格拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)是一種面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，按當地方言翻譯出來的(de)當地通用寫法為“格拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)”。格拉(la)，阜陽方言意思是攪(jiao)拌，吃格拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)時阜陽人喜歡(huan)說格拉(la)格拉(la)，意思就(jiu)是攪(jiao)拌一下(xia)，因為剛出鍋的(de)格拉(la)條(tiao)(tiao)(tiao)就(jiu)像炸醬面(mian)(mian)一樣，醬并沒有拌勻，所以需要格拉(la)格拉(la)（攪(jiao)拌攪(jiao)拌）才(cai)好吃。
格拉條(tiao)比較(jiao)粗，形(xing)似(si)放大版意大利面，很勁道(dao)，軟硬適中。
格(ge)拉條放香菜/花(hua)生等配(pei)料。
在北(bei)方地(di)區，如陜(shan)北(bei)，山(shan)西(xi)等地(di)，有(you)(you)一(yi)(yi)種很普(pu)遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，名為(wei)饸饹(le)（héle）。其名稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發音，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)法(fa)、形狀與阜陽(yang)(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)驚人相似，都(dou)是用格(ge)拉(la)條(tiao)機(ji)子（山(shan)西(xi)人稱(cheng)“饸饹(le)床(chuang)子”）架(jia)在大鍋上(shang)直接(jie)擠(ji)壓到(dao)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋里，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)粗硬(ying)，很有(you)(you)嚼頭。不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)是豌(wan)豆面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等雜糧，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候澆上(shang)牛肉或(huo)羊肉湯(tang)；而阜陽(yang)(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)是小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，調(diao)制(zhi)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是芝麻(ma)醬、豆芽(ya)、辣(la)椒油(you)等。由(you)此(ci)可以看出，山(shan)西(xi)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)與阜陽(yang)(yang)格(ge)拉(la)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)確存(cun)在有(you)(you)許多共同點(dian)，不同點(dian)只存(cun)在調(diao)料(liao)(liao)品上(shang)。但(dan)北(bei)方面(mian)(mian)(mian)食(shi)存(cun)在較(jiao)多相似地(di)方，就(jiu)像武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)(mian)和山(shan)西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸饹(le)面(mian)(mian)(mian)，阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)條(tiao)是具有(you)(you)濃(nong)厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜陽(yang)(yang)特點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)切源于阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言，“格(ge)拉(la)”源自阜陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方言”jie la“，也就(jiu)是攪拌(ban)，拌(ban)勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思，至(zhi)今阜城的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)客依然有(you)(you)不少人叫格(ge)拉(la)條(tiao)為(wei)“jie la”條(tiao)。這(zhe)(zhe)本就(jiu)是一(yi)(yi)種大眾口(kou)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，較(jiao)粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、大口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃，也正符(fu)合(he)北(bei)方人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪氣(qi)。