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迎仙板雞
0 票數:0 #小吃#
迎仙板雞是阜陽美食之城—臨泉的特色小吃,迎仙板雞以其肉質細嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人、營養價值高等特點而受到各界人士的喜愛。迎仙板雞被評為臨泉首屆十大菜肴,最近迎仙板雞又從街頭擺攤設點的小吃進入臨泉各大酒店,投資幾十萬元的臨泉迎仙板雞大酒店也正式開張,開始邁上正規化、品牌化、規模化發展之路。
詳細介紹(shao) PROFILE +

基本介紹

在(zai)美食之(zhi)城臨(lin)(lin)泉(quan),名(ming)吃可謂眾多,說起迎仙(xian)板雞(ji),那可是(shi)讓(rang)人(ren)垂(chui)涎(xian)欲滴。迎仙(xian)板雞(ji)以其肉(rou)質細嫩、富有嚼(jiao)勁、清(qing)香宜人(ren)、色澤誘人(ren)、營養價值高等特點而受到各界人(ren)士的喜愛。迎仙(xian)板雞(ji)被評為臨(lin)(lin)泉(quan)首屆十大(da)菜肴,最(zui)近迎仙(xian)板雞(ji)又(you)從(cong)街頭擺(bai)攤設點的小吃進入(ru)臨(lin)(lin)泉(quan)各大(da)酒(jiu)店,投資幾(ji)十萬(wan)元的臨(lin)(lin)泉(quan)迎仙(xian)板雞(ji)大(da)酒(jiu)店也(ye)正(zheng)式開(kai)張,開(kai)始邁上(shang)正(zheng)規(gui)化、品牌化、規(gui)模(mo)化發展之(zhi)路。

迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)板雞(ji)起源于(yu)(yu)臨(lin)泉(quan)縣(xian)(xian)人口(kou)大(da)鎮(zhen)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鎮(zhen),該(gai)鎮(zhen)位于(yu)(yu)臨(lin)泉(quan)西(xi)南(nan)(nan),離縣(xian)(xian)城(cheng)20公里,和河南(nan)(nan)省新蔡縣(xian)(xian)接壤。迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鎮(zhen)總人口(kou)7萬多(duo)(duo)人,耕地(di)(di)6.5萬畝(mu),當地(di)(di)盛產小麥、紅薯、大(da)豆、芝麻等農作物。自古(gu)以來(lai),迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)人過(guo)著日出(chu)而(er)作、日落而(er)息(xi)的(de)(de)(de)自給自足生(sheng)活。改革開放(fang)后,一些富(fu)有遠(yuan)見的(de)(de)(de)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)人開始走出(chu)家門(men),到沿海開放(fang)城(cheng)市或(huo)(huo)務工或(huo)(huo)經商。也許因為和外(wai)省交界(jie)的(de)(de)(de)原因吧,迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)民風彪悍,當地(di)(di)人性(xing)格耿直,容不得(de)外(wai)人欺(qi)壓。迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)文化(hua)底(di)蘊深厚,臨(lin)泉(quan)有名的(de)(de)(de)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)馬戲(xi)團和飛燕(yan)馬戲(xi)團就(jiu)誕生(sheng)于(yu)(yu)此(ci),雜(za)技(ji)藝人眾(zhong)多(duo)(duo),享用“燕(yan)舞大(da)江南(nan)(nan)北,仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)游長城(cheng)內外(wai)”的(de)(de)(de)美名。關于(yu)(yu)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian),還有一個美麗的(de)(de)(de)傳說,據(ju)說這里曾有個道(dao)人,在(zai)(zai)百姓(xing)遭瘟疫(yi)時送出(chu)大(da)量靈丹妙藥挽(wan)救了許多(duo)(duo)百姓(xing)的(de)(de)(de)生(sheng)命,百姓(xing)紛紛前去迎(ying)(ying)(ying)接這個道(dao)士,最(zui)初的(de)(de)(de)這個小集市就(jiu)成(cheng)了迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)店,后來(lai)稱為迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。2007年(nian)8月臨(lin)泉(quan)發(fa)(fa)生(sheng)特大(da)洪澇災(zai)害(hai),溫家寶總理(li)、回良玉副(fu)總理(li)親臨(lin)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)察(cha)看災(zai)情,指導救災(zai)工作,進(jin)一步激發(fa)(fa)了迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)人建設家鄉的(de)(de)(de)豪(hao)情和勇氣。在(zai)(zai)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)這片富(fu)饒的(de)(de)(de)土地(di)(di)上,迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)人創(chuang)造出(chu)眾(zhong)多(duo)(duo)美食,如板雞(ji)、粉雞(ji)、馓子、鍋(guo)巴、麻葉(xie)、芝麻鹽(yan)等,迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)板雞(ji)則是其中較出(chu)名的(de)(de)(de)。

