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基本介紹

創始人(ren)為高(gao)建才(cai)的(de)(de)父親。高(gao)建才(cai)原(yuan)是(shi)屠戶，以宰(zai)牛(niu)賣肉為生(sheng)(sheng)(sheng)，由(you)于當時生(sheng)(sheng)(sheng)活水(shui)平簡(jian)陋，所剩(sheng)牛(niu)肉不易存放(fang)，高(gao)氏父子想(xiang)方設法制(zhi)成(cheng)了現今(jin)的(de)(de)高(gao)家(jia)(jia)牛(niu)肉湯(tang)。最(zui)初只是(shi)一口鍋，直徑(jing)一米多，上面罩有一口底部鑿空(kong)的(de)(de)大缸，一次煮數(shu)百斤(jin)牛(niu)肉，煮十幾個(ge)時辰(chen)。牛(niu)肉出(chu)鍋后(hou)，湯(tang)汁(zhi)濃郁，香飄十家(jia)(jia)。湯(tang)汁(zhi)冷卻(que)后(hou)即成(cheng)膏(gao)狀，牛(niu)肉卻(que)依然保持(chi)鮮嫩。由(you)于其工藝獨特，該(gai)湯(tang)得到當地群眾(zhong)(zhong)的(de)(de)認可，贊不絕(jue)口，慢(man)慢(man)的(de)(de)形成(cheng)了一種特色，在當地有了名氣，成(cheng)了家(jia)(jia)喻戶曉的(de)(de)名吃，如今(jin)不光(guang)在插花和阜陽很有知(zhi)名度，而且傳到了山東、江蘇等地，已漸(jian)漸(jian)成(cheng)為黃淮地區人(ren)民群眾(zhong)(zhong)日常生(sheng)(sheng)(sheng)活不可缺(que)少的(de)(de)美味佳肴(yao)，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)青睞。

插花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)除了湯(tang)好(hao)喝之外，上(shang)好(hao)的(de)(de)粉絲和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)自然少不了。要(yao)吃時，向店家說好(hao)是(shi)要(yao)大碗還(huan)是(shi)小(xiao)碗，老(lao)板就會(hui)按(an)照分量把粉絲和早已切成薄片的(de)(de)熟牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，往(wang)鍋(guo)里那么一(yi)(yi)燙，撈起，加上(shang)早已熬(ao)得(de)噴(pen)香(xiang)的(de)(de)湯(tang)汁，最(zui)后(hou)灑(sa)上(shang)香(xiang)菜，就是(shi)一(yi)(yi)碗正宗的(de)(de)插花牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)了。吃的(de)(de)時候，按(an)照個人(ren)喜(xi)好(hao)，或(huo)多或(huo)少的(de)(de)放上(shang)店家炸好(hao)的(de)(de)紅干椒(jiao)，混合著粉絲的(de)(de)筋道，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)噴(pen)香(xiang)，淺(qian)嘗(chang)一(yi)(yi)口(kou)停留在舌尖，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)香(xiang)氣就填滿(man)嘴中每一(yi)(yi)寸(cun)地盤，齒(chi)縫舌苔無不被一(yi)(yi)種完美的(de)(de)感受滋潤得(de)服服帖帖，一(yi)(yi)口(kou)湯(tang)喝下，即覺得(de)順著湯(tang)的(de)(de)流淌(tang)，五臟六腑(fu)無不舒暢，每個毛孔都(dou)舒展開來。

在每一(yi)(yi)家(jia)插花(hua)牛(niu)肉湯(tang)(tang)(tang)店里，都有一(yi)(yi)條不成文的(de)規定，如果感覺(jue)湯(tang)(tang)(tang)不夠，可以要求店家(jia)給(gei)你(ni)續(xu)湯(tang)(tang)(tang)。不少(shao)食客面對鮮美的(de)牛(niu)肉湯(tang)(tang)(tang)，都會(hui)忍不住再多(duo)喝一(yi)(yi)點，所以“老板加湯(tang)(tang)(tang)！”的(de)聲音也因此此起彼伏。喝完(wan)牛(niu)肉湯(tang)(tang)(tang)，一(yi)(yi)般不會(hui)有意(yi)猶未盡的(de)感覺(jue)，因為總(zong)是(shi)太投入地吃，等到喝完(wan)最后一(yi)(yi)口(kou)湯(tang)(tang)(tang)，幡(fan)然(ran)抬頭(tou)，才發現其實肚腹早已(yi)充(chong)實，但(dan)這過程，是(shi)永遠無法自拔。

食用價值

高(gao)家牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯湯鮮(xian)肉(rou)(rou)爛，堪稱一絕。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、粉絲、鮮(xian)湯，營養豐富(fu)，均是滋補(bu)佳(jia)品。喝(he)上一碗牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯，不僅胃(wei)口大開(kai)，而(er)且還(huan)大長精氣神。據眾(zhong)多食(shi)客說，高(gao)家牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯還(huan)有解酒之功效(xiao)

插(cha)花(hua)是(shi)皖西北(bei)的一(yi)個(ge)大鎮(zhen)，很多(duo)外地(di)人(ren)到了阜(fu)陽后，因為牛肉湯(tang)才(cai)知道有個(ge)插(cha)花(hua)鎮(zhen)，由此可(ke)(ke)見插(cha)花(hua)牛肉湯(tang)在阜(fu)城可(ke)(ke)謂是(shi)聲名遠播(bo)。

制作方法

精(jing)選成年優良黃(huang)牛(niu)，宰(zai)殺、扒皮(pi)、破膛、去骨，而后分成四(si)大塊(kuai)，漂洗(xi)干凈(jing)，放(fang)入(ru)大鍋中(zhong)加(jia)上(shang)水烀熟(shu)，撈出冷(leng)涼后把烀熟(shu)的牛(niu)肉(rou)切成小薄片，放(fang)入(ru)熱湯中(zhong)燙(tang)熱和燙(tang)好的粉(fen)絲一同放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加(jia)上(shang)熱湯即成成品。