芒果视频下载

基本介紹

始創于(yu)(yu)(yu)元(yuan)(yuan)。夏津(jin)(jin)(jin)曾(ceng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“元(yuan)(yuan)駙(fu)馬都(dou)尉武(wu)(wu)毅(yi)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)①”（見清(qing)乾隆(long)本(ben)《夏津(jin)(jin)(jin)縣(xian)志·疆域志·沿革》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)名孛(bei)要合，尚太祖(zu)成(cheng)吉思(si)汗女阿(a)刺海(hai)(hai)別(bie)吉（見《二十五(wu)史(shi)·元(yuan)(yuan)史(shi)一0九(jiu)·諸公主表》）。公主賢慧(hui)(hui)聰穎，除佐(zuo)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)政事(shi)，夙(su)重丈夫飲食(shi)(shi)(shi)起居(ju)，備極(ji)(ji)(ji)周洽(qia)，凡王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)餐必(bi)重攝(she)生(sheng)②。“夏津(jin)(jin)(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)武(wu)(wu)毅(yi)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)非止一世，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)之孫曰忽(hu)都(dou)納(na)，再傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)曰干(gan)朵(duo)忽(hu)都(dou)，再傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)曰沈溫(wen)祥。”（見民(min)(min)(min)國本(ben)《夏津(jin)(jin)(jin)縣(xian)志·疆域志·沿革》）。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)孫忽(hu)都(dou)納(na)襲(xi)位，頗有乃(nai)(nai)祖(zu)之風(feng)，尤重攝(she)生(sheng)之道，其(qi)(qi)與營(ying)(ying)養(yang)大(da)(da)師忽(hu)思(si)慧(hui)(hui)③過從(cong)甚密。是以，思(si)慧(hui)(hui)常隨(sui)來(lai)夏津(jin)(jin)(jin)陪侍，文翰(han)琴棋之外，共論(lun)飲膳攝(she)生(sheng)。一日，見王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)所(suo)豢報(bao)曉(xiao)雞(ji)(ji)(ji)，毛(mao)羽似火，尾翎紛(fen)披，頷(han)首稱(cheng)羨。乃(nai)(nai)謂(wei)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)言(yan)：“此物味(wei)甘(gan)平，微溫(wen)無毒(du)，補中(zhong)安五(wu)臟，最宜攝(she)生(sheng)”。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)驚喜不(bu)已，即(ji)(ji)命(ming)(ming)宰烹(peng)。廚(chu)夫禿哈（又(you)作圖哈）為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)祖(zu)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)世廚(chu)，久(jiu)侍王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)，主司(si)廚(chu)饌(zhuan)(zhuan)，藝(yi)(yi)技(ji)精巧，乃(nai)(nai)揮刃而(er)(er)(er)就。思(si)慧(hui)(hui)又(you)命(ming)(ming)輔(fu)(fu)以菇、筍、木耳(er)、精肉(rou)諸料，共雞(ji)(ji)(ji)入(ru)(ru)鼎而(er)(er)(er)烹(peng)。比(bi)及食(shi)(shi)(shi)后(hou)，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)顏大(da)(da)悅，言(yan)：“殊美(mei)，唯(wei)多(duo)骨(gu)(gu)耳(er)”。翌日，禿哈即(ji)(ji)剔(ti)骨(gu)(gu)而(er)(er)(er)烹(peng)。食(shi)(shi)(shi)竟，王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)言(yan)：“益(yi)美(mei)。第(di)雞(ji)(ji)(ji)與輔(fu)(fu)料相雜，味(wei)混渾(hun)不(bu)清(qing)”，思(si)慧(hui)(hui)茫然扼腕。禿哈遂(sui)言(yan)：“此易(yi)耳(er)。去臟而(er)(er)(er)不(bu)剖(pou)，內剔(ti)骨(gu)(gu)可(ke)也(ye)(ye)。”乃(nai)(nai)于(yu)(yu)(yu)頸(jing)側入(ru)(ru)手，除臟剔(ti)骨(gu)(gu)，而(er)(er)(er)成(cheng)袋囊。中(zhong)充輔(fu)(fu)料，勢(shi)若完雞(ji)(ji)(ji)，即(ji)(ji)和羹而(er)(er)(er)飪。入(ru)(ru)盤飾以青紅菜蔬，整雞(ji)(ji)(ji)若伏錦簇中(zhong)。王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)朵(duo)頤大(da)(da)快，頰齒俱馨。食(shi)(shi)(shi)后(hou)咂舌吮唇(chun)，豎擘(bo)極(ji)(ji)(ji)譽：“外味(wei)嫩鮮，中(zhong)餡豐華(hua)(hua)。妙品哉！”即(ji)(ji)題詩云：赭光燦燦如熔金，百珍(zhen)中(zhong)囊事(shi)事(shi)馨。天(tian)錫鄃(yu)(yu)城(cheng)飛(fei)火鳳，巧烹(peng)細饌(zhuan)(zhuan)味(wei)彌真。遂(sui)命(ming)(ming)搜購(gou)民(min)(min)(min)間(jian)“丹牡(mu)雞(ji)(ji)(ji)（紅雄雞(ji)(ji)(ji)）”，“日輒(zhe)如法(fa)烹(peng)食(shi)(shi)(shi)”。嗣后(hou)，又(you)改(gai)用牝雞(ji)(ji)(ji)（母(mu)雞(ji)(ji)(ji)），味(wei)尤肥美(mei)。年湮(yin)日久(jiu)，此饌(zhuan)(zhuan)遂(sui)成(cheng)王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)府(fu)佳肴(yao)(yao)之首。制(zhi)(zhi)作亦愈(yu)趨精純，乃(nai)(nai)至主料選用當年生(sheng)斤(jin)半(ban)至二斤(jin)牡(mu)、牝雞(ji)(ji)(ji)。輔(fu)(fu)料又(you)增(zeng)填海(hai)(hai)米、海(hai)(hai)參、干(gan)貝等(deng)(deng)，其(qi)(qi)鮮嫩飫美(mei)，倍(bei)徙厥初(chu)。因(yin)主料為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)夏津(jin)(jin)(jin)土產雞(ji)(ji)(ji)，故又(you)得名“鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)雞(ji)(ji)(ji)”。后(hou)饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)④之方(fang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)入(ru)(ru)宮(gong)廷(ting)(ting)，列入(ru)(ru)御膳，每當麥秋(qiu)之季則征調“鄃(yu)(yu)地(di)土雞(ji)(ji)(ji)”，夏津(jin)(jin)(jin)則應時(shi)購(gou)取(qu)(qu)，奉(feng)發帝(di)京。