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基本介紹

潮州柑是(shi)(shi)潮汕地區著名水果品種之一，也(ye)是(shi)(shi)潮州菜常(chang)用(yong)的烹調原料。

潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)柑(gan)在(zai)潮(chao)(chao)(chao)汕地區(qu)栽(zai)培(pei)歷史悠久潮(chao)(chao)(chao)州(zhou)柑(gan)至今已有一(yi)千(qian)三百多年(nian)的歷史。明代(dai)郭青螺《潮(chao)(chao)(chao)中雜記》中就提及：“潮(chao)(chao)(chao)果以柑(gan)為第(di)一(yi)品(pin)，味甘而淡香(xiang)，肉肥而少核，皮厚(hou)而味美(mei)，有二種，皮厚(hou)者尤為佳。”

潮(chao)州柑(gan)的皮、絡(luo)、核可入藥，皮稱陳皮，性溫味苦辛，中醫認為(wei)有理氣健胃，祛痰鎮咳、通經的功(gong)效，可用(yong)于(yu)高血(xue)壓、咳嗽、胸肋(lei)疼痛(tong)等癥；柑(gan)核，性溫味苦，功(gong)能理氣，散(san)結、止痛(tong)，適用(yong)于(yu)小腸疝(shan)氣、睪丸腫痛(tong)、乳(ru)腺發(fa)炎等。

品種種類

潮(chao)州柑(gan)(gan)有(you)三個品種(zhong)，包(bao)括蕉柑(gan)(gan)、碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)和(he)雪柑(gan)(gan)。其中(zhong)碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)最(zui)為著名(ming)(ming)，是(shi)(shi)中(zhong)國柑(gan)(gan)桔(jie)類中(zhong)果實最(zui)大、品質(zhi)最(zui)優(you)的品種(zhong)，日本柑(gan)(gan)桔(jie)專(zhuan)家田中(zhong)長三郎譽碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)為“遠東柑(gan)(gan)桔(jie)之極品”。但碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)枝梢較(jiao)長而(er)直立，若管理措施不當，樹(shu)勢易過旺而(er)延遲結(jie)果，冬(dong)季易落葉，果實易受吸果夜蛾等危害。 在碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)中(zhong)，較(jiao)著名(ming)(ming)的品種(zhong)是(shi)(shi)碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)和(he)陽二(er)號，其果實扁圓(yuan)形，平蒡，果皮橙紅色，美(mei)觀，富含營(ying)養(yang)，肉質(zhi)脆嫩(nen)化渣，甜(tian)酸適中(zhong)，有(you)蜜味(wei)，成熟(shu)期為11月下旬至12月中(zhong)旬。 潮(chao)州柑(gan)(gan)是(shi)(shi)潮(chao)州菜(cai)(cai)拼(pin)盤、菜(cai)(cai)肴圍邊常用原料，潮(chao)州菜(cai)(cai)中(zhong)有(you)一道著名(ming)(ming)的點(dian)心“金錢酥(su)柑(gan)(gan)”，便是(shi)(shi)以(yi)潮(chao)州碰(peng)(peng)(peng)桶(tong)(tong)柑(gan)(gan)為主要原料。

生產情況

要(yao)求土壤(rang)土層(ceng)深厚（60㎝）、肥沃；土壤(rang)ph值在(zai)(zai)5.5-7.0；果園(yuan)(yuan)地(di)勢(shi)坡度(du)低于(yu)25度(du)。園(yuan)(yuan)地(di)規(gui)(gui)劃(hua)時，應有必要(yao)的道路(lu)、排灌、蓄水和附屬建筑設(she)施。在(zai)(zai)具體規(gui)(gui)劃(hua)時，盡(jin)可能做到集中成(cheng)片，在(zai)(zai)交通、水源條件好的地(di)方建園(yuan)(yuan)。

1、時(shi)間。一般在9-11月(yue)秋梢(shao)老熟后(hou)或2-3月(yue)春梢(shao)萌(meng)芽前(qian)栽植(zhi)(zhi)(zhi)。2、密度(du)。采(cai)用(yong)株距(ju)3m×行距(ju)4m的(de)密度(du)進行栽植(zhi)(zhi)(zhi)，畝植(zhi)(zhi)(zhi)55-60株。3、栽植(zhi)(zhi)(zhi)技術。土(tu)挖栽植(zhi)(zhi)(zhi)穴(xue)：拉線定距(ju)，挖定植(zhi)(zhi)(zhi)穴(xue)，穴(xue)深(shen)、寬(kuan)各80cm，然后(hou)壓綠肥50cm深(shen)，回填(tian)土(tu)40cm高栽植(zhi)(zhi)(zhi)；田起壟(long)栽植(zhi)(zhi)(zhi)：8米帶溝（溝寬(kuan)60-80㎝,深(shen)40-60cm）開廂,每廂起2壟(long)（壟(long)寬(kuan)1.5m，壟(long)中心距(ju)4m，壟(long)高20-30cm）。栽植(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)將苗(miao)木的(de)根系適度(du)修剪后(hou)放入定植(zhi)(zhi)(zhi)穴(xue)中央，舒(shu)展根系，扶正，邊填(tian)土(tu)邊輕輕向(xiang)上提苗(miao)、踏(ta)實，使根系與土(tu)壤密接。澆足定根水，在樹苗(miao)周圍做1m的(de)樹盤，用(yong)糠(kang)殼(ke)覆蓋。

