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基本介紹

興(xing)義羊肉粉歷史悠久，源于清代，至今已有300多年(nian)的(de)歷史，在(zai)制作上工(gong)序較(jiao)多、工(gong)藝復(fu)雜、做工(gong)精細(xi)，能保持數百年(nian)味道始(shi)終如一。其特點是：羊肉熟(shu)透(tou)而不(bu)(bu)爛，米粉雪白(bai)，湯汁鮮淳(chun)，辣香(xiang)味濃(nong)，油(you)而不(bu)(bu)膩。

菜品特色

興(xing)義(yi)羊肉粉相對貴州其他地區，特(te)殊的(de)地方(fang)在于用的(de)是(shi)特(te)制(zhi)食材、花椒和秘(mi)制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)，所(suo)以才(cai)會造就咸鮮麻爽的(de)悠長回味，而且秘(mi)制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)的(de)獨特(te)工藝是(shi)十分難學的(de)，這(zhe)使得興(xing)義(yi)羊肉粉只能(neng)在興(xing)義(yi)才(cai)能(neng)吃到最正宗的(de)味道。

2016年10月(yue)，中國飯店協會到(dao)興(xing)(xing)義市(shi)實(shi)地(di)考察，授(shou)予(yu)興(xing)(xing)義市(shi)“中國羊肉粉之鄉”稱號。

據著名的(de)(de)《本草綱目》記載(zai)，羊(yang)肉(rou)滋陰壯陽，是健身強體的(de)(de)一大補品(pin)。每年冬至，興義群眾(zhong)都(dou)(dou)有邀(yao)親朋好友吃(chi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)風俗，認為這天(tian)吃(chi)羊(yang)肉(rou)粉，整個冬天(tian)都(dou)(dou)不(bu)冷，還可以祛風除(chu)濕、驅邪避害。

制作方法

其制(zhi)作過程比較(jiao)復雜，需取(qu)上等羊，宰殺、去(qu)毛(mao)、除膻味、去(qu)污，分(fen)部位下(xia)鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷(leng)卻后切成薄片放到粉面(mian)上，配以蔥末、芫(yan)荽(sui)、酸(suan)蘿卜、辣椒面(mian)等佐料。