凡節日慶典，朝廷(ting)(ting)即(ji)(ji)以“鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)雞(ji)(ji)(ji)”分賜王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)公大(da)(da)臣(chen)、皇親(qin)國戚，獲者(zhe)(zhe)皆以為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)榮。因(yin)之，諸王(wang)(wang)(wang)(wang)(wang)公卿(qing)多(duo)有效(xiao)法(fa)，雖(sui)(sui)其(qi)(qi)技(ji)巧參差不(bu)侔⑤，味(wei)亦優劣(lie)有差，然終為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)各府(fu)第(di)宴(yan)筵所(suo)必(bi)備。清(qing)乾隆(long)間(jian)夏津(jin)(jin)(jin)知縣(xian)方(fang)學(xue)成(cheng)，夙(su)嗜此味(wei)，每命(ming)(ming)邑(yi)之名廚(chu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)飪。時(shi)方(fang)母(mu)隨(sui)任(ren)(ren)，方(fang)知縣(xian)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人(ren)至孝，每以此饌(zhuan)(zhuan)奉(feng)母(mu)。縣(xian)丞(cheng)、教諭、典史(shi)等(deng)(deng)屬寮亦多(duo)效(xiao)仿，各以布(bu)袋雞(ji)(ji)(ji)奉(feng)敬(jing)父母(mu)。方(fang)知縣(xian)卸任(ren)(ren)歸里(li)，宴(yan)客必(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)。食(shi)(shi)(shi)者(zhe)(zhe)稱(cheng)賞，其(qi)(qi)則意(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)佳，嘗于(yu)(yu)(yu)筆記《日廩(lin)饌(zhuan)(zhuan)玉》中(zhong)稱(cheng)：“饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)雖(sui)(sui)美(mei)，然猶(you)不(bu)及鄃(yu)(yu)味(wei)”。因(yin)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)嚴謹，用料精純，故民(min)(min)(min)間(jian)烹(peng)制(zhi)(zhi)絕(jue)少(shao)，飯莊(zhuang)酒肆亦饌(zhuan)(zhuan)飪幾稀。僅據(ju)《夏津(jin)(jin)(jin)魏(wei)氏(shi)族譜(pu)·序》載“十二世魏(wei)公從(cong)德為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)邑(yi)中(zhong)名廚(chu)，饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)‘鄃(yu)(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)雞(ji)(ji)(ji)’名揚遐(xia)邇(er)。嘗營(ying)(ying)店肆于(yu)(yu)(yu)濟南、石家(jia)(jia)莊(zhuang)等(deng)(deng)地(di)，名‘鴻(hong)熙(xi)(xi)居(ju)’。凡官商華(hua)(hua)筵莫不(bu)首推，縉紳大(da)(da)賈多(duo)所(suo)訂取(qu)(qu)，皆備極(ji)(ji)(ji)褒(bao)美(mei)”。按其(qi)(qi)“譜(pu)系(xi)”推之，魏(wei)從(cong)德當為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)清(qing)乾隆(long)初(chu)人(ren)。迄(qi)于(yu)(yu)(yu)民(min)(min)(min)國傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)之于(yu)(yu)(yu)張浩，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)八代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)，繼(ji)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)紀尚忠，復傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)魏(wei)憲華(hua)(hua)，已是第(di)十代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)。斗轉星(xing)移，璞玉成(cheng)璋(zhang)。方(fang)今“布(bu)袋雞(ji)(ji)(ji)”名揚遐(xia)邇(er)，身位陡增(zeng)，日漸光大(da)(da)輝煌(huang)。德州(zhou)鴻(hong)熙(xi)(xi)居(ju)布(bu)袋雞(ji)(ji)(ji)有限公司(si)，系(xi)夏津(jin)(jin)(jin)布(bu)袋雞(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)(zhuan)藝(yi)(yi)第(di)十代(dai)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)人(ren)、德州(zhou)布(bu)袋雞(ji)(ji)(ji)美(mei)食(shi)(shi)(shi)文化研究會長魏(wei)憲華(hua)(hua)創辦。其(qi)(qi)以“傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)源，踵事(shi)增(zeng)華(hua)(hua)。質量為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)本(ben)，科學(xue)發展(zhan)”為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)理念，深入(ru)(ru)發掘傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)，利用現代(dai)科技(ji)研究分析營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分配比(bi)。力求風(feng)味(wei)以適眾口，務(wu)使產品尤利補益(yi)，以期食(shi)(shi)(shi)者(zhe)(zhe)攝(she)生(sheng)，而(er)(er)(er)臻延(yan)年。注：①湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)：古時(shi)供諸侯、大(da)(da)臣(chen)朝見天(tian)子前，住宿、齋戒(jie)、沐(mu)(mu)浴的地(di)方(fang)。后(hou)來(lai)用做皇帝(di)、皇后(hou)、公主等(deng)(deng)收取(qu)(qu)賦稅的私(si)邑(yi)，也(ye)(ye)叫(jiao)湯(tang)沐(mu)(mu)邑(yi)。②攝(she)生(sheng)：保養(yang)身體。③忽(hu)思(si)慧(hui)(hui)：又(you)作和斯輝。元(yuan)(yuan)代(dai)蒙(meng)古族營(ying)(ying)養(yang)學(xue)家(jia)(jia)、醫學(xue)家(jia)(jia)。元(yuan)(yuan)仁宗延(yan)佑年間(jian)（1314-1320）任(ren)(ren)飲膳太醫，主管宮(gong)廷(ting)(ting)飲食(shi)(shi)(shi)、藥湯(tang)補益(yi)事(shi)項(xiang)。曾(ceng)撰有營(ying)(ying)養(yang)學(xue)專著--《飲膳正要》。④饌(zhuan)(zhuan)制(zhi)(zhi)：烹(peng)炒菜肴(yao)(yao)。⑤侔：mou，等(deng)(deng)，齊。

