芒果视频下载

基本介紹

始創于(yu)(yu)元(yuan)(yuan)。夏(xia)(xia)津(jin)曾(ceng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“元(yuan)(yuan)駙馬都(dou)(dou)(dou)尉武(wu)毅王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)①”（見(jian)清(qing)(qing)乾(qian)隆本《夏(xia)(xia)津(jin)縣(xian)志·疆域(yu)志·沿革》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)名(ming)(ming)孛(bei)要合，尚太(tai)祖成(cheng)(cheng)吉(ji)思(si)汗女阿刺海別吉(ji)（見(jian)《二十五(wu)史(shi)·元(yuan)(yuan)史(shi)一0九·諸公(gong)(gong)主(zhu)表》）。公(gong)(gong)主(zhu)賢慧(hui)聰穎，除佐王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)政(zheng)事(shi)，夙重丈夫飲食(shi)(shi)(shi)(shi)起居，備極(ji)周洽，凡(fan)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)餐必(bi)(bi)重攝生(sheng)(sheng)(sheng)②。“夏(xia)(xia)津(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)武(wu)毅王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)邑(yi)非止一世，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)之孫(sun)曰忽(hu)都(dou)(dou)(dou)納，再傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)曰干朵忽(hu)都(dou)(dou)(dou)，再傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)曰沈溫祥(xiang)。”（見(jian)民國(guo)本《夏(xia)(xia)津(jin)縣(xian)志·疆域(yu)志·沿革》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)孫(sun)忽(hu)都(dou)(dou)(dou)納襲位，頗有(you)乃祖之風(feng)，尤(you)重攝生(sheng)(sheng)(sheng)之道，其(qi)與(yu)營養大(da)(da)師忽(hu)思(si)慧(hui)③過(guo)從(cong)甚密。是(shi)以(yi)(yi)(yi)，思(si)慧(hui)常隨來(lai)夏(xia)(xia)津(jin)陪侍，文翰琴棋之外，共(gong)論飲膳攝生(sheng)(sheng)(sheng)。一日，見(jian)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)所豢報曉雞(ji)(ji)(ji)，毛羽似火，尾翎紛披，頷首(shou)稱(cheng)羨。乃謂王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)言：“此(ci)(ci)(ci)物味甘平，微溫無毒，補(bu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)安五(wu)臟，最宜攝生(sheng)(sheng)(sheng)”。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)驚(jing)喜不(bu)(bu)已，即(ji)命(ming)宰烹。廚(chu)(chu)夫禿哈(ha)(ha)（又(you)作圖哈(ha)(ha)）為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)祖傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)世廚(chu)(chu)，久侍王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)，主(zhu)司(si)廚(chu)(chu)饌(zhuan)，藝技(ji)(ji)精巧(qiao)，乃揮(hui)刃而(er)就。思(si)慧(hui)又(you)命(ming)輔(fu)(fu)以(yi)(yi)(yi)菇、筍、木耳(er)、精肉諸料(liao)(liao)，共(gong)雞(ji)(ji)(ji)入鼎而(er)烹。比及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)(hou)，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)顏大(da)(da)悅(yue)，言：“殊美，唯(wei)多骨(gu)(gu)耳(er)”。翌日，禿哈(ha)(ha)即(ji)剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)而(er)烹。食(shi)(shi)(shi)(shi)竟，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)言：“益(yi)美。第(di)雞(ji)(ji)(ji)與(yu)輔(fu)(fu)料(liao)(liao)相雜，味混渾(hun)不(bu)(bu)清(qing)(qing)”，思(si)慧(hui)茫然扼腕。禿哈(ha)(ha)遂(sui)(sui)言：“此(ci)(ci)(ci)易耳(er)。去臟而(er)不(bu)(bu)剖，內(nei)剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)可也。”乃于(yu)(yu)頸側入手(shou)，除臟剔(ti)(ti)骨(gu)(gu)，而(er)成(cheng)(cheng)袋(dai)(dai)(dai)囊(nang)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)充輔(fu)(fu)料(liao)(liao)，勢(shi)若(ruo)完(wan)雞(ji)(ji)(ji)，即(ji)和(he)羹(geng)而(er)飪(ren)(ren)。入盤飾(shi)以(yi)(yi)(yi)青紅菜(cai)(cai)蔬，整雞(ji)(ji)(ji)若(ruo)伏錦(jin)簇中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)朵頤大(da)(da)快，頰齒俱(ju)馨。食(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)(hou)(hou)咂舌吮唇，豎擘極(ji)譽(yu)：“外味嫩(nen)鮮(xian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)餡豐(feng)華(hua)。妙品哉！”即(ji)題詩云(yun)：赭光(guang)燦燦如(ru)熔金，百(bai)珍中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)囊(nang)事(shi)事(shi)馨。天錫(xi)鄃(yu)(yu)(yu)城飛(fei)火鳳，巧(qiao)烹細饌(zhuan)味彌真。遂(sui)(sui)命(ming)搜購(gou)民間“丹牡雞(ji)(ji)(ji)（紅雄雞(ji)(ji)(ji)）”，“日輒(zhe)如(ru)法烹食(shi)(shi)(shi)(shi)”。嗣后(hou)(hou)(hou)，又(you)改用(yong)牝雞(ji)(ji)(ji)（母雞(ji)(ji)(ji)），味尤(you)肥美。年湮日久，此(ci)(ci)(ci)饌(zhuan)遂(sui)(sui)成(cheng)(cheng)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)(fu)佳(jia)肴之首(shou)。制(zhi)作亦愈趨精純，乃至(zhi)主(zhu)料(liao)(liao)選用(yong)當(dang)年生(sheng)(sheng)(sheng)斤(jin)半至(zhi)二斤(jin)牡、牝雞(ji)(ji)(ji)。輔(fu)(fu)料(liao)(liao)又(you)增填海米、海參、干貝等(deng)，其(qi)鮮(xian)嫩(nen)飫美，倍(bei)徙厥初。因(yin)主(zhu)料(liao)(liao)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)夏(xia)(xia)津(jin)土產(chan)雞(ji)(ji)(ji)，故又(you)得名(ming)(ming)“鄃(yu)(yu)(yu)飴珍味雞(ji)(ji)(ji)”。