芒果视频下载

基本介紹

始創于(yu)(yu)元。夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)曾為(wei)(wei)“元駙馬(ma)都(dou)尉(wei)武(wu)毅(yi)王(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)①”（見清乾隆本《夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)縣志(zhi)(zhi)·疆域(yu)志(zhi)(zhi)·沿革》）。王(wang)名(ming)(ming)孛要(yao)(yao)合(he)，尚太(tai)祖成(cheng)吉(ji)思(si)汗女阿刺海(hai)別吉(ji)（見《二十(shi)五史(shi)·元史(shi)一(yi)(yi)0九·諸公(gong)主(zhu)表》）。公(gong)主(zhu)賢慧(hui)(hui)聰穎，除佐王(wang)府(fu)政事(shi)，夙重丈夫(fu)飲食(shi)起(qi)居(ju)，備極周(zhou)洽，凡王(wang)餐必重攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)②。“夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)為(wei)(wei)武(wu)毅(yi)王(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)非止(zhi)一(yi)(yi)世(shi)，王(wang)之(zhi)(zhi)(zhi)孫(sun)曰(yue)忽(hu)都(dou)納(na)，再(zai)傳(chuan)曰(yue)干(gan)朵忽(hu)都(dou)，再(zai)傳(chuan)曰(yue)沈溫祥。”（見民國(guo)本《夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)縣志(zhi)(zhi)·疆域(yu)志(zhi)(zhi)·沿革》）。王(wang)孫(sun)忽(hu)都(dou)納(na)襲位，頗有(you)乃(nai)(nai)祖之(zhi)(zhi)(zhi)風，尤(you)重攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)(zhi)道，其與營(ying)養(yang)(yang)大師忽(hu)思(si)慧(hui)(hui)③過從甚(shen)密。是(shi)以(yi)(yi)(yi)，思(si)慧(hui)(hui)常隨來夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)陪(pei)侍，文(wen)翰(han)琴(qin)棋之(zhi)(zhi)(zhi)外(wai)，共論飲膳攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)。一(yi)(yi)日(ri)，見王(wang)府(fu)所豢報曉雞(ji)(ji)(ji)，毛羽似火(huo)，尾翎紛(fen)披，頷首稱羨。乃(nai)(nai)謂王(wang)言：“此(ci)(ci)物(wu)味甘平，微溫無毒，補中(zhong)安五臟，最(zui)宜攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)”。王(wang)驚喜(xi)不(bu)已(yi)，即(ji)命(ming)(ming)宰烹(peng)(peng)。廚夫(fu)禿哈(ha)（又(you)(you)作圖哈(ha)）為(wei)(wei)祖傳(chuan)世(shi)廚，久(jiu)侍王(wang)府(fu)，主(zhu)司廚饌(zhuan)，藝(yi)(yi)技(ji)(ji)精巧(qiao)，乃(nai)(nai)揮刃而(er)就。思(si)慧(hui)(hui)又(you)(you)命(ming)(ming)輔(fu)以(yi)(yi)(yi)菇、筍、木耳、精肉諸料(liao)，共雞(ji)(ji)(ji)入鼎而(er)烹(peng)(peng)。比(bi)(bi)及食(shi)后(hou)，王(wang)顏大悅，言：“殊(shu)美，唯(wei)多骨耳”。翌日(ri)，禿哈(ha)即(ji)剔骨而(er)烹(peng)(peng)。食(shi)竟，王(wang)言：“益(yi)美。第(di)(di)雞(ji)(ji)(ji)與輔(fu)料(liao)相雜(za)，味混渾不(bu)清”，思(si)慧(hui)(hui)茫然扼腕。禿哈(ha)遂言：“此(ci)(ci)易耳。去臟而(er)不(bu)剖(pou)，內剔骨可(ke)也。”乃(nai)(nai)于(yu)(yu)頸側入手，除臟剔骨，而(er)成(cheng)袋(dai)(dai)囊。中(zhong)充輔(fu)料(liao)，勢若(ruo)完雞(ji)(ji)(ji)，即(ji)和(he)羹而(er)飪(ren)。入盤(pan)飾以(yi)(yi)(yi)青紅(hong)(hong)菜(cai)蔬，整雞(ji)(ji)(ji)若(ruo)伏錦(jin)簇中(zhong)。