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基本介紹

菜(cai)煎餅是山東(dong)魯南(nan)地區的一種(zhong)大眾(zhong)食品，制作原料主要有面(mian)粉、雜糧(liang)、雞蛋等，老少(shao)兼宜，俗稱“中國熱狗”，流行于棗莊、濟寧、臨(lin)沂、徐州等魯南(nan)地，后傳(chuan)布周圍省市。

制作方法

準備工具：煎餅(bing)爐，鏊子(zi)，面(mian)糊桶，刮板(ban)/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜煎餅(bing)盤或硬紙(zhi)板(ban)，衛(wei)生紙(zhi)，三輪車，小板(ban)凳。

準備材料：面(mian)粉(fen)，雜(za)糧，水（或成品(pin)煎餅皮(pi)），雞蛋(dan)，火腿(tui)腸，豆腐，粉(fen)條，各種時令(ling)蔬菜，材料面(mian)，油。

1.將你喜歡吃的菜(cai)放(fang)(fang)入拌碗(wan)或水勺(shao)內，放(fang)(fang)入食油（不要苛(ke)刻多(duo)了(le)好吃哦）、味精、食鹽、孜然(ran)等調料(liao)，均(jun)勻(yun)攪拌。

2.將(jiang)雞(ji)蛋均勻(yun)灑在鏊子上(shang)、形(xing)成比(bi)煎(jian)餅略(lve)小(xiao)的圓(yuan)形(xing)，將(jiang)煎(jian)餅放到雞(ji)蛋上(shang)是雞(ji)蛋貼服(fu)在煎(jian)餅上(shang)。

3.將煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)放到鏊子上(shang)(shang)雞蛋一(yi)(yi)(yi)面向(xiang)上(shang)(shang)，把調好(hao)的(de)(de)菜(cai)倒(dao)到煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)烙(luo)(luo)(luo)，片刻后上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)個煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)反(fan)過來再烙(luo)(luo)(luo)，到油黃為止為最佳，菜(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)由兩張預先(xian)攤(tan)烙(luo)(luo)(luo)好(hao)的(de)(de)薄(bo)面餅(bing)(bing)中間夾著菜(cai)，在鍋上(shang)(shang)慢(man)慢(man)加熱而成(cheng)。根據客人要求可(ke)以再加雞蛋、火腿(tui)腸、油條或(huo)者任(ren)意能放的(de)(de)東西。每(mei)種菜(cai)裝(zhuang)在一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)盆里面。加上(shang)(shang)油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒(dao)在煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)上(shang)(shang)，在坳子上(shang)(shang)烤熟。菜(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)為白面煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)加菜(cai)餡煎(jian)(jian)烙(luo)(luo)(luo)而成(cheng)。長方形，金黃色(se)，油多而不膩，外酥里軟(ruan)，餡鮮餅(bing)(bing)香。

4.好(hao)了(le)之后，可以將兩邊向中(zhong)間折疊(die)形成長方形，便(bian)于手拿(na)和食用，還(huan)不(bu)方便(bian)可以一分(fen)為二。