2009年,迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)迎(ying)來了(le)新(xin)的(de)(de)發展(zhan),臨泉(quan)(quan)(quan)較大(da)(da)的(de)(de)餐(can)飲連(lian)鎖店(dian)小(xiao)有(you)天餐(can)飲公司(si)(si)投資五十(shi)多萬元在(zai)縣城(cheng)創辦了(le)第(di)一(yi)(yi)家(jia)(jia)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)酒(jiu)(jiu)店(dian),以(yi)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)主打菜(cai),向食(shi)客(ke)提供(gong)具有(you)臨泉(quan)(quan)(quan)本土特(te)色(se)的(de)(de)菜(cai)肴。小(xiao)有(you)天餐(can)飲公司(si)(si)有(you)六(liu)家(jia)(jia)大(da)(da)型(xing)酒(jiu)(jiu)店(dian),這些酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)興起(qi)(qi)全靠公司(si)(si)創辦人(ren)郭俊偉。郭俊偉是臨泉(quan)(quan)(quan)單橋鎮人(ren),離(li)迎(ying)仙鎮不(bu)過二十(shi)多里地。郭俊偉十(shi)幾歲時就(jiu)拜師學藝(yi),成為(wei)一(yi)(yi)名(ming)出(chu)色(se)的(de)(de)廚師,對于(yu)臨泉(quan)(quan)(quan)名(ming)吃迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)著特(te)殊的(de)(de)感情(qing)。郭俊偉在(zai)縣城(cheng)承(cheng)包酒(jiu)(jiu)店(dian)有(you)了(le)穩定(ding)的(de)(de)發展(zhan)基礎(chu)后,及時出(chu)資注冊了(le)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)商標(biao),開辦了(le)第(di)一(yi)(yi)家(jia)(jia)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)型(xing)酒(jiu)(jiu)店(dian)。郭俊偉和店(dian)里的(de)(de)廚師對迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)加工工藝(yi)進行了(le)改進,將最(zui)初(chu)的(de)(de)烘烤環(huan)節(jie)改為(wei)在(zai)陽光下(xia)晾曬(shai),使(shi)腌(a)制過的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)自然風(feng)干(gan),然后在(zai)食(shi)用前一(yi)(yi)段時間將板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行浸泡和蒸煮,最(zui)后將完(wan)全冷卻的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行分割裝(zhuang)盤。這種板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)色(se)白如玉(yu)、肉質細(xi)嫩、鮮味十(shi)足,得到眾(zhong)多食(shi)客(ke)的(de)(de)喜(xi)愛。在(zai)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)酒(jiu)(jiu)店(dian),與板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)起(qi)(qi)裝(zhuang)盤的(de)(de)還有(you)經過精心(xin)加工的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)胗(zhen)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)、小(xiao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋等物,這些配(pei)菜(cai)各(ge)有(you)風(feng)味,讓食(shi)客(ke)難以(yi)釋筷。如今,迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)酒(jiu)(jiu)店(dian)生(sheng)意異常火爆(bao),得提前才能訂到房間,吃迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)已成為(wei)臨泉(quan)(quan)(quan)人(ren)的(de)(de)一(yi)(yi)種時尚(shang)。相(xiang)信在(zai)迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)帶動下(xia),迎(ying)仙板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)定(ding)會走出(chu)皖北,叫響大(da)(da)江南北的(de)(de)。