阜城人民吃格(ge)拉(la)條(tiao)，一(yi)(yi)般配上(shang)一(yi)(yi)碗豆芽(ya)湯(tang)或(huo)者(zhe)面(mian)(mian)(mian)湯(tang)沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋湯(tang)，放些(xie)香菜或(huo)荊芥，一(yi)(yi)般夏季(ji)放荊芥，冬季(ji)放香菜；再搭(da)配一(yi)(yi)些(xie)鹵制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞爪、鴨(ya)頭，一(yi)(yi)杯一(yi)(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)散裝白酒，絕對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，這(zhe)(zhe)是阜城人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實(shi)寫照。當(dang)然，格(ge)拉(la)條(tiao)這(zhe)(zhe)種小(xiao)吃，也深受富人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，這(zhe)(zhe)已然成(cheng)為(wei)家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。
進入2000年以(yi)后，阜陽格拉條(tiao)日漸紅火起來。格拉條(tiao)店(dian)如雨后春(chun)筍般的(de)林立在大街小巷。許多人都把格拉條(tiao)當作早餐或午餐的(de)首選，吃(chi)格拉條(tiao)的(de)人群中，有白領淑(shu)女(nv)，有建筑民工。更(geng)不乏(fa)富翁老總。大家在一起共享美食的(de)情景(jing)，已經成為阜陽一道獨特的(de)風景(jing)線了。
近百(bai)年過去了(le)(le)，格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)逐漸成(cheng)為了(le)(le)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)的喜(xi)愛(ai)，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)劉天(tian)偉填詞(ci)為格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)專(zhuan)門創作了(le)(le)一(yi)首歌曲，名叫《格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)之歌》。演(yan)唱(chang)者采用(yong)了(le)(le)原汁原味的阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)土話進行演(yan)唱(chang)，每(mei)當這(zhe)首有(you)著濃(nong)郁阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)味的歌曲響(xiang)起(qi)在耳(er)邊時，大多阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)總會報(bao)以會心的一(yi)笑。但阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)商標遭北京餐飲公司搶注(zhu)事(shi)件，也曾讓阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)心里很(hen)不痛快了(le)(le)一(yi)陣子(zi)，這(zhe)也說明阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)在盡情享受(shou)美味的同時，忽視(shi)了(le)(le)商標保護意(yi)識。但不管(guan)怎么樣，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)的格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)還叫格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因為在阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)的心中(zhong)，格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)就是阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)的特色(se)小吃(chi)。這(zhe)一(yi)點(dian)是不容置疑的事(shi)實。經過了(le)(le)近百(bai)年錘(chui)煉和演(yan)變的格(ge)(ge)拉(la)(la)(la)(la)條(tiao)(tiao)，因其味道(dao)鮮(xian)美，好吃(chi)不貴，現已經成(cheng)為阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)吃(chi)且百(bai)吃(chi)不厭獨具特色(se)的經典食品。
在阜陽的(de)(de)大街小(xiao)巷中找(zhao)賣(mai)格拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)鋪子(zi)是用不(bu)著看(kan)它的(de)(de)招牌的(de)(de)，不(bu)像(xiang)牛肉(rou)(rou)湯、羊肉(rou)(rou)湯、蘭(lan)州拉(la)面(mian)什(shen)么(me)的(de)(de)，你要不(bu)看(kan)它的(de)(de)招牌，就(jiu)搞(gao)不(bu)清(qing)它是賣(mai)什(shen)么(me)的(de)(de)。格拉(la)條(tiao)(tiao)鋪子(zi)的(de)(de)鍋具實在太(tai)有標志性了(le)(le)——只要看(kan)到(dao)哪個(ge)鋪子(zi)當門的(de)(de)大鐵鍋上(shang)(shang)套個(ge)鐵架子(zi)，上(shang)(shang)面(mian)還安(an)了(le)(le)只方向盤或(huo)者千斤頂的(de)(de)，你就(jiu)可以走進去坐(zuo)下(xia)沖著師傅喊一聲(sheng)“來(lai)份格拉(la)條(tiao)(tiao)”了(le)(le)。不(bu)過近(jin)來(lai)隨著科技(ji)發展，制作工具已經換成電動的(de)(de)了(le)(le)，又(you)省(sheng)力(li)又(you)衛生(sheng)。
