格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)是一(yi)種面(mian)條(tiao)，按當(dang)地方(fang)言翻(fan)譯(yi)出來(lai)的當(dang)地通用寫法為(wei)“格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)”。格(ge)(ge)拉(la)，阜陽方(fang)言意思是攪拌，吃格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)時阜陽人喜歡說格(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)拉(la)，意思就是攪拌一(yi)下，因為(wei)剛出鍋的格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)就像炸醬面(mian)一(yi)樣，醬并沒有拌勻，所以(yi)需(xu)要格(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)拉(la)（攪拌攪拌）才好吃。
格拉條(tiao)比較粗(cu)，形似放大版(ban)意(yi)大利面，很(hen)勁道，軟硬適(shi)中。
格(ge)拉條放(fang)香(xiang)菜/花生等配料(liao)。
在(zai)(zai)(zai)北(bei)(bei)方(fang)地區，如陜北(bei)(bei)，山(shan)(shan)西等(deng)地，有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)很普遍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，名為(wei)饸(he)(he)饹（héle）。其名稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)音，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法、形(xing)狀與阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)驚(jing)人(ren)相似，都(dou)是(shi)用格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)機子（山(shan)(shan)西人(ren)稱“饸(he)(he)饹床子”）架在(zai)(zai)(zai)大鍋上(shang)(shang)直接擠(ji)壓到滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋里，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)粗硬，很有(you)(you)嚼(jiao)頭。不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)豌豆(dou)面(mian)(mian)(mian)、蕎麥面(mian)(mian)(mian)等(deng)雜糧，吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候澆(jiao)上(shang)(shang)牛肉或羊肉湯(tang)(tang)；而阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是(shi)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，調(diao)制使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)芝(zhi)麻(ma)醬、豆(dou)芽、辣椒油等(deng)。由此可以看出，山(shan)(shan)西饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)與阜(fu)陽(yang)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)確存在(zai)(zai)(zai)有(you)(you)許多共同點(dian)，不(bu)同點(dian)只(zhi)存在(zai)(zai)(zai)調(diao)料(liao)品上(shang)(shang)。但北(bei)(bei)方(fang)面(mian)(mian)(mian)食存在(zai)(zai)(zai)較多相似地方(fang)，就(jiu)像武漢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱干面(mian)(mian)(mian)和山(shan)(shan)西的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饸(he)(he)饹面(mian)(mian)(mian)，阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)是(shi)具有(you)(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)阜(fu)陽(yang)特點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)切源于阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言，“格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)”源自阜(fu)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)言”jie la“，也(ye)就(jiu)是(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思，至今(jin)阜(fu)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客(ke)依然(ran)有(you)(you)不(bu)少人(ren)叫(jiao)格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)為(wei)“jie la”條(tiao)(tiao)。