土壤管理

應搞(gao)好(hao)深翻(fan)擴穴、熟化土壤，禁止在(zai)園內種植(zhi)玉米、小(xiao)麥(mai)等(deng)高桿植(zhi)物，搞(gao)好(hao)果園合理(li)間作(zuo)和中(zhong)耕除草(cao)等(deng)工作(zuo)。

肥水管理

（1）施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)原則：應充分(fen)(fen)滿足血橙對(dui)各種營養元(yuan)素的需要，提倡(chang)多施(shi)(shi)(shi)有機肥(fei)(fei)(fei)、合(he)理(li)施(shi)(shi)(shi)用無機肥(fei)(fei)(fei)和配方肥(fei)(fei)(fei)料。并(bing)根據(ju)葉片分(fen)(fen)析(xi)結(jie)果(guo)(guo)、果(guo)(guo)園土(tu)壤分(fen)(fen)析(xi)結(jie)果(guo)(guo)、血橙物(wu)候(hou)期等(deng)指導施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。（2）施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)方法：以(yi)土(tu)壤施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，配合(he)葉面施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)。采用環狀溝施(shi)(shi)(shi)、條溝施(shi)(shi)(shi)、穴施(shi)(shi)(shi)和土(tu)面撒肥(fei)(fei)(fei)等(deng)方法。（3）幼樹(shu)(shu)施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)：勤施(shi)(shi)(shi)薄(bo)施(shi)(shi)(shi)，以(yi)氮(dan)(dan)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，配合(he)施(shi)(shi)(shi)用磷、鉀肥(fei)(fei)(fei)，春、夏、秋梢抽發期施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)5-6次(ci)，（3、5、6、7、9、12月(yue)，每次(ci)每株施(shi)(shi)(shi)碳(tan)銨0.4斤(jin)(jin)(jin)(jin)或尿素0.2斤(jin)(jin)(jin)(jin)。1-3年(nian)幼樹(shu)(shu)單株年(nian)施(shi)(shi)(shi)純氮(dan)(dan)100-400g，氮(dan)(dan)、磷、鉀比例以(yi)1.0：（0.4-0.5）：1.0為(wei)宜。成年(nian)樹(shu)(shu)施(shi)(shi)(shi)好四次(ci)肥(fei)(fei)(fei)即萌芽肥(fei)(fei)(fei)、保果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)、壯果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)、采果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)。施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)量(liang)一般萌芽肥(fei)(fei)(fei)2-3斤(jin)(jin)(jin)(jin)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)(fei)，一擔糞(fen)水(shui)(shui)；保果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)1-2斤(jin)(jin)(jin)(jin)磷鉀肥(fei)(fei)(fei)+1斤(jin)(jin)(jin)(jin)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)(fei)；壯果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)1-2斤(jin)(jin)(jin)(jin)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)(fei)+1-2斤(jin)(jin)(jin)(jin)磷鉀肥(fei)(fei)(fei)；采果(guo)(guo)肥(fei)(fei)(fei)（基肥(fei)(fei)(fei)）以(yi)有機肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，株施(shi)(shi)(shi)50-100斤(jin)(jin)(jin)(jin)有機肥(fei)(fei)(fei)+1-2斤(jin)(jin)(jin)(jin)化(hua)(hua)肥(fei)(fei)(fei)。（4）水(shui)(shui)分(fen)(fen)：土(tu)壤干旱(han)時(shi)灌(guan)水(shui)(shui)，積(ji)水(shui)(shui)時(shi)排水(shui)(shui)。

