格(ge)拉(la)(la)條(tiao)是(shi)一種(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)，按(an)當(dang)地方(fang)言翻譯出(chu)來的(de)當(dang)地通用(yong)寫法為(wei)“格(ge)拉(la)(la)條(tiao)”。格(ge)拉(la)(la)，阜陽(yang)方(fang)言意思是(shi)攪(jiao)拌(ban)，吃格(ge)拉(la)(la)條(tiao)時阜陽(yang)人喜(xi)歡說格(ge)拉(la)(la)格(ge)拉(la)(la)，意思就(jiu)是(shi)攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，因為(wei)剛出(chu)鍋的(de)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)就(jiu)像炸(zha)醬面(mian)(mian)一樣(yang)，醬并(bing)沒有(you)拌(ban)勻，所以需要(yao)格(ge)拉(la)(la)格(ge)拉(la)(la)（攪(jiao)拌(ban)攪(jiao)拌(ban)）才(cai)好(hao)吃。
格拉條(tiao)比較粗(cu)，形似放(fang)大(da)版意大(da)利面，很勁道，軟硬適(shi)中。
格拉條放香菜/花生等配料。
在(zai)北(bei)方(fang)地(di)區，如(ru)陜北(bei)，山(shan)西等(deng)地(di)，有(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)很普(pu)遍(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，名為饸(he)(he)饹（héle）。其名稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發音，面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法、形狀(zhuang)與(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)驚人(ren)(ren)(ren)(ren)相似(si)，都是(shi)用格(ge)拉(la)條(tiao)機(ji)子（山(shan)西人(ren)(ren)(ren)(ren)稱“饸(he)(he)饹床子”）架在(zai)大鍋(guo)上(shang)直接(jie)擠壓到滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里，面(mian)(mian)條(tiao)粗硬，很有(you)嚼頭(tou)。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，饸(he)(he)饹面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)豌豆(dou)(dou)(dou)面(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候澆上(shang)牛肉(rou)或羊肉(rou)湯(tang)(tang)；而阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)，調(diao)制(zhi)使用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)芝(zhi)麻醬、豆(dou)(dou)(dou)芽、辣椒油等(deng)。由此(ci)可以看(kan)出(chu)，山(shan)西饸(he)(he)饹面(mian)(mian)與(yu)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確存(cun)在(zai)有(you)許多共同(tong)點(dian)(dian)，不(bu)同(tong)點(dian)(dian)只存(cun)在(zai)調(diao)料(liao)(liao)品上(shang)。但北(bei)方(fang)面(mian)(mian)食(shi)存(cun)在(zai)較(jiao)多相似(si)地(di)方(fang)，就像(xiang)武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)和山(shan)西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)條(tiao)是(shi)具有(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)特(te)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)切源(yuan)于阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言，“格(ge)拉(la)”源(yuan)自阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言”jie la“，也就是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思(si)，至今阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客依(yi)然(ran)有(you)不(bu)少人(ren)(ren)(ren)(ren)叫格(ge)拉(la)條(tiao)為“jie la”條(tiao)。這本(ben)就是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)大眾口(kou)(kou)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，較(jiao)粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)、大口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)，也正符合北(bei)方(fang)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)民吃(chi)(chi)(chi)格(ge)拉(la)條(tiao)，一(yi)(yi)(yi)般配上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗豆(dou)(dou)(dou)芽湯(tang)(tang)或者面(mian)(mian)湯(tang)(tang)沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋湯(tang)(tang)，放些(xie)香菜(cai)或荊芥，一(yi)(yi)(yi)般夏季放荊芥，冬季放香菜(cai)；再搭(da)配一(yi)(yi)(yi)些(xie)鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞爪、鴨頭(tou)，一(yi)(yi)(yi)杯一(yi)(yi)(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散裝白酒，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味，這是(shi)阜(fu)(fu)(fu)城(cheng)人(ren)(ren)(ren)(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)實寫照。