這(zhe)本就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)大眾口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，較粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、大口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃，也(ye)正符(fu)合北(bei)(bei)方(fang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)城(cheng)人(ren)民吃格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，一(yi)般配上(shang)(shang)一(yi)碗豆(dou)芽湯(tang)(tang)或者面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)沖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋湯(tang)(tang)，放些香菜或荊芥，一(yi)般夏季(ji)放荊芥，冬季(ji)放香菜；再搭配一(yi)些鹵制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)、鴨頭，一(yi)杯一(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)散裝(zhuang)白酒(jiu)，絕(jue)對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味，這(zhe)是(shi)阜(fu)城(cheng)人(ren)民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真實(shi)寫(xie)照。當然(ran)，格(ge)(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)這(zhe)種(zhong)(zhong)小(xiao)吃，也(ye)深受(shou)富人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，這(zhe)已然(ran)成為(wei)家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)。
進入2000年以后，阜(fu)陽格拉條日漸紅火起來。格拉條店(dian)如雨后春筍(sun)般(ban)的(de)(de)林立(li)在(zai)大街(jie)小(xiao)巷。許多人都把格拉條當作(zuo)早餐或(huo)午餐的(de)(de)首(shou)選，吃格拉條的(de)(de)人群中，有(you)白領淑女(nv)，有(you)建(jian)筑民工。更不(bu)乏富翁老總(zong)。大家在(zai)一(yi)起共享美(mei)食的(de)(de)情景(jing)，已經成(cheng)為阜(fu)陽一(yi)道獨特(te)的(de)(de)風(feng)景(jing)線了。
近百(bai)年(nian)過去了(le)，格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)逐漸成為了(le)阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)劉天(tian)偉填詞為格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)專門創作了(le)一(yi)(yi)首(shou)歌(ge)曲，名叫《格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)之(zhi)歌(ge)》。演唱者采(cai)用了(le)原汁原味的(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)土話進行演唱，每當這首(shou)有著(zhu)濃郁阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)味的(de)(de)(de)(de)歌(ge)曲響起在(zai)耳邊時(shi)(shi)，大多(duo)阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)總會報(bao)以會心(xin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)笑。但(dan)阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)商標遭(zao)北(bei)京(jing)餐飲公司搶注事(shi)件，也(ye)曾讓阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)心(xin)里很(hen)不痛(tong)快(kuai)了(le)一(yi)(yi)陣子，這也(ye)說明阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)在(zai)盡情享受美味的(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)，忽視了(le)商標保護(hu)意(yi)識。但(dan)不管怎(zen)么樣，阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)還叫格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)為在(zai)阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)中，格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)就是阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)特色小(xiao)吃。這一(yi)(yi)點是不容置疑的(de)(de)(de)(de)事(shi)實。經過了(le)近百(bai)年(nian)錘(chui)煉(lian)和演變的(de)(de)(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)，因(yin)其味道鮮美，好吃不貴，現已經成為阜(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)人(ren)人(ren)愛(ai)吃且(qie)百(bai)吃不厭獨具特色的(de)(de)(de)(de)經典食品。
在(zai)阜陽的(de)大街小巷中找賣格拉條的(de)鋪(pu)子(zi)是(shi)用不著(zhu)看(kan)它的(de)招(zhao)(zhao)牌的(de)，不像牛肉(rou)湯、羊肉(rou)湯、蘭州拉面什(shen)么的(de)，你要(yao)不看(kan)它的(de)招(zhao)(zhao)牌，就搞不清(qing)它是(shi)賣什(shen)么的(de)。格拉條鋪(pu)子(zi)的(de)鍋(guo)具實在(zai)太有標(biao)志性了——只(zhi)要(yao)看(kan)到哪個鋪(pu)子(zi)當門的(de)大鐵鍋(guo)上(shang)套個鐵架子(zi)，上(shang)面還安了只(zhi)方向盤或者千(qian)斤頂的(de)，你就可(ke)以走進去坐下沖(chong)著(zhu)師傅喊一聲“來(lai)份格拉條”了。不過(guo)近來(lai)隨著(zhu)科技(ji)發展，制(zhi)作工具已經換成電動的(de)了，又省力又衛生(sheng)。
