芒果视频下载

基本介紹

始(shi)創于(yu)元。夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)曾為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“元駙馬都尉武毅王(wang)(wang)(wang)湯沐邑(yi)①”（見(jian)(jian)清乾(qian)隆本《夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)縣志(zhi)·疆(jiang)域志(zhi)·沿(yan)(yan)革》）。王(wang)(wang)(wang)名(ming)孛(bei)要(yao)合，尚太祖(zu)成(cheng)吉(ji)思(si)汗女阿刺海(hai)別(bie)吉(ji)（見(jian)(jian)《二(er)十(shi)五史(shi)·元史(shi)一(yi)0九·諸(zhu)公(gong)主(zhu)(zhu)表》）。公(gong)主(zhu)(zhu)賢慧(hui)(hui)(hui)聰穎，除佐王(wang)(wang)(wang)府政事，夙重丈夫飲食(shi)(shi)(shi)(shi)起居(ju)，備(bei)極(ji)周洽(qia)，凡王(wang)(wang)(wang)餐必(bi)(bi)重攝(she)生(sheng)(sheng)②。“夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)武毅王(wang)(wang)(wang)湯沐邑(yi)非止一(yi)世(shi)(shi)，王(wang)(wang)(wang)之(zhi)孫曰(yue)忽都納，再傳曰(yue)干(gan)朵忽都，再傳曰(yue)沈溫(wen)祥。”（見(jian)(jian)民(min)國本《夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)縣志(zhi)·疆(jiang)域志(zhi)·沿(yan)(yan)革》）。王(wang)(wang)(wang)孫忽都納襲位(wei)，頗有乃(nai)祖(zu)之(zhi)風(feng)，尤(you)(you)重攝(she)生(sheng)(sheng)之(zhi)道，其(qi)與(yu)營(ying)養(yang)大(da)師忽思(si)慧(hui)(hui)(hui)③過從甚密。是以(yi)(yi)(yi)，思(si)慧(hui)(hui)(hui)常隨(sui)來夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)陪(pei)侍(shi)，文翰琴(qin)棋之(zhi)外(wai)，共論飲膳(shan)攝(she)生(sheng)(sheng)。一(yi)日，見(jian)(jian)王(wang)(wang)(wang)府所豢報曉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，毛(mao)羽似火(huo)，尾翎紛披，頷首(shou)稱(cheng)羨。乃(nai)謂王(wang)(wang)(wang)言：“此(ci)(ci)(ci)物味(wei)(wei)甘平(ping)，微溫(wen)無毒，補中安五臟，最宜攝(she)生(sheng)(sheng)”。王(wang)(wang)(wang)驚喜不(bu)(bu)(bu)已(yi)(yi)，即命(ming)(ming)(ming)宰烹。廚(chu)(chu)夫禿哈（又(you)作圖哈）為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)祖(zu)傳世(shi)(shi)廚(chu)(chu)，久侍(shi)王(wang)(wang)(wang)府，主(zhu)(zhu)司(si)廚(chu)(chu)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)，藝技(ji)精巧(qiao)(qiao)，乃(nai)揮刃而(er)就。思(si)慧(hui)(hui)(hui)又(you)命(ming)(ming)(ming)輔(fu)以(yi)(yi)(yi)菇、筍(sun)、木(mu)耳(er)、精肉(rou)諸(zhu)料(liao)(liao)，共雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)入(ru)(ru)鼎(ding)而(er)烹。比(bi)及食(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)，王(wang)(wang)(wang)顏大(da)悅，言：“殊(shu)美(mei)，唯多(duo)(duo)骨(gu)(gu)耳(er)”。翌(yi)日，禿哈即剔(ti)骨(gu)(gu)而(er)烹。食(shi)(shi)(shi)(shi)竟，王(wang)(wang)(wang)言：“益美(mei)。第(di)(di)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與(yu)輔(fu)料(liao)(liao)相雜(za)，味(wei)(wei)混(hun)渾不(bu)(bu)(bu)清”，思(si)慧(hui)(hui)(hui)茫然(ran)扼(e)腕。禿哈遂(sui)言：“此(ci)(ci)(ci)易耳(er)。去臟而(er)不(bu)(bu)(bu)剖，內剔(ti)骨(gu)(gu)可也(ye)。”乃(nai)于(yu)頸側入(ru)(ru)手(shou)，除臟剔(ti)骨(gu)(gu)，而(er)成(cheng)袋(dai)囊(nang)。中充輔(fu)料(liao)(liao)，勢(shi)若完雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，即和(he)羹而(er)飪(ren)。入(ru)(ru)盤飾以(yi)(yi)(yi)青紅菜蔬，整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)若伏錦簇中。王(wang)(wang)(wang)朵頤(yi)大(da)快(kuai)，頰齒俱(ju)馨。食(shi)(shi)(shi)(shi)后(hou)咂舌吮唇，豎擘極(ji)譽：“外(wai)味(wei)(wei)嫩鮮，中餡豐華。妙品哉！”即題詩(shi)云：赭光(guang)燦(can)燦(can)如(ru)熔金(jin)，百珍(zhen)中囊(nang)事事馨。天錫鄃(yu)城(cheng)飛火(huo)鳳(feng)，巧(qiao)(qiao)烹細饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)味(wei)(wei)彌真。遂(sui)命(ming)(ming)(ming)搜(sou)購民(min)間“丹牡雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（紅雄雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）”，“日輒如(ru)法烹食(shi)(shi)(shi)(shi)”。嗣(si)后(hou)，又(you)改(gai)用牝雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（母雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)），味(wei)(wei)尤(you)(you)肥美(mei)。年湮日久，此(ci)(ci)(ci)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)遂(sui)成(cheng)王(wang)(wang)(wang)府佳(jia)肴之(zhi)首(shou)。制(zhi)作亦愈趨精純(chun)，乃(nai)至(zhi)主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)選用當(dang)年生(sheng)(sheng)斤半至(zhi)二(er)斤牡、牝雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。輔(fu)料(liao)(liao)又(you)增(zeng)填海(hai)米、海(hai)參、干(gan)貝等，其(qi)鮮嫩飫美(mei)，倍徙厥初。因主(zhu)(zhu)料(liao)(liao)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)土(tu)產雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，故又(you)得名(ming)“鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。