清乾(qian)隆年間夏(xia)津(jin)知(zhi)縣方學成(cheng)曾派(pai)人(ren)在夏(xia)津(jin)民(min)間專學此藝(yi)，卸(xie)任后回安(an)徽原籍，宴客多次仿制，食(shi)者無(wu)不叫絕(jue)。然(ran)方學成(cheng)意味不佳，嘗于筆記中嘆曰：饌制雖美，然(ran)猶不及(ji)鄃味。

——《夏津(jin)縣志》

據夏(xia)津縣志記載：布(bu)袋雞又(you)名“海(hai)味(wei)什錦雞”，源于元初，盛于乾隆，系夏(xia)津傳統特色名吃，后(hou)為《滿漢全席(xi)》主菜(cai)(cai)之(zhi)一。因其(qi)狀如(ru)布(bu)袋，故名“布(bu)袋雞”。布(bu)袋雞選(xuan)料精良，制作別致，選(xuan)用(yong)散養笨雞，宰殺煺毛后(hou)，于咽(yan)下(xia)切寸許(xu)小口，剔除頸(jing)骨、翅(chi)骨、身(shen)骨、腿(tui)骨及內臟，使其(qi)成為“雞布(bu)袋”。然后(hou)按其(qi)比例裝入(ru)海(hai)參、鮑魚、瑤(yao)柱(zhu)、火(huo)腿(tui)、筍菇等十六種佐料，將口封(feng)住，入(ru)油炸至金黃(huang)色，上(shang)(shang)籠蒸(zheng)制，并配以青、紅、黃(huang)等色蔬(shu)菜(cai)(cai)拼成圖案，放入(ru)盤上(shang)(shang)宛(wan)如(ru)整(zheng)雞伏于錦囊(nang)之(zhi)中，上(shang)(shang)席(xi)后(hou)，劃開背部，內陷(xian)露(lu)出，肉鮮(xian)餡美(mei)，香而不膩，清(qing)香四(si)溢，營養均衡，獨具(ju)風味(wei)，遠(yuan)近聞名,被國(guo)家列(lie)入(ru)《中國(guo)菜(cai)(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原料：笨(ben)雞、海參(can)、瑤柱（干貝）、鮑魚(yu)、玉(yu)蘭片、瘦豬(zhu)肉、火(huo)腿、魷魚(yu)、口蘑等。

佐料(liao)：花椒油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、味精(jing)、水(shui)團(tuan)粉、高湯、蔥(cong)、姜、油(you)等。

制作方法

1、用清水洗凈，浸(jin)泡2小時備(bei)用

2、桂圓去殼留(liu)肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清(qing)水，上(shang)火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸(fei)騰后，轉文(wen)火煲60分(fen)鐘