芒果视频下载

基本介紹

始創(chuang)于(yu)元。夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)曾(ceng)為(wei)(wei)(wei)(wei)“元駙馬都(dou)尉武毅(yi)王湯沐(mu)邑(yi)(yi)(yi)①”（見(jian)(jian)(jian)(jian)清乾隆本(ben)《夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)縣志·疆域志·沿革》）。王名(ming)孛要(yao)合，尚(shang)太(tai)祖成吉(ji)思(si)(si)汗女(nv)阿刺海(hai)別吉(ji)（見(jian)(jian)(jian)(jian)《二(er)十五史·元史一(yi)0九·諸公(gong)主(zhu)表》）。公(gong)主(zhu)賢(xian)慧(hui)(hui)聰穎(ying)，除(chu)佐王府(fu)(fu)政(zheng)事(shi)(shi)，夙(su)重丈夫飲食起居(ju)，備(bei)極周洽(qia)，凡(fan)王餐必重攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)②。“夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)武毅(yi)王湯沐(mu)邑(yi)(yi)(yi)非止一(yi)世，王之(zhi)(zhi)孫曰(yue)忽(hu)都(dou)納，再傳(chuan)(chuan)(chuan)曰(yue)干朵忽(hu)都(dou)，再傳(chuan)(chuan)(chuan)曰(yue)沈溫(wen)(wen)祥。”（見(jian)(jian)(jian)(jian)民國(guo)本(ben)《夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)縣志·疆域志·沿革》）。王孫忽(hu)都(dou)納襲位，頗有(you)乃(nai)(nai)(nai)祖之(zhi)(zhi)風，尤重攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)道(dao)，其(qi)與(yu)營(ying)養(yang)大(da)(da)(da)師忽(hu)思(si)(si)慧(hui)(hui)③過從(cong)甚密。是以(yi)，思(si)(si)慧(hui)(hui)常隨(sui)(sui)來(lai)夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)陪(pei)侍(shi)，文(wen)翰琴棋之(zhi)(zhi)外，共(gong)(gong)論飲膳攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)。一(yi)日(ri)，見(jian)(jian)(jian)(jian)王府(fu)(fu)所(suo)豢報曉雞(ji)(ji)(ji)，毛羽似火，尾翎紛披，頷首稱羨。乃(nai)(nai)(nai)謂王言：“此物味(wei)(wei)甘平，微溫(wen)(wen)無毒，補中(zhong)(zhong)安(an)五臟，最宜攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)”。王驚(jing)喜不(bu)(bu)已，即命宰烹。廚夫禿(tu)哈(ha)（又(you)(you)作圖哈(ha)）為(wei)(wei)(wei)(wei)祖傳(chuan)(chuan)(chuan)世廚，久侍(shi)王府(fu)(fu)，主(zhu)司廚饌(zhuan)(zhuan)，藝技精巧(qiao)，乃(nai)(nai)(nai)揮刃而(er)就。思(si)(si)慧(hui)(hui)又(you)(you)命輔(fu)(fu)以(yi)菇、筍、木耳、精肉諸料(liao)(liao)(liao)，共(gong)(gong)雞(ji)(ji)(ji)入鼎而(er)烹。比及食后，王顏大(da)(da)(da)悅，言：“殊美，唯(wei)多(duo)骨耳”。翌日(ri)，禿(tu)哈(ha)即剔(ti)骨而(er)烹。食竟，王言：“益美。第(di)(di)(di)雞(ji)(ji)(ji)與(yu)輔(fu)(fu)料(liao)(liao)(liao)相(xiang)雜，味(wei)(wei)混渾不(bu)(bu)清”，思(si)(si)慧(hui)(hui)茫然扼腕(wan)。禿(tu)哈(ha)遂(sui)言：“此易耳。去(qu)臟而(er)不(bu)(bu)剖，內剔(ti)骨可也。”乃(nai)(nai)(nai)于(yu)頸側入手(shou)，除(chu)臟剔(ti)骨，而(er)成袋(dai)囊(nang)。中(zhong)(zhong)充輔(fu)(fu)料(liao)(liao)(liao)，勢(shi)若完雞(ji)(ji)(ji)，即和羹而(er)飪。入盤飾以(yi)青(qing)紅(hong)菜(cai)蔬，整雞(ji)(ji)(ji)若伏錦簇中(zhong)(zhong)。王朵頤大(da)(da)(da)快(kuai)，頰(jia)齒俱馨(xin)。食后咂(za)舌吮唇，豎(shu)擘(bo)極譽：“外味(wei)(wei)嫩(nen)鮮(xian)，中(zhong)(zhong)餡豐華。妙品哉！”即題(ti)詩云：赭(zhe)光(guang)燦燦如熔金(jin)，百珍(zhen)中(zhong)(zhong)囊(nang)事(shi)(shi)事(shi)(shi)馨(xin)。天錫鄃(yu)(yu)城飛火鳳，巧(qiao)烹細饌(zhuan)(zhuan)味(wei)(wei)彌真。遂(sui)命搜(sou)購民間“丹牡雞(ji)(ji)(ji)（紅(hong)雄雞(ji)(ji)(ji)）”，“日(ri)輒如法烹食”。嗣后，又(you)(you)改用(yong)牝雞(ji)(ji)(ji)（母雞(ji)(ji)(ji)），味(wei)(wei)尤肥(fei)美。年(nian)湮日(ri)久，此饌(zhuan)(zhuan)遂(sui)成王府(fu)(fu)佳(jia)肴(yao)之(zhi)(zhi)首。制(zhi)(zhi)作亦愈趨精純，乃(nai)(nai)(nai)至主(zhu)料(liao)(liao)(liao)選用(yong)當年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)斤半至二(er)斤牡、牝雞(ji)(ji)(ji)。輔(fu)(fu)料(liao)(liao)(liao)又(you)(you)增填(tian)海(hai)米、海(hai)參、干貝等，其(qi)鮮(xian)嫩(nen)飫美，倍徙厥初。因主(zhu)料(liao)(liao)(liao)為(wei)(wei)(wei)(wei)夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)土(tu)產雞(ji)(ji)(ji)，故又(you)(you)得名(ming)“鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)”。后饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)④之(zhi)(zhi)方(fang)傳(chuan)(chuan)(chuan)入宮廷，列入御膳，每當麥(mai)秋之(zhi)(zhi)季則征調“鄃(yu)(yu)地土(tu)雞(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)則應(ying)時購取，奉發帝京。凡(fan)節日(ri)慶典，朝廷即以(yi)“鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)”分(fen)賜(si)王公(gong)大(da)(da)(da)臣(chen)、皇(huang)親國(guo)戚，獲(huo)者皆以(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)榮。