后(hou)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)④之(zhi)方(fang)(fang)(fang)傳入(ru)(ru)宮(gong)廷，列(lie)入(ru)(ru)御(yu)膳(shan)，每當(dang)麥秋之(zhi)季則征調(diao)“鄃(yu)地土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)則應時(shi)購取，奉發帝京(jing)。凡節日慶典，朝廷即以(yi)(yi)(yi)“鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”分(fen)(fen)賜王(wang)(wang)(wang)公(gong)大(da)臣、皇(huang)親(qin)國戚，獲者皆(jie)以(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)榮。因之(zhi)，諸(zhu)王(wang)(wang)(wang)公(gong)卿(qing)多(duo)(duo)有效法，雖其(qi)技(ji)巧(qiao)(qiao)參差不(bu)(bu)(bu)侔⑤，味(wei)(wei)亦優劣(lie)有差，然(ran)終為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)各府第(di)(di)宴筵所必(bi)(bi)備(bei)。清乾(qian)隆間夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)知縣方(fang)(fang)(fang)學(xue)成(cheng)，夙嗜(shi)此(ci)(ci)(ci)味(wei)(wei)，每命(ming)(ming)(ming)邑(yi)之(zhi)名(ming)廚(chu)(chu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)飪(ren)。時(shi)方(fang)(fang)(fang)母隨(sui)任，方(fang)(fang)(fang)知縣為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)人至(zhi)孝，每以(yi)(yi)(yi)此(ci)(ci)(ci)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)奉母。縣丞、教諭、典史(shi)等屬寮亦多(duo)(duo)效仿，各以(yi)(yi)(yi)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)奉敬(jing)父母。方(fang)(fang)(fang)知縣卸任歸里(li)，宴客(ke)必(bi)(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)。食(shi)(shi)(shi)(shi)者稱(cheng)賞，其(qi)則意為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)(bu)佳(jia)，嘗于(yu)筆(bi)記《日廩饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)玉》中稱(cheng)：“饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)雖美(mei)，然(ran)猶不(bu)(bu)(bu)及鄃(yu)味(wei)(wei)”。因制(zhi)作工藝嚴謹(jin)，用料(liao)(liao)精純(chun)，故民(min)間烹制(zhi)絕少，飯莊(zhuang)酒肆亦饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)飪(ren)幾稀。僅據《夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)魏(wei)氏(shi)族譜·序》載“十(shi)二(er)世(shi)(shi)魏(wei)公(gong)從德(de)(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)邑(yi)中名(ming)廚(chu)(chu)，饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)‘鄃(yu)飴(yi)珍(zhen)味(wei)(wei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)’名(ming)揚(yang)遐(xia)邇。嘗營(ying)店肆于(yu)濟南(nan)、石家(jia)莊(zhuang)等地，名(ming)‘鴻熙居(ju)’。凡官商華筵莫(mo)不(bu)(bu)(bu)首(shou)推，縉紳大(da)賈多(duo)(duo)所訂取，皆(jie)備(bei)極(ji)褒美(mei)”。按其(qi)“譜系”推之(zhi)，魏(wei)從德(de)(de)當(dang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)清乾(qian)隆初人。迄于(yu)民(min)國傳之(zhi)于(yu)張浩，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)第(di)(di)八(ba)代(dai)(dai)(dai)傳人，繼(ji)傳紀尚忠，復傳魏(wei)憲華，已(yi)(yi)是第(di)(di)十(shi)代(dai)(dai)(dai)傳人。斗(dou)轉星移，璞(pu)玉成(cheng)璋。方(fang)(fang)(fang)今“布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”名(ming)揚(yang)遐(xia)邇，身(shen)(shen)位(wei)陡增(zeng)，日漸光(guang)大(da)輝(hui)煌。德(de)(de)州鴻熙居(ju)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有限公(gong)司(si)，系夏(xia)津(jin)(jin)(jin)(jin)布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)藝第(di)(di)十(shi)代(dai)(dai)(dai)傳人、德(de)(de)州布袋(dai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)文化研(yan)究(jiu)會(hui)長(chang)魏(wei)憲華創辦。其(qi)以(yi)(yi)(yi)“傳統(tong)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)源，踵事增(zeng)華。質(zhi)量為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)本，科學(xue)發展”為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)理念，深(shen)入(ru)(ru)發掘傳統(tong)工藝，利用現(xian)代(dai)(dai)(dai)科技(ji)研(yan)究(jiu)分(fen)(fen)析營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)配比(bi)。力求風(feng)味(wei)(wei)以(yi)(yi)(yi)適(shi)眾口(kou)，務使產品尤(you)(you)利補益，以(yi)(yi)(yi)期食(shi)(shi)(shi)(shi)者攝(she)生(sheng)(sheng)，而(er)臻延(yan)年。注：①湯沐邑(yi)：古時(shi)供(gong)諸(zhu)侯(hou)、大(da)臣朝見(jian)(jian)天子前，住宿、齋(zhai)戒(jie)、沐浴的地方(fang)(fang)(fang)。后(hou)來用做(zuo)皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)、公(gong)主(zhu)(zhu)等收(shou)取賦稅的私邑(yi)，也(ye)叫(jiao)湯沐邑(yi)。②攝(she)生(sheng)(sheng)：保養(yang)身(shen)(shen)體。③忽思(si)慧(hui)(hui)(hui)：又(you)作和(he)斯輝(hui)。元代(dai)(dai)(dai)蒙古族營(ying)養(yang)學(xue)家(jia)、醫(yi)學(xue)家(jia)。元仁宗延(yan)佑年間（1314-1320）任飲膳(shan)太醫(yi)，主(zhu)(zhu)管宮(gong)廷飲食(shi)(shi)(shi)(shi)、藥(yao)湯補益事項。曾撰有營(ying)養(yang)學(xue)專著--《飲膳(shan)正要(yao)》。④饌(zhuan)(zhuan)(zhuan)制(zhi)：烹炒(chao)菜肴。⑤侔：mou，等，齊。

