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基本介紹

鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)飯(fan)(fan)是江(jiang)南一帶(dai)(dai)的(de)傳統名小吃，制作原料主要有(you)豬(zhu)五花肉(rou)(rou)、鵪鶉蛋(dan)、米飯(fan)(fan)等，肥而(er)不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶(dai)(dai)有(you)厚重(zhong)口感的(de)鹵(lu)(lu)肉(rou)(rou)，配上一碗(wan)蒸的(de)不軟(ruan)不硬的(de)白(bai)飯(fan)(fan)，每(mei)一粒(li)米都(dou)吸(xi)透黑紅(hong)的(de)湯(tang)汁。

制作方法

制作食材

豬(zhu)五(wu)花(hua)肉鵪(an)鶉蛋、米(mi)飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香(xiang)(xiang)油、淀(dian)粉(fen)、八角(jiao)、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、蔥、姜

制作流程

1、將蔥切段、姜切片，五花肉(rou)改刀備(bei)用；

2、坐鍋點火倒入油(you)，放(fang)(fang)入白糖大(da)火將糖炒(chao)化變為暗紅色時(shi)，加入醬油(you)、鹽(yan)、雞精(jing)、料酒、蔥(cong)、姜倒適(shi)量清水，放(fang)(fang)入八角、桂皮(pi)、丁香、香葉待水燒(shao)開后放(fang)(fang)入五(wu)花肉，轉放(fang)(fang)入高壓鍋中壓10分鐘；

3、開(kai)蓋后放入鵪鶉蛋燉(dun)5分鐘，關火將肉(rou)取(qu)出切碎(sui)，坐鍋點火，倒適量(liang)燉(dun)肉(rou)的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎(sui)肉(rou)攪勻，淋少許香油(you)出鍋澆在飯(fan)上即可。