黃豆、芹菜(cai)(cai)、花(hua)生、青紅辣椒、芝麻(ma)葉(xie)(干菜(cai)(cai))、豆腐皮(千張)、面(mian)粉、醋、麻(ma)油。
1、黃豆事先(xian)浸泡,取(qu)三分之二(er)磨(mo)成豆漿隔渣備用;
2、剩下(xia)三分之一入砂鍋加蔥姜大料(liao)煮熟;
3、花生油鍋炸熟撒鹽,待(dai)涼研(yan)成(cheng)碎粒(li);
4、青紅辣椒去籽切碎(sui),撒醬油(you)稍加腌制;
5、芹菜洗凈(jing)取(qu)莖切粒,過沸(fei)水撒鹽(yan)和(he)麻油備用;
6、豆(dou)漿入鍋中(zhong)小火(huo)煮(zhu)透,備陳醋稍(shao)兌水,待不停翻(fan)攪豆(dou)漿至無(wu)沫,點入醋水關火(huo)燜10分鐘,待凝(ning)結成小塊即成初始(shi)豆(dou)腐腦;
7、芝麻葉以蔥、鹽(yan)稍腌,千張切絲(si),入6煮(zhu)沸;
8、調制適量面漿,視豆腐腦稀(xi)稠程度(du)加入面漿和鹽小火煮熟(shu)透(tou),出鍋錢淋麻(ma)油即可。