格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)是(shi)(shi)一種(zhong)面(mian)條(tiao)，按當地方言(yan)翻譯出(chu)來的當地通用(yong)寫法(fa)為“格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)”。格(ge)(ge)(ge)拉(la)，阜(fu)陽方言(yan)意思是(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)，吃格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)時阜(fu)陽人(ren)喜歡(huan)說格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)，意思就是(shi)(shi)攪(jiao)拌(ban)一下，因為剛出(chu)鍋的格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)就像(xiang)炸醬面(mian)一樣，醬并沒有拌(ban)勻(yun)，所以需要格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)（攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)）才(cai)好(hao)吃。
格(ge)拉(la)條比(bi)較(jiao)粗(cu)，形似放大版(ban)意(yi)大利面，很勁道，軟硬適中。
格拉條放(fang)香菜(cai)/花(hua)生等(deng)配(pei)料。
在(zai)北(bei)方地區(qu)，如陜北(bei)，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)等(deng)地，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，名(ming)(ming)為饸(he)(he)(he)饹(le)（héle）。其名(ming)(ming)稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)音，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法、形狀(zhuang)與阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)驚人相似(si)，都是(shi)用(yong)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)機子（山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)人稱(cheng)“饸(he)(he)(he)饹(le)床子”）架在(zai)大鍋上直接擠(ji)壓(ya)到滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋里，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)粗硬，很(hen)有(you)(you)(you)嚼頭。不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，饸(he)(he)(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)豌豆面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)澆上牛肉(rou)或(huo)羊肉(rou)湯；而阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，調制使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)芝麻醬、豆芽、辣(la)椒油等(deng)。由此可以(yi)看(kan)出，山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)饸(he)(he)(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)與阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確存在(zai)有(you)(you)(you)許多共同點，不同點只存在(zai)調料(liao)品上。但北(bei)方面(mian)(mian)(mian)食存在(zai)較多相似(si)地方，就(jiu)像武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)和(he)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸(he)(he)(he)饹(le)面(mian)(mian)(mian)，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)是(shi)具有(you)(you)(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)特點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)切源于阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言，“格(ge)(ge)(ge)拉”源自阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言”jie la“，也就(jiu)是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思，至今(jin)阜(fu)(fu)(fu)城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客依(yi)然(ran)有(you)(you)(you)不少人叫格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。