鹵肉飯(fan)是江南一(yi)帶的(de)傳(chuan)統名小(xiao)吃,制作原料主要(yao)有豬五花(hua)肉、鵪鶉(chun)蛋、米(mi)飯(fan)等,肥而不(bu)膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的(de)鹵肉,配上一(yi)碗(wan)蒸的(de)不(bu)軟不(bu)硬的(de)白飯(fan),每一(yi)粒(li)米(mi)都吸透黑(hei)紅(hong)的(de)湯汁(zhi)。
豬五花肉(rou)鵪鶉蛋、米飯鹽(yan)、雞精、料酒、白糖、醬油、香(xiang)油、淀粉、八(ba)角、桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、蔥、姜
1、將蔥(cong)切段(duan)、姜切片,五花肉改刀備用;
2、坐鍋點火(huo)倒入(ru)(ru)油(you),放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖大火(huo)將糖炒化變為暗(an)紅(hong)色時,加入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水,放(fang)入(ru)(ru)八角、桂皮、丁香、香葉(xie)待水燒開后放(fang)入(ru)(ru)五花肉,轉放(fang)入(ru)(ru)高壓鍋中(zhong)壓10分鐘;
3、開(kai)蓋后放(fang)入(ru)鵪(an)鶉蛋燉(dun)5分鐘,關火將肉取出切碎,坐(zuo)鍋點火,倒(dao)適量燉(dun)肉的湯,放(fang)入(ru)鵪(an)鶉蛋,水淀粉勾芡,放(fang)入(ru)碎肉攪勻,淋少許香油出鍋澆在飯(fan)上即可。