后(hou)(hou)(hou)饌(zhuan)制(zhi)④之方(fang)(fang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)入宮廷(ting)，列(lie)入御膳，每(mei)當(dang)麥秋之季(ji)則征調“鄃(yu)(yu)(yu)地土雞(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)(xia)津(jin)則應時購(gou)取(qu)，奉發(fa)帝(di)京。凡(fan)節日慶(qing)典(dian)，朝廷(ting)即(ji)以(yi)(yi)(yi)“鄃(yu)(yu)(yu)飴珍味雞(ji)(ji)(ji)”分賜王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)公(gong)(gong)大(da)(da)臣、皇親國(guo)戚，獲(huo)者皆(jie)以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)榮(rong)。因(yin)之，諸王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)公(gong)(gong)卿多有(you)效(xiao)法，雖其(qi)技(ji)(ji)巧(qiao)參差(cha)不(bu)(bu)侔⑤，味亦優(you)劣有(you)差(cha)，然終為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)各府(fu)(fu)第(di)宴筵(yan)(yan)所必(bi)(bi)備。清(qing)(qing)乾(qian)隆間夏(xia)(xia)津(jin)知縣(xian)方(fang)(fang)學(xue)成(cheng)(cheng)，夙嗜(shi)此(ci)(ci)(ci)味，每(mei)命(ming)邑(yi)之名(ming)(ming)廚(chu)(chu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)飪(ren)(ren)。時方(fang)(fang)母隨任，方(fang)(fang)知縣(xian)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人至(zhi)孝，每(mei)以(yi)(yi)(yi)此(ci)(ci)(ci)饌(zhuan)奉母。縣(xian)丞(cheng)、教諭、典(dian)史(shi)等(deng)屬寮亦多效(xiao)仿，各以(yi)(yi)(yi)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)奉敬(jing)父母。方(fang)(fang)知縣(xian)卸任歸(gui)里，宴客必(bi)(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)饌(zhuan)制(zhi)。食(shi)(shi)(shi)(shi)者稱(cheng)賞，其(qi)則意為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)佳(jia)，嘗(chang)于(yu)(yu)筆記《日廩(lin)饌(zhuan)玉》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)稱(cheng)：“饌(zhuan)制(zhi)雖美，然猶(you)不(bu)(bu)及(ji)鄃(yu)(yu)(yu)味”。因(yin)制(zhi)作工藝嚴(yan)謹(jin)，用(yong)料(liao)(liao)精純，故民間烹制(zhi)絕(jue)少，飯莊酒肆(si)亦饌(zhuan)飪(ren)(ren)幾稀。僅據《夏(xia)(xia)津(jin)魏(wei)氏族譜·序》載“十二世魏(wei)公(gong)(gong)從(cong)德(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)邑(yi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)名(ming)(ming)廚(chu)(chu)，饌(zhuan)制(zhi)‘鄃(yu)(yu)(yu)飴珍味雞(ji)(ji)(ji)’名(ming)(ming)揚遐邇(er)。嘗(chang)營店肆(si)于(yu)(yu)濟南、石家莊等(deng)地，名(ming)(ming)‘鴻熙居’。凡(fan)官商華(hua)筵(yan)(yan)莫不(bu)(bu)首(shou)推(tui)，縉紳大(da)(da)賈多所訂取(qu)，皆(jie)備極(ji)褒美”。按其(qi)“譜系”推(tui)之，魏(wei)從(cong)德(de)當(dang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)(qing)乾(qian)隆初人。迄于(yu)(yu)民國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)之于(yu)(yu)張浩，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)八代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人，繼傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)紀尚忠，復傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)魏(wei)憲(xian)華(hua)，已是(shi)第(di)十代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人。斗轉星移(yi)，璞玉成(cheng)(cheng)璋(zhang)。方(fang)(fang)今“布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)”名(ming)(ming)揚遐邇(er)，身(shen)位陡(dou)增，日漸光(guang)大(da)(da)輝煌(huang)。德(de)州(zhou)鴻熙居布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)有(you)限公(gong)(gong)司(si)，系夏(xia)(xia)津(jin)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)藝第(di)十代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人、德(de)州(zhou)布(bu)袋(dai)(dai)(dai)雞(ji)(ji)(ji)美食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)研(yan)究(jiu)會長魏(wei)憲(xian)華(hua)創辦。其(qi)以(yi)(yi)(yi)“傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)源，踵事(shi)增華(hua)。質(zhi)量為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)本，科(ke)學(xue)發(fa)展”為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)理念，深入發(fa)掘傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)工藝，利用(yong)現(xian)代(dai)科(ke)技(ji)(ji)研(yan)究(jiu)分析營養成(cheng)(cheng)分配(pei)比。力求風(feng)味以(yi)(yi)(yi)適眾口，務使產(chan)品尤(you)利補(bu)益(yi)，以(yi)(yi)(yi)期食(shi)(shi)(shi)(shi)者攝生(sheng)(sheng)(sheng)，而(er)臻延年。注：①湯(tang)沐(mu)邑(yi)：古時供諸侯、大(da)(da)臣朝見(jian)天子前，住(zhu)宿(su)、齋(zhai)戒、沐(mu)浴的地方(fang)(fang)。后(hou)(hou)(hou)來(lai)用(yong)做皇帝(di)、皇后(hou)(hou)(hou)、公(gong)(gong)主(zhu)等(deng)收取(qu)賦(fu)稅的私邑(yi)，也叫湯(tang)沐(mu)邑(yi)。②攝生(sheng)(sheng)(sheng)：保養身(shen)體。③忽(hu)思(si)慧(hui)：又(you)作和(he)斯輝。元(yuan)(yuan)代(dai)蒙古族營養學(xue)家、醫(yi)(yi)學(xue)家。元(yuan)(yuan)仁(ren)宗延佑(you)年間（1314-1320）任飲膳太(tai)醫(yi)(yi)，主(zhu)管(guan)宮廷(ting)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)、藥湯(tang)補(bu)益(yi)事(shi)項。曾(ceng)撰有(you)營養學(xue)專著--《飲膳正要》。④饌(zhuan)制(zhi)：烹炒菜(cai)(cai)肴。⑤侔：mou，等(deng)，齊。

