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基本介紹

潤餅卷是(shi)(shi)春(chun)卷的(de)一(yi)種，是(shi)(shi)福建省傳統(tong)的(de)名點(dian)，屬于(yu)閩菜(cai)(cai)系。又稱潤餅、嫩餅菜(cai)(cai)，這是(shi)(shi)一(yi)種比春(chun)卷更為古老的(de)吃法(fa)。屬于(yu)福建臺灣一(yi)帶家族聚會(hui)的(de)重要飲食(shi)。

菜品特色

在這(zhe)清明時(shi)節吃(chi)(chi)潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)當然還跟潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)的餡(xian)料有關(guan)。潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)主要的餡(xian)料是(shi)紅(hong)蘿卜，離(li)開紅(hong)蘿卜，也就(jiu)無所謂潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)了(le)。在種菜(cai)(cai)技術還沒(mei)那么發(fa)達，沒(mei)反季節蔬菜(cai)(cai)的時(shi)候(hou)，紅(hong)蘿卜是(shi)冬天才有的。另一(yi)種餡(xian)料是(shi)蠔(hao)煎。夏天吃(chi)(chi)蟶，冬天吃(chi)(chi)蠔(hao)，泉州人吃(chi)(chi)蠔(hao)一(yi)般是(shi)拿來煎，也就(jiu)是(shi)蠔(hao)仔(zi)煎，離(li)開了(le)蠔(hao)仔(zi)煎，潤(run)餅(bing)菜(cai)(cai)也就(jiu)遜(xun)了(le)一(yi)等顏(yan)色。

潤(run)餅菜(cai)不是一年四季都可以(yi)吃到的(de)，所(suo)以(yi)就(jiu)顯得不那么起(qi)眼，難(nan)怪(guai)人們很(hen)少(shao)提到了。其實，物以(yi)稀(xi)為貴，在(zai)所(suo)有的(de)泉州菜(cai)中，潤(run)餅菜(cai)應當坐到首席。

食用價值

面粉(fen)富含蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物和(he)(he)膳食(shi)(shi)纖維(wei)。中醫(yi)認為(wei)，面粉(fen)性味甘涼，有(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾厚(hou)腸(chang)、除熱(re)止渴(ke)(ke)的(de)(de)功效。包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、餛(hun)飩都(dou)是以面粉(fen)為(wei)皮(pi)輔以各(ge)種(zhong)餡(xian)料制(zhi)咸的(de)(de)特色(se)食(shi)(shi)品(pin)。包子(zi)外(wai)皮(pi)松軟有(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃(jiao)子(zi)幾乎含有(you)人體所(suo)需的(de)(de)各(ge)種(zhong)營養(yang)；餛(hun)飩皮(pi)薄爽滑(hua)。三者因餡(xian)料、烹飪(ren)方法不(bu)同，營養(yang)成分(fen)差異(yi)很大，但總(zong)的(de)(de)來說，三種(zhong)食(shi)(shi)物的(de)(de)總(zong)體營養(yang)成分(fen)搭配合(he)理，都(dou)屬于“完美(mei)的(de)(de)金字塔(ta)食(shi)(shi)品(pin)”。面粉(fen)富含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物、維(wei)生素和(he)(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等(deng)礦物質(zhi)，有(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾厚(hou)腸(chang)、除熱(re)止渴(ke)(ke)的(de)(de)功效。

制作方法

潤餅材料: 春卷皮十塊 (視(shi)乎人數)、餡料 (海苔、魚蛋、紅(hong)蘿卜、韮菜(cai)、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝、魷魚、蠔餅、雞(ji)蛋、大(da)蒜……)、花生(sheng)少許、砂糖少許

1.把所有餡料分別炒熟(shu)、切絲。

2.磨碎(sui)花生, 混合砂糖備用(yong)。

3.把喜歡的餡料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即(ji)成。

面(mian)和成既稠又稀(xi)，看(kan)起(qi)好像很稀(xi)卻可以(yi)拿在(zai)手(shou)里不會(hui)掉。然后用鐵(tie)板，下面(mian)放(fang)爐子，面(mian)團(tuan)就(jiu)(jiu)在(zai)鐵(tie)板上(shang)一轉，等一小會(hui)，面(mian)皮就(jiu)(jiu)熟、干，之后就(jiu)(jiu)可以(yi)拿起(qi)來。

面(mian)皮要又薄又有韌勁不易折(zhe)破(po)為上(shang)等(deng)。

其他種配料主(zhu)要是(shi)(shi)豆干、豆芽(ya)、香(xiang)(xiang)菜、芫荽、炒花(hua)生粉末等(deng)等(deng)，嫩(nen)的(de)，脆的(de)，甜(tian)的(de)，香(xiang)(xiang)的(de)，滑(hua)的(de)，酥(su)(su)的(de)什么味道都有。這樣香(xiang)(xiang)酥(su)(su)潤滑(hua)脆酥(su)(su)一包吃，應(ying)該是(shi)(shi)泉州(zhou)人的(de)一個大發明(ming)，這個發明(ming)比麥(mai)當勞還早(zao)是(shi)(shi)肯定的(de)了(le)。說不定自從晉人南遷，泉州(zhou)人就吃潤餅(bing)菜。潤餅(bing)菜煮起來麻煩(fan)，吃起來挺快(kuai)的(de)，也可(ke)以說是(shi)(shi)早(zao)的(de)快(kuai)餐。

一(yi)(yi)(yi)片薄薄的(de)煎餅攤在(zai)揩(kai)凈的(de)桌上(shang)，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上(shang)就可以吃(chi)了(le)。不會卷的(de)人卷小一(yi)(yi)(yi)點(dian)，會卷的(de)的(de)人卷大(da)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，吃(chi)上(shang)一(yi)(yi)(yi)兩卷，喝點(dian)湯就飽了(le)。吃(chi)潤(run)餅菜講究個(ge)氣氛，跟北方人包餃子一(yi)(yi)(yi)樣，要許多(duo)人吃(chi)，幾(ji)個(ge)人圍在(zai)一(yi)(yi)(yi)起，你包一(yi)(yi)(yi)卷，我包一(yi)(yi)(yi)卷，邊吃(chi)邊說話，也可以隨時走來走去(qu)，像走馬燈一(yi)(yi)(yi)樣，又隨意又熱鬧。

團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)是(shi)什么呢？一家人(ren)好久不在一起(qi)了，現在圍在一起(qi)吃潤餅菜(cai)也是(shi)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)呀(ya)！所以，潤餅菜(cai)是(shi)風情(qing)的(de)菜(cai)，也是(shi)親(qin)情(qing)的(de)菜(cai)。