格拉條(tiao)的特色(se)就是(shi)拌醬(jiang)，芝麻醬(jiang)（又稱(cheng)芝麻糊(hu)）是(shi)地地道(dao)道(dao)的香，還有辣(la)醬(jiang)一(yi)定是(shi)油炸的辣(la)椒油。又香又辣(la)，絕對(dui)美味(wei)。
只見面(mian)(mian)案旁的師傅掄圓了胳膊把一(yi)團白(bai)面(mian)(mian)又(you)揣(chuai)(chuai)又(you)揉個(ge)不亦樂乎(hu)，冷不防“啪”地將那(nei)面(mian)(mian)翻(fan)個(ge)身，繼續再揉再揣(chuai)(chuai)，雪白(bai)的面(mian)(mian)在師傅的或(huo)古銅或(huo)黧(li)黑的手臂中(zhong)上下翻(fan)飛看起(qi)來(lai)似乎(hu)十分柔軟，其實那(nei)是死面(mian)(mian)、是很硬的（面(mian)(mian)硬也(ye)是做格(ge)拉條的講究，面(mian)(mian)越硬格(ge)拉條越香），你別看師傅耍得輕(qing)松，要(yao)換成沒干慣體(ti)力活的我們，不夸(kua)張地說(shuo)，就是跳起(qi)來(lai)沖著面(mian)(mian)劑子狠揣(chuai)(chuai)一(yi)拳，充其量也(ye)只能在那(nei)上面(mian)(mian)留一(yi)個(ge)淺窩而已。
待師傅(fu)把(ba)面揉捏得滿意了，就(jiu)將它丟進嵌在鐵(tie)鍋上方的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)架(jia)子(zi)上的(de)(de)(de)(de)一只鐵(tie)桶里蓋好。這(zhe)桶可不是一般的(de)(de)(de)(de)桶，桶底(di)滿是筷子(zi)粗（如(ru)今改裝的(de)(de)(de)(de)要細的(de)(de)(de)(de)多）的(de)(de)(de)(de)篩(shai)眼(yan)兒(er)(er)，桶蓋連著個方向(xiang)盤，看(kan)看(kan)鍋底(di)爐火(huo)燒得正旺，鍋內面湯洶涌翻滾，師傅(fu)一較勁(jing)兒(er)(er)將那方向(xiang)盤旋了起(qi)來，方向(xiang)盤越絞越緊，桶里的(de)(de)(de)(de)壓(ya)力(li)越來越大，面就(jiu)順著桶底(di)的(de)(de)(de)(de)篩(shai)眼(yan)兒(er)(er)，被(bei)壓(ya)的(de)(de)(de)(de)流淌出來，直接掉進了鍋里。這(zhe)是老法子(zi)做(zuo)格(ge)拉條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)，后來隨著科技(ji)的(de)(de)(de)(de)普及，有些格(ge)拉條(tiao)(tiao)鋪子(zi)已經將方向(xiang)盤換成了千斤頂，而(er)且(qie)是用(yong)電的(de)(de)(de)(de)，更省(sheng)力(li)了。
格(ge)拉條在(zai)鍋里(li)(li)(li)滾了幾滾，不待爛就撈(lao)出來用(yong)冷水(shui)過涼，反復過幾次，那格(ge)拉條便筋道無比，一(yi)(yi)口咬上去，格(ge)拉條可以在(zai)嘴里(li)(li)(li)老實不客氣地給你(ni)的(de)(de)(de)牙齒一(yi)(yi)個彈力。師(shi)傅按(an)照顧(gu)(gu)客所(suo)要求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)分量把格(ge)拉條裝盆(pen)(pen)（因為格(ge)拉條又粗又長，若(ruo)是(shi)用(yong)碗的(de)(de)(de)話根本盛不了幾根，只(zhi)好用(yong)盆(pen)(pen)），從菜(cai)鍋里(li)(li)(li)撈(lao)幾勺煮熟的(de)(de)(de)芹菜(cai)、豆角、豆芽等時(shi)令蔬(shu)菜(cai)丟進去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜(cai)或荊芥，鹵(lu)湯(tang)也是(shi)要給你(ni)加(jia)一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)，最(zui)后一(yi)(yi)只(zhi)大勺伸(shen)到下面的(de)(de)(de)鍋里(li)(li)(li)舀(yao)一(yi)(yi)勺混沌沌稠(chou)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)熱面湯(tang)往盆(pen)(pen)里(li)(li)(li)一(yi)(yi)澆(jiao)，這一(yi)(yi)盆(pen)(pen)五色俱全啥味(wei)(wei)都有(you)(you)的(de)(de)(de)格(ge)拉條便齊了。還有(you)(you)的(de)(de)(de)，受(shou)顧(gu)(gu)客要求(qiu)(qiu)，用(yong)鹵(lu)湯(tang)沖一(yi)(yi)碗“雞蛋湯(tang)”（生雞蛋磕在(zai)碗里(li)(li)(li)攪散，加(jia)蔥花(hua)、鹽和味(wei)(wei)精，再以滾開的(de)(de)(de)面湯(tang)一(yi)(yi)沖即成），那吃起來，就更(geng)加(jia)有(you)(you)味(wei)(wei)兒了。
格(ge)拉條(tiao)(tiao)要是吃(chi)(chi)得很(hen)(hen)秀氣(qi)(qi)，可就不(bu)大合(he)適了，經典的(de)吃(chi)(chi)相是這樣的(de)——先把盆子里的(de)種種物(wu)什三下兩下拌勻，夾起(qi)一筷(kuai)子格(ge)拉條(tiao)(tiao)把格(ge)拉條(tiao)(tiao)的(de)頭兒放(fang)進(jin)嘴巴(ba)里，不(bu)歇氣(qi)(qi)地吃(chi)(chi)干凈，然后抹抹嘴，擦擦腦(nao)門上辣出的(de)汗(han)，那(nei)個過癮呀！再將(jiang)鹵湯或者雞(ji)蛋(dan)湯一口氣(qi)(qi)喝(he)完，那(nei)就OK了。這樣先前急(ji)吼(hou)吼(hou)地吃(chi)(chi)進(jin)去，在肚(du)子里似乎有點倔頭倔腦(nao)的(de)彼此之間不(bu)是很(hen)(hen)伏(fu)貼(tie)的(de)格(ge)拉條(tiao)(tiao)，用(yong)著雞(ji)蛋(dan)湯一調(diao)和，就會感到胃部異常舒服，進(jin)而五體通透了。
歲月靜好 
