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基本介紹

創始人為高(gao)建(jian)才(cai)的(de)(de)(de)父(fu)(fu)親。高(gao)建(jian)才(cai)原(yuan)是屠戶，以宰牛(niu)賣肉為生(sheng)，由于當時生(sheng)活水平(ping)簡陋，所(suo)剩牛(niu)肉不(bu)易存放，高(gao)氏父(fu)(fu)子想方設法(fa)制成了(le)現今(jin)的(de)(de)(de)高(gao)家(jia)牛(niu)肉湯。最初(chu)只(zhi)是一(yi)口(kou)鍋，直徑一(yi)米多，上面罩有一(yi)口(kou)底部(bu)鑿空的(de)(de)(de)大缸(gang)，一(yi)次煮數百(bai)斤(jin)牛(niu)肉，煮十(shi)幾個時辰。牛(niu)肉出鍋后(hou)，湯汁濃郁，香飄十(shi)家(jia)。湯汁冷卻后(hou)即成膏狀，牛(niu)肉卻依(yi)然保持鮮(xian)嫩(nen)。由于其工藝獨特，該(gai)湯得(de)到(dao)當地(di)(di)(di)群(qun)眾的(de)(de)(de)認可，贊不(bu)絕口(kou)，慢慢的(de)(de)(de)形成了(le)一(yi)種特色，在當地(di)(di)(di)有了(le)名(ming)(ming)氣(qi)，成了(le)家(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)名(ming)(ming)吃，如今(jin)不(bu)光在插花和阜陽(yang)很有知名(ming)(ming)度，而且傳到(dao)了(le)山東、江蘇等地(di)(di)(di)，已漸(jian)漸(jian)成為黃淮地(di)(di)(di)區人民群(qun)眾日常生(sheng)活不(bu)可缺少的(de)(de)(de)美味佳肴，深受(shou)人們(men)的(de)(de)(de)青睞。

插花(hua)(hua)牛(niu)肉湯(tang)(tang)除了(le)(le)湯(tang)(tang)好喝(he)之外，上好的(de)(de)(de)(de)(de)粉絲(si)(si)和(he)(he)牛(niu)肉自然(ran)少不(bu)了(le)(le)。要吃時(shi)，向店家(jia)說(shuo)好是要大碗(wan)還(huan)是小碗(wan)，老(lao)板(ban)就(jiu)(jiu)會按照(zhao)分量把粉絲(si)(si)和(he)(he)早(zao)(zao)已切成薄片的(de)(de)(de)(de)(de)熟牛(niu)肉，往鍋里那么一(yi)(yi)(yi)(yi)燙，撈起，加上早(zao)(zao)已熬(ao)得噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)汁，最后灑上香(xiang)(xiang)菜(cai)，就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)正宗的(de)(de)(de)(de)(de)插花(hua)(hua)牛(niu)肉湯(tang)(tang)了(le)(le)。吃的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，按照(zhao)個(ge)人喜好，或(huo)多或(huo)少的(de)(de)(de)(de)(de)放上店家(jia)炸好的(de)(de)(de)(de)(de)紅干椒，混合著(zhu)粉絲(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)筋道，牛(niu)肉的(de)(de)(de)(de)(de)噴香(xiang)(xiang)，淺(qian)嘗一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)停留在舌尖，一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)香(xiang)(xiang)氣就(jiu)(jiu)填(tian)滿嘴中每一(yi)(yi)(yi)(yi)寸地盤(pan)，齒縫(feng)舌苔無(wu)不(bu)被(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)種完美的(de)(de)(de)(de)(de)感受(shou)滋潤得服服帖帖，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)湯(tang)(tang)喝(he)下，即(ji)覺得順(shun)著(zhu)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)淌(tang)，五(wu)臟六腑無(wu)不(bu)舒暢，每個(ge)毛孔都舒展開來。

在每一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)插花牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)店里，都有一(yi)(yi)(yi)(yi)條不成文(wen)的規定，如(ru)果感覺(jue)湯(tang)(tang)(tang)不夠(gou)，可(ke)以要求店家(jia)(jia)給你續湯(tang)(tang)(tang)。不少食客面對鮮美的牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，都會忍不住再多(duo)喝一(yi)(yi)(yi)(yi)點，所(suo)以“老板加湯(tang)(tang)(tang)！”的聲音也因此此起(qi)彼伏。喝完牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般不會有意猶未盡(jin)的感覺(jue)，因為總是(shi)太投入地吃，等到喝完最后一(yi)(yi)(yi)(yi)口湯(tang)(tang)(tang)，幡然抬頭，才(cai)發現其(qi)實肚(du)腹(fu)早已充實，但這過程(cheng)，是(shi)永(yong)遠無法自拔。

食用價值

高(gao)(gao)家牛(niu)(niu)肉(rou)湯湯鮮肉(rou)爛，堪(kan)稱一絕。牛(niu)(niu)肉(rou)、粉(fen)絲、鮮湯，營養豐(feng)富，均(jun)是滋補佳品。喝上一碗牛(niu)(niu)肉(rou)湯，不僅胃口大(da)開，而(er)且還(huan)(huan)大(da)長精氣神(shen)。據(ju)眾多食(shi)客(ke)說(shuo)，高(gao)(gao)家牛(niu)(niu)肉(rou)湯還(huan)(huan)有解酒之功效

插花(hua)是皖西北的一(yi)個(ge)大鎮，很(hen)多外地(di)人(ren)到了阜陽后(hou)，因為牛肉(rou)湯(tang)才知道有個(ge)插花(hua)鎮，由此可見插花(hua)牛肉(rou)湯(tang)在阜城可謂是聲名遠播。

制作方法

精(jing)選成(cheng)年優良黃(huang)牛(niu)，宰殺、扒皮、破膛、去(qu)骨(gu)，而后分成(cheng)四大塊(kuai)，漂洗干(gan)凈，放(fang)入(ru)大鍋(guo)中加上(shang)水烀熟，撈出冷(leng)涼后把烀熟的牛(niu)肉切成(cheng)小薄片，放(fang)入(ru)熱湯中燙(tang)熱和燙(tang)好的粉絲一(yi)同放(fang)入(ru)碗中，加上(shang)熱湯即成(cheng)成(cheng)品。