黃豆、芹菜、花生、青紅辣(la)椒、芝麻(ma)(ma)葉(干菜)、豆腐(fu)皮(pi)(千張)、面粉、醋、麻(ma)(ma)油。
1、黃豆事先浸泡,取三分(fen)之二磨成豆漿隔渣備(bei)用;
2、剩下三分之(zhi)一入砂鍋加蔥(cong)姜大料煮熟;
3、花生油鍋炸熟撒鹽,待涼(liang)研成碎粒;
4、青紅(hong)辣椒去(qu)籽切碎,撒醬油(you)稍加腌制(zhi);
5、芹菜洗凈取莖切粒,過沸水(shui)撒(sa)鹽和麻(ma)油備用;
6、豆漿(jiang)(jiang)入(ru)鍋中(zhong)小火(huo)煮透,備陳醋稍(shao)兌(dui)水,待不停翻(fan)攪豆漿(jiang)(jiang)至無沫(mo),點入(ru)醋水關火(huo)燜10分鐘,待凝結成小塊(kuai)即成初始豆腐(fu)腦(nao);
7、芝麻葉以(yi)蔥、鹽稍(shao)腌,千張切絲,入6煮沸;
8、調制適量面漿,視豆腐腦稀稠程度加入面漿和(he)鹽(yan)小火煮熟透,出鍋(guo)錢淋麻油即可。