清乾隆年間夏津知縣方學成曾派人在(zai)夏津民(min)間專學此藝，卸任后回(hui)安(an)徽原籍(ji)，宴客多次(ci)仿制，食者無不叫絕(jue)。然方學成意(yi)味不佳，嘗于筆(bi)記中(zhong)嘆曰：饌(zhuan)制雖美，然猶不及鄃味。

——《夏津縣志》

據夏津(jin)縣志記載：布(bu)袋(dai)雞(ji)又名(ming)“海味什錦雞(ji)”，源(yuan)于(yu)元初，盛于(yu)乾隆，系夏津(jin)傳統(tong)特色(se)名(ming)吃(chi)，后(hou)為《滿漢全席(xi)》主菜(cai)之(zhi)一。因(yin)其狀(zhuang)如(ru)布(bu)袋(dai)，故名(ming)“布(bu)袋(dai)雞(ji)”。布(bu)袋(dai)雞(ji)選料(liao)精(jing)良，制作別(bie)致(zhi)，選用散養笨雞(ji)，宰殺煺毛后(hou)，于(yu)咽(yan)下切(qie)寸許(xu)小口，剔除頸骨、翅骨、身(shen)骨、腿(tui)骨及內臟，使其成(cheng)為“雞(ji)布(bu)袋(dai)”。然后(hou)按其比例裝入(ru)海參(can)、鮑魚、瑤柱、火腿(tui)、筍菇等(deng)十六種佐(zuo)料(liao)，將口封住，入(ru)油炸至(zhi)金黃色(se)，上(shang)籠蒸制，并配(pei)以青(qing)、紅、黃等(deng)色(se)蔬菜(cai)拼成(cheng)圖案(an)，放入(ru)盤上(shang)宛(wan)如(ru)整(zheng)雞(ji)伏于(yu)錦囊之(zhi)中，上(shang)席(xi)后(hou)，劃(hua)開背部，內陷露出，肉鮮餡美，香(xiang)(xiang)而不膩，清(qing)香(xiang)(xiang)四溢(yi)，營養均衡，獨(du)具風(feng)味，遠近聞名(ming),被國家列入(ru)《中國菜(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原料：笨雞(ji)、海參、瑤柱（干貝）、鮑魚(yu)、玉蘭片、瘦(shou)豬肉、火(huo)腿、魷魚(yu)、口蘑等。

佐料：花椒(jiao)油(you)(you)、醬油(you)(you)、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)、水團粉、高(gao)湯、蔥、姜、油(you)(you)等。

制作方法

1、用清水洗凈(jing)，浸泡2小時備用

2、桂圓去(qu)殼留肉備(bei)用

3、泡(pao)好的(de)紅豆、大棗、清(qing)水，上火煮沸(fei)

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉文火煲(bao)60分鐘