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基本介紹

糝(san)sá，是山(shan)東、河南(nan)、安徽一帶的(de)一種(zhong)傳統(tong)名吃。包括料的(de)配(pei)方(fang)等等，有許(xu)多(duo)名人名家(jia)都曾受益(yi)于它。一般(ban)以牛肉糝(san)為(wei)主(zhu)，近幾年(nian)來(lai)也出現了以雞肉糝(san)為(wei)主(zhu)料的(de)糝(san)。

糝(san)(san)湯大(da)致分為(wei)兩類，一(yi)種(zhong)為(wei)濟寧(ning)地區(qu)的白糝(san)(san)，一(yi)般(ban)以(yi)白胡椒(jiao)調味，種(zhong)類很多，由(you)雞(ji)，豬，羊等(deng)熬制而成，羊糝(san)(san)在食用(yong)時傳統上配回民的油餅。一(yi)類是臨沂(yi)地區(qu)的黑糝(san)(san),由(you)牛骨熬制而成，習慣上加黑胡椒(jiao)，食用(yong)時一(yi)般(ban)配油條。

菜品特色

湯(tang)味入口鮮咸，湯(tang)味厚重(zhong)。湯(tang)汁(zhi)濃(nong)(nong)淡(dan)適宜，用(yong)筷子輕輕攪動，細細的，柔韌(ren)的，像母親紡成的棉(mian)穗，含在舌尖，依舊是肉(rou)味，沁(qin)入心(xin)底，依舊是肉(rou)香。各種味道都(dou)那么香濃(nong)(nong)、綿長，都(dou)那么耐品、耐尋味。一碗下肚，勞頓饑(ji)渴頓消，精(jing)神大振(zhen)。

食用價值

糝湯(tang)(tang)可依(yi)據每個人的口味(wei)來把(ba)握，在(zai)原湯(tang)(tang)基(ji)礎上自己調制(zhi)，喜(xi)歡什么(me)樣的口味(wei)可放(fang)什么(me)樣的調料，酸、甜(tian)、咸、辣(la)、鮮(xian)，可以任人選擇。

常(chang)食糝(san)湯可以強身(shen)健體，對人體具有補中(zhong)益(yi)氣、溫中(zhong)補陽、健脾養胃、美(mei)容養顏、祛風(feng)濕、治心腹冷痛(tong)、通氣消渴(ke)之(zhi)功效.

糝(san)湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其(qi)早上喝,感覺更(geng)為濃厚；中午喝,能(neng)夠(gou)開胃，增強食欲；晚上喝有安神(shen)之功(gong)效。酒后食之，酒醒養胃，給您輕(qing)松舒服(fu)的(de)感覺。

雞肉含有維(wei)生(sheng)素、蛋白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷(lin)、鐵等營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，有增(zeng)強體力、強壯身體的作用。其中(zhong)，雞肉中(zhong)的磷(lin)脂(zhi)類物(wu)質(zhi)(zhi)，對人體生(sheng)長發育很(hen)重(zhong)要，是中(zhong)國(guo)人膳(shan)食結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)的重(zhong)要來(lai)源(yuan)之一。

豬(zhu)肉為(wei)人類提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血。

制作方法

一(yi)(yi)般經選(xuan)料(liao)、制(zhi)湯(tang)(tang)、成(cheng)糝(san)(san)三步。主要用(yong)料(liao)以(yi)肥老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)肉(rou)、麥(mai)米(mi)、蔥(cong)、姜(jiang)、五(wu)香粉、鹽、面粉等(deng)。以(yi)雞(ji)(ji)糝(san)(san)為(wei)例，通常以(yi)300碗糝(san)(san)為(wei)一(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)單位，需用(yong)母(mu)雞(ji)(ji)10只，麥(mai)米(mi)250克(ke)(ke)，蔥(cong)750克(ke)(ke)，姜(jiang)1500克(ke)(ke)，五(wu)香粉150克(ke)(ke)，鹽750克(ke)(ke)，醬油(you)1000克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉150克(ke)(ke)，面粉5000克(ke)(ke)，味精120克(ke)(ke)，水(shui)及點碗用(yong)的(de)(de)(de)香油(you)、醋適(shi)量(liang)。制(zhi)作(zuo)時，將(jiang)火(huo)(huo)攻(gong)至發響，加(jia)入(ru)雞(ji)(ji)和麥(mai)米(mi)，熬煮3至4小(xiao)時，把雞(ji)(ji)撈(lao)出拆架(jia)，再(zai)(zai)把蔥(cong)、姜(jiang)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、五(wu)香、醬油(you)放入(ru)盆碗中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)勻，連同雞(ji)(ji)一(yi)(yi)起投入(ru)甑中(zhong)，用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)吊(diao)十幾個小(xiao)時，吊(diao)出高(gao)(gao)(gao)(gao)湯(tang)(tang)來(lai)。開(kai)鍋后，將(jiang)面粉加(jia)水(shui)調(diao)成(cheng)糊(hu)狀，入(ru)甑。再(zai)(zai)開(kai)鍋，即成(cheng)。飲用(yong)時，將(jiang)味精放入(ru)攪(jiao)拌。在(zai)碗中(zhong)放熟(shu)雞(ji)(ji)肉(rou)絲，用(yong)糝(san)(san)湯(tang)(tang)澆上，點上少許(xu)醬油(you)和醋，便成(cheng)了湯(tang)(tang)薄味濃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)糝(san)(san)。這還(huan)不算，蛋花(hua)不是煮熟(shu)，而是用(yong)滾(gun)熱高(gao)(gao)(gao)(gao)湯(tang)(tang)直接沖(chong)開(kai)。為(wei)了避免留下(xia)生蛋的(de)(de)(de)腥氣，師傅得有(you)(you)足夠臂(bei)力和準頭，把煮沸的(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)湯(tang)(tang)舉(ju)到(dao)半米(mi)高(gao)(gao)(gao)(gao)空，手腕(wan)一(yi)(yi)揚間，沸湯(tang)(tang)如飛流瀑布急沖(chong)直下(xia)，高(gao)(gao)(gao)(gao)溫與速度兼備，一(yi)(yi)碗蛋花(hua)簡直沖(chong)得氣勢如虹。有(you)(you)的(de)(de)(de)還(huan)加(jia)進砂仁(ren)、公丁香、陳皮(pi)、肉(rou)桂(gui)(gui)、紫豆（去皮(pi)）、八角茴、小(xiao)茴、玉(yu)果、廣桂(gui)(gui)、白芷、良(liang)姜(jiang)、花(hua)椒(jiao)等(deng)藥料(liao)，以(yi)增加(jia)溫脾健胃功能。SA湯(tang)(tang)是用(yong)老(lao)母(mu)雞(ji)(ji)、豬排等(deng)為(wei)原料(liao)，燉好后，打雞(ji)(ji)蛋在(zai)碗里，攪(jiao)拌勻后，用(yong)沸騰的(de)(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)澆沏，加(jia)入(ru)香菜(cai)等(deng)配料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)蛋花(hua)茶。