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基本介紹

杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)條以(yi)其(qi)獨(du)特(te)的(de)爽滑(hua)勁道(dao)讓人(ren)贊不(bu)絕(jue)口，它之所以(yi)爽滑(hua)除了有少份(fen)量的(de)淀粉和在(zai)面(mian)(mian)里以(yi)外。還有最重要(yao)的(de)一(yi)道(dao)工序，就(jiu)是(shi)(shi)搟面(mian)(mian)了，說(shuo)是(shi)(shi)搟面(mian)(mian)其(qi)實是(shi)(shi)用一(yi)根胳膊粗的(de)杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)壓(ya)(ya)，杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)的(de)一(yi)頭固定在(zai)墻里，人(ren)騎在(zai)另一(yi)頭來壓(ya)(ya)，這樣壓(ya)(ya)出(chu)來的(de)面(mian)(mian)，薄(bo)如紙，韌如綢，杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)也就(jiu)是(shi)(shi)由此得名。單碗下鍋，調(diao)料特(te)殊，口味以(yi)酸辣為主，熱吃涼拌，均(jun)皆(jie)適口。當地(di)人(ren)把杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)當作每(mei)天必不(bu)可少的(de)早餐，他們喜歡(huan)吃杠(gang)(gang)(gang)(gang)子(zi)面(mian)(mian)就(jiu)和蘭州人(ren)離不(bu)開牛肉面(mian)(mian)一(yi)樣。

菜品特色

面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。所以(yi)深得廣大百姓的喜愛。

制作方法

“杠子面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”是“老杠子”面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坊舒家祖(zu)祖(zu)輩輩代(dai)代(dai)相傳，根據中國手(shou)工面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)三(san)大傳統技法“壓”“拉”“切(qie)(qie)(qie)”中研究出的(de)“壓面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”和“切(qie)(qie)(qie)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，綜合(he)而成(cheng)的(de)特(te)色(se)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，是“老杠子”面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坊的(de)招牌產品，它采用精面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉和土雞蛋(dan)按特(te)殊的(de)工藝配(pei)方合(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉成(cheng)團，然后(hou)用一(yi)(yi)根1.8米(mi)長，直徑約(yue)為(wei)10厘米(mi)的(de)木杠碾壓一(yi)(yi)一(yi)(yi)折疊(die)一(yi)(yi)一(yi)(yi)碾壓……如此反復，直到將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團碾壓成(cheng)厚(hou)度(du)不足0.3毫米(mi)薄的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片時再折疊(die)成(cheng)垛(duo)，用薄薄的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)刀切(qie)(qie)(qie)成(cheng)象頭發一(yi)(yi)樣(yang)的(de)細絲而成(cheng)，成(cheng)品煮(zhu)熟后(hou)勁脆鮮香，并可任意搭配(pei)哨子，在黔西南諸多風味小(xiao)吃中獨(du)樹一(yi)(yi)幟(zhi)，食客(ke)送雅號(hao)“杠子面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。