王(wang)朵頤大快，頰齒俱馨(xin)。食(shi)后(hou)咂舌吮(shun)唇(chun)，豎(shu)擘極譽：“外(wai)味嫩(nen)鮮，中(zhong)餡(xian)豐華(hua)(hua)。妙品哉(zai)！”即(ji)題(ti)詩云：赭(zhe)光燦燦如熔金，百珍(zhen)中(zhong)囊事(shi)事(shi)馨(xin)。天錫鄃(yu)城飛火(huo)鳳(feng)，巧(qiao)烹(peng)(peng)細饌(zhuan)味彌真。遂命(ming)(ming)搜購(gou)民間(jian)“丹牡(mu)雞(ji)(ji)(ji)（紅(hong)(hong)雄雞(ji)(ji)(ji)）”，“日(ri)輒如法(fa)烹(peng)(peng)食(shi)”。嗣后(hou)，又(you)(you)改用(yong)牝雞(ji)(ji)(ji)（母(mu)(mu)雞(ji)(ji)(ji)），味尤(you)肥美。年(nian)湮日(ri)久(jiu)，此(ci)(ci)饌(zhuan)遂成(cheng)王(wang)府(fu)佳肴(yao)之(zhi)(zhi)(zhi)首。制(zhi)作亦(yi)愈(yu)趨精純，乃(nai)(nai)至(zhi)主(zhu)料(liao)選(xuan)用(yong)當(dang)年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)斤半至(zhi)二斤牡(mu)、牝雞(ji)(ji)(ji)。輔(fu)料(liao)又(you)(you)增(zeng)填海(hai)米、海(hai)參、干(gan)貝等，其鮮嫩(nen)飫(yu)美，倍徙厥初。因(yin)主(zhu)料(liao)為(wei)(wei)夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)土產雞(ji)(ji)(ji)，故(gu)(gu)又(you)(you)得名(ming)(ming)“鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味雞(ji)(ji)(ji)”。后(hou)饌(zhuan)制(zhi)④之(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)(fang)傳(chuan)入宮(gong)廷(ting)，列入御(yu)膳，每(mei)當(dang)麥秋之(zhi)(zhi)(zhi)季則征調(diao)“鄃(yu)地土雞(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)則應時(shi)購(gou)取(qu)(qu)，奉(feng)發帝京。凡節日(ri)慶典(dian)，朝廷(ting)即(ji)以(yi)(yi)(yi)“鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味雞(ji)(ji)(ji)”分(fen)賜王(wang)公(gong)大臣(chen)、皇親國(guo)戚，獲者(zhe)皆(jie)(jie)以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)榮。因(yin)之(zhi)(zhi)(zhi)，諸王(wang)公(gong)卿多有(you)效法(fa)，雖其技(ji)(ji)巧(qiao)參差(cha)不(bu)侔⑤，味亦(yi)優(you)劣有(you)差(cha)，然終為(wei)(wei)各府(fu)第(di)(di)宴筵所必備。清乾隆間(jian)夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)知(zhi)縣方(fang)(fang)學(xue)成(cheng)，夙嗜此(ci)(ci)味，每(mei)命(ming)(ming)邑(yi)之(zhi)(zhi)(zhi)名(ming)(ming)廚為(wei)(wei)飪(ren)。時(shi)方(fang)(fang)母(mu)(mu)隨任(ren)，方(fang)(fang)知(zhi)縣為(wei)(wei)人至(zhi)孝，每(mei)以(yi)(yi)(yi)此(ci)(ci)饌(zhuan)奉(feng)母(mu)(mu)。縣丞、教諭(yu)、典(dian)史(shi)等屬(shu)寮亦(yi)多效仿，各以(yi)(yi)(yi)布(bu)(bu)袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)奉(feng)敬(jing)父母(mu)(mu)。方(fang)(fang)知(zhi)縣卸任(ren)歸里，宴客必為(wei)(wei)饌(zhuan)制(zhi)。食(shi)者(zhe)稱賞，其則意為(wei)(wei)不(bu)佳，嘗(chang)于(yu)(yu)筆(bi)記《日(ri)廩(lin)饌(zhuan)玉(yu)》中(zhong)稱：“饌(zhuan)制(zhi)雖美，然猶不(bu)及鄃(yu)味”。因(yin)制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)嚴謹，用(yong)料(liao)精純，故(gu)(gu)民間(jian)烹(peng)(peng)制(zhi)絕(jue)少，飯莊酒肆(si)亦(yi)饌(zhuan)飪(ren)幾稀。