芒果视频下载

基本介紹

在美(mei)食之城臨(lin)泉(quan)(quan)(quan)，名吃(chi)可謂(wei)眾多，說起(qi)迎仙板雞(ji)(ji)，那可是讓(rang)人垂(chui)涎欲滴(di)。迎仙板雞(ji)(ji)以其肉質(zhi)細嫩、富有嚼(jiao)勁、清香宜(yi)人、色澤(ze)誘人、營養(yang)價值高等特點而受到各(ge)(ge)界人士的喜愛。迎仙板雞(ji)(ji)被評為臨(lin)泉(quan)(quan)(quan)首屆(jie)十大菜肴(yao)，最近迎仙板雞(ji)(ji)又(you)從街頭(tou)擺攤(tan)設(she)點的小(xiao)吃(chi)進入臨(lin)泉(quan)(quan)(quan)各(ge)(ge)大酒店，投資(zi)幾十萬(wan)元的臨(lin)泉(quan)(quan)(quan)迎仙板雞(ji)(ji)大酒店也正(zheng)式開(kai)張，開(kai)始邁上正(zheng)規(gui)化、品牌(pai)化、規(gui)模化發展之路。

迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)雞起源于(yu)(yu)臨泉縣(xian)(xian)人(ren)口大(da)鎮(zhen)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)鎮(zhen)，該鎮(zhen)位于(yu)(yu)臨泉西南(nan)，離縣(xian)(xian)城20公里(li)，和河南(nan)省新蔡縣(xian)(xian)接壤。迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)鎮(zhen)總人(ren)口7萬多人(ren)，耕地(di)6.5萬畝(mu)，當地(di)盛產小麥(mai)、紅薯、大(da)豆、芝(zhi)麻等(deng)(deng)農作(zuo)(zuo)物。自古(gu)以(yi)來，迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)人(ren)過著日出而作(zuo)(zuo)、日落(luo)而息的(de)(de)自給(gei)自足生(sheng)活。改革開(kai)放后，一些富(fu)有遠見的(de)(de)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)人(ren)開(kai)始走出家門，到沿海開(kai)放城市或(huo)務工或(huo)經商。也許因(yin)為(wei)和外(wai)(wai)省交界(jie)的(de)(de)原因(yin)吧，迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)民風彪悍，當地(di)人(ren)性格耿(geng)直(zhi)，容不得外(wai)(wai)人(ren)欺壓。迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)文(wen)化底蘊深(shen)厚，臨泉有名(ming)的(de)(de)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)馬(ma)戲(xi)團(tuan)和飛燕馬(ma)戲(xi)團(tuan)就誕生(sheng)于(yu)(yu)此，雜技藝人(ren)眾(zhong)多，享用(yong)“燕舞大(da)江南(nan)北，仙(xian)(xian)(xian)游長(chang)城內外(wai)(wai)”的(de)(de)美名(ming)。關于(yu)(yu)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)，還(huan)有一個(ge)美麗(li)的(de)(de)傳說，據說這(zhe)里(li)曾有個(ge)道人(ren)，在百姓(xing)遭瘟疫(yi)時送出大(da)量(liang)靈丹妙藥挽救了(le)(le)許多百姓(xing)的(de)(de)生(sheng)命(ming)，百姓(xing)紛紛前去迎(ying)接這(zhe)個(ge)道士(shi)，最初的(de)(de)這(zhe)個(ge)小集市就成(cheng)了(le)(le)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)店(dian)，后來稱為(wei)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)。2007年(nian)8月(yue)臨泉發(fa)(fa)生(sheng)特大(da)洪澇災(zai)(zai)(zai)害，溫(wen)家寶總理(li)、回良(liang)玉副(fu)總理(li)親(qin)臨迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)察看災(zai)(zai)(zai)情，指導救災(zai)(zai)(zai)工作(zuo)(zuo)，進一步激發(fa)(fa)了(le)(le)迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)人(ren)建(jian)設家鄉的(de)(de)豪情和勇氣(qi)。在迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)這(zhe)片富(fu)饒的(de)(de)土地(di)上，迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)人(ren)創(chuang)造(zao)出眾(zhong)多美食，如板(ban)雞、粉雞、馓子、鍋巴、麻葉(xie)、芝(zhi)麻鹽等(deng)(deng)，迎(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)雞則是其中較出名(ming)的(de)(de)。

