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基本介紹

鹵肉飯是江(jiang)南一(yi)帶的(de)傳統名小吃，制作原料主(zhu)要有豬五花(hua)肉、鵪鶉蛋、米(mi)飯等(deng)，肥(fei)而不膩、甜(tian)咸適口、香濃(nong)四溢。帶有厚重口感的(de)鹵肉，配上一(yi)碗蒸(zheng)的(de)不軟不硬的(de)白飯，每一(yi)粒米(mi)都吸(xi)透黑紅的(de)湯(tang)汁。

制作方法

制作食材

豬五花(hua)肉鵪(an)鶉蛋、米飯鹽、雞精(jing)、料酒(jiu)、白糖、醬油、香(xiang)油、淀(dian)粉、八角(jiao)、桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、蔥、姜

制作流程

1、將(jiang)蔥切段、姜(jiang)切片，五花肉(rou)改刀備用(yong)；

2、坐鍋點火倒入(ru)油(you)，放入(ru)白糖(tang)大(da)火將糖(tang)炒化變為暗(an)紅色時，加入(ru)醬(jiang)油(you)、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水(shui)，放入(ru)八角、桂皮(pi)、丁香(xiang)、香(xiang)葉待水(shui)燒開(kai)后放入(ru)五(wu)花肉(rou)，轉(zhuan)放入(ru)高壓鍋中壓10分鐘；

3、開蓋(gai)后放入(ru)鵪(an)鶉蛋燉5分鐘，關火(huo)將(jiang)肉(rou)取出切碎，坐鍋點火(huo)，倒適(shi)量燉肉(rou)的湯，放入(ru)鵪(an)鶉蛋，水淀粉勾(gou)芡(qian)，放入(ru)碎肉(rou)攪勻，淋少(shao)許香油(you)出鍋澆在飯(fan)上即可。