這(zhe)本就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)大眾口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，較粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)、大口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)，也正符合北(bei)方人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)(fu)(fu)城人民(min)吃(chi)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)般配(pei)上一(yi)(yi)碗豆芽湯或(huo)者面(mian)(mian)(mian)湯沖(chong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋湯，放(fang)些香菜或(huo)荊(jing)芥，一(yi)(yi)般夏季(ji)放(fang)荊(jing)芥，冬季(ji)放(fang)香菜；再搭配(pei)一(yi)(yi)些鹵(lu)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞爪、鴨頭，一(yi)(yi)杯一(yi)(yi)元錢(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散(san)裝白(bai)酒(jiu)，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味，這(zhe)是(shi)阜(fu)(fu)(fu)城人民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實寫照。當然(ran)，格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)這(zhe)種(zhong)小(xiao)吃(chi)，也深受富(fu)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，這(zhe)已然(ran)成為家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)。
進入2000年以(yi)后(hou)(hou)，阜陽格(ge)拉(la)條(tiao)日漸紅(hong)火(huo)起來。格(ge)拉(la)條(tiao)店(dian)如(ru)雨后(hou)(hou)春(chun)筍般的(de)林立在大街小巷。許多人都(dou)把(ba)格(ge)拉(la)條(tiao)當作早(zao)餐(can)(can)或午餐(can)(can)的(de)首選，吃(chi)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)人群中，有白領淑(shu)女，有建筑民工。更(geng)不乏富翁老(lao)總。大家(jia)在一(yi)起共(gong)享(xiang)美食的(de)情景(jing)，已經成為阜陽一(yi)道獨特的(de)風(feng)景(jing)線了。
近百年過去(qu)了，格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)逐漸(jian)成為(wei)了阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)喜(xi)愛，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)劉天偉(wei)填詞為(wei)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)專門創作了一(yi)(yi)首歌(ge)曲(qu)，名叫(jiao)《格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)之歌(ge)》。演唱(chang)者(zhe)采用了原(yuan)汁原(yuan)味的(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)土話進行演唱(chang)，每當這(zhe)(zhe)(zhe)首有(you)著(zhu)濃郁阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)味的(de)歌(ge)曲(qu)響起在耳邊時(shi)，大多阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)總會報以會心的(de)一(yi)(yi)笑(xiao)。但(dan)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)商標遭(zao)北(bei)京餐飲公(gong)司搶注事(shi)件，也曾讓阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)心里(li)很(hen)不(bu)痛(tong)快了一(yi)(yi)陣子，這(zhe)(zhe)(zhe)也說明阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)在盡情享(xiang)受美(mei)味的(de)同(tong)時(shi)，忽視了商標保護意識。但(dan)不(bu)管怎(zen)么樣，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)還(huan)叫(jiao)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)為(wei)在阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)心中，格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)就(jiu)是阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)特色小吃。這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)點(dian)是不(bu)容置疑的(de)事(shi)實。經過了近百年錘煉和演變的(de)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)其味道鮮美(mei)，好(hao)吃不(bu)貴(gui)，現已經成為(wei)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)人(ren)愛吃且百吃不(bu)厭獨具(ju)特色的(de)經典食品。
在(zai)阜陽的(de)(de)大街小巷中找賣格(ge)拉(la)條的(de)(de)鋪(pu)子(zi)是(shi)用(yong)不(bu)著看(kan)它的(de)(de)招牌的(de)(de)，不(bu)像牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)、羊肉(rou)(rou)湯(tang)、蘭州(zhou)拉(la)面什么的(de)(de)，你要不(bu)看(kan)它的(de)(de)招牌，就搞不(bu)清它是(shi)賣什么的(de)(de)。格(ge)拉(la)條鋪(pu)子(zi)的(de)(de)鍋(guo)具實在(zai)太有(you)標志性了——只(zhi)要看(kan)到(dao)哪個鋪(pu)子(zi)當門的(de)(de)大鐵(tie)鍋(guo)上套個鐵(tie)架子(zi)，上面還安了只(zhi)方(fang)向盤或者千斤(jin)頂的(de)(de)，你就可以(yi)走進去(qu)坐下沖著師傅喊一聲“來份格(ge)拉(la)條”了。不(bu)過近(jin)來隨著科技發展，制(zhi)作(zuo)工(gong)具已經(jing)換成電動的(de)(de)了，又(you)(you)省力又(you)(you)衛生。
