鹵肉飯(fan)是江南一帶(dai)的(de)(de)傳統(tong)名小吃，制作原料主(zhu)要有(you)豬五花肉、鵪鶉(chun)蛋、米飯(fan)等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶(dai)有(you)厚重口感(gan)的(de)(de)鹵肉，配上一碗蒸(zheng)的(de)(de)不軟不硬的(de)(de)白飯(fan)，每一粒米都吸透黑(hei)紅的(de)(de)湯汁。
豬五花肉(rou)鵪(an)鶉蛋、米飯鹽、雞精、料(liao)酒(jiu)、白(bai)糖、醬油、香油、淀粉(fen)、八(ba)角、桂(gui)皮、丁(ding)香、香葉、蔥(cong)、姜
1、將(jiang)蔥(cong)切段、姜切片，五花肉改刀備(bei)用；
2、坐鍋點(dian)火(huo)倒(dao)入(ru)油(you)，放入(ru)白糖大火(huo)將糖炒化變為暗紅色時，加入(ru)醬油(you)、鹽、雞精(jing)、料酒、蔥、姜(jiang)倒(dao)適量清水，放入(ru)八角、桂皮、丁香(xiang)、香(xiang)葉待(dai)水燒開(kai)后放入(ru)五花肉，轉放入(ru)高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋(gai)后放(fang)入(ru)(ru)鵪鶉蛋燉5分鐘，關火(huo)(huo)將(jiang)肉取(qu)出(chu)切(qie)碎，坐鍋(guo)點火(huo)(huo)，倒(dao)適量(liang)燉肉的湯，放(fang)入(ru)(ru)鵪鶉蛋，水(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)，放(fang)入(ru)(ru)碎肉攪勻(yun)，淋少許香油出(chu)鍋(guo)澆在飯上即可。
我心明(ming)亮
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