興義羊(yang)(yang)肉粉(fen)歷(li)史(shi)悠久，源(yuan)于清(qing)代，至今已(yi)有300多(duo)(duo)年的歷(li)史(shi)，在制作上工(gong)(gong)序(xu)較(jiao)多(duo)(duo)、工(gong)(gong)藝復雜、做(zuo)工(gong)(gong)精細，能保持數百(bai)年味道始終如一。其特點是：羊(yang)(yang)肉熟透而(er)不(bu)爛，米(mi)粉(fen)雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，油而(er)不(bu)膩。
興義(yi)羊肉(rou)粉(fen)相對貴(gui)州其他地區，特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制醬汁(zhi)(zhi)，所(suo)以才(cai)會(hui)造就咸(xian)鮮麻爽的悠(you)長回味，而且秘制醬汁(zhi)(zhi)的獨特工藝是十分難學(xue)的，這使得(de)興義(yi)羊肉(rou)粉(fen)只能在興義(yi)才(cai)能吃到最正宗的味道(dao)。
2016年10月(yue)，中國飯店協會到興義(yi)市(shi)實地考察(cha)，授(shou)予(yu)興義(yi)市(shi)“中國羊肉粉之鄉”稱號。
據著名的《本草綱目》記載，羊肉(rou)滋陰壯(zhuang)陽，是健(jian)身強體的一大補品(pin)。每年冬(dong)(dong)至(zhi)，興義群眾都(dou)有邀親朋好(hao)友吃羊肉(rou)的風俗，認為這(zhe)天吃羊肉(rou)粉(fen)，整(zheng)個冬(dong)(dong)天都(dou)不(bu)冷，還可以祛風除(chu)濕、驅邪避害。
其(qi)制(zhi)作過程比(bi)較復雜(za)，需取上等羊，宰殺(sha)、去(qu)毛、除膻(shan)味、去(qu)污，分部位下鍋，加姜(jiang)塊，小火煮熟，出鍋冷卻后切成薄(bo)片放到(dao)粉面上，配以蔥末、芫(yan)荽、酸蘿卜(bu)、辣椒(jiao)面等佐料。
我心明(ming)亮
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