興義羊(yang)肉粉歷史悠(you)久，源于清代，至(zhi)今(jin)已有300多(duo)年(nian)的歷史，在制作(zuo)上工(gong)序較多(duo)、工(gong)藝復雜(za)、做工(gong)精(jing)細(xi)，能保持數百(bai)年(nian)味(wei)道(dao)始(shi)終如(ru)一(yi)。其特點是：羊(yang)肉熟透而不(bu)爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣(la)香味(wei)濃，油而不(bu)膩。
興(xing)義(yi)羊肉粉相對貴州其他地(di)區，特殊的(de)(de)(de)地(di)方(fang)在于(yu)用的(de)(de)(de)是(shi)特制(zhi)食材(cai)、花椒和秘(mi)制(zhi)醬汁，所以(yi)才(cai)會造就(jiu)咸鮮(xian)麻爽(shuang)的(de)(de)(de)悠長回味，而且秘(mi)制(zhi)醬汁的(de)(de)(de)獨特工藝是(shi)十分難學的(de)(de)(de)，這使得興(xing)義(yi)羊肉粉只能在興(xing)義(yi)才(cai)能吃到(dao)最(zui)正(zheng)宗的(de)(de)(de)味道。
2016年10月，中國(guo)飯店協(xie)會到興(xing)義市(shi)實(shi)地考察，授(shou)予興(xing)義市(shi)“中國(guo)羊肉粉之(zhi)鄉”稱號。
據著名的《本(ben)草綱目》記載(zai)，羊(yang)肉(rou)滋陰壯陽，是健身強體的一(yi)大補品。每(mei)年冬(dong)至(zhi)，興義群眾(zhong)都有邀親朋好友吃羊(yang)肉(rou)的風(feng)俗，認為這天(tian)吃羊(yang)肉(rou)粉，整個冬(dong)天(tian)都不冷，還(huan)可以祛風(feng)除(chu)濕、驅邪(xie)避害(hai)。
其制作過程比較復雜，需(xu)取上(shang)(shang)等(deng)羊，宰殺、去(qu)毛、除膻味、去(qu)污，分部位下(xia)鍋，加姜(jiang)塊(kuai)，小火(huo)煮(zhu)熟，出鍋冷卻后切(qie)成薄(bo)片放到粉面上(shang)(shang)，配以蔥末、芫荽、酸(suan)蘿卜、辣椒面等(deng)佐料。
我心(xin)明亮
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