格(ge)拉條的(de)特(te)色就是(shi)(shi)拌醬(jiang)(jiang)，芝麻醬(jiang)(jiang)（又(you)稱芝麻糊）是(shi)(shi)地(di)地(di)道道的(de)香，還有辣醬(jiang)(jiang)一定是(shi)(shi)油炸的(de)辣椒油。又(you)香又(you)辣，絕(jue)對美味。
只見面(mian)案旁的(de)師(shi)(shi)傅(fu)掄圓了胳膊(bo)把一團白面(mian)又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將(jiang)那(nei)(nei)面(mian)翻(fan)個身，繼續再(zai)揉再(zai)揣，雪(xue)白的(de)面(mian)在(zai)師(shi)(shi)傅(fu)的(de)或(huo)古(gu)銅或(huo)黧黑(hei)的(de)手臂中上(shang)下翻(fan)飛看(kan)起來似乎十分(fen)柔軟(ruan)，其(qi)實那(nei)(nei)是(shi)死面(mian)、是(shi)很硬的(de)（面(mian)硬也(ye)是(shi)做格(ge)拉(la)條的(de)講究，面(mian)越硬格(ge)拉(la)條越香），你別看(kan)師(shi)(shi)傅(fu)耍得輕松，要換成沒干慣體力(li)活的(de)我們，不夸張地說(shuo)，就是(shi)跳起來沖(chong)著面(mian)劑子狠揣一拳，充其(qi)量也(ye)只能(neng)在(zai)那(nei)(nei)上(shang)面(mian)留(liu)一個淺(qian)窩而已(yi)。
待師傅把(ba)面揉捏得(de)滿意(yi)了(le)(le)，就(jiu)將它丟進嵌在鐵(tie)鍋上方的(de)(de)鐵(tie)架子上的(de)(de)一(yi)只鐵(tie)桶(tong)里(li)蓋好。這桶(tong)可不(bu)是(shi)(shi)一(yi)般(ban)的(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底滿是(shi)(shi)筷子粗（如今改裝的(de)(de)要細的(de)(de)多）的(de)(de)篩眼兒，桶(tong)蓋連著個方向盤，看看鍋底爐火燒(shao)得(de)正旺，鍋內面湯(tang)洶涌翻滾，師傅一(yi)較勁兒將那方向盤旋了(le)(le)起來，方向盤越絞越緊，桶(tong)里(li)的(de)(de)壓力越來越大(da)，面就(jiu)順著桶(tong)底的(de)(de)篩眼兒，被壓的(de)(de)流淌出來，直接掉進了(le)(le)鍋里(li)。這是(shi)(shi)老(lao)法子做格(ge)(ge)拉(la)條的(de)(de)，后來隨著科技的(de)(de)普及(ji)，有些(xie)格(ge)(ge)拉(la)條鋪子已經將方向盤換成了(le)(le)千(qian)斤頂，而且是(shi)(shi)用電的(de)(de)，更省力了(le)(le)。
格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)在鍋(guo)(guo)里(li)滾了幾(ji)滾，不(bu)(bu)待爛就(jiu)撈出來用(yong)冷水過涼(liang)，反復(fu)過幾(ji)次(ci)，那格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)便筋道(dao)無比，一口咬上去，格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)可以(yi)在嘴里(li)老(lao)實(shi)不(bu)(bu)客(ke)氣地給你的(de)(de)牙齒(chi)一個彈力。師傅(fu)按(an)照顧客(ke)所要(yao)(yao)求的(de)(de)分量(liang)把格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)裝盆(pen)（因為格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)又粗又長，若是用(yong)碗(wan)的(de)(de)話根本盛不(bu)(bu)了幾(ji)根，只好用(yong)盆(pen)），從菜(cai)鍋(guo)(guo)里(li)撈幾(ji)勺(shao)煮熟的(de)(de)芹菜(cai)、豆(dou)角、豆(dou)芽等時令蔬菜(cai)丟進去，再(zai)放芝麻醬、辣醬、撒(sa)香(xiang)菜(cai)或荊(jing)芥，鹵湯也是要(yao)(yao)給你加一點的(de)(de)，最(zui)后(hou)一只大勺(shao)伸到(dao)下面(mian)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里(li)舀一勺(shao)混沌沌稠乎乎的(de)(de)熱(re)面(mian)湯往盆(pen)里(li)一澆，這一盆(pen)五色俱全(quan)啥味都有(you)的(de)(de)格(ge)(ge)拉(la)(la)條(tiao)便齊了。還(huan)有(you)的(de)(de)，受顧客(ke)要(yao)(yao)求，用(yong)鹵湯沖一碗(wan)“雞蛋(dan)湯”（生雞蛋(dan)磕在碗(wan)里(li)攪散，加蔥花(hua)、鹽(yan)和味精，再(zai)以(yi)滾開的(de)(de)面(mian)湯一沖即(ji)成），那吃起來，就(jiu)更加有(you)味兒了。
格拉條(tiao)要(yao)是吃(chi)得很秀氣(qi)，可(ke)就(jiu)不大合(he)適了(le)，經典(dian)的(de)吃(chi)相是這樣(yang)的(de)——先把盆子(zi)里(li)(li)的(de)種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷(kuai)子(zi)格拉條(tiao)把格拉條(tiao)的(de)頭兒放(fang)進(jin)嘴巴里(li)(li)，不歇氣(qi)地吃(chi)干(gan)凈(jing)，然后抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的(de)汗，那個過癮呀！再將鹵湯或者雞蛋(dan)湯一口氣(qi)喝完，那就(jiu)OK了(le)。這樣(yang)先前急(ji)吼吼地吃(chi)進(jin)去，在肚子(zi)里(li)(li)似乎有點倔(jue)(jue)頭倔(jue)(jue)腦的(de)彼此之間不是很伏貼(tie)的(de)格拉條(tiao)，用著雞蛋(dan)湯一調和，就(jiu)會感到胃(wei)部異常舒(shu)服，進(jin)而五體通透(tou)了(le)。
歲月靜好 