清乾隆年間夏(xia)津知縣方(fang)學(xue)成曾(ceng)派人在夏(xia)津民間專(zhuan)學(xue)此(ci)藝，卸任后(hou)回安徽原籍，宴客(ke)多次(ci)仿制(zhi)(zhi)，食者(zhe)無不叫絕。然(ran)方(fang)學(xue)成意(yi)味不佳，嘗于(yu)筆記(ji)中嘆(tan)曰：饌制(zhi)(zhi)雖美，然(ran)猶不及鄃味。

——《夏(xia)津(jin)縣志》

據夏津縣志記(ji)載：布袋(dai)(dai)雞又(you)名(ming)“海味(wei)什錦雞”，源于(yu)元初，盛于(yu)乾(qian)隆，系夏津傳統特色名(ming)吃，后(hou)為(wei)《滿漢全席》主菜(cai)之一(yi)。因其(qi)狀如布袋(dai)(dai)，故(gu)名(ming)“布袋(dai)(dai)雞”。布袋(dai)(dai)雞選(xuan)料(liao)精(jing)良，制作別致，選(xuan)用(yong)散養笨(ben)雞，宰殺煺(tui)毛后(hou)，于(yu)咽下切寸(cun)許小口，剔除頸骨(gu)、翅骨(gu)、身骨(gu)、腿骨(gu)及內(nei)臟，使其(qi)成為(wei)“雞布袋(dai)(dai)”。然后(hou)按其(qi)比例裝入海參、鮑(bao)魚、瑤柱、火腿、筍菇等十六種佐(zuo)料(liao)，將口封住，入油(you)炸至金黃色，上籠蒸制，并配以青、紅、黃等色蔬(shu)菜(cai)拼成圖案，放(fang)入盤上宛(wan)如整雞伏(fu)于(yu)錦囊之中(zhong)，上席后(hou)，劃開背部，內(nei)陷露出，肉鮮餡美，香而不膩，清(qing)香四溢，營養均(jun)衡，獨(du)具風味(wei)，遠近聞名(ming),被(bei)國(guo)(guo)家(jia)列入《中(zhong)國(guo)(guo)菜(cai)譜》。

制作方法

制作材料

原料(liao)：笨雞、海參(can)、瑤(yao)柱（干貝）、鮑(bao)魚(yu)、玉蘭片、瘦(shou)豬(zhu)肉、火腿、魷魚(yu)、口蘑(mo)等(deng)。

佐料：花椒(jiao)油(you)、醬油(you)、精(jing)鹽(yan)、料酒、味精(jing)、水(shui)團粉、高湯(tang)、蔥(cong)、姜、油(you)等。

制作方法

1、用(yong)清(qing)水洗凈，浸泡2小時備用(yong)

2、桂圓去殼(ke)留肉備用

3、泡好的(de)紅豆、大(da)棗、清(qing)水，上火(huo)煮沸

4、加入桂圓

5、再次(ci)沸騰后，轉文火煲60分鐘