僅據(ju)《夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)魏(wei)氏族(zu)譜(pu)·序》載“十(shi)二世(shi)魏(wei)公(gong)從德為(wei)(wei)邑(yi)中(zhong)名(ming)(ming)廚，饌(zhuan)制(zhi)‘鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味雞(ji)(ji)(ji)’名(ming)(ming)揚遐邇(er)。嘗(chang)營(ying)店肆(si)于(yu)(yu)濟南、石家莊等地，名(ming)(ming)‘鴻(hong)熙(xi)居(ju)’。凡官商華(hua)(hua)筵莫不(bu)首推(tui)，縉紳大賈多所訂取(qu)(qu)，皆(jie)(jie)備極褒美”。按其“譜(pu)系(xi)”推(tui)之(zhi)(zhi)(zhi)，魏(wei)從德當(dang)為(wei)(wei)清乾隆初人。迄于(yu)(yu)民國(guo)傳(chuan)之(zhi)(zhi)(zhi)于(yu)(yu)張(zhang)浩，為(wei)(wei)第(di)(di)八代(dai)(dai)傳(chuan)人，繼傳(chuan)紀尚忠，復(fu)傳(chuan)魏(wei)憲華(hua)(hua)，已(yi)是(shi)第(di)(di)十(shi)代(dai)(dai)傳(chuan)人。斗轉星移，璞玉(yu)成(cheng)璋(zhang)。方(fang)(fang)今“布(bu)(bu)袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)”名(ming)(ming)揚遐邇(er)，身(shen)位陡增(zeng)，日(ri)漸光大輝(hui)煌。德州(zhou)鴻(hong)熙(xi)居(ju)布(bu)(bu)袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)有(you)限公(gong)司，系(xi)夏(xia)(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)布(bu)(bu)袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)藝(yi)(yi)第(di)(di)十(shi)代(dai)(dai)傳(chuan)人、德州(zhou)布(bu)(bu)袋(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)美食(shi)文(wen)化研究會長(chang)魏(wei)憲華(hua)(hua)創辦。其以(yi)(yi)(yi)“傳(chuan)統為(wei)(wei)源，踵事(shi)增(zeng)華(hua)(hua)。質量為(wei)(wei)本，科(ke)學(xue)發展(zhan)”為(wei)(wei)理念，深入發掘傳(chuan)統工(gong)藝(yi)(yi)，利用(yong)現代(dai)(dai)科(ke)技(ji)(ji)研究分(fen)析(xi)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)配比(bi)(bi)。力(li)求風味以(yi)(yi)(yi)適(shi)眾口，務(wu)使產品尤(you)利補益(yi)，以(yi)(yi)(yi)期食(shi)者(zhe)攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)，而(er)臻(zhen)延年(nian)。注(zhu)：①湯(tang)沐(mu)邑(yi)：古時(shi)供(gong)諸侯、大臣(chen)朝見天子(zi)前，住宿、齋(zhai)戒(jie)、沐(mu)浴的地方(fang)(fang)。后(hou)來用(yong)做(zuo)皇帝、皇后(hou)、公(gong)主(zhu)等收取(qu)(qu)賦稅的私邑(yi)，也叫湯(tang)沐(mu)邑(yi)。②攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)：保養(yang)(yang)身(shen)體。③忽(hu)思(si)慧(hui)(hui)：又(you)(you)作和(he)斯輝(hui)。元代(dai)(dai)蒙古族(zu)營(ying)養(yang)(yang)學(xue)家、醫學(xue)家。元仁(ren)宗延佑(you)年(nian)間(jian)（1314-1320）任(ren)飲膳太(tai)醫，主(zhu)管(guan)宮(gong)廷(ting)飲食(shi)、藥(yao)湯(tang)補益(yi)事(shi)項。曾撰有(you)營(ying)養(yang)(yang)學(xue)專著--《飲膳正要(yao)(yao)》。④饌(zhuan)制(zhi)：烹(peng)(peng)炒菜(cai)肴(yao)。⑤侔：mou，等，齊(qi)。

