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基本介紹

潤餅卷是(shi)春卷的(de)一種，是(shi)福建(jian)省傳統的(de)名(ming)點，屬于閩菜(cai)系。又稱潤餅、嫩餅菜(cai)，這(zhe)是(shi)一種比(bi)春卷更為古老的(de)吃法。屬于福建(jian)臺灣(wan)一帶家(jia)族聚(ju)會的(de)重要飲食(shi)。

菜品特色

在這清明時節吃(chi)潤(run)(run)餅(bing)菜(cai)當然還跟潤(run)(run)餅(bing)菜(cai)的餡(xian)料有關。潤(run)(run)餅(bing)菜(cai)主(zhu)要(yao)的餡(xian)料是(shi)紅(hong)蘿卜(bu)，離開(kai)紅(hong)蘿卜(bu)，也(ye)(ye)就無所謂(wei)潤(run)(run)餅(bing)菜(cai)了。在種(zhong)菜(cai)技(ji)術還沒那么發達，沒反季節蔬(shu)菜(cai)的時候，紅(hong)蘿卜(bu)是(shi)冬天(tian)才有的。另一(yi)種(zhong)餡(xian)料是(shi)蠔煎。夏天(tian)吃(chi)蟶，冬天(tian)吃(chi)蠔，泉(quan)州人(ren)吃(chi)蠔一(yi)般是(shi)拿(na)來煎，也(ye)(ye)就是(shi)蠔仔(zi)煎，離開(kai)了蠔仔(zi)煎，潤(run)(run)餅(bing)菜(cai)也(ye)(ye)就遜(xun)了一(yi)等顏色。

潤餅菜不(bu)(bu)是一年四季(ji)都可(ke)以吃到的(de)，所(suo)以就顯(xian)得(de)不(bu)(bu)那么起眼，難怪人們很少提到了。其(qi)實，物以稀(xi)為貴，在所(suo)有的(de)泉州菜中，潤餅菜應當坐(zuo)到首(shou)席。

食用價值

面(mian)粉富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物和膳食(shi)(shi)纖維。中醫認(ren)為(wei)，面(mian)粉性味甘涼，有(you)(you)養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴(ke)的功(gong)效。包(bao)子(zi)、餃(jiao)子(zi)、餛飩都(dou)是以面(mian)粉為(wei)皮輔以各種餡料制咸(xian)的特色食(shi)(shi)品(pin)。包(bao)子(zi)外(wai)皮松軟有(you)(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃(jiao)子(zi)幾乎含(han)有(you)(you)人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑(hua)。三(san)(san)者因餡料、烹飪方法不同(tong)，營養成(cheng)分差異很大，但總的來說，三(san)(san)種食(shi)(shi)物的總體營養成(cheng)分搭配合理(li)，都(dou)屬于“完(wan)美(mei)的金(jin)字塔食(shi)(shi)品(pin)”。面(mian)粉富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)(you)養心(xin)益腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴(ke)的功(gong)效。

制作方法

潤餅(bing)材料(liao): 春卷(juan)皮十(shi)塊 (視乎人(ren)數)、餡料(liao) (海苔、魚(yu)(yu)蛋、紅蘿卜、韮菜、豆角、豆腐干、豬肉、豬肝(gan)、魷魚(yu)(yu)、蠔餅(bing)、雞蛋、大蒜……)、花生(sheng)少許(xu)、砂糖少許(xu)

1.把所有餡(xian)料分別炒熟、切絲。

2.磨碎(sui)花生, 混合(he)砂糖備(bei)用。

3.把喜歡的餡(xian)料, 以及花生砂糖, 用(yong)春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀(xi)，看(kan)起(qi)好像很稀(xi)卻可以拿(na)在手里(li)不會(hui)掉。然后用鐵(tie)板，下面放爐子(zi)，面團就在鐵(tie)板上一轉，等(deng)一小會(hui)，面皮就熟(shu)、干，之后就可以拿(na)起(qi)來。

面皮要(yao)又薄又有韌勁不易折破為上等。

其他(ta)種配料主(zhu)要是(shi)(shi)豆(dou)干、豆(dou)芽、香菜、芫荽、炒(chao)花生粉末等等，嫩的(de)(de)，脆(cui)(cui)的(de)(de)，甜的(de)(de)，香的(de)(de)，滑(hua)的(de)(de)，酥(su)的(de)(de)什么味道都有。這(zhe)樣香酥(su)潤滑(hua)脆(cui)(cui)酥(su)一包吃，應該是(shi)(shi)泉州人的(de)(de)一個大(da)發(fa)明，這(zhe)個發(fa)明比麥當勞還早是(shi)(shi)肯定的(de)(de)了。說不(bu)定自從晉人南遷(qian)，泉州人就(jiu)吃潤餅菜。潤餅菜煮起來麻煩，吃起來挺快(kuai)的(de)(de)，也可(ke)以說是(shi)(shi)早的(de)(de)快(kuai)餐。

一(yi)片薄薄的煎餅攤在(zai)揩凈的桌上(shang)，用湯匙將餡料勺(shao)進卷(juan)好(hao)，雙手捧上(shang)就可以吃(chi)了(le)。不會(hui)卷(juan)的人(ren)卷(juan)小一(yi)點(dian)，會(hui)卷(juan)的的人(ren)卷(juan)大(da)一(yi)點(dian)，吃(chi)上(shang)一(yi)兩卷(juan)，喝點(dian)湯就飽了(le)。吃(chi)潤餅菜講究個氣氛(fen)，跟北方人(ren)包餃子(zi)一(yi)樣(yang)，要許多(duo)人(ren)吃(chi)，幾個人(ren)圍(wei)在(zai)一(yi)起，你包一(yi)卷(juan)，我包一(yi)卷(juan)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)說話，也(ye)可以隨時走來走去(qu)，像走馬燈一(yi)樣(yang)，又隨意(yi)又熱鬧。

團團圓(yuan)圓(yuan)是(shi)什么呢(ni)？一(yi)家人好久不在一(yi)起(qi)了，現在圍在一(yi)起(qi)吃潤餅(bing)菜(cai)也是(shi)團團圓(yuan)圓(yuan)呀！所以(yi)，潤餅(bing)菜(cai)是(shi)風情的菜(cai)，也是(shi)親(qin)情的菜(cai)。