2009年，迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)來了新的(de)(de)(de)發展(zhan)，臨(lin)泉較大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)餐飲(yin)連(lian)鎖店(dian)(dian)小有(you)(you)天(tian)餐飲(yin)公司投(tou)資五(wu)十(shi)多(duo)萬元在(zai)縣城(cheng)創(chuang)辦(ban)了第(di)一(yi)(yi)家迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)(da)酒(jiu)店(dian)(dian)，以迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)主打菜，向(xiang)食客(ke)提(ti)供具有(you)(you)臨(lin)泉本(ben)土特色(se)(se)的(de)(de)(de)菜肴(yao)。小有(you)(you)天(tian)餐飲(yin)公司有(you)(you)六家大(da)(da)(da)型(xing)(xing)酒(jiu)店(dian)(dian)，這(zhe)些(xie)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)興(xing)起全靠公司創(chuang)辦(ban)人郭(guo)(guo)(guo)俊(jun)偉(wei)(wei)。郭(guo)(guo)(guo)俊(jun)偉(wei)(wei)是臨(lin)泉單(dan)橋鎮人，離迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)鎮不過二十(shi)多(duo)里(li)地。郭(guo)(guo)(guo)俊(jun)偉(wei)(wei)十(shi)幾歲時就拜師(shi)學藝，成為(wei)一(yi)(yi)名出(chu)色(se)(se)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)，對(dui)于臨(lin)泉名吃(chi)(chi)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)(you)著特殊的(de)(de)(de)感情。郭(guo)(guo)(guo)俊(jun)偉(wei)(wei)在(zai)縣城(cheng)承包酒(jiu)店(dian)(dian)有(you)(you)了穩定的(de)(de)(de)發展(zhan)基礎后，及時出(chu)資注冊了迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)商標，開(kai)辦(ban)了第(di)一(yi)(yi)家迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)(da)型(xing)(xing)酒(jiu)店(dian)(dian)。郭(guo)(guo)(guo)俊(jun)偉(wei)(wei)和店(dian)(dian)里(li)的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)對(dui)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)加工工藝進行(xing)了改(gai)進，將最(zui)初(chu)的(de)(de)(de)烘烤環節改(gai)為(wei)在(zai)陽光下晾曬(shai)，使腌制過的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)自(zi)然風干，然后在(zai)食用前一(yi)(yi)段時間將板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行(xing)浸(jin)泡和蒸煮，最(zui)后將完全冷卻的(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進行(xing)分割裝盤。這(zhe)種板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)色(se)(se)白(bai)如(ru)(ru)玉(yu)、肉質細(xi)嫩、鮮味十(shi)足，得到(dao)眾多(duo)食客(ke)的(de)(de)(de)喜愛。在(zai)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)(da)酒(jiu)店(dian)(dian)，與板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)起裝盤的(de)(de)(de)還(huan)有(you)(you)經(jing)過精(jing)心(xin)加工的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腸、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)胗、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)、小雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)等物，這(zhe)些(xie)配菜各有(you)(you)風味，讓食客(ke)難以釋筷。如(ru)(ru)今，迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)(da)酒(jiu)店(dian)(dian)生意(yi)異常(chang)火爆，得提(ti)前才能訂(ding)到(dao)房間，吃(chi)(chi)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)已(yi)成為(wei)臨(lin)泉人的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種時尚(shang)。相(xiang)信在(zai)迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)(da)酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)帶動(dong)下，迎(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)仙(xian)(xian)(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)定會走出(chu)皖北(bei)(bei)，叫(jiao)響大(da)(da)(da)江南北(bei)(bei)的(de)(de)(de)。