當然(ran)，格(ge)拉(la)條(tiao)這種(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，也深受富(fu)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，這已然(ran)成為家(jia)鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道。
進入(ru)2000年以后(hou)，阜(fu)陽格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)日漸紅火起(qi)來。格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)店如雨(yu)后(hou)春筍般的林(lin)立在大街小巷。許(xu)多人都把格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)當(dang)作早餐(can)或午餐(can)的首選(xuan)，吃格拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的人群中，有白領淑女，有建筑民工。更不乏富翁老總(zong)。大家在一起(qi)共享(xiang)美食的情景，已(yi)經成為阜(fu)陽一道獨特的風景線了。
近百(bai)年過(guo)去了，格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)逐漸(jian)成為了阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)喜愛，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)劉天偉(wei)填詞為格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)專門創作了一(yi)首歌(ge)曲，名(ming)叫(jiao)《格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)之歌(ge)》。演(yan)(yan)(yan)唱者(zhe)采用(yong)了原(yuan)汁原(yuan)味的(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)土話進行演(yan)(yan)(yan)唱，每(mei)當這(zhe)首有(you)著濃(nong)郁阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)味的(de)(de)歌(ge)曲響起在(zai)耳邊(bian)時(shi)，大多阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)總會報以會心的(de)(de)一(yi)笑(xiao)。但阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)商(shang)(shang)標(biao)遭北京餐飲公(gong)司搶注事件，也曾讓阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)心里很不痛(tong)快了一(yi)陣子(zi)，這(zhe)也說明阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)在(zai)盡情(qing)享受美(mei)味的(de)(de)同時(shi)，忽視了商(shang)(shang)標(biao)保護意識。但不管怎么樣(yang)，阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)還叫(jiao)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)，因為在(zai)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)的(de)(de)心中，格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)就(jiu)是(shi)阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)的(de)(de)特色小吃。這(zhe)一(yi)點是(shi)不容置(zhi)疑的(de)(de)事實。經過(guo)了近百(bai)年錘煉和演(yan)(yan)(yan)變的(de)(de)格(ge)(ge)(ge)拉條(tiao)(tiao)(tiao)，因其味道(dao)鮮(xian)美(mei)，好吃不貴(gui)，現已經成為阜(fu)(fu)(fu)陽(yang)人(ren)人(ren)愛吃且百(bai)吃不厭(yan)獨具特色的(de)(de)經典(dian)食品(pin)。
在阜陽的(de)(de)大街小巷中找賣格(ge)(ge)拉條的(de)(de)鋪子(zi)是用不著看(kan)它(ta)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)(pai)的(de)(de)，不像牛肉湯(tang)、羊肉湯(tang)、蘭州拉面什(shen)么(me)的(de)(de)，你要不看(kan)它(ta)的(de)(de)招(zhao)牌(pai)(pai)，就搞(gao)不清它(ta)是賣什(shen)么(me)的(de)(de)。格(ge)(ge)拉條鋪子(zi)的(de)(de)鍋具(ju)實在太(tai)有標志性(xing)了——只要看(kan)到(dao)哪(na)個(ge)鋪子(zi)當(dang)門的(de)(de)大鐵(tie)鍋上套個(ge)鐵(tie)架(jia)子(zi)，上面還安了只方向盤(pan)或(huo)者千斤頂(ding)的(de)(de)，你就可以走進去坐下沖(chong)著師傅(fu)喊一聲“來(lai)份格(ge)(ge)拉條”了。不過近來(lai)隨著科(ke)技發展，制(zhi)作工具(ju)已經換成電動的(de)(de)了，又省(sheng)力(li)又衛生。
格(ge)拉條的特色(se)就是(shi)拌醬，芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬（又稱芝(zhi)(zhi)麻(ma)糊）是(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的香，還有辣醬一定是(shi)油炸的辣椒(jiao)油。又香又辣，絕對(dui)美味(wei)。