清乾隆(long)年(nian)間夏津(jin)知縣(xian)方學(xue)(xue)成(cheng)曾派人(ren)在夏津(jin)民間專學(xue)(xue)此藝，卸任后回安徽原籍，宴客多次仿(fang)制，食者無(wu)不(bu)叫絕。然方學(xue)(xue)成(cheng)意(yi)味(wei)(wei)不(bu)佳(jia)，嘗于筆記中嘆曰(yue)：饌制雖美，然猶不(bu)及(ji)鄃味(wei)(wei)。

——《夏津縣(xian)志》

據夏津縣志記載：布(bu)袋(dai)雞(ji)(ji)又名(ming)“海(hai)味(wei)什錦雞(ji)(ji)”，源于元初，盛于乾(qian)隆，系夏津傳統特色名(ming)吃，后(hou)(hou)為《滿漢全席》主菜(cai)(cai)之(zhi)一。因其(qi)(qi)狀如布(bu)袋(dai)，故名(ming)“布(bu)袋(dai)雞(ji)(ji)”。布(bu)袋(dai)雞(ji)(ji)選料(liao)精良，制作別致，選用(yong)散(san)養(yang)笨雞(ji)(ji)，宰殺煺毛后(hou)(hou)，于咽下切寸許小口(kou)(kou)，剔除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內臟，使其(qi)(qi)成(cheng)為“雞(ji)(ji)布(bu)袋(dai)”。然后(hou)(hou)按其(qi)(qi)比例裝入(ru)海(hai)參、鮑魚、瑤柱、火腿、筍(sun)菇等十六種佐料(liao)，將口(kou)(kou)封住(zhu)，入(ru)油炸至金黃色，上(shang)籠蒸制，并配(pei)以(yi)青、紅、黃等色蔬菜(cai)(cai)拼成(cheng)圖案，放入(ru)盤上(shang)宛如整雞(ji)(ji)伏于錦囊之(zhi)中(zhong)，上(shang)席后(hou)(hou)，劃開背部，內陷(xian)露出，肉鮮餡美，香而不膩，清香四溢(yi)，營養(yang)均衡，獨具風味(wei)，遠近聞名(ming),被國家(jia)列入(ru)《中(zhong)國菜(cai)(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原料(liao)：笨雞、海參、瑤(yao)柱（干貝）、鮑魚、玉蘭片、瘦豬肉、火腿、魷魚、口蘑等。

佐料(liao)：花椒油、醬(jiang)油、精鹽、料(liao)酒、味精、水團粉、高湯(tang)、蔥、姜、油等。

制作方法

1、用清水洗(xi)凈，浸泡2小時(shi)備用

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好(hao)的(de)紅豆(dou)、大(da)棗、清(qing)水，上火煮(zhu)沸(fei)

4、加入桂圓

5、再次(ci)沸騰后，轉文火煲60分鐘