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基本介紹

糝(san)sá，是山東、河南、安徽一帶的一種(zhong)傳統名吃。包括料的配方等(deng)等(deng)，有許多(duo)名人名家都曾受益(yi)于它。一般以(yi)牛肉(rou)糝(san)為主，近幾年來(lai)也(ye)出現了以(yi)雞肉(rou)糝(san)為主料的糝(san)。

糝(san)湯大致分為(wei)(wei)兩類(lei)，一種為(wei)(wei)濟寧地區的白(bai)(bai)糝(san)，一般(ban)以白(bai)(bai)胡椒(jiao)調味，種類(lei)很(hen)多，由雞，豬，羊等熬制而成，羊糝(san)在(zai)食(shi)用時傳統上(shang)(shang)配(pei)回民(min)的油餅。一類(lei)是臨沂地區的黑(hei)糝(san),由牛骨熬制而成，習慣上(shang)(shang)加黑(hei)胡椒(jiao)，食(shi)用時一般(ban)配(pei)油條。

菜品特色

湯(tang)味(wei)(wei)(wei)入(ru)口鮮咸，湯(tang)味(wei)(wei)(wei)厚重(zhong)。湯(tang)汁濃淡適宜，用筷子(zi)輕輕攪動(dong)，細細的，柔韌的，像母親紡成(cheng)的棉穗，含在(zai)舌尖，依舊是(shi)肉味(wei)(wei)(wei)，沁入(ru)心底，依舊是(shi)肉香。各種味(wei)(wei)(wei)道都(dou)那(nei)么香濃、綿長，都(dou)那(nei)么耐(nai)品、耐(nai)尋(xun)味(wei)(wei)(wei)。一碗(wan)下肚(du)，勞頓饑渴(ke)頓消(xiao)，精神大振。

食用價值

糝湯(tang)可(ke)依據每個人(ren)的口味來把握，在原(yuan)湯(tang)基礎上自己(ji)調(diao)制，喜歡什么(me)樣(yang)的口味可(ke)放什么(me)樣(yang)的調(diao)料(liao)，酸、甜、咸、辣、鮮，可(ke)以(yi)任(ren)人(ren)選(xuan)擇。

常食糝湯可以(yi)強身健體，對人體具有補(bu)中益氣、溫中補(bu)陽、健脾(pi)養(yang)胃、美容(rong)養(yang)顏、祛風濕、治心腹冷痛、通(tong)氣消渴(ke)之功效.

糝湯熱喝(he)(he)(he)，濃(nong)香撲鼻，氣味(wei)誘(you)人，尤其早上(shang)喝(he)(he)(he),感覺更為濃(nong)厚；中午喝(he)(he)(he),能夠開胃，增強食欲；晚上(shang)喝(he)(he)(he)有(you)安神之功效。酒(jiu)后食之，酒(jiu)醒養(yang)胃，給您輕松舒服的感覺。

雞(ji)肉含有(you)維生(sheng)素(su)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、鈣、磷(lin)(lin)、鐵等(deng)營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，有(you)增強體(ti)力、強壯(zhuang)身(shen)體(ti)的作用(yong)。其中(zhong)(zhong)，雞(ji)肉中(zhong)(zhong)的磷(lin)(lin)脂類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，對人體(ti)生(sheng)長發育很重要，是中(zhong)(zhong)國人膳食結構(gou)中(zhong)(zhong)脂肪(fang)和磷(lin)(lin)脂的重要來源之(zhi)一。

豬(zhu)肉為人類(lei)提供優(you)質蛋白質和(he)必需的脂肪(fang)酸。豬(zhu)肉可(ke)提供血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血。

制作方法

一(yi)(yi)般經選料(liao)、制(zhi)湯(tang)(tang)(tang)、成(cheng)糝(san)三步。主要用(yong)料(liao)以(yi)肥老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)、麥米(mi)、蔥(cong)、姜、五香(xiang)粉(fen)(fen)、鹽、面粉(fen)(fen)等(deng)。以(yi)雞(ji)(ji)糝(san)為例，通常以(yi)300碗(wan)糝(san)為一(yi)(yi)制(zhi)作單位，需用(yong)母(mu)雞(ji)(ji)10只，麥米(mi)250克，蔥(cong)750克，姜1500克，五香(xiang)粉(fen)(fen)150克，鹽750克，醬(jiang)(jiang)油(you)1000克，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)150克，面粉(fen)(fen)5000克，味精120克，水及(ji)點(dian)碗(wan)用(yong)的(de)(de)香(xiang)油(you)、醋適量。制(zhi)作時(shi)，將火攻至發響，加(jia)入雞(ji)(ji)和(he)麥米(mi)，熬煮(zhu)3至4小(xiao)(xiao)時(shi)，把雞(ji)(ji)撈出(chu)拆架，再(zai)把蔥(cong)、姜、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、五香(xiang)、醬(jiang)(jiang)油(you)放(fang)入盆碗(wan)中(zhong)攪拌(ban)均勻，連同雞(ji)(ji)一(yi)(yi)起投入甑(zeng)中(zhong)，用(yong)小(xiao)(xiao)火吊(diao)十幾個小(xiao)(xiao)時(shi)，吊(diao)出(chu)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)來。開鍋后，將面粉(fen)(fen)加(jia)水調成(cheng)糊(hu)狀，入甑(zeng)。再(zai)開鍋，即成(cheng)。飲用(yong)時(shi)，將味精放(fang)入攪拌(ban)。在碗(wan)中(zhong)放(fang)熟(shu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)絲，用(yong)糝(san)湯(tang)(tang)(tang)澆上，點(dian)上少許(xu)醬(jiang)(jiang)油(you)和(he)醋，便成(cheng)了(le)湯(tang)(tang)(tang)薄味濃的(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)糝(san)。這還(huan)不(bu)算，蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)(hua)不(bu)是煮(zhu)熟(shu)，而是用(yong)滾(gun)熱高(gao)湯(tang)(tang)(tang)直接沖(chong)開。為了(le)避免留下生蛋(dan)(dan)的(de)(de)腥氣(qi)，師(shi)傅(fu)得有(you)足(zu)夠臂力和(he)準(zhun)頭，把煮(zhu)沸的(de)(de)高(gao)湯(tang)(tang)(tang)舉到半(ban)米(mi)高(gao)空，手腕一(yi)(yi)揚間，沸湯(tang)(tang)(tang)如(ru)飛(fei)流瀑(pu)布急沖(chong)直下，高(gao)溫與速度兼備，一(yi)(yi)碗(wan)蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)(hua)簡直沖(chong)得氣(qi)勢(shi)如(ru)虹。有(you)的(de)(de)還(huan)加(jia)進砂仁、公丁香(xiang)、陳(chen)皮、肉(rou)(rou)桂、紫(zi)豆(dou)（去皮）、八(ba)角茴、小(xiao)(xiao)茴、玉(yu)果(guo)、廣桂、白(bai)芷、良(liang)姜、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)等(deng)藥(yao)料(liao)，以(yi)增加(jia)溫脾(pi)健胃(wei)功能。SA湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)、豬排(pai)等(deng)為原料(liao)，燉(dun)好后，打(da)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在碗(wan)里，攪拌(ban)勻后，用(yong)沸騰的(de)(de)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)澆沏，加(jia)入香(xiang)菜(cai)等(deng)配料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)(tang)蛋(dan)(dan)花(hua)(hua)(hua)茶。