格拉(la)條的特色就是(shi)拌醬，芝麻醬（又稱芝麻糊）是(shi)地地道道的香，還有(you)辣醬一定(ding)是(shi)油炸的辣椒油。又香又辣，絕(jue)對美味。
只見面(mian)(mian)案旁的(de)(de)師傅掄圓了胳膊把一(yi)團(tuan)白面(mian)(mian)又揣又揉(rou)個不亦樂乎，冷不防“啪(pa)”地將那(nei)面(mian)(mian)翻個身(shen)，繼續再(zai)揉(rou)再(zai)揣，雪白的(de)(de)面(mian)(mian)在(zai)師傅的(de)(de)或古(gu)銅或黧黑的(de)(de)手臂中上(shang)下翻飛看起(qi)來似乎十分柔軟，其實那(nei)是死面(mian)(mian)、是很硬的(de)(de)（面(mian)(mian)硬也是做(zuo)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)講究(jiu)，面(mian)(mian)越硬格(ge)拉(la)條(tiao)越香），你(ni)別看師傅耍得輕松，要換成沒(mei)干慣體力(li)活的(de)(de)我們，不夸張地說，就是跳起(qi)來沖(chong)著(zhu)面(mian)(mian)劑子狠揣一(yi)拳，充(chong)其量也只能在(zai)那(nei)上(shang)面(mian)(mian)留一(yi)個淺(qian)窩而已。
待師(shi)傅把面(mian)揉捏得滿(man)意了(le)(le)，就將(jiang)(jiang)它丟進嵌在(zai)鐵鍋(guo)(guo)上方(fang)(fang)的(de)(de)鐵架(jia)子(zi)上的(de)(de)一只鐵桶(tong)里蓋好。這(zhe)桶(tong)可不(bu)是一般的(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底(di)滿(man)是筷子(zi)粗（如(ru)今改裝的(de)(de)要細的(de)(de)多）的(de)(de)篩眼兒，桶(tong)蓋連(lian)著個方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)，看(kan)看(kan)鍋(guo)(guo)底(di)爐火燒得正旺，鍋(guo)(guo)內面(mian)湯洶涌翻(fan)滾，師(shi)傅一較勁(jing)兒將(jiang)(jiang)那方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)旋了(le)(le)起來(lai)，方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)越(yue)絞(jiao)越(yue)緊，桶(tong)里的(de)(de)壓(ya)力越(yue)來(lai)越(yue)大，面(mian)就順著桶(tong)底(di)的(de)(de)篩眼兒，被壓(ya)的(de)(de)流淌(tang)出來(lai)，直接掉進了(le)(le)鍋(guo)(guo)里。這(zhe)是老(lao)法子(zi)做格(ge)拉條(tiao)的(de)(de)，后來(lai)隨著科技(ji)的(de)(de)普及，有些格(ge)拉條(tiao)鋪子(zi)已經將(jiang)(jiang)方(fang)(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)換(huan)成了(le)(le)千斤頂，而且是用電的(de)(de)，更(geng)省力了(le)(le)。
格拉(la)條(tiao)在(zai)(zai)鍋里(li)(li)滾(gun)了幾滾(gun)，不(bu)(bu)(bu)待爛就撈(lao)出來用(yong)冷水(shui)過涼(liang)，反復(fu)過幾次，那格拉(la)條(tiao)便(bian)筋(jin)道(dao)無(wu)比，一口咬(yao)上去(qu)，格拉(la)條(tiao)可以在(zai)(zai)嘴里(li)(li)老實不(bu)(bu)(bu)客氣地給你(ni)的(de)(de)牙(ya)齒(chi)一個彈力。師(shi)傅(fu)按照顧(gu)客所要(yao)求(qiu)(qiu)的(de)(de)分量把(ba)格拉(la)條(tiao)裝盆(pen)（因為格拉(la)條(tiao)又粗又長，若是用(yong)碗(wan)(wan)的(de)(de)話根本盛不(bu)(bu)(bu)了幾根，只(zhi)(zhi)好用(yong)盆(pen)），從菜鍋里(li)(li)撈(lao)幾勺煮(zhu)熟的(de)(de)芹(qin)菜、豆角、豆芽等(deng)時(shi)令(ling)蔬(shu)菜丟進去(qu)，再(zai)放芝(zhi)麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯(tang)也是要(yao)給你(ni)加一點(dian)的(de)(de)，最后(hou)一只(zhi)(zhi)大勺伸到下面(mian)的(de)(de)鍋里(li)(li)舀一勺混沌沌稠(chou)乎乎的(de)(de)熱面(mian)湯(tang)往盆(pen)里(li)(li)一澆(jiao)，這一盆(pen)五色(se)俱全(quan)啥味都有的(de)(de)格拉(la)條(tiao)便(bian)齊了。還有的(de)(de)，受顧(gu)客要(yao)求(qiu)(qiu)，用(yong)鹵湯(tang)沖一碗(wan)(wan)“雞(ji)蛋(dan)湯(tang)”（生雞(ji)蛋(dan)磕在(zai)(zai)碗(wan)(wan)里(li)(li)攪散，加蔥花、鹽和味精，再(zai)以滾(gun)開的(de)(de)面(mian)湯(tang)一沖即成），那吃起來，就更(geng)加有味兒了。
格拉條(tiao)要是(shi)吃得很(hen)秀(xiu)氣(qi)，可(ke)就不大合適了(le)，經典(dian)的(de)(de)(de)吃相(xiang)是(shi)這樣的(de)(de)(de)——先把盆子里的(de)(de)(de)種種物(wu)什三(san)下兩下拌勻，夾起一(yi)筷子格拉條(tiao)把格拉條(tiao)的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)兒放進嘴巴里，不歇氣(qi)地(di)吃干(gan)凈，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的(de)(de)(de)汗，那(nei)個(ge)過癮呀！再(zai)將鹵湯或者雞(ji)蛋(dan)湯一(yi)口氣(qi)喝(he)完，那(nei)就OK了(le)。這樣先前急(ji)吼吼地(di)吃進去(qu)，在肚子里似乎有點倔頭(tou)(tou)倔腦的(de)(de)(de)彼此之間不是(shi)很(hen)伏貼的(de)(de)(de)格拉條(tiao)，用著雞(ji)蛋(dan)湯一(yi)調(diao)和，就會感(gan)到胃部異常舒服，進而五體通透了(le)。
歲月靜好 
