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基本介紹

杠(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條以(yi)其獨特的(de)爽滑(hua)勁道讓(rang)人(ren)贊不(bu)絕口(kou)，它(ta)之所(suo)以(yi)爽滑(hua)除了有(you)少份(fen)量的(de)淀粉和在面(mian)(mian)(mian)里以(yi)外。還有(you)最(zui)重要的(de)一(yi)道工序，就(jiu)(jiu)是搟(xian)面(mian)(mian)(mian)了，說是搟(xian)面(mian)(mian)(mian)其實(shi)是用(yong)一(yi)根胳膊粗的(de)杠(gang)子(zi)(zi)壓，杠(gang)子(zi)(zi)的(de)一(yi)頭固定(ding)在墻里，人(ren)騎在另一(yi)頭來(lai)壓，這樣壓出來(lai)的(de)面(mian)(mian)(mian)，薄如(ru)紙，韌如(ru)綢，杠(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)也就(jiu)(jiu)是由此得名(ming)。單碗下鍋，調料特殊，口(kou)味以(yi)酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口(kou)。當地人(ren)把(ba)杠(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)當作每(mei)天必不(bu)可少的(de)早餐，他們喜(xi)歡吃杠(gang)子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)就(jiu)(jiu)和蘭州人(ren)離不(bu)開牛肉(rou)面(mian)(mian)(mian)一(yi)樣。

菜品特色

面爽滑勁道、原料(liao)簡單且風味獨特。所以(yi)深得(de)廣大百(bai)姓的(de)喜愛。

制作方法

“杠(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)”是(shi)“老杠(gang)(gang)(gang)子(zi)”面(mian)(mian)(mian)坊舒(shu)家祖祖輩(bei)輩(bei)代(dai)代(dai)相傳，根據中國手工(gong)面(mian)(mian)(mian)條三大傳統技法(fa)“壓”“拉”“切(qie)”中研究出的(de)(de)“壓面(mian)(mian)(mian)”和“切(qie)面(mian)(mian)(mian)”，綜合(he)而(er)成的(de)(de)特(te)(te)色面(mian)(mian)(mian)，是(shi)“老杠(gang)(gang)(gang)子(zi)”面(mian)(mian)(mian)坊的(de)(de)招牌產品，它采用精面(mian)(mian)(mian)粉和土雞蛋(dan)按(an)特(te)(te)殊的(de)(de)工(gong)藝配(pei)方合(he)面(mian)(mian)(mian)揉成團，然(ran)后用一(yi)根1.8米長，直徑約為10厘(li)米的(de)(de)木杠(gang)(gang)(gang)碾壓一(yi)一(yi)折疊一(yi)一(yi)碾壓……如(ru)此反復，直到將面(mian)(mian)(mian)團碾壓成厚(hou)度不(bu)足0.3毫米薄的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片時再(zai)折疊成垛，用薄薄的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)刀切(qie)成象頭發一(yi)樣的(de)(de)細絲而(er)成，成品煮熟后勁(jing)脆鮮香，并可(ke)任意搭配(pei)哨子(zi)，在黔西南諸多風味小吃中獨(du)樹一(yi)幟，食客送(song)雅號“杠(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)(mian)”。