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基本介紹

菜煎(jian)餅(bing)是山東魯(lu)南(nan)地區的一種(zhong)大眾食品(pin)，制(zhi)作原料(liao)主要有面粉、雜糧、雞(ji)蛋等，老少兼宜，俗稱“中國熱(re)狗”，流(liu)行于棗莊(zhuang)、濟(ji)寧(ning)、臨沂(yi)、徐州等魯(lu)南(nan)地，后傳布周圍省市(shi)。

制作方法

準備(bei)工具：煎(jian)餅爐，鏊(ao)子(zi)(zi)，面糊(hu)桶，刮板/坯(pi)子(zi)(zi)，鏟子(zi)(zi)，刷子(zi)(zi)，油(you)擦子(zi)(zi)，菜煎(jian)餅盤或硬紙(zhi)板，衛生紙(zhi)，三輪車，小板凳。

準(zhun)備(bei)材(cai)料：面粉(fen)，雜(za)糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋(dan)，火腿腸，豆腐，粉(fen)條，各種時令蔬菜，材(cai)料面，油。

1.將(jiang)你(ni)喜歡吃(chi)的菜(cai)放(fang)入拌(ban)碗或(huo)水勺內，放(fang)入食(shi)油（不(bu)要苛刻多了好吃(chi)哦）、味精、食(shi)鹽、孜然等調料，均勻攪拌(ban)。

2.將雞(ji)(ji)蛋均勻灑在(zai)鏊子上、形成比(bi)煎(jian)餅(bing)略小(xiao)的圓形，將煎(jian)餅(bing)放到雞(ji)(ji)蛋上是雞(ji)(ji)蛋貼服在(zai)煎(jian)餅(bing)上。

3.將煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)放到(dao)鏊子上(shang)(shang)(shang)雞蛋一(yi)面(mian)(mian)向上(shang)(shang)(shang)，把調好的(de)菜(cai)(cai)倒到(dao)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)(shang)(shang)烙，片刻后(hou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)放上(shang)(shang)(shang)一(yi)個(ge)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)反(fan)過來(lai)再(zai)烙，到(dao)油黃為止為最佳，菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)由兩張預先(xian)攤(tan)烙好的(de)薄面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中間(jian)夾著菜(cai)(cai)，在(zai)鍋上(shang)(shang)(shang)慢慢加(jia)熱而成。根據客人(ren)要求可以再(zai)加(jia)雞蛋、火腿(tui)腸、油條或者任意能(neng)放的(de)東西(xi)。每(mei)種菜(cai)(cai)裝在(zai)一(yi)個(ge)小盆里(li)面(mian)(mian)。加(jia)上(shang)(shang)(shang)油、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、孜然(ran)、攪(jiao)拌均勻后(hou)倒在(zai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)(shang)(shang)，在(zai)坳子上(shang)(shang)(shang)烤熟。菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為白面(mian)(mian)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)加(jia)菜(cai)(cai)餡煎(jian)(jian)烙而成。長方形，金(jin)黃色，油多而不膩，外(wai)酥里(li)軟，餡鮮餅(bing)(bing)(bing)(bing)香。

4.好了(le)之后，可(ke)以將兩邊向中間折(zhe)疊形(xing)成長方(fang)形(xing)，便(bian)于(yu)手拿和食用，還不方(fang)便(bian)可(ke)以一(yi)分為二(er)。