制作方法

迎(ying)仙(xian)(xian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)采用(yong)農家養(yang)殖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土公雞(ji)(ji)(ji)(ji),宰(zai)殺干凈后(hou)放(fang)在(zai)(zai)由食(shi)(shi)(shi)鹽、大茴(hui)香(xiang)、小茴(hui)香(xiang)、、丁香(xiang)、生姜、黃酒(jiu)、蔥、白(bai)糖等材料配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)液中(zhong)進(jin)行兩次(ci)腌(a)制(zhi)(zhi),腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)再放(fang)入(ru)清(qing)(qing)(qing)水后(hou)進(jin)行漂洗(xi),漂洗(xi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整(zheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)過整(zheng)形(xing)和(he)(he)晾干后(hou)就(jiu)可以(yi)放(fang)入(ru)烘(hong)(hong)房(fang)慢慢烘(hong)(hong)熟了,烘(hong)(hong)房(fang)溫度控(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)五(wu)六十度,經(jing)過幾(ji)個小時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)烘(hong)(hong)烤,就(jiu)成了脆而(er)不焦、硬(ying)而(er)不柴、外觀呈(cheng)金黃色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)迎(ying)仙(xian)(xian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。迎(ying)仙(xian)(xian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)以(yi)冷(leng)食(shi)(shi)(shi)較(jiao)佳,烘(hong)(hong)烤后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)完全(quan)冷(leng)卻后(hou)就(jiu)能用(yong)快刀片(pian)成薄薄雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餅或切成條狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊了。板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)裝盤(pan)上桌,上面(mian)淋著(zhu)芝(zhi)麻香(xiang)油,一(yi)片(pian)片(pian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)猶如一(yi)朵朵盛(sheng)開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花朵綻放(fang)在(zai)(zai)盤(pan)子里,麻油和(he)(he)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)無不挑逗著(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲,食(shi)(shi)(shi)客無不爭先下筷(kuai)去(qu)品嘗這平時難得品嘗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)。迎(ying)仙(xian)(xian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨頭和(he)(he)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)很容易分(fen)離,這為食(shi)(shi)(shi)客省去(qu)了很多麻煩,老(lao)人(ren)(ren)和(he)(he)孩(hai)子完全(quan)可以(yi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。和(he)(he)板(ban)(ban)鴨(ya)名稱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)歷一(yi)樣,迎(ying)仙(xian)(xian)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)由于(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質較(jiao)硬(ying),肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋(wen)理清(qing)(qing)(qing)晰,富有(you)層(ceng)次(ci),類似木板(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紋(wen)理,故名板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。在(zai)(zai)迎(ying)仙(xian)(xian)鎮(zhen)幾(ji)十戶(hu)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)營戶(hu)中(zhong),徐(xu)(xu)氏兄弟(di)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)較(jiao)受(shou)人(ren)(ren)歡迎(ying),據說(shuo)他們加(jia)工板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝已(yi)傳了好幾(ji)代,在(zai)(zai)配(pei)料、雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選用(yong)、腌(a)制(zhi)(zhi)、烘(hong)(hong)烤等方面(mian)都(dou)很講究。幾(ji)年(nian)前(qian),筆(bi)者和(he)(he)幾(ji)個食(shi)(shi)(shi)客專(zhuan)程來(lai)(lai)到(dao)徐(xu)(xu)氏兄弟(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家中(zhong)品嘗板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji),他兄弟(di)二人(ren)(ren)主(zhu)要在(zai)(zai)集鎮(zhen)上擺攤(tan)銷售板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji),很少在(zai)(zai)家中(zhong)接待食(shi)(shi)(shi)客,但(dan)也擋不住(zhu)一(yi)些食(shi)(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腳步。在(zai)(zai)徐(xu)(xu)家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客廳內(nei),一(yi)張(zhang)八仙(xian)(xian)桌、幾(ji)張(zhang)長凳、一(yi)大盆(pen)板(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、幾(ji)斤(jin)老(lao)酒(jiu)就(jiu)能讓食(shi)(shi)(shi)客大快朵頤、開懷暢飲,忘記世間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)紛紛攘(rang)攘(rang)。

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