制作方法

迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)采用農家養殖的(de)(de)(de)(de)土(tu)公雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，宰(zai)殺干(gan)凈后(hou)放(fang)(fang)在(zai)由(you)食(shi)(shi)鹽、大茴香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)、、丁香(xiang)、生姜、黃酒(jiu)、蔥(cong)、白糖(tang)等材料配(pei)制的(de)(de)(de)(de)腌制液中進(jin)行兩次(ci)腌制，腌制的(de)(de)(de)(de)整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)再放(fang)(fang)入清水后(hou)進(jin)行漂(piao)洗(xi)，漂(piao)洗(xi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)整雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)過(guo)整形(xing)和(he)晾干(gan)后(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以放(fang)(fang)入烘房慢(man)慢(man)烘熟了，烘房溫度(du)(du)控制在(zai)五六十(shi)度(du)(du)，經(jing)過(guo)幾(ji)(ji)個(ge)小(xiao)時的(de)(de)(de)(de)烘烤(kao)，就(jiu)(jiu)成(cheng)(cheng)了脆而不(bu)焦、硬而不(bu)柴、外觀呈金黃色的(de)(de)(de)(de)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)以冷(leng)食(shi)(shi)較佳，烘烤(kao)后(hou)的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)完全冷(leng)卻(que)后(hou)就(jiu)(jiu)能用快(kuai)刀片(pian)成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)餅(bing)或切成(cheng)(cheng)條狀的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)塊了。板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)裝(zhuang)盤上(shang)桌，上(shang)面淋著芝麻香(xiang)油(you)，一(yi)片(pian)片(pian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)猶如一(yi)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)盛開的(de)(de)(de)(de)花(hua)朵(duo)(duo)綻放(fang)(fang)在(zai)盤子(zi)里，麻油(you)和(he)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)無不(bu)挑逗著人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲，食(shi)(shi)客無不(bu)爭先(xian)下筷去(qu)品嘗這平時難(nan)得(de)品嘗的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)骨頭和(he)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)很(hen)(hen)容易分離，這為食(shi)(shi)客省去(qu)了很(hen)(hen)多麻煩(fan)，老(lao)人(ren)(ren)(ren)和(he)孩子(zi)完全可(ke)以食(shi)(shi)用。和(he)板(ban)(ban)(ban)鴨(ya)名稱的(de)(de)(de)(de)來歷一(yi)樣，迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)由(you)于肉(rou)質(zhi)較硬，肉(rou)的(de)(de)(de)(de)紋理(li)清晰，富(fu)有層次(ci)，類似木(mu)板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)紋理(li)，故(gu)名板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。在(zai)迎(ying)(ying)(ying)仙(xian)鎮幾(ji)(ji)十(shi)戶(hu)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)經(jing)營(ying)戶(hu)中，徐(xu)氏(shi)兄弟加工的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)較受人(ren)(ren)(ren)歡迎(ying)(ying)(ying)，據說(shuo)他們加工板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)已傳了好幾(ji)(ji)代，在(zai)配(pei)料、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)選用、腌制、烘烤(kao)等方面都很(hen)(hen)講究。幾(ji)(ji)年前，筆者和(he)幾(ji)(ji)個(ge)食(shi)(shi)客專程(cheng)來到徐(xu)氏(shi)兄弟的(de)(de)(de)(de)家中品嘗板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，他兄弟二(er)人(ren)(ren)(ren)主要在(zai)集鎮上(shang)擺攤銷售板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，很(hen)(hen)少(shao)在(zai)家中接待食(shi)(shi)客，但也擋不(bu)住一(yi)些食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)(de)腳步(bu)。在(zai)徐(xu)家的(de)(de)(de)(de)客廳內，一(yi)張八(ba)仙(xian)桌、幾(ji)(ji)張長凳、一(yi)大盆板(ban)(ban)(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、幾(ji)(ji)斤老(lao)酒(jiu)就(jiu)(jiu)能讓食(shi)(shi)客大快(kuai)朵(duo)(duo)頤(yi)、開懷暢(chang)飲，忘記世間的(de)(de)(de)(de)紛紛攘攘。