋上是雞(ji)蛋貼(tie)服在(zai)煎(jian)餅(bing)上。

3.將煎餅(bing)(bing)放到鏊子上(shang)(shang)雞(ji)蛋一面向(xiang)上(shang)(shang)，把調好的菜(cai)倒(dao)到煎餅(bing)(bing)上(shang)(shang)烙(luo)，片刻后(hou)上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)一個煎餅(bing)(bing)反(fan)過來再烙(luo)，到油(you)(you)黃為(wei)止為(wei)最佳，菜(cai)煎餅(bing)(bing)由兩(liang)張預先攤烙(luo)好的薄面餅(bing)(bing)中間夾(jia)著菜(cai)，在鍋上(shang)(shang)慢慢加熱而成。根據客人要(yao)求可(ke)以再加雞(ji)蛋、火腿腸(chang)、油(you)(you)條(tiao)或者任意(yi)能(neng)放的東西。每種菜(cai)裝(zhuang)在一個小盆里面。加上(shang)(shang)油(you)(you)、辣椒、胡椒、孜(zi)然、攪拌均勻后(hou)倒(dao)在煎餅(bing)(bing)上(shang)(shang)，在坳子上(shang)(shang)烤(kao)熟。菜(cai)煎餅(bing)(bing)為(wei)白面煎餅(bing)(bing)加菜(cai)餡(xian)煎烙(luo)而成。長方形，金(jin)黃色，油(you)(you)多而不膩，外酥里軟(ruan)，餡(xian)鮮餅(bing)(bing)香。

4.好了之(zhi)后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便(bian)于手拿和食用，還不方便(bian)可以一分為(wei)二。