只(zhi)見面(mian)(mian)案旁的(de)師傅掄圓了(le)胳膊(bo)把一團(tuan)白面(mian)(mian)又揣又揉個(ge)不亦(yi)樂乎(hu)，冷不防“啪”地(di)將(jiang)那面(mian)(mian)翻(fan)個(ge)身，繼續再揉再揣，雪(xue)白的(de)面(mian)(mian)在師傅的(de)或古銅或黧黑的(de)手臂中上(shang)(shang)下翻(fan)飛(fei)看(kan)起來似乎(hu)十(shi)分柔軟，其(qi)實那是死面(mian)(mian)、是很(hen)硬的(de)（面(mian)(mian)硬也是做格拉條的(de)講(jiang)究(jiu)，面(mian)(mian)越硬格拉條越香(xiang)），你(ni)別(bie)看(kan)師傅耍得輕(qing)松，要換成(cheng)沒干慣體力活(huo)的(de)我(wo)們，不夸張(zhang)地(di)說，就(jiu)是跳起來沖著面(mian)(mian)劑子(zi)狠揣一拳，充其(qi)量也只(zhi)能(neng)在那上(shang)(shang)面(mian)(mian)留一個(ge)淺窩而已。
待師傅(fu)把面揉(rou)捏得(de)(de)滿意了，就(jiu)將它丟進嵌(qian)在鐵鍋上(shang)方(fang)的(de)(de)鐵架子上(shang)的(de)(de)一(yi)只鐵桶(tong)里蓋好。這桶(tong)可不是一(yi)般(ban)的(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底(di)滿是筷(kuai)子粗（如今改裝的(de)(de)要細的(de)(de)多）的(de)(de)篩(shai)(shai)眼(yan)兒(er)，桶(tong)蓋連著(zhu)個(ge)方(fang)向(xiang)盤(pan)，看看鍋底(di)爐(lu)火燒(shao)得(de)(de)正旺(wang)，鍋內(nei)面湯洶涌翻滾(gun)，師傅(fu)一(yi)較勁兒(er)將那方(fang)向(xiang)盤(pan)旋了起來，方(fang)向(xiang)盤(pan)越(yue)絞越(yue)緊，桶(tong)里的(de)(de)壓(ya)力(li)越(yue)來越(yue)大(da)，面就(jiu)順(shun)著(zhu)桶(tong)底(di)的(de)(de)篩(shai)(shai)眼(yan)兒(er)，被壓(ya)的(de)(de)流(liu)淌(tang)出來，直(zhi)接(jie)掉(diao)進了鍋里。這是老(lao)法(fa)子做格(ge)拉(la)條的(de)(de)，后來隨著(zhu)科技的(de)(de)普及(ji)，有些格(ge)拉(la)條鋪子已經(jing)將方(fang)向(xiang)盤(pan)換成了千斤頂(ding)，而且(qie)是用(yong)電的(de)(de)，更省力(li)了。
格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)在(zai)鍋里(li)(li)滾了(le)幾(ji)滾，不(bu)(bu)待(dai)爛就(jiu)撈出來(lai)(lai)用(yong)(yong)冷水過涼，反復過幾(ji)次，那格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)便(bian)(bian)筋道(dao)無比(bi)，一(yi)(yi)口咬上去(qu)(qu)，格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)可以在(zai)嘴里(li)(li)老實不(bu)(bu)客氣地給你的(de)牙齒一(yi)(yi)個彈力。師傅按照顧(gu)客所要(yao)求(qiu)的(de)分量把格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)裝盆（因為格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)又(you)粗又(you)長(chang)，若(ruo)是(shi)用(yong)(yong)碗(wan)的(de)話(hua)根本盛(sheng)不(bu)(bu)了(le)幾(ji)根，只好(hao)用(yong)(yong)盆），從菜鍋里(li)(li)撈幾(ji)勺(shao)煮熟的(de)芹菜、豆(dou)角、豆(dou)芽(ya)等時令蔬(shu)菜丟進去(qu)(qu)，再放芝麻(ma)醬、辣(la)醬、撒(sa)香菜或荊(jing)芥，鹵(lu)湯(tang)也是(shi)要(yao)給你加一(yi)(yi)點(dian)的(de)，最后一(yi)(yi)只大勺(shao)伸(shen)到(dao)下面的(de)鍋里(li)(li)舀一(yi)(yi)勺(shao)混沌沌稠乎乎的(de)熱面湯(tang)往盆里(li)(li)一(yi)(yi)澆，這一(yi)(yi)盆五色俱全啥味都有(you)的(de)格(ge)(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)便(bian)(bian)齊了(le)。還有(you)的(de)，受顧(gu)客要(yao)求(qiu)，用(yong)(yong)鹵(lu)湯(tang)沖(chong)一(yi)(yi)碗(wan)“雞(ji)(ji)蛋湯(tang)”（生(sheng)雞(ji)(ji)蛋磕在(zai)碗(wan)里(li)(li)攪散，加蔥花(hua)、鹽和味精，再以滾開的(de)面湯(tang)一(yi)(yi)沖(chong)即成(cheng)），那吃起來(lai)(lai)，就(jiu)更加有(you)味兒了(le)。
格拉條(tiao)要是(shi)吃(chi)(chi)得很(hen)秀氣(qi)，可就(jiu)不(bu)大合適了，經典的(de)(de)吃(chi)(chi)相是(shi)這樣的(de)(de)——先(xian)把(ba)盆子里(li)的(de)(de)種種物什三(san)下(xia)兩下(xia)拌(ban)勻，夾(jia)起(qi)一筷子格拉條(tiao)把(ba)格拉條(tiao)的(de)(de)頭兒(er)放進(jin)(jin)嘴巴里(li)，不(bu)歇氣(qi)地(di)吃(chi)(chi)干凈，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的(de)(de)汗，那(nei)個過癮呀！再將(jiang)鹵湯或(huo)者雞蛋湯一口(kou)氣(qi)喝完，那(nei)就(jiu)OK了。這樣先(xian)前急吼吼地(di)吃(chi)(chi)進(jin)(jin)去，在肚子里(li)似乎有(you)點倔(jue)頭倔(jue)腦的(de)(de)彼(bi)此之間(jian)不(bu)是(shi)很(hen)伏貼的(de)(de)格拉條(tiao)，用(yong)著雞蛋湯一調和，就(jiu)會(hui)感到胃部異常舒(shu)服，進(jin)(jin)而五體通(tong)透了。
歲月靜好 
