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基本介紹

創始人(ren)為(wei)高(gao)建(jian)才的(de)(de)父親(qin)。高(gao)建(jian)才原是屠戶，以(yi)宰(zai)牛賣肉(rou)(rou)為(wei)生，由于當時生活水平(ping)簡陋，所剩牛肉(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)易存(cun)放，高(gao)氏父子想方設法制成了(le)現今的(de)(de)高(gao)家牛肉(rou)(rou)湯。最初只是一(yi)口(kou)(kou)鍋(guo)，直(zhi)徑一(yi)米多，上面罩有(you)一(yi)口(kou)(kou)底(di)部鑿(zao)空的(de)(de)大(da)缸，一(yi)次煮數(shu)百斤牛肉(rou)(rou)，煮十幾個時辰。牛肉(rou)(rou)出鍋(guo)后(hou)，湯汁濃(nong)郁，香飄十家。湯汁冷卻后(hou)即(ji)成膏狀，牛肉(rou)(rou)卻依然保持鮮嫩。由于其工藝獨特，該湯得(de)到(dao)當地群眾(zhong)的(de)(de)認可，贊不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)(kou)，慢慢的(de)(de)形成了(le)一(yi)種特色，在(zai)當地有(you)了(le)名氣，成了(le)家喻戶曉(xiao)的(de)(de)名吃，如(ru)今不(bu)(bu)(bu)光在(zai)插花(hua)和阜(fu)陽(yang)很有(you)知名度，而且傳到(dao)了(le)山東、江蘇等地，已漸漸成為(wei)黃淮地區人(ren)民群眾(zhong)日常生活不(bu)(bu)(bu)可缺少的(de)(de)美(mei)味佳肴，深受人(ren)們的(de)(de)青睞。

插(cha)花牛(niu)肉(rou)湯除了(le)湯好(hao)喝之外，上(shang)好(hao)的粉絲(si)(si)和牛(niu)肉(rou)自然少不了(le)。要吃(chi)時，向店(dian)家(jia)說好(hao)是(shi)要大碗還是(shi)小(xiao)碗，老板就會按照分量把粉絲(si)(si)和早已(yi)切成薄片的熟(shu)牛(niu)肉(rou)，往鍋(guo)里那么一(yi)燙，撈起，加上(shang)早已(yi)熬(ao)得噴(pen)(pen)香(xiang)(xiang)的湯汁(zhi)，最后灑上(shang)香(xiang)(xiang)菜，就是(shi)一(yi)碗正宗的插(cha)花牛(niu)肉(rou)湯了(le)。吃(chi)的時候，按照個人喜好(hao)，或(huo)多或(huo)少的放(fang)上(shang)店(dian)家(jia)炸好(hao)的紅干(gan)椒(jiao)，混合著(zhu)(zhu)粉絲(si)(si)的筋(jin)道，牛(niu)肉(rou)的噴(pen)(pen)香(xiang)(xiang)，淺嘗一(yi)口停(ting)留在舌尖，一(yi)會兒(er)香(xiang)(xiang)氣就填滿嘴中每(mei)(mei)一(yi)寸地(di)盤，齒(chi)縫舌苔無不被一(yi)種完美的感(gan)受滋潤得服(fu)服(fu)帖帖，一(yi)口湯喝下，即覺得順(shun)著(zhu)(zhu)湯的流淌，五(wu)臟六腑(fu)無不舒(shu)暢(chang)，每(mei)(mei)個毛孔(kong)都舒(shu)展開來。

在(zai)每一家(jia)插(cha)花(hua)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯店里，都有一條不(bu)成文的規定(ding)，如果感(gan)覺(jue)湯不(bu)夠，可以要求店家(jia)給你續(xu)湯。不(bu)少(shao)食客面對(dui)鮮美的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯，都會忍不(bu)住再多(duo)喝一點，所以“老板加湯！”的聲音也因此(ci)(ci)此(ci)(ci)起彼伏。喝完牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯，一般不(bu)會有意猶(you)未盡(jin)的感(gan)覺(jue)，因為總是(shi)(shi)太投入地吃，等到(dao)喝完最后一口湯，幡然(ran)抬頭，才發現(xian)其實肚腹(fu)早已(yi)充實，但這過(guo)程，是(shi)(shi)永遠(yuan)無法(fa)自(zi)拔。

食用價值

高家(jia)牛肉(rou)湯(tang)湯(tang)鮮肉(rou)爛，堪稱一絕。牛肉(rou)、粉(fen)絲、鮮湯(tang)，營養豐富，均是滋(zi)補佳品。喝上一碗牛肉(rou)湯(tang)，不僅胃口大開，而且還大長精氣(qi)神(shen)。據(ju)眾多(duo)食客說，高家(jia)牛肉(rou)湯(tang)還有解酒之(zhi)功(gong)效

插花(hua)是皖(wan)西北的一(yi)個大(da)鎮(zhen)，很(hen)多外地人(ren)到了(le)阜(fu)陽后，因為牛肉湯才知道(dao)有(you)個插花(hua)鎮(zhen)，由此可(ke)見(jian)插花(hua)牛肉湯在阜(fu)城可(ke)謂是聲名遠播。

制作方法

精選成(cheng)年優良黃牛(niu)，宰殺(sha)、扒皮、破膛、去骨，而后(hou)(hou)分成(cheng)四大塊，漂洗干凈，放(fang)入大鍋中(zhong)(zhong)加上水烀(hu)熟，撈出冷涼后(hou)(hou)把烀(hu)熟的牛(niu)肉切成(cheng)小薄片，放(fang)入熱(re)湯中(zhong)(zhong)燙熱(re)和燙好的粉絲一同放(fang)入碗(wan)中(zhong)(zhong)，加上熱(re)湯即成(cheng)成(cheng)品。