因之(zhi)(zhi)，諸王公(gong)卿多(duo)有(you)效法，雖(sui)其(qi)技巧(qiao)參差(cha)不(bu)(bu)侔⑤，味(wei)(wei)亦優劣有(you)差(cha)，然終為(wei)(wei)(wei)(wei)各府(fu)(fu)第(di)(di)(di)宴(yan)(yan)筵所(suo)必備(bei)。清乾隆間夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)知縣方(fang)學(xue)成，夙(su)嗜此味(wei)(wei)，每命邑(yi)(yi)(yi)之(zhi)(zhi)名(ming)廚為(wei)(wei)(wei)(wei)飪。時方(fang)母隨(sui)(sui)任(ren)，方(fang)知縣為(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)至孝，每以(yi)此饌(zhuan)(zhuan)奉母。縣丞、教(jiao)諭、典史等屬寮亦多(duo)效仿(fang)，各以(yi)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)奉敬父母。方(fang)知縣卸任(ren)歸里，宴(yan)(yan)客必為(wei)(wei)(wei)(wei)饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)。食者稱賞，其(qi)則意為(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)佳(jia)，嘗(chang)(chang)于(yu)筆記(ji)《日(ri)廩饌(zhuan)(zhuan)玉(yu)(yu)》中(zhong)(zhong)稱：“饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)雖(sui)美，然猶(you)不(bu)(bu)及鄃(yu)(yu)味(wei)(wei)”。因制(zhi)(zhi)作工(gong)藝嚴謹，用(yong)料(liao)(liao)(liao)精純，故民間烹制(zhi)(zhi)絕少，飯莊(zhuang)酒肆(si)亦饌(zhuan)(zhuan)飪幾稀(xi)。僅據《夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)魏(wei)(wei)(wei)氏(shi)族譜·序(xu)》載“十二(er)世魏(wei)(wei)(wei)公(gong)從(cong)德為(wei)(wei)(wei)(wei)邑(yi)(yi)(yi)中(zhong)(zhong)名(ming)廚，饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)‘鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)’名(ming)揚遐邇(er)。嘗(chang)(chang)營(ying)店肆(si)于(yu)濟南、石家(jia)莊(zhuang)等地，名(ming)‘鴻(hong)熙(xi)居(ju)’。凡(fan)官商華筵莫不(bu)(bu)首推，縉紳大(da)(da)(da)賈多(duo)所(suo)訂取，皆備(bei)極褒美”。按(an)其(qi)“譜系”推之(zhi)(zhi)，魏(wei)(wei)(wei)從(cong)德當為(wei)(wei)(wei)(wei)清乾隆初人(ren)。迄(qi)于(yu)民國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)之(zhi)(zhi)于(yu)張(zhang)浩，為(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)(di)(di)八(ba)代傳(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)，繼傳(chuan)(chuan)(chuan)紀尚(shang)忠(zhong)，復傳(chuan)(chuan)(chuan)魏(wei)(wei)(wei)憲華，已是第(di)(di)(di)十代傳(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)。斗(dou)轉星移，璞玉(yu)(yu)成璋。方(fang)今“布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)”名(ming)揚遐邇(er)，身位陡增，日(ri)漸(jian)光(guang)大(da)(da)(da)輝煌。德州鴻(hong)熙(xi)居(ju)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)有(you)限公(gong)司，系夏(xia)(xia)(xia)津(jin)(jin)(jin)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)(zhuan)藝第(di)(di)(di)十代傳(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)、德州布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)美食文(wen)化(hua)研究會(hui)長魏(wei)(wei)(wei)憲華創(chuang)辦(ban)。其(qi)以(yi)“傳(chuan)(chuan)(chuan)統為(wei)(wei)(wei)(wei)源，踵事(shi)(shi)增華。質(zhi)量為(wei)(wei)(wei)(wei)本(ben)，科(ke)(ke)學(xue)發展”為(wei)(wei)(wei)(wei)理念，深入發掘傳(chuan)(chuan)(chuan)統工(gong)藝，利用(yong)現(xian)代科(ke)(ke)技研究分(fen)析營(ying)養(yang)成分(fen)配(pei)比。力求(qiu)風味(wei)(wei)以(yi)適眾口(kou)，務使產品尤利補益，以(yi)期食者攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)，而(er)臻延年(nian)。注：①湯沐(mu)邑(yi)(yi)(yi)：古(gu)時供諸侯、大(da)(da)(da)臣(chen)朝見(jian)(jian)(jian)(jian)天子前，住宿、齋戒、沐(mu)浴的(de)地方(fang)。后來(lai)用(yong)做(zuo)皇(huang)帝、皇(huang)后、公(gong)主(zhu)等收(shou)取賦(fu)稅的(de)私邑(yi)(yi)(yi)，也叫湯沐(mu)邑(yi)(yi)(yi)。②攝(she)生(sheng)(sheng)(sheng)：保養(yang)身體。③忽(hu)思(si)(si)慧(hui)(hui)：又(you)(you)作和斯輝。元代蒙(meng)古(gu)族營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)、醫學(xue)家(jia)。元仁(ren)宗延佑年(nian)間（1314-1320）任(ren)飲膳太(tai)醫，主(zhu)管宮廷飲食、藥湯補益事(shi)(shi)項。曾(ceng)撰有(you)營(ying)養(yang)學(xue)專著--《飲膳正要(yao)》。④饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)：烹炒菜(cai)肴(yao)。⑤侔：mou，等，齊(qi)。

