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基本介紹

杠(gang)(gang)子面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條以其(qi)(qi)獨特(te)的(de)(de)爽滑(hua)勁道讓人(ren)贊不(bu)絕口，它之所以爽滑(hua)除了有少份(fen)量的(de)(de)淀粉和在(zai)(zai)面(mian)(mian)(mian)里以外(wai)。還(huan)有最重要的(de)(de)一(yi)(yi)道工序，就是(shi)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)了，說是(shi)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)其(qi)(qi)實是(shi)用一(yi)(yi)根(gen)胳(ge)膊(bo)粗的(de)(de)杠(gang)(gang)子壓，杠(gang)(gang)子的(de)(de)一(yi)(yi)頭固(gu)定在(zai)(zai)墻里，人(ren)騎(qi)在(zai)(zai)另一(yi)(yi)頭來(lai)壓，這樣(yang)壓出來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，薄如(ru)(ru)紙，韌如(ru)(ru)綢，杠(gang)(gang)子面(mian)(mian)(mian)也就是(shi)由此得(de)名。單碗下鍋，調料特(te)殊，口味以酸辣為主，熱吃涼(liang)拌，均皆適口。當地人(ren)把杠(gang)(gang)子面(mian)(mian)(mian)當作每天必不(bu)可少的(de)(de)早餐，他們喜歡吃杠(gang)(gang)子面(mian)(mian)(mian)就和蘭州人(ren)離不(bu)開牛(niu)肉面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)樣(yang)。

菜品特色

面爽滑勁道(dao)、原料(liao)簡單且風味獨特。所以深得廣大百(bai)姓(xing)的(de)喜愛(ai)。

制作方法

“杠(gang)子面(mian)”是“老(lao)杠(gang)子”面(mian)坊舒家祖祖輩(bei)輩(bei)代代相傳(chuan)，根(gen)據中國手工面(mian)條三大傳(chuan)統技法“壓(ya)(ya)”“拉”“切(qie)”中研(yan)究出(chu)的(de)(de)“壓(ya)(ya)面(mian)”和“切(qie)面(mian)”，綜(zong)合而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)特色面(mian)，是“老(lao)杠(gang)子”面(mian)坊的(de)(de)招牌產(chan)品(pin)(pin)，它采用(yong)精(jing)面(mian)粉和土雞蛋按特殊的(de)(de)工藝(yi)配(pei)方合面(mian)揉成(cheng)(cheng)團，然后(hou)用(yong)一根(gen)1.8米(mi)(mi)(mi)長(chang)，直(zhi)徑約為10厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)木杠(gang)碾壓(ya)(ya)一一折疊一一碾壓(ya)(ya)……如此反復，直(zhi)到將面(mian)團碾壓(ya)(ya)成(cheng)(cheng)厚度不足0.3毫米(mi)(mi)(mi)薄(bo)(bo)的(de)(de)面(mian)片時再折疊成(cheng)(cheng)垛，用(yong)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)面(mian)刀切(qie)成(cheng)(cheng)象(xiang)頭發一樣的(de)(de)細絲而(er)成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)煮(zhu)熟后(hou)勁脆鮮香，并可任(ren)意搭配(pei)哨子，在黔(qian)西南諸多風味小吃(chi)中獨樹(shu)一幟，食(shi)客送雅號“杠(gang)子面(mian)”。