整形修剪

1、原則。因地制宜(yi)，因樹(shu)修剪(jian)，促抑得當(dang)，通風透光，立(li)體結(jie)(jie)果(guo)。2、整(zheng)形（自然開(kai)心形）。干(gan)高20-40cm，主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（3-4個枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)）在主(zhu)干(gan)上分(fen)布(bu)錯落有(you)致，主(zhu)桿分(fen)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)角30°-50°，各(ge)主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)上留(liu)副主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)2-3個。一般(ban)在第(di)三主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)形成后(hou)，即將類中央(yang)干(gan)剪(jian)除(chu)扭向一邊作結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組。3、修剪(jian)。（1）幼樹(shu)：輕剪(jian)為主(zhu)。選(xuan)定類中央(yang)的(de)(de)延長枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)各(ge)主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、副主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)延長枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，對其進行中度甚至重度短(duan)截，并以(yi)短(duan)截程度和(he)剪(jian)口芽方向調節各(ge)主(zhu)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之間(jian)生長的(de)(de)平衡。除(chu)對過密(mi)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)群作適當(dang)疏刪外(wai)，內(nei)膛(tang)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和(he)樹(shu)冠中下(xia)部較弱的(de)(de)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)梢(shao)一般(ban)應保留(liu)。（2）初結(jie)(jie)果(guo)期：繼續選(xuan)擇短(duan)截處理各(ge)級(ji)骨干(gan)延長枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，抹(mo)除(chu)夏梢(shao)，促發健壯秋梢(shao)。秋季對旺長樹(shu)采用環割、斷(duan)根、控水等促花措(cuo)施(shi)。（3）盛(sheng)果(guo)期：及時回(hui)縮(suo)結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組，落花結(jie)(jie)果(guo)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組和(he)衰(shuai)退(tui)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)組、剪(jian)除(chu)擋光枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、枯(ku)枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、病蟲枝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

歷史起源

柑在潮州又是(shi)一種(zhong)象(xiang)征(zheng)吉(ji)祥的(de)果(guo)子，體(ti)現了(le)獨特的(de)潮汕(shan)民俗(su)文化。潮州柑因(yin)比桔大(da)(da)(da)，故(gu)俗(su)稱“大(da)(da)(da)桔”，而(er)(er)桔與吉(ji)同(tong)音，用諧音會(hui)意(yi)法，就成(cheng)了(le)“大(da)(da)(da)吉(ji)”。新(xin)春(chun)佳節，潮州人都有(you)拜年(nian)的(de)習(xi)俗(su)。人們(men)帶著“大(da)(da)(da)吉(ji)”（必為(wei)偶數），帶著新(xin)年(nian)的(de)吉(ji)祥，走親訪友，互換“大(da)(da)(da)吉(ji)”，互換祝福，愿彼此“大(da)(da)(da)吉(ji)大(da)(da)(da)利”。各家(jia)各戶的(de)茶(cha)幾(ji)上也常擺放一盤紅綠相間的(de)“檳榔(lang)”（現用橄欖(lan)代替）和“大(da)(da)(da)吉(ji)”，迎(ying)賓(bin)敬客，表示“賓(bin)臨(lin)大(da)(da)(da)吉(ji)”。婚(hun)嫁(jia)習(xi)俗(su)中，聘禮(li)的(de)實物(wu)(wu)除(chu)包括白糖(tang)、面條、金銀(yin)首飾、布料、餅(bing)食等外(wai)，還必需(xu)有(you)“大(da)(da)(da)吉(ji)”（務必偶數），否則一門(men)(men)原本美滿的(de)婚(hun)姻有(you)可能因(yin)此而(er)(er)取(qu)(qu)消。“大(da)(da)(da)吉(ji)”也是(shi)祭(ji)(ji)拜的(de)佳果(guo)，不論是(shi)在宮(gong)廟祭(ji)(ji)神或是(shi)家(jia)中拜地(di)主爺(ye)，祭(ji)(ji)品(pin)除(chu)雞、鵝、鴨、糖(tang)果(guo)、米果(guo)品(pin)、花(hua)燭等外(wai)，也必須有(you)“大(da)(da)(da)吉(ji)”。每年(nian)元宵節，人們(men)還把(ba)神壇前擺放的(de)“大(da)(da)(da)吉(ji)”等祭(ji)(ji)品(pin)當作神物(wu)(wu)。參(can)拜的(de)男女紛(fen)紛(fen)卜(bu)取(qu)(qu)祭(ji)(ji)品(pin)，取(qu)(qu)回家(jia)中，俗(su)稱“求喜物(wu)(wu)”。人們(men)認為(wei)用了(le)這些神物(wu)(wu)后，就可以讓家(jia)門(men)(men)平安(an)、添(tian)財添(tian)丁。

在正月初一時，一般(ban)會用潮州(zhou)柑與親(qin)戚(qi)朋(peng)友互換，以表(biao)示雙方(fang)來年都能(neng)大吉大利。