清(qing)乾隆年(nian)間夏(xia)津知縣方(fang)學(xue)(xue)成曾派人在(zai)夏(xia)津民(min)間專學(xue)(xue)此藝，卸(xie)任后回安徽原籍，宴客多次仿制，食者無不(bu)叫絕。然方(fang)學(xue)(xue)成意味(wei)不(bu)佳(jia)，嘗于筆記中嘆曰(yue)：饌制雖美(mei)，然猶不(bu)及鄃味(wei)。

——《夏津縣志》

據夏(xia)津(jin)縣志記載(zai)：布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)又名“海味(wei)什錦雞(ji)”，源(yuan)于(yu)元初，盛于(yu)乾(qian)隆(long)，系夏(xia)津(jin)傳統特色(se)名吃，后(hou)為(wei)《滿漢(han)全席》主菜(cai)之一。因其狀如布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)，故名“布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)”。布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)選料(liao)精良，制作別(bie)致，選用散養笨雞(ji)，宰殺煺(tui)毛后(hou)，于(yu)咽(yan)下切寸許小口(kou)，剔除頸(jing)骨(gu)、翅骨(gu)、身(shen)骨(gu)、腿(tui)骨(gu)及內臟，使其成為(wei)“雞(ji)布(bu)(bu)(bu)袋(dai)(dai)(dai)”。然后(hou)按其比例裝入海參、鮑(bao)魚(yu)、瑤柱(zhu)、火(huo)腿(tui)、筍(sun)菇(gu)等(deng)十(shi)六種佐(zuo)料(liao)，將(jiang)口(kou)封住，入油炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)，上籠蒸制，并配以青、紅、黃(huang)等(deng)色(se)蔬菜(cai)拼成圖案，放入盤上宛如整雞(ji)伏于(yu)錦囊之中(zhong)，上席后(hou)，劃(hua)開背部，內陷露出，肉鮮餡美，香(xiang)而不膩，清香(xiang)四溢，營(ying)養均(jun)衡，獨具風味(wei)，遠近聞名,被國家列(lie)入《中(zhong)國菜(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原(yuan)料：笨(ben)雞、海參(can)、瑤(yao)柱（干(gan)貝）、鮑魚(yu)、玉蘭片、瘦豬肉、火(huo)腿、魷魚(yu)、口(kou)蘑(mo)等。

佐料：花椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、精鹽、料酒、味精、水團粉(fen)、高湯、蔥、姜(jiang)、油(you)(you)等。

制作方法

1、用(yong)(yong)清水洗凈，浸(jin)泡2小時備用(yong)(yong)

2、桂圓(yuan)去殼(ke)留(liu)肉備用

3、泡好的紅豆(dou)、大(da)棗(zao)、清(qing)水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次(ci)沸(fei)騰(teng)后(hou)，轉(zhuan)文火(huo)煲60分鐘